Sugerencias diversas:
• Cuando se han de cocer trozos de carne con partes salientes (alitas o muslos de pollo, el extremo de una pata), envolver las partes más salientes (aunque no todo el trozo) con papel de aluminio. El motivo es que estas partes más delgadas son las primeras que reciben el impacto de las microondas y a final de cocción quedarían resecas o quemadas. El papel de aluminio rechaza las microondas (a media cocción se retirará para que también estas partes queden cocidas). Las porciones que han sido cubiertas con el papel de aluminio no deben tocar las paredes del horno, porque estropearían el magnetrón. • Disminuir las cantidades habituales de hierbas y especias, ya que la cocción en microondas potencia estos aromas y los alimentos resultarían demasiado aromatizados.
• Si se quiere preparar huevos al plato, agujerear dos o tres veces la yema antes de introducirlos en el horno, para que no se deforme.
• Si se desea que los alimentos no se resequen demasiado, cubrir el recipiente con una tapadera; si, por el contrario, se prefiere que se evapore algún líquido, cocer con el recipiente destapado.
• Para cocer un trozo de carne grande, dar la vuelta dos o tres veces durante la cocción. Comenzar ésta en la potencia máxima y seguir en una potencia más baja para que no tome demasiado color en la parte externa y pueda cocerse correctamente por la parte interior.
• Si se quiere cocer patatas con piel, lavarlas bien y pinchar la piel en varios puntos con un tenedor. En el caso de que se trate de patatas nuevas, colocarlas en el horno sobre una fuente de cartón. Si son patatas viejas, depositar en el recipiente algunas cucharadas de agua.
• Recordar que el arroz y las pastas cocidos en el microondas tardan aproximadamente el mismo tiempo que en la cocción convencional. El horno de microondas ofrece la ventaja de que no se han de remover a menudo, porque los alimentos no se pegan a las paredes ni al fondo del recipiente. Por otro lado, dado que el horno se proma medida, para que unas piezas no resulten demasiado cocidas y las otras crudas.

Torta de queso y chocolate blanco.

Ingredientes para 8 personas. Base: Calletitas de chocolate, 250 g; manteca derretida, 100 g; azúcar, 1 cucharada. Masa: Queso tipo Philadelphia, 500 g; azúcar, 200 g; huevos, 5; chocolate blanco, 200 g; esencia de vainilla, 1 cucharadita; maicena, 1 cucharada.
• Base. Procesar las galletitas o aplastarlas con un palote hasta convertirlas en polvo. Agregar el azúcar y la manteca. Mezclar y apisonar esta preparación en el fondo de un molde desmontable de 18 cm de diámetro.
• Masa. Colocar en la procesado-ra el queso (debe estar a temperatura ambiente para lograr una masa cremosa y untuosa) y el azúcar. Incorporar los huevos de a uno y por último el chocolate blanco derretido y apenas tibio y la cucharada de maicena.
• Verter la preparación sobre la base de galletitas y llevar a horno moderado (I70°C) durante 45 minutos. Desmoldar, dejar enfriar y servir.

Cómo cocer la pasta:
Existen dos sistemas para cocer la pasta en el horno de microondas. Tomar como ejemplo la cocción de 400 g de pasta seca de tamaño mediano.
Primer sistema: calentar 7 di de agua salada, hasta llevarla a ebullición, en un recipiente adecuado para el microondas y de bordes altos (puede utilizar también una sopera). Agregar la pasta, remover, tapar el recipiente y llevarlo al microondas, programándolo en potencia máxima. Cocer la pasta 14-16 minutos según la calidad y la potencia del homo. Remover con cuchara de madera dos o tres veces durante la cocción. Terminada ésta, dejar reposar 3 minutos con el horno apagado. Se obtiene una pasta perfectamente cocida y sin agua, por lo que no es necesario escurrirla. Bastará añadirle la salsa o condimento y servirla, bien caliente, en el mismo recipiente.
Segundo sistema.- colocar la pasta en un recipiente grande de bordes altos y bañarla con unos 3 1 de agua hirviendo. Remover, introducir el recipiente tapado en el horno programado a potencia máxima y cocer la pasta 5-7 minutos (según la potencia del horno y el gusto personal), removiendo a media cocción. Dejarla reposar 12 minutos dentro del horno apagado, removiéndola dos o tres veces. Escurrirla y aliñarla.

Salsa inglesa y chocolate.

Las salsas de diferentes colores con texturas que permiten que se combinen sin fundirse como la crema inglesa y la salsa de chocolate utilizadas en la torta mousse pueden dibujarse sobre un plato para lograr una decoración especial.

1. Hacer una base de crema inglesa sobre el plato y verter hilos de salsa de chocolate.
2. Con un palillo dibujar arrastrando los hilos de chocolate.

Terrina de chocolate blanco y negro al cointreau:
Ingredientes para 6 personas. Chocolate blanco, 150 g; chocolate negro, 150 g; yemas, 8; claras, 6; azúcar, 200 g; manteca, 200 g; cointreau, 1 cucharada. Salsa de naranja: Jugo de naranja, 500 ce; azúcar, 1 taza; cascaritas de naranja cortadas en juliana. • Derretir los chocolates por separado a baño de María. Retirar y dejar que tomen temperatura ambiente. Batir la manteca hasta que forme una crema. Aparte, batir las yemas con I00 g de azúcar y las claras con el resto del azúcar hasta obtener punto merengue. Dividir la manteca batida en partes iguales y agregar a los chocolates. Proceder de la misma manera con las yemas y las claras. Perfumar las preparaciones con cointreau. Forrar un molde tipo terrina con papel film. Distribuir la preparación de chocolate blanco y encima la de chocolate negro. Llevar al freezer 24 horas como mínimo. Desmoldar, cortar en porciones y servir con salsa y gajitos de naranja pelados a vivo.
• Salsa de naranja. Colocar los ingredientes en una cacerola y cocinar hasta que reduzca y tome punto jarabe.

Torta mousse de chocolate:
Ingredientes para 6 u 8 personas. Masa: Chocolate, 150 g; manteca, 200 g; azúcar, 100 g; huevos, 4; harina, 2 cucharadas. Relleno faanache): Crema, 400 ce; chocolate, 200 g; azúcar impalpable, 2 cucharadas; cognac, 1 cucharada. Cubierta: Dulce de leche, 200 g; chocolate, 100 g; manteca, 50 g. Crema inglesa: Yemas, 7; azúcar, 150 g; leche, 500 ce; esencia de vainilla, 1 cucharadita. • Masa: Batir en batidora la manteca con el azúcar, hasta que se forme una preparación bien cremosa. Incorporar las yemas de a una y agregar el chocolate previamente derretido a baño de María. Por último, añadir la harina. Retirar y agregar las claras batidas a nieve. Verter la preparación en un molde desmontable de 26 cm forrado con papel manteca bien enmantecado. Cocinar en horno moderado durante 25 minutos. Retirar y dejar enfriar.
• Relleno: Diluir el chocolate en la crema a baño de María, mezclar y dejar enfriar. Agregar el azúcar impalpable y el cognac y batir con batidora hasta que especie.
• Cubierta: Colocar a baño de María el dulce de leche con el chocolate y la manteca hasta que se disuelvan totalmente.
Cortar la torta por la mitad. Distribuir el relleno sobre la base y colocar encima la otra capa. Distribuir bien la cubierta y dejar enfriar. Servir con crema inglesa adornada con hilos de chocolate realizados con la salsa para la cubierta.

• Si se ha de cocer un pescado que pesa más de medio kilo, iniciar la cocción unos pocos minutos en potencia máxima y finalizarla aplicando una potencia más baja (aproximadamente la mitad de la potencia empleada en un principio).
• Se puede introducir una rodaja de pescado congelado en el horno, para cocerla. El tiempo de cocción será algo superior al de una rodaja de pescado fresco. Si se trata de un pescado entero, se deberá descongelar antes de la cocción (entre otras cosas, porque antes se deberá limpiar).
• Para reblandecer miel demasiado espesa, colocarla unos segundos, con el tarro destapado, en el horno programado a potencia máxima.
• Cuando el horno posee rejilla, ésta puede emplearse de dos formas: con la curva hacia arriba, si el recipiente que se ha de introducir en la base del horno es demasiado alto; con la curva hacia abajo, si el recipiente que se ha de colocar sobre la rejilla es alto o cuando se va a usar el grill y no se desea que el alimento quede demasiado cerca de la fuente de calor. Sirve lo dicho para aquellas ocasiones en las que se pretende cocer dos alimentos que precisan distintas temperaturas de cocción.
• Al cocer alimentos con salsa o con algún jugo, conviene cubrir el recipiente con plástico adherente o con papel untado de aceite, para que las salpicaduras no ensucien las paredes del horno.
• Cuando se ha de cocer carne que irá acompañada de alguna verdura que también ha de cocerse en el microondas, se puede proceder de la forma siguiente: cocer la carne en primer lugar (ya que se trata del alimento que precisa una cocción más larga) y retirarla del horno un punto cruda. Envolverla en papel de aluminio y reservarla. De esta forma, la carne terminará de cocerse por conducción, y, cuando la verdura esté cocida, también la carne estará en su punto. Si la cocción de la verdura requiere mucho tiempo y la carne se enfría, colocarla en el horno (sin el papel de aluminio) programado a la potencia máxima: bastarán 2-3 minutos para calentarla. • El horno de microondas soluciona el desayuno en muy pocos minutos. Para preparar una taza de té, basta poner la taza llena de agua con la bol-sita del té y programar el horno a potencia máxima durante un minuto. Sirve también para calentar el café sobrante del día anterior sin que llegue a hervir, con lo que perdería todo su sabor. Para calentar una tacita de café se precisan aproximadamente 30 segundos con programación en potencia máxima o 1 minuto en potencia del 75 %. Una taza de leche queda muy caliente conectando durante un minuto a potencia máxima.

• Para que la carne consiga un color dorado, deberá permanecer en el horno durante 10 minutos. Si el horno funciona combinado con grill, el sistema varía.
• Si se tiene que tostar pan de molde y el horno no dispone de grill, se habrá de emplear el fondo para asar o la bandeja doradora, después de haberlos calentado en el horno, programado a la potencia máxima, durante unos 5 minutos.
• Cuando se cuece algún alimento en porciones individuales, en pequeños recipientes, se colocarán dentro del horno (sobre la rejilla o sobre la base) formando círculo. Los alimentos que se colocaran en el centro no recibirían las microondas. Sirve esta advertencia cuando se cuecen cuatro o cinco frutas, patatas, trozos de carne u otros alimentos distribuidos en varias piezas.
• Recordar que un bizcocho en el horno de microondas quedará bien cocido en unos pocos minutos, pero no tomará color. Si se desea que salga dorado, proceder de la forma siguiente: untar el molde de cocción con mantequilla o espolvorearlo con harina de galleta o de bizcochos oscuros y triturados. El sistema será distinto si se dispone de un horno combinado (con el sistema de microondas y con el de cocción tradicional).
• Para asar lonchas de tocino y que resulten crujientes, colocarlas en el fondo para asar precalentado en potencia máxima durante 5 minutos. Para que el tocino no entre en contacto con su propia grasa, se ha de emplear un fondo especial provisto de una rejilla o de una ranura que recoge estos jugos. Si no se posee este fondo especial, se procederá de la forma siguiente: cubrir el fondo de una fuen-fce con papel grueso absorbente y colocar encima las lonchas de tocino en una sola capa. Cubrirlas con otra hoja de papel y cocer a potencia máxima durante 6 minutos. Pasado este tiempo, el tocino estará bien asado, pero no quedará impregnado de grasa, que habrá sido absorbida por el papel. Otro método consiste en colocar algunos palitos de madera (nunca metálicos) en el borde de la fuente, formando una especie de parrilla. Situar en el horno, programado a potencia máxima, durante 6 minutos. Las lonchas de tocino quedarán crujientes y el recipiente habrá recogido la grasa, que podrá utilizarse posteriormente para la salsa.

Lo que no se debe hacer:
• No se deben poner en el horno botellas o tarros tapados, porque podrían estallar debido a la presión del vapor que se produce en su interior.
• No se debe hacer funcionar el horno en vacío, sin ningún alimento en su interior. Para evitar este riesgo, mantener siempre un vaso con agua en el interior del horno. De esta forma, si alguien pusiera en marcha el horno, las ondas se concentrarían sobre el agua y el magnetrón no se estropearía.
• No se debe hacer funcionar el horno cuando está estropeado. Para arreglarlo se acudirá siempre a un técnico.
• No se debe usar papel encerado para cubrir los recipientes, pues la cera podría fundirse. Se debe usar plástico ad-herente o papel untado con aceite.

Torta crocante de chocolate y avellanas:
Ingredientes para 6 a 8 personas. Masa: manteca, 100 g; azúcar impalpable, 100 g; yemas, 2; harina, 150 g; avellanas molidas, 100 g; sal, 1 pizca. Relleno: chocolate, 250 g; manteca, 150 g; huevos, 4; azúcar, 150 g; crema de leche, 200 g; mermelada de frambuesas, 3 cucharadas. Crocante de caramelo: azúcar, 1 taza; avellanas picadas, 1 taza.
• Masa. Procesar !a harina con la sal y la manteca fría cortada en cubitos. Incorporar el azúcar, las yemas y las avellanas y seguir procesando hasta que la masa esté integrada. Retirar y dejar reposar en la heladera durante media hora. Estirar la masa, forrar una tartera de 30 cm de diámetro, pinchar con un tenedor y cocinar en horno moderado durante 35 minutos.
• Relleno. Preparar la mousse, colocando a baño de María el chocolate y la manteca hasta que se derritan. Batir los huevos con el azúcar, hasta que estén bien espumosos y firmes. Bajar la velocidad de la batidora al mínimo e incorporar el chocolate con la manteca. Una vez que la preparación esté bien integrada, retirar de la batidora y agregar la crema batida a punto chantilly. Cubrir el fondo de la masa precocida con una capa de mermelada de frambuesas y colocar luego la mousse. Cubrir la torta con crocante de caramelo (ver recuadro) y acompañar con salsa de caramelo.

Tiramisu.
Ingredientes para 6 personas. Bizcochuelo: Huevos, 6; azúcar, 6 cucharas; harina, 6 cucharadas. Crema: Yemas, 6; azúcar, 200 g; queso crema tipo Philadelphia, 250 g; crema, 500 ce;
café fuerte, 4 tazas; licor Amaretto, 1 copita; cognac, 1 copita; cacao, cantidad necesaria.

Bizcochuelo. Batir con batidora los huevos con el azúcar hasta lograr una crema espumosa. Retirar e incorporar la harina, previamente tamizada y mezclar suavemente con movimientos envolventes. Cocinar en horno moderado, en una placa de 30 x 40 cm., previamente enmante-cada. Dejar secar fuera del horno hasta que quede bien crocante. (En lugar del bizcochuelo también se pueden usar vainillas).
• Crema. Batir a blanco las yemas con el azúcar. Añadir el queso crema, para que se integre bien. Retirar y agregar la crema espesa a punto chantilly. Mezclar hasta que la preparación quede bien cremosa. Colocar el bizcochuelo (o las vainillas) sobre una fuente, cortarlo en dos partes y humedecer la base con la mezcla del café y los licores. Verter la mitad de la crema y colocar la otra capa de bizcochuelo. Humedecer nuevamente y por último, cubrir con el resto de la crema. Llevar a la heladera y cortar porciones. Espolvorear con cacao y servir acompañado con frutillas y salsa de chocolate.

Albóndigas de carne y avena.

Rinde: 4 porciones
INGREDIENTES:
Carne picada: 500 g

Avena en copos: 1/2 taza tamaño té

Leche: 1 pocilio
Cebolla picada: i
Ajo picado: 1
Huevo: 1
Harina: 2 cucharadas soperas
Queso rallado: 1/2 taza tamaño té

Sal, pimienta y orégano: a gusto

Harina (para rebozar): cantidad necesaria
Aceite (para freír): cantidad necesaria
Salsa de tomate (para
acompañar): a gusto
Queso rallado (para espolvorear): cantidad necesaria
Ramitas de orégano (para decorar): a gusto

PREPARACIÓN
Colocar la carne y la avena en un recipiente. Adicionar la leche, la cebolla y el ajo. Mezclar y agregar el huevo, la harina y el queso rallado. Condimentar con sal, pimienta y orégano. Volver a mezclar. Tomar porciones y hacer esferas para formar las albóndigas. Pasarlas por harina. Freirías en aceite caliente (sin que llegue a humear) hasta que estén doradas y cocidas. Retirar. Pasarlas a una fuente y servir con salsa de tomate. Espolvorear con queso y decorar con hojas de orégano fresco.

Berenjenas con queso y vegetales.

Rinde: 6 porciones.

INGREDIENTES
- Berenjenas: 2
- Aceite para rociar las berenjenas: cantidad necesaria

- Sal y pimienta: a gusto

- Tomates peritas picados: 2

- Ajo picado: 4 dientes

- Queso cuartirolo cortado en cubos: 200 g

- Zanahoria cocida y cortada en cubos: 1

- Orégano: 1 cucharadita tamaño té

- Aceitunas negras: 12 unidades aproximadamente (I por rodaja de berenjena)
- Orégano fresco picado (para espolvorear): cantidad necesaria

- Orégano fresco (para decorar): cantidad necesaria

PREPARACIÓN
Retirar el tronco y la parte inferior de las berenjenas. Cortar en rodajas de 2 cm de espesor y acomodar en una asadera. Realizarles unos cortes en la superficie y rociar con un hilo de aceite. Salpimentar y llevar al horno hasta que estén tiernas pero bien firmes. Retirar y reservar. Mezclar los tomates, el ajo, el queso y la zanahoria en un bol. Condimentar con sal, pimienta y orégano. Distribuir la mezcla sobre las rodajas de berenjena. Ubicar, encima, una aceituna. Llevar nuevamente a horno hasta que el queso se funda. Retirar. Espolvorear con orégano fresco picado y decorar con ramitas de orégano.

Soufflé de choclo.

INGREDIENTES
- Manteca: 2 cucharadas soperas

- Choclo en grano amarillo cremoso: 2 latas
- Almidón de maíz: 4 cucharadas soperas

Leche: 3 tazas tamaño té

- Yemas: 4
- Queso rallado: 6 cucharadas soperas
- Perejil picado: 2 cucharadas soperas

- Claras: 4
-  Sal y pimienta: a gusto a Manteca (para untar): cantidad necesaria

- Pan rallado (para espolvorear): cantidad necesaria
PREPARACIÓN
Colocar la manteca en una cacerola y llevar a fuego medio para fundir. Incorporar el choclo y espolvorear con almidón de maíz. Adicionar la leche, de a poco y a medida que se mezcla. Cocinar hasta que la preparación tenga consistencia cremosa. Retirar y pasar a un bol. Agregar las yemas, el queso rallado y el perejil picado. Mezclar y reservar. Batir las claras a punto nieve y añadir a la preparación anterior mezclando con movimientos envolventes. Salpimentar. Distribuir en moldes individuales aptos para horno previamente enmantecados y espolvoreados con pan rallado. Cocinar en horno precalentado a temperatura moderada por, aproximadamente, 30 minutos. Retirar y servir de inmediato.

Pastel de jamón y muzzarella.

Rinde: 8 porciones
INGREDIENTES
- Harina: 300 g

- Manteca: 50 g

- Sal y pimienta: a gusto

- Yemas: 3
- Muzzarella cortada en cubos: 1 taza tamaño té.

Jamón cocido cortado en cubos 1 taza tamaño té.

- Tomates peritas picados: 2

- Aceitunas picadas: 1/2 taza tamaño té

- Perejil picado: 3 cucharadas soperas

- Claras: 3
- Crema de leche: 200 cm3

Queso rallado (para espolvorear): cantidad necesaria

PREPARACIÓN
Colocar harina, manteca, sal, pimienta y 1 yema en la procesadora. Procesar hasta formar un arenado. Retirar y tapizar el fondo de un recipiente de, aproximadamente, 22 cm de diámetro apto para horno.

Disponer, encima, la muzzarella, el jamón, los tomates, las aceitunas y el perejil. Reservar. Batir las claras a punto nieve y agregarles las dos yemas restantes. Volver a batir unos segundos para integrar. Adicionar, mezclando, crema de leche, sal y pimienta. Con esta preparación, cubrir la tarta. Espolvorear con queso rallado. Llevar a horno precalentado a temperatura moderada por 40 minutos o hasta que esté firme y dorada.

El fondo para asar o bandeja doradora.
Como ya se ha dicho, hay hornos que do están dotados del sistema de cocción combinada con el grill; en tales casos, para lograr que algunos alimentas adquieran el aspecto deseado, es necesario el uso del fondo para asar. El material especial de este recipiente absorbe las microondas y se calienta (más o menos, según su permanencia dentro del horno). Antes de colocar encima del mismo la comida que se va a cocer, es necesario ponerlo en el horno vacío, programar éste y dejar dentro el fondo para asar varios minutos (el tiempo varía según la cantidad del alimento que se quiere cocer), pasados los cuales hay que apagar el horno y dejar el recipiente (sin abrir la portezuela) por espacio de unos 40-60 segundos, a fin de que el calor tenga tiempo suficiente para distribuirse uniformemente por toda la superficie del fondo. Seguidamente se reprograma el horno medio minuto más, para que el plato pueda volver a la temperatura inicial. Antes de colocar encima de éste lo que se va a cocer, es conveniente untarlo con manteca de cerdo o mantequilla mediante un tenedor, o bien con un pincel o una ramita de romero impregnados en aceite. Colocar seguidamente sobre el fondo (evitando tocarlo, ya que está muy caliente) la comida que se quiere cocer. La parte que esté en contacto con el fondo se dorará, pero sin secarse. Entonces hay que poner todo nuevamente dentro del horno y repro-gramar éste; al poco tiempo, dar la vuelta a la comida que ya se ha dorado, procurando no pincharla, para que no se pierdan sus jugos. Dejar que se cueza también por la otra parte. No hay que olvidar que el tiempo de permanencia de la comida en el horno depende más de la anchura del fondo del recipiente usado (cuanto mayor sea ésta, mayor será el tiempo de permanencia) que de lo delicada que sea la comida que se coloque encima del mismo. Si se está asando un grueso pedazo de carne, conviene, en el momento de darle la vuelta, sacarla y volver a colocar el fondo en el horno. Programarlo por 2 minutos, de manera que vuelva a recuperar la temperatura inicial (con la carne cruda y fría, de hecho, la temperatura del horno habrá disminuido); pasados estos 2 minutos, colocar de nuevo la carne encima de la bandeja doradora.
El plato con varios compartimentos, en el que cabe una comida completa, es adecuado para calentar los alimentos de una sola vez y servirlos todos a un tiempo.

• Un trozo de rosbif de 500 g se mantiene en el horno 1 minuto en potencia máxima, dándole la vuelta a los 30 segundos. Dejarlo reposar 5 minutos fuera del horno e introducirlo de nuevo 10 minutos a la potencia del 30 %. Dejarlo a temperatura ambiente 20-30 minutos. Si la carne tiene grasa, cubrirla con tiras de papel de aluminio después del primer período de descongelación.
Si la pieza de rosbif pesa 1,5 kg, se mantendrá 3 minutos en potencia máxima, después 20 minutos en potencia del 30 % y finalmente 40-60 minutos a temperatura ambiente.
• Un bistec de buey de unos 200 g se descongelará 4 minutos al 30 % de potencia, dándole la vuelta una vez, y se dejará reposar a temperatura ambiente durante 30 minutos.
• Un trozo de ternera de 500 g se mantendrá en el horno, a potencia máxima, durante 1 minuto; tras 10 minutos de reposo, deberá estar en el horno, al 30 % de potencia, 7 minutos, y durante este tiempo se le dará la vuelta al menos una vez. Se dejará reposar unos 30 minutos a temperatura ambiente.
Si la pieza de ternera pesa 1,5 kg, se mantendrá en el horno, a potencia máxima, durante 3 minutos; tras 10 minutos de reposo, se mantiene 20 minutos en potencia del 30% y después se deja reposar unas dos horas a temperatura ambiente. • Para descongelar chuletas de ternera de unos 200 g, se programará el horno 4 minutos en potencia del 30 %, dando vuelta una vez a las chuletas. Se dejarán reposar 30 minutos a temperatura ambiente.
• Para descongelar carne troceada o picada, se mantendrá en el horno 10 minutos, a potencia del 30 %, para terminar la descongelación durante 30 minutos a temperatura ambiente. Tras los primeros 5 minutos, se removerá la carne intentando romperla en bloques más pequeños y se cambiará de posición.
• Para descongelar un trozo o chuletas de cerdo se actuará de la forma descrita para la carne de buey (rosbif y bistec).
Los embutidos empaquetados (jamón, salchichón) con peso de unos 200 g deberán estar en el horno, a potencia del 30 %, durante 4-5 minutos. Es preferible retirar la primera loncha al cabo de unos 2 minutos. Se dejarán reposar después 15 minutos a temperatura ambiente.
Un salchichón o una butifarra se dejarán 5 minutos en potencia del 10%. Para finalizar la descongelación se dejará el embutido 30 minutos a temperatura ambiente, tapado con un plato.
• Un pollo u otra ave similar, con un peso de 1 kg, se mantendrá en el horno 25-30 minutos, en potencia del 30 %. Se dejará reposar 30 minutos a temperatura ambiente.
• Un pato de 1,5 a 2 kg se mantiene 3 minutos en el homo, a potencia máxima. Tras 10 minutos de reposo, se deja otros 20 minutos en el horno al 30% y finalmente se hará reposar 1 hora a temperatura ambiente. Tras el primer período de descongelación, es oportuno envolver las partes más delgadas y sobresalientes con papel de aluminio. Durante el primer período se dará la vuelta al ave una vez como mínimo.
• Una oca con un peso de 5 kg se mantiene en el horno, a potencia máxima, durante 10 minutos, dándole la vuelta dos o tres veces. Tras 10 minutos de reposo, se mantiene 10-40 minutos en el horno al 30 % y a continuación 3 horas a temperatura ambiente. Tras el primer período de descongelación, envolver las partes sobresalientes con papel de aluminio. • Un pavo con un peso de unos 3 kg se mantiene 6 minutos en el horno conectado a potencia máxima, girándolo dos o tres veces. Tras 10 minutos de reposo, se mantiene 35-40 minutos en el horno a potencia del 30 %, dándole la vuelta una vez. Mantenerlo finalmente 2 horas a temperatura ambiente. Después de la primera fase de descongelación, es necesario envolver las partes más sobresalientes con trocitos de papel de aluminio. Dos muslos de pavo con un peso de unos 500 g se descongelarán 5 minutos en el horno, a potencia máxima, girándolos una vez. Tras 5 minutos de reposo a temperatura ambiente se introducen, tapados, 30 minutos en el horno graduado al 30%. Se mantendrán después 20 minutos a temperatura ambiente. Si se han congelado limpios, se pueden cocinar, siempre que no se trate de un asado, 15 minutos después de la segunda programación.
• Los muslos o lomos de conejo, con un peso de 600 g, se descongelan al 30 % durante 15 minutos, seguidos de un reposo de unos 20 minutos.
• Lomo o pemil de jabalí de 1 kg de peso se mantienen 4 minutos en el horno a potencia máxima, dándoles la vuelta a los 2 minutos. Tras 10 minutos de reposo, se termina la descongelación con 20 minutos al 30% de potencia y un reposo de 30-60 minutos a temperatura ambiente. Si la pieza pesa 2 kg, el primer período de descongelación será de 6 minutos y el segundo, en potencia del 30 %, será de 30 minutos. Finalizará la descongelación durante 2 horas a temperatura ambiente (incluso un poco menos).
• Para descongelar 1/2 kg de carne picada, se coloca ésta sobre una rejilla. La descongelación comienza en una primera fase de 5 minutos en potencia del 30 %. En una segunda fase se programa el microondas en potencia del 10% durante 7 minutos. Se debe vigilar la descongelación y partir la carne en cuantos pedazos sea posible, con lo que se acelera el proceso. Es útil también retirar con un tenedor o una espátula la carne que ya está descongelada, para evitar que cueza. Finalmente, dejar 5-20 minutos de reposo con la carne cubierta. La descongelación tiene que realizarse en potencias bajas.

• Una rodaja (o un filete) de pescado de 300 g se descongela durante 5-6 minutos en el horno al 30 %, dándole la vuelta una vez. Terminará la descongelación con un reposo de 30 minutos a temperatura ambiente.
Si la loncha de pescado pesa 600 g, se mantendrá 10-12 minutos en el horno, graduado al 30%, dándole la vuelta una vez como mínimo. Finalizará la descongelación a temperatura ambiente durante 30-40 minutos.
• Un pescado entero, de unos 500 g, se descongela 10-12 minutos en el horno graduado al 30 %, dándole una vuelta. Terminará la descongelación a temperatura ambiente, durante 30 minutos.
Si el pescado pesa 1 kg, deberá mantenerse en el horno al 30% durante 16-20 minutos, dándole la vuelta una vez. Se terminará de descongelar a temperatura ambiente durante 1 hora. Cualquiera que sea el peso del pescado, se cubrirán cola y aletas con papel de aluminio.
• Se descongelan 250 g de colas de gambas o gambas pequeñas en el horno al 30% y durante 5-7 minutos. Durante este tiempo se dará la vuelta al paquete una vez. Al cabo de unos 3 minutos, separar las gambas unas de otras. Dejarlas 20 minutos a temperatura ambiente.
Si las gambas pesan 500 g, se mantendrán 10-15 minutos en el horno al 30 % y después 30-45 minutos a temperatura ambiente.
• Los mariscos sin cascara (berberechos, almejas, etc.) se descongelan en potencias del 30% y del 10%. El reposo puede efectuarse en un recipiente cubierto, pero es preferible sumergir el alimento en agua fría.

• Un corte de tarta sin relleno, de unos 150 g, se descongela durante 1 minuto o 1 minuto y 1/2, en potencia del 30%. Terminará la descongelación con un reposo de 5-10 minutos a temperatura ambiente. La porción se colocará sobre un plato o sobre una servilleta de papel.
• Una tarta de frutas con un peso de 450 g precisa 1 minuto o 1 minuto y 1/2 a potencia máxima. Se dejará reposar durante 10 minutos y se volverá a introducir en el horno, graduado a una potencia del 30 %, durante 10-12 minutos. Acabará la descongelación tras 10-15 minutos a la temperatura ambiente.
• Una tarta de manzanas de 400 g se introduce en el horno graduado al 30% durante 8-10 minutos. Finaliza el proceso de descongelación dejando la tarta por un espacio de 10-15 minutos a temperatura ambiente.
Una porción de la misma tarta, de 200 g, se introduce 2-3 minutos en el horno programado al 30 %. Terminará de descongelarse con 5-10 minutos a temperatura ambiente.
• Una tarta con crema y nata, de 350 g, se introduce durante 8-10 minutos en el horno graduado a potencia mínima del 10 % (el tiempo preciso para que comience la descongelación). Se dejará a temperatura ambiente 1 hora y 1/2 o 2 horas.
Una porción de la misma tarta, de unos 200 g, se mantiene en el horno (siempre programado a potencia mínima) durante 1 y 1/2 o 2 minutos. Acabará su descongelación con 10-15 minutos de reposo en temperatura ambiente. En el momento de introducirla en el horno, la tarta irá sobre un plato y destapada.

• Se puede descongelar un panecillo de unos 50 g poniéndolo en el horno graduado a potencia máxima durante solamente 20 segundos, dándole la vuelta a mitad del proceso. Una vez sacado del horno, el tiempo de reposo del panecillo a temperatura ambiente es de 5 minutos. Si se trata de 4 panecillos, se mantendrán por espacio de 2 minutos en el horno, se les dará la vuelta y se dejarán dentro del horno durante otro minuto. Tiempo de reposo a temperatura ambiente: 5 minutos.
• Para descongelar 500 g de pan blanco, se dejará en el horno graduado a potencia máxima durante 2 minutos, dándole seguidamente la vuelta y siguiendo la descongelación medio minuto más. Dejarlo a temperatura ambiente 10-15 minutos.
• Una rebanada de pan de 60-80 g se dejará en el horno al 30% durante 30-40 segundos, cubierta con papel vegetal; a continuación, sacarla del horno y dejarla reposar a temperatura ambiente durante 2-3 minutos.

Puré de habas:
Ingredientes:
2 cdas de aceite de oliva 1 k de habas 50 g de manteca
• Menta, c/n 1 k de papas
• Sal, c/n
• Pimienta, c/n
Procedimiento:
Retire las habas de sus vainas. En una cacerola con abundante agua salada en ebullición blanquee las habas durante 10 minutos. Escúrralas, extraiga su piel y luego procese hasta obtener un puré rústico. Pele las papas, corte en cubos y cocine en abundante agua salada en ebullición hasta que estén tiernas. Escurra las papas y redúzcalas a puré. Mezcle el puré de papas, el puré de habas, el aceite de oliva, sal, pimienta y la manteca, y caliente sobre fuego bajo. Sirva en un bol de servicio y espolvoree con menta picada. (Para 6).

Ensaladade remolachas.
Ingredientes:
3 cdas de aceite de oliva
3 cdas de crema de leche
6 echalotes
1/2 cda de krein
20 g de perejil
12 Temolachas pequeñas
• Sal, c/n
• Pimienta, c/n
200 g de tomates cherry 200 g de tomates cherry amarillos
1 cda de vinagre de Jerez 500 g de zanahorias baby
Procedimiento:
Envuelva cada remolacha y cada échalote con papel aluminio, lleve a una placa y cocine en horno precalentado a 180T durante 40 minutos aproximadamente. Deje enfriar las remolachas y las echalotes y luego retire su piel. Corte las echalotes en juliana. Cocine las zanahorias al vapor hasta que estén tiernas. Pique el perejil. En un bol mezcle la
crema de leche con el krein, el vinagre, sal, pimienta y el aceite de oliva hasta emulsionar. En otro bol combine las remolachas, las echalotes, los tomates cherry, las zanahorias y la emulsión. Sirva en una fuente honda y espolvoree con perejil picado.

Turrones:
Para el turrón de almendras.
ingredientes:
1/2 taza de agua
250 g de almendras tostadas
1 taza de azúcar
6 claras
1 taza de miel
6 obleas de papel hostia
procedimiento:
Coloque en una olla el agua, añada el azúcar y lleve al fuego hasta lograr un almíbar. Retire e incorpore la miel. Pique las almendras groseramente. Bata las claras a nieve, incorpore luego las almendras y el almíbar. Cocine a fuego mínimo revolviendo constantemente hasta que la mezcla tome punto de gota (es decir, cuando al dejar caer una gota en un poco de agua se forme una bolita). Coloque en la base de un molde cuadrado papel de hostia y vierta la preparación dentro del molde. Luego coloque otra tapa sobre la masa. Lleve a la heladera durante 405 horas como mínimo.
Para el turrón de chocolate:
ingredientes:
100 g de avellanas piradas
8 edas de azúcar
250 g de bizcochos
150 g de chocolate
250 g de manteca
100 g de nueces picadas
Procedimiento:
Desmenuce los bizcochos. Funda a baño de María el chocolate y déjelo entibiar. En un bol mezcle la manteca con el azúcar hasta obtener una consistencia cremosa. Añada el chocolate tibio, los bizcochos, las avellanas y las nueces. Vierta la masa en un molde cuadrado previamente empapelado y enmantecado. Tape luego con pape! aluminio y aplaste cen las manos. Deje reposar en la heladera durante 5 horas como mínimo con un peso encima.
Presentación:
Desmolde ambos turrones y corte en pequeñas porciones. (Para 8).

Cuáles son los enseres adecuados.
Para que las microondas puedan alcanzar a los alimentos y cocerlos, no deben encontrar barreras reflectantes en su camino; por ello, los recipientes adecuados para la cocción en este horno deben estar hechos de un material que no rechace las ondas y que tampoco las absorba, excepción hecha del fondo especial para la bandeja doradora.
No hay que usar recipientes de metal o platos que tengan incluso la más mínima decoración metálica ( ni tan siquiera una rayita dorada), porque el metal, como si fuese un espejo reflectante, rechaza las microondas, que se alejan del recipiente y golpean violentamente el magnetrón, dañándolo. No deben usarse recipientes hechos con un material que absorba las microondas sustrayéndolas de los alimentos, que en ese caso no podrían cocerse. Se puede averiguar si el recipiente absorbe o no las microondas de la siguiente manera: poner en el homo el recipiente que hay que controlar y un vaso lleno de agua (el agua sirve para que no se llegue a dañar el magnetrón). Ya cerrado, programar el horno a la máxima potencia durante aproximadamente un minuto. Al cabo de este tiempo, abrir de nuevo el horno y tocar el recipiente: si ha quedado frío o sólo está templado, será adecuado para la cocción en horno de microondas; si, por el contrario, se ha calentado excesivamente, descartarlo. Es posible usar (aunque sólo para una breve cocción, pues en caso contrario se quemarían) bandejas y platos de cartón sobre los que colocar patatas, manzanas, etc.
Para cocer patatas o manzanas, sería posible usar también bandejitas o ees-tillas de mimbre o madera, pero se corre el riesgo de que la madera se raje y por este motivo no es aconsejable usarlas. Entre los recipientes de que está dotada la cocina, se pueden escoger los de vidrio, porcelana, cerámica, fuentes o platos individuales, siempre que no lleven decoraciones metálicas ni sean absorbentes. Naturalmente, es posible encontrar en la tienda recipientes expresamente concebidos para la cocción con microondas, pero vale la pena probar antes los que se tienen a disposición; si resultan inadecuados, se podrá elegir entre los de nueva fabricación. Los expertos aconsejan que se dé la preferencia a recipientes con el fondo cóncavo (tipo perolas). Para terminar, recordemos que también están a la venta recipientes con diferentes compartimentos en los que puede tener cabida una comida completa: primer plato, segundo, verduras, etc., cocidos previamente. Tales recipientes resultan particularmente útiles para aquellos que acostumbran comer mientras contemplan un programa de televisión: los alimentos colocados juntos en el plato se calentarán todos en una sola vez, en poco tiempo y bien. Todos los recipientes se lavan con facilidad porque durante la cocción la comida no se engancha en el fondo.

Cómo se usa el horno de microondas.

La programación del horno.
Es necesario recordar que, a propósito de los hornos de microondas, nunca debería hablarse de encender, sino de programar o graduar. Tampoco habría que usar nunca la palabra apagar, pero al no existir un vocablo preciso para sustituirla, se ha usado a menudo en nuestro recetario. No todos los hornos de microondas son iguales. Pueden tener diferentes variaciones de potencia (hasta diez) y estar dotados o no de termómetros o de sondas. Según el tipo elegido, por tanto, el horno podrá programarse en base al tiempo, en base a la memoria, con la sonda y, por lo que atañe a los últimos modelos, también con la cocción tradicional y el grill.
Cocción en base al tiempo
Significa cocinar la comida a la temperatura y según el tiempo indicados en la receta, sin tener que aportar ningún cambio. Esto es válido para todos los hornos que tienen una sola intensidad de potencia.
En aquellos que tengan dos o más variaciones de potencia, será posible empezar la cocción de los alimentos a una potencia alta y continuarla (si se requiere) a otra más baja. No hay en ello nada de complicado: al finalizar el primer período de cocción, se produce un aviso por medio de una señal acústica; entonces se deberá programar manualmente el horno a una temperatura más baja.
Cocción en base a la memoria
Solamente es posible con hornos más perfeccionados, es decir, aquellos que tienen mandos automáticos de intensidad variable. Se usa este sistema cuando los alimentos requieren cocerse a dos o tres temperaturas diferentes. Puede suceder, por ejemplo, que lo que se ha introducido en el horno deba cocerse al 75 % de potencia durante 7 minutos y que para alcanzar la cocción necesite posteriormente una potencia más baja: primero al 40%, luego al 20%. Con un horno de dos intensidades de potencia, una vez transcurrido el primer período de cocción, se debería volver a programar manualmente el horno a una potencia inferior. Con la cocción en base a la memoria será posible, en cambio, programar el horno a cualquiera de las potencias diferentes desde el comienzo. Al término de los primeros períodos de cocción, se recibirá el aviso de una señal acústica (que podrá servir para recordar que se ha de dar la vuelta o que se tiene que mezclar lo que se cuece); luego, la temperatura bajará hasta el grado deseado y la comida se acabará de cocer: esto será avisado por dos o tres señales acústicas.

Higos rellenos:
ingredientes:
2 cdas de aceite de oliva 1 cda de aceto balsámico 1 cda de ciboulette 12 higos frescos 1 cda de menta •Miel, c/n
1 cda de pan rallado
24 fetas de panceta ahumada
1 cda de perejil
• Pimienta, c/n
200 de queso cabra untable
200 g de rúcula
1 rama de tomillo
procedimiento
Abra los higos por la mitad. Pique finamente la ciboulette, la menta y el perejil. Mezcle el queso cabra untable con las hierbas picadas y el pan rallado,y deje reposar en la heladera durante 1 hora. Rellene los higos con la mezcla de queso, envuelva con panceta y fije con un palillo. Acomode los higos en una placay rocíe con miel. Cocine en el horno precalentado a i8o°C de 10 a 15 minutos aproximadamente. En un bol mezcle 2 cucharadas de miel, pimienta, las hojas del tomillo, aceite de oliva y aceto balsámico. En una fuente arme un colchón con las hojas de rúcula, encima disponga los higos y rocíe con el fondo de cocción de los higos y la emulsión de miel.

Costillas de cordero.
Ingredientes:
• Aceite de oliva, c/n 2 dientes de ajo
2 costillares de cordero
2 echalotes
2 cdas de manteca
2 rodajas de pan lactal
10 g de perejil
10 g de romero
• Sal, c/n
• Pimienta, c/n
4 tomates secos rehidratados.
procedimiento:
Pique el ajo, las hierbas, los tomates secos y las echalotes. Retire la corteza del pan y corte en cubos. Procese la miga de pan con las hierbas, la manteca, el ajo, las echalotes y los tomates secos hasta obtener una pasta untable. Añada aceite de oliva de ser necesario. Raspe las costillas hasta dejarlas libres de carne y realice cortes superficiales sobre la carne y salpimiente. En una sartén caliente con aceite de oliva, selle las costillas de cordero por ambas caras. Unte la carne de las costillas con la preparación anterior, lleve a una placa y termine la cocción en el horno precalentado a 20o/2io°C durante 10 minutos aproximadamente. Sirva en una fuente.

Descongelación rápida.
La velocidad con que es posible descongelar los alimentos representa una de las mayores ventajas del horno de microondas; como se verá más adelante, un plato puede, en pocos minutos, pasar del congelador a la mesa. Existen en el mercado multitud de modelos. Es importate comprar el microondas que más se adapte a nuestras necesidades.

Calentar alimentos.
El horno de microondas permite servir una comida preparada de antemano como si fuese recién cocida, manteniendo intactos tanto su aspecto original como la fragancia y la consistencia.
Calentando una comida con el método tradicional, es decir poniéndola sobre una fuente de calor cualquiera, siempre se hace necesario añadirle un poco de agua o de grasas, lo que inevitablemente provoca una deshidrata-ción del producto: la comida, de hecho, puede resecarse o cocerse demasiado, especialmente la que está en contacto con el recipiente. En cambio, con este horno, las microondas ponen en movimiento las moléculas presentes en la comida, llevándola en brevísimo espacio de tiempo a su condición originaria. En el momento de saborearla, por tanto, la comida parecerá recién cocinada. De esta manera, por ejemplo, además de poder calentar, sin que se pase, un plato de arroz, será posible, en caso necesario, preparar con varias horas de antelación incluso una comida completa; de hecho unos pocos segundos bastarán posteriormente para que se puedan calentar sobre la marcha los diferentes platos.
Cuando hay niños pequeños, se puede calentar la leche una vez dentro del biberón (si éste es de vidrio) o bien calentar los alimentos (papillas y demás) que se venden ya preparados en frascos de vidrio.

Ventajas del horno de microondas.
En comparación con la cocción tradicional, la cocción efectuada por microondas presenta considerables ventajas, debidas a un radical y revolucionario cambio en el sistema. De hecho, como se ha visto, el horno de micro-ondas no produce calor, pero sí un campo frío de ondas electromagnéticas que generan calor sólo una vez han penetrado en los alimentos.
Ahorro de tiempo
Los microondas permiten cocer los alimentos en tiempos inferiores en un tercio, o incluso en la mitad, a los de la cocción tradicional.
Ahorro de energía
Para valorar el ahorro de energía eléctrica (50-70% menos) que permite el horno, no sólo es necesario referirse al tiempo necesario para la cocción propiamente dicha, que como ya se ha indicado es muy bajo, sino que se ha de considerar también que, contrariamente a cuanto ocurre en la cocción clásica, este horno jamás debe calentarse previamente.

El horno no calienta
Al no producir calor, el horno de microondas no emite calor hacia el exterior, por lo que no recalienta la cocina (cosa tan desagradable, especialmente en verano). Tampoco despide vapor ni olores, y es posible abrirlo siempre que se quiera, sin perjuicio para la temperatura del horno ni de la comida que se halla en el interior. Por ejemplo, se puede abrir la puerta del horno sin temor a interrumpir el proceso de fermentación en la cocción de una tarta para controlarla: de hecho, si la apertura de la puerta bloquea el suministro de las microondas, la cocción no se interrumpe, sino que continúa por conducción durante 2 o 3 minutos.
Cocción dietética
La cocción en el horno de microondas presenta ventajas dietéticas que no hay que menospreciar, especialmente por parte de quienes tienen problemas de línea o de salud. Alimentos que por lo usual se fríen (por ejemplo albóndigas, buñuelos, ‘crepés) pueden cocerse en el horno, con buen resultado, sin el empleo de grasas, lo que permite una importante reducción diaria de calorías.

