500 g de carne magra de ternera; 200 g de pan de molde; medio vaso de leche; una cebolla grande; paprika; un cuarto de litro de vino blanco seco; un huevo; pan rallado; aceite; sal; pimienta.

Pasar la carne dos veces por el pica-carne, y en un bol amalgamarla con el pan de molde ablandado con la leche caliente y pasado por el cedazo. Salpimentar a justo. Con esta mezcla preparar albóndigas redondas del tamaño de una nuez, y pasarlas, una por vez, primero por huevo batido, luego por pan rallado. Freirías en abundante aceite caliente hasta que se doren. Colocarlas sobre papel absorbente para
que pierdan el exceso de aceite y mantenerlas al calor.
Pelar la cebolla y cortarla en rodajas finas, ablandarla luego a fuego lento en un sartén con 3 cucharadas de aceite, espolvorear entonces con una pizca abundante de paprika, y agregar el vino, que se hará evaporar lentamente.
En el momento de llevar a la mesa, acomodar las albóndigas en unafuente, rociar con la salsa, y servir bien caliente.