Berenjenas con queso y vegetales.

Rinde: 6 porciones.

INGREDIENTES
- Berenjenas: 2
- Aceite para rociar las berenjenas: cantidad necesaria

- Sal y pimienta: a gusto

- Tomates peritas picados: 2

- Ajo picado: 4 dientes

- Queso cuartirolo cortado en cubos: 200 g

- Zanahoria cocida y cortada en cubos: 1

- Orégano: 1 cucharadita tamaño té

- Aceitunas negras: 12 unidades aproximadamente (I por rodaja de berenjena)
- Orégano fresco picado (para espolvorear): cantidad necesaria

- Orégano fresco (para decorar): cantidad necesaria

PREPARACIÓN
Retirar el tronco y la parte inferior de las berenjenas. Cortar en rodajas de 2 cm de espesor y acomodar en una asadera. Realizarles unos cortes en la superficie y rociar con un hilo de aceite. Salpimentar y llevar al horno hasta que estén tiernas pero bien firmes. Retirar y reservar. Mezclar los tomates, el ajo, el queso y la zanahoria en un bol. Condimentar con sal, pimienta y orégano. Distribuir la mezcla sobre las rodajas de berenjena. Ubicar, encima, una aceituna. Llevar nuevamente a horno hasta que el queso se funda. Retirar. Espolvorear con orégano fresco picado y decorar con ramitas de orégano.

Ensaladade remolachas.
Ingredientes:
3 cdas de aceite de oliva
3 cdas de crema de leche
6 echalotes
1/2 cda de krein
20 g de perejil
12 Temolachas pequeñas
• Sal, c/n
• Pimienta, c/n
200 g de tomates cherry 200 g de tomates cherry amarillos
1 cda de vinagre de Jerez 500 g de zanahorias baby
Procedimiento:
Envuelva cada remolacha y cada échalote con papel aluminio, lleve a una placa y cocine en horno precalentado a 180T durante 40 minutos aproximadamente. Deje enfriar las remolachas y las echalotes y luego retire su piel. Corte las echalotes en juliana. Cocine las zanahorias al vapor hasta que estén tiernas. Pique el perejil. En un bol mezcle la
crema de leche con el krein, el vinagre, sal, pimienta y el aceite de oliva hasta emulsionar. En otro bol combine las remolachas, las echalotes, los tomates cherry, las zanahorias y la emulsión. Sirva en una fuente honda y espolvoree con perejil picado.

Blini de papa.

Ingredientes:

40 ce de aceite neutro
1 eda de ciboulette 200 g de harina
2 huevos
200 g de puré de papas
• Leche, c/n
• Sal, c/n
• Pimienta, c/n
Procedimiento:
En un bol, coloque la mitad de la harina, los huevos y la leche, mezcle y añada el puré de papas, la ciboulette, sal y pimienta. Mezcle para incorporar los ingredientes Tome con las manos una porción de la preparación. Pase por harina, haga una bolita y aplane hasta lograr un circulo En una sartén con aceite neutro coloque el círculo de puré. Cocine de ambos lados hasta dorar Retire y corte en cuartos.

Potato marog pie.
Ingredientes:
5 papas
3 cebollas finamente picadas 1 taza de queso feta
1 cda de comino
2 cda de cúrcuma
20 hojas de espinaca blanqueada • Masa philla
Procedimiento:
Hierva las papas enteras con cascara. Troce en cubos grandes. Salte las cebollas y agregue el comino y la cúrcuma. Agregue el queso feta y las hojas de espinaca. Recubra una tartera con la masa philla, coloque la mezcla de espinaca en el centro y la papa alrededor. Cierre la tarta y cocine en horno a 160° hasta que esté dorada, (para 4).

Tatin de puerros y peras.
Para la  masa brisée
INGREDIENTES
20c g de harina 120 g de manteca
Para el relleno
INGREDIENTES
4 puerros (sólo la parte blancal
i rjera fileteada
5 g de manteca
1 copita de vino blanco seco
25c g de queso brie
• Sal y pimienta, a gusto
■ Hojas de escarola y radicchio
■ Agua fría, c/n.

Para la vinagreta francesa.
INGREDIENTES
1 cda de mostaza de dijon
2 cdas de jugo de limón 5 cdas de aceite de oliva 1 edita de sal
1 edita de pimienta
PROCEDÍMIENTO.
Limpie los puerros y córtelos en trozos de 3 cm. Filetee la pera. En una sartén, derrita la manteca y saltee los puerros junto con las peras hasta que estén dorados, agregue el vino a ultimo momento y remueva 5 minutos hasta que se haya evaporado e1 alcohol. Saque del fuego y reserve.