La limpieza del horno
El homo de microondas se limpia con gran facilidad, lo que es otra de sus ventajas. Puesto que las paredes (como se explica en esta misma página) no se recalientan, eventuales salpicaduras de grasa no permanecen adheridas. Para limpiarlas bastará pasar una esponja (o un trapo suave) humedecida con agua y jabón, aclarar con un trapo húmedo y finalmente secar. Nunca hay que usar polvos abrasivos. En el horno de cocción combinada, en cambio, es posible que las paredes se ensucien un poco más. Si esto ocurriera y el horno conservase un olor desagradable, proceder de la siguiente manera: poner en el horno un recipiente ancho y con agua, aunque no completamente lleno, programar el horno y dejar que el agua empiece a hervir. El vapor producido hará que la grasa se derrita y así será más fácil quitarla con un paño húmedo.

Qué es un horno de microondas:
El horno de microondas ha sido conocido y usado en el extranjero (especialmente en Estados Unidos y en Japón) mucho antes que en España, donde, sin embargo, se está difundiendo con gran rapidez. Funciona con electricidad, pero no utiliza, como sucede en los demás hornos eléctricos, fuentes directas de calor. En efecto, la electricidad no calienta el horno, sino que, gracias al magnetrón, produce unas microondas que chocan contra la superficie de los alimentos y los cuecen. Por ello es interesante tener una idea bastante clara de qué son las microondas.
Qué son las microondas:
Las microondas son ondas electromagnéticas, similares a las de la radio o la televisión, con una longitud de onda comprendida entre 1 mm y 1 m (en los hornos tienen una longitud de unos 12 cm). Las microondas tienen una frecuencia de oscilación muy alta: alcanzan casi dos millones y medio de oscilaciones por segundo, esto es, 2.450 megahercios. La intensidad de este campo magnético concentrado actúa sobre las moléculas del alimento que, al ser golpeadas violentamente por la oscilación de las microondas, se mueven y se frotan velozmente unas con otras produciendo calor, lo que determina la cocción. Otra característica de las microondas es la de pertenecer a la categoría de las ondas «no ionizantes», esto es, que tienen la particularidad de eliminarse en el momento en que cesa la acción de la fuente que las produce. Esto significa que los alimentos cocidos en el microondas no son radiactivos y no presentan para el consumidor ningún tipo de peligro.

Cómo actúan las microondas
Cuando las microondas alcanzan un alimento, actúan sobre toda su superficie, penetrando unos tres centímetros en el interior del alimento y produciendo el fenómeno de calentamiento causado por la fricción de las moléculas. La parte interna del alimento se cuece por conducción, o sea que el calor que se ha producido en la superficie se propaga hacia el interior. Al aumentar la profundidad, la potencia de las microondas se reduce casi a la mitad. También en la cocción tradicional la parte interna de los alimentos se cuece por conducción, pero al recibir el calor sólo en la superficie; la cocción es mucho más lenta que en el caso de las microondas. Por otro lado, puede suceder que en la cocción tradicional la parte exterior se reseque excesivamente o que llegue incluso a quemarse.
Esto no sucederá nunca con el microondas, que deja la superfie de los alimentos perfectamente tierna y blanda. Tanto es así que para conseguir una costra bien dorada y crujiente se ha de recurrir al fondo o a la bandeja para dorar, de los que hablaremos a continuación.

Blini de papa.

Ingredientes:

40 ce de aceite neutro
1 eda de ciboulette 200 g de harina
2 huevos
200 g de puré de papas
• Leche, c/n
• Sal, c/n
• Pimienta, c/n
Procedimiento:
En un bol, coloque la mitad de la harina, los huevos y la leche, mezcle y añada el puré de papas, la ciboulette, sal y pimienta. Mezcle para incorporar los ingredientes Tome con las manos una porción de la preparación. Pase por harina, haga una bolita y aplane hasta lograr un circulo En una sartén con aceite neutro coloque el círculo de puré. Cocine de ambos lados hasta dorar Retire y corte en cuartos.

Pseudo Gazpacho

Ingredientes:
40 ce de aceite de ajo
1oo de aceto balsámico

1 cda de ciboulette

11 cc de coulis de pepino

100 ce de coulis de pimiento

100 ce de coulis de tomate

7 g de gelatina sin sabor

200 g de patas de centolla
• Agua, c/n
• Sal, c/n
• Pimienta, c/n
procedimiento:
Hidrate la gelatina en agua caliente para disolver. Pique la ciboulette. En un bol coloque el coulis de tomate, el de pimiento y el de pepino junto con el aceto balsámico, sal, pimienta, aceite de ajo y la gelatina. Mezcle y agregue la ciboulette. Vuelva a mezclar y coloque la preparación en copas. Lleve a la heladera y deje enfriar. En un palito de brochette, coloque dos patas de centolla, una en forma vertical y la otra en forma horizontal. Retire de la heladera las copas con el gazpacho e introduzca las brochettes.
Para la espuma de salmón
ingredientes
200 g de salmón
200 g de crema
7 g de gelatina sin sabor
• Sal y pimienta, c/n
procedimiento
Retire las espinas y la piel del filete de salmón y corte en trozos. En una procesadora coloque el salmón, la crema de leche, la gelatina en polvo y procese. Cuele y coloque la mousse dentro de un sifón. Reserve en la heladera hasta utilizar.

Recetas para celebrar.
Cada vez falta menos para las fiestas de fin de año, la excusa perfecta para cocinar y juntarse con amigos y seres aperitivos navideños queridos. mientras preparamos el número especial de navidad, un anticipo para ir practicando y degustando.

Para la brochette de lomo ingredientes:
80 ce de aceite de ajo

100 ce de aceite de oliva

100 ce de aceite neutro

100 g de aceitunas negras

100 e, de aceitunas verdes

100 ce de aceto balsámico

5 dientes de ajo

100 g de alcaparras

2 k de lomo
1 cda de pimienta blanca en grano
1 cda de pimienta negra en grano
1 cda de romero 150 ce de vino blanco
• Sal, c/n
• Pimienta, c/n
Procedimiento:
Pele los ajos. Deshoje el romero. Pique las aceitunas verdes y negras descarozadas. Pique las alcaparras. En una placa para horno coloque el lomo, frote con el ajo, haga cortes en la carne y coloque los dientes de ajo. Agregue por encima la pimienta blanca y negra en granos y el romero. Bañe con vino blanco y aceite neutro. Condimente con sal. Precaliente el horno a 200°C y cocine.Retire y corte en fetas. En un bol coloque las fetas de lomo, las aceitunas, las alcaparras, condimente con sal y pimienta. Agregue aceite de ajo, aceite de oliva y aceto balsámico. Mezcle y deje marinar durante veinte minutos. Retire una feta de lomo , enrolle y coloque en un palito de brochette.

Masitas para el Té.

INGREDIENTES:
2 1/2 tazas de harina
1 cdta de polvo de hornear
1/2 cdta de sal
1/2 cdta de nuez moscada rallada i cdta de canela ioo g de manteca pomada i taza de azúcar impalpable i huevo
1 cdta de ralladura de limón
2 cdas de leche
2 claras de huevo
• Dulce de membrillo, c/n

PROCEDIMIENTO:
Ponga sobre la mesada la harina tamizada con el polvo de hornear. Agregue la sal y las especias y forme una corona. En el centro coloque la manteca batida con el azúcar, el huevo, la ralladura de limón y la leche. Forme un bollo y deje reposaT media hora en la heladera. Estire la masa hasta que quede de 1/2 cm de espesor. Corte la mitad de la masa con un corta pastas redondo, de tamaño mediano. Corte la otra mitad con un cortapastas más chico que el anterior. Pegue con clara de huevo la capa de masa más pequeña sobre la más grande. Ubique en el centro de cada masita un trocito de dulce de membrillo. Distribuya las masitas en placa enmantecaday enharinada y cocine en horno de 180o C hasta que doren apenas. (Para 20 masitas)

Natillas.

INGREDIENTES:
11 de leche
6 yemas
180 g de azúcar
30 g de fécula de maíz
1 rama de canela
2 cdta de canela en polvo
PROCEDIMIENTO:
Caliente la leche con la rama de canela y, cuando rompa el hervor, retire del calor y deje infusionar por 5 minutos. Mezcle las yemas con la fécula y el azúcar hasta disolver. Agregue la leche tibia y lleve nuevamente al fuego, revolviendo con cuchara de madera hasta que hierva y espese. Tamice por si queda algún grumo, añada la canela
en polvo y vierta sobre moldes de loza.
Deje bajar la temperatura y lleve a heladera por lo menos 4 horas. Con un soplete o en el grill del horno, queme la superficie espolvoreada con
azúcar a gusto.
(Para 8).

Brochetta.
[nata de cerdo asado)

INGREDIENTES:
1 pata de cerdo (cuarto delantero) 4 dientes de ajo 30 g de salvia 30 g de tomillo
3 hojas de laurel
4 dientes de ajo 4 cebollas
4 clavos de olor
1/2 taza de azúcar rubio
1/2 taza de miel
2 tazas de vino blanco
1/2 taza de aceto balsámico
1 taza de agua
• Ralladura de una naranja
• Sal y pimienta, a gusto
PROCEDIMIENTO:
Deshuese la pata de cerdo. Con un cuchillo afilado haga cortes en forma de cuadrillé sobre la grasa sin llegar a la carne. Pique las hierbas y los ajos y mezcle con la miel, el azúcar, el vino, el aceto y la ralladura. Esparza por toda la carne reservando media taza. Marine en la heladera por 24 horas. Retire del frió una hora antes de cocinar. Salpimiente muy bien. Enrolle dándole la misma forma de la pata y bride. Incruste clavos de olor entre la grasa y coloque hojas de laurel entre los hilos. Salpimiente por fuera nuevamente. Mezcle la media taza de marinada restante con el agua y pinte bien. Coloque en una asadera con cebollas cortadas al medio y lleve a un horno de 200o C los primeros 20 minutos, luego baje a 165o C y cocine 30 minutos cada 500 g de carne. Tape con papel aluminio si tomara demasiado color. Agregue un poco de agua extra si se secara. Déjela reposar 30 minutos antes de cortar. (Para 8).

Sopa de almejas losadas.
INGREDIENTES
1 cebolla
1 rama de apio
1 puerro
1/2 zanahoria
1/2 ají rojo
2 papas
1 vaso de vino blanco 1/2 taza de perejil picado
1 taza de crema
500 g de almejas rosadas
2 tazas de agua
• Ralladura y jugo de 1 lima
• Sal y pimienta, a gusto
• Aceite de oliva, c/n
PROCEDIMIENTO:
Pique la cebolla, la zanahoria, el puerro, el apio y el aji. Rehogue en una cacerola con aceite de oliva hasta transparentar. Salpimiente y agregue la ralladura de lima. Limpie muy bien las almejas con la ayuda de un cepillito, descarte las que estén abiertas y las que no se abren con la cocción Añada a la cacerola las almejas, desglase con blanco, deje evaporar y tape. Una vez que se abran, retire y reserve. Incorpore las papas peladas cortadas en cubos y el agua. Deje cocmar a fuego bajo y, una vez que las papas estén tiernas, agregue la crema. Cuando rompa el hervor, agregue el jugo de lima y el perejil picado. Sirva enseguida. (Para 4).

Panettone farcito.
(panettone relleno)
G  G G ingredientes
480 ce de agua tibia
1 taza de azúcar impalpable 200 g de frutos secos 1,200 k de harina 000
55 g de levadura
2 limones
225 g de manteca pomada
2 edas de miel
3 yemas
• Una pizca de sal
• Agua de azahar, c/n

2 cdas de agua

1 yema.
Procedimiento.
Disuelva la levadura con un poco de agua tibia y deje reposar durante 10 minutos. Ralle la cascara de los limones. En un bol mezcle el azúcar con las yemas y la miel. Agregue la levadura y mezcle bien. Incorpore un poco de agua, el agua de azahar y continúe mezclando. En un bol grande disponga la harina, la manteca pomada, la ralladura de limón, los frutos secos y la sal, y mezcle ligeramente. Incorpore la mezcla anterior y mezcle agregando agua hasta unir los ingredientes. Amase sobre la mesada de 10 a 15 minutos hasta formar un bollo de masa lisa. Cubra con film y deje reposar hasta que duplique su volumen. Disponga la masa dentro de moldes para pan dulce y deje levar nuevamente. Realice un corte en cruz en la superficie de la masa, pincele con yema de huevo mezclada con agua y cocine en el horno precalentado a i70/igo°C de 40 a 50 minutos o hasta que la superficie se vea dorada.

Presentación.
En una fuente sirva el panettone cortado en rodajas, (para 10).

Potato marog pie.
Ingredientes:
5 papas
3 cebollas finamente picadas 1 taza de queso feta
1 cda de comino
2 cda de cúrcuma
20 hojas de espinaca blanqueada • Masa philla
Procedimiento:
Hierva las papas enteras con cascara. Troce en cubos grandes. Salte las cebollas y agregue el comino y la cúrcuma. Agregue el queso feta y las hojas de espinaca. Recubra una tartera con la masa philla, coloque la mezcla de espinaca en el centro y la papa alrededor. Cierre la tarta y cocine en horno a 160° hasta que esté dorada, (para 4).

Denningvleis:
Ingredientes:
2,5 kg de chuletas de cordero 4 a 6 cebollas
1 cda de manteca
24 dientes de ajo machacados
para la mezcla de especias
2 nueces moscadas 12 clavos de olor
3 hojas de laurel
1 cdta de pimienta, negra
1/2 taza de agua de tamarindo
• Sal, c/n
• Nuez moscada, c/n
• Aceto balsámico, c/n

Procedimiento:
Enjuague la carne, séquela y reserve en la heladera. Ubique las cebollas cortadas finitas en una cacerola con la manteca. Cubra con papel manteca y cocine a fuego lento durante 30 minutos o hasta que las cebollas estén tiernas. Retire del fuego y deje enfriar. Agregue la mtad del ajo y reserve el resto con papel filrn. Retire la carne de la heladera y dispóngala en una sola capa. Coloque las cebollas encima. Muela la nuez moscada, los clavos de olor, hojas de laurel y pimienta negra en un molinillo. Agregue la sal y espolvoree sobre la carne y las cebollas. Cubra con papel film y deje marinar en la heladera toda la noche. Coloque la carne en una cacerola, cocine a fuego moderado con la tapa hasta que largue sus propios jugos. Remueva cada tanto y retire la tapa una vez que llegue a hervor. Baje el fuego y cocine por dos horas. Agregue el resto del ajo y cocine 15 minutos más. Pase a una fuente chata y deje enfriar, lleve a la heladera. La grasa se solidificará en la parte superior. Retírela al igual que los huesos. Retire también el jugo gelatinizado y caliente en una cacerola. Cocine hasta reducir a media taza. Agregue la carne y cocine a fuego fuerte unos minutos, añada el agua de tamarindo de a chorritos.
presentación
Agregue más nuez moscada y gotas de aceto balsámico. Sirva en torre con la ayuda de un aro y acompañe con arroz azafranado, (para 6).

Margarita de frutilla:

50 ce. Tequila
20 ce. Jugo de Limón
100 ce. Licuado de Frutüla
10 ce. Licor de Frutilla
2 Cdas. Azucar
Preparación:
En coctelera, disolver el Azucarlito con el limón. Agregar hielo, tequila, licor de frutilla y el licuado. Batir. Servir en copa Margarita coronada con Azucar. Decorar con frutilla.

Dulce que te quiero dulce: Variedad de texturas y sabores se disfrutan en este bavarois de sambayón creado especialmente por Alejandra Comparatore, una propuesta que resume lo mejor de la patisserie europea.

Bavarois de sambayón sobre una daccjuoise con garrapiñada de almendra.
Para la dacquoise de almendras:
INGREDIENTES.
2 claras de huevo 25 g de azúcar
50 g de almendras procesadas 65 g de azúcar impalpable 13 g de harina
PROCEDIMIENTO.
Bata las claras y el azúcar a punto de merengue. Incorpore en forma envolvente las almendras, el azúcar impalpable y la harina Llene una manga y trace discos de la dimensión del molde. Hornee a 170o C durante 25 minutos sobre placa con papel enmantecado.
Para el bavarois:
INGREDIENTES.
200 ce de leche
15 g de azúcar
2 yemas de huevo
io g de gelatina sin sabor
90 ce de oporto
200 ce de crema de leche.

PROCEDIMIENTO.
Bata la crema a 1/2 punto y reserve en la heladera. Mezcle en una cacerolita la leche con la mitad de! azúcar y lleve a fuego bajo hasta que el azúcar se disuelva. En un bol bata las yemas con el resto del azúcar y 40 ce del oporto. Agregúele la preparación anterior y mezcle. Por último, cocine a fuego lento hasta que espese un poco y vuelqúelo sobre la gelatina hidratada con 50 ce de oporto. Ponga a baño maría invertido. Al enfriar, mezcle en forma envolvente con la crema.
ARMADO Y PRESENTACIÓN.
En el molde acomode la base de dacquoise y coloque la crema arriba. Enfríe en heladera, no en el freezer. Decore con caramelo y almendras garrapiñadas, (Para 6)

VINOS SUDAFRICANOS:
Es una de las potencias vitivinícolas del Nuevo Mundo junto con los EE.UU. Chile, Australia, Nueva Zelanda y la Argentina. Su cepa emblemática es la Pinotage, un híbrido de dos variedades tintas francesas: Pinot Noir y Cinsault y en blancos, la Steen o Chenin. Hoy todos los laureles se los lleva el Shiraz, que se ha arraigado muy bien en las regiones interiores de Swartlandy Robertson, donde la potencia del sol aumenta. Otra sorpresa son los Merlot con su carácter frutado y buen balance. Siempre se asoció a este pais con los blancos, pero hoy el futuro enológico es color rojo. Para elegir bien no hay que guiarse por las zonas sino por el productor: Springfield. Rustenberg o Graham Beck pesan más que Constantia, Stellenbosch o Paarl. Más información con el gurú local, Mr. John Platter, en www.platteronline.com

Tarta de miel y nueces (honey pie)

Para la masa:
INGREDIENTES:
350 g de harina 150 g de manteca fría 3 yemas 1 huevo • Pizca de sal
INGREDIENTES:
1 taza de nueces picadas i taza de miel 3 huevos
3 cdas de manteca pomada 1/2 cdta de nuez moscada rallada
PROCEDIMIENTO:
Procese la manteca con la harina hasta formar un arenado. Agregue la sal, las yemas y el huevo. Integre del centro hacia los costados sin amasar. Enfríe por media hora. Estire y forre un molde de tarta de 26 cm enmantecado. Enfríe nuevamente por 20 minutos y lleve a un horno de 180o C por 10 minutos (cocción a blanco).
Caliente la miel. Fuera del fuego, añada la manteca y las nueces. Una vez que se enfríe, incorpore los huevos apenas mezclados y la nuez moscada. Vierta sobre la tarta y cocine en un horno de 165o C por 25 ó 35 minutos. Enfríe y siTva a temperatura ambiente. (Para 8).

Royal Fruit:
Mango, papaya, duraznos y flores de hibiscus con base de té negro hacen que este té sea maravilloso para servirlo tanto caliente como helado.

LAS CINCO REGLAS DE ORO:
1. Caliente la tetera: sólo asi recalentará las hojas de té, permitiéndoles liberar todo su perfume durante la infusión.
2. Coloque en la tetera una cucharadita de té por taza y una para la tetera: vuelva a tapar y deje reposar 3 minutos aproximadamente. Es desaconsejable utilizar bolas de metal para encerrar el té.
3. Vierta el agua a punto de ebullición sobre el té: el agua nunca debe haber hervido antes de verterla sobre el té. Hoy en dia, existen calentadores de agua eléctricos que paran automáticamente a 95°C aproximadamente.
4. Deje reposar de tres a cinco minutos. No se pase de los cinco minutos porque el té puede volverse amargo o astringente.
5. Remueva,, deje reposar y luego enfriar. Una vez frío puede hacer cubitos de hielo.

Ice tea de Granny’s Apple:
Muy refrescante es este té verde proveniente del sur de Shangai, con manzanas y damascos.

CONSERVACIÓN DEL TE:
El té se impregna fácilmente de olores extraños. Para evitar la alteración de su propio aroma hay que conservarlo en recipientes herméticos de metal, porcelana o barro. Nunca en vidrio, ya que la luz lo altera.

Tés fríos, el oasis en tetera.

para romper la rutina, nada mejor que probar exóticas infusiones con especias y frutas. Estuvimos con la especialista en té Inés Berton, que nos preparó tres blends muy personales.

La utilización de agua mineral es fundamental para que las hojas de té desarrollen todo su aroma y sabor.
La tetera no debe usarse más que para infusionar el té. De hecho, lo mejor es usar varias teteras: una para los tés
clasicos y otra para los aromatizados y otra para los tés ahumados. La tetera no debe nunca lavarse ni secarse por dentro, simplemente debe enjuagarse con agua.

Chai latte:
Nutritivo es este té preparado con un vaso de leche, que puede ser de cabra, y teasyrup de Chai Spice, un blend milenario de la India con clavo de olor,canela,cardamonio y jenjibre.

Merengues rosas.
INGREDIENTES:
4 claras
1 taza de azúcar
1 cda de fécula de maíz
1 cdta de vinagre blanco
• Colorante rosa
• Agua fría, c/n
Para el relleno.
INGREDIENTES:
400 g de queso Philadelphia 100 g de azúcar impalpable
• Colorante rosa
• Cotas de agua de rosas

PROCEDIMIENTO:
Bata las claras hasta que se vuelvan espumosas. Agregue el azúcar en forma de lluvia y continúe batiendo hasta que forme picos consistentes. Diluya la fécula con el vinagre y unas gotas de agua fríay mézclelo con las claras de manera envolvente. Con la ayuda de un palillo, vaya agregando pequeñas cantidades del colorante hasta lograr el color deseado. Coloque la mezcla en una manga y, sobre una placa con papel manteca enmantecado, forme pequeños picos de 3 ó 4 cm. Llévelo a un horno de 110o C por una hora. Apague el horno y déjelos dentro por 20 minutos más. Conserve en un recipiente hermético.
Para el relleno, mezcle el queso con el azúcar impalpable, el agua de rosas y el colorante. Enfríe y coloque en una manga. Rellene los merengues. (Para 8).

Torta lado bueno.
INGREDIENTES:
1/2 k de galletas de chocolate
50 g de manteca pomada
1 kg de helado de dulce de leche o
chocolate
300 g de frutillas
4 claras
240 g de azúcar
1 cdta de jugo de limón
1 taza de nueces picadas
1 taza de chocolate rallado
1 taza de dulce de leche
• Azúcar impalpable, a gusto
PROCEDIMIENTO:
Procese las galletas con la manteca. Sobre un plato o fuente, forme un circulo de 22 cm de diámetro y lleve al frío por 20 minutos. Limpie muy bien las frutillas, retíreles los cabitos y córtelas en cuartos. Mezcle el dulce de leche con el chocolate y las nueces picadas. Reserve. Coloque el helado sobre la base de galletas dejando libre en el centro para poner un poco de frutillas, la mezcla del dulce de leche y, por último, más frutillas. Cúbralo con el resto del helado dándole forma de media esfera. Lleve al freezer. Coloque en un bol de acero las claras con el azúcar y cocine a baño maría revolviendo con batidor de alambre hasta que se vuelvan traslúcidas y no se noten los granos de azúcar. Por último, cambie de bol y continúe el batido con batidora eléctrica. Agregue las gotas de jugo de limón. Bata hasta que se enfríe y esté brillante. Cubra la torta con el rnerengue, espolvoree con azúcar impalpable y, si se puede, gratine con un soplete. Sirva enseguida. (Para 6).

Truco: Al hornear los merengues, no abra la puerta del horno ni para espiar. Las burbujas de aire, que se dilatan con el calor, pueden desinflarse rápidamente y el merengue quedará completamente chato. El truco está en que las paredes de las burbujas se solidifiquen antes de que se escape el aire.

Trifle de mascarpone, chocolate blanco y merenguitos.
INGREDIENTES:
3 yemas
120 g de azúcar
400 g de mascarpone
1 taza de dulce de leche 150 g de chocolate blanco
2 claras
200 g de bay biscuits 200 g de merenguitos 2 tazas de leche 1 taza de ron
PROCEDIMIENTO:
Bata las yemas con el azúcar a blanco, agregue el mascarpone de a cucharadas e integre. Derrita el chocolate blanco a baño maria y mézclelo con la preparación. Por último, bata las claras con el resto del azúcar e intégrelas en dos veces, de manera envolvente. Humedezca los bay biscuits en una mezcla de ron y leche. Colóquelos en la base de un recipiente de vidrio intercalando los merenguitos, la crema de mascarpone, el dulce de leche y los bay biscuit, hasta completar. Decore con merengues rotos por encima. Enfríe muy bien antes de servir. (Para 6).

Consejo: Las claras a temperatura ambiente montan mejor que las frías. Por eso, una vez que se separan las claras, déjelas descansar unos 30 minutos fuera de la heladera antes de batirlas.

Pavlova con pastelera de coco y frutas.
Para la pavlova:
INGREDIENTES.
4 claras
250 g de azúcar 2 cdas de fécula de maíz 1 cda de vinagre blanco • Agua fría, c/n
PROCEDIMIENTO.
Bata las claras hasta que se vuelvan espumosas. Agregue el azúcar en forma de lluvia y continúe batiendo hasta que forme picos consistentes. Diluya la fécula con el vinagre y unas gotas de agua fría y mezcle las claras de manera envolvente. En una placa con papel manteca enmantecado, haga un círculo de 24 cm de diámetro y, con la ayuda de una cuchara, forme los bordes dejando un hueco en el centro. Lleve a un horno de 140o C por 40 minutos y luego bájelo a 100o C por 20 minutos más.
Para ¡a pastelera de coco
INGREDIENTES.
500 ce de leche
200 ce de crema de coco
150 g de azúcar
40 g de fécula de maíz
100 g de coco rallado
4 huevos

PROCEDIMIENTO
Lleve la leche a ebullición. Retire del fuego y agregue el coco rallado. Deje infusionar 5 minutos. Mezcle los huevos con el azúcar y la fécula. Vierta la leche con el coco aún tibio sobre los huevos y lleve al fuego revolviendo. Cuando rompa el hervor, deje reposar un minuto y retire. Agregue la crema de coco, cuele y enfríe. Reserve.
Para ¡as frutas
INGREDIENTES.
2 bananas
1 taza de frambuesas 1 ananá fresco 1 taza de arándanos 1 taza de corintos
PROCEDIMIENTO.
Pele el ananá, retire el centro y corte en láminas finitas. Pele las bananas y corte en rodajas. Mezcle con frambuesas, arándanos y corintos. Coloque la pavlova en un plato o una fuente, vierta la crema de coco y sirva con las frutas. La pavlova también puede hacerse individual, cocinando 20 minutos a 140° C y 15 minutos más a 100o C. (Para 8).

Lemon curd:
INGREDIENTES:
250 ce de jugo de limón
150 ce de jugo de lima
4 yemas
2 huevos
170 g de azúcar
150 g de manteca fría en cubos 7 g de gelatina sin sabor
• Ralladura de 2 limas
• Ralladura de 1 limón
Para el merengue 4 claras
250 g de azúcar
i cdta de jugo de limón
PROCEDIMIENTO
Coloque en un bol el jugo de los cítricos con la ralladura y el azúcar. Agregue los huevos y las yemas. Mezcle bien. Lleve a fuego directo bajo, o baño maría, sin dejar de revolver, hasta que tome temperatura y logre el primer hervor suave. Hidrate la gelatina con la menor cantidad de agua posible. Añada la gelatina a la mezcla caliente. Fuera del fuego, vaya incorporando la manteca fría en cubos hasta que quede integrada. Pase por un tamiz y lleve a baño maría invertido. Deje bajar la temperatura
y colóquelo en moldecitos individuales. Enfríe muy bien. Para el merengue, coloque en un bol de acero las claras con el azúcar y llévelas a baño maría revolviendo con batidor de alambre hasta que se vuelvan traslúcidas y no se noten los granos de azúcar. Cuando logre este punto, cambie de bol y continúe el batido con batidora eléctrica. Agregue las gotas de jugo de limón. Bata hasta que se enfríe y esté brillante. Coloque en una manga y cubra los moldecitos con el merengue. Gratine o queme con soplete. (Para 6).

Truco: Para cortar el merengue horneado, lo mejor es un cuchil sumergido en agua helada.

Merengue italiano:
INGREDIENTES:
4 claras
300 g de azúcar
100 ce de agua
• Esencia de vainilla, a gusto
PROCEDIMIENTO:
Coloque el azúcar en una cacerola, cóbrala con agua y lleve al fuego hasta obtener un almíbar a punto de bolita blanda. Bata las claras a punto de nieve. Siga batiendo las claras mientras se incorpora el almíbar en forma de hilo. Una vez agregado todo el almibar, continúe batiendo hasta que el merengue, al enfriarse, se vuelva brillante y firme.

EL SECRETO DE LAS CLARAS:
La clave de la formación de esta espuma está en las proteínas de la clara de huevo, que tienen propiedades que los físicos denominan “tensioactivas”, similares a las del jabón. Cuando batimos las claras vigorosamente, el aire que se va introduciendo en cada agitación queda atrapado en una red de moléculas proteicas, formando burbujas. Al comenzar a batir, las burbujas son grandes e inestables, como pompas de jabón: por eso el merengue no se sostiene con poco batido. A medida que seguimos agitando, se achican y resultan más estables.
La receta del merengue también incluye azúcar (mejor, si es impalpable). Se recomienda, en general, agregarla hacia el final del batido. Si se lo hace antes de batir, el azúcar disuelve parcialmente las proteínas y dificulta el montado del merengue. Cuando se lo hornea, el calor dilata las burbujas de aire y evapora el agua. Además, coagula las proteínas de la clara que así forman, junto con el azúcar, un esqueleto rígido y poroso. Y deliciosamente suave.

Discos de merengue:
INGREDIENTES
4 claras
12 edas de azúcar
1 cdta de esencia de vainilla
1 eda dé crémor tártaro
• Azúcar molido para decorar
PROCEDIMIENTO:
Coloque el merengue en una manga con boquilla lisa y grande. Trace un espiral sobre una placa enmantecada y enharinada comenzando por el centro y tratando de que cada vuelta quede unida a la otra hasta alcanzar el diámetro necesario. Espolvoree los discos con una capa fina de azúcar molida. Seque en el horno.

Consejos:

No se exceda con la batidora. El sobrebatido genera cada vez más enlaces entre las moléculas de proteína, con burbujas tan pequeñas que terminan expulsando el aire, con lo que se forman granulos en la superficie.

Una vez que se comienza a batir, lo mejor es seguir batiendo hasta el final sin interrupciones. Los descansos hacen que la espuma baje y luego tarde más en montar.

Merengue suizo (ideal para decorar tortas)
INGREDIENTES
2 claras

4 claras batidas a nieve

500 g de azúcar
3 gotas de vinagre blanco

1 pizca de sal
• Esencia de vainilla, a gusto
PROCEDIMIENTO.
Bata las claras, la esencia, el vinagre, la sal y el azúcar en un bol térmico. Bata con la batidora basta que el merengue forme picos firmes. Añada las claras a nieve y use como indique la receta.

Espuma blanca y radiante
ES UNO DE ESOS MILAGROS COTIDIANOS, TAN SIMPLE, TAN LEVE, TAN DELICIOSO. EL MERENGUE PARECE ARTE DE MAGIA, PERO NO ES OTRA COSA QUE UN BALLET DE MOLÉCULAS DE LA CIARA DE HUEVO ORDENÁNDOSE EN RONDAS PARA FORMAR BURBUJAS.

merengue francés:
INGREDIENTES
8 claras
500 g de azúcar
1 cdta de esencia de vainilla
PROCEDIMIENTO:
Bata las claras con el azúcar sobre fuego suave basta que la preparación quede blanca y firme. Aromatice con la esencia de vainilla. Las grasas conspiran contra la : formación del merengue porque evitan que tes proteínas formen burbujas: la clara no debe tener ni rastros de yema (que contiene grasas) y los instrumentos a usar deben estar limpios y secos.

MANJAR DE REYES
Dicen que fue inventado a principios del siglo XVIII por un tal Gasparini, pastelero del pueblo suizo de Meiringen, nombre que, deformado, habría dado origen a la palabra merengue. Otros, en cambio, afirman que fue un cocinero de la corte polaca. Cualquiera sea su nacimiento, fue calurosamente adoptado por la aristocracia francesa durante el reinado de Luis XV. María Antonieta era fanática de los merengues -especialmente de los vacherin, anillos de merengue rellenos con crema batido o helado-, a tal punto que los preparaba ella misma, con sus propias y reales manos.
A principios del siglo XIX en España eran muy populares los “suspiros”: se moldeaba el merengue con una cuchara antes de meterlo al horno. El método de la manga pastelera fue introducido por el extraordinario cocinero francés Antonin Carême.
El merengue se utiliza principalmente para elaborar platos dulces. También es un elemento fundamental de los soufflés y se lo agrega como un toque final a algunas preparaciones saladas. Entre los postres “merengados”, uno de los más famosos es la Pavlova, un disco de merengue cubierto con crema batida y frutas frescas (nor-rnalmente frutillas o kiwis), del que todavía se discute si fue creado en Australia o Nueva Zelanda. Lo que es seguro es que fue bautizado así en honor a la bailarina Anna Pavlova, que visitó la región hacia fines de los años 20. Otros muy conocidos sop la isla flotante, la dacqupise y la omelette surprise (también conocido como “Baked Allslca u omelette a la noruega).

Sopa de mandarinas con budincito húmedo de naranjas y mousse de queso y lima.
Para la sopa de mandarinas
S G REDIENTES
500 ce de jugo de mandarinas 120 g de azúcar
• eda de manteca
1 chaucha de vainilla
• cdta de tomillo
PROCEDIMIENTO
Caliente en una cacerola el azúcar con ‘a manteca, añada el jugo de mandarinas, los granos de la chaucha de vainilla y el tomillo. Cocine durante
5 minutos, aproximadamente, cuele y •mantenga a temperatura ambiente.
Para el budín
INGREDIENTES
•40 g de harina 0000
6 huevos
140 g de azúcar
ó edas de jugo de naranjas
1 copita de licor de mandarinas
• Ralladura de 2 naranjas
PROCEDIMIENTO
Separe las claras de las yemas. Monte las claras a punto de nieve. Bata las yemas con el azúcar a baño maría, hasta que se blanqueen. Retire del *uego. Incorpore las claras en forma envolvente y la ralladura de naranjas. Agregue de a poco la harina tamizada, evitando que se baje la preparación. Enmanteque los moldes para budín y vierta la mezcla. Hornee a 180o C durante 10 minutos. En un bol combine el jugo de naranjas y el licor de mandarinas. Retire los budines del horno, déjelos reposar 5 minutos, páselos a una rejilla y emborráchelos con la mezcla anterior. Para lograr un óptimo resulatado, conviene prepararlos con 2 días de anticipación. Para la mousse de queso
INGREDIENTES:
3 yemas
120 g de azúcar
40 ce de jugo de lima
300 g de queso crema
75 g de crema

PROCEDIMIENTO.
Monte, con la ayuda de una batidora, las yemas con 35 g de azúcar. Por otro lado, mezcle el jugo de lima con e] resto del azúcar. Coloque la mezcla en una cacerola y lleve al fuego, hasta que alcance 120° C. Añada esta preparación a las yemas sin dejar de batir, hasta enfriar por completo. En otro bol trabaje el queso con una espátula e integre la crema previamente batida a tres cuartas partes. Junte ambas preparaciones con movimientos envolventes, para evitar que la mousse pierda cuerpo. Deje reposar en la heladera por espacio de 2 horas.
ARMADO Y PRESENTACIÓN.
Vierta en el fondo del plato la sopa tibia. Sobre ella, y en un costado, disponga el budín emborrachado. A un lado del budín coloque una quenelle de la mousse de queso. Termine con algunos arándanos. (Para 4)

Hoy vamos a hablar de esta empresa SinDelantal.com que tiene un catálogo de más de 500 restaurantes en toda España para satisfacer todos los antojos y todas las ocasiones que necesitemos.
Es un portal que recopila más de 400 restaurantes que sirven comida a domicilio, desde el cual podemos hacer los pedidos directamente desde su página. Hacer un pedido a través de este servicio es realmente sencillo. Solo tendremos que registrarnos introducir nuestra dirección de entrega y buscar el plato que más nos apetezca. Por supuesto podremos buscar por restaurantes que sirvan en nuestra zona o por tipo de comida.
Podemos hacer una búsqueda de chino a domicilio de esta forma veremos todos los restaurantes que estén dados de alta en el portal que preparan comida china y que tengan servicio a domicilio.
Además de permitirte realizar pedidos de todo tipo de comida podrás tener acceso a descuentos y ofertas exclusivas por pedir tu comida a domicilio.
Podemos encontrar comidas tales como Árabe, India, Mediterránea, Arroces y Paellas, Ensaladas y Comida Sana, Italiana, Mexicana, Asiática y Oriental, Española, Japonesa y Sushi, Pescados y Mariscos, China, Hamburguesas y Sándwiches, Latina, Pizzas, Comida del Mundo,y muchas otras.
Este método para ordenar comida es muy práctico además no tiene costos adicionales con este sitio evitarás tener un cajón lleno de folletos de comida que quedan obsoletos.
Aprovechando esta gran tecnología hoy en día podemos hasta pedir comidas a través del Internet y que nos llegue a la puerta de nuestra casa más eficazmente.
Otra de las ventajas que tendremos a través de este medio es que podremos ver comentarios de otras personas en cada comida y así saber que tal es la comida antes de pedirla nosotros.

En realidad esta es una grandiosa idea que nos va a permitir ahorrar tiempo y molestias y donde podremos pedir diversidad de comidas de más de 400 restaurantes de toda España.
Espero que esta información sea de su interés ya que nos pareció muy buen alternativa recomendártela.

Solomillo de cerdo en marinada con puré de cebollas ahumadas y salsa de manzanas.
Para los solomillos:
INGREDIENTES.
4 solomillos
1 cda de perejil picado
3 dientes de ajo picado
1 cdta de pimienta blanca molida
1 cdta de coriandró triturado
5 cdas de aceite de oliva
1 vaso de vino blanco seco • Hojas de mejorana, c/n
PROCEDIMIENTO
Ate los solomillos para que mantengan la forma durante la cocción. Mezcle en un bol todos los ingredientes para la marinada, menos el vino, y remueva bien. Con la marinada resultante pinte los solomillos y coloque un poco de esta mezcla en la placa para horno, donde terminará la cocción de los solomillos. En una sartén a fuego vivo, dore por todos los lados. Una vez marcados, colóquelos en la placa con la marinada y llévelos a un horno a i8o° C durante 10 minutos, aproximadamente. Retírelos y déjelos reposar 5 minutos fuera del horno. Desglase la fuente aún caliente, añadiendo el vino blanco, y recupere así los jugos de cocción. Reduzca a la mitad de su volumen en una cacerola y reserve al calor.
Para el puré de cebollas ahumadas:
INGREDIENTES.
4 cebollas 2 papas
• Caldo, c/n
• Sal ahumada, a gusto
PROCEDIMIENTO
Corte la cebolla en juliana y pochee a fuego lento hasta que estén a punto de caramelización. Añada las papas cortadas en cubos pequeños y el caldo y deje cocinar a fuego bajo, hasta que la papa esté a punto y se haya reducido un poco el líquido. Procese bien, pase por un tamiz y condimente con la sal ahumada. Reserve al calor. Para la salsa de manzanas
INGREDIENTES:
150 g de azúcar 100 g de manteca
1 cda de jugo de limón
2 manzanas verdes

PROCEDIMIENTO
Pele y descorazone las manzanas. Colóquelas en fuente para horno, añádale el azúcar y el jugo de limón y hornee durante 40 minutos a 100o C o hasta que estén tiernas. (Esto se puede hacer en el microondas a potencia baja tapado con film.) Retírelas del horno y. en una sartén, saltéelas con 50 g de manteca durante 2 minutos. Procese y añada el resto de la manteca fría, para emulsionar. Pase la preparación por un colador chino.
ARMADO Y PRESENTACIÓN
Quite el hilo a los solomillos y córtelos en rodajas gruesas. Coloque en el centro del plato una cucharada del puré de
cebollas, disponga sobre éste las rodajas de solomillo y salsee con el jugo de cocción. A un costado coloque la salsa de manzanas y termine con hojas de mejorana y perejil picado. (Para 4).

Escalivada con mejillones y pesto de hierbas
Para la escalivada
INGREDIENTES
4 pimientos rojos
2 berenjenas
2 tomates
2 cebollas
2 dientes de ajo
• Sal, a gusto
• Aceite de oliva, c/n
PROCEDIMIENTO
En una parrilla, ase las verduras directamente sobre las brasas. Cuando estén casi negras, y cocidas, retirelas y pélelas quitando las semillas de los pimientos y los tomates. Corte las verduras en tiras y colóquelas en una fuente sin mezclarlas. Añada el ajo fileteado finamente, la sal y un buen chorro de aceite de oliva. Deje macerar, al menos durante una hora. Escurra un poco el aceite y vaya intercalando capas de las distintas verduras dentro de un aro, ejerciendo una leve presión. Sirva caliente o fría.
Para el pesto de hierbas
INGREDIENTES
2 cdas de puré de ajos
i cda de perejil picado
i cda de tomillo limón picado
loo ce de aceite de oliva
20 ce de vinagre de vino tinto
• Sal y pimienta, a gusto
• Menta picada, a gusto
• Eneldo picado, a gusto

PROCEDIMIENTO
Coloque en un bol el puré de ajos, sal, pimienta y vinagre. Con la ayuda de un batidor, integre bien todos los ingredientes. Añada las hierbas y en forma de hilo incorpore el aceite de oliva, batiendo para emulsionar. Reserve.
Para los mejillones
INGREDIENTES
8oo g de mejillones vivos i cda de echalote picado 1 cda de cebolla picada i diente de ajo picado 250 ce de vino blanco i ramita de ciboulette
• Eneldo picado
• Perejil picado
• Pimienta, a gusto
• Aceite de oliva, c/n
PROCEDIMIENTO
Limpie bien los mejillones. Coloque en una cacerola el aceite de oliva, los echalotes, la cebolla y el ajo. Dore unos minutos, añada los mejillones, el vino blanco, las hierbas y la pimienta. Tape y deje cocinar durante 7 minutos aproximadamente, o hasta que se hayan abierto. Descarte los que no lo hicieron y deje reposar. Saque los mejillones de sus conchas, pase el líquido de cocción por un colador chino de malla fina y reserve.
ARMADO Y PRESENTACIÓN
Disponga en el centro del plato el aro con la escalivada. Retire el aro y disponga sobre el plato los mejillones. Coloque el pesto alrededor de la misma, salsee con el fondo de mejillones y decore con una ramita de ciboulette.

Trifle de frutillas y chocolate.

INGREDIENTES
100 g de torta, bizcochos o cualquier
masa casera
8 frutillas fileteadas
50 g de chocolate amargo
1 cda de agua fría
loo g de crema recién batida
PROCEDIMIENTO
Rompa las galletas con la mano y oloque un poco en el fondo de un vaso ancho. Agregue 1 cucharada de frutillas, 1 de chocolate (previamente derretido a baño mana con agua) y 1 cucharada de crema recién batida. Repita el orden de las capas cuantas veces se pueda, según el alto del vaso. Decore con algunas frutillas. Sirva inmediatamente.

Tatin de puerros y peras.
Para la  masa brisée
INGREDIENTES
20c g de harina 120 g de manteca
Para el relleno
INGREDIENTES
4 puerros (sólo la parte blancal
i rjera fileteada
5 g de manteca
1 copita de vino blanco seco
25c g de queso brie
• Sal y pimienta, a gusto
■ Hojas de escarola y radicchio
■ Agua fría, c/n.

Para la vinagreta francesa.
INGREDIENTES
1 cda de mostaza de dijon
2 cdas de jugo de limón 5 cdas de aceite de oliva 1 edita de sal
1 edita de pimienta
PROCEDÍMIENTO.
Limpie los puerros y córtelos en trozos de 3 cm. Filetee la pera. En una sartén, derrita la manteca y saltee los puerros junto con las peras hasta que estén dorados, agregue el vino a ultimo momento y remueva 5 minutos hasta que se haya evaporado e1 alcohol. Saque del fuego y reserve.

