GUISO A LA HÚNGARA


GUISO A LA HÚNGARA

GUISO A LA HÚNGARA:
Ingredientes:
3 cucharadas de aceite, 2 cucharadas de manteca, 1/2 kilo de ce bolla, 1 kilo de carnaza de temera, 1 cucharada de azúcar, 1 cu’ charada de pimentón dulce, 1 cucharada de narina, sal y pimien ta, 4 papas, caldo.
Preparación:
Dorar en el aceite y la manteca Ias cebollas cortadas en roda-jas y la carnaza cortada en dados. Agregarle el pimentón, la cucharada de azúcar y la harina. Condimentar con sal y pimienta y revolver. Afídir el caldo y dejar hervir a íuego lento hasta que la carne este cocida. Agregar Ias papas cortadas en dados y dejar cocinar durante una hora más.

ESTOFADO DE CARNE A LA ITALIANA


ESTOFADO DE CARNE A LA ITALIANA

ESTOFADO DE CARNE A LA ITALIANA:
Ingredientes:
800 grs. de bola de lomo, 100 grs. de manteca, panceta, 1 cebolla picada, 1 diente de ajo, 1 copa de vino blanco, 3 cucharadas de salsa de tomates.
Preparación:
Poner la carne, cortada en rebanadas finas, en una cacerola junto con la manteca, la panceta y Ias papas cortadas en trozos. Agregar el vino cuando comience a dorarse, el ajo picado y la salsa de tomates. Se deja cocinar durante 2 horas más a fuego lento, agregando un poco de caldo, si fuese necesario.

ESCALOPES EN SALSA DE TOMATES


ESCALOPES EN SALSA DE TOMATES

ESCALOPES EN SALSA DE TOMATES:
Ingredientes:
(para 4 personas)
4 bifes de bola de lomo, harina, 3 huevos, pan rallado, manteca, 2 cucharadas de aceite, 2 cucharadas de salsa de tomates, sal.
Preparación:
Aplastar las porciones y fjasarlas por la harina, 1 hueva batido y el pan rallado. Colocar en uns sartén y freírlos con un buen trozo de manteca. y el aceite. Una vez fritos acomodar los en una fuente de horno y ijociaçtos con la siguiente salsa: hervir dos huevos hasta que estén duros, sacarles la cascara y cortarlos en dados. Derretir un trozo de nsaateca, agregarle la salsa de tomates, condimentar con sal y dejar codipar. Agregarle los dados de huevo duro. Verter la salsa sobre los escalopes y hornear durante algu-nos minutos.

Pilaf tibio de arroz negro y champiñones


Pilaf tibio de arroz negro y champiñones

Pilaf tibio de arroz negro y champiñones:

Ingredientes:
2 tazas de arroz negro cocido bien escurrido y tibio.
3 cucharadas de aceite de oliva extra virgen.
1 cucharadita de aceite tostado de sésamo.
8 dientes de ecbalottw bien picados. 200gramos de champiñones fileteadas.
1 cucharadita al ras de curry suave en polvo.
1 cucharada de jugo de jengibre fresco.
1 cucharadita de salsa de tamarindo. 3 cucharadas de salía artesanal de soja.
3 cucharadas de jugo de lima. ^ Costanas de cajú tostadas y partidas a gusto.

Preparación:
1- Rehogar (sofreír) en los aceites los echallotes y agregar los champiñones.
2- Incorporar el curry, el jengibre, la salsa de tamarindo y de soja.
3- Cocinar brevemente y mezclar bien la preparación.
4- Agregar el arroz y condimentar con el jugo de lima. Decorar con castañas de cajú y servir.

COSTILLITAS DE TERNERA A LA DUQUESA


COSTILLITAS DE TERNERA A LA DUQUESA

COSTILLITAS DE TERNERA A LA DUQUESA

Ingredientes:
6 costillitas, 1 ajo, 6 hongos, 1 limón, pimienta, sal, perejil.

