Torta de queso y chocolate blanco.

Ingredientes para 8 personas. Base: Calletitas de chocolate, 250 g; manteca derretida, 100 g; azúcar, 1 cucharada. Masa: Queso tipo Philadelphia, 500 g; azúcar, 200 g; huevos, 5; chocolate blanco, 200 g; esencia de vainilla, 1 cucharadita; maicena, 1 cucharada.
• Base. Procesar las galletitas o aplastarlas con un palote hasta convertirlas en polvo. Agregar el azúcar y la manteca. Mezclar y apisonar esta preparación en el fondo de un molde desmontable de 18 cm de diámetro.
• Masa. Colocar en la procesado-ra el queso (debe estar a temperatura ambiente para lograr una masa cremosa y untuosa) y el azúcar. Incorporar los huevos de a uno y por último el chocolate blanco derretido y apenas tibio y la cucharada de maicena.
• Verter la preparación sobre la base de galletitas y llevar a horno moderado (I70°C) durante 45 minutos. Desmoldar, dejar enfriar y servir.

Torta mousse de chocolate:
Ingredientes para 6 u 8 personas. Masa: Chocolate, 150 g; manteca, 200 g; azúcar, 100 g; huevos, 4; harina, 2 cucharadas. Relleno faanache): Crema, 400 ce; chocolate, 200 g; azúcar impalpable, 2 cucharadas; cognac, 1 cucharada. Cubierta: Dulce de leche, 200 g; chocolate, 100 g; manteca, 50 g. Crema inglesa: Yemas, 7; azúcar, 150 g; leche, 500 ce; esencia de vainilla, 1 cucharadita. • Masa: Batir en batidora la manteca con el azúcar, hasta que se forme una preparación bien cremosa. Incorporar las yemas de a una y agregar el chocolate previamente derretido a baño de María. Por último, añadir la harina. Retirar y agregar las claras batidas a nieve. Verter la preparación en un molde desmontable de 26 cm forrado con papel manteca bien enmantecado. Cocinar en horno moderado durante 25 minutos. Retirar y dejar enfriar.
• Relleno: Diluir el chocolate en la crema a baño de María, mezclar y dejar enfriar. Agregar el azúcar impalpable y el cognac y batir con batidora hasta que especie.
• Cubierta: Colocar a baño de María el dulce de leche con el chocolate y la manteca hasta que se disuelvan totalmente.
Cortar la torta por la mitad. Distribuir el relleno sobre la base y colocar encima la otra capa. Distribuir bien la cubierta y dejar enfriar. Servir con crema inglesa adornada con hilos de chocolate realizados con la salsa para la cubierta.

ENREJADO PARA TARTAS.
Estira la masa que sobre y corta tiras del mismo ancho. Dispon la mitad sobre el relleno, en paralelo. Y por encima, en perpendicular, coloca las otras. Adhiérelas al borde de la tarta presionando en los extremos.

Tarta de hortalizas asadas.

INGREDIENTES
PARA LA MASA: Harina 0000:2 tazas tamaño té, Manteca: 120 g, Sal y pimienta: a gusto, Queso rallado: 2 cucharadas soperas, Agua helada: cantidad necesaria
PARA EL RELLENO: Cebollas picadas: 3, Zucchini picados: 3,  Tomates peritas sin semillas y picados: 3,  Berenjena picada: 1, Zanahoria grande rallada: 1, Sal y pimienta: a gusto, Orégano: 1 cucharadita tamaño café, Perejil picado: 2 cucharadas soperas, Mostaza: 3 cucharadas soperas : Huevo: 1, Aceite (para rociar): cantidad necesaria.