Procese harina y manteca con un chorrito de agua fría. Estire la masa brisée y corte en círculos de 8 cm aproximadamente para hacer las tatins individuales. En ana placa, ordene 4 montoncitos de la preparación de puerros y peras, agregue 2 tiras finas de queso brie y, con cuidado, tape cada montoncito con la masa brisée. La tarta tatin se cocina invertida, se coloca la masa hacia arriba en la placa y se da vuelta en el momento de ubicarla en el plato, acompañada de una espátula ancha.
ARMADO Y PRESENTACIÓN.
sírvala tibia, acompañada de hojas de estamia fina y radicchio aderezadas con la vinagreta francesa

Sopa de arvejas y menta.
Para la sopa
INGREDIENTES
400 g de arvejas frescas 1 papa chica
1 cebolla grande picada 11 de caldo de verdura 50 g de manteca
• Sal y pimienta, a gusto
• Menta fresca, a gusto
Para el caldo de verduras
INGREDIENTES.
2 dientes de ajo separados sin pelar 1 rama de apio trozada
1 puerro trozado 1 cebolla chica trozada i zanahoria trozada i hoja de laurel
1 ramita de romero
2 Tamitas de perejil 1 ramita de tomillo
3 granos de pimienta negra 31 de agua
PROCEDIMIENTO
Para el caldo, coloque todos los ingredientes en una cacerola a fuego máximo. Cuando rompa a hervir, disminuya la llama y deje reducir de 3 a
4 horas, espumando de vez en cuando. Apague el fuego, cuele y deje enfriar. Para la sopa, derrita en una cacerola grande la manteca y rehogue la cebolla. Agregue las arvejas y deje dorar unos 5 minutos. Introduzca la papa cortada en cubos y dore unos minutos más. Añada el caldo y lleve a fuego máximo. Cuando rompa a hervir, baje la llama
y deje reducir 30 minutos. Condimente con sal y pimienta a gusto y saque del fuego. Con mucho cuidado procese todos los ingredientes hasta formar una crema consistente de color verde. Agregue un puñadito de hojas de menta fresca.

Guía de vinos. Las bodegas Pisano, Santa Rosa, Ariano, Viña Várela Zarranz, Montes Toscanini, Valentin Bianchi, Castillo Viejo y Antigua Bodega Stagnari, nos proponen sus mejores opciones para cada ocasión. A la hora de elegir un buen vino, tenga a mano esta guía.

Del Pedregal Chardonnay
Antigua Bodega Stagnari, $99
Es un vino elaborado con una cuidadosa selección de racimos, macerados en frío para extraer el máximo potencial aromático y fermentado a 15°C. Luego de culminada la fermentación el vino reposa durante 5 meses en roble francés.
Color amarillo con reflejos verdosos, aroma intenso a cítricos y frutos tropicales, con un elegante aporte de la madera en boca se muestra con una acidez equilibrada y un cuerpo untuoso. Se aconseja beber a i2°-i5° C. Ideal como para aperitivo, para acompañar pescados, quesos suaves, mariscos y carnes blancas.

Chateau Fond de Cave
Bodega Santa Rosa, $ 89
Vino fino rosado de corte. Elaborado con maceración mínima y fermentado a baja temperatura para obtener un vino muy aromático. Luego de los procesos de elaboración se envasa rápidamente a los efectos de conservar parte del gas natural de la fermentación. Color rosado tenue brilloso, con matices rojizos. Aroma intenso a frutas, en boca se presenta equilibrado y de gran volumen. Acompaña carnes blancas, rojas, quesos maduros y comida mediterránea. Servir de 8o a 10o C.

Cabernet Sauvignon Ariano, Cosecha 2005
Bodega Ariano, $ 85
Elaborado 100% con uvas Cabernet Sauvignon de origen francés. Aromas a frutos rojos, especias y pimientos. De color rojo intenso y en boca textura aterciopelada. Armónico, de cuerpo medio, con taninos bien maduros y sabrosos. Es un vino agradable para todo tipo de paladar, adaptándose muy bien a cualquier comida ligera, pastas, aves y también carnes al grill. Su buena relación calidad-precio hace que sea una muy buena selección para todos los días.

Colección i° Viña de la Familia Pisano
Bodega Pisano, $ 142
Una proporción de Tannat aporta estructura y un perfume muy particular a la delicada dulzura y aromas del Merlot. Presenta un color rojo intenso marcado, con reflejos violáceos. Aroma peculiar y delicado de frutos rojos silvestres, pimienta y nueces. Con cuerpo pero suave al paladar. Presenta un suave toque de barrica de roble francés. Excelente compañero para el jamón crudo, pastas rellenas con salsas importantes, empanadas, aves guisadas con salsas, carnes y achuras a la parrilla, quesos de oveja y de cabra.

Tannat – Merlot, 2004
Viña Várela Zarranz. $ 98
Perfecto assamblage de dos variedades emblemáticas: el singular Tannat presente en un 60% aporta el cuerpo y la estructura, mientras el Merlot en un 40 % tiene toda la elegancia expresada en aromas y sabores frutados. Una precoz crianza en barricas de roble francés intensifica los aromas especiados y lo convierten en el vino doblemente premiado con Medallas de Plata, en Bruselas 2006 y España 2005. Acompaña perfectamente guisados, rissotto, carnes rojas y blancas, así como animales de caza y diferentes tipos de fiambres.

Montes Toscanini, Merlot 2005
Bodega Montes Toscanini, $ 95
Vino color cerezo oscuro e intenso. En la fase olfativa despliega sus características varietales, con matices delicadamente frescos y destaque de frutas rojas muy maduras. En boca denota suavidad, equilibrio y complejidad. Es seco, de cuerpo medio y con taninos suaves. Muy delicado y elegante. La armonía total de sus componentes hacen que sea un vino atractivo y muy disfrutable para acompañar carnes rojas y de caza, pastas rellenas con salsas y quesos fermentados.

spring roll de pato y shiitake.                                                                                                                                                           INGREDIENTES:
2 muslos de pato
1 k de grasa de pato
2 flores de anís estrellado 2 clavos de olor
7 dientes de ajo
5 g de canela en rama
i puñado de pimienta en grano
1 k de sal
2 k de azúcar
loo g de zanahoria en brunoise loo g de cebolla en brunoise 50 g de cebolla de verdeo en brunoise 10 g de jengibre
150 g de hongos shitake secos, hidratados
5 cdas de salsa de soja
50 g de brotes de soja
15 porciones de masa de won ton
PROCEDIMIENTO
Cure el pato en la heladera durante 12 horas con la mezcla de sal, azúcar y la mitad de las especias. Retire y lave. Derrita la grasa de pato en una cacerola a baja temperatura. Agregue el pato y la otra mitad de las especias y confite por 6 horas. Saltee las verduras en un wok y agregue la salsa de soja y el pato desmenuzado. Corte los hongos en juliana. Disponga la masa sobre la mesada, coloque encima un poco del relleno, los brotes y los hongos. Cierre en forma de roll y acompañe con miel, vinagre y la pimienta en grano. Para estos bocaditos finger food es necesario un trago refrescante y suave, pero de sabor consistente. Aquí, el Campari dice presente de manera tan sutil como inconfundible. La textura frutada y cítrica junto con la consistencia y toque del L.egui hacen de este sour un buen compañero de los rolls de pato.

Tragos de autor:

Shanghai Derby
INGREDIENTES
2 partes de sake i parte de Campari 7 partes de Legui Verano i cda de syrup
• Un puñadito de hojas de menta
• Splash de pomelo
• Clara de huevo
PROCEDIMIENTO
En una coctelera machaque las hojas de menta con syrup, agregue todos los ingredientes, agite y sirva en copa flauta.

¿Que son los omega 3? sabrosos y versátiles, los platos con pescado ricos en omega 3 constituyen un verdadero antídoto contra los males cardíacos y un pasaporte a la buena salud. os pescados siempre figuran entre las primeras recomendaciones para J una dieta saludable. Pobres en grasas y calorías, ricos en proteínas de buena calidad, también resultan una excelente fuente de vitaminas (principalmente A y D) y minerales (calcio, fósforo y cobre). Los estudios comparativos muestran que la carne de pescado presenta, en general, menos grasas saturadas que porciones comparables de pollo o de carnes rojas (con la excepción de los cortes magros de vacas criadas a campo).
Más allá de estos datos, la clave de los beneficios aportados por los peces (en especial los de mar) está en las grasas poliinsaturadas, mejor conocidas como ácidos grasos omega-3. Además de jugar un papel clave en la prevención de las enfermedades cardiovasculares, estas moléculas de tan buena fama tendrían un efecto protector contra la artritis y ayudarían a prevenir el cáncer. También se recomiendan para tratar los dolores menstruales, para frenar los estragos de la osteoporosis y hasta para tratar la depresión. No se les puede pedir más.
ESQUIMALES SANITOS
La primera asociación entre los omega-3 y la salud humana provino de un estudio sobre la alimentación de los esquimales en Groenlandia: se vio que presentaban menor proporción de enfermedades cardíacas que los europeos. Sin embargo, su dieta estaba basada en carne de ballena, foca y salmón, todas riquísimas en grasa y a primera vista poco recomendables para el corazón. Pero, oh sorpresa, también se determinó que estos alimentos proveen una gran cantidad de ácidos omega-3,1ue resultaron ser la causa de tantos beneficios. Desde entonces, y de la mano de investigaciones científicas y médicas, la lista de bondades de los omega-3 n° deja de crecer.
Su acción más importante para nuestra salud es la de impedir la formación de coágulos y de placas arterioescleróticas que taponan las arterias. También ayudan a regular la presión y disminuir el nivel de triglicéridos de la sangre. Por eso resultan imprescindibles para mantener el corazón en buen estado y disminuir el riesgo de enfermedades de este origen, desde el infarto hasta el derrame cerebral. Para los diabéticos, los beneficios parecen ser aún mayores.
Otra línea de investigaciones ha demostrado el efecto poderoso para tratar dolencias inflamatorias, como la artritis y para la prevención del cáncer. También hay estudios que indican que los omega-3 mejorarían el funcionamiento del sistema nervioso, por lo que se los recomienda en el tratamiento de casos de depresión y ciertas enfermedades psiquiátricas. Los omega-3 son considerados ácidos grasos escenciales: son imprescindibles para el funcionamiento del organismo, pero este no puede fabricarlos por su cuenta y depende de los omega-3 aportados por la comida. Si bien los omega-3 están presentes en algunos vegetales, como el lino, la colza, la soja, la nuez y ciertas verduras de hoja, la fuente más abundante son los peces. También hay leche y huevos que se venden suplementados con estos ácidos omega-3. No todas las especies de peces son fuente abundante de estos ácidos grasos. Los más ricos son los peces de mar, en especial los de aguas frías, como la caballa, la sardina, el salmón, el jurel, el bacalao, la anchoa y el atún. Los peces de criadero presentarían niveles de omega-3 similares a aquellos capturados directamente en aguas profundas. Varios estudios demuestran que para contar con el escudo protector de los omega-3 bay que consumir pescado dos veces por semana.
Es bueno recordar que las dietas más saludables, como la mediterránea, presentan una buena cantidad de platos con pescados. Por eso, no dejemos el pescado para Semana Santa y ocasiones especiales. Su presencia en nuestra mesa es una garantía de salud.

Supremas al chocolate y mostaza Dijon.
Ingredientes:
4 supremas de pollo sin piel
1 4 taza de aceite de maiz
2 cdas de aceite de maíz : :ei;’!as medianas

50 g de chocolate semiamargo 2 cdas de mostaza Dijon ícda de azúcar rubia : 2 taza de salsa ketchup : taza de caldo de ave 1/2 taza de crema de leche • Sal y pimienta, c/n ■Harina, c/n
procedimiento
Condimente con sal y pimienta las supremas de pollo. Páselas por harina ligeramente y dórelas en 1/4 taza de aceite. Retire y reserve. En una olla aparte rehogue en 2 cucharadas de aceite las cebollas cortadas en rodajas finas. Agregue el chocolate picado, la mostaza, el azúcar rubia, la salsa ketchup y el caldo. Incorpore el pollo y deje cocinar a fuego bajo 25 minutos.
Al final, agregue la crema y sirva con timbales de arroz blanco o puré de papa cremoso.
Un toque de pimienta recién molida al servir le da un toque diferente.

Abadejo arrollado al romero con camarones.
INGREDIENTES:
4 bifes de abadejo 4 ramitas de romero
• Aceite de oliva, c/n
• Jugo de limón, c/n
• Sal y pimienta, c/n
PROCEDIMIENTO
Lave y escurra los bifes. Condimente con sal, pimienta y jugo de limón. Arrolle cada uno con una ramita de romero. Sostenga con pinchos si es necesario, coloque en fuente de horno y rocíe con aceite de oliva
Lleve a horno moderado. 175°C – 350°F, durante 15 minutos.
Para la salsa
INGREDIENTES
1 taza de puré de calabaza 1/2 taza de leche
6 hojas de espinaca
2 cdas de mostaza clasica 250 g de camarones
• Aceite de oliva, c/n
• Jugo de limón, c/n
PROCEDIMIENTO
Procese el puré de calabaza con la leche, las hojas de espinaca picadas y la mostaza. Cubra los bifes de pescado con parte de esta salsa y con el propio jugo de cocción y lleve al horno por 10 minutos más.
Mezcle el resto de la salsa con la mitad de los camarones, cubra los bifes, deje 5 minutos más y sirva decorando con los camarones restantes rociados con oliva y jugo de limón.
Acompañe con papa al natural.

A la barbacoa.
El cocinar en barbacoa es divertido para todos y es una manera informal y popular de brindar una buena comida a nuestros invitados. Con un poco de imaginación se pueden crear muchos platos curiosos y originales.
BROCHETAS MEXICANAS
INGREDIENTES: 325 gr. de forno de buey o ternera, 375 gr. de filete de cerdo, 1 pimiento rojo grande, sin semillas, 1 pimiento verde grande, sin semillas.
MARINADA: 2 chiles verdes frescos sin semillas, 250 gr. de tomates de lata, 250 gr. de pimienta en lata colada, 2 cucharadas de aceite de oliva, 1 diente de ajo, 1/2-1 cuchar adita de sal, 1/2 cucharadita de pimienta.
Pasos a seguir: corte la carne en dados de unos 2,5 cm. y corte los oimientos en trozos de tamaño similar. Triture los ingredientes para ma-Irtar y deje que hiervan a fuego lento en un cazo, hasta que se hayan -educido a la mitad. Deje que se enfríen. Añada esta mezcla a la car-^e y déjelos marinar en un lugar fresco durante las 12 horas. Disponga la carne en brochetas, alternándola con los trozos de pimiento rojo ; verde. Cuezala en la rejilla de la barbacoa, sobre el carbón caliente curante unos 20 minutos, dándole la vuelta con frecuencia y untándo-a con la salsa de marinar. Sírvala con cortezas de maíz o tacos.

Salsas.
Los aderezos son una mezcla de ingredientes aromáticos sutilmernte combinados que se utilizan como acompañamiento para realzar los diferentes tipos de ensaladas, carnes, pescados y verduras.
YOGUR DE NARANJA Y HIERBAS:
INGREDIENTES: 1 cucharadita de raspadura de naranja, 6 cucharaditas de zumo de naranja, 1 diente de ajo machacado, 60 mi. de aceite de oliva, 125 gr. de yogur natural, 2 cucharaditas de romero fresco y 2 cucharaditas de perejil fresco picado.
Pasos a seguir: ponga en un cuenco la raspadura y el zumo de la naranja, el ajo y el aceite y bata fuertemente con una cuchara de madera. Agregue el yogur. Cúbralo con film transparente y reserve en un sitio fresco hasta que vaya a utilizarlo. Añada entonces las hierbas mezcladas y sirva inmed a mente. Utilice este suave aderezo con ensaladas de col lombarda, pi pinos, patatas y verduras cocinas y con cualquier plato al curry.
MAHONESA TÁRTARA:
INGREDIENTES: 150 mi. de mahonesa, 6 cucharaditas de alcaparras i cucharaditas de pepinillos, 5 cucharaditas de pepinillos cortaditos, 2 cucharaditas de estragón fresco picado, 3 cucharaditas de perejil fresco picado, 2 cucharaditas de granos de pimienta verde y 6 cucharaditas de nata montada.
Pasos a seguir: en un cuenco mezcle la mahonesa, las alcapa-los pepinillos, el estragón, el perejil y los granos de pimienta. M:-la nata y añádala a la mezcla de mahonesa removiendo suavemente. Cúbralo con un film transparente y resérvelo en un sitio fresco para su utilización. Ideal para todo tipo de pescados a la brasa o frito también como acompañamiento de ensaladas de carne o pesca.

A la italiana
PIZZA DE HIERVAS FRESCAS INGREDIENTES: 1 porción de masa de pizza de pasta, 2 cucharadas de aceite de oliva, 1 cucharada de albahaca fresca troceada, 1 cucharada de perejil fresco troceado, 1 cucharadita de orégano fresco troceado, 200 gr. de queso mozzarella rallado, J00 gr. de queso parmesano rallado, sal y pimienta y hiervas frescas para adornar, como perejil, menta, etc.
Pasos a seguir: caliente el horno a 220s C. Pinte la masa con 1 cucharada de aceite. Espolvoree con las hiervas troceadas. Cúbralo con los quesos y sazónelo al gusto con sal y pimienta. Vierta el resto del aceite. Cueza al horno durante 20 minutos hasta que esté dorada. Sirva adornada con las hierbas. (Editorial Elfos. Cocina Creativa. “Pizzas y panes italianos”).

COCINA CREATIVA.
RECETAS PARA TODOS.
Hacer fondues.
Estos exquisitos platos se realizan en la mesa y junto a los comensales. La fondue tradicional consiste en mojar trozos de pan y queso fundido tipo gruyere; no obstante las fondues de chocolate son ideales como postre. Organizar este tipo de comidas informales pero elegantes es siempre divertido.
RECETA: FONDUE SUIZA CLASICA:
INGREDIENTES: 1 diente de ajo partido por la mitad, 250 mi. de vino blanco, 1 cucharadita de zumo de limón, 250 gr. de queso gruyere rallado, 250 gr. de queso emmental rallado, 2 cucharaditas de harina de maíz, 2 cucharaditas de kirsch (brandy de cereza), 1 pellizco de pimienta blanca y nuez moscada y, pan de barra cortada a daditos para servir. Pasos a seguir: frote el interior del cazo con el diente de ajo partido, luego vierta el vino y el zumo de limón y cueza a fuego lento, hasta hervir. Reduzca el fuego y, con la ayuda de una cuchara de madera, incorpore gradualmente el queso rallado. Remover hasta que se haya derretido. En un recipiente pequeño, mezcle la harina de maíz con el kirsch, remueva hasta obtener una crema suave. Agregue la harina de maíz al queso y cueza durante 2-3 miunutos, remover hasta obtener una mezcla espesa y suave. No deje que la fondue hierva. Sazónela con pimienta y nuez moscada, y sírvala junto con unos daditos de pan francés.

SESAMO: SABOR Y NUTRIENTES.
El sésamo o ajonjolí es una semilla de gran valor nutritivo que da un toque muy especial a muchos platos. Pruébalo en ensaladas, mezclado con el pan rallado de los empanados, con carne picada de pollo y salsa de soja, con verduras…

EL VINO EN LA COCINA.
Siempre que puedas, w utiliza un buen vino para guisar, incluso el mismo que sirvas con la comida. Añádelo a media cocción y deja evaporar el alcohol a fuego vivo.

HUEVOS: UNA BUENA COCCIÓN.

Un rato antes de cocer  los huevos, sácalos de la nevera para que estén a temperatura ambiente.
Y añádele al agua un chorrito de vinagre. Será más difícil que se agrieten.

ENREJADO PARA TARTAS.
Estira la masa que sobre y corta tiras del mismo ancho. Dispon la mitad sobre el relleno, en paralelo. Y por encima, en perpendicular, coloca las otras. Adhiérelas al borde de la tarta presionando en los extremos.

POLLO FRITO EN SU PUNTO.
Bate 2 huevos con sal, perejil y ajo picados, y empapa los trozos de pollo en esta mezcla. Escúrrelos un poco, enharínalos, tríelos en abundante aceite y déjalos en papel de cocina para que absorba el exceso de grasa. Así, rebozado, el pollo salta mucho menos al freírlo. Otra opción: sustituye la harina por pan rallado.

Crema catalana.
Este postre es todo un clásico de nuestra cocina. Sabroso y nutritivo, es una manera estupenda de terminar la comida con un toque dulce. Te explicamos cómo prepararlo, paso a paso, para que te quede perfecto.

4 yemas de huevo + 1/4 I de leche + 1/41 de nata líquida +120 g de azúcar + 15 g de Mai-zena +1 limón +1 ramita de canela
ILava muy bien el limón, sécalo y corta un trozo de la cascara. Vierte en un cazo la nata y la leche. Añade la rama de canela y la cascara de limón, y caliéntala a fuego lento; retírala cuando rompa a hervir y deja que se temple. Bate las yemas con las varillas en un cuenco, junto con 80 g de azúcar y la Maizena, hasta que obtengas una crema lisa. Retira la ramita de canela y la cascara de limón de la mezcla de leche y nata y fíltrala sobre el recipiente de las yemas batidas; incorpórala muy poco a poco, sin dejar de remover. Entonces cuécela a fuego lento, removiendo continuamente, durante unos 15-20 minutos, hasta que haya espesado. Reparte la crema obtenida en 4 cazuelitas individuales que sean aptas para el horno. Espera a que se enfríe a temperatura ambiente y luego introduce los recipientes en el frigorífico. Man-tenlos en él durante unas 2 horas para que la preparación quede bien fría. Espolvorea la crema con el resto del azúcar y quémala con el utensilio de hierro específico para hacerlo. Si no lo tienes, también puedes gratinarlas en el horno -sólo con el grill encendido-durante 4-5 minutos, hasta que la superficie se haya caramelizado. Debes tener mucho cuidado de no pasarte con el tiempo, o el caramelo se quemará demasiado y resultará amargo.

Los pasos críticos:

AROMATIZAR LA LECHE. Calienta la mezcla de leche y nata con la ramita de canela y la cascara de limón a fuego muy bajo y vigilando que no se salga cuando rompa a hervir. En ese momento, retírala; no tiene que seguir cociendo, con que llegue a ebullición es suficiente para que adquiera el aroma del limón y la canela. Luego, elimina éstos.

FILTRAR Y MEZCLAR.
Debes dejar que la mezcla de leche y nata se haya templado antt de añadirla a las yemas jorque, si está muy caliente, éstas podrían cuajarse. Pi. ñero pásala por un colado, luego viértela muy poco a poco, removiendo con varillas manuales cada vez; debes incorporarla completamente antes de añadir más cantidad.

DEJAR ENFRIAR. Distribuye la crema a cucharadas en las cazuelitas individuales. Los recipientes elegidos deben ser anchos y de bordes bajos para que luego se pueda quemar toda la superficie. Por la misma razón, interesa llenarlos casi hasta ei borde con la crema. Deja que ésta se enfríe del todo antes de introducirlos en la nevera.

EL PASTELERO ACONSEJA. Puedes espolvorear la crema con el azúcar con los dedos, pero te resultará más fácil repartirla uniformemente si la pones en un colador y lo sacudes despacito sobre ella. Y si vas a dorarla al grill, un truco para que la crema no se caliente es colocar las cazuelitas en un recipiente con hielo e introducirlo en el horno.

Crema de café a la vainilla.

450 mi de nata para montar + 1 vaina de vainilla + 1 cucharada de café soluble + 4 yemas de huevo + 130 g de azúcar
1 Practica un corte longitudinal en la vaina de vainilla, ponía en una cacerola con la nata y caliéntala hasta que casi rompa a hervir. Añade el café soluble, remueve hasta que se disuelva y deja enfriar.
2 Mientras, bate las yemas con 90 g de azúcar hasta obtener una mezcla esponjosa y clara. Retira la vaina de vainilla de la nata e incorpora ésta a las yemas. Reparte la preparación en 4 moldes individuales de unos 12 cm de diámetro, resistentes al calor.

3 Introdúcelos en una fuente de horno de bordes altos con agua hirviendo hasta unos dos tercios de la altura de los moldes. Cuece el postre en el horno precalentado a 160° durante unos 40 minutos.
4Espera a que la crema esté fría y luego déjala solidificar en la nevera durante al menos 3 horas. A continuación, espolvoréala con el azúcar restante y gra-tínala bajo el grill durante 1 minuto, o hasta que la superficie se caramelice y tenga una ligera costrita. Deja enfriar de nuevo y sirve a temperatura ambiente.
Consejo:
Dale un toque original a este postre: añádele a la crema en el paso 2, después de incorporar la nata a las yemas, unos trozos de galleta o unos corn flakes.

Algunos trucos:
Cuando calientes la nata líquida, debes tener cuidado de que no llegue a ebullición. De lo contrario se puede cortar.
Para preparar crema agria en casa, sólo tienes que añadir zumo de limón a la nata líquida (una cucharada porcada 1/21)y dejarla reposar durante unas horas.
Si la vas a montar, utiliza siempre la especial para ello la nata para montar tiene un porcentaje de grasa mayor que la que se emplea para cocinar. Para que suba bien, tanto la nata como el recipiente en que la pongas y las varillas tienen que estar muy fríos; déjalos en el congelador desde un rato antes. Si le añades azúcar glas en vez de la normal, se Incorpora mejor y queda más consistente.

Cintas con limón y queso de oveja.
400 g de cintas al huevo + 1 cebolleta grande + 1 brik pequeño de nata líquida +1 di devino blanco seco + 1 limón + 40 g de queso de oveja + aceite de oliva + sal + unos granos de pimienta negra
1Limpia la cebolleta, eliminando la base y la parte final de las hojas, lávala y sécala. Corta en ro-dajitas la parte blanca y pica muy fina la verde. Lava bien el limón, sécalo, ralla la cascara y exprímelo.
2Calienta 3 cucharadas de aceite en una sartén, añade las rodaji-tas de cebolleta y rehógalas 2-3 minutos. Agrega el vino blanco, ajusta de sal, sube la llama y deja cocer hasta que el líquido se haya reducido a la mitad.
3Incorpora la nata, y el zumo y la ralladura de limón. Deja que tome sabor a fuego suave durante unos segundos, apaga y reserva. Cuece la pasta en abundante agua salada y escúrrela cuando esté al dente.
4Pon al fuego de nuevo la sartén con la salsa de nata, agrega la pasta escurrida y caliéntala brevemente. Repártela en 4 platos y, antes de servir, espolvoréala con la parte verde de la cebolleta, el queso cortado en lascas y unos granos de pimienta.
Consejo:
Da un toque especial a este plato añadiéndole unas gulas. Saltéalas junto con la cebolleta.

Recetas con nata.
Se trata de un ingrediente básico para la preparación de salsas y guarniciones y, por supuesto, de todo tipo de postres. Líquida, montada o agria, nos ofrece miles de posibilidades en la cocina.

Gambas con salsa de naranja y alcaparras.

400 g de gambas + 2 di devino blanco + 1 brik pequeño de nata para montar + 1 naranja + 10 alcaparras + 4-5 tallos de cebollino + sal
ILava y escurre las gambas. Vierte el vino en una cacerola, añade 2 di de agua, lleva a ebullición e incorpóralas. Cuécelas a fuego lento durante 1 minuto, hasta que cambien de color. Escúrrelas y pélalas, dejando el extremo de la cola.
Lava la naranja, sécala y corta una tira de la cascara, eliminando la parte blanca de la piel, más amarga. Pícala fina junto con los tallos de cebollino también lavados. Escurre las alcaparras y pícalas finamente. Dispon la nata en un cuenco, añade una pizca de sal y móntala, preferiblemente con varillas eléctricas. Aromatiza con la cascara de naranja, el cebollino y las alcaparras; remueve con una espátula hasta que todos los ingredientes estén totalmente incorporados.

4 Corta el resto de la naranja en rodajitas finas y disponías extendidas en una fuente. Coloca encima las gambas y sírvelas con la nata aromatizada aparte.
Consejo
Si quieres que el plato quede más ligero, puedes utilizar 1 yogur natural en lugar de nata para hacer la salsa del acompañamiento.

Pina al caramelo.

400 g de pina 100 g de azúcar + 2 cucharadas de miel de romero unas fresas del bosque : unas grosellas unas hojas de menta fresca unas agujitas de romero
I Pela la pina y córtala en 4 rectángulos de tamaño similar, eliminando el tronco central duro. Pásalos por el azúcar, presionando con cuidado para que se impregnen por todos lados.
2 Dóralos en una sartén antiadherente o en la plancha bien caliente hasta que se caramelice la superficie y los trozos de pina queden totalmente cubiertos con una capa crujiente y de color uniforme.
3 Reparte las porciones de pina en 4 platos de postre y riégalas con el caramelo de la cocción. Rodéalas con unas gotitas de miel. Lava y seca las fresas y las grosellas, y también la menta y el romero. Decora el postre con ellos en el momento de servirlo.
Consejo:
Te proponemos otra idea para la decoración: en vez de gotas de miel, utiliza chocolate fundido.

Pastelitos de frambuesa.
100 g de harina+ 120 g de miga de pan fresco ♦ 40 g de cacao amargo en polvo 1 cucharadita rasa de levadura en polvo 20 g de azúcar 140 g de mantequilla 300 g de confitura de frambuesa 2 huevos 120 g de frambuesas + 1 pizca de sal azúcar glas
1 Mezcla en un cuenco la harina, la levadura, el cacao, la sal, la miga de pan, 120 g de mantequilla cortada en daditos y el azúcar. Añade los huevos y 180 g de confitura, y bate hasta obtener una masa homogénea.
2 Reparte la mezcla en 6 flaneras lisas de unos 7 cm de diámetro ligeramente untadas con mantequilla. Cúbrelas con una hoja de papel de aluminio también engrasada. Colócalas en el cestillo de cocción al vapor.
3 Dispon este último sobre una olla grande con agua en ligera ebullición; debe quedar unos 4 dedos por debajo de la base del cestillo. Tapa y cuece los pastelitos, a fuego muy lento, durante unos 45 minutos.

4 Espera a que se templen y desmóldalos en platos de postre. Dispon el resto de la confitura en una cazuela; añade 2 cucharadas de agua y caliéntala hasta que se licué. Viértela sobre los pastelitos y decóralos con las fram-
buesas lavadas y secas. Espolvoréalas con azúcar glas antes de servir.
Consejo
Enriquece la masa, al principio, con unas almendras, avellanas o nueces picadas.

Crepes con chocolate y nata.

60 g de harina 1 cucharada de cacao en polvo * 2 huevos 1/41 de leche 2 cucharadas de azúcar 1 tarrina de nata montada Para la salsa: 160 g de chocolate negro 2 di de nata líquida Para decorar: 1 trozo de chocolate blanco
1Mezcla, en un cuenco, la harina, el cacao en polvo y el azúcar. Añade los huevos y la leche. Remueve todo muy bien hasta obtener una papilla homogénea y no demasiado espesa, y déjala reposar en la nevera unos 30 minutos.
2Calienta una sartén mediana antiadherente y úntala con un poco de mantequilla. Vierte en ella un cacillo de la mezcla anterior, muévela para que se extienda por todo el fondo y deja que se cuaje, a fuego suave. Cuando empiecen a salir burbujitas, dale la vuelta y cocina la crepé por el otro lado. Retírala y pásala a un plato.
3Repite esta misma operación con el resto de la masa. A medida que vayas retirando las crepés, colócalas una sobre otra para que se mantengan calientes. Prepara la salsa: calienta la nata con el chocolate, al baño María y sin dejar de remover, hasta que este último se funda.
4Rellena las crepés con la nata montada, a cucharadas, y dóblalas en abanico. Repártelas en 4 platos y riégalas con un poco de salsa de chocolate. Decóralas con el chocolate blanco rallado y sírvelas en seguida, con el resto de la salsa en cuenco aparte.
Consejo:
Añade el cacao a la mitad de la masa y, al resto, un poco de coco rallado. Obtendrás más sabor y una presentación muy original.

Mousse de queso fresco.

150 g de queso blanco para untar, 200 ml de nata líquida, 150 g de azúcar, 50 g de almendras picadas, 2 claras de huevo, caramelo líquido preparado.

1 Dispon la nata y el queso en un cuenco -ambos deben estar muy fríos- y añade 50 g de azúcar. Bátelos hasta obtener una mezcla emulsionada y ligeramente montada.
2 Monta las claras a punto de nieve bien firme, mejor con las varillas eléctricas. Incorpóralas a la mezcla anterior, con movimientos envolventes de abajo arriba. Reparte la mousse en 4 flaneras individuales de paredes lisas y deja reposar 2 h en la nevera.

3 Dispon el resto del azúcar en un cacito y derrítela a fuego muy lento hasta obtener un caramelo dorado. Viértelo con cuidado sobre una hoja de papel de horno con la ayuda de una cuchara, formando dibujos. Deja que se solidifique, despégalo y trocéalo.
4 Desmolda las mousses en 4 platos de postre -para que te resulte más fácil, puedes despegarlas de las flaneras pasando un cuchillo fino por el borde-y riégalas con un poco de caramelo líquido. Espolvoréalas con las almendras y decóralas con los trozos de caramelo solidificado en el momento de servir.
Consejo
Puedes suprimir las almendras y el caramelo, y acompañar la mousse de queso con una mace-donia de frutas de temporada.

Rodajas de rape con cuscús.
800 g de rape cortado en rodajas 100 g de cuscús precocido 1 trocito de guindilla 1 cucharadita de curry 2 dientes de ajo 4 cebolletas 2 tomates 2 ramitas de pe-rejil + 4-5 tallos de cebollino+ aceite de oliva sal.
1Calienta 2 cucharadas de aceite en una sartén antiadherente y rehoga las rodajas de rape, lavadas y secas, 2 minutos por cada lado. Sazónalas y resérvalas al calor. Limpia las cebolletas, lávalas y córtalas en rodajitas.
2Añade 1 cucharada más de aceite a la sartén y caliéntalo. Agrega 1 cucharada de perejil y los dientes de ajo, ambos picados, la guindilla sin sus semillas y las cebolletas. Rehoga 5 minutos, baña con el vino y déjalo evaporar. Aromatiza con el curry y riega con 1 cacillo de agua caliente. Remueve y prosigue la cocción 5 minutos. Prepara el cuscús con agua, sal y %3 aceite, siguiendo las indicaciones del envase. Cuando absorba todo el líquido, desgránalo con un tenedor y aromatízalo con 3 tallos de cebollino muy picados. Repártelo en 4 moldes individuales y presiona ligeramente para que quede compacto. Pela los tomates y córtalos en dados pequeños. A Añade las rodajas de rape a la sartén de las cebolletas, deja que tomen sabor en el condimento y continúa la cocción durante 3 minutos más. Ajusta de sal si es necesario y añade el resto de los tallos de cebollino picados. Vuelca los moldes de cuscús en 4 platos, reparte en éstos el pescado, junto con su salsa, y sírvelo con los daditos de tomate por encima.
Consejo:
Dale un toque más marinero: deja unas almejas o unas chirlas en remojo de agua con sal durante 30 minutos, escúrrelas y añádelas ya limpias, junto con el rape, en el paso 4.

Merluza con espárragos.

800 g de filetes de merluza 1 manojo de espárragos verdes 1 cebolleta 3-4 ramitas de perejil 1 ramita de menta 1 chorrito de vino blanco seco aceite de oliva virgen extra  sal
1Limpia la cebolleta, eliminando las raíces y la parte verde más dura, y rehógala en 1 cucharada de aceite durante 5 minutos. Retira y reserva. Limpia los espárragos: elimina la parte final más dura, pela los tallos si es necesario y córtalos en trozos pequeños.
Lava los filetes de merluza, sécalos con papel de cocina y trocéalos. Calienta 1 cucharada de aceite en una cazuela grande, añade los espárragos y saltéalos durante 3-4 minutos. Riégalos con el vino, salpimenta, tapa el recipiente y, unos 5 minutos después, incorpora el pescado. Prosigue la cocción durante 5 minutos más.

3 Pasa por la batidora la cebolleta reservada con 1/2 dl de aceite y las hierbas aromáticas previamente lavadas y secas. Rocía los espárragos y el pescado con este aceite aromático y sírvelos en seguida, bien calientes.
Consejo:
Te proponemos una rica alternativa para hacer este plato: pasa los trozos de merluza por huevo batido y pan rallado y tríelos en abundante aceite. Prepara los espárragos como indica la receta y sírvelos como guarnición.

Lenguado con tortitas de patata y calabacines fritos.

4 filetes de lenguado *• 1 cucharada de agujas de romero 2 rebanadas de pan de molde aceite de oliva + sal pimienta Para acompañar: 400 g de patatas + 1 cebolla pequeña   2 calabacines
aceite de oliva  sal.

1 Pela las patatas, lávalas bien, sécalas con papel de cocina y pásalas por un rallador de orificios gruesos. Haz la misma operación con la cebolla: pélala, sécala y rállala después. Luego mézclala con las patatas y divide la preparación en 4 partes iguales.

2 Calienta un fondo de aceite en una sartén pequeña, añade una parte de la mezcla, aplástala con una espumadera y fríela hasta que esté do-radita. Luego dale la vuelta y hazla por el otro lado. Retírala, sazónala y consérvala al calor. Prepara las otras tres de la misma forma. Lava los calabacines, sécalos con papel de cocina, despúntalos y córtalos en juliana fina.
3 Retira la corteza del pan de molde y tritura la miga en la picadora con 1 cucharadita de agujas de romero, sal y pimienta. Parte por la mitad los filetes de lenguado, salpiméntalos y dis-ponlos en una fuente de horno untada de aceite; espolvoréalos con la mezcla de pan, rocíalos con un hilo de aceite y gratínalos en el horno precalentado a 180° durante 5-6 minutos.
Fríe los calabacines unos instan-I tes en abundante aceite caliente y a fuego vivo, hasta que estén doradi-tos y crujientes. Retíralos, déjalos escurrir sobre papel de cocina para que absorba el exceso de grasa y sazona. Sirve el pescado junto con las tortitas de patata y los calabacines.
Consejo:
Antes de servir, riega el plato con un majado de ajo y perejil mezclado con aceite de oliva.

Lomos de salmón con hierbas y piñones.

8 lomos pequeños de salmón abiertos y sin espinas 50 g de piñones 1 limón 30gde pan de molde sin la corteza 5-6 ramas de perejil 4 tallos de cebollino 60 g de mantequilla sal  pimienta
I Deja la mantequilla a temperatura ambiente durante un rato para que se ablande. Mientras tanto, lava el limón, sécalo y ralla la cascara, retirando sólo la parte amarilla. Luego exprímelo y filtra el zumo obtenido.
Tuesta los piñones en una sartén si y reserva. Lava y seca las hierbas; deshoja el perejil. Tritúralas en la picadora junto con el pan desmenuzado y los piñones. Añade a esta mezcla la mantequilla ablandada, la ralladura y el zumo de limón, sal y pimienta. O Forra la placa con papel de horno y
dispon 4 filetes de salmón, lavados y secos, con la piel hacia abajo. Reparte por encima la mezcla de hierbas, extiéndela y cúbrela con los otros lomos dispuestos con la piel hacia arriba.
4 Átalos con hilo de cocina para que no se salga el relleno durante la cocción y ásalos en el horno precalentado a 180° durante 8-10 minutos. Sirve el plato inmediatamente.
Consejo:
Puedes sustituir el relleno de hierbas y piñones por unas rodajas finas de tomate fresco.

Cazuela de carne con tomate.
En esta receta, ideal para el segundo plato, se mezclan los sabores de distintas carnes, con un resultado delicioso y lleno de proteínas. Te damos la receta paso a paso y estupendos trucos.

1  pechuga de pollo + 1 lomo de conejo + 1 pierna de cordero lechal + caldo de carne (puede ser de cubito) + 1 anchoa en salazón * 1 vasito de leche + 400 g de tomates 12 dientes de ajo + 1 loncha gruesa de tocino entreverado + 3 ramitas de romero + 1/2 vaso de vino blanco seco +1/2 vaso de vinagre blanco + aceite de oliva + 1 guindilla * sal

1 ELIMINA la parte grasa del cordero y lava el pollo y el conejo. Parte las carnes en trozos de tamaño regular. En las que tengan hueso, corta hasta llegar a éste con un cuchillo y golpea con la maza; así no se astillarán. Quita la corteza al tocino y pártelo en bastoncitos.

2 CALIENTA, en una cazuela, 3 cucharadas de aceite. Añade la guindilla previamente ensartada en un palillo para retirarla fácilmente. Incorpora el tocino y rehógalo 3-4 minutos. Agrega la carne y saltéala 5-6 minutos, hasta que se dore por todos lados.

3 RIEGA con el caldo caliente necesario para que quede casi cubierta y cuece, a fuego medio, unos 30 minutos; remueve a menudo y añade más caldo si es necesario. Lava los tomates, pélalos y trocéalos; pásalos por la batidora hasta obtener un puré fino y tamízalo.

4 RASPA la anchoa para eliminar la sal. Lávala, retira las espinas y sumérgela en leche fría 10-15 minutos. Pela los ajos, aplástalos y fríelos en una sartén con 2-3 cucharadas de aceite. Añade la anchoa escurrida y remueve, aplastándola, hasta que se deshaga.

5 AÑADE las agujas de romero y vierte el vino y el vinagre. Deja hervir a fuego lento hasta que el líquido se evapore. Incorpora el puré de tomate  minutos, removiendo de vez en cuando. Hacia el Final de la cocción, ajusta de sal si es necesario.

6 RETIRA la guindilla y vierte el tomate sobi e la carne. Remueve y deja que tome el sabor durante 3-4 minutos; el fondo de cocción debe quedar espeso. Si está líquido, cuece unos minutos más, removiendo continuamente. Deja reposar antes de servirlo.

Consejos para esta receta.

EL TOCINO ENTREVERADO Blanco con unas vetas rosadas, es un ingrediente fundamental, por ejemplo, para la pasta a la carbonara. No siempre se encuentra fácilmente, por lo que se puede sustituir por panceta, más común. A la hora de comprarlo, comprueba que la parte blanca no tenga manchitas amarillentas. Además, conviene elegir el de la parte del carrillo.
CON LAS SOBRAS Si te sobra algo de este guiso, deshuesa los trozos de carne, córtalos en daditos, mézclalos de nuevo con la salsa y utilízala para condimentar una pas ta. También puedes emplearlos como relleno de una empanada.

CON PATATAS
Haz que este plato sea más completo. Lava bien unas patatas pequeñas. Cuécelas enteras y sin pelar, en una cazuela con agua salada, hasta que estén tiernas. Déjalas templar y pélalas. Incorpóralas al guiso de carne cuando falten aproximadamente 5 minutos para terminar la cocción.

Guiso de ternera con hortalizas.
IPela 600 g de cebollitas francesas y rehógalas en una sartén amplia con 3 cucharadas de aceite durante 10 minutos, removiendo a menudo. Pasa por harina 800 g de carne de ternera para guisar cortada en trozos no muy grandes.
Añade la carne a la sartén y deja que se dore por todos lados. Riega con 1/2 vaso de vino blanco y déjalo evaporar a fuego vivo. Incorpora 1 hoja de laurel y 1 cacillo de agua callente. Deja cocer a fuego lento 20 minutos. Añade 300 g de habas desgranadas y prosigue la cocción 20 minutos. Espolvorea con 1 cucharada de perejil picado antes de servir. PARA 4 PERSONAS

Lava 1 limón, sécalo y retírale la parte amarilla de la cascara con un pelapatatas. Pela 2 dientes de ajo y córtalos en rodajitas. Calienta 6 cucharadas de aceite en un cazo; añade la piel de limón y los ajos y retira del fuego. Déjalo templar y cuélalo. Limpia 200 g de espinacas tiernas. Lávalas y disponías en una ensaladera. Sazona, riégalas con el aceite aromatizado y espolvoréalas con 40 g de piñones pelados y enteros. Añade por encima 40 g de queso parmesano partido en lascas muy finas antes de servir.

En este juego hay bastante historia, profundidad y Moogles como para poder compararse con cualquier otro juego de ben 10, pero es imposible ignorar la gran verdad suprema de que, si se juega a estos juegos de ben 10 en solitario, se pierde la mitad de su esencia.
Con uno o más amigos, la carga de trabajo se reduce considerablemente. Los puzles que nos hacían correr de un lado a otro de la sala en el modo para Un Jugador, por culpa de unos compañeros inútiles que no hacían caso de nuestras indicaciones, se convierten en tareas rutinarias, sencillas y muy, muy divertidas.

En el fondo, ben 10 es un juego cooperativo en todos si aspectos. Los jugadores pueden combinar sus conjuro para causar más daño, y curarse y resucitarse unos a otros con facilidad. Cada una de las cuatro clases disponible tiene un rol predefinido, pero no pasará nada si un equipo está compuesto por cuatro miembros de la misma clase, dado que por lo general todo; sabrán utilizar conjuros y defenderse en el cuerpo a cuerpo. La comunicación es fluida e intuitiva, con un puñado de frases prefijadas y la posibilidad de utilizar un teclado virtual para introducir nuestros propios mensajes.

Coger compañeros y lanzarlos es una fuente inagotable de diversión. Toda la experiencia y los objetos adquiridos los quedaras al volver al modo para Un Jugador. El juego online no estaba disponible en el momento de escribir esta review. Lo mejor de todo es que el juego no necesita ningún periférico absurdo; basta con tener una copia del juego cada uno.

Mousse tricolor con fruta.