Procese harina y manteca con un chorrito de agua fría. Estire la masa brisée y corte en círculos de 8 cm aproximadamente para hacer las tatins individuales. En ana placa, ordene 4 montoncitos de la preparación de puerros y peras, agregue 2 tiras finas de queso brie y, con cuidado, tape cada montoncito con la masa brisée. La tarta tatin se cocina invertida, se coloca la masa hacia arriba en la placa y se da vuelta en el momento de ubicarla en el plato, acompañada de una espátula ancha.
ARMADO Y PRESENTACIÓN.
sírvala tibia, acompañada de hojas de estamia fina y radicchio aderezadas con la vinagreta francesa

Lenguado con tortitas de patata y calabacines fritos.

4 filetes de lenguado *• 1 cucharada de agujas de romero 2 rebanadas de pan de molde aceite de oliva + sal pimienta Para acompañar: 400 g de patatas + 1 cebolla pequeña   2 calabacines
aceite de oliva  sal.

1 Pela las patatas, lávalas bien, sécalas con papel de cocina y pásalas por un rallador de orificios gruesos. Haz la misma operación con la cebolla: pélala, sécala y rállala después. Luego mézclala con las patatas y divide la preparación en 4 partes iguales.

2 Calienta un fondo de aceite en una sartén pequeña, añade una parte de la mezcla, aplástala con una espumadera y fríela hasta que esté do-radita. Luego dale la vuelta y hazla por el otro lado. Retírala, sazónala y consérvala al calor. Prepara las otras tres de la misma forma. Lava los calabacines, sécalos con papel de cocina, despúntalos y córtalos en juliana fina.
3 Retira la corteza del pan de molde y tritura la miga en la picadora con 1 cucharadita de agujas de romero, sal y pimienta. Parte por la mitad los filetes de lenguado, salpiméntalos y dis-ponlos en una fuente de horno untada de aceite; espolvoréalos con la mezcla de pan, rocíalos con un hilo de aceite y gratínalos en el horno precalentado a 180° durante 5-6 minutos.
Fríe los calabacines unos instan-I tes en abundante aceite caliente y a fuego vivo, hasta que estén doradi-tos y crujientes. Retíralos, déjalos escurrir sobre papel de cocina para que absorba el exceso de grasa y sazona. Sirve el pescado junto con las tortitas de patata y los calabacines.
Consejo:
Antes de servir, riega el plato con un majado de ajo y perejil mezclado con aceite de oliva.

Espinacas tiernas con queso.

Lava 1 limón, sécalo y retírale la parte amarilla de la cascara con un pelapatatas. Pela 2 dientes de ajo y córtalos en rodajitas. Calienta 6 cucharadas de aceite en un cazo; añade la piel de limón y los ajos y retira del fuego. Déjalo templar y cuélalo. Limpia 200 g de espinacas tiernas. Lávalas y disponías en una ensaladera. Sazona, riégalas con el aceite aromatizado y espolvoréalas con 40 g de piñones pelados y enteros. Añade por encima 40 g de queso parmesano partido en lascas muy finas antes de servir.

Pimientos del Piquillo rellenos de bacalao.

10 pimientos del Piquillo + 1/4 kg de bacalao +100 g de arroz * 8 tomates cereza + 4 dientes de ajo + 200 mi de salsa de tomate + 3 huevos + 40 g de harina + 1 trocito de guindilla + 8 cucharadas de aceite de oliva + sal
I Deja el bacalao en remojo durante 24-36 h -el tiempo depende del tamaño de los trozos-, cambiando el agua cada 8. Calienta agua en una cazuela. Cuando hierva, añade el arroz, sazona y cuécelo 18 minutos, removiendo de vez en cuando. Pásalo por agua fría, escúrrelo y reserva. Cuece 2 huevos en agua salada durante 10 minutos. Pélalos y pícalos finos.
2 Calienta un fondo de aceite en una cazuela. Añade 2 dientes de ajo, pelados y enteros, y la guindilla. Cuando estén dorados, agrega el bacalao escurrido y troceado. Prosigue la cocción unos 10 minutos, retíralo y déjalo templar.
3 Desmenuza el bacalao y mézclalo con el arroz, los huevos duros y unas cucharadas del jugo de cocción del primero. Ajusta de sal si es necesario y rellena con esta preparación 8 pimientos del Piquillo. Pásalos por harina y por el huevo restante batido y fríelos en el resto del aceite bien caliente hasta que estén doraditos. Retíralos y déjalos escurrir sobre papel de cocina.
4 Saltea los ajos restantes, pelados y enteros, con los otros dos pimientos. Escúrrelos, pásalos por la batidora hasta obtener un puré fino e incorpora la salsa de tomate. Dispon la mezcla obtenida en una cazuela, mejor de barro, y añade los pimientos rellenos. Deja cocer 5 minutos y sirve el plato decorado con los tomatitos cereza lavados y partidos por la mitad.
Consejo:
Si lo prefieres, rellénalos con merluza en lugar del bacalao. Salvo que no hay que desalarla, la preparación no varía. Y sirve, como guarnición, unas patatas paja.