PREPARACIÓN Masa. Disponer todos los ingredientes en la procesadora y trabajar hasta formar un bollo que se desprenda del bol. Retirar la masa y, con ella, forrar un molde para tarta. Pinchar la base con un tenedor. Cubrirla con papel aluminio y, encima, colocar legumbres. Llevar a horno precalentado a temperatura moderada por 15 minutos para precocinar. Retirar del horno y quitar el papel con las legumbres. Terminar de cocinar la masa hasta que esté suavemente dorada. Relleno. Ubicar las hortalizas en una asadera y rociarlas con aceite. Condimentar con sal pimienta, orégano y perejil picado. Cubrir con de papel aluminio y llevar a horno precalentado a temperatura moderada hasta que estén tiernas. Retirar. Armado. Distribuir el relleno sobre la masa. Pincelar con la mezcla de mostaza y huevo. Llevar nuevamente a horno por 10 minutos.

Babá con frutillas al rhum.
Ingredientes para 10 personas. Harina, 500 g; levadura, 40 g; azúcar, 60 g; 1 pizca de sal; leche, 250 ce; huevos, 5; manteca, 150 g; crema chantilly, 400 g. Para el almíbar: azúcar, 250 g; agua, 1 taza; rhum, 1 vaso; frutillas, 1/2 kg.

• Tamizar la harina con la sal, disolver la levadura en la leche y agregar 3 cucharadas de la harina. Dejar fermentar la preparación hasta que espume. Hacer un hueco en la harina y colocar la manteca en pomada, los huevos, el azúcar y el fermento de la levadura con la leche. Batir con cuchara de madera hasta formar una masa. Para que quede bien elástica y suave hay que trabajarla con mucha energía. Dejarla levar una hora o hasta que la masa, cubierta con un lienzo, duplique su volumen. Volver a amasar enérgicamente. Para hacer baba individuales, poner la masa en una manga con pico liso y llenar los moldes, previamente enmantecados. hasta las tres cuartas partes. Dejar levar nuevamente y cocinar en horno precalentado a temperatura moderada (1707180″) durante 10 a 15 minutos. Retirar del horno y dejar enfriar. Preparar el almíbar cor e azúcar y el agua, perfumar con e rhum y bañar los baba con el almíbar caliente. Acomodar en la fuente, henar el centro del baba con crema chantilly puesta en manga, con pico rizado y decorar con frutillas fileteadas y hojas de menta.

Para servir el baba bañado con un almíbar hecho con el licor de su agrado, hay dos formas:
• Baba frío
con almíbar caliente
• Baba caliente con almíbar frío.

Bavarois de café.
Ingredientes para 6 personas. Leche, 1/2 litro; café, 2 cucharadas; yemas, 6; azúcar, 200 g; gelatina sin sabor, 10 g; crema de leche, 300 g; licor de café, 1 copita. Para el almíbar: agua, 1 taza, azúcar, 1 taza; café instantáneo, 1 cucharadita (o licor de café, 1 copita).

• Hervir la leche, agregar el café y colar. Batir a blanco las yemas con el azúcar, incorporar la leche hirviendo, integrar y cocinar la crema revolviendo constantemente hasta que nape la cuchara de madera.

Agregar la gelatina remojada en un pocilio de agua fría. Retirar y colocar en un baño de María frío para cortar la cocción. Mientras se enfría, seguir revolviendo para que no se forme una película en la superficie.

El ABC de la repostería explicado paso a paso. Recetas básicas de uso muy frecuente y que son la clave del éxito para que sus postres salgan perfectos. Tomando estas preparaciones como base, se pueden hacer infinitas
variantes para ponerle un broche de oro dulce y delicioso a cualquier menú.

Genoise.

Ingredientes; huevos, 6; azúcar, 1- Batir los huevos con el azúcar hasta
6 cucharadas; harina, 6 cucharadas; que estén bien esponjosos y
manteca, 50 g. consistentes. Luego, incorporar la
manteca derretida.

2- Añadir la harina bien tamizada, 3- Verter la preparación en un molde
revolviendo con batidor de alambre. forrado con papel manteca. Cocinar en
horno moderado, previamente precalentado, unos 35 minutos.