400 ml de nata para montar + azúcar +1 plátano + 3 kiwis + 9 fresones + 1 limón + azúcar glas
I Pela el plátano, corta 1/3 en daditos y rocíalos con el zumo de medio limón para que no se oscurezcan. Tritura el plátano restante con el zumo del otro medio limón y reserva.
2 Lava los fresones y quítales el pedúnculo. Aparta 4 para decorar al final y pasa el resto por la batidora con 1 cucharadita de azúcar. Pela los kiwis, reserva medio y tritura los demás, también con 1 cucharadita de azúcar.     3 Monta la nata, mejor con varillas eléctricas. Añade 150 g de azúcar y vuelve a batir. Divídela en 3 partes y amalgama cada una con uno de los purés de fruta. Reparte la mezcla de fresa en 4 vasos y nivela la superficie con una cuchara.
4 Añade la de plátano y, por último, la de kiwi. Deja el postre en la nevera. En el momento de servirlo, decóralo con los daditos de plátano que habías reservado y los fresones y los kiwis partidos en rodajitas, espolvoreados con azúcar glas.
Consejo:
Remoja 2 hojas de gelatina, escúrrelas y caliéntalas con 2 cucharadas de nata líquida. Deja enfriar y añádelas a la nata antes de mezclarla con los purés de fruta.

Pollo en salsa con beicon crujiente.
800 g de pollo cortado en trozos + harina + 50 g de beicon cortado en lonchas + 1 cebolla pequeña + 1/2 copa de brandy + 2 di de caldo vegetal (puede ser de cubito) + 11/2 di de crema agria + 1 ramita de estragón + 4 cucharadas de aceite de oliva + sal + pimienta
1 Quítale la piel a los trozos de pollo, salpimén-talos y pásalos por harina. Pela la cebolla y pícala. Pó-chala en una sartén grande con el aceite durante 7 minutos, más o menos, hasta que esté transparente.  Incorpora los trozos de pollo y rehógalos 5 minutos. Vierte el brandy, déjalo evaporar a fuego vivo y añade el caldo caliente. Tapa el recipiente y estofa la carne a fuego lento 35 minutos. Elimina la corteza y las posibles ternillas del beicon, córtalo en dados y tríelo en una sartén antiadherente, sin añadir grasa. Retíralo cuando esté doradito y déjalo escurrir en papel de cocina. Incorpora la crema agria a la sartén del pollo.
4 Deja que se reduzca a fuego lento y ajusta de sal. Espolvorea con unas hojas de estragón picadas, añade el beicon y sirve el plato en seguida, bien caliente.
Consejo:
Si utilizas pechuga de pollo en daditos, reducirás el tiempo de cocción; una vez incorporada la carne, en 10-12 minutos estará hecha.

Tarta de fresones con nata.

140 g de harina + 120 g de Mai-zena 2 huevos 120 g de mantequilla 80 g de azúcar 1 sobrecito de vainillina
2 cucharaditas de levadura en polvo – ron Para la c bertura: 1/4 I de nata para montar 1/41 de leche 2 cucharadas de Maizena 2 cucharadas de azúcar 6 cucharadas de ron 15gde gelatina en hojas   1/2 kg de fresones
1 Prepara la masa: funde 100 g de mantequilla con el azúcar. Mezcla en un cuenco 120 g de harina, la Maizena y la levadura tamizadas. Incorpora los huevos, la vainillina y la mantequilla fundida, y bate con varillas manuales hasta obtener una mezcla homogénea. Lava los fresones, retírales las hojitas y córtalos en láminas regulares.
2 Engrasa con mantequilla y enharina un molde de tarta, de bordes altos, de unos 22 cm de diámetro. Vierte en él la masa, nivélala y cuécela en el horno precalentado a 180° durante unos 35 minutos. Retírala, salpícala con un poco de ron y déjala enfriar.
3 Prepara el relleno: ablanda la gelatina en agua fría. Dispon la Maizena tamizada en una cazuela y diluyela con un poco de leche. Ponía al fuego y agrega la leche restante y el azúcar. Cuece la crema a fuego lento, sin dejar de remover, hasta que espese. Incorpora el ron y la gelatina muy bien escurrida, remueve hasta que se disuelva y espera a que se enfríe.
4 Monta la nata, que debe estar muy fría, con las varillas eléctricas. Cuando esté bien firme, añádela a la crema anterior. Desmolda la base de la tarta en una fuente, cúbrela con la crema y sírvela decorada con los fresones.
Consejo:
Si esta tarta la van a tomar niños, mejor suprime el ron o sustituyelo por un licor sin alcohol: puedes utilizarlo de madroño, de avellana o de almendras.

Helado de mango.
400 g de pulpa de mango ya pelada y sin hueso 50 mi de nata líquida
1 sobrecito de azafrán en polvo
300 g de leche
condensada
1Vierte la nata líquida en una cazuela. Caliéntala ligeramente, a fuego muy lento para que no llegue a hervir, y agrega el azafrán. Remueve hasta que se disuelva completamente.
2Retira la mezcla del fuego, agrega la leche condensada y remueve, mejor con varillas, hasta que se incorpore por completo y obtengas una crema homogénea. Corta en daditos pequeños 350 g de pulpa de mango y reparte 50 g en 4 vasitos, mejor de cristal.
3Pasa el resto de la pulpa que has troceado por la batidora hasta obtener un puré muy fino. Incorpóralo a la mezcla de leche y nata, remueve para homo-geneizar la mezcla y distribuyela en los vasitos. Pon-Ios en el congelador durante al menos 8 horas.
4Retíralos aproximadamente 10 minutos antes de servirlos y pásalos a la nevera; de esta forma se consigue que el helado esté más cremoso. Corta la pulpa de mango restante en láminas muy finitas y disponías en los vasitos, por encima de la crema.
Consejo
Para decorar y hacer este postre más completo, espolvoréalo, justo antes de servirlo, con unos pistachos que previamente habrás pelado y picado muy finos

Cordero guisado con cebollitas y habas.
1 kg de paletilla de cordero troceada f 600 g de cebollitas francesas + 400 g de habas + 2 dientes de ajo + 1 manojito de perejil + 1 vaso de vino blanco * 1 cucharada de azúcar + 4 clavos de olor + 2 hojas de laurel + aceite de oliva  sal + pimienta.
I Pela las cebollitas y desgrana las habas. Si estas últimas tienen la piel gruesa, escáldalas durante 1 minuto, escúrrelas, déjalas templar y pélalas. Calienta 2 cucharadas de aceite en una sartén amplia.
2 Añade 1 diente de ajo pelado y la carne, y fríela hasta que se dore por todos lados. Incorpora las cebollitas y rehógalas durante 5 minutos. Después, salpimenta, baña con el vino y déjalo evaporar a fuego vivo.
Agrega el azúcar, los clavos y las hojas de v!)laurel. Riega con 1 vaso de agua caliente y remueve todo bien. Tapa y deja cocer, a fuego muy suave, durante 20 minutos.
4 Incorpora las habas y prosigue la cocción 20 minutos más. Pela y pica el diente de ajo restante, con el perejil previamente lavado. Ajusta de sal si es necesario, espolvorea el guiso con la mezcla de ajo y perejil y sirve.
Consejo:
Si quieres tener un plato único, muy completo, puedes añadir un par de patatas. Pélalas, lávalas y córtalas en trozos no demasiado grandes. Incorpóralas a la sartén al mismo tiempo que las habas, en el paso 4. Agrega un poco más de agua si fuera necesario.

Espinacas tiernas con queso.

Lava 1 limón, sécalo y retírale la parte amarilla de la cascara con un pelapatatas. Pela 2 dientes de ajo y córtalos en rodajitas. Calienta 6 cucharadas de aceite en un cazo; añade la piel de limón y los ajos y retira del fuego. Déjalo templar y cuélalo. Limpia 200 g de espinacas tiernas. Lávalas y disponías en una ensaladera. Sazona, riégalas con el aceite aromatizado y espolvoréalas con 40 g de piñones pelados y enteros. Añade por encima 40 g de queso parmesano partido en lascas muy finas antes de servir.

Tiramisú.
150 g de bizcochos de soletilla 2 vasitos de café preparado frío 2 yemas de huevo 3 cucharadas de azúcar 150 g de queso mascarpone 150 g de nata montada 2 cucharadas de cacao amargo en polvo.
Bate las yemas con el azúcar en un cuenco, con las varillas manuales, hasta que estén espumosas. Agrega, poco a poco y sin dejar de remover, el queso mascarpone.
Cuando esté bien incorporado, añade la nata montada. Remueve con movimientos envolventes de abajo arriba para que no se baje. Empapa los bizcochos de soleti-lla con el café y dispon una capa en el fondo de 4 vasos o cuencos de postre, mejor de cristal. Añade una capa de la crema de mascarpone y sigue alternándolos hasta agotarlos, terminando con una de crema. Espolvorea la superficie del postre con el cacao y déjalo en la nevera hasta el momento de servir.
Consejo
Puedes sustituir el queso mascarpone, si no lo encuentras, por la misma cantidad de requesón o queso blanco para untar.

Ternera al horno con aceitunas.
Corta 50 g de lonchas finas de beicon en tiritas. Practica unos cortes en una pieza de 800 g de rabillo de ternera, con la ayuda de un cuchillo bien afilado, e introduce los trocitos en ellos.
Frota la carne con 1 diente de ajo pelado, átala con hilo de cocina y pásala por harina. Trocea otros 50 g de beicon y sofríelo en una sartén antiadherente, sin añadir nada de grasa, hasta que esté doradito y crujiente. Retíralo y reserva. Añade un poquito de aceite a la misma sartén, caliéntalo y fríe en él la carne hasta que esté dorada por todos lados. Incorpora el beicon reservado, 80 g de aceitunas y 1 hoja de laurel. Salpimenta y riega con 1/2 vaso de vino blanco. Asa la carne en el horno precalentado a 180° durante 50 minutos aproximadamente, regándola de vez en cuando con el fondo de cocción. Sírvela bien caliente. PARA 4 PERSONAS.

Carré de cordero asado con escalonias.
1 carré de cordero de 1 kg 60 g de pasta de aceitunas verdes 100 g de panceta cortada en lonchas finas 2 ramitas de romero 1 vaso de vino blanco 1 diente de ajo 1/2 kg de escalonias aceite de oliva  sal  pimienta negra molida
1Limpia las lonchas de panceta, retirando la piel y las ternillas. Pela las escalonias. Saltéalas durante 7 minutos en una sartén con 2 cucharadas de aceite y sazónalas. Precalienta el horno a 200°. Mientras tanto, pela el ajo y pícalo, con la mitad de las agujitas de romero.
Mézclalos con la pasta de aceitunas y unta con esta preparación el carré. Ponió en una fuente refractaria y hornéalo durante 15 minutos. Retíralo y envuelve la carne con las lonchas de panceta, dejando libres los huesos.
Colócala de nuevo en la fuente y añade el resto del romero y las escalonias. Riega con el vino, aromatiza con un poco de pimienta negra y prosigue la cocción, a 180°, durante 30 minutos más; de vez en cuando, riega la carne con su salsi-ta para que no se reseque. Sírvela en seguida.
Consejo:
Dale un sabor especial a este plato. Para ello, suprime la pasta de aceitunas con la que va untada la carne y agrega unos higos secos en el paso 3, al mismo tiempo que las escalonias, cuando hornees la carne por segunda vez.

Tarta de queso con frutas rojas.

Para la crema de queso: 200 g de queso blanco para untar + 1 sobre de gelatina neutra en polvo +1/41 de nata montada azucarada Para la masa: 1/4 kg de galletas +100 g de mantequilla + 1 cucharada de azúcar + 1 cucharada de canela en polvo Para ia decoración: 1 taza de mermelada de frambuesa +100 g de grosellas y frambuesas + 1 cucharadita de azúcar glas
1 Dispon 5 cucharadas de agua en un cazo y añade la gelatina. Remueve la mezcla con las varillas manuales y témplala hasta que se disuelva completamente. Pon el queso en un cuenco, bátelo hasta que esté cremoso e incorpora rápidamente la gelatina, sin dejar de remover. Agrega la nata montada y remueve; debes conseguir una consistencia uniforme. Tritura las galletas hasta reducirlas a polvo. Añade el azúcar, la canela y la mantequilla fundida.
2 Remueve todo bien y amasa con los dedos hasta obtener una pasta muy densa. Dale forma de bola y déjala en el congelador unos 10 minutos. Forra un molde de tarta de 22 cm de diámetro con papel de horno. Cubre el fondo y las pareces con la pasta de galletas; aplánala bien con el dorso de una cuchara. Déjala en el congelador de nuevo durante 10 minutos.

3 Rellena la masa casi hasta el borde con la mousse de queso y alísala con una espátula. Tapa la tarta y déjala en la nevera. Prepara la salsa de frambuesa: diluye la mermelada con 4 cucharadas de agua, a fuego lento y removiendo.
4 Déjala hervir 5 minutos y cuélala para eliminar las semillas. Espera a que se enfríe y cubre la tarta con ella. Decórala con las frutas lavadas y secas y déjala reposar unas 2 horas. Antes de servirla, espolvorea el centro con el azúcar glas.
Consejo
Si quieres que la crema de queso te quede más aromática, puedes añadir a la nata, antes de incorporarla a la crema de queso, unas gotas de esencia de vainilla.

Pimientos del Piquillo rellenos de bacalao.

10 pimientos del Piquillo + 1/4 kg de bacalao +100 g de arroz * 8 tomates cereza + 4 dientes de ajo + 200 mi de salsa de tomate + 3 huevos + 40 g de harina + 1 trocito de guindilla + 8 cucharadas de aceite de oliva + sal
I Deja el bacalao en remojo durante 24-36 h -el tiempo depende del tamaño de los trozos-, cambiando el agua cada 8. Calienta agua en una cazuela. Cuando hierva, añade el arroz, sazona y cuécelo 18 minutos, removiendo de vez en cuando. Pásalo por agua fría, escúrrelo y reserva. Cuece 2 huevos en agua salada durante 10 minutos. Pélalos y pícalos finos.
2 Calienta un fondo de aceite en una cazuela. Añade 2 dientes de ajo, pelados y enteros, y la guindilla. Cuando estén dorados, agrega el bacalao escurrido y troceado. Prosigue la cocción unos 10 minutos, retíralo y déjalo templar.
3 Desmenuza el bacalao y mézclalo con el arroz, los huevos duros y unas cucharadas del jugo de cocción del primero. Ajusta de sal si es necesario y rellena con esta preparación 8 pimientos del Piquillo. Pásalos por harina y por el huevo restante batido y fríelos en el resto del aceite bien caliente hasta que estén doraditos. Retíralos y déjalos escurrir sobre papel de cocina.
4 Saltea los ajos restantes, pelados y enteros, con los otros dos pimientos. Escúrrelos, pásalos por la batidora hasta obtener un puré fino e incorpora la salsa de tomate. Dispon la mezcla obtenida en una cazuela, mejor de barro, y añade los pimientos rellenos. Deja cocer 5 minutos y sirve el plato decorado con los tomatitos cereza lavados y partidos por la mitad.
Consejo:
Si lo prefieres, rellénalos con merluza en lugar del bacalao. Salvo que no hay que desalarla, la preparación no varía. Y sirve, como guarnición, unas patatas paja.

Rollo de ternera a las hierbas
Para preparar el relleno de este plato, sigue los mismos pasos que se indican en el punto 1 de la receta de la pierna de cordero rellena. Dispon 1 pieza de 600 g de espaldilla de ternera entre dos hojas de ¿1 papel de horno y pásale el rodillo por encima para aplanarla bien. Cubre la carne con el relleno, enróllala y átala con hilo de cocina.
Calienta 2 cucharadas de aceite en una cazuela y dora el rollo obte-Onido portodas partes. Salpimenta, riega la carne con 1 vasito de vino blanco y déjalo evaporar. Pasa todo a una fuente refractaria. A Prosigue la cocción, en el horno precalentado a 180°, durante 50 Hrminutos; de vez en cuando, riega la carne con su fondo de cocción. Sírvela en seguida, bien caliente. PARA 4 PERSONAS.

Ideas con carne.
Diferentes recetas en dos versiones: con cordero y con ternera. Con hierbas, verduras, aceitunas… todas sabrosas y fáciles de preparar.

Pierna de cordero rellena.

1 pierna de cordero deshuesada de unos 800 g * 150 g de carne picada de cerdo 150 g de carne picada de ternera 2 huevos + 1 manojito de tomillo + 1 manojito de perejil 40 g de queso rallado 1 vasito de vino blanco 1 cebolla pequeña 600 g de zanahorias aceite de oliva + sal + pimienta
Pela la cebolla, pícala y sofríela 5 minutos en 2 cucharadas de aceite. Añade las carnes picadas, espera a que se doren y retira del fuego. Bate los huevos, incorpóralos y deja que se cuajen ligeramente, sólo con el calor del sofrito. Aromatiza con las hierbas lavadas y picadas, añade el queso rallado y remueve bien. Rellena la carne con la mezcla, dóblala y cose la abertura con hilo de cocina. Dórala por todos lados en un fondo de aceite. Sazona y riega con el vino.
Pásala a una fuente refractaria, con su fondo de cocción, y ásala en el horno precalentado a 180° durante 1 h; de vez en cuando, riégala con su jugo.
Raspa las zanahorias, lávalas y córtalas por la mitad a lo largo. Cuécelas en agua salada 10 minutos. Escúrrelas y saltéalas 5 minutos en 1 cucharada de aceite. Salpimiéntalas y sírvelas acompañando a la carne.
Consejo
Sírvela con esta salsa: lava las hojas de un manojo de menta y ponías en un cazo. Cúbrelas con agua, sazona y añade un poco de vinagre y 1 cucharada de azúcar. Lleva a ebullición y tritura.

Ensalada de cogollos con salsa de naranja.

4 cogollos + 200 g de pechuga de pollo ♦ 3 tomates + 2 zanahorias +1 cebolla +1 manzana + 80 g de piñones pelados + 2 huevos + 12 aceitunas negras deshuesadas + sal + pimienta negra molida Para la salsa: 1 yema de huevo + 2 naranjas + 1 cucharada de mostaza + 8 cucharadas de aceite de oliva * sal
I Lava el pollo y cuécelo en una cazuela con abundante agua salada durante 20 minutos. Déjalo enfriar en el caldo y trocéalo. Lava, limpia y escurre los cogollos. Luego, córtalos en cuatro trozos a lo largo. Raspa las zanahorias, lávalas también y pártelas en tiras largas con un pelapa-tatas. Pela la cebolla y córtala primero por la mitad y luego en rodajas. Lava los tomates y la manzana y parte ambos en dados.
2 Reparte los cogollos en 4 platos y dispon, en el centro, las zanahorias, la cebolla y los dados de tomate y de manzana. Agrega también el pollo y las aceitunas escurridas y cortadas por la mitad a lo largo. Cuece los huevos en agua con sal durante 12 minutos.
3 Refréscalos en agua fría, pélalos y trocéalos. Prepara la salsa: exprime las naranjas, filtra el zumo obtenido y ponió en un cuenco. Añade la yema de huevo, la mostaza, el aceite y 1 pizca de sal, y bate hasta obtener una mezcla emulsionada. Resérvala en la nevera hasta el momento de utilizarla.
4 Adereza la ensalada con la salsa de naranja reservada y añade los huevos duros y los piñones. Aromatiza con un poco de pimienta y sírvela a temperatura ambiente.
Consejo:
En vez de los cogollos, puedes utilizar espinacas tiernas para la ensalada. 0 sustituir la manzana por pina, fresca o envasada al natural, cortada en dados.

Pechuga de pollo con calabacines.
1/2 kg de pechugas de pollo 2 calabacines pequeños 2 tomates secos en aceite 2 cucharaditas de alcaparras en vinagre 1 cebolleta 3 cucharadas de aceite de oliva  sal
Limpia las pechugas de pollo. Engrasa una plancha con un poco de aceite; caliéntala y haz la carne 5-7 minutos porcada lado. Retírala, sazona y córtala en rodajas.
Despunta los calabacines, lávalos y pártelos en láminas a lo largo. Escáldalos en agua salada unos segundos y escúrrelos muy bien. Limpia, lava y pica la cebolleta. Sofríela 4-5 minutos en el resto del aceite. Escurre las alcaparras y los tomates secos y corta estos últimos en cuadraditos. Añade ambos al sofrito y saltea todo unos segundos. Reparte el pollo y los calabacines en platos; vierte por encima la mezcla de alcaparras y sirve en seguida.
Consejo:
Espolvorea el sofrito de cebolleta, antes de añadir los tomates secos y las alcaparras, con 1 pizca de curry en polvo; le dará un sabor muy especial a este plato.

Brochetas de patatas al romero.
12 patatas pequeñas 4 ramitas de romero 2 cucharadas de aceite de oliva sal
ILava y seca las ramas de romero. Retira las agujas, salvo las de uno de los extremos. Lava las patatas y ponías en una cazuela. Cúbrelas con agua, añade el romero, sazona y llévala a ebullición.
Déjalas cocer durante 20 minutos, hasta que estén tiernas. Escúrrelas bien, déjalas templar ligeramente y ensártalas, de tres en tres, en las ramitas de romero.
Engrásalas con el aceite y hazlas en la plancha bien caliente 2-3 minutos por cada lado, hasta que la piel esté dorada y crujiente; dales la vuelta de vez en cuando durante la cocción. Sírvelas bien calientes.
Consejo
Si no tienes ramitas de romero, puedes utilizar brochetas de madera; añade, de todos modos, unas agujitas al agua de cocción de las patatas. Y te proponemos dos salsas para acompañarlas: tártara o brava.

Postre de pan con fresones.
4 rebanadas de pan de molde 2 huevos 2 di de leche 30 g de azúcar + 20 g de azúcar glas 1/2 cucharadita de canela en polvo aceite de oliva + 1 limón  300 g de fresones
I-Lava el limón, sécalo y ralla un trozo de la cascara. Casca los huevos en un cuenco. Añade el azúcar y la canela, y bate hasta que la mezcla esté espumosa. Agrega entonces la leche, en un hilo y sin dejar de remover con varillas.
Sumerge las rebanadas de pan de molde, de una en una, en la mezcla antes preparada. A continuación, tríelas por ambos lados, a fuego medio, en una sartén antiadherente con un fondo de aceite.
Cuando estén doradas, retíralas con una espumadera, con cuidado de que no se rompan. Ve dejándolas sobre papel de cocina para que absorba el exceso de grasa.
Lava los fresones, córtales el rabito y pártelos en trozos pequeños. Luego, reparte las rebanadas de pan en 4 platos de postre y decóralas con ellos. Espolvorea todo con el azúcar glas y la ralladura de limón y sírvelas en seguida.

Tortilla aromática de puerros.
4 huevos 3 puerros 1 cucharada de harina aceite de oliva 1 pizca de nuez moscada 1 manojito de perejil <• sal + pimienta.
1Limpia los puerros, eliminando las raíces y la parte verde. Lávalos bien y córtalos en aros finos. Lava, seca y pica menudo el perejil. Calienta 2 cucharadas de aceite en una sartén grande; añade los puerros y rehógalos durante 5 minutos, sin que lleguen a tomar color.
Casca los huevos separando las claras de las yemas; monta las primeras a punto de nieve bien firme; tardarás menos si utilizas varillas eléctricas. Mezcla las segundas con la harina y añade el perejil. Salpimenta, aromatiza con la nuez moscada e incorpora las claras; remueve con cuidado, con movimientos envolventes. Agrega también los puerros previamente escurridos. Calienta unas gotas de aceite en una sartén antiadherente. Añade la preparación anterior y cuaja una tortilla por un lado, a fuego suave. Cuando esté doradita, dale la vuelta con la ayuda de un plato y deja que se haga por el otro. Córtala en trozos y sírvela bien caliente.

Pasta con almejas.
300 g de macarrones u otra pasta corta 1/2 kg de almejas 1 manojito de rucóla 1/2 vaso de vino blanco seco 3 ramitas de perejil 1 sobre de azafrán en polvo 1 diente de ajo 2 cucharadas de aceite de oliva * sal pimienta blanca en grano
Deja las almejas en remojo con agua salada durante 30 minutos, para que suelten la arena. Lávalas bien, escúrrelas y ponías en una sartén grande con el perejil, el ajo pelado, el vino y el aceite. Tapa y deja cocer a fuego vivo durante 5 minutos, o hasta que se abran.
Elimina las conchas de dos tercios de las almejas, filtra el fondo de cocción y ponió en una cazuela. Deja cocer a fuego suave hasta que se concentre ligeramente. Vierte en una cazuela abundante agua; aromatízala con el azafrán, sazona, llévala a ebullición y agrega la pasta. Déjala cocer hasta que esté al dente, escúrrela bien y pásala a la cazuela del caldo.
Añade la rucóla, lavada y cortada en tiras, y las almejas. Deja que se mezclen los sabores a fuego vivo durante 2-3 minutos y aromatiza el plato con 1 pizca de pimienta recién molida antes de servir.

Piña al horno con vainilla.
1 piña pequeña  3 cucharadas de azúcar de caña 1 vaina de vainilla * 1 cucharada de ron   1 ramita de menta fresca
1Limpia la piña con un cuchillo bien afilado. Elimina el penacho, la base y la cascara, y, después, córtala en 12 rodajas de aproximadamente 1/2 cm de grosor.
2Colócalas, sin superponerlas, en una fuente refractaria previamente forrada con papel de horno. Riégalas con el ron y, luego, espolvoréalas con el azúcar de caña. Precalienta el horno a 220°.
Haz un corte a lo largo a la vaina de vainilla, córtala en trocitos de 2-3 cm y repártelos sobre la piña. Hornéala durante 20 minutos. Retírala y déjala enfriar. Repártela en 4 platos de postre y decórala con las hojitas de menta previamente lavadas y secas.
Consejo
Decora cada plato con un cordón de caramelo líquido y sírvelo acompañado de una bola de helado de menta, nata, vainilla.

Merluza con salsa de pimientos.
3/4 kg de rodajas de merluza 1 envase de unos 200 g de pimientos asados
4-5 hojas de albahaca 1 cucharada de alcaparras 1 cucharadita de zumo de limón * aceite de oliva + 1 pizca de pimentón  sal
Limpia la merluza y separa los medallones. Ponlos en un cesti-llo de cocción al vapor; colócalo sobre una cazuela con 3 dedos de agua hirviendo, tapa y cuece 5 minutos. Lava y seca la albahaca.
Escurre y trocea los pimientos. Tritúralos con la mitad de la albahaca. Sazona, añade el zumo de limón y 2 cucharadas de aceite y mezcla. Reparte la salsa obtenida en 4 platos. Escurre las alcaparras. Dispon el pescado en el centro de la salsa y reparte las alcaparras por encima. Espolvorea con el pimentón, riega con unas gotas de aceite, decóralo con el resto de la albahaca y sirve caliente.
Consejo:
Añade un pimiento choricero a la salsa. Re-hidrátalo unas horas en agua y retira la pulpa. Tritúralo con los pimientos asados.

Ensalada de judías verdes.

1/2 kg de judías verdes francesas 3 rebanadas de pan de molde 6 nueces 1 escalonia 2 cucharadas de vinagre aceite de oliva virgen extra + sal y pimienta negra en grano.
Despunta las judías, lávalas y córtalas por la mitad. Cuécelas en agua con sal 12 minutos. Escúrrelas y deja enfriar. Elimina la corteza del pan de molde y córtalo en ciados. Ponlos sobre la placa forrada con papel de horno, riégalos con 2 cucharadas de aceite, remueve y :uéstalos bajo el grill 2 minutos, mezclando de vez en cuando, hasta que sstén dorados. Trocea las nueces.
Pela la escalonia y córtala en rodajas. Bate 4 cucharadas de aceite con sal, el vinagre y 1 pizca de jimienta. Pon las judías verdes en jna ensaladera y mézclalas con la escalonia y las nueces. Riégalas con la vinagreta y remueve. Dispon por encima los daditos de pan y sirve.
Consejo:
Completa el plato con unas migas de atún al latural o en aceite. Y cuece, a la vez que las judías, 2 zanahorias cortadas en rodajas.

Hojaldres de manzana.
1 plancha de masa de hojaldre de 20 x 28 cm * 2 manzanas Royal Gala + 1 limón • 2 cucharadas de mermelada de albaricoque.
I Lava las manzanas, sécalas y córtalas en cuartos. Retírales el rabito y el corazón y pártelas en láminas muy finas. Exprime el limón, filtra el zumo obtenido y riégalas con él para que no se oxiden.
Corta la masa de hojaldre en 4 rectángulos iguales y disponlos, distanciados entre sí, en la placa previamente forrada con papel de horno. Coloca sobre ellos las láminas de manzana de modo que se superpongan ligeramente.
Pasa la mermelada de albaricoque a un cacito y deslíela con 1 cucharada de agua; remueve bien. Pon el cazo al fuego y caliéntala hasta que se licué. Retírala y unta las rodajas de manzana con esta salsita con ayuda de un pincel de cocina. Cuece los hojaldres en el horno precalentado a 200° durante 7 minutos aproximadamente, hasta que estén doraditos y la masa se haya hinchado ligeramente. Sácalos del horno, déjalos templar a temperatura ambiente y sirve.
Consejo:
En vez de manzana, utiliza otras frutas para este postre: rodajas de kiwi, plátano, pera, pina… La preparación no cambia.

Escalopines de vaca con tomatitos.
400 g de carne de vaca cortada en filetes muy finos + 200 g de tomates cereza * 100 g de rucóla * 1 diente de ajo * 1 cucharada de vinagre balsámico •■ aceite de oliva * sal.
1 Corta los filetes en tiras de unos 3 dedos de ancho. Lava los tomates, quítales los tallos si los tienen, sécalos bien y pártelos por la mitad. Luego, limpia la rucóla, lávala bajo el chorro de agua y escúrrela.
2 Dispon el vinagre balsámico en un cuenco, añade una pizca de sal y remueve bien. Pela el diente de ajo y córtalo en láminas muy finas. Sofríelo en una sartén antiadherente con 4 cucharadas de aceite hasta que empiece a estar doradito. Incorpora las tiras de carne y dóralas a fuego vivo por los dos lados durante 1 minuto, sin dejar de remover. Incorpora entonces los tomatitos, riega con el vinagre balsámico y remueve todo con cuidado para que se mezclen los sabores. Reparte la preparación anterior en 4 platos. Dispon alrededor la rucóla, riega con un hilo de aceite y sirve en seguida, bien caliente.
Consejo:
También puedes sustituir la rucóla por canónigos, berros o espinacas tiernas limpias y troceadas. Y para darle un toque especial, espolvorea el plato, antes de servirlo, con unas semillas de sésamo tostado.

Crema de coliflor con queso.
800 g de coliflor + 1/2 I de leche desnatada + 1 cebolla pequeña * 40 g de queso grana rallado * 1 ramita de perejil 2 anchoas en aceite 4 cucharadas de aceite de oliva + sal.
I Pela y pica la cebolla. Póchala unos 7 minutos en una cazuela con 2 cucharadas de aceite. Mientras, separa la coliflor en ramitos y lávalos. Añádela al sofrito, con la leche, y deja cocer unos 20 minutos, hasta que la verdura esté tierna. Sazona la mezcla anterior y pásala por la batidora hasta obtener una crema. Calienta el resto del aceite en una sartén. Añade las anchoas escurridas y sofríelas, removiendo, hasta que se deshagan. Calienta una sartén antiadhe-rente y dispon en ella 1/2 cucharada de queso rallado. Deja que se funda hasta obtener una teja dorada, dale la vuelta, hazla por el otro lado y retírala. Repite la operación con el resto hasta obtener 8 tejas.
Reparte la crema de coliflor en 4 platos hondos, dispon en el centro de cada uno 2 tejas de queso y completa con el aceite de anchoas. Lava el perejil, pícalo y espolvorea el plato con él antes de servir.
Consejo:
Sustituye las tortitas de queso y el aceite de anchoa por cebolla crujiente: córtala en dados, pásala por harina, fríela en abundante aceite y escúrrela en papel de cocina.

Pastel de manzana.

520 g de harina + 1/2 kg de manzanas + 120 g de mantequilla +180 g de azúcar +1 sobre de levadura en polvo +2 huevos + L limón +1 copita de anís dul-:e + 3 cucharadas de miel
I Pela las manzanas, descorazónalas y córtalas 3n gajos. Ponías en una cajuela, espolvoréalas con 80 % de azúcar y añade un poco de agua, la suficiente para que queden casi cubiertas. Tapa el recipiente y cuécelas a fuego medio 2-3 minutos, hasta que estén tiernas, pero sin deshacerse.
2 Lava el limón, sécalo y ralla un trozo de la cascara. Amasa 1/2 kg de harina con 100 g de mantequilla, el azúcar restante, los huevos, la levadura, la ralladura, el anís y 2 cucharadas del almíbar de cocer las manzanas. Debes obtener una masa blanda. Preca-lienta el horno a 200°.
3 Estira la masa con el rodillo hasta dejarla de aproximadamente 1/2 cm de grosor y recorta 2 discos de 30 cm de diámetro. Forra con uno de ellos un molde de 24 cm untado con mantequilla y enharinado.
4 Reparte por encima las manzanas escurridas y cúbrelas con el segundo disco de masa. Sella bien los bordes, pincha la superficie unas cuantas veces y hornea la tarta 30-35 minutos. Retírala, déjala templar y desmóldala. Pincélala con la miel tibia y sírvela fría.
Consejo:
Puedes añadir a la masa unos 50 g de almendras molidas.

Conejo guisado a las hierbas.

1 conejo de 1 kg limpio y troceado + 100gde panceta + 5 dientes de ajo + 1 ramita de romero +1 ramita de perejil +1 vaso ; vino blanco + aceite de oli-i + sal + pimienta
LLava la carne con agua fría, sécala bien con pa-3l de cocina y resérvala, sla y pica fino 1 diente de iO. Limpia la panceta, reti-ando la piel y las posibles imillas, y córtala en dadi-)s. Calienta 1/2 vaso de ceite en una cazuela -si tie-es, mejor de barro- y agre-a ambos ingredientes. Salíalos durante 2 minutos. 2 Incorpora la carne y dórala por todos lados a fuego vivo. Salpimenta y añade el romero y los dientes de ajo restantes enteros, pero aplastados.
3 Riégala con el vino blanco, tapa el recipiente y deja cocer, a fuego lento y removiendo de vez en cuando, 40 minutos, hasta que esté tierna y dorada.
4 Retira el guiso del fuego, déjalo reposar durante unos minutos y, antes de servirlo, espolvoréalo con un poco de perejil picado.
Consejo
Un guiso elaborado a fuego lento que se presta perfectamente para la preparación del pollo, el cordero e incluso el pescado.

Con sabor casero
Una tortilla, un guiso de carne y una tarta de manzana. Un menú sabrosísimo, con ingredientes de siempre y muy fácil de hacer.

Tortilla de jamón y cebolla.

6 huevos + 200 g de jamón cocido cortado en lonchas gruesas +1 diente de ajo 1 cebolla + 1 ramita de mejorana + aceite de oliva + sal + pimienta
I Pela la cebolla y el ajo. Corta la primera en rodajas finas y pica menudo el segundo. Calienta 2-3 cucharadas de aceite en una sartén; añádelos y sofríelos durante 7 minutos, hasta que estén bien dorados.
2 Corta el jamón cocido en daditos, incorpóralos a la sartén, prosigue la cocción unos segundos y retira del fuego. Casca los huevos en un cuenco grande, salpi-méntalos y aromatízalos con unas hojitas de mejorana lavadas y muy picadas. Bátelos, agrega el sofrito caliente y remueve todo bien.
3 Dispon unas gotas de aceite en una sartén mediana antiadherente y ponía al fuego. Deja que se caliente, incorpora lajmitad de la mezcla antes preparada y cuaja una tortilla por un lado durante 4-5 minutos. 4 Dale la vuelta y hazla por el otro hasta que esté doradita. Retírala y repite la operación con el resto. Corta las tortillas en cuadrados y sírvelas en seguida.
Consejo
Para conseguir una tortilla más cremosa, puedes añadir a los huevos 2 cucharadas de nata líquida cuando vayas a batirlos. 0, si lo prefieres, un chorrito de leche.

Risotto con espárragos y barquillos de queso.

300 g de arroz + 1 manojo de espárragos + 50 g de tocino en lonchas + 2 cebolletas ♦vino blanco + 11 de caldo de verduras
(puede ser de cubito) * 20 g de mantequilla + 40 g de queso rallado * perejil picado
1 Limpia los espárragos, j retirando la parte más leñosa. Lávalos y córtalos en taquitos. Cuécelos al vapor: pon al fuego una cazuela con agua, dispon los espárragos en el cestillo y colócalo sobre el agua cuando ésta llegue a ebullición. Tapa y deja cocer durante 10 minutos. Reserva algunas puntas para decorar y pasa el resto por la batidora. ‘”"JPon al fuego el caldo y llévalo a ebullición (si es de cubito, disuélvelo en agua). Limpia las cebolletas y pícalas menudas. Pica de la misma forma el tocino y rehoga ambos en una cazuela durante 10 minutos. Añade el arroz, tuéstalo ligeramente, removiendo, y riégalo con el vino. Deja evaporar.
3Agrega el puré de espárragos y 2 cacillos del caldo hirviendo, remueve, baja el fuego y deja cocer despacio 18-20 minutos en total; debes añadir más caldo y remover según se vaya consumiendo. Forra la placa con papel de horno y dispon el queso rallado en 4 montoneros separados unos de otros. Aplástalos para darles forma de discos finitos. Dóralos en el horno precalentado a 200° durante 5 minutos, hasta que queden crujientes. Añade la mantequilla al arroz, remueve muy bien para que se incorpore y repártelo en 4 platos. Espolvoréalo con perejil picado, decora con las puntas de espárrago reservadas y los barquillos de queso y sirve inmediatamente.
Consejo:
Si quieres el arroz más meloso, añade en los últimos 3-4 minutos un brik pequeño de nata líquida.

Arroz caldoso con guisantes.

300 g de arroz +1 kg de guisantes + 1 cebolla + 100 g de beicon cortado en lonchas muy finas * 4 cucharadas de aceite de oliva + 40 g de queso manchego curado * sal
1Desgrana los guisantes y cuécelos en 11/2 I de agua con sal durante 20 minutos. Escúrrelos, reservando el caldo, y pasa una tercera parte por la batidora con 3-4 cacillos de caldo.
2Pela y pica la cebolla. Rehógala 8 minutos en 3 cucharadas de aceite, hasta que esté transparente. Agrega el caldo y lleva a ebullición. Incorpora el arroz y cuécelo 18-20 minutos; debe quedar caldosito. Unos 5 minutos antes de terminar la cocción, añade los guisantes y el puré, ajusta el punto de sal y remueve. Retira la corteza y las ternillas del beicon y córtalo en tiras pequeñas. Sofríelas en una sartén con 1 cucharada de aceite hasta que estén crujientes. Reparte el arroz en 4 platos, dispon por encima el beicon y el queso cortado en lasquitas finas y sirve bien caliente.
Consejo:
Prepáralo en una cazuela apta para horno. Añade un huevo batido 10 minutos antes de terminar la cocción y acaba de cocinar en el horno precalentado a 180°.

Arroz con verduras frescas.

300 g de arroz + 300 g de acelgas + 400 g de habas + 4 alcachofas + 1 limón + 2 cebolletas + 2-3 ramitas de perejil + 4 cucharadas de aceite de oliva + sal + unas lascas de queso manchego
1 Limpia las alcachofas: retira las puntas, las hojas exteriores y el tallo. Lávalas en agua con el zumo de 1/2 limón y córtalas en cuartos. Limpia las acelgas, eliminando las hebras de las pencas, lávalas y trocéalas. Desgrana las habas.
2 Pon al fuego una cazuela con 2 I de agua y el resto del zumo de limón. Cuando hierva, sazona, añade las alcachofas y las habas y cuécelas 5 minutos. Incorpora las acelgas y prosigue la cocción durante 15 minutos. Escurre las verduras reservando el caldo.
3 Limpia las cebolletas y pica la parte blanca. Rehógalas en una cazuela con aceite 5 minutos. Mide el arroz en tazas e incorpóralo; saltéalo 1-2 minutos. Calcula el doble de caldo, en volumen, que de arroz y añade 1/2 taza más.
4 Llévalo a ebullición, viértelo en la cazuela y deja cocer 18-20 minutos. Agrega las verduras y el perejil picado 5 minutos antes de acabar la cocción, y remueve. Dispon las lascas de queso sobre el arroz y sirve.
Consejo:
Añade un cuarto trasero de pollo: cuécelo junto con las verduras, retíralo, limpíalo, desmenuza la carne e incorpórala al arroz.

Arroz con chirlas y calabacín.

300 g de arroz + 1/2 kg de chirlas * 1 calabacín mediano * 25 g de piñones + 2 dientes de ajo +1 cebolla + 1 vasi-to de vino blanco + 2-3 ra-mitas de perejil + aceite de oliva + sal.
ILava las chirlas y déjalas en remojo con agua salada durante 1 hora, cambiando el agua un par de veces. Mientras, lava el calabacín y despúntalo. Retira la mitad de la piel con un cuchillo fino, escáldala unos segundos, escúrrela y pásala por la batidora con 1 diente de ajo, los piñones y las hojas de perejil lavadas y secas. Añade un poco de aceite, en un hilo, hasta obtener un pesto cremoso. (Para que se abran las .chirlas, saltéalas en una sartén con 2 cucharadas de aceite y el ajo restante pelado, a fuego fuerte. Filtra el jugo de la cocción y resérvalo. Desecha los moluscos que no se hayan abierto y retira la mayor parte de sus conchas. Mide el arroz en tazas.
Añádele al caldo de las Ochirlas el agua necesaria para obtener el doble de líquido, en volumen, que de arroz. Ponió en un cazo al fuego y lleva a ebullición. Pela la cebolla, pícala y rehógala en 2-3 cucharadas de aceite durante aproximadamente 5 minutos. A Agrega el arroz y tués-talo durante 1 minuto, removiendo. Riega con el vino, deja evaporar y vierte el caldo hirviendo. Remueve y cocina durante 18-20 minutos. A mitad de cocción, añade el resto del calabacín cortado en daditos. Retira del fuego, agrega las chirlas a las que has quitado las conchas y el pesto. Remueve, decora con los moluscos enteros y sirve.
Consejo:
Este plato también quedará muy rico si lo preparas con pasta corta (Conchitas, lacitos, macarrones…) en lugar del arroz.

Arroz negro.
300 g de arroz + 1/4 kg de anillas de calamar + 2 dientes de ajo + 4-5 bolsitas de tinta de calamar + 1 cebolla + 1 tomate carnoso + caldo de pescado + 4 cucharadas de aceite de oliva + sal.
IPela y trocea los dientes de ajo. Pela también la cebolla y córtala en plumas. Calienta el aceite en una paella y rehógalos durante 5 minutos. Agrega las anillas de calamar, lavadas y escurridas, y saltéalas hasta que se evapore el líquido que suelten.
2Lava y seca el tomate. Pártelo por la mitad, rállalo e incorpóralo; sazona y prosigue la cocción durante 10 minutos, removiendo de vez en cuando. Mientras, mide el arroz en tazas.
3Pon un cazo al fuego con el caldo de pescado; necesitarás el doble, en volumen, que de arroz. Abre las bolsas de tinta de calamar, deja que ésta caiga en una tacita y diluyela en un poco de caldo caliente.
4Añade el arroz al sofrito y tuéstalo, removiendo con cuchara de madera, durante 1 minuto. Agrega la tinta y vierte el caldo hirviendo. Ajusta el punto de sal si es necesario y remueve. Cuece 18-20 minutos, hasta que el caldo se haya absorbido y el arroz esté en su punto. Déjalo reposar unos minutos y sirve.
Consejo:
Prepara el arroz negro como en la receta y rellena con él unos chipirones limpios. Sujétalos con unos palillos y hazlos a la plancha 2 minutos por cada lado.

Moldes de arroz con verduras.

100 g de arroz + 1/2 limón + 1/2 cucharadita de azúcar + 2 cucharaditas de I vinagre de manzana + 1 penca de apio + 1 zanahoria + 1 cebolleta +1/2 pimiento rojo + 4 tomates de rama + 2 hojas de albahaca + aceite de oliva + sal.
1 Cuece el arroz en abundante agua con sal 18-20 minutos. Escúrrelo y condiméntalo con unas gotas de zumo de limón, el azúcar y el vinagre.
2 Limpia la cebolleta y la penca de apio, lávalas y córtalas en rodajitas. Raspa la zanahoria y lávala. Lava también el pimiento y elimina las semillas y las nervaduras blancas. Corta ambos en daditos.                                                               3 Calienta 3 cucharadas de aceite en una sartén y rehoga las verduras durante 10 minutos, removiendo a menudo. Añade los tomates lavados y secos y prosigue la cocción 5 minutos más. Aromatiza con la albahaca picada.
4 Unta con aceite 1 aro de repostería, colócalo en un plato y rellénalo con el arroz. Haz un hueco en el centro para poder rellenarlo después. Retira el aro, tirando suavemente de él hacia arriba, y repite la operación en otros 3 platos. Rellena los huecos con las verduritas calientes, pon 1 tomate al lado de cada molde y sirve.
Consejo
El plato también quedará bue-nísimo si sustituyes los tomates por salsa de tomate; viértela sobre los moldes o sírvela aparte.

Canapés con mousse de brécol al pimentón.

