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Almejas a la marinera


Almejas a la marinera
Ingredientes: Un kilo de almejas, una cebolla, dos dientes de ajo, media cucharada de miga de pan rallado sin tostar, medio vasito de vino, perejil picado, laurel, zumo de limón, aceite y pimienta.

Se lavan muy bien las almejas, se ponen en una cacerola, se les añade medio vaso de agua fría y se ponen a cocer a fuego vivo. A medida que se van abriendo, se retiran con la espumadera y, después de quitarles una cascara, se dejan en otra cacerola. Se cuela el agua de la sartén, conservándola al calor. Se fríen la cebolla y el ajo picados muy finamente, con el aceite. Se agrega el pan rallado, se rehoga un poco, se moja con el agua de hervir las almejas y el vino y se añaden el laurel, el zumo de limón y la pimienta en polvo, dejando que dé todo junto un hervor.
Esta salsa se vierte sobre las almejas y se hace hervir durante quince minutos. Entonces se agrega el perejil picado y se rectifica la sal. Se sirve en el acto.
La salsa ha de quedar algo espesa. Si está clara añádase más miga de pan. Si está demasiado espesa, un poco de agua.

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Almeja


Almejas gratinadas
Ingredientes: Un kilo de almejas, 50 gramos de mantequilla, dos huevos, una cebolla bien picada, un vasito de vino blanco, una cucharada de harina, una de perejil picado, pimienta y zumo de limón.
En una cacerola se ponen las almejas, previamente lavadas, y se acercan al fuego. Cuando se han abierto, se quitan las conchas. Se reserva el agua que hayan soltado. En una sartén, se pone la mitad de la mantequilla y la cebolla picada, se dora un poco, se añade la harina y se hace cocer durante unos minutos, sin que se tueste. Se echan las almejas, se rehoga un poco, se moja con el agua reservada y se hacen cocer unos minutos más. Se sacan entonces de la sartén y se colocan en una tetera de porcelana que pueda ir al fuego.
En la sartén se pone el resto de la mantequilla, el vino, las yemas de los huevos previamente batidas, el zumo de limón y un poco de pimienta. Se mezcla y vierte por encima de las almejas. Se espolvorea con perejil picado y se mete en el horno fuerte por espacio de seis o siete minutos. Se sirve en la misma tartera.

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