Recetas cocina

TORTA DE DULCE DE BATATA
(8 porciones)

Tapas de torta pascualina 300 g de dulce de batata 100 g de nueces picadas 50 g de manteca tundida
3 cucharadas de azúcar
1 cucharada de whisky
1 cucharadita de esencia de vainilla
1 huevo, para pintar
3 cucharadas de leche
Enmantecar un molde circular y acomodar en él una de las tapas de pasta. Hacer un puré con el dulce, agregar todos los ingredientes, menos el azúcar y mezclar bien.
Rellenar el molde y cubrir con la otra tapa. Con un tenedor presionar el borde, uniendo las dos tapas, sin hacer repulgue, para que el borde no resulte grueso y seco. Cubrir con el azúcar. Llevar a horno caliente 10 minutos, bajar el calor a punto medio y cuando se haya dorado un poco el azúcar retirar. Se sirve tibio, solo o acompañando la porción con crema de leche, batida con azúcar y perfumada con unas gotitas de la bebida.
Resulta delicioso con el té y como postre, complementando un menú informal.

Tortilla de bananas con miel
7 bananas, 2 huevos, 1/2 cucharadita de canela, 1/2 cucharadita de cascara de limón rallado, harina cantidad necesaria, aceite cantidad necesaria, 1 pocilio de miel.

Cortar las bananas previamente peladas en rodajitas finas. Batir en un bols los huevos, agregarles la canela, el clavo de olor y el limón. Incorporar poco a poco harina en cantidad suficiente para obtener una pasta consistente. Mezclar a la pasta las bananas en rodajitas, reservando algunas para la decoración. Volcar la pasta de bananas en una sartén con aceite caliente. Cocinar hasta que esté dorada de un lado. Dar vuelta con ayuda de una tapa de cacerola y dorar del otro lado. Deslizar la tortilla en una fuente, cubrir con la miel caliente y decorar con las bananas reservadas. Servir caliente.

TORTA BOLO
Batir ……………………… 250 gramos de MANTECA
Agregar …………………. 1 taza y 1/4 de azúcar
2 cucharaditas de vainilla
5 yemas
Batir bien hasta obtener una mezcla lisa.
Agregar …………………. 1 taza y 3/4 de harina cernida
3/4 taza de fécula de maíz
1 cucharadita de polvo de hornear alternando con ……….. 1/3 taza de Leche
Incorporar suavemente 5 claras batidas a nieve, bien firmes.
Colocar en tortera de chimenea enmantecada y llevar a horno moderado
durante 50 minutos.

Torta de chocolate
Preparación: 30′.
Cocción: 1hr 10′.
Molde desmontable de 24 cm. 250 g de chocolate de taza, 250 g de manteca, 250 g de azúcar, 4 cdas. soperas de café fuerte, 4 huevos, 1 cda. sopera al ras de harina. Glacé: 125 g de chocolate en taza, 50 g de manteca

Fraccionar el chocolate, ponerlo en una cacerola con el café y el azúcar. Hacer fundir a fuego suave removiendo con una espátula hasta que se derrita. Retirar del fuego. Dejar entibiar e incorporar poco a poco la manteca trozada, después los huevos batidos y la harina. Enmantecar ligeramente un molde. Forrarlo con una hoja de papel de aluminio enmantecada que pase ligeramente los bordes del molde. Cocinar a bañomaría sin que hierva durante 45′. Sacarlo del bañomaría y ponerlo en horno suave durante 20′. Es normal que el centro quede algo blando. Dejarlo enfriar solo, para que se seque. Desmoldarlo para glacearlo. Glacé: hacer fundir el chocolate a bañomaría. Agregar la manteca ablandada. Verter todo sobre la torta extendiéndola con un cuchillo.

Tarta de naranjas
Preparación: 45′.
Cocción: 55′ a 1h.
Masa: 150 g de harina, 75 g de manteca blanda, 1 pizca de sal, 1 cda. de café de azúcar, agua bien (ría. Relleno: 125 g de miga de pan rallada, 1 /4 de litro de leche.
60 g de manteca, 1 cascara de naranja, 100 g de polvo de almendras, 100 g de azúcar, 4 huevos.
Glacé: jugo de 2 ó 3 naranjas, 250 g de azúcar impalpable.