1/2 disco de masa de pizza refrigerada + 200 g de brécol + 1 ra-mita de romero + 1 diente de ajo + 1/2 cucharadita de pimentón + aceite de oliva + sal
1 Estira la masa de pizza con el rodillo hasta que quede muy finita. Forra la placa con papel de horno, disponía encima y cuécela en el horno precalentado a 200° durante 15-20 minutos, hasta que esté bien dorada.
2 Mientras tanto, limpia el brécol y sepáralo en ramitos. Luego, lávalos y cuécelos en agua con sal durante 7-8 minutos. Pela el diente de ajo, aplástalo con el mango de un cuchillo y dóralo en una sartén con 2 cucharadas de aceite. Escurre bien el brécol, reservando 1 cacillo del agua de cocción, y añádelo a la sartén. Saltéalo durante 2-3 minutos, apaga el fuego y déjalo templar.
3 Reserva 4 ramitos de brécol y pasa los demás por la batidora, sin el ajo, hasta obtener una crema espesa; añade, si es necesario, un poco del agua de cocción reservada. Retira la pizza del horno, deja que se enfríe ligeramente y pártela con las manos en 8 trozos irregulares. Rocíalos con un hilo de aceite y espolvoréalos con agujitas de romero.
4 Dispon 4 trozos en un plato, coloca una parte de la crema de brécol encima de cada uno y cúbrela con las otras porciones de masa. Completa con la crema restante y decora con el brécol reservado. Espolvorea con pimentón y sirve.
Consejo:
Si quieres ahorrar tiempo de preparación, puedes utilizar nachos en lugar de masa de pizza.

Volovanes con espinacas y huevos de codorniz.

4 volovanes medianos preparados * 100 g de espinacas + 2 huevos de codorniz * 20 g de queso manchego curado + 1/2 limón * aceite de oliva + sal + pimienta negra en grano
I Lava las espinacas y escúrrelas. Cuécelas en agua con sal 8 minutos. Escúrrelas, apretándolas para eliminar bien el agua. Condiméntalas con unas gotas de zumo de limón y 2 cucharadas de aceite.
2 Cuece los huevos de codorniz durante 3 minutos; empieza a contar desde que el agua rompa a hervir. Escúrrelos, enfríalos bajo el chorro de agua fría, pélalos y pártelos por la mitad a lo largo.
3 Calienta los volovanes 5 minutos en el horno precalentado a 180°. Forma unos nidos con las espinacas y colócalos en el interior. Corta el queso en lascas finas, repártelas por encima y añade medio huevo de codorniz. Aromatiza con pimienta recién molida y sirve en seguida.
Consejo:
Mezcla las espinacas con una besamel clara o con nata aromatizada con nuez moscada y reducida a fuego lento.

Brochetas de manzana y lacón.

2 manzanas rojas pequeñas + 100 g de lacón cortado en lonchas finas + 4 hojas de laurel + 1 ramita de tomillo + 1/2 limón + 20 g de mantequilla
I Lava las manzanas, sécalas y pártelas en rodajas a lo ancho, de aproximadamente 1/2 cm de grosor. Desecha la primera y la última y descorazona las demás. Pásalas a un cuenco, exprime el limón y rocíalas con el zumo.
2 Precalienta el horno a 220°. Mientras, corta el lacón en tiras del mismo ancho que las rodajas de manzana. Dóblalas por la mitad y ensártalas en 4 brochetas de madera alternándolas con la fruta.
3 Forra la placa con papel de homo y dispon encima las brochetas. Reparte sobre ellas la mantequilla en copos pequeños y las hojas de laurel previamente lavadas y secas.
4 Hornéalas durante 10 minutos, o hasta que estén doraditas. Espera a que se templen y aromatízalas con las hojas de tomillo, también lavadas y secas. Sírvelas en seguida.
Consejo:
Rocía las brochetas con unas gotas de vino dulce unos 5 minutos antes de retirarlas del horno. También puedes sustituir la manzana por rodajas de pina.

Pasta con tirabeques y lacón.

300 g de láminas de lasaña de las que sólo hace falta remojar + 1/4 kg de tirabeques + 80 g de lacón cortado en lonchas finas + 1 cebolla + 60 g de queso fresco +1 ramita de romero + 4 cucharadas de aceite de oliva + sal + pimienta
I Lava los tirabeques, despúntalos y quítales las hebras. Córtalos en trozos, en diagonal. Trocea también las lonchas de lacón. Pela la cebolla y pícala fina.                                                                                                                                                                            2 Calienta el aceite en una cazuela, añade la cebolla y rehógala durante 10 minutos, hasta que esté dora-dita. Añade el lacón. Desmenuza las agujas de romero, aromatiza el sofrito con ellas y prosigue la cocción 5 minutos. Agrega los tirabeques, remueve y vierte un par de cacillos de agua caliente. Salpimenta, tapa y cuece durante 15 minutos.
3 Deja las láminas de lasaña en remojo con agua, siguiendo las indicaciones del envase. Escúrrelas y disponías extendidas en un paño para que queden bien secas. Después, córtalas en rombos con una ruedecilla dentada o un cuchillo.
4 Pasa la pasta a la cazuela de los tirabeques. Rectifica el punto de sal si es necesario y deja que se mezclen los sabores durante unos instantes. Corta el queso fresco en bastoncitos, distribuyelos por encima y sirve el plato en seguida.
Consejo
Cuando no estén en temporada los tirabeques, o si no los encuentras, también puedes preparar el plato con unas judías verdes.

Los tirabeques se limpian como las judías verdes: hay que despuntarlos con un cuchillo y luego tirar de la hebra que tienen en el borde para eliminarla.

Tallarines con espárragos verdes.

300 g de tallarines + 300 g de espárragos verdes frescos + 1 cebolla + 60 g de jamón serrano cortado en lonchas finas + 1 di de nata líquida + 40 g de queso rallado + 1 sobrecito de azafrán en polvo + 3 cucharadas de aceite de oliva + sal + pimienta
I Lava los espárragos y limpíalos, retirando la parte leñosa. Córtalos en rodajas, en diagonal. Pela y pica fina la cebolla; póchala unos 5 minutos en el aceite. Añade el jamón cortado en tiritas, sube la llama y saltéalo 2 minutos.
2 Agrega los espárragos, ajusta de sal si es necesario (ten en cuenta que el jamón aporta ya bastante), baña con 1 cacillo de agua caliente y deja cocer durante 8-10 minutos.
3 Entre tanto, cuece los tallarines en abundante agua salada hasta que estén al dente. Mientras, diluye el azafrán en la nata y viértela sobre los espárragos. Prosigue la cocción, a fuego bajo, hasta que se reduzca ligeramente.
4 Escurre bien la pasta, condiméntala con la salsa de espárragos y espolvoréala con pimienta negra recién molida y con el queso. Sirve en seguida.
Consejo:
Otra buena alternativa: sustituye los espárragos por champiñones cortados en láminas finas.

300 g de macarrones + 2 calabacines + 1 manojito de rucóla + 8 nueces + aceite de oliva + 40 g de queso rallado + sal + pimienta.
I Lava la rucóla y escúrrela bien. Pela las nueces, trocéalas y pasa la mitad por la batidora con las hojas de rucóla, el queso rallado, sal, pimienta y el aceite necesario para obtener un pesto espesito.
2 Lava los calabacines, despúntalos y córtalos en bastoncitos muy finos. Pon a hervir abundante agua en una cazuela, incorpora la pasta, sazona y cuece hasta que esté al dente; añade, un poco antes de retirarla del fuego, los bastoncitos de calabacín.
3 Dispon la pasta y la verdura en un ensaladera grande, condiméntalas con el pesto de rucóla y remueve con una cuchara de madera para que se impregnen bien. Repártela en cuatro platos y sírvela espolvoreada con las nueces restantes picadas gruesas.
Consejo:
Si te gustan los sabores pronunciados, incorpora uno de estos ingredientes al pesto: 1 diente de ajo o unas gotas de tabasco.

Espaguetis con habas y tomates.
300 g de espaguetis frescos al huevo + 2 cebolletas + 300 g de habas frescas+150 g de lechuga romana + 2 tomates + 3-4 ramitas de perejil + 30 g de queso rallado + 4 cucharadas de aceite de oliva + sal + pimienta
I Lava el perejil, sécalo y pica finas las hojas. Limpia las cebolletas, eliminando las raíces y la parte más dura del tallo, y córtalas en rodajitas. Sofríelas en una cazuela con el aceite durante 7 minutos.
2 Desgrana las habas e incorpóralas. Después, cúbrelas con 1 vaso de agua, tapa la cazuela y deja cocer, a fuego lento, durante 20 minutos.
3 Pela los tomates y córtalos en dados.Lava la lechuga, escúrrela y córtala en tiras. Incorpora estos dos Ingredientes al recipiente y deja que todo tome sabor durante 1 minuto más, a fuego vivo y sin dejar de remover. Salpimenta y aromatiza con el perejil.
4 Cuece la pasta en una cazuela con abundante agua salada hasta que esté al dente. Escúrrela bien y añádela a las verduras. Saltéala durante unos instantes y sírvela en seguida, acompañada del queso rallado en cuenco aparte.
Consejo:
Utiliza pasta corta y sirve este plato en frío, como si fuera una ensalada. Para darle más sabor, puedes añadir un poco de atún en aceite o en escabeche.

La pasta con verduras.

Las hortalizas tiernas son el complemento perfecto para los platos de pasta, a los que aportan color, sabor y nutrientes. Al desgranarlas, ten en cuenta que pierden casi la mitad de su peso. Calcula que necesitas entre 400 g y 1/2 kg de habas sin desgranar, por persona, si van a ser el ingrediente principal del plato.

MOUSSE DE LACÓN – 30 MINUTOS.
Pela 1 cebolla morada pequeña y córtala en rodajitas. Péchala en una sartén con 2 cucharadas de aceite de oliva y luego agrega 150 g de lacón cortado en tiras finas. Rehógalos durante 4-5 minutos y añade 1 manzana pelada y partida en rodajitas. Prosigue la cocción durante 5 minutos, riega con 2 cucharadas de vino blanco y deja evaporar a fuego vivo. Cuando se haya enfriado, pásalo por la batidora hasta obtener una crema lisa y homogénea. Sírvela, espolvoreada con unas hojitas de tomillo, sobre unas rebanadas de pan tostado.

Mousse de bacalao con hojas de endibia.

200 g de bacalao ahumado + 1 va-sito de nata líquida + 1 sobrecito de azafrán en polvo *■ 1 diente de ajo + 1/2 di de aceite de oliva + 2 ramitas de perejil + sal + pimienta + 20 g de almendras tostadas en láminas + 2 endibias + 4 rebanadas de pan de molde.
1 Mezcla la nata con el azafrán, el ajo pelado y prensado, sal y pimienta. Cuece, a fuego muy lento, hasta que se reduzca, removiendo de vez en cuando. Retira y deja templar.                                                                                                                   2 Tritura en la picadora o en la batidora el bacalao con el aceite. Agrega la mezcla de nata y remueve todo bien hasta obtener una crema esponjosa.
3 Lava el perejil, sécalo y pica las hojas. Lava las endibias, escúrrelas y sécalas. Luego deshójalas. Tuesta el pan y, a continuación, corta las rebanadas por la mitad en diagonal.
4 Espolvorea la mousse con el perejil picado y las almendras laminadas, y distribuye una parte en las hojas de endibia. Sirve el resto en un cuenco, acompañado de las tostaditas.

Rollitos de carne con cebolletas.

400 g de filetes finos de ternera + 200 g de queso de Burgos +120 g de pan rallado +1 diente de ajo + 40 g de piñones + 2 ramitas de menta + 8 cebolletas +1/2 vaso de vino blanco + aceite de oliva+sal
1 Coloca los filetes extendidos entre 2 hojas de papel de horno, pásales el rodillo por encima para aplanarlos y luego córtalos en 2 o 3 tiras a lo largo. Desmenuza el queso de Burgos.
2 Pela el diente de ajo, pícalo y rehógalo en una sartén con 3 cucharadas de aceite, la mitad de los piñones, el pan rallado y una pizca de sal, removiendo continuamente. Deja que se enfríe, añádele 1 cucharada de hojitas de menta lavadas y la mayor parte del queso (reserva el restante para añadirlo al plato al final).                                                            3 Pasa la mezcla por la batidora hasta obtener una pasta homogénea y compacta. Limpia las cebolletas y córtalas en 2 o 3 trozos. Reparte el relleno sobre las tiras de carne, enróllalas y sujétalas con unos palillos de madera. Fríe los rollitos en una sartén con 4 cucharadas de aceite hasta que se doren por todos lados.
4 Riégalos con el vino, deja que se evapore a fuego vivo y sazónalos. Añade las cebolletas y los piñones restantes, tapa y deja cocer 15-20 minutos; agrega un poco de agua si es necesario. Ajusta el punto de sal, aromatiza con 2-3 hojitas de menta previamente lavadas y secas, reparte por encima el queso que habías reservado y sirve en seguida.
Consejo:
Antes de extender el relleno de queso sobre las tiras de carne, coloca 1 lonchita de jamón cocido encima de cada una.

Lasaña de queso a la salvia.

8 láminas de lasaña* 350 g de queso blanco para untar* 1/2 di de nata líquida* 1 pizca de nuez moscada + 6 lonchas finas de beicon* 6-7 hojas de salvia * queso rallado* 3 cucharadas de aceite de oliva + sal + pimienta.
1 Coloca el queso para untar en un cuenco y mézclalo con la nuez moscada, la nata, un poco de sal y pimienta. Calienta la mezcla al baño María, a fuego suave y sin dejar de remover.
2 Retira la corteza y las posibles ternillas de las lonchas de beicon y tríelas en una sartén con 1 cucharada de aceite y las hojas de salvia, hasta que estén do-raditas y crujientes.
3 Cuece las láminas de lasaña en agua con sal y el resto del aceite hasta que estén al dente. Escúrrelas con cuidado y extiéndelas sobre un paño de cocina hasta que estén secas.
4 Monta los platos: coloca 1 lámina de lasaña, extiende por encima la mezcla de queso y cubre con otra lámina. Vierte por encima el sofrito de beicon caliente, con su aceite, espolvorea con queso rallado y sirve.
Consejo
Prepárala con 8 láminas de pasta brik en vez de las de lasaña. Córtalas de un tamaño similar al de estas últimas, hornéalas unos 8 minutos a 180° y monta el plato como se indica en la receta.

Cebollas rellenas de queso de cabra y almendras.

4 cebollas* 1/4 kg de queso de cabra fresco +1 1/2 cucharada de alcaparras* 20 g de almendras en láminas* 1 huevo + 2-3 hojas de salvia + 20 g de mantequilla + sal + pimienta negra
I Pela las cebollas, colócalas en una cazuela y cúbrelas con abundante agua. Lleva a ebullición, sazona y cuécelas durante 10-15 minutos. Escúrrelas y deja que se enfríen.
2 Lava las hojas de salvia, sécalas y pícalas finas. Escurre las alcaparras, reserva algunas para decorar y pica menudas las demás. Dispon ambos ingredientes en un cuenco y agrega el queso de cabra.
3 Añade también el huevo batido, sal y pimienta, y remueve hasta obtener una mezcla homogénea. Preca-lienta el horno a 200°. Parte las cebollas por la mitad, retira las capas centrales y rellena el hueco que queda con la mezcla de queso.
4 Ponías en una fuente refractaria y reparte por encima las láminas de almendra y la mantequilla en copos. Hornéalas 20 minutos y déjalas templar ligeramente antes de servir.
Consejo:
Añade al relleno unas lasquitas de beicon o panceta fritas.

Aperitivo con pan frito y pimiento asado, Aromatizado con pimentón.
Lava 1 pimiento amarillo y ásalo bajo el grill. Déjalo sudar tapado, pélalo, quítale las semillas y trocéalo. Colócalo en un cuenco, añade 200 g de queso de Villalón, condiméntalo con 1/2 cucharadita de pimentón dulce y un poco de sal y mezcla bien. En otro cuenco, amalgama otros 200 g de queso con unos tallos de cebollino picado y sal. Corta en daditos 4 rebanadas de pan, tríelos en abundante aceite de oliva y déjalos escurrir sobre papel de cocina. Trocea 2 lonchas de jamón serrano y hazlas a la plancha hasta que estén crujientes. Reparte la mitad de los dados de pan en 4 vasos, coloca una capa de la mezcla de queso con pimentón, añade en cada uno 5 aceitunas negras, deshuesadas y picadas, y cubre con el queso al cebollino. Termina con el resto del pan y el jamón, y sirve.

Panecillos con jamón y rábanos:
400 g de queso blanco para untar* 4 panecillos redondos+1/2 pimiento amarillo+4 rábanos* 1 manojo de rucóla +1 cogollo de achicoria + unas hojas de espinacas frescas + 200 g de jamón serrano cortado en lonchas muy finas +1 limón + 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra + sal + pimienta en grano.

Preparación:
I Lava y seca bien la rucóla, la achicoria y las espinacas. Trocea ligeramente la primera, corta en tiras la segunda y deja enteras las terceras si no son demasiado grandes.
2 Lava el pimiento, limpíalo eliminando las semillas y las nervaduras blanquecinas del interior y córtalo en cuadraditos regulares. Limpia los rábanos, lávalos también, sécalos y córtalos en rodajas.
3 Corta la parte superior de los panecillos, unta la de abajo con el queso y cubre con las lonchltas de jamón. Aparte, exprime el limón y reserva el zumo.
4 Coloca todas las verduras preparadas en una ensaladera, alíñalas con el aceite, un poco de zumo de limón, sal y pimienta recién molida. Remueve, distribuye la ensalada sobre el jamón y sirve en seguida.
Consejo:
El plato también quedará buení-simo si utilizas pan de chapata tostado en lugar de los panecillos. Y salmón o bacalao ahumado en vez del jamón serrano.

Ensalada con pavo y remolacha.

400 g de pechuga de pavo cortada en filetes gruesos* 2 manzanas* 1/2 limón + 11/2 remolacha cocida+2 patatas +1 cebolla +12 nueces + 12 pepinillos + 1 cucharada de alcaparras + aceite de oliva Para la salsa: 100 g de queso blanco para untar + 1 vasito de nata líquida + 2 cucharadas de vinagre +1 cucharadita de azúcar + sal + pimienta

ILava las patatas y cuécelas en agua con sal 20-25 minutos; deben quedar tiernas, pero enteras. Escúrrelas y reserva. Corta los filetes de pavo en tiras, sazónalos y ásalos en la plancha engrasada con un hilo de aceite durante 2-3 minutos por cada lado, hasta que estén dorados. Pela la cebolla y córtala en aros. Rehógala 5 minutos en una sartén con 3 cucharadas de aceite. Añade las patatas y saltéalas 5 minutos. Lava las manzanas y pártelas en gajos, retirando el corazón. Rocíalas con zumo de limón para que no se oxiden.
Pasa por la batidora el queso junto con la nata, el azúcar, sal y pimienta. Dispon el pavo, la manzana y la remolacha pelada y troceada en una ensaladera. Agrega los pepinillos y las alcaparras escurridos, y las nueces peladas. Incorpora la cebolla y las patatas templadas, riega con la salsa de queso y sirve.
Consejo:
Prueba a darle un toque especial a la ensalada: sustituye la manzana por gajos de pomelo y naranja pelados a lo vivo y cortados en trocitos.

Quesos frescos.

Por su sabor suave y delicado, combinan muy bien con todos los alimentos: verduras y hortalizas, pasta, frutos secos…

Valores nutricionales
Calorías por 100 g Burgos 175
Villalón 490
Para untar 275
Quark 112

Cabra fresco 175

Manchego fresco 333.

NUTRITIVOS. Tienen un elevado valor proteico y son una buena fuente de calcio, fósforo, magnesio y vitaminas A, B y D. DIGESTIVOS. De fácil digestión, resultan ideales para personas con el estómago delicado. Compra: Deben estar húmedos, sin olor ni manchas amarillentas.
Conservación. Se deben mantener en la nevera y, salvo los envasados, hay que consumirlos cuanto antes (máximo 2 días).

COCO COCA-COLA FLAN 25 minutos + horneado, 50 minutos + enfriado, 50 minutos
Ingredientes:
• 4 huevos • 150 mi de leche condensada • 1 lata de Coca-Cola,
• Limón • Vainilla en polvo • Miel
• Noix o coulís de coco
• 1 gelatina • Coulís de fresa o fruta y menta (opcional).
Elaboración:
> Caramelizar el molde y reservar.
> Hacer una reducción con la Coca-Cola, unas gotas de limón, la vainilla y la miel. > Reservar.
> Batir los huevos hasta duplicar su volumen. > Agregar la leche condensada sin dejar de batir.
> Agregar la reducción de Coca-Cola reservando parte de ella. > Agregar el coulís o noix
de coco y remover hasta conseguir una mezcla homogénea.
> Rellenar el molde y meter al horno al baño María durante 50 minutos a 180°C. > Sacar, enfriar, desmoldar y presentar. > Reducir la parte restante de Coca-Cola agregando la misma cantidad de miel que su volumen original hasta conseguir consistencia homogénea y rociar el flan.
> Decorar con frutas o coulís de fresa y hojas de menta.

Pasta con guisantes y cebollitas.

300 g de pasta corta 1/2 kg de guisantes 6 cebollitas francesas 1 sobrecito de azafrán en polvo 2 ramitas de perejil 4 cucharadas de aceite de oliva  sal.

1- Desgrana los guisantes y cuécelos 20 minutos en una cazuela con agua salada. Escúrrelos y reserva. Pela las cebollitas y pártelas en gajos. Pon al fuego una olla con abundante agua para la pasta.
2- Calienta el aceite en una sartén antiadhe-rente, añade las cebollas y rehógalas durante 10 minutos, hasta que queden ligeramente doradas. Entonces agrega los guisantes y saltéalos unos minutos.
3- Incorpora la pasta a la olla cuando el agua rompa a hervir, sazona y cuécela hasta que esté al dente. Escúrrela, reservando 1 cacillo del agua, vuélcala sobre la sartén de los guisantes y remueve.
4Diluye el azafrán en el agua reservada bien caliente y viértela también en la sartén. Espolvorea con las hojitas de perejil lavadas, secas y picadas, saltea todo 1 minuto, removiendo con cuidado, y sirve el plato bien caliente.
Consejo
Para darle un toque especial, agrega unos daditos de lacón o de jamón de Sajonia antes de incorporar la pasta al salteado.

Otra buena opción es tomarlos en revuelto. Pocha una cebolla en un fondo de aceite y luego añade los guisantes. Bate los huevos, mézclalos con queso rallado e incorpóralos. Remueve hasta que se cuajen y sirve.

CON MANTEQUILLA.

Los guisantes resultan exquisitos simplemente salteados. Primero cuécelos en agua con sal hasta que estén tiernos, pero firmes. Calienta un poco de mantequilla en una sartén e incorpóralos. Saltéalos y sirve en seguida.

Otras ricas opciones.

CON PANCETA 0 JAMÓN Rehoga una cebolleta limpia y picada en una sartén con mantequilla o aceite de oliva. Añade panceta o jamón cortados en daditos y sofríelos. Incorpora los guisantes cocidos y escurridos, saltéalos 2 minutos y sirve bien caliente.

Qué son… los tirabeques.
■ Se trata de una variedad temprana de guisante, de color verde claro brillante y forma ancha y aplanada. Esto es debido a que la funda todavía no se ha dilatado para permitir que el grano crezca. De hecho, la semilla es pequeña y se deja entrever a través de la propia vaina.
■ Se caracterizan por tener una vaina tierna, que hace posible consumirlos enteros, a diferencia de los guisantes, de los que tan sólo se come el grano.
■ Son muy apreciados en la cocina por su sabor suave, casi dulce, y su aroma delicado. Requieren tiempos de cocción muy breves que respeten su textura frágil.
■ Resultan deliciosos al vapor, hervidos o a la plancha, simplemente con un chorro de aceite de oliva. Si son lo suficientemente tiernos, se pueden consumir crudos.

Salteado de la huerta  la menta.

700 g de guisantes frescos 700 g de habas frescas 12 flores de calabacín + 3 dientes de ajo 2-3 ramitas de menta 3 cucharadas de  aceite de oliva, sal.

Desgrana los guisantes y las habas. Pon-los en una cazuela y cúbrelos con agua. Lleva a ebullición, sazona y cuécelos 20 minutos. Mientras, pela los dientes de ajo y rehógalos en una cazuela antiadhe-rente con el aceite.
Cuando estén apenas dorados, añade las habas y los guisantes previamente escurridos. Aromatiza con unas hojitas de menta lavadas, secas y picadas, remueve y deja que tome sabor todo junto durante unos minutos.
Limpia con cuidado las flores de calabacín utilizando un paño de cocina humedecido. Luego abre la corola, elimina el pistilo y el tallo, y corta en trozos los pétalos. Añádelos a la preparación anterior.
Ajusta de sal y prosigue la cocción unos minutos a fuego fuerte, removiendo con mucho cuidado para que no se rompan los pétalos de las flores. Completa con una cucharada de hojitas de menta, reparte en 4 platos y sirve.
Consejo
Bate un par de huevos, incorpóralos a la cazuela después de saltear las verduras y remueve hasta cuajarlos. En ese caso, suprime las flores de calabacín.

Crema de guisantes con salmón ahumado.

1 1/2 kg de guisantes frescos- 1 cebolla- 1 patata grande- 4 cucharadas de aceite de oliva-pimienta- sal- 80 g de salmón ahumado- 4 cucharadas 1 ra mita  de crema agria de eneldo.

Desgrana los guisantes. Pela la cebolla y pícala menuda. Calienta el aceite en una cazuela; añádela y sofríela durante unos 5 minutos, hasta que esté bien tierna.
Pela la patata, lávala y trocéala. Incorpórala a la cazuela, con los guisantes, y cúbrelos con 1 litro de agua. Salpimentáis y cuécelos a fuego medio 20 minutos.
Pasa las verduras por la batidora con su caldo de cocción hasta obtener una crema homogénea. Aromatízala con el eneldo desmenuzado y repártela en 4 cuencos.
Corta el salmón en tiras muy finas y disponías sobre la crema. Decora cada una con 1 cucharada de crema agria y sirve en seguida.
Consejo
Sustituye el salmón por lasqui-tas de jamón serrano. En ese caso, suprime la crema agria y cambia el eneldo por perejil.

Los guisantes.

De sabor suave, dulce y exquisito, son un verdadero manjar que ahora se encuentra en plena temporada.

Valores nutricionales:

Por 100 g de producto:

Calorías 81
Agua 75 g
Carbohidratos    13 g
Fibra 5 g
Hierro 1,7 mg
Vitamina C      23 mg

Compra. Aunque están en los mercados desde el otoño, su mejor época es la primavera. A la hora de adquirirlos, hay que elegir los que tengan la vaina verde y brillante, que cruja al partirla.
Conservación. Conviene consumirlos cuanto antes aunque, sin desgranar, se conservan 5-6 días en la nevera. También se pueden congelar.

CON FIBRA. Son adecuados para regular el tránsito intestinal por su contenido en fibra. NUTRITIVOS. Proporcionan vitaminas del grupo B (Bj, B2, B3, ácido fólico), fósforo y magnesio. CONTRA LAS INFECCIONES. Refuerzan el sistema inmunológico por su aporte de vitamina C.

Pimientos rellenos con salsa de queso.

4 pimientos rojos + 1/2 kg de carne picada de cerdo + 1 cebolla + aceite de oliva + sal + pimienta 2 cucharadas de
queso rallado en hebras ?a ra la salsa de queso: 1 brik pequeño de nata líquida + 3 cucharadas de queso rallado Para la guarnición: 1/4 kg de judías verdes francesas congeladas 3-4 pepinillos en vinagre 1 cebolleta 2 patatas 3 lonchas finas de beicon 2 huevos* aceite de oliva sal.

Lava las patatas. Cuécelas 30-35 minutos en agua salada, hasta que estén tiernas, y déjalas templar. Pélalas y aplástalas con un tenedor. Limpia y pica el beicon. Luego, casca los huevos, separando las claras de las yemas, y añade estas últimas al puré de patata. Incorpora también el beicon y resérvalo.
Cuece las judías verdes Zl 10 minutos en agua salada. Escúrrelas y déjalas enfriar. Mézclalas con los pepinillos cortados en rodajas y la cebolleta limpia, lavada y partida en aritos; alíñalas con un poco de aceite.
3Vierte la nata líquida en un cacito y cuécela, a fuego muy lento y sin dejar que llegue a ebullición, hasta que se reduzca y espese ligeramente. Retírala, añade el queso rallado y, removiendo, deja que se funda.
Pela y pica la cebolla. ^”Sofríela en una sartén con un fondo de aceite hasta que esté blandita y transparente. Añade la carne picada, salpimenta y prosigue la cocción hasta que esté dorada. Lava y seca los pimientos, córtales unas tapas y retira las semillas y la parte blanca del interior.
Rellena los pimientos con el sofrito de carne y ponlos en una fuente refractaria engrasada con aceite. Vierte en el fondo 1 vasito de agua y ásalos, en el horno precalentado a 180°, durante 20-25 minutos. Ve cogiendo porciones de la masa de patata que habías reservado antes y dales forma de tortita. Pásalas por las claras de huevo ligeramente batidas y tríelas en abundante aceite bien caliente hasta que se doren; retíralas con una espumadera. Reparte los pimientos en 4 platos, riégalos con la salsa de nata y espolvoréalos con las hebras de queso. Añade las tortitas de patata y las judías verdes y sírvelos en seguida.
Consejo
Si quieres añadir otros ingredientes al relleno de los pimientos, puedes agregar un poco de arroz cocido o jamón serrano muy picadito. Quedarán buenísimos.

Lasaña de carne.

12 láminas de pasta para lasaña de la que sólo hace falta remojar + 300 g de carne de ternera picada + 100 g de carne de cerdo picada * 1 cebolla + 1 diente de ajo+ 200 mi de tomate frito * 1/2 vasito de vino tinto •* 1/21 de leche + 2 cucharadas de mantequilla * 4-5 cucharadas de queso rallado ♦ 2 cucharadas de harina • 1 pizca de tomillo * aceite de oliva * sal pimienta * 1 pizca de nuez moscada rallada.

Pela la cebolla y el ajo, y L pícalos finos. Dóralos 5 minutos en una sartén grande con un fondo de aceite. Añade los dos tipos de carne picada, remueve bien y prosigue la cocción hasta que esté suelta y ligeramente dorada. Riega el sofrito con el vino y déjalo evaporar. Incorpora el tomate frito y aromatiza con el tomillo. Salpimenta y deja cocer, a fuego suave, durante 10 minutos. Funde la mantequilla en otra sartén; añade la harina y tuéstala 2 minutos, removiendo continuamente. Agrega la leche en un hilo y prosigue la cocción, mezclando a menudo, hasta obtener una besamel no muy espesa. Salpimenta y añade la nuez moscada.
Deja las láminas de lasaña en remojo según indique el envase. Escúrrelas y déjalas secar sobre un paño. Engrasa una fuente refractaria con unas gotas de aceite y extiende en el fondo una capa fina de salsa de carne. Pon sobre ella tres láminas de pasta, sin superponerlas, y cubre con una capa de besamel. Sigue alternando los ingredientes hasta agotarlos; termina con carne y besamel. Espolvorea la superficie con el queso rallado y cuece la lasaña durante 15 minutos, en el horno precalentado a 200°, hasta que esté doradita. Déjala reposar unos 5 minutos y sírvela bien caliente.
Consejo:
Prepara el doble de carne, mézclala con salsa de tomate y congélala. Tendrás una salsa boloñesa que podrás utilizar cuando la necesites; por ejemplo, para condimentar pasta o arroz cocidos.

Albóndigas con ensalada de pepino y salsa de yogur.

Ingredientes para 4 personas: 600 g de carne picada de vaca + 1 cebolla grande + 40 g de miga de pan + 2-3 cucharadas de leche + 4 cucharadas de harina + 1 huevo* 1 cucharadita de curry en polvo + 2 dientes de ajo + 1 ramita de perejil + 1 di de aceite de oliva + sal + pimienta Para la guarnición: 2 pepinos + 1 yogur natural + sal + 2 cucharadas de aceite de oliva.

Deja 8 brochetas de madera en remojo con agua para que no se quemen durante la cocción. Humedece la miga de pan con la leche. Pela la cebolla y pícala fina. Dispon la harina en un plato hondo. Casca el huevo, bátelo junto con el curry, sal y pimienta, y mézclalo después con la carne picada.
Añade la cebolla y el perejil, lavado y picado, y la miga de pan escurrida. Remueve hasta obtener una masa homogénea. Forma 24 bolitas con ella, pásalas por la harina y sacúdelas para eliminar el exceso. Luego, ensártalas en las brochetas, de tres en tres.
Calienta el aceite en una sartén grande y fríe las brochetas por todos lados hasta que estén doraditas. Retíralas y déjalas escurrir sobre papel de cocina. A Lava los pepinos, séca-^”los y retírales los extremos. Córtalos en cuartos a lo largo, espolvoréalos con sal y déjalos reposar durante 15-20 minutos. Luego enjuágalos, trocéalos y ponlos en una ensaladera.
Prepara la salsa: mezcla el yogur con el aceite y un poco de sal. Remueve bien y aliña la ensalada con ellos. Sírvela como guarnición de las brochetas.
Consejo:
La ensalada quedará muy rica si aromatizas la salsa de yogur con un poco de menta fresca picada.

Pizza de carne con aceitunas negras.

Para la masa: 1/4 kg de harina + 15 g de levadura fresca de panadería * 1 pizca de azúcar + 1/2 cucharadita de sal + 2 cucharadas de aceite de oliva Para el relleno: 400 g de carne picada, mitad de ternera y mitad de cerdo + 300 g de salsa de tomate* 200 g de mozzarella rallada + sal + 16 aceitunas negras + unas hojas de alba-haca * 2 cucharadas de aceite de oliva Para la decoración: 1 ramita de tomillo.

Deslíe la levadura y el azúcar en 2 cucharadas de agua tibia. Deja la mezcla en un sitio templado y espera a que aumente de volumen y esté espumosa. Aparte, mezcla 240 g de harina, la sal y el aceite. Incorpora la levadura y, poco a poco, 2 vasos de agua. Amasa hasta obtener una pasta elástica y lisa, espolvoréala ligeramente con harina y ponía en un cuenco grande. Tápalo y deja reposar 30 minutos en el horno templado, pero apagado.

Mientras tanto, prepara el relleno: calienta el aceite en una sartén; añade la carne picada, sazona y sofríela unos 5 minutos, hasta que esté doradita. Retírala y reserva. Divide la pasta en 4 partes iguales y estíralas bien con el rodillo; debes formar 4 discos finos.
Lava 3 o 4 hojas de albahaca, pícalas finas y mézclalas con la salsa de tomate. Luego, extiéndela sobre las bases de masa y cúbrela con la carne picada. Espolvorea todo con la mozzarella y reparte por encima las aceitunas.
Cuece las pizzas, en el horno precalentado a 180°, durante 15 minutos. Luego, gratínalas 5 minutos, hasta que la superficie se dore. Sírvelas en seguida, espolvoreadas con la alba-haca restante picada y decoradas con el tomillo.
Consejo
Pela una cebolla, córtala en rodajas finísimas y distribuyelas por encima de la pizza, antes de añadir la mozzarella rallada. Le dará un toque muy especial.

Carne picada.
Sus múltiples posibilidades la convierten en un producto básico en la cocina.

Hamburguesa con tomate
400 g de carne picada de pollo 2 cebolletas* 1 diente de ajo* 2 tomates para ensalada 2 cucharadas de pan rallado 1 ramita de perejil + 4 rebanadas grandes de pan harina  aceite de oliva sal pimienta blanca molida.
Limpia y lava las cebolletas. Pícalas, con el ajo pelado y unas hojas de perejil. Agrégalos a la carne, con el pan rallado, salpiméntala y remueve. Divide la mezcla de carne en 4 porciones, dales forma de hamburguesa y enharínalas. Unta las rebanadas de pan, por ambos lados, con unas gotas de aceite. Tuéstalas 5 minutos en el horno precalentado a 180°; dales la vuelta a la mitad de tiempo.
Asa las hamburguesas en la plancha ligeramente engrasada con aceite y bien caliente 4-5 minutos por cada lado. Lava los tomates, trocéalos y sazona. Pon una hamburguesa sobre cada tostada y reparte por encima el tomate. Decora con perejil y sirve.
Consejo
Unta ligeramente las tostadas con mostaza antes de colocar las hamburguesas sobre ellas.

Postre de vainilla, chocolate y frutilla.

Rinde: 8 porciones INGREDIENTES
Postre instantáneo sabor vainilla: 1 caja
Postre instantáneo sabor

chocolate: I caja, Leche: cantidad necesaria X Crema de leche: 300 cm3, Azúcar: 1 cucharada sopera, Esencia de vainilla: 1 cucharadita tamaño café., tapas de alfajores: 250 g, Frutillas cortadas al medio: 200 g, Granas de chocolate (para espolvorear): cantidad necesaria Si Frutillas (para decorar): cantidad necesaria.
PREPARACIÓN
Preparar los postres por separado, siguiendo las instrucciones y con la cantidad de leche indicada en las cajas. Reservar. Batir la crema de leche con el azúcar y la esencia de vainilla a medio punto. Reservar. Colocar en una fuente una capa de las tapas para alfajores; sobre la misma poner la crema de leche, otra capa de tapas, el postre de vainilla y las frutillas. Cubrir con otra capa de tapas, el postre de chocolate; espolvorear con las granas y decorar con frutillas frescas. Llevar a la heladera hasta el momento de servir.

Las tapas de alfajores se adquieren en casas de repostería y galletiterías.

Crema de queso al rhum.

INGREDIENTES
Si Vemos: 4
Sí Azúcar: 1 y 1/2 taza tamaño té Si C/oras: 4
Si Ricota cremosa, tamizada: 600 g Si Rhum: 4 cucharaditas tamaño té Si Mermelada o dulce de ciruela o frutilla: a gusto. Frutillas (para decorar): cantidad necesaria
PREPARACIÓN
Batir las yemas con 1 taza de azúcar a baño María a punto blanco. Reservar. Batir las claras con el resto de azúcar a baño María hasta obtener un merengue liviano. Mezclar la ricota y el rhum. Incorporar las yemas batidas y mezclar. Agregar las claras mezclando con movimientos envolventes. Distribuir la preparación en copas. Colocar un poco de dulce o mermelada en cada una. Decorar con frutillas y llevar a la heladera hasta enfriar.

Rombos con glasé de limón.

Rinde: 40 unidades
INGREDIENTES
PARA LA MASA
• Manteca a temperatura ambiente: 150 g
• Azúcar impalpable: 100 g
• Huevo: 7
• Yemas: 2
• Ralladura de la piel de limón: 1 cucharada sopera
• Esencia de limón: 7 cucharadita tamaño té
• Harina oooo: 300 g
• Bicarbonato de sodio: 1 cucharadita tamaño té
• Crémor tártaro: 1 cucharadita tamaño té
• Cascaras de limón abrillantadas cortadas en tiras finas: too g
• Harina (para espolvorear el recipiente y la mesa): cantidad necesaria
PARA LA CUBIERTA DE GLASÉ
• Azúcar impalpable: 200 g
• Jugo exprimido y colado de 1 limón

Masa. Poner la manteca en un bol. Mezclar con la espátula mezcladora de la batidora. Sin dejar de mezclar, agregar el azúcar impalpable. Incorporar el huevo. Continuar mezclando. Agregar las yemas y seguir mezclando. Añadir la ralladura de limón al tiempo que se mezcla. Perfumar con esencia de limón. Continuar trabajando con la espátula mezcladora hasta integrar todos los ingredientes.

Ubicar un colador de malla fina sobre un bol y tamizar parte de la harina. Luego, pasar el bicarbonato de sodio al colador. Añadir el crémor tártaro. Tamizar el resto de la harina, el bicarbonato y el crémor. Unir los ingredientes secos a la preparación del paso anterior. Mezclar para integrar.

Pasar la preparación a un recipiente enharinado y cubrirla con papel film. Llevar a la heladera por 7 hora. Retirar y reamasar para atemperar. Sobre la mesa enharinada, comenzar a estirar la masa hasta llegar aicmde espesor. Cortar tiras de 5 cm de ancho. Para obtener rombos, dividir cada tira con cortes en diagonal.

Disponer las piezas, en forma separada, sobre una placa limpia. Llevar a horno suave entre 25y 30 minutos. Retirar y dejar enfriar.

Baño de glasé de limón.
Poner el azúcar impalpable en un bol. Volcar parte del jugo de limón y mezclar. Controlar que el baño quede cremoso pero con una consistencia ligera. Si no se logra, agregar más azúcar o jugo de limón. Bañar la superficie de los bizcochaos, escurrir y acomodar sobre una rejilla dispuesta arriba de una placa. Aplicar las cascaritas de limón abrillantadas. Dejar secar.

PARA TENER EN CUENTA
Las cascaritas de limón abrillantadas se compran en casas de repostería.

INGREDIENTES PARA LA MASA BASE
• Harina oooo: 350 g
• Manteca a punto pomada: 200 g
• Queso azul rallado o procesado: 250 g
• Apio picado fino: 50 g
• Nueces picadas o molidas: 50 g
• Crema de leche: 50 cm3
• Sal y pimienta: a gusto
• Yemas cocidas y tamizadas: 4
• Huevo: 7
• Harina (para espolvorear): cantidad necesaria
PARA LA CUBIERTA O DECORACIÓN
• Huevo batido: 7
• Nueces mariposas: 7 por esferita
• Nueces molidas: 100 g
PREPARACIÓN
Colocar todos los ingredientes de la masa en una procesadoray procesar hasta formar una masa tierna. Retirar y ubicar la masa sobre una placa enharinada. Llevar a enfriar a la heladera. Retirar y reamasar para otorgarle mayor elasticidad. Formar un cilindro y cortarlo al medio. Esferitas. Tomar una de las mitades de masa y dividirla en 30 porciones. Formar esferas de, aproximadamente, 2 cm de diámetro. Ubicarlas en una placa para horno separadas entre sí. Pincelar con huevo batido y colocar una nuez mariposa en el centro de cada pieza. Llevar a horno precalentado a temperatura moderada entre 20 y 25 minutos. Retirar y dejar enfriar.
Rosouitas. Dividir la otra mitad de la masa en 30 porciones y arrollarlas hasta otorgarles forma alargada. Acercar los extremos y unirlos. Pintar las piezas con huevo batido. Pasar el lado pintado sobre nueces molidas y acomodarlas sobre una placa (con la cubierta de nueces hacia arriba). Llevar a horno precalentado a temperatura moderada entre 75y 20 minutos. Retirar y dejar enfriar.

Rinde: 60 unidades
INGREDIENTES
• Manteca a punto pomada: 200 g
‘ Azúcar molida: 775 g
• Huevos: 2
• Avellanas molidas: 50 g
• Harina 0000:250 g
• Avellanas enteras: 60

Colocar la manteca en un bol y agregar el azúcar. Mezclar. Adicionar los huevos, de a uno. Batir hasta integrar. Agregar las avellanas molidas, mezclando al mismo tiempo.

Tamizar la harina sobre la preparación anterior.

Mezclar en forma envolvente hasta integrar.

Ubicar un papel blanco sobre la placa. Cargar la preparación en una manga con boquilla lisa № 72 y realizar bastones oblicuos de 5 cm de largo.

Disponer una avellana en el centro de cada masita. Llevar a horno precalentado a temperatura mediana entre 75y 20 minutos. Retirar y dejar enfriar.

Masitas de queso con higo.

INGREDIENTES
PARA LA MASA BASE
• Harina oooo: 350 g
• Manteca a punto pomada: 250 g
• Queso camembert: 80 g
• Queso parmesano rallado o procesado: no g
• Sal y pimienta: a gusto
• Salsa inglesa: 1 cucharada sopera
• Yemas: 6
• Harina (para espolvorear): cantidad necesaria
PARA LA CUBIERTA Y DECORACIÓN
• Mermelada de higos-. 80 g
• Huevo batido: 7
• Higos secos cortados en trocitos: 203
PREPARACIÓN
Colocar todos los ingredientes de la masa en una procesadora y procesar hasta formar una masa tierna. Retirar y llevar a enfriar a la heladera. Retirar la masa, reamasarla, estirarla sobre la mesada enharinada y separarla en dos partes.
Letras con dulce de hico. Dividir
una de las partes en porciones de 2 cm de ancho y modelar bastoncitos. Cruzar los extremos para simular una letra “e”y pincelar con huevo batido. Ubicar las piezas sobre una placa para hornear y presionarlas con el dedo para cerrar el orificio. Cargar un cartucho de papel con la mermelada de higo y cortar la punta. Rellenar la hendidura de cada pieza. Llevar a horno precalentado a temperatura moderada entre 75y 20 minutos. Retirar y dejar enfriar. Círculos de hico. Estirar la otra parte de la masa sobre la mesada enharinada hasta obtener 7 cm de espesor. Cortar círculos con el cortante redondo de 3,5 cm de diámetro y disponerlos sobre una placa. Pincelar con huevo batido. Decorar el centro de cada pieza con un trocito de higo seco. Cocinar en horno a temperatura moderada entre wy 75 minutos. Retirar y dejar enfriar.

Pan lacteado con semillas de sésamo.

