Recetas cocina

BATATAS RELLENAS
(8 porciones)
1 kg de batatas de cascara roja (elegirlas de tamaño parejo) 100 g de leche
1 chaucha de vainilla (si se prefiere la esencia agregar 1 cucharadita al final de la preparación) 150 g de azúcar 30 g de manteca
Lavar y secar las batatas, sin quitarles la cascara. Cocinarlas en horno o al costado de las brasas.
Retirarlas cuando estén cocidas y cortarlas por el medio longitudinalmente. Con una cucharita retirar la pulpa sin romper la cascara.
Pisar la pulpa hasta convertirla en puré, agregándole la leche hervida con la chaucha de vainilla y el azúcar (caliente). Mezclar bien y rellenar las cascaras. Acomodar esta preparación en una fuente de horno enmantecada y llevar a horno fuerte hasta que se dore. Servirla tibia.
Nota: las batatas rellenas pueden acompañarse con crema de leche, batida con azúcar y 1 cucharada de coñac. El azúcar de la preparación del puré puede reemplazarse con 2 cucharadas colmadas de miel.

Berenjenas mediterráneas
4 porciones

Ingredientes: 600 g de berenjenas 150 g de jamón crudo • 1 ají morrón • 1 tomate grande . 200 g de champiñones frescos • 2 dientes de ajo * 1 puñadito de perejil fresco picado • albahaca fresca picada • sal fina • pimienta molida • 3 cdas de aceite de oliva • caldo.

Preparación: cortar las berenjenas a lo largo en tajadas finas y grillarlas de ambos lados en una plancha aceitada. Cortar el morrón en juliana, descartando los filamentos y semillas. Cortar el tomate en láminas. Salpimentar ligeramente todos estos ingredientes.
Disponer las láminas de berenjenas blanqueadas sobre una fuente, cubrir cada una con una feta del jamón, rellenar con la juliana de morrones y las láminas de tomate, arrollar, sujetar con palillos y cubrir con el salteado de champiñones. Salteado de champiñones: picar los dientes de ajo y saltearlos junto con el perejil, la albahaca y el aceite. Agregar luego los champiñones picados. Cocinar a fuego suave hasta que estén tiernos, condimentando con sal y pimienta a mitad de la cocción.

Torre grillada
4 porciones
Ingredientes: 2 berenjenas • 7 ají morrón • 1 zuchini grande • 2 cebollas medianas • 200 g de calabaza • 1 zanahoria grande . 7 ají verde • algunas chauchas
• 30 g de manteca • hojas frescas de aí bahaca -4 tostadas de pan con sésamo
• 4 cdas de pesto (casero o comprado)
• sal - pimienta negra recién molida.
Preparación: cortar las berenjenas, el zuchini y la zanahoria en láminas y grillarlos, de ambos lados, en una plancha aceitada. Reservarlos al calor. Cortar las cebollas y las calabazas en rodajas finas, los ajíes en forma de rectángulo y grillarlos de igual modo. Salpimentar todos los vegetales y apilarlos en forma decorativa sobre cada tostada. Decorar con chauchas (previamente hervidas y salteadas con manteca) y con albahaca. Completar la decoración de cada plato con un dibujo hecho con el pesto.

REPOLLITOS DE BRUSELAS A LA MANTECA
- 4 porciones
Quitar las hojas marchitas de 3/4 kilos de repollitos de Bruselas y cortar luego los tronquitos.
Lavarlos bien y cocinarlos en agua salada junto con ……………….. 1 cebolla en rodajas
1 hoja de laurel
1 clavo de olor Una vez tiernos, escurrir los repollitos y la cebolla
y saltarlos con ………… 75 gramos de MANTECA
hasta rehogarlos un poco.
Espolvorearlos con …. 1/2 taza de Queso Rallado
y servirlos sobre rebanadas de pan frito o tostado. Guarnición ideal para carnes, aves y cerdo.

CORONA DE PAPAS Y ATÚN
(4 a 6 porciones)

INGREDIENTES

1  lata chica de atún

3 tazas de puré de papas

2 huevos duros picados

1/4 taza de apio picado

1/4 taza de mayonesa

1 sobre de gelatina sin sabor diluida en 1/4 taza de agua caliente

1 cucharada de salsa

ketchup

sal y pimienta

Pisar bien el atún y agregarle el puré de papas, los huevos duros picados, el apio picado, la mayonesa, la gelatina diluida, sal, pimienta y la salsa ketchup. Colocar en molde corona, mojado con agua fría y llevar al refrigerador durante 1 a 2 horas. Desmoldar luego y servir rodeado de rodajas de tomate si se desea.

BERENJENAS AL TOMATE
1 kilo de berenjenas 1/4 taza de aceite 1 diente de ajo 5 tomates
sal
orégano
200 gramos de muzzarella en cubltos

Pelar las berenjenas y cortarlas en dados. Remojarlas en agua con sal 1/2 hora, escurrir. Freirías en el aceite caliente, junto con el ajo entero, pelado. Una vez doradas, salar y agregar los tomates pelados y algo picados.
Espolvorear con orégano. Cocinar a fuego suave durante 15 minutos.
Al servir, agregar la muzzarella en cubitos que se fundirá con el calor.

CROUTONS DE ARVEJAS
(4 porciones)

INGREDIENTES
2 cucharadas de manteca, 1/2 taza de paleta picada, 4 huevos, sal, pimienta, 1 lata de arveja, rodajas de pan frito

Dorar en la manteca la paleta picada. Agregar los huevos batidos con sal y pimienta y las arvejas escurridas.
Cocinar a luego suave moviendo con pala de madera, continuamente.
Estará pronto cuando el huevo esté cocido pero la consistencia sea cremosa. Servir sobre las rodajas de pan frito.

4 cebollas grandes; 2 dientes de ajo; 30 g de pasas rubias; 200 g de carne picada; perejil picado; 1 huevo; laurel, sal y pimienta.

Pelar las cebollas cuidadosamente, darles un breve hervor en caldo desgrasado de carne o verduras, dejar entibiar, cortarles una tapa y ahuecar apenas. Mezclar el huevo, la carne, el ajo machacado, las pa-
sas, sal, pimienta y la cebolla extraída. Rellenar las cebollas con esta preparación y cocinar en una cacerola tapada con un poco de caldo con laurel hasta que estén tiernas y el relleno cocido.

1 coliflor chica; 100 g de jamón cocido magro; 100 g de queso blanco; 1 huevo; 100 ce de leche descremada; orégano, nuez moscada, sal y pimienta.
Cocinar las flores separadas del tronco en abundante cantidad de agua con un chorrito de leche.
Escurrir y disponer en una fuente profunda para horno. Picar el jamón y añadirlo a la coliflor, mezclar el queso blanco con la leche, el huevo batido, sal, pimienta, orégano y nuez moscada. Cubrir la coliflor y llevar a horno moderado para calentar y gratinar.

COLIFLOR A LA CREMA

INGREDIENTES: 1 coliflor - 2 huevos - 1 1/2 taza de harina - 1 taza de leche - ajo y perejil: a gusto.
PREPARACIÓN:
Mezclar la harina con los huevos, la leche, el ajo picado y el perejil, también picado, y preparar una crema mezclando bien. Luego poner en una fuente para horno una capa de la crema y una capa de coliflor, previamente hervida, y continuar alternando la crema y la coliflor. Llevar a horno moderado durante 10 minutos. Retirar y servir para acompañar carne al horno.