Pechuga de pollo con calabacines.
1/2 kg de pechugas de pollo 2 calabacines pequeños 2 tomates secos en aceite 2 cucharaditas de alcaparras en vinagre 1 cebolleta 3 cucharadas de aceite de oliva  sal
Limpia las pechugas de pollo. Engrasa una plancha con un poco de aceite; caliéntala y haz la carne 5-7 minutos porcada lado. Retírala, sazona y córtala en rodajas.
Despunta los calabacines, lávalos y pártelos en láminas a lo largo. Escáldalos en agua salada unos segundos y escúrrelos muy bien. Limpia, lava y pica la cebolleta. Sofríela 4-5 minutos en el resto del aceite. Escurre las alcaparras y los tomates secos y corta estos últimos en cuadraditos. Añade ambos al sofrito y saltea todo unos segundos. Reparte el pollo y los calabacines en platos; vierte por encima la mezcla de alcaparras y sirve en seguida.
Consejo:
Espolvorea el sofrito de cebolleta, antes de añadir los tomates secos y las alcaparras, con 1 pizca de curry en polvo; le dará un sabor muy especial a este plato.

Brochetas de patatas al romero.
12 patatas pequeñas 4 ramitas de romero 2 cucharadas de aceite de oliva sal
ILava y seca las ramas de romero. Retira las agujas, salvo las de uno de los extremos. Lava las patatas y ponías en una cazuela. Cúbrelas con agua, añade el romero, sazona y llévala a ebullición.
Déjalas cocer durante 20 minutos, hasta que estén tiernas. Escúrrelas bien, déjalas templar ligeramente y ensártalas, de tres en tres, en las ramitas de romero.
Engrásalas con el aceite y hazlas en la plancha bien caliente 2-3 minutos por cada lado, hasta que la piel esté dorada y crujiente; dales la vuelta de vez en cuando durante la cocción. Sírvelas bien calientes.
Consejo
Si no tienes ramitas de romero, puedes utilizar brochetas de madera; añade, de todos modos, unas agujitas al agua de cocción de las patatas. Y te proponemos dos salsas para acompañarlas: tártara o brava.

Crema de coliflor con queso.
800 g de coliflor + 1/2 I de leche desnatada + 1 cebolla pequeña * 40 g de queso grana rallado * 1 ramita de perejil 2 anchoas en aceite 4 cucharadas de aceite de oliva + sal.
I Pela y pica la cebolla. Póchala unos 7 minutos en una cazuela con 2 cucharadas de aceite. Mientras, separa la coliflor en ramitos y lávalos. Añádela al sofrito, con la leche, y deja cocer unos 20 minutos, hasta que la verdura esté tierna. Sazona la mezcla anterior y pásala por la batidora hasta obtener una crema. Calienta el resto del aceite en una sartén. Añade las anchoas escurridas y sofríelas, removiendo, hasta que se deshagan. Calienta una sartén antiadhe-rente y dispon en ella 1/2 cucharada de queso rallado. Deja que se funda hasta obtener una teja dorada, dale la vuelta, hazla por el otro lado y retírala. Repite la operación con el resto hasta obtener 8 tejas.
Reparte la crema de coliflor en 4 platos hondos, dispon en el centro de cada uno 2 tejas de queso y completa con el aceite de anchoas. Lava el perejil, pícalo y espolvorea el plato con él antes de servir.
Consejo:
Sustituye las tortitas de queso y el aceite de anchoa por cebolla crujiente: córtala en dados, pásala por harina, fríela en abundante aceite y escúrrela en papel de cocina.

Risotto con espárragos y barquillos de queso.

300 g de arroz + 1 manojo de espárragos + 50 g de tocino en lonchas + 2 cebolletas ♦vino blanco + 11 de caldo de verduras
(puede ser de cubito) * 20 g de mantequilla + 40 g de queso rallado * perejil picado
1 Limpia los espárragos, j retirando la parte más leñosa. Lávalos y córtalos en taquitos. Cuécelos al vapor: pon al fuego una cazuela con agua, dispon los espárragos en el cestillo y colócalo sobre el agua cuando ésta llegue a ebullición. Tapa y deja cocer durante 10 minutos. Reserva algunas puntas para decorar y pasa el resto por la batidora. ‘”"JPon al fuego el caldo y llévalo a ebullición (si es de cubito, disuélvelo en agua). Limpia las cebolletas y pícalas menudas. Pica de la misma forma el tocino y rehoga ambos en una cazuela durante 10 minutos. Añade el arroz, tuéstalo ligeramente, removiendo, y riégalo con el vino. Deja evaporar.
3Agrega el puré de espárragos y 2 cacillos del caldo hirviendo, remueve, baja el fuego y deja cocer despacio 18-20 minutos en total; debes añadir más caldo y remover según se vaya consumiendo. Forra la placa con papel de horno y dispon el queso rallado en 4 montoneros separados unos de otros. Aplástalos para darles forma de discos finitos. Dóralos en el horno precalentado a 200° durante 5 minutos, hasta que queden crujientes. Añade la mantequilla al arroz, remueve muy bien para que se incorpore y repártelo en 4 platos. Espolvoréalo con perejil picado, decora con las puntas de espárrago reservadas y los barquillos de queso y sirve inmediatamente.
Consejo:
Si quieres el arroz más meloso, añade en los últimos 3-4 minutos un brik pequeño de nata líquida.