Levadura: 50 g, Leche: 3 tazas tamaño té, aproximadamente, Azúcar: 1 cucharadita tamaño té, Harina: 1 kg, Sal:  1/2 cucharada sopera rasa, Leche en polvo: 1 pocilio,  Grasa vacuna: 75 g Manteca (para enmantecar): cantidad necesaria, Huevo (para pincelar): 1 Leche (para pincelar): 2 cucharadas soperas, Semillas de sésamo (para espolvorear): cantidad necesaria.

PREPARACIÓN
Disolver la levadura en media taza de leche tibia. Agregar el azúcar y 2 cucharadas de harina. Mezclar y dejar reposar 10 minutos en un lugar cálido. Colocar el resto de la harina, la sal y la leche en polvo en un bol, hacer un hueco en el centro y, en él, ubicar la levadura espumada y la grasa blanda. Mezclar los ingredientes del centro. Tomar la harina, alternando con la leche tibia restante hasta formar una masa tierna que no se pegue en las manos. Dividir en 4 porciones y dejar reposar en un lugar cálido cubierto con papel film. Quitar el papel, pasarla a una mesada y desgasificar aplanándola suavemente. Arrollar y colocar en moldes tipo budín inglés medianos previamente enmantecados. Dejar levar casi al doble de su volumen. Pincelar con la mezcla de huevo y leche. Espolvorear con las semillas de sésamo. Cocinaren horno precalentado a temperatura caliente por 40 minutos o hasta que los panes hayan formado piso y estén dorados. Retirar y dejar entibiar. Desmoldar sobre una rejilla.

Ensalada tropical.

INGREDIENTES
Zanahoria: 1 , Pimiento amarillo: I Melón cortado en cubos: 2 tazas tamaño té, Mango pelado y cortado en cubos: 1 Frutillas fileteadas: 1 taza tamaño té, Ciboulette picada: a gusto Yogur natural: 2 potes Jugo de 1 limón Sal y pimienta: a gusto Hojas verdes (para decorar): cantidad necesaria.

PREPARACIÓN.
Cocinar la zanahoria y cortar en jbos. Colocar en un bol. Cortar el pimiento en cuadrados y mezclar on la zanahoria. Adicionar melón, nango y frutillas. Espolvorear con iboulette y reservar. Mezclar el yogur con el jugo de limón, ¡acimentar y rociar la ensalada. Decorar con hojas verdes.

INGREDIENTES
Aceite: 1/2 taza tamaño té,  Ajo picado: 2 dientes,  Cebolla picada: 1 grande,  sal y pimienta: a gusto, Pimientos rojos picados: 5, Puré de tomate: 1/2 taza tamaño té, Azúcar. 1 cucharadita tamaño café.

PREPARACIÓN
Verter 2 cucharadas de aceite en una cacerola y llevar a fuego medio. Adicionar el ajo, la cebolla y una pizca de sal. Rehogar hasta que la cebolla esté transparente. Agregar los pimientos, el puré de tomate y azúcar. Cocinar hasta que estén bien tiernos. Retirar del fuego y pasara una licuadora. Licuar hasta formar una pasta. Salpimentar y llevar a la heladera, cubierto con papel film, hasta el momento de servir.

Este paté es ideal para untar panes, sandwiches, canapés y como ingrediente en salsas para carnes roja.

INGREDIENTES
Pasta corta tipo tirabuzón cocida al dente: 250 g I Jamón cocido: 150 g Queso fresco cortado en cubos: 1 taza tamaño té K Tomates cherry cortados al medio: 8 Pepino chico pelado y cortado en rodajas: 1 Pimiento verde picado: 1 Hojas verdes (para decorar): cantidad necesaria. PARA EL ADEREZO Mayonesa: 1/2 taza tamaño té Aceite: 2 cucharadas soperas Queso blanco: 1/2 taza tamaño té. Perejil picado: 1 cucharada sopera X Sal y pimienta: a gusto.

PREPARACIÓN
Ensalada. Colocar la pasta, el jamón, el queso y los tomates en un bol. Adicionar el pepino y el pimiento. Mezclar y reservar en la heladera.
Aderezo. Mezclar la mayonesa, el aceite, el queso blanco y el perejil picado en un bol. Salpimentar. Rociar la ensalada con el aderezo y decorar con hojas verdes.

Ñoquis a la romana.

INGREDIENTES
Leche: 750 cm3, Cebolla picada 1, Sal, pimienta, clavo de olor y nuez moscada: a gusto, Harina de maíz de cocimiento rápido: l taza tamaño té, Yemas: 4, Manteca (para untar): cantidad necesaria : Salsa de tomate (para acompañar): cantidad necesaria,  Queso rallado: 150 g.

PREPARACIÓN
Colocar la leche y la cebolla en una cacerola y llevar a fuego medio. Condimentar con sal, pimienta, clavo de olor y nuez moscada. Dejar que rompa el hervor. Agregar la harina de maíz en forma de lluvia, a medida que se mezcla, y cocinar durante 1 minuto o hasta que espese. Retirar. Adicionar las yemas y mezclar. Cotejar la sazón. Pasar la preparación a una asadera untada con manteca. Llevar a la heladera, cubierta con papel film hasta que esté frío y firme. Retirar. Cortar porciones con un cortante circular mediano. Disponer la salsa de tomate en una fuente para horno y, encima, acomodar los ñoquis. Espolvorear con queso rallado y llevar a horno precalentado a temperatura moderada por 15 minutos o hasta que esté bien caliente.

Budín de zanahoria y coliflor.

INGREDIENTES:
Huevos: 4,  Harina leudante: 1/2 taza tamaño té,  Pan blanco sin corteza y procesado: 8 rebanadas, Leche (si lo requiere la preparación para lograr la consistencia de budín): cantidad necesaria,  Manteca: 50 g,  Queso rallado: 50 g, Flores de coliflor cocidas y picadas: 1 taza tamaño té, Zanahorias cocidas y picadas: I taza tamaño té a Sal, pimienta y nuez moscada: a gusto, Manteca (para untar): cantidad necesaria, Harina (para espolvorear): cantidad necesaria Ensalada a gusto (para acompañar): cantidad necesaria.

PREPARACIÓN
Batir los huevos a punto blanco. Adicionar la harina previamente mezclada con el pan de a poco a medida que se mezcla hasta obtener una consistencia de budín (de ser necesario, adicionar un poco de leche). Incorporar la manteca derretida y mezclar. Agregar queso rallado, flores de coliflor y zanahorias. Condimentar con sal, pimienta y nuez moscada. Pasar la preparación a un molde savarin de 24 cm de diámetro enmantecado y enharinado. Cocinar por espacio de 40 minutos, aproximadamente. Retirar y dejar entibiar. Acompañar con ensalada.

Milanesas rellenas a la napolitana.

INGREDIENTES
Milanesas de nalga cortadas finitas: 8 k Sal y pimienta: a gusto Aceite (para untar y rociar): cantidad necesaria Papas fritas (para acompañar): a gusto
PARA EL RELLENO Morrones en conserva escurridos y cortados en trozos: 1 lata Queso fresco cortado en tiras: 250 g a Jamón cocido cortado en tiras: 100 g
PARA REBOZAR Huevos: 7
Mayonesa: 2 cucharadas soperas Ajo picado: 2 dientes Sal y pimienta: a gusto Pan rallado: 500 g
PARA LA CUBIERTA Salsa napolitana: 1 lata Queso muzzarella rallado: 300 g Tomate redondo cortado en rodajas: 1

Aceitunas negras descarozadas: 6 Orégano (para espolvorear): cantidad necesaria. Retirar los bordes con grasa de las milanesas. Condimentarlas I con sal y pimienta. Disponer los morrones sobre la mitad de cada milanesa y sin llegar a los bordes. Ubicar, encima, el queso fresco y las tiras de jamón. Doblar la parte libre de la I carne de manera que cubra el relleno. Presionar los bordes y reservar. Desligar los huevos con la fcf I mayonesa. Incorporar el ajo. Condimentar con sal y pimienta. Pasar las milanesas por el pan rallado y retirar el excedente. Pasarlas, ahora, por la mezcla de huevos y mayonesa y, nuevamente, por pan rallado. Colocarlas en una placa untada con aceite. Rociarlas con un hilo de aceite y cocinar en horno p-ecalentado a temperatura moderada hasta que estén doradas. Dar vuelta y dorar del otro lado. Retirar del horno. Distribuir la salsa napolitana, el queso, las rodajas de tomate y las aceitunas sobre las milanesas. Llevar nuevamente a horno I hasta que el queso se funda. Retirar y espolvorear con orégano. Acompañar con papas fritas.

Mousse de atún.

INGREDIENTES.
K Gelatina sin sabor: 2 sobres, Agua: 1 pocilio,  Atún: 2 latas chicas, Mayonesa: 1/2 taza tamaño té, Cebolla picada finamente: 1, Crema de leche: 200 cm3, Sal y pimienta: a gusto, Aceite (para el molde): cantidad necesaria, Perejil picado (para espolvorear): cantidad necesaria.

PREPARACIÓN
Hidratar la gelatina en agua y disolver a baño María. Reservar. Colocar el atún, la mayonesa y la cebolla en la licuadora. Agregar la gelatina y licuar hasta integrar. Retirar. Incorporarla crema de leche batida a medio punto. Salpimentar y pasar la preparación a un molde savarin previamente untado con aceite. Llevar a la heladera por un mínimo de 4 horas. Retirar. Espolvorear con perejil picado y desmoldar.

Timbal de arroz, jamón y pasas.

INGREDIENTES
N Aceite: 1 cucharada sopera ii Ajo picado: 1 diente ii Arroz: 2 tazas tamaño té N Agua caliente: 4 tazas tamaño té Hongos secos, remojados y escurridos: 1/2 taza tamaño té M Pasas de uva sin semillas: 1 taza tamaño té n Jamón cocido cortado en un trozo y picado: 1 taza tamaño té íí Sal y pimienta: a gusto Si Hierbas picadas: a gusto ¡¡ Manteca: 1 cucharada sopera N Perejil picado (para espolvorear): 2 cucharadas soperas x Ensalada (para acompañar): a gusto.

PREPARACIÓN
Verter el aceite en una cacerola y llevar a fuego medio. Perfumar con ajo. Agregar el arroz y cocinar, mezclando, hasta que cambie de color. Adicionar el agua caliente, los hongos, las pasas de uva y la mitad del jamón. Cocinar hasta que esté al dente y el líquido haya evaporado. Condimentar con sal, pimienta y hierbas picadas.
Agregar manteca y mezclar. Colocar en moldes individuales. Presionar para dar forma. Desmoldar y servir
con el resto del jamón. Espolvorear con perejil picado y acompañar con ensalada.

Albóndigas de carne y avena.

INGREDIENTES
Carne picada: 500 g,  Avena en copos: 1/2 taza tamaño té, Leche: 1 pocillio, Cebolla picada: 1, Ajo picado: 1,  Huevo: 1 Harina: 2 cucharadas soperas, Queso rallado: 1/2 taza tamaño té, pimienta y orégano: a gusto Harina (para rebozar): cantidad necesaria, Aceite (para freír): cantidad necesaria, Salsa de tomate (para acompañar): a gusto, Queso rallado (para espolvorear): cantidad necesaria, Ramltas de orégano (para decorar): a gusto.

PREPARACIÓN
Colocar la carne y la avena en un recipiente. Adicionar la leche, la cebolla y el ajo. Mezclar y agregar el huevo, la harina y el queso rallado. Condimentar con sal, pimienta y orégano. Volver a mezclar. Tomar porciones y hacer esferas para formar las albóndigas. Pasarlas por harina. Freirías en aceite caliente (sin que llegue a humear) hasta que esté-doradas y cocidas. Retirar. Pasarlas a una fuente y servir con salsa de tomate. Espolvorear con queso y decorar con hojas de orégano fresco.

Berenjenas con queso y vegetales.

Rinde: 6 porciones
INGREDIENTES
Berenjenas: 2, Aceite para rociar las berenjenas: cantidad necesaria, Sal y pimienta: a gusto, Tomates peritas picados: 2 Ajo picado: 4 dientes, Queso cuartirolo cortado en cubos: 200 g tt Zanahoria cocida y cortada en cubos: , Orégano: 1 cucharadita tamaño té tt Aceitunas negras: 12 unidades aproximadamente (1 por rodaja de berenjena), Orégano fresco picado (para espolvorear): cantidad necesaria íí Orégano fresco (para decorar): cantidad necesaria
PREPARACIÓN.
Retirar el tronco y la parte inferior de las berenjenas. Cortar en rodajas de 2 cm de espesor y acomodar en una asadera. Realizarles unos cortes en la superficie y rociar con un hilo de aceite. Salpimentar y llevar al horno hasta que estén tiernas pero bien firmes. Retirar y reservar. Mezclar los tomates, el ajo, el queso y la zanahoria en un bol. Condimentar con sal, pimienta y orégano. Distribuir la mezcla sobre las rodajas de berenjena. Ubicar, encima, una aceituna. Llevar nuevamente a horno hasta que el queso se funda. Retirar. Espolvorear con orégano fresco picado y decorar con ramitas de orégano.

Manteca: 2 cucharadas soperas,Choclo en grano amarillo cremoso: 2 latas, Almidón de maíz: 4 cucharadas soperas, Leche: 3 tazas tamaño té, Yemas: 4, Queso rallado: 6 cucharadas soperas, Perejil picado: 2 cucharadas soperas, Claras: 4,  Sal y pimienta: a gusto,  Manteca (para untar): cantidad necesaria ti Pan rallado (para espolvorear): cantidad necesaria.
PREPARACIÓN.
Colocar la manteca en una cacerola y llevar a fuego medio para fundir. Incorporar el choclo y espolvorear con almidón de maíz. Adicionar la leche, de a poco y a medida que se mezcla. Cocinar hasta que la preparación tenga consistencia cremosa. Retirar y pasar a un bol. Agregar las yemas, el queso rallado y el perejil picado. Mezclar y reservar. Batir las claras a punto nieve y añadir a la preparación anterior mezclando con movimientos envolventes. Salpimentar. Distribuir en moldes individuales aptos para horno previamente enmantecados y espolvoreados con pan rallado. Cocinaren horno precalentado a temperatura moderada por, aproximadamente, 30 minutos. Retirar y servir de inmediato.

Pastel de jamón y muzzarella.

INGREDIENTES

Harina: 300 g., Manteca: 50 g.,  Sal y pimienta: a gusto – Yemas: 3, Muzzarella cortada en cubos, 1 taza tamaño té í: Jamón cocido cortado en cubos: 1 taza tamaño té,Tomates peritas picados, Aceitunas picadas, 1/2 taza tamaño té,  Perejil picado: 3 cucharadas soperas, Claras: 3, Crema de leche: 200 cm3., Queso rallado (para espolvorear):
cantidad necesaria.

PREPARACIÓN
Colocar harina, manteca, sal, pimienta y 1 yema en la procesadora. Procesar hasta formar un arenado. Retirar y tapizar el fondo de un recipiente de, aproximadamente, 22 cm de diámetro apto para horno. Disponer, encima, la muzzarella, e jamón, los tomates, las aceitunas y el perejil. Reservar. Batir las claras a punto nieve y agregarles las dos yemas restantes. Volver a batir unos segundos para integrar. Adicionar, mezclando, crema de leche, sal y pimienta. Con esta preparación, cubrir la tarta. Espolvorear con queso rallado. Llevar a horno precalentado a temperatura moderada por 40 minutos o hasta que esté firme y dorada.

Flan de naranja.

Para 4-6 personas: 6 huevos ■ 6 naranjas grandes ■ 1 tazón y medio de azúcar.

Preparación: Lava las naranjas, córtalas por la mitad, exprímelas (mejor si tienes un exprimidor eléctrico) y pasa el zumo por un colador de tela metálica fina. No utilices la licuadora porque sale mucha pulpa en el zumo, lo que no es recomendable para esta receta. Casca los huevos y separa las claras de las yemas. Echa las yemas en un plato hondo o jente y bátelas con unas rillas o tenedor hasta conseguir una crema muy suave y bastante espumosa. Reserva unas tres cucharadas de azúcar para mezclar con las claras y agrega el resto a las yemas batidas. Revuelve e incorpora el zumo de naranja. Sigue batiendo todo bien hasta que se integre. Echa la mezcla en un molde redondo y ponía en el horno a baño María hasta que el flan cuaje del todo. Monta las claras a punto de nieve, agrégale el azúcar y adorna el postre, ro deándolo con las claras e intercalando unos gajos de naranja. En el centro, puedes colocar unas hojitas frescas de hierbabuena.

Receta con truco.
Las claras a punto de nieve quedarán con más consistencia si las bates con una pizca de sal.

Tarta de manzana.
Para 4-6 personas: Masa: ■ 2 tazas de harina ■ 1 yema de huevo ■ 725 gr. de mantequilla ■ 5 cucharadas de azúcar ■ Leche. Relleno: ■ 1 sobre de flanín ■ 2 tazas de leche ■ 2 cucharadas de azúcar ■ 2 yemas ■ 2 manzanas ■ 3 cucharadas de mermelada de albaricoque.

Preparación:
Echa toda la harina en un cuenco y hazle un hueco en el centro. Pon en él la yema y la mantequilla. Amasa todo muy bien con las manos. Si crees que la masa está muy seca, agrégale un chorrito de leche hasta que quede una masa homogénea y fácil de trabajar. Extiende la masa y dale una forma redonda con el rodillo. Forra con ella un molde desmontable, previamente engrasado con mantequilla y enharinado. Hazle un borde, apretando con los dedos. Disuelve el flanín en un poco de leche fría. Añádelo, junto con el azúcar, al resto de la leche hirviendo y revuelve bien. Cuando el flanín espese, incorpora las yemas y vierte esta nueva crema sobre el fondo de la tarta. Cúbrela con rodajas de manzana cortadas muy finitas. Mete la tarta en el horno hasta que quede dorada y bien hecha. Luego, reparte bien la mermelada por encima de la tarta y decora con unas guindas en el centro y unas hojitas verdes.

Gelatina con frutas.
Para 4 personas: ■ 2 paquetes de gelatina de limón ■ 500 gr. de fresas ■ 2 kiwis ■ 1 bote de mermelada de frambuesa ■ 250 gr. de nata montada.

Preparación. Calienta medio litro de agua y, cuando hierva, echa la gelatina. Revuelve hasta que se disuelva y retírala del fuego. Entonces, añade otro medio litro de agua fría, sigue revolviendo y viértela en un molde húmedo. Mete la gelatina en la nevera y déjala una hora. Mientras, lava muy bien las fresas y quítales los rabos. Reserva ocho fresas medianas y muy rojas para adornar y corta el resto en lonchas. Pela los kiwis, córtalos en rodajas y pica uno de éstos en daditos para reservar. Coloca de forma decorativa dentro de la gelatina -a medio cuajar- las fresas cortadas en lonchas y las rodajas de kiwi. Déjala reposar otras dos o tres horas en la nevera hasta que la gelatina cuaje del todo. Cuando vayas a servir el postre, unta el fondo de una fuente de servir con mermelada, vuelca encima la gelatina y agrega alrededor más   mermelada. Adorna con la nata, el kiwi picado y las fresas reservadas.

Naranjas más suaves:
Si te saben acidas las naranjas, espolvoréalas con una pizca de sal para suavizar y neutralizar su sabor.

Chocolate de primera:
La mejor forma de fundir bien el chocolate es cortarlo en trozos y ponerlo al baño María. Cuando hierva el agua, retirar del fuego y dejar que siga derritiéndose.

Flanes atractivos:
Si el color de tu flan ha quedado muy apagado, haz que tu postre reviva cubriéndolo con avellanas picadas, azúcar de glas y caramelo líquido.

Mermelada por más tiempo:
Si quieres que la mermelada natural de frutas aguante mucho tiempo, cuécela con la ralladura de un limón.

Crepés enteros:
Nunca incluyas azúcar en la masa de los crepés para que no se peguen a la sartén y se rompan. Sustituyelo por una cucharada de aceite de oliva, que además los dejará más sabrosos y crujientes.

Adiós al bizcocho reseco:
Si el bizcocho te ha quedado muy seco al sacarlo del horno, rocíale unas gotitas de zumo fresco de naranjas, o de cualquier otra fruta jugosa, y déjalo reposar unas tres horas. También, puedes agregarle un chorrito de un licor dulce, dejando reposar.

Sorbete más cremoso:
Para que el sorbete quede más cremoso, añádele una clara montada a punto de nieve mientras se esté congelando.

No a las frutas resecas:
Para que la fruta de las tartas no quede seca cuando se hornee, justo después de pelarla y trocearla, rocíala con vino blanco. Así, incluso ganará más sabor.

Amasar es fácil.
Para que puedas amasar y no se te pegue la masa a las manos, métela en una bolsa de plástico y trabájala de esta forma. Será fácil.

Nata ligera.
Si te gusta ponerle nata a tus postres y estás haríendo una dieta para adelgazar, añade una clara a punto de nieve por cada 100 gr. de nata. Así, lograrás una crema más ligera, suave y con menos calorías.

Manzanas asadas.

Para 8 personas: ■ 8 manzanas Reineta ■ 4 huevos ■ 50 gr. de mantequilla■ 9 cucharaditas de azúcar ■ 150 gr. de azúcar de glas ■1 vasito de vino dulce ■ 8 cucharaditas de mermelada de albaricoque ■ Unas gotitas de anís■ 8 guindas.

Preparación: Lava las manzanas, quítales el corazón con un cuchillo y pon-las en una fuente refractaria. Rellena cada una con un poquito de mantequilla y una cucharadita de azúcar. Riégalas abundantemente con el vino dulce, mételas en el horno y ásalas a calor medio hasta que estén hechas. Bate las yemas con el azúcar de glas y el anís, formando una crema suave. Aparte, bate las claras a punto de nieve con un poco de azúcar. Saca las manzanas del horno y, cuando estén frías, mójalas en mermelada. Cúbrelas con las yemas batidas y adórnalas con las claras a punto de nieve, formando pequeños copitos en cada una de las manzanas. Pon 1 guinda sobre cada copo.

Pudin de naranja.

Para 4-6 personas: ■ 2 tazones de miga de pan ■ 2 huevos ■ 100 gr. mermelada de naranja ■ 1/2 litro de leche ■ 10 cucharadas de azúcar ■ 1/2 vasito de coñac ■ 1 naranja ■ 1 limón.

Preparación: Echa el pan con 7 cucharadas de azúcar en una fuente. Cúbrelo con leche caliente y déjalo reposar. Mientras, ralla la cascara de 1/2 limón y de 1/2 naranja. Aplasta el pan con un tenedor y agrega las ralladuras, los huevos batidos y el coñac. Pon 3 cucharadas de azúcar en un flanero, echa 2 de agua y acércalo al fuego. Cuando se consuma el agua y el caramelo esté oscuro, baña el fondo y las paredes del flanero. Añade la mezcla al flanero, sin llenarlo. Tápalo con papel de plata y cuece a baño María. Comprueba el punto con una aguja.

Este portalnos permite realizar reservas en restaurantes en la ciudad o playa especializados para grupos y empresas. Al instante y de manera totalmente gratuita y sin necesidad de tarjetas de crédito recibiendo además la confirmación de la reserva realizada de forma inmediata.
Los mariscos han formado parte de la cultura gastronómica de la humanidad ya que son una fuente importante de proteínas y minerales además son fáciles de capturar dada su falta de velocidad y potencia exceptuando las jaibas y cangrejos que son invencibles tambien es frecuente ver las cestillas con las que se atrapan los mariscos en los ríos y en los lagos. Si buscas una marisquerias este es el mejor lugar para encontrarla.
Este portal se posiciona como el portal líder en el mercado de reservas de restaurantes en España con un crecimiento del 400% en volumen de reservas en tan solo 2 años ya cuenta con más de 7.000 restaurantes registrados, 3 millones de páginas vistas al mes y ha enviado más de 400.000 comensales a sus restaurantes afiliados.
Si te encuentras en España y estas pensando en comer en un restaurant cuenta con esta opción. Tanto si buscas asadores en madrid, Barcelona, Málaga, Valencia o el restaurante más indicado para ir con niños solemos perder mucho tiempo pensando en cual será el mejor lugar con el precio adecuado el tipo de comida que buscamos y las comodidades para que no pierdas tu tiempo buscando y simplemente disfrutes te contamos acerca de restalo.es
Buscar un restaurante aquí es muy fácil ya que podrás encontrar el sitio a tu medida utilizando el buscador que encuentras en el sitio. Podrás realizar la búsqueda por calle y podrás seleccionar el restaurante por tipo de cocina, por ambiente y por precio.
La más completa guía de restaurantes en España a través de la red.
Esperemos que este artículo te sea de ayuda a la hora de encontrar un buen lugar para comer.

Compota.

Para 4 personas: m 6 peras m 6 orejones m 6 ciruelas pasas a 1 litro de vino tinto de Rioja u 1 vaso de jerez dulce m 1 ó 2 ramas de canela a 400 gr. de azúcar.

Preparación: Lava muy bien las peras y pélalas dejándoles el rabo. Mételas en una cazuela y echa medio litro de agua, además del vino tinto, procurando que las peras queden bien cubiertas por el líquido. Añádeles el azúcar y la canela y pon la cazuela al fuego. Deja que hierva todo durante 30 minutos hasta que las peras oscurezcan un poco. Baja el fuego y tapa la cazuela. Mientras, en un cazo aparte, hierve los orejones y las ciruelas pasas en un poquito de agua hasta que estén blandos y tiernos. Sólo entonces puedes agregarlos a las peras cocidas. Finalmente, debes añadir el vaso de jerez dulce y dejar que todo siga haciéndose a fuego muy suave hasta que el vino se reduzca y el líquido se convierta en un verdadero almíbar claro y ligero. Espera que se enfríe y sirve.

Tarta de queso.

Para 8 personas:
■ 1 tarrína de 300 gr. de queso de untar tipo Philadelphia u 1 paquete de gelatina de limón ■ 10 ga lletas María ■ 1/2 litro de nata líquida ■ 6 cucharaditas de azúcar ■ Mantequilla ■ Mermelada de moras ■ Moras o frambuesas congeladas para decorar.

Preparación: En un cazo, pon a hervir un vaso de agua y echa la gelatina. Apártalo del fuego y revuelve hasta que se disuelva. Machaca las galletas en una bolsa de plástico con un rodillo. Unta un molde de borde desmontable de unos 20 cms. con un poco de mantequilla, cubre el fondo con las galletas trituradas y presiona bien con una cucharilla. Bate la nata con el azúcar hasta que tenga consistencia e incorpórale el queso y la gelatina. Bate todo con la batidora hasta que se forme una crema suave y repártela sobre el fondo de galletas con una cuchara, alisando bien. Mete la tarta en la nevera unas 4 horas para que cuaje. Adórnala con mermelada y frutas.

Pastas de reyes.

Para 4 personas: ■ 250 gr.de harina ■ 125 gr. de mantequilla ■ 75 gr. de azúcar corriente ■ 125 gr. de azúcar de glas ■ 1 huevo ■ 1 sobre de vainilla ■ 3 cucharadas de mermelada de frambuesa ■ 2 cucharadas de granadina u Gominolas, anises, caramelos, etc.

Mezcla la harina con el huevo, el azúcar, la vainilla y la mantequilla en trocltos. Trabájalo con las manos y, luego, con la batidora. Deja reposar la masa 30 minutos en la nevera. Extiende la masa con el rodillo y recorta 20 círculos de 7 cms. de diámetro. Hornea las galletas hasta que se doren. Déjala enfriarse y unta la mitad con mermelada. Pon las otras galletas encima, mezcla la mitad del azúcar de glas con dos cucharadas de agua y el resto del azúcar de glas con la granadina. Procura que no queden grumos. Cubre la mitad de las pastas con una capa de azúcar blanca y el resto con el rosa. Pega los anises, gominolas y caramelos formando caras o flores y déjalas secar del todo.

Fondue de chocolate.

Para 6-8 personas: ■ 1 bote de pina en almíbar (850 gr.) ■ 1 bote de guindas en almíbar (350 gr.) ■ 350 gr. de uvas ■ 4 plátanos ■ 1 limón u 100 gr. de esponjas o nubes de azúcar ■ 75 gr. de almendras o avellanas picadas ■ 75 gr. de coco rallado ■ 50 gr. de bolitas de colores ■ 200 gr. de chocolate ■ 200 gr. de chocolate fondant ■ 1/4 de litro de leche ■ 50 gr. de barquillos.

Escurre la pina y córtala en trozos pequeños. Escurre, también, las guindas. Lava las uvas, sepáralas del racimo y déjalas secar. Pon cada fruta en un plato o cuenco. Exprime el limón. Pela los plátanos, córtalos en rodajas y rocíales el zumo. Echa las nubes, las almendras picadas, el coco rallado y las bolitas en los pequeños cuencos. Calienta la leche en el cazo del fondue. Añade chocolate rallado. Revuelve el chocolate hasta que se disuelva sin dejar que hierva. Pon el cazo sobre el hornillo del fondue. Pincha un trozo de fruta o una nube en un tenedor y mójalo en el chocolate. Luego, pásalo por las bolitas, coco o almendras picadas. Acompaña, si quieres, con un barquillo.

Espaguetis tía María.

Para 4 personas:
■ 250 gr. de espaguetis ■ 250 gr. de champiñones enteros ■ 150 gr. de jamón York ■ 150 gr. de guisantes congelados ■ 1 cebolla mediana ■ 1 vasito de nata líquida ■ 1 taza de caldo (un cubito disuelto en agua) u 2 cucharadas de maizena ■ Aceite ■ Perejil ■ Sal y pimienta.

Limpia muy bien los champiñones y quítales la parte terrosa. Lávalos, escúrrelos y filetéalos o córtalos en dadltos pequeños. Corta el jamón York en tiras. Pela la cebolla, picándola finita posteriormente. Cuece los espaguetis en abundante agua con sal y un chorrito de aceite, para que no se peguen. Mientras, echa dos cucharadas de aceite en una sartén y caliéntalo. Rehoga bien los champiñones. Añade la cebolla picada y rehógala también. Sazona con sal y pimienta y agrega el caldo, la nata, los guisantes y el jamón en tiritas. Cuece todo unos minutos, revolviendo constantemente y evitando que se pegue. Échale la maizena disuelta en agua y deja que todo dé un hervor, pero sólo unos minutos. Añade el perejil picado y comprueba la sazón. Escurre los espaguetis y sírvelos con esta salsa de la tía María.

Ensalada de patata.
Para 4 personas: ■ 3/4 de kg. de patatas m 1/4 de kg. de zanahorias ■ 1 pepino mediano ■ 4 tomates medianos ■ 1 taza de caldo de verduras ■ 4 huevos ■ 1 yogur natural ■ 3 cucharadas de mayonesa u 1 manojo de cebollinos o perejil ■ Sal y pimienta.

Lava las patatas bajo el chorro del grifo y ponías a hervir en acundante agua durante unos 20 minutos. Cuece los huevos “asta que estén duros. Pásaos por agua fría y pélalos. Pela las patatas una vez frías y córtalas en rodajas, echándolas luego en una fuente. Calienta la mitad del caldo y riégalas con él. Déjalas reposar durante 30 minutos. Pela y corta en rodajas los pepinos y las zanahorias, corta los tomates en gajos, parte ios huevos y échalo todo a fuente con las patatas, pica tos cebollinos o el perejil. Bate bien el yogur con la mayonesa y el caldo restante. Sazona a tu gusto con pimienta y sal. Riega los ingredientes anteriores con la salsa y espolvorea con el cebollino o el perejil.

Muslitos con patatas.
Para 4 personas: ■ 8 jamoncitos de pollo ■ 450 gr. de patatas pre-fritas congeladas ■ 1 pimiento verde ■ 1 pepino ■ 3 tomates ■ 1 cebolla pequeña ■ 1 diente de ajo ■ 4 cucharadas de ketchup ■ 1 cucharada de vinagre ■ 1 cucharada de mostaza ■ 3 cucharadas de azúcar m Aceite ■ Sal y pimienta.

Pela y pica la cebolla y el diente de ajo. Échalos, junto al azúcar, la salsa ketchup y la mostaza, en un cazo. Deja cocer todo a calor moderado durante 10 minutos y sazona. Calienta el horno. Lava los muslos y sécalos. Echa un poco de aceite sobre la mitad de la bandeja y pon los muslos encima, untándolos con una parte de la salsa.Echa las patatas en la otra mitad de la bandeja y mete todo en el horno. Déjalo hasta que las patatas estén doradas y los muslos hechos. Trocea el pimiento y los tomates. Corta 4 rodajas gruesas del centro del pepino, hazles unos cortes decorativos y adórnalas con un poco de salsa. Prepara unas brochetas con los tomates y el pimiento.

Ragú de huevos.
Para 4 personas: ■ 6 huevos ■500 gr. de brécol ■ 250 gr. de zanahorias congeladas ■200 gr. de arroz de grano largo■ 50 gr. de queso de nata ■ 1 cubito de caldo de verduras ■ 2 cucharadas de maizena ■ 1 manojo de cebollinos.

Preparación: Calienta 1/2 litro de agua con una pizca de sal y cuece el arroz 20 minutos. Echa los huevos en un cazo con agua fría y, cuando rompa a hervir, déjalos cocer 10 minutos. Lava el brécol y sepáralo en pellas. Pela los tallos y córtalos en trocitos. Calienta 1/2 litro de agua, disuelve el cubito de caldo y cuece las zanahorias y el brécol 10 minutos. Saca los huevos y pásalos por agua fría. Pélalos y córtalos por la mitad. Saca la verdura con una espumadera, echa el queso cortado en trocitos y remuévelo bien hasta que se haya derretido. Disuelve la maizena en 1 cucharada de agua fría y agrégala a la salsa de queso, deja espesar y echa los huevos. Sirve la verdura con el arroz y los huevos en la salsa y espolvorea con cebollinos picados.

SinDelantal es una plataforma para pedir comida a domicilio por internet en más de 200 restaurantes pagando online y con muchísima variedad como chinos, pizzerías, arroces, sushi, kebabs, comida india entre otros.
Cuentan con los mejores restaurantes de tu ciudad para que puedas tener variedad y encargar tu comida de forma sencilla y rápida. Si buscas pizzas a domicilio este es tu lugar.
También consiguen las mejores promociones y descuentos para que pedir tu comida favorita te cueste un poco menos.
El objetivo es agrupar en un único sitio la oferta de cadenas de restauración y el de negocios independientes de comida a domicilio y para llevar al igual que facilitar a los restaurantes el acceso a nuevos clientes y la posibilidad de difundir sus ofertas especiales a través de un nuevo canal. El proyecto ha comenzado en Madrid y antes de final de año estará disponible en Barcelona y Valencia, para más tarde desembarcar en Latinoamérica, en ciudades como Santiago de Chile, Sao Paulo, Río de Janeiro, Ciudad México, Buenos Aires y Córdoba.
Es el único proyecto online con proyección en las principales ciudades españolas e iberoamericanas. Cuentan hoy en dia con la mayor oferta de restaurantes del mercado ofreciendo cualquier tipo de comida y la posibilidad de acceder a establecimientos de cualquier zona de la ciudad.
El cliente de Sindelantal.com podrá conectarse con su usuario de Facebook y ver las fichas de todos los restaurantes, con la opinión de cada uno de ellos gracias a los usuarios de la red Foursquare.
El negocio de comida a domicilio factura en España alrededor de 1.800 millones de euros principalmente en negocios de hamburguesas, pizzas y bocadillos. Cada vez es mayor la cuota de este negocio que se gestiona a través de la Web. Y esta es la mejor web para hacer tus pedidos. Esperemos puedas degustar de tus mejores platos con esta información.

Caballa aliñada.
Para 4 personas: ■ 2 caballas de 500 gr. cada una ■ 4 patatas medianas■ 2 cebollas (1 pequeña y otra mediana) ■ 1 limón ■ 10 cucharadas de aceite de oliva virgen u Perejil ■ 5 granos de pimienta negra ■ Sal.

Preparación: Echa en una cazuela dos litros de agua, medio limón cortado en rodajas, un manojo de perejil, la cebolla pequeña, pelada y troceada, 1 cucharadita de aceite, sal y pimienta. Tapa la cazuela y deja cocer durante media hora. Lava las caballas y córtalas por la mitad. Cuécelas en el caldo que acabas de hacer durante otros 5 minutos y déjalas enfriar dentro. Quítales la piel y las espinas. Después, pon los filetes en una fuente y riégalos con zumo de limón. Lava las patatas y cuécelas en agua con sal hasta que estén tiernas. Una vez templadas, pélalas y córtalas en rodajas gruesas (de unos 2 centímetros, más o menos). Colócalas alrededor de los filetes de caballa. Pela y pica la cebolla mediana, mezclándola con 5 cucharadas de perejil picado muy finito. Déjalo macerar con un chorrito de aceite durante unos 5 minutos. Echa esta mezcla sobre los filetes de caballa y sobre las patatas cocidas Espolvorea todo con sal a tu gusto, riégalo con el aceite de oliva y sírvelo. Para decorar puedes poner unos tomatitos cherry, cortados en mitades, en el centro del plato, y hojas de perejil.

Palometa al horno.
Para 4 personas: ■ 1 palometa grande ■ 4 cucharadas de aceite ■ 3 dientes de ajo ■ 1 vaso de sidra o vino blanco ■ 3 cucharadas de pan rallado ■ 1 cucharadita de pimentón ■ Perejil ■ Mantequilla ■ Sal.

Preparación: Unta con mantequilla una fuente refractaria. Quítale a la palometa la cabeza, la piel y las visceras. Lávala y sécala. Espolvoréala con sal y pimienta. Ponía en la fuente y rocíala con la mitad del aceite. Pela los dientes de ajo y pícalos. Lava una ramita de perejil, sacúdela y pícala también. Mezcla el picadillo con las tres cucharadas de pan rallado y la cucharadita de pimentón. Repártelo sobre la palometa. Riega con el resto del aceite encima de la mezcla que cubre la palometa y mete la fuente en el horno, previamente calentado. Deja que el pescado se haga durante unos diez minutos más o menos. A continuación, saca la fuente del horno, riega la palometa con el vaso de sidra o de vino blanco y vuelve a meterla en el horno. Déjala hacerse unos diez minutos más, hasta que esté cocinada.

Receta con truco:
De la misma forma puedes hacer unos magníficos chicharros. Pídele a tu pescadero que te los limpie y prepare.

Bonito en fiambre.
Para 6 personas: ■ 1 kg. de bonito ■ 100 gr. de jamón serrano ■ 3 huevos
■ 1 zanahoria ■ 2 dientes de ajo ■ 1 pimiento de lata ■ 1 cebolla ■ 1 trufa
■ Mantequilla ■ Harina ■ 7 vaso de vino blanco ■ Laurel ■ C/avo ■ Pimienta en grano ■ A/uez moscada ■ Sa/ y perejil

Preparación: Limpia el bonito y pícalo. Pica también el jamón serrano en taquitos pequeños. Echa el bonito y el jamón en un cuenco y únelo todo muy bien hasta obtener una mezcla homogénea. Adóbalo con sal, ajo, nuez moscada y dos cucharadas de vino blanco. Mézclalo bien para que absorba el sabor de cada uno de los condimentos y tapa con un paño, dejándolo reposar dos horas. Pasado este tiempo, retira el paño y agrega dos huevos crudos, unas tiras finitas de pimiento, una trufa y un huevo duro picado. Vuelve a amasar todo con las manos hasta conseguir una pasta muy consistente. Agrega la cebolla, la zanahoria y el perejil y enrolla en un paño. Ponlo a hervir en agua media hora. Apaga el fuego y déjalo en el caldo de cocer Prénsalo durante unas 12 horas y luego quita el paño, corta el cilindro resultante en rodajas y preséntalo en la mesa en un plato, rodeado de mates troceados y lechuga para que destaque.

Boquerones al ajillo.
Para 4 personas: ■ 40 boquerones medianos ■ 3 ó 4 dientes de ajo ■ 1 trozo de guindilla ■ 1 vasito de vino blanco ■ 1/2 vasito de vinagre u 1/2 vasito de aceite ■ Perejil ■ Sal.

Preparación: Lava los boquerones, quítales las tripas y la cabeza. Vuelve a lavarlos y escúrrelos en un colador y luego sécalos bien con papel de cocina. Pela y filetea los ajos. Echa el aceite en una cazuela o sartén grande y caliéntalo. Cuando esté muy callente, echa los ajos y la guindilla. Espera a que empiecen a tomar color y agrégales los boquerones, deja que se frían un poco y riega con el vino y el vinagre. Mueve la cazuela mientras dejas que se hagan cinco minutos a fuego bastante lento. Sube el fuego para que el líquido se evapore y los boquerones se frían y se doren. Aparta la cazuela del fuego y espolvoréala con dos cucharadas del perejil muy pi-cadlto. Decora el plato con hojas enteras de perejil y un limón cortado en rodajas.

Trucha al horno.

Para 4 personas: -truchas de ración ó 2 grandes -lonchas finas de jamón serrano – cebolla grande -3 dientes de ajo -1 limón -Aceite u Vinagre u Perejil – Sal.

Preparación: Abre las truchas, cortándolas por el vientre. Quítales las tripas y la espina central. Lávalas y sécalas con papel de cocina y sazónalas con sal por dentro y por fuera. Pela y filetea muy finamente los dientes de ajo. Pela la cebolla y córtala en tiras también muy finas. Lava unas ramltas de perejil y pícalas hasta obtener 2 cucharadas. Echa en el fondo de una fuente de horno la mitad de los ajos, de la cebolla y del perejil. Pon encima las truchas y sobre ellas el jamón serrano y el ajo, la cebolla y el perejil restantes. Mezcla el zumo de medio limón con 1 cucharada de vinagre, 3 de aceite y 3 de agua. Viértelo sobre el pescado y mete la fuente en el horno caliente. Deja que se haga durante 20 minutos y decora con perejil.

Sardinas rellenas.

Para 4 personas:
■ 20 sardinas ■ 3 filetes de merluza ■ 2 pimientos morrones de lata ■ 1 vaso de vino tinto ■ Harina ■ Aceite ■  Sal.

Preparación: Limpia las sardinas, elimina las escamas, quítales la cabeza y retira la espina central. Para ello, presiona con el puño a lo largo del espinazo, suelta el extremo de la espina con un cuchillo y tira fuerte hacia arriba. Echa los filetes de merluza en agua con un poco de sal, cuécelos hasta que estén tiernos y desmenúzalos con las manos. Escurre los pimientos y córtalos en tiras finas. Mezcla la merluza hervida bien desmenuzada y las tiras de pimiento morrón. Reparte el relleno entre diez sardinas abiertas y cúbrelas con las otras diez restantes. Sazónalas con sal a tu gusto. Pasa las sardinas por un plato con harina y colócalas en una fuente refractaria. Riégalas con un chorrito de aceite y un vaso de vino. Mételas en el horno, a calor moderado, hasta que estén hechas.

Empanada de sardinas.

Para 6 personas: Masa: ■ 600 gr. de harina u 1 taza mediana de aceite u 1 taza de vino blanco ■ Bicarbonato. Relleno: ■ 500 gr. de sardinas ■ 4 pimientos verdes u 2 cebollas grandes■ 2 dientes de ajo u 1 cucharadita de pimentón u 1 tazón de aceite ■ 1 huevo.

Preparación: Rehoga en el aceite las cebollas, los ajos y los pimientos picados. Añade sal y pimentón. Retira la sartén del fuego, cuela el aceite y déjalo enfriar. Mezcla ese aceite, el vino, la sal y una pizca de bicarbonato. Agrega la harina hasta tener una masa y trabájala, dividiéndola en dos partes. Extiende la mitad y forra una bandeja con ella. Reparte el sofrito y pon sobre él las sardinas, limpias y fileteadas. Extiende el resto de la masa y cubre el relleno. Cierra los bordes. Unta con huevo batido y hornea 45 minutos.

Tarta de hortalizas asadas.

INGREDIENTES
PARA LA MASA: Harina 0000:2 tazas tamaño té, Manteca: 120 g, Sal y pimienta: a gusto, Queso rallado: 2 cucharadas soperas, Agua helada: cantidad necesaria
PARA EL RELLENO: Cebollas picadas: 3, Zucchini picados: 3,  Tomates peritas sin semillas y picados: 3,  Berenjena picada: 1, Zanahoria grande rallada: 1, Sal y pimienta: a gusto, Orégano: 1 cucharadita tamaño café, Perejil picado: 2 cucharadas soperas, Mostaza: 3 cucharadas soperas : Huevo: 1, Aceite (para rociar): cantidad necesaria.

PREPARACIÓN Masa. Disponer todos los ingredientes en la procesadora y trabajar hasta formar un bollo que se desprenda del bol. Retirar la masa y, con ella, forrar un molde para tarta. Pinchar la base con un tenedor. Cubrirla con papel aluminio y, encima, colocar legumbres. Llevar a horno precalentado a temperatura moderada por 15 minutos para precocinar. Retirar del horno y quitar el papel con las legumbres. Terminar de cocinar la masa hasta que esté suavemente dorada. Relleno. Ubicar las hortalizas en una asadera y rociarlas con aceite. Condimentar con sal pimienta, orégano y perejil picado. Cubrir con de papel aluminio y llevar a horno precalentado a temperatura moderada hasta que estén tiernas. Retirar. Armado. Distribuir el relleno sobre la masa. Pincelar con la mezcla de mostaza y huevo. Llevar nuevamente a horno por 10 minutos.