Colocar la harina en forma de corona sobre la mesa. Dentro colocar la manteca, la sal y el azúcar. Con la punta de los dedos mezclar rápidamente sin amasar para obtener una masa suple. Cuando la harina ha sido totalmente absorbida formar un bollo y dejar reposar durante 30′ en lugar fresco. Rallar la cascara de naranja. Verterla sobre la leche y calentar sin llegar a hervir. Echarla sobre la miga de pan rallada. Dejar absorber. En un bol calentado trabajar la manteca hasta que quede bien cremosa. Agregar azúcar, las yemas de una a una, el polvo de almendras y el pan remojado en leche. Mezclar bien. Batir las claras a nieve bien firmes y agregarlo enseguida a la preparación anterior. Extender la masa con un palote hasta que tenga 3 mm de espesor. Forrar el molde enmantecado y enharinado. Verter dentro la crema. Poner en el horno caliente durante 15′, luego bajarlo. Al sacarlo mezclar rápidamente el azúcar impalpable y el jugo de dos naranjas. Si la mezcla queda muy espesa, agregar el jugo de la tercera de a poco. Desmoldar la tarta caliente, bien despacio, para dar tiempo que absorba invirtiendo el glacé.

TORTA HÚNGARA

INGREDIENTES: 3 discos de masa húngara hechos cada uno con 3 huevos – 3 cucharadas soperas de azúcar – 1 1/2 cucharada sopera colmada de maicena (22 g) – 1 1/2 cucharada sopera de cacao amargo – 1 cucharadita de polvo de hornear • 600 g de crema chantilly – 100 g de nueces picadas – cobertura de chocolate: cantidad necesaria.

PREPARACIÓN:
Batir los huevos con el azúcar hasta lograr punto cinta. Tamizar sobre el batido la maicena mezclada con el polvo para hornear y el cacao. Unir muy suavemente y volcar en molde forrado en la base con papel manteca enmantecado y enharinado. Llevar a horno moderado durante 20 minutos aproximadamente. Al retirar, desmoldar sobre repasador húmedo espolvoreado con azúcar molida. Repetir la operación haciendo otros dos discos más con la misma cantidad de ingredientes. Quitarles el papel cuando se va a utilizar. Apoyar un disco sobre un disco de cartón de su mismo diámetro, cubrir con abundante crema chantilly, apoyar el segundo disco, nuevamente crema y el último disco de chocolate. Untar la superficie con abundante crema chantilly, alisar con” una espátula, hacer lo mismo con los costados y adherirles a este último las nueces picadas. En ei centro de la torta decorar con un montículo de canutos de cobertura. Para lograr los canutos de cobertura acercar ésta al calor si estuviera muy dura y con un cuchillo filoso cortar unos trocitos que se  irán enroscando.  Servir después

TORTA DE MANZANAS
“ROSAFLOR”

INGREDIENTES: 9 manzanas deliciosas bien grandes – 1/2 kg de azúcar molida – 1/2 litro de vino dulce, moscato u oporto – 1 chaucha de vainilla – 100 g de manteca deiretida – 6 yemas – 4 cucharadas soperas colmadas de harina. Para la decoración: 4 manzanas con cascara cortada en tajadas finitas – azúcar molida: cantidad necesaria – 1 cucharada de glucosa – jalea de manzanas.

PREPARACIÓN:
Pelar las manzanas, quitarles el centro con aparato especial o cuchillo filoso y en punta. Reservar todo esto (cascara y semillas) para hacer la jalea. Cortar las manzanas en ruedas no muy gruesas y ponerlas a hervir con el azúcar, la chaucha y el vino. Renovar de tanto en tanto para que las manzanas que están arriba se impregnen bien. Cuando se ponen trasparentes, retirarlas y colarlas, dejándolas escurrir muy bien. Reservar el almíbar. En un bol batir las yemas con la manteca derretida, añadir la harina, mezclar y con la ayuda del almíbar formar una pasta parecida a la de los panqueques pero más espesa. Mezclar esta preparación con las manzanas y colocar esto en molde de bizcochuelo de 22 a 24 centímetros de diámetro enmantecado y enharinado. Llevar a horno moderado hasta que se note la superficie dorada y se desprenda de las paredes del molde. Debe estar bien doradita y cocida. Retirar, dejar enfriar y desmoldar sobre una fuente. Colocar en una sartén un poco de azúcar (de la indicada para la decoración) y la glucosa. Ir pasando las tajaditas de manzana con cascara dándoles vuelta para que se abrillanten. Ir sacando, agregando más azúcar si fuera necesario cada vez y seguir pasando ias tajaditas de manzana hasta terminar. Acomodarlas una vez abrillantadas sobre la torta en forma de flor. Abrillantar luego la superficie y costados de la torta con  la jalea  de manzanas.