Arroz con verduras frescas.

300 g de arroz + 300 g de acelgas + 400 g de habas + 4 alcachofas + 1 limón + 2 cebolletas + 2-3 ramitas de perejil + 4 cucharadas de aceite de oliva + sal + unas lascas de queso manchego
1 Limpia las alcachofas: retira las puntas, las hojas exteriores y el tallo. Lávalas en agua con el zumo de 1/2 limón y córtalas en cuartos. Limpia las acelgas, eliminando las hebras de las pencas, lávalas y trocéalas. Desgrana las habas.
2 Pon al fuego una cazuela con 2 I de agua y el resto del zumo de limón. Cuando hierva, sazona, añade las alcachofas y las habas y cuécelas 5 minutos. Incorpora las acelgas y prosigue la cocción durante 15 minutos. Escurre las verduras reservando el caldo.
3 Limpia las cebolletas y pica la parte blanca. Rehógalas en una cazuela con aceite 5 minutos. Mide el arroz en tazas e incorpóralo; saltéalo 1-2 minutos. Calcula el doble de caldo, en volumen, que de arroz y añade 1/2 taza más.
4 Llévalo a ebullición, viértelo en la cazuela y deja cocer 18-20 minutos. Agrega las verduras y el perejil picado 5 minutos antes de acabar la cocción, y remueve. Dispon las lascas de queso sobre el arroz y sirve.
Consejo:
Añade un cuarto trasero de pollo: cuécelo junto con las verduras, retíralo, limpíalo, desmenuza la carne e incorpórala al arroz.

Moldes de arroz con verduras.

100 g de arroz + 1/2 limón + 1/2 cucharadita de azúcar + 2 cucharaditas de I vinagre de manzana + 1 penca de apio + 1 zanahoria + 1 cebolleta +1/2 pimiento rojo + 4 tomates de rama + 2 hojas de albahaca + aceite de oliva + sal.
1 Cuece el arroz en abundante agua con sal 18-20 minutos. Escúrrelo y condiméntalo con unas gotas de zumo de limón, el azúcar y el vinagre.
2 Limpia la cebolleta y la penca de apio, lávalas y córtalas en rodajitas. Raspa la zanahoria y lávala. Lava también el pimiento y elimina las semillas y las nervaduras blancas. Corta ambos en daditos.                                                               3 Calienta 3 cucharadas de aceite en una sartén y rehoga las verduras durante 10 minutos, removiendo a menudo. Añade los tomates lavados y secos y prosigue la cocción 5 minutos más. Aromatiza con la albahaca picada.
4 Unta con aceite 1 aro de repostería, colócalo en un plato y rellénalo con el arroz. Haz un hueco en el centro para poder rellenarlo después. Retira el aro, tirando suavemente de él hacia arriba, y repite la operación en otros 3 platos. Rellena los huecos con las verduritas calientes, pon 1 tomate al lado de cada molde y sirve.
Consejo
El plato también quedará bue-nísimo si sustituyes los tomates por salsa de tomate; viértela sobre los moldes o sírvela aparte.

Cebollas rellenas de queso de cabra y almendras.

4 cebollas* 1/4 kg de queso de cabra fresco +1 1/2 cucharada de alcaparras* 20 g de almendras en láminas* 1 huevo + 2-3 hojas de salvia + 20 g de mantequilla + sal + pimienta negra
I Pela las cebollas, colócalas en una cazuela y cúbrelas con abundante agua. Lleva a ebullición, sazona y cuécelas durante 10-15 minutos. Escúrrelas y deja que se enfríen.
2 Lava las hojas de salvia, sécalas y pícalas finas. Escurre las alcaparras, reserva algunas para decorar y pica menudas las demás. Dispon ambos ingredientes en un cuenco y agrega el queso de cabra.
3 Añade también el huevo batido, sal y pimienta, y remueve hasta obtener una mezcla homogénea. Preca-lienta el horno a 200°. Parte las cebollas por la mitad, retira las capas centrales y rellena el hueco que queda con la mezcla de queso.
4 Ponías en una fuente refractaria y reparte por encima las láminas de almendra y la mantequilla en copos. Hornéalas 20 minutos y déjalas templar ligeramente antes de servir.
Consejo:
Añade al relleno unas lasquitas de beicon o panceta fritas.