Rústica.
Si te gusta la vida en el campo y en tu casa se respira un ambiente rústico, nada mejor que esta vajilla para decorar la mesa en perfecta armonía con tu hogar. Está realizada en loza rústica, con un acabado grueso e irregular, y decorada con pinceladas en un marcado azul fuerte, Es de Becara

Han pasado ya muchos años desde que aquel chavalín abu-lense aterrizó en Madrid de la mano de su padre. Fue él quien le colocó a trabajar en lo que hoy es Casa Lucio, un local que entonces se llamaba Mesón Segoviano y al que todos los días acudían a comer muchos madrileños.
“No había cumplido los trece años y ya me ganaba la vida limpiando los suelos, fregando aquellos grandes perolos, encendiendo los braseros cada mañana… y hasta matando ratones, que entonces había muchos”.
Hoy, con 67 años, Lucio sigue trabajando en aquel mismo lugar. Pero las tornas han cambiado tanto que la casa lleva su nombre y es conocida en el mundo entero. Eso sí, se siente orgulloso de seguir al pie del cañón y trabajando tan duro como en esos primeros años. “Siempre de cara al público, como un camarera más”
“Aunque sea el jefe, siempre llevo la chaquetilla de camarero puesta, como si fuera uno más. Y es que trabajo como ellos, pongo las mesas, retiro los platos, subo a la cocina, atiendo la barra… lo que haga falta, siempre como un compañero más. Y siempre hay que estar de cara al cliente, saludando hasta que se va el último, preguntando qué tal han comido, despidiéndome de todos en la puerta. Siempre con el público que viene a mi casa y que es quien me ha dado todo. Y así estaré hasta que el cuerpo me aguante”.
A juzgar por su jovialidad, el cuerpo le aguantará muchos años, porque Lucio ama su trabajo y confiesa sentirse feliz con lo que hace.

Callos a la madrileña.
Para 6 personas: ■ 2 kg. de callos de ternera ■ 1 mano de ternera ■ 100 gr. de jamón serrano ■ 100 gr. de chorizo u 100 gr. de morcilla ■ 1 diente de ajo ■ 1 zanahoria
■ 10 gr. de clavo (para mechar la cebolla) ■ 1 cebolla
■ 2 pimientos choriceros ■ 1 guindilla ■ 2 cucharadas de harina ■ 1 cucharada de pimentón ■ 1 trozo de codillo de jamón ■ 1 tomate.

Preparación: Antes de elaborar este plato, hay que saber limpiar muy bien los callos. Para ello, lo primero de todo es rasparlos con un cuchillo y cortarlos en trozos. Después, se ponen en agua, se frotan y se cambian de agua dos o tres veces. Por último se meten en agua con un chorrito de vinagre, unos trozos de limón y sal y, cuando quedan bien blancos, se vuelven a lavar varias veces hasta que el agua salga completamente limpia.
Una vez listos para su elaboración, se ponen a cocer los callos en una cazuela, junto con todos los ingredientes en crudo. Cuando empiece a levantar, se desespuma y se deja cocer durante cinco horas o más, hasta que los callos estén bien tiernos. Después, se separan todos los ingredientes, excepto los callos, el chorizo y la morcilla, y se pasan por un chino. En una cazuela aparte se pone un fondo de cebolla, ajo, pimentón y harina, se rehoga y cuando esté listo se añade el jamón en tacos, un cazo pequeño de tomate, la mano de ternera limpia y los callos con el chorizo, la morcilla y el caldo. Dejar cocer unos minutos y listo. Un consejo: es recomendable mantener los callos en reposo hasta el día siguiente. De esta forma, resultan mucho más sabrosos.

Utensilios
Juego de accesorios de cocina con barra para colgar. Consta de un tenedor para trinchar carnes y pescados, un cazo y un cacito más pequeño para servir sopas y salsas, una espumadera y una paleta para fritos. Todas las piezas son de acero inoxidable embellecido, se pueden limpiar en el lavavajillas.

Paellera.
Poco tiene que ver esta paellera con las de toda la vida. Creada por la casa Alza, destaca por su innovadora fabricación en acero inoxidable. Tiene un diámetro de 34 cms. y se puede utilizar en todo tipo de cocinas a gas, eléctrica, aunque está especialmente diseñada para cocinar en vitrocerámicas y placas de inducción.

Andrajos de Jaén.
Para 4 personas: ■ 250 gr. de bacalao seco desalado ■ 500 gr. de almejas
■ 250 gr. de tomates ■ 400 gr. de harina ■ 1 pimiento seco ■ 1 cebolla mediana ■ 2 dientes de ajo ■ 7 cucharadas de aceite ■ 1 cucharadita de pimentón ■ 1 sobrecito de azafrán en rama ■ 5 granos de pimienta ■ Hierbabuena
■ Perejil ■ Sal.

Preparación: Pon la harina en un bol y échale sal y agua en el centro. Trabájala con las manos hasta obtener una masa fina. Estírala con el rodillo hasta dejarla muy fina y espera a que se seque un poco. Pela y pica la cebolla, los tomates y los ajos, mientras remojas el pimiento. Calienta el aceite y rehoga el ajo, la cebolla, el tomate y la pulpa del pimiento. Retira del fuego, echa el pimentón y revuelve. Añade el bacalao limpio y picado con las almejas. En un mortero, tritura los granos de pimienta, el azafrán, algo de hierbabuena seca y un poco de perejil, y échalo al bacalao y a las almejas. Agrega 1 litro de agua y vuelve a poner al fuego. Cuando hierva, coje pequeñas porciones de masa con la mano, échalas en el caldo y deja que los andrajos cuezan hasta que estén tiernos.

Truco: Cuanto más fina te quede la masa, mejor te saldrá el plato.

Purrusalda.
Para 4 personas: ■ 750 gr. de puerros ■ 750 gr. de patatas ■ 250 gr. bacalao en salazón■ 4 dientes de ajo ■ 6 cucharadas de aceite de oliva ■ Perejil ■ Sal.

Preparación: El día anterior a servir este plato en tu mesa, deberás remojar el bacalao para desalarlo, cambiando el agua varias veces. Pon a calentar cantidad abundante de agua en una cazuela, añadiendo algo de sal, pero siempre cuidando de no excederte. Mientras, lava, pela y corta los puerros en trozos medianos, ni muy finos ni muy gruesos. Agrégaselos a la cazuela cuando veas que el agua rompe a hervir. Pela las patatas, lávalas y córtalas en rodajas. Después de 30 minutos, cuando los puerros se hayan cocido, añádeles las patatas. Deja que hiervan hasta que éstas estén blandas y tiernas. Desmenuza el bacalao que has puesto a remojar en la víspera e incorpóralo a la cazuela, dejando que el guiso hierva un poco y que el pescado coja el sabor del caldo. Pela los dientes de ajo, filetéalos y dóralos un poco en aceite muy caliente. Viértelos sobre el guiso y sazónalo con sal a tu gusto. Espolvoréalo con algo de perejil picado muy fino y sírvelo. Si no quieres encontrarte con los ajos en la sopa, machácalos después de freírlos y añádelos a tu gusto.

Crema de calabacín.
Para 4 personas: ■ 1 1/2 kg. de calabacines, 500 gr. de patatas , 6 quesitos m 100 mi. de nata liquida, Sal.

Preparación: Pela las patatas y los calabacines, lávalos, trocéalos y échalos en una cazuela. Cubre todo con agua, añade un poco de sal y ponió a cocer unos 30 minutos, hasta que las patatas y los calabacines estén tiernos. Escúrrelos, dejando un poco del agua de la cocción y reservando el resto. Echa los quesitos y tritúralo todo con la batidora, hasta obtener una crema suave. Añade la mitad de la nata. Si prefieres que la crema esté más cla-rita, agrega un poco del caldo de la cocción. Comprueba el punto de sal y deja que la crema se temple. Métela en el frigorífico hasta que esté bien fría. Justo antes de servirla, lava unas ramitas de perejil y pícalas hasta obtener 2 cucharadas. Echa la nata restante sobre la crema y no la revuelvas. Espolvorea el perejil picado.

Sopa juliana.
Para 4 personas: ■ 1 zanahoria ■ 1 nabo ■ 2 hoyas de repollo ■ 7 penca de apio ■ 1 cebolla pequeña ■ 1 co-gollito de lechuga ■ 2 cucharadas de guisantes ■ 100 gr. de jamón serrano picado ■ 4 cucharadas de aceite ■ 2 litros de caldo ■ 4 rebanadas de pan.

Preparación: Lava los guisantes, lava las otras verduras y pícalas en juliana. Fríe el jamón picado. Cuando se dore, agrega las verduras. Tápalas y rehógalas a fuego suave durante 15 minutos, revolviendo de vez en cuando. Añade a las verduras un litro de caldo y, cuando empiecen a hervir, agrega los guisantes. Cuece durante 45 minutos, hasta que las verduras estén tiernas. Corta el pan en dados y tríelo. Cuando estén las verduras, añade el otro litro de caldo hirviendo.Vierte los picatostes sobre la sopa.

Receta con truco:
Si no te gusta encontrarte con trocitos de jamón, cuece una punta en un poco de caldo 30 minutos.

Sopa de ajo.
Para 4 personas: ■ 1 repollo pequeño ■ 2 tomates ■ 4 cebolletas ■ 4 dientes de ajo, 1 trozo de pan negro ■ 4 cucharadas de aceite de oliva ■ 1 cucharadita de pimentón ■ 1 cucharada de perejil picado m Sal
Preparación: Lava el repollo y pícalo en juliana fina. Limpia las cebolletas y córtalas en aros delgados. Escalda los tomates, pélalos y pícalos menudos. Pela también los ajos y déjalos enteros. Calienta el aceite en una cazuela y fríe los ajos. Retíralos del fuego y ponlos en un mortero. Echa en el mismo aceite las cebolletas y, cuando comiencen a dorarse, agrega el repollo y rehógalo todo. Echa el pimentón, revuelve y agrega los tomates picados. Vuelve a remover y cubre con agua caliente, dejando que se cueza hasta que el repollo esté tierno. Machaca los ajos con el perejil. Añádelos a la sopa, dejando que se cocine un poco más y sazona a gusto. Corta el pan en lonchas finas y échalas a la sopa. Dale un hervor a todo.

Crema de verduras.
Para 4 personas: m 750 gr. de puerros m 250 gr. de zanahorias m 250 gr. de patatas m150 gr. de calabaza m 1 cebolla grande u 150 gr. de nata líquida u Aceite de oliva u Perejil y sal m Pimienta en grano.

Preparación:

Quítale la parte verde a los puerros, lávalos y córtalos en trozos. Pela la cebolla y pícala en aros. Pela y lava las zanahorias y córtalas en rodajas. Haz lo mismo con las las patatas, cortándolas finas como para tortilla. En una cazuela grande, calienta un vasito de aceite y rehoga las cebollas, los puerros, las zanahorias y las patatas durante 5 minutos, sin parar de remover para que no se queme. Pela y corta la calabaza en trozos, agrégala a la cazuela y sazónala con sal y unos granos de pimienta. Cúbrelo todo con agua y deja que cueza unos 20 minutos. Mientras, pica finito una ra-mita de perejil. Retira la cazuela del fuego y tritura con la batidora las verduras en su caldo hasta obtener un puré. Añade la nata y remueve. Antes de servir, espolvoréalo con el perejil.

Sin grandes esfuerzos, podrás mantenerte siempre esbelta:

1 BEBER MUCHA AGUA TODOS LOS DÍAS
Debes tomar entre dos y tres litros ;e agua diarios. Si bebes por lo nenos un vaso media hora antes Je cada comida, reducirás tu ape-ito y comerás menos.
2 COME TRANQUILA Y SIN PRISAS
La sensación de saciedad no llega al cerebro hasta 15 minutos después de empezar a comer. Así que, mastica despacio.
3 CLARAS EN LUGAR DE HUEVOS ENTEROS
Cuando cocines con huevos, ten en cuenta que todo el colesterol y la grasa están concentrados en la yema. Sustituye cada huevo entero de tus recetas por dos claras.
4 OJO CON LOS FRUTOS SECOS
Sustituye las almendras o nueces, por castañas o pipas de calabaza. Te aportarán la mitad de calorías. Si se trata de un aperitivo, los garbanzos tostados serán unos excelentes sucedáneos.

5 LA CARNE PICADA, DE POLLO O PAVO
En vez carne de ternera o de cerdo, pide pollo o pavo picado. También puedes sustituir parte de la carne por alubias cocidas. Con la misma consistencia, carecen de grasa.
6 EVITA FREÍR CON ACEITE
Las sartenes antiadherentes permiten la elaboración de algunos platos como crepés, tortitas y huevos sin usar una gota de aceite.
7 UN CAMBIO DE LOOK TE FAVORECERÁ
Córtate el pelo, prueba un nuevo maquillaje o elige cualquier cosa que te ayude a subir tu autoestima, a sentirte guapa y atractiva. Así, no sufrirás ataques de ansiedad.
8 EL ATÚN NATURAL ES MAS SANO
Sólo contiene 1/2 gramo de grasa frente a los 8,2 gramos que contiene el atún en aceite, aunque se escurra. ¡Reemplázalo ya!

9 NO TE SALTES NINGUNA COMIDA
Si no respetas las 4 ó 5 comidas diarias sólo conseguirás picar entre horas y llegar a comer o a cenar con el doble de apetito.
10 ELIGE UN ALIÑO LIGERO
Apúntate a esta salsa para tus ensaladas: 1/2 yogur desnatado, mezclado con 2 cucharadas de concentrado de tomate, perejil, pepinillos en trocitos, chalotas y apio.

Níscalos a la segoviana.
Para 4 personas: ■ 1 kilo de níscalos u 5 dientes de ajo u 5 cucharadas de pan rallado ■ 2 limones ■ 2 cucharadas de perejil picado ■ aceite ■ Sal.

Preparación: Antes de asar los níscalos es imprescindible lavarlos muy bien bajo el chorro de agua fría con el fin de eliminar cualquier residuo de tierra. Luego, espolvoréalos por encima con sal. Enciende el horno y ponió a temperatura media. Forra una fuente refractaria con una hoja de papel de aluminio y engrásala con un poco de aceite que puedes aplicar con un pincel o con un papel. Pela los dientes de ajo y pícalos, al igual que el perejil. Coloca los níscalos en la fuente refractaria y espolvoréalos con el ajo y el perejil picaditos y las cucharadas de pan rallado. Rocía todos estos estos ingredientes con un chorrito de aceite y mete la fuente en el horno. Déjalos unos 30 minutos, sácalos, rocíalos por encima con el zumo de los limones y sírvelos.

Pastel de setas.
Para 4 personas: ■ 750 gr. de setas ■ 1 cebolla mediana ■ 1 cucharada de mantequilla ■ 50 gr. de queso rallado ■ 4 huevos ■ 2 cucharadas de tomate frito ■ Aceite ■ Sal.

A este plato le va muy bien una salsa suprema hecha con caldo de carne, Harina y nata líquida.

Calienta una bandeja en el microondas durante cuatro minutos. Añade tres cucharadas de aceite y la cebolla picada finita. Conecta un minuto y medio y revuelve. Vuelve a meterla por otro minuto y medio. Luego, agrega las setas lavadas y picadas, tapa y conecta otros diez minutos. Pon la mantequilla en un cuenco y métela en el horno 40 segundos para que se derrita. Retírala e incorpora el queso rallado, los huevos y el tomate frito. Revuelve todo muy bien y echa esta mezcla sobre las setas, ya tiernas, que siguen en la bandeja. Sazona todo a tu gusto con sal y revuelve muy bien. Luego, forra un molde rectangular con papel vegetal y engrásalo con un poquito de aceite. Echa toda la mezcla en el molde y mételo en el microondas. Conéctalo al 75 por ciento de la potencia durante 15 minutos. Desconecta, saca el pastel, déjalo enfriar, desmóldalo y sírvelo con una salsa.

Champiñones graduados.
Para 4 personas: ■ 750 gr. de champiñones m 125 gr. de mantequilla m 100 gr. de nata líquida ■ 1/2 I. de leche ■ 25 gr. de queso rallado ■ 2 cucharadas de harina ■ 1 huevo ■ 1 cebolla ■ 1 limón ■ Sal.

Preparación: Lava los champiñones y, si son grandes, córtalos por la mitad. Pela y pica la cebolla y los champiñones. Sazona a gusto con la sal y el zumo de limón y vierte todo en una sartén. Tapa y deja cocer a fuego suave durante 20 minutos. Mientras, para hacer la salsa bechamel, calienta 50 gr. de mantequilla, agrega la harina y revuelve bien. Añade, poco a poco, la leche hirviendo. Deja cocer la bechamel durante 20 minutos, sin parar de remover para que no se queme ni se pegue a la cazuela. Retira la cazuela del fuego, agrega la nata y ponla al fuego de nuevo, unos minutos más. Apaga el fuego e incorpora la yema del huevo. Escurre los champiñones, ponlos en una fuente y echa la salsa por encima, cubriéndolos del todo. Espolvorea con el queso rallado y con la mantequilla restante en virutas, y hornea unos 10 minutos, hasta que se dore. Para presentar este plato en la mesa, puedes hacerle un enrejado con tiritas de jamón serrano y unas ramitas de cebolleta.

Albóndigas con setas.
Para 4 personas: ■ 500 gr. de carne picada m 500 gr. de setas ■ 50 gr. de tocino m 50 gr. de jamón serrano m 2 huevos m 1 cebolla m 1 taza de miga de pan m 1 vaso de salsa de tomate ■ 1 vaso de vino blanco – Aceite – Leche – Harina – Pimienta y sal .

Preparación: Pon la miga de pan a remojar en leche. Echa la carne en un bol y añade los huevos. Pica el tocino y el jamón en taquitos. Agrégalos a la carne y sazona. Mezcla bien con la miga escurrida, forma las albóndigas y pásalas por harina. En una sartén, ca-ienta y fríe las albóndigas hasta que estén doraditas. Pela y pica la cebolla. En una cazuela, echa 3 cucharadas del aceite de las albóndigas y sofríe la cebolla. Agrega el tomate, déjalo cocer a fuego suave unos 10 minutos y echa las albóndigas y el vino. Lava las setas, córtalas en trozos y añádelas a las albóndigas cuando éstas lleven 15 minutos de cocción. Dale unas vueltas, tapa y deja cocer durante 15 minutos.

Pasta con setas y jamón.
Para 4 personas: ■ 400 gr. de cintas m 250 gr. de champiñones ■ 8 setas secas m 200 gr. de jamón York ■ 250 gr. de nata líquida ■ 1 cebolla mediana ■ 1 cuch. de harina ■ 2 cuch. de aceite ■ Perejil ■ Sal y pimienta.

Preparación: Lava las setas y ponlas a remojar en una taza de agua caliente. Quita la parte terrosa de los champiñones, lávalos y filetéalos. Corta el jamón York en tiras. Pela y pica la cebolla. Calienta 3 litros de agua con un poco de sal. Cuando hierva, echa las cintas y cuécelas durante 8 minutos. Calienta el aceite en una sartén y rehoga la cebolla hasta que esté transparente. Añade el jamón y los champiñones. Rehoga otros 4 minutos y echa las setas con su agua. Por último, agrega la nata y cuece otros 5 minutos. Echa la harina y disuélvela bien. Sazona la salsa con sal y pimienta y deja que hierva hasta que espese. Escurre la pasta, ponía en una fuente y vierte encima la salsa. Decora con hojitas de perejil fresco.

Preparación: Limpia y lava las setas, quitándoles la parte terrosa y más dura del tallo. Pica el resto muy menudo. Elimina los bordes del jamón y córtalo en trocitos. Pela y pica bien el ajo y el perejil suficiente hasta obtener 1 cucharada. Calienta 2 cucharadas de aceite en una sartén y dora el ajo. Añade el jamón y las setas, rehogando todo a fuego lento unos 10 minutos. Cuela las setas y el jamón para que escurran bien la grasa. Reparte la mezcla en 4 porciones. Bate 2 huevos y mézclalos con una de las porciones y un poco de perejil picado. Calienta 2 cucharadas de aceite en una sartén an-tiadherente y echa el batido. Forma una tortilla francesa. Haz otras 3 tortillas iguales. Calienta el tomate y sirve las tortillas encima.

Setas a la casera.
Para 4 personas:
■ 750 gr. de setas pequeñas m 1 cebolla mediana m 2 dientes de ajo m 1 huevo m 1 vasito de jerez m 1 limón m 6 cucharadas de aceite m Perejil m Sal
■ Pimienta
Preparación: Limpia las setas. Calienta agua en una cazuela, échale un chorro de limón y, cuando hierva, añade las setas. Déjalas hervir 3 ó 4 minutos y escúrrelas. Calienta el aceite y rehoga la cebolla y los ajos picados. A los 5 minutos, agrega las setas y déjalas 5 minutos más. Sazónalo a tu gusto y riégalo con el jerez. Tapa la cazuela y hiérvelo todo a fuego lento unos 15 minutos. Mientras, cuece el huevo durante 10 minutos, pásalo por agua fría y pélalo. Lava el perejil y pícalo finito. Cuando estén cocidas las setas, ponías en una fuente y espolvorea sobre ellas el huevo picado y el perejil.

Nota: La dosis mínima diaria recomendada de calcio es de 900 mg. Los alimentos clasificados como buenos aportan del 10 al 20 por ciento: los muy buenos, del 25 al 30 por ciento, y los mejores, un 40 por ciento o más.

BUENO
200 gr. de judías cocidas
1 taza de hojas de remolacha 1 taza de brécol 1 taza de requesón 1 taza de lombarda 1 taza de berros 1/2 taza de ostras 1 taza de habas de soja
150 gr. de lentejas 120 gr. detofu 1 taza de hojas de nabos
1 taza de verduras con salsa de queso fresco
1 taza de yogur

MUY BUENO
1 taza de col rizada 1 taza de caballa 1 taza de leche 1 batido de leche 150 gr. de boquerones con su espina (en la espina es dónde se encuentra la mayor parte del calcio de los pescados azules) 150 gr. de salmón fresco
1 taza de yogur

MEJOR
1 taza de leche
enriquecida
30 gr. de cereales
malteados
1 lata de sardinas en conserva, con su espina
1 yogur desnatado enriquecido

Medicinas de supermercado.
■ Hace unos años la industria alimentaria decidió hacer la ‘competencia’ a los laboratorios farmacéuticos creando productos nuevos a los que incorporó vitaminas, minerales, fibra, ácidos grasos beneficiosos para el corazón, etc. Así nacieron los llamados alimentos funcionales, también conocidos como alimentos enriquecidos.  Tienen el mismo color, sabor y textura, pero su composición nutricional es distinta. Es el caso de los alimentos enriquecidos en calcio, como algunas leches, yogures, margarinas, zumos, galletas o cereales. Saben igual que los tradicionales, pero aportan mucho más calcio. Algunos, incluso, también incorporan vitamina D, esencial para que el calcio se fije en los huesos.

Tres vasos de leche al día garantizan un hueso fuerte.
Sin embargo, la osteoporosis se puede prevenir, y es ahí donde la alimentación juega un papel fundamental. Si cuando el hueso se está formando -en la infancia y juventud- se le da una cantidad suficiente de calcio a través de la comida que ingerimos, se fortalecerá y al llegar a una edad avanzada, tardará más en descalcificarse. Por esa razón es muy importante tener presente cuáles son los alimentos más ricos en calcio. Y esos son los lácteos, productos que no pueden faltar en nuestra dieta.
Los especialistas en Nutrición fijan una cantidad de 900 mg. de calcio como ingesta diaria recomendada de este mineral. Teniendo en cuenta que cada vaso de leche contiene 300 mg. de calcio, mmm con tres vasos al día se cubren las necesidades de este mineral tan importante. Pero ocurre que en algunas etapas de la vida, como en la lactancia, el embarazo, la posmenopausia y la vejez, el organismo necesita más calcio. Durante esos periodos se deben ingerir 1.200 mg. al día, o, lo que el lo mismo, cuatro vasos de leche.
También hay que tener en cuenta que para que el calcio se fije a los huesos necesita la ayuda de la vitamina D, presente en los cereales y los huevos.

El exceso de came y pescado favorece la pérdida de calcio.
Por contra, otros productos propician la pérdida de calcio a través de la orina. Son sobre todo la sal y los muy ricos en proteínas, como la carne y el pescado. También el se-dentarismo, ciertos fármacos, el tabaco, el alcohol o mucho café favorecen la pérdida de calcio.
En la siguiente página te ofrecemos una dieta ideal para las personas que hayan sido diagnosticadas de osteoporosis. También pueden hacerla una semana al mes, a modo de cura, las embarazadas y muje-
■ res que se encuentren en
■ período de lactancia.

Come bien y estarás bien: Alimenta tus huesos.

El caldo y la vitamina D te ayudan a tener un esqueleto firme y alejar la amenaza de la escayola.
Entre los 25 y los 35 años es cuando los huesos que forman nuestro esqueleto alcanzan su máxima fortaleza, es decir, en ese momento su masa ósea llega a su tope máximo. A partir de esa edad, la densidad de los huesos comienza a bajar, con lo que se vuelven más frágiles y, por lo tanto, más propensos a fracturarse.
En el caso de las mujeres, ese descenso en la masa ósea se acelera a partir de la menopausia, pues con la desaparición de la menstruación bajan estrepitosamente los niveles de estrógeno, una hormona que el calcio necesita para fijarse a los huesos. Descalcificados, éstos se vuelven quebradizos y en casos muy severos se rompen con suma facilidad: es lo que se conoce como osteoporosis, una enfermedad que afecta a una de cada tres mujeres a partir de la menopausia y que al cabo del año es culpable de 30.000 fracturas, sobre todo de cadera, columna vertebral y muñeca.

Berza gaditana.
Para 4 personas: ■ 150 gr.
de garbanzos ■ 150 m~. de judías blancas ■ 50 gude pencas de apio m 50 gr. pe judías verdes ■ 50 gr. de zanahorias
■ 50 gr. de pencas efe acelgas m 100 gr. de patatas!m 100 gr. de calabaza ■ 500 gr. de morcillo m 150 gr. ¿Je tocino
■ 1 hueso de jamónm 1 hueso de vaca ■ 1 chorizo ■ 1 trocito de espinazo ■ 1 morcilla m 2 dientes de ajo ■ Pimentón
■ Cominos ■ Pimienta en grano m Sal
Preparación: La noche antes, pon a remojar en agua fría y por separado las judías blancas y los garbanzos, estos con sal. Limpia y corta en trozos el apio, las jlidías verdes, las zanahorias, las patatas, las acelgas y la calabaza. Pon en una olla los huesos, la carne, el tocino y el espinazo; cubre todo con agua y acerca al fuego. Cuando comience a hervir, espúmalo bien y déjalo cocer unos 30 minutos. En un mortero, haz el majado con tos ajos, los cominos, la pimienta, el pimentón y la sal. Échalo en la olla con los garbanzos, las judías, el apio y las acelgas y cuécelo unos 45 minutos. A la mitad de la cocción, incorpora las judías verdes y las zanahorias troceadas. Cuando falte un cuarto de hora para terminar de cocer, añade el chorizo, la morcilla, ias patatas y la calabaza.

Escudella.
Para 4 personas: ■ 1 tazón de garbanzos ■ 1 tazón de fideos finos ■ 2 patatas ■ 1 kg. de repollo ■ 250 gr. de morcillo ■ 100 gr. de tocino ■ 100 gr. de butifarra ■ 1 cuarto de gallina ■ 750 gr. de carne picada ■ 7 huevo ■ 7 diente de ajo ■ 7 cucharada de pan rallado ■ Azafrán en rama ■ Perejil ■ Sal.

Preparación. Pon a remojo los garbanzos el día anterior en una cazuela con abundante agua con sal. A la hora de preparar la escudella, comienza echando en un puchero el cuarto de gallina en trozos, el morcillo, el tocino y tres litros de agua. Cuando hierva, añade los garbanzos y sal a tu gusto. Deja cocer todo durante unas dos horas.
Mientras se va haciendo el puchero con los garbanzos y la gallina, pica el diente de ajo y algo de perejil -hasta obtener un par de cucharaditas, más o menos-. Agrégalos a la carne picada, junto con el huevo batido y el pan rallado. Forma con estos ingredientes una bola o pelota. Cuando hayan transcurrido las dos horas de cocción, echa en el puchero la bola de carne picada, el repollo bien lavado y picado y la butifarra entera. Cuece todo durante una hora más y, entonces, agrega las patatas cortadas en trozos y unas hebras de azafrán.
Una vez que estén bien tiernos todos los ingredientes del puchero, saca litro y medio del caldo de cocción y apártalo en una cazuela. Echa en él los fideos finos, ponió al fuego y deja cocer durante cinco minutos. Una vez dispuestos los comensales a la mesa, sirve primero la sopa calentita y pon después en una fuente todo el cocido bien escurrido.

Potaje fin de mes
Para 4 personas: ■ 1 taza de garbanzos ■ 1 taza de judías pintas ■ 1/2 kg. de acelgas o espinacas ■ 1 cebolla M 100 gr. de chorizo ■ 50 gr. de tocino ■ 1 cabeza de ajo ■ Laurel ■ Pimienta en grano ■ Sal.

Preparación: La noche anterior a la elaboración de este potaje, pon a remojo por separado las judías pintas y los garbanzos en abundante agua con sal. Cuando vayas a prepararlo, lava cuidadosamente las acelgas, trocéalas y escúrrelas. Pela la cebolla y y trocéala. Limpia la cabeza de ajo de las raíces. Pon agua en una cazuela y, cuando hierva, echa los garbanzos, la cebolla troceada, el ajo entero, el tocino -si lo prefieres, puedes sustituirlo por un trozo de panceta, la hoja de laurel y unos granos de pimienta negra.
Echa las judías pintas en una cazuela con agua fría, calienta y, cuando rompa a hervir, quítales el agua y ponles agua fría. Echa las acelgas en agua hirviendo y cuécelas. Cuando los garbanzos estén algo blandos, añade las judías pintas bien escurridas medio tiernas, las acelgas también escurridas, el chorizo partido en rodajas de tamaño medio y sal a tu gusto. Termina de cocerlo todo a fuego lento. Un consejo: si quieres restarle algunas calorías a este suculento plato, quita el chorizo y el tocino y rehoga la cebolla en aceite con un poco de pimentón.

Los buenos alimentos:
Garbanzos en vinagreta.
Para 4 personas: ■ 250 gr. de garbanzos ■ 2 huevos cocidos ■ 1 lata de bonito en escabeche m 1 cebolla mediana m 2 tomates m 1 cucharada de alcaparras m 1 hoja de laurel ■ Perejil m Aceite ■ Vinagre ■ Sal y pimienta.

Preparación: Pon a remojo los garbanzos en agua con sal la noche anterior. Una vez que te dispongas a cocinarlos, échalos en un puchero con agua, la hoja de laurel, un cuarto de cebolla y sal. Hiérvelos hasta que estén bien tiernos. Después, retira el puchero del fuego, escurre los garbanzos y échalos en una fuente. Aparte, lava los tomates, pélalos y pícalos muy menuditos. Abre la lata de bonito, escurre el líquido sobrante y pícalo también en tro-citos pequeños. Pela y pica también el resto de la cebolla. Pica perejil hasta obtener dos cucharadas rasas.
Para hacer una deliciosa salsa vinagreta, aplasta las yemas y agrega aceite y vinagre, la cebolla picada, las dos cucharadas de perejil, las alcaparras, la sal y la pimienta a tu gusto. Pica las claras sobre los garban: zos cocidos y agrega encima los trocitos de bonito y los tomates bien picados. Revuelve hasta que todo quede homogéneamente mezclado y riega con la salsa vinagreta.
Te recomendamos que dejes reposar el plato alrededor de una hora antes de servir, para que así los garbanzos tomen sabor y estén más sabrosos.

Potaje:
Para 4 personas: ■ 1 taza de garbanzos ■ 100 gr. de bacalao seco ■ 500 gr. de espinacas ■ 2 nabos ■ 2 zanahorias ■ 1 cebolla ■ 2 clavos de especia ■ 2 dientes de ajo ■ 3 rebanaditas de pan ■ Perejil o hierbas aromáticas ■ Aceite ■ Una pizquita de sal.

Preparación: Cuece el bacalao seco en abundante agua durante 3 minutos, retíralo del fuego, quítale las espinas con cuidado y desmenúzalo. Vuelve a echarlo al agua de cocción y, cuando rompa a hervir, agrega los garbanzos -recuerda que para que te queden bien blanditos, debes haberlos puesto unas horas antes en remojo, en agua con sal-. Pincha los dos clavos de especia en la cebolla y agrégala a la cazuela, junto con un ramillete de hierbas aromáticas o el perejil. Deja que cueza todo unas dos horas a fuego lento. Mientras tanto, hierve las espinacas por separado en otro cazo durante unos 20 minutos, escúrrelas y trocéalas. Cuando haya pasado una hora y media, echa las espinacas, junto con las zanahorias y los nabos pelados y troceados. Mientras todo sigue cociendo a fuego lento, fríe en una sartén con abundante aceite de oliva las rebanadas de pan y el ajo. En un mortero, machaca el ajo y las rebanadas de pan frito y añádelos al potaje. Comprueba el punto de sazón. Cuando los garbanzos estén bien tiernos, retira las hierbas y sírvelo. Un consejo: este plato apenas necesita sal, ya que se suele preparar con el bacalao sin remojar.

Cocinera de La Bola, ADRIANA PÉREZ conoce como nadie los fogones de este céntrico restaurante madrileño. No en vano lleva más de 20 años preparando a diario centenares de raciones del excelente cocido que ha dado su merecida fama a este local. A continuación. Adriana nos cuenta algunos secretitos gracias a los cuales su cocido queda para chuparse los dedos.

Para hacer un cocido como Dios manda, nada mejor que elaborarlo en barro y, por supuesto, sin prisas. Adriana deja que el puchero hierva entre carbón de encina hasta casi cinco horas. En lugar de reponer el líquido de cocción con agua del grifo, la cocinera de La Bola prepara un caldo en el que deja hervir todas las carnes del cocido y de ahí va echando al puchero. Para darle un toque especial a la sopa que se sirve como primer plato de este cocido, Adriana cuece los fideos en un gran perolo al que añade un sabroso choricito y sal gorda.

saúco ■ 1 patata mediana ■ 1 chorizo,  garbanzos de Fuente- ■ 1 trozo de tocino fresco ■ 1 trozo de morcillo » 1 hueso de jamón ■ 1 trozo de gallina   150 gr. de repollo * Fideos finos ■ Sal gorda

En un puchero pequeño de barro se echa el hueso de jamón, el morcillo, el tocino y la gallina. Los garbanzos deben llevar en remojo desde la noche anterior. Después, se cubren todos los £m ingredientes con agua y se pone el puchero encima de la placa con carbón de encina, para que empiece a hervir muy despacio.Cuando el agua hierva, añadir los garbanzos y dejar cocer 4 horas. Aparte, cocer y rehogar el repollo con aceite y ajo y cocer los fideos con un trocito de chorizo. Una hora antes de terminar la cocción, añadir una patata y una pizquita de sal gorda. Servir por separado la sopa y los garbanzos, con la carne y la verdura.

Los periódicos de principios de siglo contaban que en La Bola se servían tres tipos de cocidos, dependiendo del nivel adquisitivo del cliente: a las doce del mediodía el más sencillo, de 1,15 pesetas y destinado a obreros y empleados; a la una otro algo más suculento gracias a la gallina que  se  le  añadía -costaba 1,25 pesetas y era el preferido de los estudiantes; y a el próximo Palacio de Oriente para recoger un puchero de cocido para la infanta Isabel, La Chata, y su hermano, Alfonso XII. Parece que ambos preferían el suculento cocido de La Bola a las delicadas ollas de palacio.

Hace más de dos siglos donde hoy se ubica el famoso restaurante La Bola existía una carbonería, negra como la boca del lobo y de una actividad incesante, de donde salían sacas y sacas de carbón para las casas del centro de Madrid. Pero cuentan las crónicas de la Villa y Corte que en 1802 aquel local se convirtió en una botillería a la que acudían humildes obreros y estudiantes, para degustar su vino y sus excelentes tapas de garbanzos.
Y tan ricas debían resultar aquellas tapas que en 1870, cuando la botillería se convirtió en una taberna, los garbanzos siguieron siendo la estrella del local. Fue en aquel año cuando Cándida Santos, una asturiana de armas tomar apodada La Rayúa, se hizo con las riendas del lugar y lo llamó La Bola, nombre que aún conserva.

TRUCOS de COCCIÓN.

Este paso es imprescindible sí se quiere disfrutar de un buen plato de garbanzos, a no ser que se compren cocidos y envasados. En este caso la preparación es mucho más rápida, aunque se debe tener la precaución de lavar los garbanzos antes de prepararlos, ya que estas legumbres envasadas suelen llevar mucha sal. Si se utilizan garbanzos secos, la noche antes de que vayan a ser cocinados deben ser puestos.

¿SE PUEDE USAR BICARBONATO?
Si el garbanzo es de calidad no es necesario añadirlo en el agua de remojo, Pero si se sospecha que puede ser viejo, entonces una pizquita de bicarbonato ayuda a que se ablande y resulte más tierno.

EL GARBANZO QUE SEA NUEVO.
Los resultados de cocción del garbanzo, como el de cualquier otra legumbre, mejoran notablemente si se utiliza garbanzo nuevo, en vez de frutos secos de años anteriores.

Y EL AGUA, CON POCA CAL.
Tanto el agua de remojo como el de cocción es recomendable que sea lo más blanda posible, es decir, que tenga poca cal. Las poblaciones situadas a orillas del Mediterráneo disponen de aguas muy calcáreas, razón por la cual, si vives en esa zona y quieres mejorar tus resultados a ¡a hora de preparar unos garbanzos, sustituye el agua del grifo por agua embotellada. Verás qué diferencia.

SIEMPRE AGUA CALIENTE.
El garbanzo se debe echar a cocer siempre en agua o caldo caliente, prácticamente hirviendo. Si se echan en agua fría, se encallaría y quedaría duro.

MEJOR A FUEGO LENTO.
Puedes preparar unos buenos garbanzos en olla a presión y tan sólo te llevará 20 minutos cocerlos. Pero si quieres obtener un plato exquisito y dispones de tiempo, entonces ponlos a cocer en una cazuela de barro a fuego lento, alrededor de 2 horas.

Un poco de historia:
Hace ya 8.000 años el nombre del garbanzo aparece en un texto sobre aratorias en la India. Y de él se decía que, cocinado en forma de pastelillos fritos, era un eficaz afrodisiaco. También en las mesas de los antiguos griegos, hebreos, egipcios y romanos dieron buena cuenta de él y hasta lo usaban en emplastos para curar algunas dolencias.
Pero si hay un plato a base de garbanzos que ha pasado a la historia como primer y original guiso del que han derivado todos los cocidos y similares es la adafina, creado, según la leyenda, por Santa Ana, madre de la Virgen María. Esta adafina consistía en un puchero de garbanzos, huevos y carne de vacuno y se comía los sábados. Tras la expulsión de los judíos de España en 1492, los que se quedaron en la península introdujeron en este plato la carne de cerdo aunque no la comieran, por prohibirlo la religión hebraica para así demostrar que habían abandonado su fe. Pero historias aparte, el garbanzo es un alimento muy completo: proporciona proteínas, minerales y vitaminas y ni un ápice de colesterol. Además, es barato, se puede preparar de mil formas y cocinado sin grasas ayuda a adelgazar, ya que reduce la absorción de azúcares.

Detras de su aspecto humilde y como de poquita cosa se esconde una auténtica joya de la nutrición llamada garbanzo, muy recomendada por ser la legumbre más rica en calcio y fósforo y después de la soja, la que más alto contenido en hierro posee.
Además hoy, por fin, está bien visto comer garbanzos, algo que no hace mucho era considerado una verdadera muestra de escasez de recursos. Seguramente el abuso que en la posguerra se hizo de las legumbres provocó que, con los años, éstas se labraran una dudosa fama de alimento para pobres, pero eso hoy, por fortuna, está más que superado. Y de hecho, los restaurantes más famosos de nuestro país se enorgullecen de incluir entre sus platos suculentos cociditos madrileños, potes asturianos, escudellas catalanas, ollas gitanas, potajes… guisos todos que comparten una base común: el garbanzo.

Cacao.
Mucha gente cree que el chocolate provoca caries. Sia embargo, el secar mezclado con el cacao se diluye enseguida sin dejar restos en los dientes por lo que es uno de los dulces que menos daña el esmalte.

Tomates.
Son el alimento que más Iicopeno contiene, un antioxidante que previene muchos tipos de cáncer, sobre todo de próstata, vejiga y colon. Según un reciente estudio, los hombres que comen al día un tomate tienen menos posibilidades de desarrollar m cáncer de próstata que los que no suelen tomarlo.

Nueces.
Disponibles todo el año, las nueces son, además de una alegría para el paladar, grandes aliadas de nuestro corazón. Tomando cinco al día, se garantiza una bajada en los niveles de colesterol malo y, por tanto, un mejor funcionamiento del sistema cardiovascular.

Los buenos alimentos:
GARBANZO.

Aunque cayó en desgracia durante años, hoy ha recuperado su merecido lugar de honor en nuestras mesas.

LA VITAMINA C.
La Vitamina C. llamada antiescorbútica, soluble en agua, y cuya composición química y estructura fué descubierta hace unas dos décadas por el doctor Michael de Goetinga. esta considerada como la más inestable. Es extremadamente sensible al calor y a la oxidación; por eso un contacto algo prolongado con el arre atmosférico la destruye casi completamente. Los medios alcalinos acentúan esta fragilidad, mientras que el ácido favorece su estabilización. Esta es la razón por la cual la “choucroute”, el famoso Sauer Kraut de los alemanes, que no es otra cosa que repollo fermentado en vinagre, conserva sus excelentes propiedades vitamínicas antiescorbúticas, gracias precisamente a la acción acida del vinagre y a la propia riqueza del repollo en vitamina C.
Actualmente la química logró fabricar sintéticamente esta vitamina, dándole el nombre de “Acido Ascórbico”.
La acción de la vitamina C consiste en ayudar al crecimiento de los huesos, a la buena conservación de los dientes, a la cicatrización de las heridas y a la resistencia a las infecciones.

LA VITAMINA  P.
La vitamina P, llamada anti-pelagrosa, protege el organismo contra la “pelagra” o sea una inflamación crónica de la piel. Su ausencia produce, aparte de las enfermedades de la piel, indigestión, estreñim¡entogo inflamación de la boca y de la lengua.
Con el tiempo, se llega a la parálisis y hasta a la locura pe-lagrosa. Algunos autores culpaban a la harina de maíz de producir esta enfermedad, cuando está guardada en sitios húmedos. Pero no se pudo comprobar nada concreto.
■Por el momento, legiones de sabios de lodo el mundo laboran constantemente en pro del esclarecimiento de las nebulosidades científicas que todavía envuelven estas cuestiones.
Es de desear que se establezcan y doten un número suficiente de laboratorios biológicos en donde puedan llevarse a cabo trabajos de gran severidad científica acerca de estos problemas de tanta importancia en las preocupaciones cotidianas de la aumentación y de la dietética.
•La vitamina P se encuentra en abundancia en: Hígado. Ríñones. Levadura. Patatas. Espinacas. Hojas de nabo. Berros. Carne. Coréales. Huevos. Leche.
En regular cantidad: Repollo.1. Zanahorias. Lechugas. Cebollas. Tomates. Nabos.

# Abrillantar: Dar brillo a una preparación con mermelada reducida, gelatina o jalea.
# Acaramelar: Cubrir budineras, moldes o frutas con caramelo.
# Arenar: Mezclar ingredientes secos con manteca hasta formar una masa arenosa.
# Batir a blanco: Batir una preparación hasta lograr un color claro casi blanco.
# Batir a nieve: Batir las claras hasta que formen picos. Debe tener una textura pareja y con brillo (para obtener el batido más firme, agregar una pizca de sal fina).
# Bavaroise: Preparación helada a base de leche, huevos, gelatina, azúcar y crema de leche.
# Cocinar en pOChé: Cocer ingredientes en agua con vinagre.
# CrOlltOnes: Cuadraditos de pan fritos en aceite o manteca.
# En pomada: Mezclar ingredientes hasta lograr una preparación bien cremosa.
# Espumar: Retirar con espumadera la capa de espuma que se forma en la cocción de un almíbar.
# Filetear: Cortaren láminas finas chocolate, almendras y frutas.
# Flambear: Rociar un postre con licor y luego encender. La llama se apagará cuando el alcohol se haya evaporado por completo.
# Fondant: Preparado de azúcar, glucosa y agua que una vez trabajado toma consistencia compacta y de color blanco. Se utiliza como cobertura para tortas.
# Glacear: Rociar un alimento con su propio jugo, azúcar o manteca para que tome brillo y color.
# Hidratar: Incorporar agua a un ingrediente seco.
# Ñapar: Cocinar sobre fuego revolviendo con cuchara de madera hasta que la preparación sea lo suficientemente consistente para que la cubra y no se deslice rápidamente.
# Plinto Caramelo: Disolver el azúcar en el fuego revolviendo hasta que forme una melaza cremosa y de color dorado.
# PuntO de ebullición: Cuando una preparación sobre el fuego rompe el hervor.
# PuntO glasé: Claras batidas con azúcar impalpable y jugo de limón. De acuerdo con la cantidad de azúcar que se incorpore será más liviano o espeso.
# Oxidar: Oscurecimiento de las frutas peladas al entrar en contacto con el aire.
0 Papel film: Papel transparente y adherente que se utiliza para cubrir preparaciones.
# Pasta de almendras: Pasta con gusto a almendras que se utiliza para forrar tortas y armar piezas para decorar.
# Reducir: Evaporar la parte líquida de una preparación hasta que tome una consistencia cremosa.
# Tamizar: Pasar por un colador de alambre fino o tamiz ingredientes secos para alivianar su textura.