Preparación:
Se lavan bien las costillitas, se salan y se les frota 1 ajo; y se les espolvorea en poquito de pimienta. Se fríen en aceite y cuando empiezan a dorarse se le agregan los hongos previamente remojados, y el perejil picado. Una vez doradas se sirven con rodajitas de limón.

COSTILLITAS DE CERDO CON QUESO FRESCO


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COSTILLITAS DE CERDO CON QUESO FRESCO:

Ingredientes:
4 cosíillitas de cerdo, 200 grs. de queso fresco, 1/2 pan de mante ca, 1 copa de vino blanco, sal y pimienta.
Preparación:
Condimentar las costillitas con sal y dorarlas en un poco d manteca. Agregar el tomate pelado y picado, los 50 grs de manteca, el queso fresco cortado en daditos, el vino y condimentar con sal y pimienta a gusto, cocinando a fuego moderado hasta que la salsa esté espesa. Servir bien caliente.

CORDERO ESTOFADO


CORDERO ESTOFADO

CORDERO ESTOFADO:

Ingredientes:
1 pierna de cordero, sal, pimienta, perejil, ajos y vinagre, aceite, 1 cebolla, hongos y laurel, 1/2 cucharón de caldo, papas.
Preparación:
Condimentar la pierna con sal, pimienta, perejil, ajo y vina gre. Dejar descansar durante una hora. Dorar la pierna de ambos lados en abundante aceite. Retirar una vez cocida y en el aceite que queda dorar la cebolla cortada en rodajas, agregarle el ajo y los hongos, remojados en agua caliente. Poner nuevamente la pierna de cordero en la cacerola y agregarle el laurel, la pimienta y el caldo. Dejar cocinar durante media hora y agregarle las papas cortadas en rebanadas. Continuar la cocción y servir cubierta con la salsa.

CORDERITO DELICIOSO


CORDERITO DELICIOSO

CORDERITO DELICIOSO

Ingredientes:
1 kilo de pechito de cordero, 1 cebolla, 1 zanahoria, perejil, apio y- laurel, sal, 1 cucharada de manteca, 2 cucharadas de harina, 1/2 taza de leche, crema de leche, caldo, 1 cucharada de vinagre, 2 yemas.
Preparación:
Cocinar el cordero cortado en trozos con la cebolla, la zanahoria, el perejil, el laurel y apio, en un litro de agua y sal. Aparte derretir en una cacerola la manteca y agregarle la harina, sin dejar de revolver. Añadirle la leche, un poco de crema y el caldo. Incorporarle los trozos de cordero, ya cocidos, y completar con la cucharada de vinagre. Calentar y agregarle las yemas batidas. Servir acompañado de arvejas salteadas en manteca.

CHORIZOS PARA CONSERVAR


CHORIZOS PARA CONSERVAR

CHORIZOS PARA CONSERVAR:

Ingredientes:
4 kilos de carne de pecho, 1 kilo de tocino, 1/4 litro de vino dulce, 1/4 litro de vinagre, 3 cucharadas de ají molido, 5 cucharadas de sal gruesa, 1 cucharadita de pimienta, orégano, perejil.
Preparación:
Se pica a máquina la carne de pecho y el tocino y se coloca en un fuentón enlozado. Aparte se mezcla el vino y el vinagre por partes iguales, con el ají molido, la sal, la pimienta y un poco de orégano y perejil. Se rocía con esto la carne del fuenton y se revuelve bien, dejándolo en lugar fresco hasta el día siguiente, colocando en este adobo también las tripas bien lim pías. Se Iteran luego con un embudo especial, y se atan a tre-chos, pinchándolos con un alfiler para que los chorizos no guarden aire.

CARNE AL JUGO


CARNE AL JUGO

CARNE AL JUGO
Ingredientes:
3/4 de carne, 1 cebolla, 2 zanahorias, sal, pimienta, 1 vaso de vino blanco, aceite.
Preparación:
Se rehoga en aceite la carne (con sal. y pimienta) con la cebolla y las zanahorias bien picadas, luego se le añade el vaso de vino blanco y se deja cocinar en el jugo durante 20 minutos.

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