Ingredientes
Levadura de cerveza 60 g Azúcar 350 g Leche tibia 250 ce Manteca 250 g Huevos 6 Harina 800 g Yemas 2
Extracto de malta 1 cdta Esencia de vainilla 2 cdtas Agua de azahar 1 cda Ralladura de limón 1 cdta Coñac o vino dulce 4 cdas (más cantidad necesaria para macerar)
Nuez moscada 1 cdta Pasas sultanas 150 g Pasas Corinto 150 g Nueces 1 50 g Almendras 150 g Frutas abrillantadas 200 g Huevo 1 (para pincelar) Sal 1 cdta
Procedimiento
Colocar en un bol la levadura y parte del azúcar, agregar la leche tibia y dejar espumar. Luego, agregar en forma alternada, batiendo con cuchara de madera para airear la preparación, el resto del azúcar, la harina cernida con la sal, los huevos, las yemas, la manteca a temperatura ambiente, el extracto de malta, la esencia de vainilla, el agua de azahar, la ralladura de limón, el coñac y la nuez moscada.
Colocar la preparación sobre una mesada enharinada y amasar muy bien hasta lograr una masa de textura homogénea. Colocar el bollo en un bol enmantecado, taparlo con un lienzo y dejar reposar en lugar tibio hasta que duplique su volumen.
Aparte, cortar las frutas secas y macerarlas en coñ.u o vino dulce, escurrirlas y pasarlas por harina. Estirar la masa y colocar las frutas en el centro, envolverlas y amasar hasta distribuirlas en forma pareja. Darle forma de bollo a la masa y colocarla sobre una placa enman-tecada y enharinada (el pan dulce genovés se hornea sin molde). Dejar leudar en un lugar templado y, cuando haya duplicado su volumen, pincelar con huevo (o yema me/clada con leche). Si se desea, cortar superficialmente la parte superior en forma de triángulo o rombo. Dejar reposar 20 minutos y cocinar en horno moderado. El tiempo de cocción dependerá del tamaño del pan dulce. En este caso, por ser un pan dulce de 1,3 kg, deberá cocinarse 55 o 60 minutos aproximadamente (45 minutos por kilo). Retirar, dejar enfriar y decorar con un glaseado.

Torta de amaranto
• 1/4 kg.de harina de amaranto • 1/4 kg.de harina de trigo
• 1 taza de leche • 1/2 kg.de manteca
• 5 huevos • 3 cdas. de polvo para hornear
• 400 g de azúcar
Poner la manteca a derretir y agregar las yemas y el azúcar. Batir hasta que tenga consistencia cremosa. Luego, cernir las harinas y el polvo de hornear e incorporar las claras batidas a punto de turrón. Agregar la leche y batir todo. Para finalizar, agregar nueces o pasas. Engrasar un molde y hornear de 30 a 35 minutos a fuego moderado.

TORTA DE DULCE DE BATATA
(8 porciones)

Tapas de torta pascualina 300 g de dulce de batata 100 g de nueces picadas 50 g de manteca tundida
3 cucharadas de azúcar
1 cucharada de whisky
1 cucharadita de esencia de vainilla
1 huevo, para pintar
3 cucharadas de leche
Enmantecar un molde circular y acomodar en él una de las tapas de pasta. Hacer un puré con el dulce, agregar todos los ingredientes, menos el azúcar y mezclar bien.
Rellenar el molde y cubrir con la otra tapa. Con un tenedor presionar el borde, uniendo las dos tapas, sin hacer repulgue, para que el borde no resulte grueso y seco. Cubrir con el azúcar. Llevar a horno caliente 10 minutos, bajar el calor a punto medio y cuando se haya dorado un poco el azúcar retirar. Se sirve tibio, solo o acompañando la porción con crema de leche, batida con azúcar y perfumada con unas gotitas de la bebida.
Resulta delicioso con el té y como postre, complementando un menú informal.

Tortilla de bananas con miel
7 bananas, 2 huevos, 1/2 cucharadita de canela, 1/2 cucharadita de cascara de limón rallado, harina cantidad necesaria, aceite cantidad necesaria, 1 pocilio de miel.