Aperitivo con pan frito y pimiento asado, Aromatizado con pimentón.
Lava 1 pimiento amarillo y ásalo bajo el grill. Déjalo sudar tapado, pélalo, quítale las semillas y trocéalo. Colócalo en un cuenco, añade 200 g de queso de Villalón, condiméntalo con 1/2 cucharadita de pimentón dulce y un poco de sal y mezcla bien. En otro cuenco, amalgama otros 200 g de queso con unos tallos de cebollino picado y sal. Corta en daditos 4 rebanadas de pan, tríelos en abundante aceite de oliva y déjalos escurrir sobre papel de cocina. Trocea 2 lonchas de jamón serrano y hazlas a la plancha hasta que estén crujientes. Reparte la mitad de los dados de pan en 4 vasos, coloca una capa de la mezcla de queso con pimentón, añade en cada uno 5 aceitunas negras, deshuesadas y picadas, y cubre con el queso al cebollino. Termina con el resto del pan y el jamón, y sirve.

Espaguetis tía María.

Para 4 personas:
■ 250 gr. de espaguetis ■ 250 gr. de champiñones enteros ■ 150 gr. de jamón York ■ 150 gr. de guisantes congelados ■ 1 cebolla mediana ■ 1 vasito de nata líquida ■ 1 taza de caldo (un cubito disuelto en agua) u 2 cucharadas de maizena ■ Aceite ■ Perejil ■ Sal y pimienta.

Limpia muy bien los champiñones y quítales la parte terrosa. Lávalos, escúrrelos y filetéalos o córtalos en dadltos pequeños. Corta el jamón York en tiras. Pela la cebolla, picándola finita posteriormente. Cuece los espaguetis en abundante agua con sal y un chorrito de aceite, para que no se peguen. Mientras, echa dos cucharadas de aceite en una sartén y caliéntalo. Rehoga bien los champiñones. Añade la cebolla picada y rehógala también. Sazona con sal y pimienta y agrega el caldo, la nata, los guisantes y el jamón en tiritas. Cuece todo unos minutos, revolviendo constantemente y evitando que se pegue. Échale la maizena disuelta en agua y deja que todo dé un hervor, pero sólo unos minutos. Añade el perejil picado y comprueba la sazón. Escurre los espaguetis y sírvelos con esta salsa de la tía María.

Los buenos alimentos:
Garbanzos en vinagreta.
Para 4 personas: ■ 250 gr. de garbanzos ■ 2 huevos cocidos ■ 1 lata de bonito en escabeche m 1 cebolla mediana m 2 tomates m 1 cucharada de alcaparras m 1 hoja de laurel ■ Perejil m Aceite ■ Vinagre ■ Sal y pimienta.

Preparación: Pon a remojo los garbanzos en agua con sal la noche anterior. Una vez que te dispongas a cocinarlos, échalos en un puchero con agua, la hoja de laurel, un cuarto de cebolla y sal. Hiérvelos hasta que estén bien tiernos. Después, retira el puchero del fuego, escurre los garbanzos y échalos en una fuente. Aparte, lava los tomates, pélalos y pícalos muy menuditos. Abre la lata de bonito, escurre el líquido sobrante y pícalo también en tro-citos pequeños. Pela y pica también el resto de la cebolla. Pica perejil hasta obtener dos cucharadas rasas.
Para hacer una deliciosa salsa vinagreta, aplasta las yemas y agrega aceite y vinagre, la cebolla picada, las dos cucharadas de perejil, las alcaparras, la sal y la pimienta a tu gusto. Pica las claras sobre los garban: zos cocidos y agrega encima los trocitos de bonito y los tomates bien picados. Revuelve hasta que todo quede homogéneamente mezclado y riega con la salsa vinagreta.
Te recomendamos que dejes reposar el plato alrededor de una hora antes de servir, para que así los garbanzos tomen sabor y estén más sabrosos.

Combine y mezcle
bien………….1 taza de atún desmenuzado
1/4 taza de cebolla picada
1 taza de arvejas cocidas
1 cta. de sal
1/4 cta. de pimienta
1 taza de queso crema cortado en
rodajas finas
(ver masa de aceite pág. 117)
Forre con la masa una fuente más bien chica. Ponga el relleno dentro. Dé vuelta los bordes hasta cubrir el relleno y asegúrela en los extremos con mondadientes.
Lleve a horno fuerte de 20 a 25 minutos.
Observaciones: El atún puede sustituirse por pescado hervido, previamente condimentado al que se agrega 1 cucharadita de mostaza.

