Verduras Archive

Espinacas a la vinagreta


Se limpian las espinacas, se secan y trocean con las manos. Se ponen en la ensaladera y se riegan con unas gotas de limón o vinagre. Se añade un tomate cortado a gajos, un huevo cocido cortado de la misma manera y una cebolleta en tiras. Se mezclan los ingredientes, se aliña con aceite de oliva, vinagre y sal, previamente batidos, y se toma rápido.

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Cocinar con berenjenas


Berenjenas con queso y vegetales.

Rinde: 6 porciones.

INGREDIENTES
– Berenjenas: 2
– Aceite para rociar las berenjenas: cantidad necesaria

– Sal y pimienta: a gusto

– Tomates peritas picados: 2

– Ajo picado: 4 dientes

– Queso cuartirolo cortado en cubos: 200 g

– Zanahoria cocida y cortada en cubos: 1

– Orégano: 1 cucharadita tamaño té

– Aceitunas negras: 12 unidades aproximadamente (I por rodaja de berenjena)
– Orégano fresco picado (para espolvorear): cantidad necesaria

– Orégano fresco (para decorar): cantidad necesaria

PREPARACIÓN
Retirar el tronco y la parte inferior de las berenjenas. Cortar en rodajas de 2 cm de espesor y acomodar en una asadera. Realizarles unos cortes en la superficie y rociar con un hilo de aceite. Salpimentar y llevar al horno hasta que estén tiernas pero bien firmes. Retirar y reservar. Mezclar los tomates, el ajo, el queso y la zanahoria en un bol. Condimentar con sal, pimienta y orégano. Distribuir la mezcla sobre las rodajas de berenjena. Ubicar, encima, una aceituna. Llevar nuevamente a horno hasta que el queso se funda. Retirar. Espolvorear con orégano fresco picado y decorar con ramitas de orégano.

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Ensalada de remolacha


Ensaladade remolachas.
Ingredientes:
3 cdas de aceite de oliva
3 cdas de crema de leche
6 echalotes
1/2 cda de krein
20 g de perejil
12 Temolachas pequeñas
• Sal, c/n
• Pimienta, c/n
200 g de tomates cherry 200 g de tomates cherry amarillos
1 cda de vinagre de Jerez 500 g de zanahorias baby
Procedimiento:
Envuelva cada remolacha y cada échalote con papel aluminio, lleve a una placa y cocine en horno precalentado a 180T durante 40 minutos aproximadamente. Deje enfriar las remolachas y las echalotes y luego retire su piel. Corte las echalotes en juliana. Cocine las zanahorias al vapor hasta que estén tiernas. Pique el perejil. En un bol mezcle la
crema de leche con el krein, el vinagre, sal, pimienta y el aceite de oliva hasta emulsionar. En otro bol combine las remolachas, las echalotes, los tomates cherry, las zanahorias y la emulsión. Sirva en una fuente honda y espolvoree con perejil picado.

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Blini de papa


Blini de papa.

Ingredientes:

40 ce de aceite neutro
1 eda de ciboulette 200 g de harina
2 huevos
200 g de puré de papas
• Leche, c/n
• Sal, c/n
• Pimienta, c/n
Procedimiento:
En un bol, coloque la mitad de la harina, los huevos y la leche, mezcle y añada el puré de papas, la ciboulette, sal y pimienta. Mezcle para incorporar los ingredientes Tome con las manos una porción de la preparación. Pase por harina, haga una bolita y aplane hasta lograr un circulo En una sartén con aceite neutro coloque el círculo de puré. Cocine de ambos lados hasta dorar Retire y corte en cuartos.

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Cocinar con papas


Potato marog pie.
Ingredientes:
5 papas
3 cebollas finamente picadas 1 taza de queso feta
1 cda de comino
2 cda de cúrcuma
20 hojas de espinaca blanqueada • Masa philla
Procedimiento:
Hierva las papas enteras con cascara. Troce en cubos grandes. Salte las cebollas y agregue el comino y la cúrcuma. Agregue el queso feta y las hojas de espinaca. Recubra una tartera con la masa philla, coloque la mezcla de espinaca en el centro y la papa alrededor. Cierre la tarta y cocine en horno a 160° hasta que esté dorada, (para 4).

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Cocina con puerros


Tatin de puerros y peras.
Para la  masa brisée
INGREDIENTES
20c g de harina 120 g de manteca
Para el relleno
INGREDIENTES
4 puerros (sólo la parte blancal
i rjera fileteada
5 g de manteca
1 copita de vino blanco seco
25c g de queso brie
• Sal y pimienta, a gusto
■ Hojas de escarola y radicchio
■ Agua fría, c/n.

Para la vinagreta francesa.
INGREDIENTES
1 cda de mostaza de dijon
2 cdas de jugo de limón 5 cdas de aceite de oliva 1 edita de sal
1 edita de pimienta
PROCEDÍMIENTO.
Limpie los puerros y córtelos en trozos de 3 cm. Filetee la pera. En una sartén, derrita la manteca y saltee los puerros junto con las peras hasta que estén dorados, agregue el vino a ultimo momento y remueva 5 minutos hasta que se haya evaporado e1 alcohol. Saque del fuego y reserve.

Procese harina y manteca con un chorrito de agua fría. Estire la masa brisée y corte en círculos de 8 cm aproximadamente para hacer las tatins individuales. En ana placa, ordene 4 montoncitos de la preparación de puerros y peras, agregue 2 tiras finas de queso brie y, con cuidado, tape cada montoncito con la masa brisée. La tarta tatin se cocina invertida, se coloca la masa hacia arriba en la placa y se da vuelta en el momento de ubicarla en el plato, acompañada de una espátula ancha.
ARMADO Y PRESENTACIÓN.
sírvala tibia, acompañada de hojas de estamia fina y radicchio aderezadas con la vinagreta francesa

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Cocina con pescado


Lenguado con tortitas de patata y calabacines fritos.

