Tortas Archive

Torta de queso y chocolate blanco


Torta de queso y chocolate blanco.

Ingredientes para 8 personas. Base: Calletitas de chocolate, 250 g; manteca derretida, 100 g; azúcar, 1 cucharada. Masa: Queso tipo Philadelphia, 500 g; azúcar, 200 g; huevos, 5; chocolate blanco, 200 g; esencia de vainilla, 1 cucharadita; maicena, 1 cucharada.
• Base. Procesar las galletitas o aplastarlas con un palote hasta convertirlas en polvo. Agregar el azúcar y la manteca. Mezclar y apisonar esta preparación en el fondo de un molde desmontable de 18 cm de diámetro.
• Masa. Colocar en la procesado-ra el queso (debe estar a temperatura ambiente para lograr una masa cremosa y untuosa) y el azúcar. Incorporar los huevos de a uno y por último el chocolate blanco derretido y apenas tibio y la cucharada de maicena.
• Verter la preparación sobre la base de galletitas y llevar a horno moderado (I70°C) durante 45 minutos. Desmoldar, dejar enfriar y servir.

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Torta de mousse de chocolate


Torta mousse de chocolate:
Ingredientes para 6 u 8 personas. Masa: Chocolate, 150 g; manteca, 200 g; azúcar, 100 g; huevos, 4; harina, 2 cucharadas. Relleno faanache): Crema, 400 ce; chocolate, 200 g; azúcar impalpable, 2 cucharadas; cognac, 1 cucharada. Cubierta: Dulce de leche, 200 g; chocolate, 100 g; manteca, 50 g. Crema inglesa: Yemas, 7; azúcar, 150 g; leche, 500 ce; esencia de vainilla, 1 cucharadita. • Masa: Batir en batidora la manteca con el azúcar, hasta que se forme una preparación bien cremosa. Incorporar las yemas de a una y agregar el chocolate previamente derretido a baño de María. Por último, añadir la harina. Retirar y agregar las claras batidas a nieve. Verter la preparación en un molde desmontable de 26 cm forrado con papel manteca bien enmantecado. Cocinar en horno moderado durante 25 minutos. Retirar y dejar enfriar.
• Relleno: Diluir el chocolate en la crema a baño de María, mezclar y dejar enfriar. Agregar el azúcar impalpable y el cognac y batir con batidora hasta que especie.
• Cubierta: Colocar a baño de María el dulce de leche con el chocolate y la manteca hasta que se disuelvan totalmente.
Cortar la torta por la mitad. Distribuir el relleno sobre la base y colocar encima la otra capa. Distribuir bien la cubierta y dejar enfriar. Servir con crema inglesa adornada con hilos de chocolate realizados con la salsa para la cubierta.

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Preparacion de tartas


ENREJADO PARA TARTAS.
Estira la masa que sobre y corta tiras del mismo ancho. Dispon la mitad sobre el relleno, en paralelo. Y por encima, en perpendicular, coloca las otras. Adhiérelas al borde de la tarta presionando en los extremos.

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Torta de verduras


Tarta de hortalizas asadas.

INGREDIENTES
PARA LA MASA: Harina 0000:2 tazas tamaño té, Manteca: 120 g, Sal y pimienta: a gusto, Queso rallado: 2 cucharadas soperas, Agua helada: cantidad necesaria
PARA EL RELLENO: Cebollas picadas: 3, Zucchini picados: 3,  Tomates peritas sin semillas y picados: 3,  Berenjena picada: 1, Zanahoria grande rallada: 1, Sal y pimienta: a gusto, Orégano: 1 cucharadita tamaño café, Perejil picado: 2 cucharadas soperas, Mostaza: 3 cucharadas soperas : Huevo: 1, Aceite (para rociar): cantidad necesaria.

