Recetas cocina

Arvejas, chauchas, garbanzos, porotos, habas, lentejas, maní, soja.
Por su alto contenido proteico pueden sustituir a la carne, cuando por distintas razones es dificil su obtención.
Se consumen frescas, secas y en forma de harinas. Para los organismos con intolerancia, se pueden preparar tamizadas,  licuadas o en harina, etc. o quitándoles después de cocidas, la piel que las recubre.
Métodos de cocción: Las legumbres frescas se cocinan directamente después de peladas y lavadas.
A las secas, después de quitarles los cuerpos extraños, pasarlas por varias aguas, llevarlas a un remojo prolongado de 10 a 12 horas, o durante la noche en agua apenas tibia, luego se cocinan según la receta a preparar.
Observación: El agua de la cocción se aprovecha en sopas o salsas.

MAS VERDURAS AL HORNO
3 rodajas de calabacita. 3 rodajas de xapallitos. 3 rodajas de berenjenas. 1 ají rojo partido al medio.

Colocar en un molde de vidrio las verduras, verter encima una cucharada de aderezo y dos de agua con orégano. Tapar con un papel de aluminio y hornear hasta que estén blandas. Servir con una cucharada de castañas de cajú tostadas y picadas.

VERDURAS AL HORNO
1 zanahoria chica cortada en fetas. 10 centímetros de nabo cortado en rodajas.
1 hinojo chico cortado en rodajas.
1 papa (patata) chica, en rodajas. 3 tallos de puerros bien cortados.
2 cucharadas de perejil bien picado. l¡2 cucharadita de pimentón dulce. 1 cucharadita de albahiica picada.
1 cucharadita al ras de sal marina.
2 dientes de ajo picados.
2 cucharadas de aceite de oliva extra virgen.

Colocar todo en un recipiente de vidrio y cocinar tapado con un papel de aluminio.

REPOLLITOS DE BRUSELAS CON JAMÓN Y PANCETA

Limpie quitándoles las hojas amarillas  ………..1/2 kg. repollitos
Lave y hierva en agua salada durante 10 minutos.
Escurra bien.
Ponga en una cacerola……2 cdas. aceite 1 cebolla cortada en rodajas finas 50 gr. panceta picada fina
Dore y añada………….  los repollitos 1 vaso de agua 50 gr. de jamón 2 tomates chicos sin semilla, triturados.
Tape la cacerola, cocine lentamente hasta que los repo -Hitos estén tiernos y la salsa reducida.
Sazone con……………. sal y pimienta
Coloque en una fuente intercalando, salsa, repollitos y 1 taza queso rallado.
Observaciones: Si se desea, se puede pasar por el horno caliente unos minutos antes de servir.
Pueden acompañarse con arroz blanco o papas hervidas.

Identikit del zapallo

Sus semillas intervienen en las funciones hormonales y glandulares, y se emplean como coadyuvantes en la hipertrofia de la próstata.
Es rico en minerales (tiene tanto potasio como la banana) y vitaminas, entre ellas la A y la C.
Se recomienda su pulpa como diurético, en caso de inflamación de los ríñones.
Es ideal para las dietas por su alto contenido en agua fisiológica y sus y bajas calorías.
Tanto su jugo como el del  zapallito, tomados en ayunas, son excelentes laxantes.
Consumir sus semillas es un buen tratamiento contra los parásitos (se las debe pelar, tostar a fuego lento, machacar, mezclar con miel y comer en ayunas).

Rollos de calabaza y espinacas

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS
PARA LOS RELLENOS
100 G DE REQUESÓN
100 G DE PARMESANO RALLADO
4 HUEVOS
400 G DE ESPINACAS 500 G DE CALABAZA NUEZ MOSCADA SAL Y PIMIENTA PARA LA PASTA 300 G DE HARINA 3 HUEVOS SAL
5 CUCHARADAS DE ACEITE DE OLIVA EXTRAVIRGEN
Para el relleno a base de calabaza: limpie la calabaza, córtela, en pedazos y cuezala en el horno a 180 °C durante una hora, aproximadamente, hasta que se reblandezca: sáquela del horno y pásela por la batidora; salpimenté, añada la mitad del parmesano, 2 huevos y mézclelo bien. Vara el relleno a base de espinacas: ponga las hojas de espinacas, bien limpias, en una olla con poca agua y cuezalas durante 5 minutos; cuélelas y déjelas enfriar algunos minutos, después escúrralas y córtelas con la tajadera. Ponga el requesón en un tazón, las espinacas cortadas, el parmesano restante y otros dos huevos; ajuste la sal y condimente con pimienta molida y nuez moscada rallada. Ya está listo el segundo relleno. Para la pasta: extienda la harina sobre la tabla, dejando un hueco en el medio donde pondrá los huevos, 4 cucharadas de aceite y una pizca de sal. Amase el conjunto hasta obtener una pasta lisa y elástica, que separará en finas láminas de forma rectangular. Vierta, a continuación, tres dedos de agua en una fuente rectangular para asados, sálela, añada una cucharada de aceite, lleve a ebullición y cueza la hoja de pasta durante un minuto. Extráigala con una cuchara horadada, cuélela y extiéndala sobre la tabla encima de una hoja de papel de aluminio. Coloque el relleno de espinacas sobre la pasta y sobre éste, a su vez, el relleno de calabaza. Enrolle la pasta y ciérrela, doblando la hoja por sus extremidades. Transfiérala a una fuente untada en aceite y cuezala en el horno precalentado a 190 °C durante 40 minutos.
Saque, finalmente, el rollo del horno y déjelo reposar durante 10 minutos antes de cortarlo en lonchas y servirlo.

