Recetas cocina

Crema de coliflor con queso.
800 g de coliflor + 1/2 I de leche desnatada + 1 cebolla pequeña * 40 g de queso grana rallado * 1 ramita de perejil 2 anchoas en aceite 4 cucharadas de aceite de oliva + sal.
I Pela y pica la cebolla. Póchala unos 7 minutos en una cazuela con 2 cucharadas de aceite. Mientras, separa la coliflor en ramitos y lávalos. Añádela al sofrito, con la leche, y deja cocer unos 20 minutos, hasta que la verdura esté tierna. Sazona la mezcla anterior y pásala por la batidora hasta obtener una crema. Calienta el resto del aceite en una sartén. Añade las anchoas escurridas y sofríelas, removiendo, hasta que se deshagan. Calienta una sartén antiadhe-rente y dispon en ella 1/2 cucharada de queso rallado. Deja que se funda hasta obtener una teja dorada, dale la vuelta, hazla por el otro lado y retírala. Repite la operación con el resto hasta obtener 8 tejas.
Reparte la crema de coliflor en 4 platos hondos, dispon en el centro de cada uno 2 tejas de queso y completa con el aceite de anchoas. Lava el perejil, pícalo y espolvorea el plato con él antes de servir.
Consejo:
Sustituye las tortitas de queso y el aceite de anchoa por cebolla crujiente: córtala en dados, pásala por harina, fríela en abundante aceite y escúrrela en papel de cocina.

Risotto con espárragos y barquillos de queso.

300 g de arroz + 1 manojo de espárragos + 50 g de tocino en lonchas + 2 cebolletas ♦vino blanco + 11 de caldo de verduras
(puede ser de cubito) * 20 g de mantequilla + 40 g de queso rallado * perejil picado
1 Limpia los espárragos, j retirando la parte más leñosa. Lávalos y córtalos en taquitos. Cuécelos al vapor: pon al fuego una cazuela con agua, dispon los espárragos en el cestillo y colócalo sobre el agua cuando ésta llegue a ebullición. Tapa y deja cocer durante 10 minutos. Reserva algunas puntas para decorar y pasa el resto por la batidora. ‘”"JPon al fuego el caldo y llévalo a ebullición (si es de cubito, disuélvelo en agua). Limpia las cebolletas y pícalas menudas. Pica de la misma forma el tocino y rehoga ambos en una cazuela durante 10 minutos. Añade el arroz, tuéstalo ligeramente, removiendo, y riégalo con el vino. Deja evaporar.
3Agrega el puré de espárragos y 2 cacillos del caldo hirviendo, remueve, baja el fuego y deja cocer despacio 18-20 minutos en total; debes añadir más caldo y remover según se vaya consumiendo. Forra la placa con papel de horno y dispon el queso rallado en 4 montoneros separados unos de otros. Aplástalos para darles forma de discos finitos. Dóralos en el horno precalentado a 200° durante 5 minutos, hasta que queden crujientes. Añade la mantequilla al arroz, remueve muy bien para que se incorpore y repártelo en 4 platos. Espolvoréalo con perejil picado, decora con las puntas de espárrago reservadas y los barquillos de queso y sirve inmediatamente.
Consejo:
Si quieres el arroz más meloso, añade en los últimos 3-4 minutos un brik pequeño de nata líquida.

Arroz con verduras frescas.

300 g de arroz + 300 g de acelgas + 400 g de habas + 4 alcachofas + 1 limón + 2 cebolletas + 2-3 ramitas de perejil + 4 cucharadas de aceite de oliva + sal + unas lascas de queso manchego
1 Limpia las alcachofas: retira las puntas, las hojas exteriores y el tallo. Lávalas en agua con el zumo de 1/2 limón y córtalas en cuartos. Limpia las acelgas, eliminando las hebras de las pencas, lávalas y trocéalas. Desgrana las habas.
2 Pon al fuego una cazuela con 2 I de agua y el resto del zumo de limón. Cuando hierva, sazona, añade las alcachofas y las habas y cuécelas 5 minutos. Incorpora las acelgas y prosigue la cocción durante 15 minutos. Escurre las verduras reservando el caldo.
3 Limpia las cebolletas y pica la parte blanca. Rehógalas en una cazuela con aceite 5 minutos. Mide el arroz en tazas e incorpóralo; saltéalo 1-2 minutos. Calcula el doble de caldo, en volumen, que de arroz y añade 1/2 taza más.
4 Llévalo a ebullición, viértelo en la cazuela y deja cocer 18-20 minutos. Agrega las verduras y el perejil picado 5 minutos antes de acabar la cocción, y remueve. Dispon las lascas de queso sobre el arroz y sirve.
Consejo:
Añade un cuarto trasero de pollo: cuécelo junto con las verduras, retíralo, limpíalo, desmenuza la carne e incorpórala al arroz.