PREPARACIÓN Masa. Disponer todos los ingredientes en la procesadora y trabajar hasta formar un bollo que se desprenda del bol. Retirar la masa y, con ella, forrar un molde para tarta. Pinchar la base con un tenedor. Cubrirla con papel aluminio y, encima, colocar legumbres. Llevar a horno precalentado a temperatura moderada por 15 minutos para precocinar. Retirar del horno y quitar el papel con las legumbres. Terminar de cocinar la masa hasta que esté suavemente dorada. Relleno. Ubicar las hortalizas en una asadera y rociarlas con aceite. Condimentar con sal pimienta, orégano y perejil picado. Cubrir con de papel aluminio y llevar a horno precalentado a temperatura moderada hasta que estén tiernas. Retirar. Armado. Distribuir el relleno sobre la masa. Pincelar con la mezcla de mostaza y huevo. Llevar nuevamente a horno por 10 minutos.

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Recetas de postres con frutillas


Babá con frutillas al rhum.
Ingredientes para 10 personas. Harina, 500 g; levadura, 40 g; azúcar, 60 g; 1 pizca de sal; leche, 250 ce; huevos, 5; manteca, 150 g; crema chantilly, 400 g. Para el almíbar: azúcar, 250 g; agua, 1 taza; rhum, 1 vaso; frutillas, 1/2 kg.

• Tamizar la harina con la sal, disolver la levadura en la leche y agregar 3 cucharadas de la harina. Dejar fermentar la preparación hasta que espume. Hacer un hueco en la harina y colocar la manteca en pomada, los huevos, el azúcar y el fermento de la levadura con la leche. Batir con cuchara de madera hasta formar una masa. Para que quede bien elástica y suave hay que trabajarla con mucha energía. Dejarla levar una hora o hasta que la masa, cubierta con un lienzo, duplique su volumen. Volver a amasar enérgicamente. Para hacer baba individuales, poner la masa en una manga con pico liso y llenar los moldes, previamente enmantecados. hasta las tres cuartas partes. Dejar levar nuevamente y cocinar en horno precalentado a temperatura moderada (1707180″) durante 10 a 15 minutos. Retirar del horno y dejar enfriar. Preparar el almíbar cor e azúcar y el agua, perfumar con e rhum y bañar los baba con el almíbar caliente. Acomodar en la fuente, henar el centro del baba con crema chantilly puesta en manga, con pico rizado y decorar con frutillas fileteadas y hojas de menta.

Para servir el baba bañado con un almíbar hecho con el licor de su agrado, hay dos formas:
• Baba frío
con almíbar caliente
• Baba caliente con almíbar frío.

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Bavarois de café


Bavarois de café.
Ingredientes para 6 personas. Leche, 1/2 litro; café, 2 cucharadas; yemas, 6; azúcar, 200 g; gelatina sin sabor, 10 g; crema de leche, 300 g; licor de café, 1 copita. Para el almíbar: agua, 1 taza, azúcar, 1 taza; café instantáneo, 1 cucharadita (o licor de café, 1 copita).

• Hervir la leche, agregar el café y colar. Batir a blanco las yemas con el azúcar, incorporar la leche hirviendo, integrar y cocinar la crema revolviendo constantemente hasta que nape la cuchara de madera.

Agregar la gelatina remojada en un pocilio de agua fría. Retirar y colocar en un baño de María frío para cortar la cocción. Mientras se enfría, seguir revolviendo para que no se forme una película en la superficie.

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Receta de genoise


El ABC de la repostería explicado paso a paso. Recetas básicas de uso muy frecuente y que son la clave del éxito para que sus postres salgan perfectos. Tomando estas preparaciones como base, se pueden hacer infinitas
variantes para ponerle un broche de oro dulce y delicioso a cualquier menú.

Genoise.

Ingredientes; huevos, 6; azúcar, 1- Batir los huevos con el azúcar hasta
6 cucharadas; harina, 6 cucharadas; que estén bien esponjosos y
manteca, 50 g. consistentes. Luego, incorporar la
manteca derretida.

2- Añadir la harina bien tamizada, 3- Verter la preparación en un molde
revolviendo con batidor de alambre. forrado con papel manteca. Cocinar en
horno moderado, previamente precalentado, unos 35 minutos.