TORTA ITALIANA DE NUEZ

INGREDIENTES: 250 g de manteca – 250 g de azúcar – 2 cucharaditas de polvo de hornear – 300 g de nueces molidas – 100 g de harina – 50 g de maicena (5 cucharadas soperas al ras) – 4 huevos. Relleno: 150 g de dulce de leche – 100 g de crema de leche. Para cubrir: merengue preparado con 2 claras – 200 g de azúcar – 100 cms de agua -1 cucharadita al ras de crémor tártaro – 1 cucharadita de esencia de vainilla – además mitades de nueces para decorar.
PREPARACIÓN:
Trabajar la manteca hasta ablandarla, agregar el azúcar poco a poco, batiendo hasta que esté cremosa; agregar los huevos uno por uno batiendo bien; aparte tamizar la harina junto con la maicena y el polvo para hornear, unir las nueces molidas y todo esto a la preparación anterior mezclando perfectamente todo. Colocar en dos moldes iguales previamente enmantecados y enharinados. Llevar a horno de temperatura regular de 25 a 30 minutos.
Relleno: Batir la crema y cuando comience a espesar unir el dulce de leche y mezclar moviendo suavemente. Unir los dos discos una vez fríos lijar los bordes y cortar en cuatro. Untar un cuadrado con abundante jalea, el otro con la crema obtenida de la mezcla de queso con la leche tibia, nuevamente jalea y así hasta terminar con las cuatro capas alternando los rellenos. Arriba espolvorear con abundante azúcar impalpable. Servir así si se desea, o si se quiere realzar aún más la delicadeza de su relleno, quemar con la planchita al rojo.

TORTA DE CANELA Y NUEZ

INGREDIENTES: 200 g de manteca ■ 200 g de azúcar – 2 huevos . 1 cucharadita de esencia de vainilla – 1 cucharadita de canela en polvo – I50g de harina – 100 g de maicena (10 cucharadas soperas al ras) – 2 1/2 cucharaditas de polvo para hornear – 100 g de nueces picadas – 1/2 taza (tamaño té con leche) de leche. PREPARACIÓN:
Batir la manteca hasta ablandarla, agregarle el azúcar y seguir batiendo hasta obtener una crema. Agregar los huevos de a uno por vez, la esencia y la canela. Aparte mezclar la harina junto con la maicena y polvo para hornear. Tamizarlos y agregarlos de a poco a la preparación anterior alternando con la leche. Agregar las nueces picadas y volcar en molde enmantecado y enharinado. Llevar a horno de temperatura moderada hasta que esté dorada y se desprenda de las paredes del molde. Aproximadamente 25 a 30 minutos. Al retirar desmoldar sobre rejilla.

TORTA DE LIMÓN Y QUESO

INGREDIENTES: 150 g de manteca 125 g de azúcar – jugo de 1 limón – 1 1/2 cucharadita de polvo de hornear – 3 yemas – 100 g de harina – 5 cucharadas soperas al ras de maicena (50 g) – 3 yemas – 3 claras batidas a nieve – 4 porciones de queso untante con sabor a fontina. Para cubrir: 4 cucharadas soperas de azocar – 4 cucharadas soperas de vermouth.
PREPARACIÓN:
Pisar muy bien la manteca, añadirle el azúcar y trabajar con cuchara de madera, agregar el jugo de limón, las yemas y por último la harina mezclada con la maicena y el polvo para hornear. Una vez mezclado añadir las claras batidas a nieve, muy suavemente: resultará una masa de regular consistencia. Colocarla con ayuda de espátula en un molde rectangular de 15 por 25 aproximadamente la mitad de la preparación, encima los quesitos cortados en láminas y por último el resto de la masa. Llevar a horno moderado más o menos de 25 a 30 minutos. Retirar, dejar enfriar y cubrir con la ayuda de azúcar y vermouth. Cortar luego en porciones  cuadradas.