Cortar las bananas previamente peladas en rodajitas finas. Batir en un bols los huevos, agregarles la canela, el clavo de olor y el limón. Incorporar poco a poco harina en cantidad suficiente para obtener una pasta consistente. Mezclar a la pasta las bananas en rodajitas, reservando algunas para la decoración. Volcar la pasta de bananas en una sartén con aceite caliente. Cocinar hasta que esté dorada de un lado. Dar vuelta con ayuda de una tapa de cacerola y dorar del otro lado. Deslizar la tortilla en una fuente, cubrir con la miel caliente y decorar con las bananas reservadas. Servir caliente.

TORTA BOLO
Batir ……………………… 250 gramos de MANTECA
Agregar …………………. 1 taza y 1/4 de azúcar
2 cucharaditas de vainilla
5 yemas
Batir bien hasta obtener una mezcla lisa.
Agregar …………………. 1 taza y 3/4 de harina cernida
3/4 taza de fécula de maíz
1 cucharadita de polvo de hornear alternando con ……….. 1/3 taza de Leche
Incorporar suavemente 5 claras batidas a nieve, bien firmes.
Colocar en tortera de chimenea enmantecada y llevar a horno moderado
durante 50 minutos.

Torta de chocolate
Preparación: 30′.
Cocción: 1hr 10′.
Molde desmontable de 24 cm. 250 g de chocolate de taza, 250 g de manteca, 250 g de azúcar, 4 cdas. soperas de café fuerte, 4 huevos, 1 cda. sopera al ras de harina. Glacé: 125 g de chocolate en taza, 50 g de manteca

Fraccionar el chocolate, ponerlo en una cacerola con el café y el azúcar. Hacer fundir a fuego suave removiendo con una espátula hasta que se derrita. Retirar del fuego. Dejar entibiar e incorporar poco a poco la manteca trozada, después los huevos batidos y la harina. Enmantecar ligeramente un molde. Forrarlo con una hoja de papel de aluminio enmantecada que pase ligeramente los bordes del molde. Cocinar a bañomaría sin que hierva durante 45′. Sacarlo del bañomaría y ponerlo en horno suave durante 20′. Es normal que el centro quede algo blando. Dejarlo enfriar solo, para que se seque. Desmoldarlo para glacearlo. Glacé: hacer fundir el chocolate a bañomaría. Agregar la manteca ablandada. Verter todo sobre la torta extendiéndola con un cuchillo.

Tarta de naranjas
Preparación: 45′.
Cocción: 55′ a 1h.
Masa: 150 g de harina, 75 g de manteca blanda, 1 pizca de sal, 1 cda. de café de azúcar, agua bien (ría. Relleno: 125 g de miga de pan rallada, 1 /4 de litro de leche.
60 g de manteca, 1 cascara de naranja, 100 g de polvo de almendras, 100 g de azúcar, 4 huevos.
Glacé: jugo de 2 ó 3 naranjas, 250 g de azúcar impalpable.

Colocar la harina en forma de corona sobre la mesa. Dentro colocar la manteca, la sal y el azúcar. Con la punta de los dedos mezclar rápidamente sin amasar para obtener una masa suple. Cuando la harina ha sido totalmente absorbida formar un bollo y dejar reposar durante 30′ en lugar fresco. Rallar la cascara de naranja. Verterla sobre la leche y calentar sin llegar a hervir. Echarla sobre la miga de pan rallada. Dejar absorber. En un bol calentado trabajar la manteca hasta que quede bien cremosa. Agregar azúcar, las yemas de una a una, el polvo de almendras y el pan remojado en leche. Mezclar bien. Batir las claras a nieve bien firmes y agregarlo enseguida a la preparación anterior. Extender la masa con un palote hasta que tenga 3 mm de espesor. Forrar el molde enmantecado y enharinado. Verter dentro la crema. Poner en el horno caliente durante 15′, luego bajarlo. Al sacarlo mezclar rápidamente el azúcar impalpable y el jugo de dos naranjas. Si la mezcla queda muy espesa, agregar el jugo de la tercera de a poco. Desmoldar la tarta caliente, bien despacio, para dar tiempo que absorba invirtiendo el glacé.