Derrita en una
sartén…………30 gr. de manteca
Agregue y
salte………….1/4 kg. de arvejas cocidas
Ponga sobre las
arvejas……….3 huevos crudos

Tape la sartén y cocine a fuego moderado. Sirva.

Arvejas, chauchas, garbanzos, porotos, habas, lentejas, maní, soja.
Por su alto contenido proteico pueden sustituir a la carne, cuando por distintas razones es dificil su obtención.
Se consumen frescas, secas y en forma de harinas. Para los organismos con intolerancia, se pueden preparar tamizadas,  licuadas o en harina, etc. o quitándoles después de cocidas, la piel que las recubre.
Métodos de cocción: Las legumbres frescas se cocinan directamente después de peladas y lavadas.
A las secas, después de quitarles los cuerpos extraños, pasarlas por varias aguas, llevarlas a un remojo prolongado de 10 a 12 horas, o durante la noche en agua apenas tibia, luego se cocinan según la receta a preparar.
Observación: El agua de la cocción se aprovecha en sopas o salsas.

MAS VERDURAS AL HORNO
3 rodajas de calabacita. 3 rodajas de xapallitos. 3 rodajas de berenjenas. 1 ají rojo partido al medio.

Colocar en un molde de vidrio las verduras, verter encima una cucharada de aderezo y dos de agua con orégano. Tapar con un papel de aluminio y hornear hasta que estén blandas. Servir con una cucharada de castañas de cajú tostadas y picadas.

VERDURAS AL HORNO
1 zanahoria chica cortada en fetas. 10 centímetros de nabo cortado en rodajas.
1 hinojo chico cortado en rodajas.
1 papa (patata) chica, en rodajas. 3 tallos de puerros bien cortados.
2 cucharadas de perejil bien picado. l¡2 cucharadita de pimentón dulce. 1 cucharadita de albahiica picada.
1 cucharadita al ras de sal marina.
2 dientes de ajo picados.
2 cucharadas de aceite de oliva extra virgen.

Colocar todo en un recipiente de vidrio y cocinar tapado con un papel de aluminio.

REPOLLITOS DE BRUSELAS CON JAMÓN Y PANCETA

Limpie quitándoles las hojas amarillas  ………..1/2 kg. repollitos
Lave y hierva en agua salada durante 10 minutos.
Escurra bien.
Ponga en una cacerola……2 cdas. aceite 1 cebolla cortada en rodajas finas 50 gr. panceta picada fina
Dore y añada………….  los repollitos 1 vaso de agua 50 gr. de jamón 2 tomates chicos sin semilla, triturados.
Tape la cacerola, cocine lentamente hasta que los repo -Hitos estén tiernos y la salsa reducida.
Sazone con……………. sal y pimienta
Coloque en una fuente intercalando, salsa, repollitos y 1 taza queso rallado.
Observaciones: Si se desea, se puede pasar por el horno caliente unos minutos antes de servir.
Pueden acompañarse con arroz blanco o papas hervidas.

Identikit del zapallo

Sus semillas intervienen en las funciones hormonales y glandulares, y se emplean como coadyuvantes en la hipertrofia de la próstata.
Es rico en minerales (tiene tanto potasio como la banana) y vitaminas, entre ellas la A y la C.
Se recomienda su pulpa como diurético, en caso de inflamación de los ríñones.
Es ideal para las dietas por su alto contenido en agua fisiológica y sus y bajas calorías.
Tanto su jugo como el del  zapallito, tomados en ayunas, son excelentes laxantes.
Consumir sus semillas es un buen tratamiento contra los parásitos (se las debe pelar, tostar a fuego lento, machacar, mezclar con miel y comer en ayunas).

Rollos de calabaza y espinacas

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS
PARA LOS RELLENOS
100 G DE REQUESÓN
100 G DE PARMESANO RALLADO
4 HUEVOS
400 G DE ESPINACAS 500 G DE CALABAZA NUEZ MOSCADA SAL Y PIMIENTA PARA LA PASTA 300 G DE HARINA 3 HUEVOS SAL
5 CUCHARADAS DE ACEITE DE OLIVA EXTRAVIRGEN
Para el relleno a base de calabaza: limpie la calabaza, córtela, en pedazos y cuezala en el horno a 180 °C durante una hora, aproximadamente, hasta que se reblandezca: sáquela del horno y pásela por la batidora; salpimenté, añada la mitad del parmesano, 2 huevos y mézclelo bien. Vara el relleno a base de espinacas: ponga las hojas de espinacas, bien limpias, en una olla con poca agua y cuezalas durante 5 minutos; cuélelas y déjelas enfriar algunos minutos, después escúrralas y córtelas con la tajadera. Ponga el requesón en un tazón, las espinacas cortadas, el parmesano restante y otros dos huevos; ajuste la sal y condimente con pimienta molida y nuez moscada rallada. Ya está listo el segundo relleno. Para la pasta: extienda la harina sobre la tabla, dejando un hueco en el medio donde pondrá los huevos, 4 cucharadas de aceite y una pizca de sal. Amase el conjunto hasta obtener una pasta lisa y elástica, que separará en finas láminas de forma rectangular. Vierta, a continuación, tres dedos de agua en una fuente rectangular para asados, sálela, añada una cucharada de aceite, lleve a ebullición y cueza la hoja de pasta durante un minuto. Extráigala con una cuchara horadada, cuélela y extiéndala sobre la tabla encima de una hoja de papel de aluminio. Coloque el relleno de espinacas sobre la pasta y sobre éste, a su vez, el relleno de calabaza. Enrolle la pasta y ciérrela, doblando la hoja por sus extremidades. Transfiérala a una fuente untada en aceite y cuezala en el horno precalentado a 190 °C durante 40 minutos.
Saque, finalmente, el rollo del horno y déjelo reposar durante 10 minutos antes de cortarlo en lonchas y servirlo.