Moldes de arroz con verduras.

100 g de arroz + 1/2 limón + 1/2 cucharadita de azúcar + 2 cucharaditas de I vinagre de manzana + 1 penca de apio + 1 zanahoria + 1 cebolleta +1/2 pimiento rojo + 4 tomates de rama + 2 hojas de albahaca + aceite de oliva + sal.
1 Cuece el arroz en abundante agua con sal 18-20 minutos. Escúrrelo y condiméntalo con unas gotas de zumo de limón, el azúcar y el vinagre.
2 Limpia la cebolleta y la penca de apio, lávalas y córtalas en rodajitas. Raspa la zanahoria y lávala. Lava también el pimiento y elimina las semillas y las nervaduras blancas. Corta ambos en daditos.                                                               3 Calienta 3 cucharadas de aceite en una sartén y rehoga las verduras durante 10 minutos, removiendo a menudo. Añade los tomates lavados y secos y prosigue la cocción 5 minutos más. Aromatiza con la albahaca picada.
4 Unta con aceite 1 aro de repostería, colócalo en un plato y rellénalo con el arroz. Haz un hueco en el centro para poder rellenarlo después. Retira el aro, tirando suavemente de él hacia arriba, y repite la operación en otros 3 platos. Rellena los huecos con las verduritas calientes, pon 1 tomate al lado de cada molde y sirve.
Consejo
El plato también quedará bue-nísimo si sustituyes los tomates por salsa de tomate; viértela sobre los moldes o sírvela aparte.

Cebollas rellenas de queso de cabra y almendras.

4 cebollas* 1/4 kg de queso de cabra fresco +1 1/2 cucharada de alcaparras* 20 g de almendras en láminas* 1 huevo + 2-3 hojas de salvia + 20 g de mantequilla + sal + pimienta negra
I Pela las cebollas, colócalas en una cazuela y cúbrelas con abundante agua. Lleva a ebullición, sazona y cuécelas durante 10-15 minutos. Escúrrelas y deja que se enfríen.
2 Lava las hojas de salvia, sécalas y pícalas finas. Escurre las alcaparras, reserva algunas para decorar y pica menudas las demás. Dispon ambos ingredientes en un cuenco y agrega el queso de cabra.
3 Añade también el huevo batido, sal y pimienta, y remueve hasta obtener una mezcla homogénea. Preca-lienta el horno a 200°. Parte las cebollas por la mitad, retira las capas centrales y rellena el hueco que queda con la mezcla de queso.
4 Ponías en una fuente refractaria y reparte por encima las láminas de almendra y la mantequilla en copos. Hornéalas 20 minutos y déjalas templar ligeramente antes de servir.
Consejo:
Añade al relleno unas lasquitas de beicon o panceta fritas.

Aperitivo con pan frito y pimiento asado, Aromatizado con pimentón.
Lava 1 pimiento amarillo y ásalo bajo el grill. Déjalo sudar tapado, pélalo, quítale las semillas y trocéalo. Colócalo en un cuenco, añade 200 g de queso de Villalón, condiméntalo con 1/2 cucharadita de pimentón dulce y un poco de sal y mezcla bien. En otro cuenco, amalgama otros 200 g de queso con unos tallos de cebollino picado y sal. Corta en daditos 4 rebanadas de pan, tríelos en abundante aceite de oliva y déjalos escurrir sobre papel de cocina. Trocea 2 lonchas de jamón serrano y hazlas a la plancha hasta que estén crujientes. Reparte la mitad de los dados de pan en 4 vasos, coloca una capa de la mezcla de queso con pimentón, añade en cada uno 5 aceitunas negras, deshuesadas y picadas, y cubre con el queso al cebollino. Termina con el resto del pan y el jamón, y sirve.