TORTA HÚNGARA

INGREDIENTES: 3 discos de masa húngara hechos cada uno con 3 huevos – 3 cucharadas soperas de azúcar – 1 1/2 cucharada sopera colmada de maicena (22 g) – 1 1/2 cucharada sopera de cacao amargo – 1 cucharadita de polvo de hornear • 600 g de crema chantilly – 100 g de nueces picadas – cobertura de chocolate: cantidad necesaria.

PREPARACIÓN:
Batir los huevos con el azúcar hasta lograr punto cinta. Tamizar sobre el batido la maicena mezclada con el polvo para hornear y el cacao. Unir muy suavemente y volcar en molde forrado en la base con papel manteca enmantecado y enharinado. Llevar a horno moderado durante 20 minutos aproximadamente. Al retirar, desmoldar sobre repasador húmedo espolvoreado con azúcar molida. Repetir la operación haciendo otros dos discos más con la misma cantidad de ingredientes. Quitarles el papel cuando se va a utilizar. Apoyar un disco sobre un disco de cartón de su mismo diámetro, cubrir con abundante crema chantilly, apoyar el segundo disco, nuevamente crema y el último disco de chocolate. Untar la superficie con abundante crema chantilly, alisar con” una espátula, hacer lo mismo con los costados y adherirles a este último las nueces picadas. En ei centro de la torta decorar con un montículo de canutos de cobertura. Para lograr los canutos de cobertura acercar ésta al calor si estuviera muy dura y con un cuchillo filoso cortar unos trocitos que se  irán enroscando.  Servir después

TORTA DE MANZANAS
“ROSAFLOR”

INGREDIENTES: 9 manzanas deliciosas bien grandes – 1/2 kg de azúcar molida – 1/2 litro de vino dulce, moscato u oporto – 1 chaucha de vainilla – 100 g de manteca deiretida – 6 yemas – 4 cucharadas soperas colmadas de harina. Para la decoración: 4 manzanas con cascara cortada en tajadas finitas – azúcar molida: cantidad necesaria – 1 cucharada de glucosa – jalea de manzanas.

PREPARACIÓN:
Pelar las manzanas, quitarles el centro con aparato especial o cuchillo filoso y en punta. Reservar todo esto (cascara y semillas) para hacer la jalea. Cortar las manzanas en ruedas no muy gruesas y ponerlas a hervir con el azúcar, la chaucha y el vino. Renovar de tanto en tanto para que las manzanas que están arriba se impregnen bien. Cuando se ponen trasparentes, retirarlas y colarlas, dejándolas escurrir muy bien. Reservar el almíbar. En un bol batir las yemas con la manteca derretida, añadir la harina, mezclar y con la ayuda del almíbar formar una pasta parecida a la de los panqueques pero más espesa. Mezclar esta preparación con las manzanas y colocar esto en molde de bizcochuelo de 22 a 24 centímetros de diámetro enmantecado y enharinado. Llevar a horno moderado hasta que se note la superficie dorada y se desprenda de las paredes del molde. Debe estar bien doradita y cocida. Retirar, dejar enfriar y desmoldar sobre una fuente. Colocar en una sartén un poco de azúcar (de la indicada para la decoración) y la glucosa. Ir pasando las tajaditas de manzana con cascara dándoles vuelta para que se abrillanten. Ir sacando, agregando más azúcar si fuera necesario cada vez y seguir pasando ias tajaditas de manzana hasta terminar. Acomodarlas una vez abrillantadas sobre la torta en forma de flor. Abrillantar luego la superficie y costados de la torta con  la jalea  de manzanas.