BATATAS RELLENAS
(8 porciones)
1 kg de batatas de cascara roja (elegirlas de tamaño parejo) 100 g de leche
1 chaucha de vainilla (si se prefiere la esencia agregar 1 cucharadita al final de la preparación) 150 g de azúcar 30 g de manteca
Lavar y secar las batatas, sin quitarles la cascara. Cocinarlas en horno o al costado de las brasas.
Retirarlas cuando estén cocidas y cortarlas por el medio longitudinalmente. Con una cucharita retirar la pulpa sin romper la cascara.
Pisar la pulpa hasta convertirla en puré, agregándole la leche hervida con la chaucha de vainilla y el azúcar (caliente). Mezclar bien y rellenar las cascaras. Acomodar esta preparación en una fuente de horno enmantecada y llevar a horno fuerte hasta que se dore. Servirla tibia.
Nota: las batatas rellenas pueden acompañarse con crema de leche, batida con azúcar y 1 cucharada de coñac. El azúcar de la preparación del puré puede reemplazarse con 2 cucharadas colmadas de miel.

Berenjenas mediterráneas
4 porciones

Ingredientes: 600 g de berenjenas 150 g de jamón crudo • 1 ají morrón • 1 tomate grande . 200 g de champiñones frescos • 2 dientes de ajo * 1 puñadito de perejil fresco picado • albahaca fresca picada • sal fina • pimienta molida • 3 cdas de aceite de oliva • caldo.

Preparación: cortar las berenjenas a lo largo en tajadas finas y grillarlas de ambos lados en una plancha aceitada. Cortar el morrón en juliana, descartando los filamentos y semillas. Cortar el tomate en láminas. Salpimentar ligeramente todos estos ingredientes.
Disponer las láminas de berenjenas blanqueadas sobre una fuente, cubrir cada una con una feta del jamón, rellenar con la juliana de morrones y las láminas de tomate, arrollar, sujetar con palillos y cubrir con el salteado de champiñones. Salteado de champiñones: picar los dientes de ajo y saltearlos junto con el perejil, la albahaca y el aceite. Agregar luego los champiñones picados. Cocinar a fuego suave hasta que estén tiernos, condimentando con sal y pimienta a mitad de la cocción.

Torre grillada
4 porciones
Ingredientes: 2 berenjenas • 7 ají morrón • 1 zuchini grande • 2 cebollas medianas • 200 g de calabaza • 1 zanahoria grande . 7 ají verde • algunas chauchas
• 30 g de manteca • hojas frescas de aí bahaca -4 tostadas de pan con sésamo
• 4 cdas de pesto (casero o comprado)
• sal – pimienta negra recién molida.
Preparación: cortar las berenjenas, el zuchini y la zanahoria en láminas y grillarlos, de ambos lados, en una plancha aceitada. Reservarlos al calor. Cortar las cebollas y las calabazas en rodajas finas, los ajíes en forma de rectángulo y grillarlos de igual modo. Salpimentar todos los vegetales y apilarlos en forma decorativa sobre cada tostada. Decorar con chauchas (previamente hervidas y salteadas con manteca) y con albahaca. Completar la decoración de cada plato con un dibujo hecho con el pesto.

REPOLLITOS DE BRUSELAS A LA MANTECA
- 4 porciones
Quitar las hojas marchitas de 3/4 kilos de repollitos de Bruselas y cortar luego los tronquitos.
Lavarlos bien y cocinarlos en agua salada junto con ……………….. 1 cebolla en rodajas
1 hoja de laurel
1 clavo de olor Una vez tiernos, escurrir los repollitos y la cebolla
y saltarlos con ………… 75 gramos de MANTECA
hasta rehogarlos un poco.
Espolvorearlos con …. 1/2 taza de Queso Rallado
y servirlos sobre rebanadas de pan frito o tostado. Guarnición ideal para carnes, aves y cerdo.