Espaguetis tía María.

Para 4 personas:
■ 250 gr. de espaguetis ■ 250 gr. de champiñones enteros ■ 150 gr. de jamón York ■ 150 gr. de guisantes congelados ■ 1 cebolla mediana ■ 1 vasito de nata líquida ■ 1 taza de caldo (un cubito disuelto en agua) u 2 cucharadas de maizena ■ Aceite ■ Perejil ■ Sal y pimienta.

Limpia muy bien los champiñones y quítales la parte terrosa. Lávalos, escúrrelos y filetéalos o córtalos en dadltos pequeños. Corta el jamón York en tiras. Pela la cebolla, picándola finita posteriormente. Cuece los espaguetis en abundante agua con sal y un chorrito de aceite, para que no se peguen. Mientras, echa dos cucharadas de aceite en una sartén y caliéntalo. Rehoga bien los champiñones. Añade la cebolla picada y rehógala también. Sazona con sal y pimienta y agrega el caldo, la nata, los guisantes y el jamón en tiritas. Cuece todo unos minutos, revolviendo constantemente y evitando que se pegue. Échale la maizena disuelta en agua y deja que todo dé un hervor, pero sólo unos minutos. Añade el perejil picado y comprueba la sazón. Escurre los espaguetis y sírvelos con esta salsa de la tía María.

Los buenos alimentos:
Garbanzos en vinagreta.
Para 4 personas: ■ 250 gr. de garbanzos ■ 2 huevos cocidos ■ 1 lata de bonito en escabeche m 1 cebolla mediana m 2 tomates m 1 cucharada de alcaparras m 1 hoja de laurel ■ Perejil m Aceite ■ Vinagre ■ Sal y pimienta.

Preparación: Pon a remojo los garbanzos en agua con sal la noche anterior. Una vez que te dispongas a cocinarlos, échalos en un puchero con agua, la hoja de laurel, un cuarto de cebolla y sal. Hiérvelos hasta que estén bien tiernos. Después, retira el puchero del fuego, escurre los garbanzos y échalos en una fuente. Aparte, lava los tomates, pélalos y pícalos muy menuditos. Abre la lata de bonito, escurre el líquido sobrante y pícalo también en tro-citos pequeños. Pela y pica también el resto de la cebolla. Pica perejil hasta obtener dos cucharadas rasas.
Para hacer una deliciosa salsa vinagreta, aplasta las yemas y agrega aceite y vinagre, la cebolla picada, las dos cucharadas de perejil, las alcaparras, la sal y la pimienta a tu gusto. Pica las claras sobre los garban: zos cocidos y agrega encima los trocitos de bonito y los tomates bien picados. Revuelve hasta que todo quede homogéneamente mezclado y riega con la salsa vinagreta.
Te recomendamos que dejes reposar el plato alrededor de una hora antes de servir, para que así los garbanzos tomen sabor y estén más sabrosos.

Combine y mezcle
bien………….1 taza de atún desmenuzado
1/4 taza de cebolla picada
1 taza de arvejas cocidas
1 cta. de sal
1/4 cta. de pimienta
1 taza de queso crema cortado en
rodajas finas
(ver masa de aceite pág. 117)
Forre con la masa una fuente más bien chica. Ponga el relleno dentro. Dé vuelta los bordes hasta cubrir el relleno y asegúrela en los extremos con mondadientes.
Lleve a horno fuerte de 20 a 25 minutos.
Observaciones: El atún puede sustituirse por pescado hervido, previamente condimentado al que se agrega 1 cucharadita de mostaza.

Derrita en una
sartén…………30 gr. de manteca
Agregue y
salte………….1/4 kg. de arvejas cocidas
Ponga sobre las
arvejas……….3 huevos crudos

Tape la sartén y cocine a fuego moderado. Sirva.