PAN DE MANÍ
Tamice……….2 tazas de harina
3 ctas. de polvo de hornear 1 cta. de sal
Agregue……… 3/4 taza de azúcar
1 taza de avena arrollada
1 cta. de cascara de limón rallada
1/2 taza de maníes picados
Mezcle aparte e incorpore a la preparación anterior.
1 huevo
1 1/4 taza de leche
50 gr, de manteca derretida
Bata hasta unir bien y vierta en molde enmantecado y enharinado. Cocine en horno moderado durante una hora aproximadamente.
Observaciones: Puede emplearse maní tostado.

Pepinos al yogur

Ingredientes
(Para 4 porciones)

2 pepinos. l cucharada de vinagre 2 cucharadas de azúcar. 1 cucharadita de sal
4 tomates
1 pimiento verde
2 cebollas. 2 potes de yogurt 1/2 cucharadita de mostaza inglesa en polvo. Algunas ramitas de perejil
Pimienta y sal a gusto

Preparación
• Pele los pepinos. Córtelos en rodajas muy finas.
Colóquelos en el fondo de una fuente honda, rocíelos con el vinagre y  añádales el azúcar y la sal. Déjelos allí para que suelten agua durante diez minutos.
• En otra fuente, coloque los tomates pasados por agua caliente, pelados y cortados. Ponga también la pimienta molida, las cebollas peladas y picadas, la sal, el pimiento y el yogur. Espolvoree con la mostaza en polvo y mezcle bien.
Para finalizar, escurra los pepinos e incorpórelos al resto de la preparación. A su vez, espolvoree todo con el perejil picado.

Por mas informacion entrar a Recetas Cocina Argentina

La cocina de Pakistán tiene una gran influencia religiosa. Allí se practica el islamismo, y por ese motivo están proscritos todos los productos derivados del cerdo. Además, sus preparados se caracterizan por el fuerte sazona-miento de especias que se le dan a sus manjares. Uno de los condimentos más populares es el “curry”. En Bangladesh, el antiguo Pakistán Oriental, es el lugar donde se utilizan las especias más fuertes. En las comidas se usa mucho el aceite de mostaza, y los pescados y los moluscos forman la base alimentaria. Los postres son muy variados y suelen ser la excusa de largas sobremesas.
Para concluir, recetas como la que aquí le ofrecemos demuestra el enorme talento de esta nación para crear sabores inolvidables.

SOPAIPILLAS DE ZAPALLO
(Varias porciones)
1 taza de leche
2 cucharadas de manteca
Harina, cantidad para unir ingredientes Sal, a gusto
Azúcar impalpable, para espolvorear Manteca o grasa para freír 220 g de zapallo (ya asado)
Al reducir o ampliar la cantidad de ingredientes deben conservarse las proporciones que se indican. Llevar al horno en una asadera un trozo de zapallo de aproximadamente Va kg (con cascara).
Cocinar hasta que se ablande. Retirar la pulpa y pesarla. Deshacerla en puré, agregándole poco a poco la leche, hasta unir.
Agregar las 2 cucharadas de manteca y harina, como para formar una masa blanda.
Amasar hasta alisar y unir bien. Estirar la masa conservándole 1 cm de altura.
Con cortapasta o cuchillo cortarla en porciones, como para pastelitos. Pinchar las sopaipillas con tenedor y freír-las en el elemento preferido. Espolvorear con el azúcar imalpable y servirlas tibias a calientes.
Nota: estas tortitas son ideales para agregar sabor a una merienda de fin de semana.

Escabeche mixto
4 porciones
Ingredientes: 1 kilo de berenjenas medianas • sal gruesa • abundante cantidad de vinagre blanco y de aceite de girasol • pimienta negra en grano • algunas hojas de laurel • ají molido •
5 dientes de ajo enteros • 2 pechugas grandes de pollo • 2 cebollas • 2 puerros • 7 zanahoria • 1/2 ají amarillo – 4 tallos de apio.
Preparación: pelar las berenjenas, cortarlas en rodajas, colocarlas en un colador y espolvorearlas con sal gruesa y dejarlas reposar por unas 2 a 3 horas hasta que suelten su jugo amargo. Luego enjuagarlas con agua y dejarlas nuevamente sobre un colador para que se sequen. A continuación, sumergirlas en una cacerola con vinagre blanco hirviendo y una vez que retome el hervor cocinar 2 minutos más. Escurrirlas y dejar enfriar. Colocarlas en frascos amplios agregando granos de pimienta, ají molido a gusto, laurel y 2 dientes de ajo pelados enteros. Cubrir con abundante cantidad de aceite hasta llevar al tope del frasco y cerrar herméticamente. Si se esteriliza, dura más tiempo, y es conveniente hacerlo en frascos más chicos. Por otro lado, condimentar el pollo con sal, pimienta, orégano y laurel y envolver en papel aluminio. Hornear, en una asadera con un poco de agua, hasta que esté bien cocido. Luego cortarlo en rodajas finas y reservar. Mientras tanto, cortar las cebollas y los puerros en láminas finas. Cortar la zanahoria y el apio en rodajitas, y el ají en cubitos. Picar los 3 dientes de ajo restantes y mezclarlos con las verduras cortadas, 3 hojas de laurel, 2 tazas de aceite, 1 taza de agua y 1 taza de vinagre. Condimentar con 1 cda de sal gruesa, 1 cda de pimienta y cocinar todo junto a fuego moderado hasta que las verduras estén cocidas y tiernas. Dejar entibiar y volcar sobre las rodajas de pollo, dispuestas en una fuente pequeña. Dejar macerar en la heladera unas horas y servir junto con las berenjenas.