BATATAS RELLENAS
(8 porciones)
1 kg de batatas de cascara roja (elegirlas de tamaño parejo) 100 g de leche
1 chaucha de vainilla (si se prefiere la esencia agregar 1 cucharadita al final de la preparación) 150 g de azúcar 30 g de manteca
Lavar y secar las batatas, sin quitarles la cascara. Cocinarlas en horno o al costado de las brasas.
Retirarlas cuando estén cocidas y cortarlas por el medio longitudinalmente. Con una cucharita retirar la pulpa sin romper la cascara.
Pisar la pulpa hasta convertirla en puré, agregándole la leche hervida con la chaucha de vainilla y el azúcar (caliente). Mezclar bien y rellenar las cascaras. Acomodar esta preparación en una fuente de horno enmantecada y llevar a horno fuerte hasta que se dore. Servirla tibia.
Nota: las batatas rellenas pueden acompañarse con crema de leche, batida con azúcar y 1 cucharada de coñac. El azúcar de la preparación del puré puede reemplazarse con 2 cucharadas colmadas de miel.

Berenjenas mediterráneas
4 porciones

Ingredientes: 600 g de berenjenas 150 g de jamón crudo • 1 ají morrón • 1 tomate grande . 200 g de champiñones frescos • 2 dientes de ajo * 1 puñadito de perejil fresco picado • albahaca fresca picada • sal fina • pimienta molida • 3 cdas de aceite de oliva • caldo.

Preparación: cortar las berenjenas a lo largo en tajadas finas y grillarlas de ambos lados en una plancha aceitada. Cortar el morrón en juliana, descartando los filamentos y semillas. Cortar el tomate en láminas. Salpimentar ligeramente todos estos ingredientes.
Disponer las láminas de berenjenas blanqueadas sobre una fuente, cubrir cada una con una feta del jamón, rellenar con la juliana de morrones y las láminas de tomate, arrollar, sujetar con palillos y cubrir con el salteado de champiñones. Salteado de champiñones: picar los dientes de ajo y saltearlos junto con el perejil, la albahaca y el aceite. Agregar luego los champiñones picados. Cocinar a fuego suave hasta que estén tiernos, condimentando con sal y pimienta a mitad de la cocción.

Torre grillada
4 porciones
Ingredientes: 2 berenjenas • 7 ají morrón • 1 zuchini grande • 2 cebollas medianas • 200 g de calabaza • 1 zanahoria grande . 7 ají verde • algunas chauchas
• 30 g de manteca • hojas frescas de aí bahaca -4 tostadas de pan con sésamo
• 4 cdas de pesto (casero o comprado)
• sal – pimienta negra recién molida.
Preparación: cortar las berenjenas, el zuchini y la zanahoria en láminas y grillarlos, de ambos lados, en una plancha aceitada. Reservarlos al calor. Cortar las cebollas y las calabazas en rodajas finas, los ajíes en forma de rectángulo y grillarlos de igual modo. Salpimentar todos los vegetales y apilarlos en forma decorativa sobre cada tostada. Decorar con chauchas (previamente hervidas y salteadas con manteca) y con albahaca. Completar la decoración de cada plato con un dibujo hecho con el pesto.

REPOLLITOS DE BRUSELAS A LA MANTECA
- 4 porciones
Quitar las hojas marchitas de 3/4 kilos de repollitos de Bruselas y cortar luego los tronquitos.
Lavarlos bien y cocinarlos en agua salada junto con ……………….. 1 cebolla en rodajas
1 hoja de laurel
1 clavo de olor Una vez tiernos, escurrir los repollitos y la cebolla
y saltarlos con ………… 75 gramos de MANTECA
hasta rehogarlos un poco.
Espolvorearlos con …. 1/2 taza de Queso Rallado
y servirlos sobre rebanadas de pan frito o tostado. Guarnición ideal para carnes, aves y cerdo.