Bombón de chocolate.
Ingredientes para 8 personas. Manteca, 200 g.; azúcar, 200 g.; chocolate, 200 g.; huevos, 3; fécula de maíz, 80 g.; dulce de leche de repostería, 200 g.; crema chantilly, 500 g. Cobertura: chocolate, 200 g. • Colocar a baño de María el chocolate con la manteca y mezclar hasta que se integren. Batir los huevos con el azúcar, incorporar la preparación de manteca y chocolate y a último momento agregar suavemente la fécula. Colocar en un molde desmontable de 20 a 22 cm de diámetro forrado en la base con papel manteca. Cocinar a temperatura moderada durante 35 minutos y retirar del horno. Desmoldar la torta en una uente. Dejar enfriar, colocar una capa de dulce de leche, cubrir con otra capa de crema chantilly bien espesa perfumada con el licor elegido, dándole forma de bol invertido. Enfriar en la heladera 2 horas o en freezer durante 15 o 20 minutos.
• Cobertura. Derretir a baño de María el chocolate y cubrir la torta que debe estar bien fría para lograr así un efecto marmolado al trabajar el chocolate con la espátula. Conservar en la heladera hasta el momento de servir.

Las especias dulces para tortas se compran ya preparadas o las puede mezclar uno por su cuenta: canela, nuez moscada, anís, clavo de olor, jengibre. La sopa de chocolate se puede servir con frutas, por ejemplo, bananas, manzanas, frutillas, frambuesas o peras.

Genoise de especias.
Batir los huevos junto con el azúcar hasta que estén bien espumosos. Derretir la manteca e incorporar suavemente alternando con la harina previamente tamizada con las especias dulces para torta. Forrar una placa para horno con papel parafinado y enmantecar. Verter la preparación y cocinar en horno precalenta-do a temperatura moderada (170 grados), durante 10 minutos. Bajar a mínimo la temperatura del horno y dejar secar el bizcochuelo. Retirar, dejar enfriar y cortar en cubitos.

Sopa de chocolate.
Ingredientes para 4 a 6 personas. Chocolate, 300 g; leche, 300 ce; crema, 200 g; azúcar, 100 g; canela, 1 ramita; ananá fresco cortado en cubitos, 1 taza. Genoise de especias: huevos, 4; azúcar, 4 cucharadas; harina, 4 cucharadas; especias dulces para tortas, 1 cucharada: manteca, 50 g.
ESES
• Hervir la leche con la canela y el azúcar. Retirar del fuego y colocar el chocolate trozado en cubitos, dejar reposar 5 minutos y cuando el chocolate esté blando, incorporar la crema y revolver con cuchara de madera hasta obtener una preparación de textura suave y brillante. Distribuir el ananá en el fondo de compoteras o platos hondos y verter por encima la sopa de chocolate. Arriba disponer los croutones del genoise de especias.

Mousse de chocolate.
Ingredientes para 6 personas. Chocolate, 150 g; manteca, 100 g; huevos, 4; azúcar, 8 cucharadas.
• Derretir el chocolate y la manteca a baño de María. Incorporar las yemas. Aparte, batir las claras con el azúcar. Mezclar ambas preparaciones y llevar a la heladera hasta que esté bien frío.

Merengue cocido rápido.

1- Colocar las claras y el azúcar a baño de María tibio y revolver 3 a 4 minutos con cuchara de madera.

El falso merengue italiano es una alternativa para hacer merengue de una manera más fácil y rápida con los mismos resultados. Además, es ideal para utilizar con todas las mousses.

2- Retirar y colocar en la batidora. Batir hasta que espume y se enfríe, tomando punto merengue.

Lemon pie.
Ingredientes para 8 personas. Masa; harina, 200 g; grasa, 50 g; manteca, 50 g; agua helada, 4 cucharadas; sal, 1 pizca. Crema de limón: azúcar, 1 taza; harina, 2 cucharadas; agua hirviendo, 11/2 tazas; yemas, 3; manteca, 50 g; ralladura y jugo de 1 limón. Merengue: claras, 4; azúcar, 8 cucharadas.

• Masa. Mezclar la harina, la sal y la manteca fría.

• Crema de limón. Colocar en un bol la narina y el azúcar, incorporar de golpe el agua hirviendo, la ralladura y el jugo de limón y cocinar sobre fuego, revolviendo constantemente, hasta que alcance punto de ebullición. Retirar del fuego, agregar las yemas y la manteca. Batir hasta homogeneizar la crema y verter sobre la masa precocida.
• Merengue. Preparar según las instrucciones para el merengue cocido rápido. Cubrir con él el lemon pie y llevar a horno bien caliente, hasta que la cubierta se dore.

Huevos quimbo.
Ingredientes para 6 personas. Huevos, 2 (bien frescos y a temperatura ambiente); yemas, 6; esencia de vainilla, 1 cucharadita;
harina, 1 cucharada. Para el almíbar: azúcar, 400 g; agua, 200 ce; cognac, 1 vaso.

• Batir los huevos hasta que estén bien espumosos, perfumar con la esencia de vainilla y agregar la harina revolviendo con el mismo batidor. Colocar la preparación en moldecitos enmantecados, llenándolos hasta las tres cuartas partes. Cocinar en horno precalentado, a temperatura moderada (150°), aproximadamente durante 15 minutos. Retirar del horno, dejar enfriar y desmoldar. Preparar un almíbar perfumado con cognac. Sumergir los huevos quimbos en el almíbar caliente y dejar reposar hasta que se enfríen.

Este postre se puede perfumar con Cointreau, Grand Marnier, ron o algún licor de frutas, por ejemplo, de peras o casis. Es importante no revolver el almíbar para que no se azucare o cristalice.

Budín de pan.
Ingredientes para 8 a 10 personas. Leche, 1 litro; crema, 200 ce; azúcar negra, 200 g; migas de pan, 300 g; huevos, 7; ralladura de 1 limón; esencia de vainilla, 1 cucharadita; cognac, 1 copita; pasas de uva sin semillas, 100 g; nueces, 100 g; fruta abrillantada, 100 g; dulce de leche, 200 g; chocolate, 100 g. Salsa de dulce de leche: dulce de leche, 1 taza; leche, 1 taza; canela, 1 cucharadita.

• Hervir la leche con la crema y el azúcar. Remojar las migas de pan. Dejar reposar media hora. Procesar o licuar. Agregar los huevos batidos, la ralladura y la esencia de vainilla y el cognac. Incorporar las nueces, las pasas y las frutas abrillantadas. Verter la preparación en una budinera o molde de budín inglés acaramelado y distribuir copitos de dulce de leche y trocitos de chocolate en la superficie. Cocinar a baño de María en el horno a temperatura moderada (120/130″) durante 50 a 60 minutos. Introducir un cuchillo en el budín para saber si está bien cocido. Dejar enfriar y desmoldar.
• Salsa de dulce de leche.
Calentar los ingredientes a fuego directo hasta que se integren. Salsear el budín.

Huevos a la nieve
Ingredientes para
6 personas.
Crema inglesa: Yemas,
6; leche, 1/2 litro;
azúcar, 120 g; chaucha de
vainilla o esencia de
vainilla para perfumar.
Merengue:
Claras, 6; azúcar, 12
cucharadas; ralladura de
limón, 1 cucharadrta.
Caramelo: Azúcar. 150 g.
• Merengue. Batir en batidora las claras a punto de nieve, incorporar el azúcar y formar un merengue. Perfumar con la ralladura de li-laon. Hervir la leche que se utilizara para la crema inglesa y cuando esté en punto de ebullición, moldar con una cuchara el merengue. Retirar con espumadera y vertir sobre un lienzo.

Almíbar de café. Se logra cocinando el azúcar con el agua hasta alcanzar punto de almíbar y agregando el café instantáneo o el licor de café o bien los dos ingredientes. Almíbar de café. Se logra cocinando el azúcar con el agua hasta alcanzar punto de almíbar y agregando el café instantáneo o el licor de café o bien los dos ingredientes.

Charlotte de duraznos.
Ingredientes para 6 personas. Leche, 300 ce; yemas, 4; azúcar, 80 g.; gelatina sin sabor, 2 sobres; crema, 200 g.; licor de duraznos, 1 copita; vainillas, 1 paquete; duraznos al natural, 1 lata; mermelada de damascos, 4 cucharadas; crema chantilly, 300 g.

• Hervir la leche. Batir a blanco las yemas con el azúcar. Verter la leche hirviendo sobre las yemas y mezclar. Cocinar sobre fuego revolviendo con cuchara de madera hasta que nape. Interrumpir la cocción con un baño de María frío, agregar la gelatina previamente hidratada en un po-cillito de agua fría, revolver y aromatizar con el licor de duraznos. Agregar dos mitades de duraznos bien picados y por último, incorporar delicadamente la crema de leche ya batida. Forrar el fondo del molde de Charlotte con papel parafinado (el mejor) o papel manteca. Mojar las vainillas en el almíbar de la lata de duraznos y disponerlas cubriendo las paredes del molde. Verter la crema de bavarois y colocar en el refrigerador de la heladera durante 3 o 4 horas. Desmoldar y retirar el papel. Cubrir la superficie con duraznos fileteados, pintar con mermelada de damascos reducida y poner la crema en una manga de pico rizado. Terminar la decoración del Charlotte a la manera tradicional, haciendo dibujos entre vainilla y vainilla.

Isla flotante.
Ingredientes para 6 a 8 personas. 10: azúcar, 20 cucharadas; pasas de uva, 100 g (sin semilla, tipo Corinto); ralladura de 1 limón: cognac, 1 copita; azúcar para el caramelo, 150 g. Crema de sabavon: yemas, 10: azúcar, 100 g; almidón de maíz, 1 cucharada;
leche, 1/2 litro; oporto, 200 ce.

• Acaramelar un molde savarin de 20 cm de diámetro. Remojar las pasas en el cognac. Batir las claras a nieve e incorporar el azúcar en forma de lluvia. Perfumar con la ralladura de limón y batir hasta que el merengue esté bien firme. Incorporar las pasas bien remojadas y verter en el molde acaramelado. Precalentar el horno, colocar la preparación a baño de María a temperatura máxima unos minutos, bajar y cocinar en horno moderado durante I hora. Retirar, dejar enfriar y reposar hasta el día siguiente, para que se suelte el caramelo y se pueda desmoldar con mayor facilidad. Salsear con la crema de sabayon y acompañar con frutillas o frutas rojas.
• Crema de sabayon. Batir a blanco las yemas con el azúcar. Agregar el almidón de maíz y la leche hirviendo. Cocinar hasta espesar, retirar del fuego y agregar el oporto. Enfriar sobre agua con hielo, revolviendo permanentemente para mejorar la textura de la crema.

Creme brulé.
Ingredientes para 8 personas. Leche, 1/2 litro; crema, 1/2 litro; chaucha de vainilla, 1; yemas, 8; azúcar impalpable, 100 g; azúcar para caramelizar, 100 g.

• Hervir la leche, la crema y la chaucha de vainilla. Retirar la chaucha, abrirla al medio y raspar las semillas del interior para incorporlas nuevamente a la leche. Aparte, batir las yemas con el azúcar impalpable, agregar la leche y la crema hirviendo. Integrar y verter en pequeños moldes de cerámica. Colocar en horno moderado a baño de María durante 25 a 30 minutos. Retirar y enfriar. Antes de servir espolvorear con azúcar y caramelizar con una planchita.

• Planchita para caramelizar: Se compra en los bazares. Se aplica caliente sobre el azúcar para formar una capa de caramelo.
• La vainilla se puede reemplazar por anís, canela o esencia de almendras.
• Es importante que la creme brulé tenga una textura suave y aterciopelada con cristales de caramelo en la superficie.

Flan de limón.
Ingredientes para 6 a 8 personas. Leche, 1 litro; azúcar, 150 g; ralladura de 1 limón; huevos, 7; yemas, 3; azúcar para caramelo, 150 g; crema chantilly, 200 g; juliana de limón sutil.

• Batir los huevos con las yemas y el azúcar. Hervir la leche con la ralladura de limón e incorporar al batido de huevos. Verter la preparación colándola a una budinera acaramelada. Cocinar a temperatura moderada a baño de María en horno durante 45 a 50 minutos. Retirar, dejar enfriar, desmoldar y servir con crema chantilly perfumada con juliana de limón sutil.

Babá con frutillas al rhum.
Ingredientes para 10 personas. Harina, 500 g; levadura, 40 g; azúcar, 60 g; 1 pizca de sal; leche, 250 ce; huevos, 5; manteca, 150 g; crema chantilly, 400 g. Para el almíbar: azúcar, 250 g; agua, 1 taza; rhum, 1 vaso; frutillas, 1/2 kg.

• Tamizar la harina con la sal, disolver la levadura en la leche y agregar 3 cucharadas de la harina. Dejar fermentar la preparación hasta que espume. Hacer un hueco en la harina y colocar la manteca en pomada, los huevos, el azúcar y el fermento de la levadura con la leche. Batir con cuchara de madera hasta formar una masa. Para que quede bien elástica y suave hay que trabajarla con mucha energía. Dejarla levar una hora o hasta que la masa, cubierta con un lienzo, duplique su volumen. Volver a amasar enérgicamente. Para hacer baba individuales, poner la masa en una manga con pico liso y llenar los moldes, previamente enmantecados. hasta las tres cuartas partes. Dejar levar nuevamente y cocinar en horno precalentado a temperatura moderada (1707180″) durante 10 a 15 minutos. Retirar del horno y dejar enfriar. Preparar el almíbar cor e azúcar y el agua, perfumar con e rhum y bañar los baba con el almíbar caliente. Acomodar en la fuente, henar el centro del baba con crema chantilly puesta en manga, con pico rizado y decorar con frutillas fileteadas y hojas de menta.

Para servir el baba bañado con un almíbar hecho con el licor de su agrado, hay dos formas:
• Baba frío
con almíbar caliente
• Baba caliente con almíbar frío.

Bavarois de café.
Ingredientes para 6 personas. Leche, 1/2 litro; café, 2 cucharadas; yemas, 6; azúcar, 200 g; gelatina sin sabor, 10 g; crema de leche, 300 g; licor de café, 1 copita. Para el almíbar: agua, 1 taza, azúcar, 1 taza; café instantáneo, 1 cucharadita (o licor de café, 1 copita).

• Hervir la leche, agregar el café y colar. Batir a blanco las yemas con el azúcar, incorporar la leche hirviendo, integrar y cocinar la crema revolviendo constantemente hasta que nape la cuchara de madera.

Agregar la gelatina remojada en un pocilio de agua fría. Retirar y colocar en un baño de María frío para cortar la cocción. Mientras se enfría, seguir revolviendo para que no se forme una película en la superficie.

París-Brest.
Ingredientes para 6 personas.
Masa bomba (ver receta base), 1 porción; postre de vainilla, i paquete; feche, 500 ce; crema, 300 g; kiwis, 2; frutillas, 1 taza; damascos al natural, 1 lata; almendras fileteadas, 100 g.

• Masa. Colocar la masa bomba en una manga con pico liso. Dibujar en una placa enmantecada y enharinada un círculo del tamaño de un plato. Cubrir con la masa bomba toda la circunferencia por un alto de 3 a 4 cm. Cocinar en horno bien caliente los primeros 10 minutos y luego bajar la temperatura hasta que la masa esté bien seca y crocante. Retirar del horno y dejar enfriar.
• Crema. Cocinar el postre de vainilla con 500 ce de leche como está indicado en el envase. Dejar enfriar y agregar la crema espesa a punto chantilly. Cortar el aro de masa por la mitad y horizontal. Colocar la crema en una manga con pico rizado y rellenar una mitad. Distribuir encima las frutas fileteadas y cubrir con la otra mitad de masa. Espolvorear con azúcar impalpable y colocar las almendras fileteadas doradas.

La Vitamina B2, o Riboflavina. Nombre que proviene de “flavus” que significa amarillo, “in” que indica que tiene nitrógeno, y “ribosa” (azúcar especial). La Riboflavina, que se conocía antes como Vitamina G, está constituí da, en efecto, por un pigmento amarillo que se diferencia de la carotene de la cual hemos hablado en el párrafo dedicado a la vitamina A, en que, mientras aquella es soluble en grasa, el de la Riboflavina es hidrosoluble, como lo son todos los miembros de la familia de los B. Además tiene la característica de ofrecer algunos tintes o reflejos verdosos en determinadas circunstancias. Se puede decir que la Riboflavina es la vitamina de la respiración celular y del crecimiento. Por medio de su pigmento amarillo, distribuye el oxígeno indispensable a la buena combustión entre todas las células del cuerpo.
La insuficiencia de Vitamina B 2 en la alimentación provoca depresión nerviosa, retardo en el crecimiento, vejez prematura y trastornos oculares que pueden llegar a la ulceración de la córnea y hasta la catarata.

La Vitamina A deriva de una substancia llamada Carotene. que ee descubrió hace unos 50 años y que se pudo aislar de varios vegetales para establecer su constitución. Esta fué definida como hidrógeno no saturado. En cuanto a su nombre, proviene de “Carotte”, palabra francesa que significa zanahoria, porque este elemento se encontró principalmente en las partes amarillas de la zanahoria y de otras hortalizas.
En nuestros días, la Carotene. vista bajo su aspecto fisiológico, ocupa una situación descollante, ya que ella aparece como indispensable al crecimiento de los animales. Sin embargo, no hay que confundir la Carotene con la Vitamina A, propiamente dicha. Los más recientes trabajos científicos pusieron en descubierto que viene a ser la ‘”Provitamina A”, es decir la substancia que, al ser ingerida por el hombre, se transforma en el organismo en Vitamina A. Esta es la razón por la cual además de existir en ciertas frutas y hortalizas, al estado primitivo de Carotene, la Vitamina A. se encuentra en productos animales, como la Leche, la Crema, la Manteca, el Queso, la Yema de huevo, el aceite de hígado de bacalao y de otros pescados, las visceras como los ríñones, el hígado, las mollejas, el páncreas, los sesos, y hasta el corazón.

Las vitaminas no son alimentos.
Hay que comprender de una vez que las vitaminas no son alimentos; carecen totalmente de todo valor nutritivo, así que es perder lastimosamente el tiempo tratar de atascarse con ellas. Las Vitaminas tienen solamente funciones de catálisis, son catalizadores; es decir que ejercen una acción estimulante que provoca el amplio desarrollo de las cualidades esenciales de nuestros alimentos, su perfecta asimilación y el buen funcionamiento de todo nuestro sistema orgánico.

OBSESIÓN VITAMÍNICA.
Como sucede con muchos descubrimientos en el campo medicinal o simplemente higiénico, la gran propaganda que se hizo alrededor del descubrimiento de las vitaminas y de Sus extraordinarias virtudes creó una verdadera moda: la moda de las vitaminas, la cual degeneró prontamente en un esnobismo tonto y, luego, en una increíble obsesión.
Muchas personas padecen de la obsesión vitamínica y se complican la vida —y la de sus familiares— con un problema que no deberla ser tal, porque es de sencillísima solución. De nada sirve preocuparse de la ausencia o de la cantidad de vitaminas que tiene tal o cual alimento en particular. Lo único que se debe tener en cuenta es el valor vitamínico que tiene el conjunto de la dietaj consumida durante el día.

Vitamina a.
La vitamina a, llamada “an-tixeroftálmica” y “Factor de crecimiento”, pertenece al grupo de las “Liposolubles” es decir a las vitaminas solubles en grasa, llamadas también “Vitasterinas” o “Vitasterolas”. Es una vitamina poco estable y que se destruye con relativa facilidad por el calor o por la oxidación. La función de la vitamina a es la de sostener la resistencia general del organismo, aumentar el apetito, ayudar al crecimiento y al buen mantenimiento de las mucosas. En esto último, so puede decir que preside el buen estado de la primera línea de defensa contra las infecciones.

En 1881. N. Lunin, en Suiza, descubrió que los alimentos naturales como la leche, los huevos, etc, debían tener pequeñas cantidades do substancias indispensables para la vida. En 1824 el médico francés Schutte, aseguraba ya que la eficacia del aceite de hígado de bacalao contra el raquitismo, se debía a unas substancias desconocidas que los químicos no habían podido aislar todavía.
Como se ve, el presentimiento intuitivo, o inductivo, o deductivo —que tanto da la clasificación que se le quiera dar— de la presencia, en ciertos alimentos, de unos principios vitales absolutamente indispensables a nuestra propia vida, es bastante viejo. Pero, recién en estos últimos años la ciencia química logró determinar las características propias de cada vitamina y producir sintéticamente las principales.

Sin embargo, antes de la fecha citada, la existencia de las vitaminas habla sido ya presentida. Hopkins nos habló de “los factores alimenticios accesorios que contiene la leche”. Alrededor del año 1897, Eijkman realizando las investigaciones ordenadas por el Gobierno de las Indias Holandesas, llegó a la conclusión de que la polineuritis (beri-beri) se debía a la alimentación con arroz pulido lo que;   indudablemente, podía dar lugar a un grave error de interpretación. Su sucesor Grijins aclaró el punto demostrando que no se trataba de la presencia de un veneno, sino de la ausencia do algún factor alimenticio esencial que, al no existir en el arroz abrillantado, tenía necesariamente que haber quedado en la cascara.   Efectivamente,   en   1911, Funk logró aislar del salvado de arroz unos cristales de un elemento con el cual curó el beri-beri de unas palomas con dosis de 10 a 20 miligramos, es decir con lo que se puede obtener de uno a dos kilos de salvado de trigo o de arroz.

Masa de tarta hecha con procesadora.

Ingredientes: harina, 150 g; azúcar impalpable, 4 cucharadas; manteca, 100 g; avellanas, 1O0g; yemas, 2; ralladura de 1 limón; crema, 2 cucharadas.

1- Colocar en la procesadora la harina, el azúcar, la manteca cortada en trozos y la ralladura de limón.

2- Procesar e incorporar las avellanas.

3- Agregar las yemas y la crema. Luego, retirar la masa y llevar a la heladera.

Masa de tarta hecha a mano.

Ingredientes: harina, 200 g; manteca, 100 g; yemas, 2; azúcar impalpable, 4 cucharadas; crema, 2 cucharadas; sal, 1 pizca; esencia de vainilla, 1 cucharadtla.

1- Unir la harina con la sal, agregar la manteca fría y deshacer hasta lograr un granulado.

2- Mezclar con el azúcar, incorporar la vainilla, las yemas, la crema y hacer una masa.

3- Dejar reposar, protegida por un papel film o lienzo en heladera 30 minutos.

Crema inglesa.

Ingredientes: yemas, 6; azúcar, 100 g; chaucha de vainilla, 1; leche, 1/2 litro.

1- Hervir la leche con la vainilla. Batir las yemas y el azúcar a blanco. Agregar de a poco la leche hirviendo.

2- Cocinar a baño de María revolviendo con cuchara de madera hasta que la crema nape o cubra la cuchara.

3- Colocar en un baño de María inverso (agua con cubitos) para cortar el proceso de cocción y enfriar rápidamente.

Masa bomba.

Ingredientes: agua, 250 ce; harina, 200 g; manteca, 100 g; huevos, 4; sal y pimienta.

1- Hervir el agua y derretir en ella la manteca. Incorporar la harina de una vez y cocinar hasta que se despegue del fondo.

2- Retirar del fuego, dejar entibiar y añadir los huevos de a uno, revolviendo hasta que quede una masa lisa.

3- Colocar la masa en una manga con pico liso y hacer profiteroles o palos Jacob.

Hojaldre elaborado.

Ingredientes: harina, 1 kilo; manteca, 800 g; sal, 1 pizca; agua helada, cantidad necesaria.

1 – Mezclar la manteca con 200 g de harina y hacer un empaste. Aparte, unir el resto de harina con la sal y agua, hasta obtener una masa elástica. Dejar reposar 1/2 hora.

2- Estirar la masa de agua y encerrar en ella el empaste de manteca, haciendo un paquete. Dejar reposar 1/2 hora.

3- Estirar la masa con un palote en forma rectangular.

4- Hacer un doblez en tres. Dejar reposar otra 1/2 hora en la heladera.

5- Estirar la masa hacia las aberturas y hacer dos dobleces en cuatro y uno en tres. Entre uno y otro, llevar a heladera 1/2 hora, cubierta con un lienzo.

Hojaldre fácil.

Ingredientes: harina, 1/2 kilo; manteca, 1/2 kilo; sal, una pizca; agua helada, cantidad necesaria.

1- Mezclar la harina con la sal, formar una corona y colocar la manteca en el centro. Trabajar con una cuchilla hasta que tome una consistencia arenosa.

2- Agregar el agua en el centro, de a poco, hasta que al tomar la masa se pueda formar un bollo.

3- Con un palote, estirar la masa en forma rectangular, preferentemente sobre una superficie de madera.

4- Hacer un doblez en tres.

5- Estirar nuevamente en forma rectangular, doblar en tres y volver a repetir. Marcar con el dedo en la masa la cantidad de dobleces hechos.

El ABC de la repostería explicado paso a paso. Recetas básicas de uso muy frecuente y que son la clave del éxito para que sus postres salgan perfectos. Tomando estas preparaciones como base, se pueden hacer infinitas
variantes para ponerle un broche de oro dulce y delicioso a cualquier menú.

Genoise.

Ingredientes; huevos, 6; azúcar, 1- Batir los huevos con el azúcar hasta
6 cucharadas; harina, 6 cucharadas; que estén bien esponjosos y
manteca, 50 g. consistentes. Luego, incorporar la
manteca derretida.

2- Añadir la harina bien tamizada, 3- Verter la preparación en un molde
revolviendo con batidor de alambre. forrado con papel manteca. Cocinar en
horno moderado, previamente precalentado, unos 35 minutos.

LA   VITAMINA   E
La vitamina E, es factor de reproducción específica contra la esterilidad. Se ha comprobado en los animales que la ausencia de esta vitamina paraliza las funciones de la fecundación. En la mujer influye durante el desenvolvimiento fetal. La condimentación no destruye esta vitamina, la cual puede soportar temperaturas hasta de 250 grados sin mayor alteración de sus propiedades.
Se encuentra la vitamina E en abundancia: en Gluten de trigo. Lechugas. Berros. Trigo completo. Leche. Manteca.
En regular cantidad: Alubias. Arvejas. Melazas.

La vitamina Bl queda desnaturalizada por una cocción prolongada. 130 grados de calor durante una hora acaban con ella.
Además, como os soluble en agua, una buena parte de ella pasa al liquido de cocción, donde las carnes pierden hasta fll 25 % y las verduras -10 a 50     de ella.
En consecuencia se deben observar los principios siguientes:

1-  Evitar la prolongación inútil de la cocción de los ali-m«ntos ricos en vitamina B

2- Cocerlos en la más pequeña cantidad de agua posible o, preferentemente, en su propio vapor.
3-  No agregarles bicarbo nato de sodio pura “ablandarlos”, porque esto quita la acídete que es el medio preferido por la vitamina.
4-  No tirar nunca el caldo de cocción de una legumbre o de una verdura. Este tiene en disolución una buena cantidad de las vitaminas y de los minerales que abandonó el alimento cocido.
5′- Se deben aprovechar estos caldos para hacer sopas nutritivas y ricas en elementos protectores.

CONTENIDO DE LOS PRINCIPALES ALIMENTOS EN VITAMINAS      y B2.

Almendra ……. 95
Ananá ………. 34
Arroz (salvadoJ . . 780 133
Arvejas frescas . . 100 85
Arvejas secas …. 100 90
Avellana J……. . 185 —
Avena ………. 130 35
Bacalao ……… 68 —
Banana ……… 14 lñ
Batat-   -    …… 24 “—
Berenjena ……. 10 —
Berro ……….. 35 70
Brócoli ………. 10 70
Carne de cerdo … 340 75
Carne de cordero .60 50
Carne de vaca …. 33 60
Cebada, grano . . . 135 30
Centeno, germen . 760 50
Centeno, grano 65 30
Cebolla……… 60 —
Ciruela fresca….. 90 —
Ciruela seca….. 66 25
Castaña……… 95 —
Coliflor ……… 30 25
Dátil  ……….. 66 20
Damasco …….. 15 10
Durazno …….. 16 20
Espinaca …….. 33 85
Garbanzos … 85 30
Haba____ 33 —
Hígado de vaca 100 600
Higo  ……….. 65 10
Hongo ………. 34 —
Huevo, Yema …. 1700 —
Huevo, clara….. — 93
Huevas de pescado 75 —
Lechuga  …….. 20 40
Leche completa . . 15 65
Leche, suero….. — 70
Lentejas …….. 80 30 ,
Maíz, germen ….    470

Las ‘Proporciones o cantidades mínimas de Vitaminas A que se estiman generalmente como necesarias para la dieta diaria, son las siguientes:
Adultos  ………    5.000 U. I.
Madre en gestación   6.000 ”

” Durante la lactancia   8.000 ”

” Bebé hasta 1 año . .   1.500 ”

” Hasta 12 años aumentan progresivamente hasta llegar a ……….    4.500 “   ”
De 13 a 20 años . . 7.000 ”

Cantidades dadas en Unidades Internacionales. Una Unidad Internacional corresponde a 3 microgramos (milésimos de miligramo) llamados también “gammas”, de manera que un miligramo contiene 333 Unidades Internacionales.
Estas cifras fueron citadas por el doctor’ Morris Feshbein, de acuerdo con los datos suministrados por la Comisión Especial de Productos Alimenticios del National Research Council de los Estados Unidos.
Sin embargo, otros autores, entre los cuales debo citar al doctor Hauser, estiman que estas cantidades son demasiado ba.ia’í para mantener un estado de salud verdaderamente floreciente y aconsejan un termino medio superior a las 10 ó 12.000 unidades diarias.

No vamos hacer un minucioso historial del largo proceso evolutivo que dio lugar al actual conocimiento de la naturaleza y de las funciones de las vitaminas en el metabolismo humano; pero es justo dar una rápida mirada retrospectiva sobre la constancia y la Improba labor de los numerosos investigadores que jalonaron con su intuición, con sus estudios y con su tenacidad, el brillante camino recorrido.
Con todo, se puede decir que el verdadero concepto vitamínico es absolutamente nuevo, pues su nacimiento científico —por no decir oficial— data recién del mes de julio de 1912, no hace ni siquiera 40 años, cuando el bioquímico Funk, del Lister Instltuf de Londres, formuló la teoría según la cual varias enfermedades como el raquitismo, el escorbuto, el beri-beri y, posiblemente, la pelagra, eran causadas por deficiencias de nutrición debidas a la falta de “Substancias especiales, de la naturaleza, de las bases orgánicas, las que llamamoi Vitaminas”. Palabra que deriva de Vita, que significa  Vida,  y de Amina, compuesto básico nitrogenado; si bien Drummond. al dar el nombre de Vitamina C al factor antiescorbútico hizo la salvedad de que la palabra Vitamina no indicaba que la substancia respectiva fuera necesariamente una Amina.

DESAYUNO
Una naranja ……   50 calorías
Té con leche ……    54 ”
2 Tostadas ……..   60
“164  , ”
ALMUERZO
Espinacas al crotón   20 ”
Guiso do.Porotos .. 180 ”
con Chorizo…….. 200 ”
Apio y escarola____   30 ”
30 gr. queso fresco   65 ”
50 gr. pan negro .. 120 ”
■   MERfENDA
Una manzana……   60 ”
Té o cafó con leche 54 2 Tostadas ……..    60

10 gr. manteca ____   85     ”
~259
CENA
Sopa de acedera ..   50     ”
Hígado asado …… 135      ”
Puré de papas —- 120     ”
Tomate y ají ……   50     ”
50 gr. pan negro .. 120
Frutas cocidas ____ 150      ”
“625
Lo que nos da un total general de 1.663 calorías y nos deja todavía un margen de 337 calorías para llegar al limite de 2.000 que se había fijado.

Mermelada reducida
Mezclar 2 cucharadas de mermelada de damasco con 2 cucharadas de agua y 2 cucharadas de azúcar. Llevar a fuego y revolver hasta integrar los ingredientes. Retirar y dejar enfriar.

Crema patisserie:

Colocar en una cacerola la manteca con el azúcar y la fécula de maíz, llevar a fuego mínimo y revolver permanentemente con cuchara de madera hasta que espese y hierva durante 1 minuto. Retirar. Batir las yemas y agregarlas de a pequeñas cantidades, revolviendo en forma rápida. Cocinar 1 minuto y retirar del fuego. Perfumar con ralladura de limón y llevar a la heladera.
Batir la crema a punto chantillí y agregarla a la preparación. Llevar a la heladera nuevamente y rellenar las tarteletas con ayuda de una cuchara.
Luego, colocar sobre la crema diferentes frutas, pequeñas o corladas. Por último, pincelar con mermelada reducida.

Tarteletas de frutas.

Ingredientes para la Masa
• Manteca 100 g
• Azúcar 200 g
• Harina 300 g
• Huevo 1
• Ralladura de limón 1 cda
Crema patisserie
• Manteca 90 g
• Azúcar 60 g
• Ralladura de limón 1 cda
• Fécula de maíz 1 cda
• Yemas 4
• Crema de leche 300 ce Relleno
• Frutas pequeñas o cortadas
Procedimiento:
Para hacer la masa, batir la manteca a temperatura ambiente con el azúcar hasta formar una pasta. Añadir el huevo y la ralladura de limón.
Incorporar la harina cernida y revolver con cuchara de madera hasta formar una masa. Dejar reposar en la heladera durante 30 minutos.
Luego, estirarla con palote y forrar moldes de tarteletas enman-tecados y enharinados. Pinchar la masa con un tenedor y cocinar en horno moderado hasta que las tarteletas estén doradas. Retirar, desmoldar y dejar enfriar.

Glaseado
• Clara 1
• Gotas de limón •
• Azúcar impalpable cernida 250 g
Colocar los ingredientes en un bol y revolver con cuchara de madera. Aligerar la preparación con unas gotas de agua tibia hasta obtener una preparación cremosa. Salsear el pan dulce y colocar frutas sobre el glaseado.

Ingredientes
Levadura de cerveza 60 g Azúcar 350 g Leche tibia 250 ce Manteca 250 g Huevos 6 Harina 800 g Yemas 2
Extracto de malta 1 cdta Esencia de vainilla 2 cdtas Agua de azahar 1 cda Ralladura de limón 1 cdta Coñac o vino dulce 4 cdas (más cantidad necesaria para macerar)
Nuez moscada 1 cdta Pasas sultanas 150 g Pasas Corinto 150 g Nueces 1 50 g Almendras 150 g Frutas abrillantadas 200 g Huevo 1 (para pincelar) Sal 1 cdta
Procedimiento
Colocar en un bol la levadura y parte del azúcar, agregar la leche tibia y dejar espumar. Luego, agregar en forma alternada, batiendo con cuchara de madera para airear la preparación, el resto del azúcar, la harina cernida con la sal, los huevos, las yemas, la manteca a temperatura ambiente, el extracto de malta, la esencia de vainilla, el agua de azahar, la ralladura de limón, el coñac y la nuez moscada.
Colocar la preparación sobre una mesada enharinada y amasar muy bien hasta lograr una masa de textura homogénea. Colocar el bollo en un bol enmantecado, taparlo con un lienzo y dejar reposar en lugar tibio hasta que duplique su volumen.
Aparte, cortar las frutas secas y macerarlas en coñ.u o vino dulce, escurrirlas y pasarlas por harina. Estirar la masa y colocar las frutas en el centro, envolverlas y amasar hasta distribuirlas en forma pareja. Darle forma de bollo a la masa y colocarla sobre una placa enman-tecada y enharinada (el pan dulce genovés se hornea sin molde). Dejar leudar en un lugar templado y, cuando haya duplicado su volumen, pincelar con huevo (o yema me/clada con leche). Si se desea, cortar superficialmente la parte superior en forma de triángulo o rombo. Dejar reposar 20 minutos y cocinar en horno moderado. El tiempo de cocción dependerá del tamaño del pan dulce. En este caso, por ser un pan dulce de 1,3 kg, deberá cocinarse 55 o 60 minutos aproximadamente (45 minutos por kilo). Retirar, dejar enfriar y decorar con un glaseado.

Puré de manzanas
Pelar 4 manzanas verdes, grandes, retirarles el centro y cortarlas en gajos. Colocarlas en una cacerola con agua, jugo de limón y 2 cucharadas de azúcar. Llevar a fuego moderado.
Cuando las manzanas estén tiernas, retirar y escurrir toda el agua. Luego, pisar con un pisapapas, añadiéndole 10 g de manteca. Llevar nuevamente a fuego moderado y revolver hasta que el puré quede seco.

En estos dias tuve la oportunidad de conocer los productos de Kaiku Sin Lactosa que han sido creados tanto para intolerantes a la lactosa como para aquellas personas que deseen llevar una vida más sana y que estos productos facilitan la digestión de la leche.
En su sitio oficial vamos a poder conocer a miembros de la Comunidad Morada de Kaiku Sin Lactosa los ganadores del concurso realizado por Kaiku a través de su blogsinlactosa.es un sitio que te recomiendo porque allí encontrarás respuestas a  tus problemas sobre sus productos la intolerancia y el punto de venta.
En el evento contaron con el gran cocinero Orielo  que se adaptó a su intolerancia a la lactosa cocinando y creando nuevos platos muy ricos. Algunos de ellos los cocinó allí mismo como la lasaña de carne picada junto con espinacas que llevaba bechamel y queso que estaba realmente estupenda. Como segundo plato pollo tikka masala con arroz basmati  una receta india que nos abrió el apetito con el olor de las especias y el aspecto tan estupendo que tenía y para finalizar el postre.
Kaiku es una manera excelente de disfrutar de absolutamente todos los nutrientes de la leche pero sin la lactosa es un azúcar presente en la leche de vaca pero que muchísimas personas no pueden digerirla.
En la actualidad la gama Kaiku Sin Lactosa destaca precisamente por ser una de las más completas y variadas del mercado.
Kaiku Sin Lactosa y sus prestigiosos productos son la mejor fórmula para que aquellas personas que sufren intolerancia a la lactosa puedan volver a disfrutar de la leche y también es una muy buena opción para todos aquellos que quieran disfrutar de una alimentación saludable y de una sencilla y placentera digestión de la leche con todo su sabor.
Te invitamos a ver el video del evento aca estan todos los detalles:
Para lo que no tuvimos la suerte de ir al evento el video nos da un buen panorama de lo que fue el evento.
Esperemos los visites y veas su gran variedad de productos.

Cerdo a las hierbas

Ingredientes
• Bondiola 1
• Miga de pan 1 taza
• Huevos 2
• Perejil 3 cdas
• Dill o salvia 1 cda
• Orégano fresco 1 cda
• Jamón cocido 2 fetas
• Romero 1 ramita
• Sidra 1 lt
• Pimienta
• Sal
Guarnición
• Cebollas pequeñas 112 kg
• Zanahorias 1/2 kg
• Manteca 40 g
• Azúcar 4 cdas
• Sal
Procedimiento
Desgrasar la bondiola, salpimentarla y hacerle un corte en “V”, a lo largo, para poder rellenarla. Para preparar el relleno, picar la carne extraída del corte y mezclarla con la miga de pan, los huevos ligeramente batidos y el jamón cocido cortado pequeño. Picar el perejil, el dill (o la salvia) y el orégano fresco; agregarlos al relleno. Mezclar con cuchara de madera.
Introducir la preparación con una cuchara en el corte hecho a la bondiola, presionando bien para que quede compacta. Atar la carne con hilo para darle buena forma.
Colocarla en una asadera y agregar la sidra como fondo de cocción. Incorporar la ramita de romero para perfumar. Llevar a horno caliente hasta dorar. Luego, cocinar en mínimo hasta que, al pinchar la carne, desprenda un jugo claro. Retirar y saccr el hilo.
Guarnición: tornear las zanahorias y hervirlas en agua con sal hasta que estén tiernas. Agregar las cebollas pequeñas y, cuando estén cocidas, retirar del fuego y colar.
En una sarlén. derretir la manteca, colocar las zanahorias y las cebollas, espolvorearlas con azúcar y moverlas hasta que estén acarameladas.

Paté con alcaparras

Ingredientes
• Manteca 30 g
• Cebolla de verdeo 2
• Punta de jamón crudo 150 g
• Hígado de ternera 1 kg
• Oporto 150 ce
• Pimienta 7 granos
• Alcaparras 2 edas
• Crema de leche 200 ce
• Gelatina sin sabor 7 g
• Sal

Procedimiento
Picar la cebolla de verdeo y rehogarla en manteca a fuego moderado. Añadir el jamón cortado en trozos pequeños, subir el fuego y agregar el hígado sin piel y corlado en cubos. Saltear, revolviendo en forma continua con cuchara de madera. Incorporar el oporto y salar. Agregar los granos de pimienta machacados y añadir 1 cucharada de alcaparras. Cocinar durante 20 minutos. En caliente procesar la preparación. Mezclarla con la crema y verificar la sal. Diluir la gelatina en agua fría y llevarla a fuego, revolviendo permanentemente hasta que rompa el hervor. Incorporarla a la preparación y dejar enfriar en la heladera. Cuando haya solidificado, colocar en un plato -con una cuchara para helado- una o dos bochas, según el tamaño que se desee la flor. Colocar el resto del paté en manga con boquilla de volados y formar los pétalos. Salpicar con alcaparras.

PANQUEQUES DE SOJA
Tamice juntas………….1 taza de harina de trigo.
1/2 taza de harina de soja.
Agregue……………….2 cdas. de azúcar.
3 ctas. de polvo de hornear 3/4 cta. de sal.
Bata aparte…………….1 huevo.
1 1/2 taza de leche.
3 cdas. de manteca derretida.

Incorpore a esta mezcla los ingredientes secos, revolviendo bien para evitar la formación de grumos.
Haga los panqueques en sartén enmantecada y precalentada.
Rellene a gusto.
El relleno puede ser dulce o salado.
Observaciones: Pasando por licuadora o tamiz los porotos de soja cocidos, se obtiene un puré con el que pueden elaborarse croquetas, pan, budín, etc.

CAZUELA DE POROTOS DE SOJA

Dore en ………………1/4 taza de aceite.
1 cebolla picada.
Agregue………………1 morrón picado.
1 3 tomates pelados y picados.
100 gr, de salchichas deshe-Cocine 20 minutos a fuego lento.
Agregue……………….1/4 kg. de porotos de soja cocidos.
1 taza de caldo o agua de la cocción.
Deje cocinar 10 minutos y sirva rociado con queso rallado.

Soja.
Por su alto valor en proteínas ha sido llamada la carne vegetal.
Además de ser un alimento de alto valor calórico, es rica en minerales, calcio, fósforo, vitaminas, principalmente A.

POROTOS CON PANCETA.

Dore en una sartén………..6 tajadas de panceta ahumada.
Retire la panceta. En la misma grasa coloque 1 lata o 250 gr. de porotos cocidos.
Agregue………1 cda. de perejil picado.
3 cdas. de conserva de tomates 1 cda.de vinagre.
Hierva aparte………. 4 frankfurters o 6 salchichas de Viena.
Córtelas a lo largo por la mitad.
Ponga en una fuente los porotos, encima la panceta y alrededor los frankfurters o salchichas.

POROTOS A LA CREMA

Cocine 1/2 kg. de porotos de manteca (previamente remojados) hierbas aromáticas 1 cebolla.
Escurra y salte en 50 gr. de manteca o 3 cdas. de aceite.
Condimente con Sal y pimienta.
Agregúele 1 tacita de leche o crema de leche.
1 cda. de harina.
Lleve unos minutos más al fuego, Sirva caliente acompañado de pan frito o tostado.

BUDÍN DE POROTOS.

Agregue 2 tomates pelados y picados
2 tazas de porotos de manteca cocidos y pasados por máquina de picar o licúa dora.
Enmanteque y espolvoree con pan rallado una budinera sin caño.
Coloque la preparación y cocine en baño Marfa al horno a temperatura regular durante 50 minutos aproximadamente.
Una vez cocido, desmolde y cubra con salsa de tomates o blanca.

TORTILLA DE MANÍ
Hierva
Mezcle con
300 gr. de maní ( ver métodos de cocción de leguminosas)
4 huevos batidos y 2 ctas. de agua
sal a gusto
Caliente en una
sartén………………..1 cda. de manteca o aceite
Vuelque en ella la mezcla de maní y huevos y cocine la tortilla.

SOPA DE MANÍ
81
Cocine en agua suficiente…..
Agregue cortados en Juliana…………
100 gr. de manf crudo pre viamente remojado
100 gr.de chauchas
1 cebolla
1 puerro
1 zanahoria
1 ramita de apio
un trozo de zapallo
sal a gusto
Cocine.
Observaciones: Si falta líquido agregue agua caliente, Si pasa esta preparación por tamiz o licúadora obtendrá una deliciosa sopa crema. Caliéntela antes de servirla.