Gratín de sesos
(4 porciones)

INGREDIENTES
2 sesos cocidos
1 puerro
2 cucharadas de manteca 1 taza y 1/2 de zanahorias cocidas, en cubitos
1 taza de cubitos de muzzarella
1 lata de arvejas, 1/3taza de queso rallado
2 tazas de salsa blanca mediana
3 huevos
1/2 cucharadita de sal
pimienta
nuez moscada
1 cucharada de pan rallado
1 cucharada de manteca en trocitos
Mezclar los sesos cocidos y picados con el puerro, previamente picado y saltado en la manteca.
Agregar y mezclar: las zanahorias cocidas, el queso muzzarella, las arvejas escurridas y el queso rallado.
Unir todo con la salsa blanca y colocar esta preparación en fuente de horno.
Cubrir con los huevos batidos con sal, pimienta y nuez moscada.
Espolvorear por encima con el pan rallado y trocitos de manteca.
Gratinar en horno fuerte.

Arrollado de ricotta a la naranja

INGREDIENTES

4 huevos

4 cucharadas de azúcar 4 cucharadas de harina – colmadas
250 gramos de  ricotta
1/2 taza de azúcar
3 cucharadas de crema doble
1 cucharada de licor de naranja
1/2 taza  de cascara de naranja abrillantada,  picada.
Preparar una plancha de bizcochuelo de la siguiente forma: Batir a nieve firme las 4 claras. Incorporar en forma de lluvia el azúcar y continuar batiendo. Agregar las 4 yemas batidas y por último agregar la harina.
Mezclar suavemente y verter en chapa de horno bien enmante-cada.
Llevar a horno moderado durante minutos.
Una vez pronto desmoldar sobre paño seco, arrollar y rellenar.
RELLENO
Mezclar la ricotta pisada con el azúcar, la crerna doble, el licor y la cascara abrillantada de naranja.
Extender esta mezcla sobre el bizcochuelo, arrollar y espolvorear con azúcar impalpable. Si se desea, puede untarse la superficie del arrollado con jalea y adherir escamas de almendras tostadas.

MANTECADOS DE PASAS DE UVA

INGREDIENTES
200 gramos de manteca
1 taza  y 1/4 de azúcar 5 huevos
2 tazas de harina
1/4  taza de fécula de maíz
1 cucharadita de polvo de hornear
100 gramos de pasas de uva sin  semilla

Batir la manteca con el azúcar. Agregar las 5 yemas y batir bien. Mezclar aparte la harina, la fécula de maíz, el polvo de hornear y las pasas tie uva. Agregar a la mezcla anterior. Incorporar luego las cinco claras batidas a nieve. Colocar la preparación en moldes individuales enmantecados y llevar a horno moderado durante 30 minutos. Desmoldar, una vez prontos, dejar enfriar y espolvorear con azúcar impalpable.

Peras al arroz
Preparación: 40′.
Cocción: 30′.
Para 6 personas.
6 peras, 1 limón,
1 naranja, 300 g de azúcar,
250 g de arroz, 3 cdas.
soperas de crema espesa,
200 g de frutas
confitadas surtidas,
1 litro de leche, 6 yemas
de huevo, 50 g de manteca,
1 vaso de ron o licor
de naranjas, 250 g de
mermelada de damasco,
1 pizca de sal,
vainilla.
Elegir peras de tamaño mediano. Pelarlas cuidando de no sacarles el cabito; pasarlas por limón. Hacer un almíbar con 150 g de azúcar y 1 copita de agua dejándolo hervir durante 5′. Agregar las peras sin que se encimen, unas gotas de vainilla y agua hasta cubrir. Cocinar a fuego moderado hasta que estén blandas. Dejar enfriar el almíbar. Lavar el arroz con agua tibia. Escurrir. Volcarlo dentro de agua hirviendo con 125 g de azúcar, vainilla, sal y la cascara de naranjas. Dejarlo hervir a fuego lento durante 25′ ó 30′. Fuera del fuego agregarle la crema batida con las yemas de huevo y volcarlo en un molde, alternando en capas con frutas confitadas y maceradas en el vino elegido. Dejar en la heladera durante 8 a 10 horas. Desmoldar y servir con las peras escurridas dispuestas en corona alrededor. Darle brillo con la mermelada colada y mezclada con el jugo de frutas.

RIÑONES EN OMELETTE

Ingredientes:

2 riñones de vaca
5 huevos
75 gramos de manteca
1 cucharada de vino blanco
sal
pimienta
vinagre

Desgrasar los ríñones, quitarles los conductos, cortarlos en cubitos y sumergirlos en agua con vinagre.
Luego escurrirlos bien.
Calentar en una sartén la mitad de la manteca indicada y dorar allí los Cubitos de riñones. Condimentar con sal y pimienta.
Rociar con el vino blanco y dejar cocinar.
Batir aparte los huevos con sal.
Calentar en una sartén el resto de la manteca, agregar el batido de huevos, dejar cocinar y agregar los riñones escurridos distribuyéndolos en la superficie.
Doblar en dos y disponer en fuente.
Servir.

CHOCOLATE A LA FRANCESA

1 taza de agua
2  barritas de chocolate para taza
1 pizca de sal
4 cucharadas de azúcar
3  tazas de leche

PREPARACIÓN: Poner el agua, la sal, el azúcar y el chocolate cortado en trozos dentro de una cacero-lita Calentar a fuego lento revolviendo continuamente hasta que hierva. Dejarlo hervir durante 4 minutos revolviendo siempre. Continuar mezclando mientras se le incorpora la leche. Calentar revolviendo hasta que comience a hervir, retirarlo del fuego y en el momento de servirlo batirlo bien con un batidor de alambre o de rueditas. Estas cantidades rinden 4 porciones.