CORONA DE PAPAS Y ATÚN
(4 a 6 porciones)

INGREDIENTES

1  lata chica de atún

3 tazas de puré de papas

2 huevos duros picados

1/4 taza de apio picado

1/4 taza de mayonesa

1 sobre de gelatina sin sabor diluida en 1/4 taza de agua caliente

1 cucharada de salsa

ketchup

sal y pimienta

Pisar bien el atún y agregarle el puré de papas, los huevos duros picados, el apio picado, la mayonesa, la gelatina diluida, sal, pimienta y la salsa ketchup. Colocar en molde corona, mojado con agua fría y llevar al refrigerador durante 1 a 2 horas. Desmoldar luego y servir rodeado de rodajas de tomate si se desea.

BERENJENAS AL TOMATE
1 kilo de berenjenas 1/4 taza de aceite 1 diente de ajo 5 tomates
sal
orégano
200 gramos de muzzarella en cubltos

Pelar las berenjenas y cortarlas en dados. Remojarlas en agua con sal 1/2 hora, escurrir. Freirías en el aceite caliente, junto con el ajo entero, pelado. Una vez doradas, salar y agregar los tomates pelados y algo picados.
Espolvorear con orégano. Cocinar a fuego suave durante 15 minutos.
Al servir, agregar la muzzarella en cubitos que se fundirá con el calor.

CROUTONS DE ARVEJAS
(4 porciones)

INGREDIENTES
2 cucharadas de manteca, 1/2 taza de paleta picada, 4 huevos, sal, pimienta, 1 lata de arveja, rodajas de pan frito

Dorar en la manteca la paleta picada. Agregar los huevos batidos con sal y pimienta y las arvejas escurridas.
Cocinar a luego suave moviendo con pala de madera, continuamente.
Estará pronto cuando el huevo esté cocido pero la consistencia sea cremosa. Servir sobre las rodajas de pan frito.

4 cebollas grandes; 2 dientes de ajo; 30 g de pasas rubias; 200 g de carne picada; perejil picado; 1 huevo; laurel, sal y pimienta.

Pelar las cebollas cuidadosamente, darles un breve hervor en caldo desgrasado de carne o verduras, dejar entibiar, cortarles una tapa y ahuecar apenas. Mezclar el huevo, la carne, el ajo machacado, las pa-
sas, sal, pimienta y la cebolla extraída. Rellenar las cebollas con esta preparación y cocinar en una cacerola tapada con un poco de caldo con laurel hasta que estén tiernas y el relleno cocido.

1 coliflor chica; 100 g de jamón cocido magro; 100 g de queso blanco; 1 huevo; 100 ce de leche descremada; orégano, nuez moscada, sal y pimienta.

Cocinar las flores separadas del tronco en abundante cantidad de agua con un chorrito de leche.
Escurrir y disponer en una fuente profunda para horno. Picar el jamón y añadirlo a la coliflor, mezclar el queso blanco con la leche, el huevo batido, sal, pimienta, orégano y nuez moscada. Cubrir la coliflor y llevar a horno moderado para calentar y gratinar.

COLIFLOR A LA CREMA

INGREDIENTES: 1 coliflor – 2 huevos – 1 1/2 taza de harina – 1 taza de leche – ajo y perejil: a gusto.
PREPARACIÓN:
Mezclar la harina con los huevos, la leche, el ajo picado y el perejil, también picado, y preparar una crema mezclando bien. Luego poner en una fuente para horno una capa de la crema y una capa de coliflor, previamente hervida, y continuar alternando la crema y la coliflor. Llevar a horno moderado durante 10 minutos. Retirar y servir para acompañar carne al horno.

ACELGAS A LA CREMA

INGREDIENTES: 1 kg de acelgas hervidas y picadas – 1 cebolla picada – 4 cucharadas de aceite – 4 cucharadas de manteca o margarina – 6 cucharadas de maicena – 2 tazas de lecha – 2 huevos duros – Vi taza de queso rallado – 2 porciones de queso mantecoso – sal, pimiento y nuez moscada: a gusto.
PREPARACIÓN:
Dorar la cebolla en aceite, incorporar la acelga y freír durante 3 minutos aproximadamente. Aparte, derretir la manteca o margarina, agregarle la maicena y cocinar durante 2 minutos, revolviendo continuamente; incorporar la leche poco a poco y seguir revolviendo. Retirar al cabo de 3 minutos, condimentar con sal, pimienta y nuez moscada a gusto; agregar la acelga, los huevos duros picados, el queso rallado y mezclar bien. Colocar en una fuente para homo, previamente en-mantecada, cubrir con las porciones de “queso cortadas en tajadas finas y grati-nar, dejando en el horno durante quince minutos. Servir en seguida.