TORTA ITALIANA DE NUEZ

INGREDIENTES: 250 g de manteca – 250 g de azúcar – 2 cucharaditas de polvo de hornear – 300 g de nueces molidas – 100 g de harina – 50 g de maicena (5 cucharadas soperas al ras) – 4 huevos. Relleno: 150 g de dulce de leche – 100 g de crema de leche. Para cubrir: merengue preparado con 2 claras – 200 g de azúcar – 100 cms de agua -1 cucharadita al ras de crémor tártaro – 1 cucharadita de esencia de vainilla – además mitades de nueces para decorar.
PREPARACIÓN:
Trabajar la manteca hasta ablandarla, agregar el azúcar poco a poco, batiendo hasta que esté cremosa; agregar los huevos uno por uno batiendo bien; aparte tamizar la harina junto con la maicena y el polvo para hornear, unir las nueces molidas y todo esto a la preparación anterior mezclando perfectamente todo. Colocar en dos moldes iguales previamente enmantecados y enharinados. Llevar a horno de temperatura regular de 25 a 30 minutos.
Relleno: Batir la crema y cuando comience a espesar unir el dulce de leche y mezclar moviendo suavemente. Unir los dos discos una vez fríos lijar los bordes y cortar en cuatro. Untar un cuadrado con abundante jalea, el otro con la crema obtenida de la mezcla de queso con la leche tibia, nuevamente jalea y así hasta terminar con las cuatro capas alternando los rellenos. Arriba espolvorear con abundante azúcar impalpable. Servir así si se desea, o si se quiere realzar aún más la delicadeza de su relleno, quemar con la planchita al rojo.

TORTA DE CANELA Y NUEZ

INGREDIENTES: 200 g de manteca ■ 200 g de azúcar – 2 huevos . 1 cucharadita de esencia de vainilla – 1 cucharadita de canela en polvo – I50g de harina – 100 g de maicena (10 cucharadas soperas al ras) – 2 1/2 cucharaditas de polvo para hornear – 100 g de nueces picadas – 1/2 taza (tamaño té con leche) de leche. PREPARACIÓN:
Batir la manteca hasta ablandarla, agregarle el azúcar y seguir batiendo hasta obtener una crema. Agregar los huevos de a uno por vez, la esencia y la canela. Aparte mezclar la harina junto con la maicena y polvo para hornear. Tamizarlos y agregarlos de a poco a la preparación anterior alternando con la leche. Agregar las nueces picadas y volcar en molde enmantecado y enharinado. Llevar a horno de temperatura moderada hasta que esté dorada y se desprenda de las paredes del molde. Aproximadamente 25 a 30 minutos. Al retirar desmoldar sobre rejilla.

TORTA DE LIMÓN Y QUESO

INGREDIENTES: 150 g de manteca 125 g de azúcar – jugo de 1 limón – 1 1/2 cucharadita de polvo de hornear – 3 yemas – 100 g de harina – 5 cucharadas soperas al ras de maicena (50 g) – 3 yemas – 3 claras batidas a nieve – 4 porciones de queso untante con sabor a fontina. Para cubrir: 4 cucharadas soperas de azocar – 4 cucharadas soperas de vermouth.
PREPARACIÓN:
Pisar muy bien la manteca, añadirle el azúcar y trabajar con cuchara de madera, agregar el jugo de limón, las yemas y por último la harina mezclada con la maicena y el polvo para hornear. Una vez mezclado añadir las claras batidas a nieve, muy suavemente: resultará una masa de regular consistencia. Colocarla con ayuda de espátula en un molde rectangular de 15 por 25 aproximadamente la mitad de la preparación, encima los quesitos cortados en láminas y por último el resto de la masa. Llevar a horno moderado más o menos de 25 a 30 minutos. Retirar, dejar enfriar y cubrir con la ayuda de azúcar y vermouth. Cortar luego en porciones  cuadradas.

TORTA PARADISO

INGREDIENTES: 250 g de azúcar – 4 huevos – 3 yemas – 125 g de maicena – 200 g de manteca derretida caliente – cascara rallada de 1 limón • 1 cucharada de esencia de vainilla.
PREPARACIÓN:
Poner en un bol los huevos, yemas y azúcar. Batir a baño de María hasta entibiar la preparación y lograr que esté espumosa. Retirar y seguir batiendo unos minutos. Añadirle la esencia, ralladura y por último la manteca. Volcar en molde enmantecado y enharinado y llevar a horno suave durante 1 hora. Retirar, dejar reposar unos minutos y desmoldar. Una vez fría espolvorear con azúcar impalpable. Es ideal para utilizar como base para torta de niños por lo delicada. Si se quiere puede enriquecerse, cortándola en 1 ó 2 capas y untándola con dulce de leche.