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Tortas de navidad


Ingredientes
Levadura de cerveza 60 g Azúcar 350 g Leche tibia 250 ce Manteca 250 g Huevos 6 Harina 800 g Yemas 2
Extracto de malta 1 cdta Esencia de vainilla 2 cdtas Agua de azahar 1 cda Ralladura de limón 1 cdta Coñac o vino dulce 4 cdas (más cantidad necesaria para macerar)
Nuez moscada 1 cdta Pasas sultanas 150 g Pasas Corinto 150 g Nueces 1 50 g Almendras 150 g Frutas abrillantadas 200 g Huevo 1 (para pincelar) Sal 1 cdta
Procedimiento
Colocar en un bol la levadura y parte del azúcar, agregar la leche tibia y dejar espumar. Luego, agregar en forma alternada, batiendo con cuchara de madera para airear la preparación, el resto del azúcar, la harina cernida con la sal, los huevos, las yemas, la manteca a temperatura ambiente, el extracto de malta, la esencia de vainilla, el agua de azahar, la ralladura de limón, el coñac y la nuez moscada.
Colocar la preparación sobre una mesada enharinada y amasar muy bien hasta lograr una masa de textura homogénea. Colocar el bollo en un bol enmantecado, taparlo con un lienzo y dejar reposar en lugar tibio hasta que duplique su volumen.
Aparte, cortar las frutas secas y macerarlas en coñ.u o vino dulce, escurrirlas y pasarlas por harina. Estirar la masa y colocar las frutas en el centro, envolverlas y amasar hasta distribuirlas en forma pareja. Darle forma de bollo a la masa y colocarla sobre una placa enman-tecada y enharinada (el pan dulce genovés se hornea sin molde). Dejar leudar en un lugar templado y, cuando haya duplicado su volumen, pincelar con huevo (o yema me/clada con leche). Si se desea, cortar superficialmente la parte superior en forma de triángulo o rombo. Dejar reposar 20 minutos y cocinar en horno moderado. El tiempo de cocción dependerá del tamaño del pan dulce. En este caso, por ser un pan dulce de 1,3 kg, deberá cocinarse 55 o 60 minutos aproximadamente (45 minutos por kilo). Retirar, dejar enfriar y decorar con un glaseado.

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Torta de amaranto


Torta de amaranto
• 1/4 kg.de harina de amaranto • 1/4 kg.de harina de trigo
• 1 taza de leche • 1/2 kg.de manteca
• 5 huevos • 3 cdas. de polvo para hornear
• 400 g de azúcar
Poner la manteca a derretir y agregar las yemas y el azúcar. Batir hasta que tenga consistencia cremosa. Luego, cernir las harinas y el polvo de hornear e incorporar las claras batidas a punto de turrón. Agregar la leche y batir todo. Para finalizar, agregar nueces o pasas. Engrasar un molde y hornear de 30 a 35 minutos a fuego moderado.

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Dulce de batata


TORTA DE DULCE DE BATATA
(8 porciones)

Tapas de torta pascualina 300 g de dulce de batata 100 g de nueces picadas 50 g de manteca tundida
3 cucharadas de azúcar
1 cucharada de whisky
1 cucharadita de esencia de vainilla
1 huevo, para pintar
3 cucharadas de leche
Enmantecar un molde circular y acomodar en él una de las tapas de pasta. Hacer un puré con el dulce, agregar todos los ingredientes, menos el azúcar y mezclar bien.
Rellenar el molde y cubrir con la otra tapa. Con un tenedor presionar el borde, uniendo las dos tapas, sin hacer repulgue, para que el borde no resulte grueso y seco. Cubrir con el azúcar. Llevar a horno caliente 10 minutos, bajar el calor a punto medio y cuando se haya dorado un poco el azúcar retirar. Se sirve tibio, solo o acompañando la porción con crema de leche, batida con azúcar y perfumada con unas gotitas de la bebida.
Resulta delicioso con el té y como postre, complementando un menú informal.

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