4 filetes de lenguado *• 1 cucharada de agujas de romero 2 rebanadas de pan de molde aceite de oliva + sal pimienta Para acompañar: 400 g de patatas + 1 cebolla pequeña   2 calabacines
aceite de oliva  sal.

1 Pela las patatas, lávalas bien, sécalas con papel de cocina y pásalas por un rallador de orificios gruesos. Haz la misma operación con la cebolla: pélala, sécala y rállala después. Luego mézclala con las patatas y divide la preparación en 4 partes iguales.

2 Calienta un fondo de aceite en una sartén pequeña, añade una parte de la mezcla, aplástala con una espumadera y fríela hasta que esté do-radita. Luego dale la vuelta y hazla por el otro lado. Retírala, sazónala y consérvala al calor. Prepara las otras tres de la misma forma. Lava los calabacines, sécalos con papel de cocina, despúntalos y córtalos en juliana fina.
3 Retira la corteza del pan de molde y tritura la miga en la picadora con 1 cucharadita de agujas de romero, sal y pimienta. Parte por la mitad los filetes de lenguado, salpiméntalos y dis-ponlos en una fuente de horno untada de aceite; espolvoréalos con la mezcla de pan, rocíalos con un hilo de aceite y gratínalos en el horno precalentado a 180° durante 5-6 minutos.
Fríe los calabacines unos instan-I tes en abundante aceite caliente y a fuego vivo, hasta que estén doradi-tos y crujientes. Retíralos, déjalos escurrir sobre papel de cocina para que absorba el exceso de grasa y sazona. Sirve el pescado junto con las tortitas de patata y los calabacines.
Consejo:
Antes de servir, riega el plato con un majado de ajo y perejil mezclado con aceite de oliva.

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Como preparar espinacas


Espinacas tiernas con queso.

Lava 1 limón, sécalo y retírale la parte amarilla de la cascara con un pelapatatas. Pela 2 dientes de ajo y córtalos en rodajitas. Calienta 6 cucharadas de aceite en un cazo; añade la piel de limón y los ajos y retira del fuego. Déjalo templar y cuélalo. Limpia 200 g de espinacas tiernas. Lávalas y disponías en una ensaladera. Sazona, riégalas con el aceite aromatizado y espolvoréalas con 40 g de piñones pelados y enteros. Añade por encima 40 g de queso parmesano partido en lascas muy finas antes de servir.

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Pimientos rellenos de bacalao


Pimientos del Piquillo rellenos de bacalao.

10 pimientos del Piquillo + 1/4 kg de bacalao +100 g de arroz * 8 tomates cereza + 4 dientes de ajo + 200 mi de salsa de tomate + 3 huevos + 40 g de harina + 1 trocito de guindilla + 8 cucharadas de aceite de oliva + sal
I Deja el bacalao en remojo durante 24-36 h -el tiempo depende del tamaño de los trozos-, cambiando el agua cada 8. Calienta agua en una cazuela. Cuando hierva, añade el arroz, sazona y cuécelo 18 minutos, removiendo de vez en cuando. Pásalo por agua fría, escúrrelo y reserva. Cuece 2 huevos en agua salada durante 10 minutos. Pélalos y pícalos finos.
2 Calienta un fondo de aceite en una cazuela. Añade 2 dientes de ajo, pelados y enteros, y la guindilla. Cuando estén dorados, agrega el bacalao escurrido y troceado. Prosigue la cocción unos 10 minutos, retíralo y déjalo templar.
3 Desmenuza el bacalao y mézclalo con el arroz, los huevos duros y unas cucharadas del jugo de cocción del primero. Ajusta de sal si es necesario y rellena con esta preparación 8 pimientos del Piquillo. Pásalos por harina y por el huevo restante batido y fríelos en el resto del aceite bien caliente hasta que estén doraditos. Retíralos y déjalos escurrir sobre papel de cocina.
4 Saltea los ajos restantes, pelados y enteros, con los otros dos pimientos. Escúrrelos, pásalos por la batidora hasta obtener un puré fino e incorpora la salsa de tomate. Dispon la mezcla obtenida en una cazuela, mejor de barro, y añade los pimientos rellenos. Deja cocer 5 minutos y sirve el plato decorado con los tomatitos cereza lavados y partidos por la mitad.
Consejo:
Si lo prefieres, rellénalos con merluza en lugar del bacalao. Salvo que no hay que desalarla, la preparación no varía. Y sirve, como guarnición, unas patatas paja.

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Recetas de pollo


Pechuga de pollo con calabacines.
1/2 kg de pechugas de pollo 2 calabacines pequeños 2 tomates secos en aceite 2 cucharaditas de alcaparras en vinagre 1 cebolleta 3 cucharadas de aceite de oliva  sal
Limpia las pechugas de pollo. Engrasa una plancha con un poco de aceite; caliéntala y haz la carne 5-7 minutos porcada lado. Retírala, sazona y córtala en rodajas.
Despunta los calabacines, lávalos y pártelos en láminas a lo largo. Escáldalos en agua salada unos segundos y escúrrelos muy bien. Limpia, lava y pica la cebolleta. Sofríela 4-5 minutos en el resto del aceite. Escurre las alcaparras y los tomates secos y corta estos últimos en cuadraditos. Añade ambos al sofrito y saltea todo unos segundos. Reparte el pollo y los calabacines en platos; vierte por encima la mezcla de alcaparras y sirve en seguida.
Consejo:
Espolvorea el sofrito de cebolleta, antes de añadir los tomates secos y las alcaparras, con 1 pizca de curry en polvo; le dará un sabor muy especial a este plato.

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