Recetas cocina

Mousaka

4 porciones

Ingredientes: 1 y 1/2 kilo de berenjenas • 300 g de carne picada de ternera y 400 g de carne picada de cerdo • 1 cebolla picada – 1 diente de ajo • 2 cdas de manteca • 3 tomates • 3 cdas de pan rallado y cantidad extra para el molde • 3 huevos • perejil y estragón picados • 100 g de queso rallado • 500 CC de salsa blanca • aceite para freír.

Preparación: lavar las berenjenas, cortarlas en rodajas finas, espolvorearlas con sal y dejarlas escurrir en un colador por unos 20 minutos. Luego enjuagarlas, escurrirlas y freirías en aceite caliente. Retirar las berenjenas y en la misma sartén, con un poco del aceite que haya quedado de las berenjenas, rehogar la cebolla picada y el ajo machacado, agregar ambas carnes picadas y cocinar revolviendo. Salpimentar y agregar los tomates pelados y cortados en cubitos. Cocinar con el recipiente tapado durante 30 minutos. Para evitar que la carne se seque agregar durante la cocción chorritos de caldo. Cuando la carne esté a punto, retirar del fuego y mezclar con los huevos batidos, un poco de perejil y de estragón y las 3 cdas del pan rallado. Aceitar una fuente, espolvorear con un poco más de pan rallado y tapizar con una capa
de berenjenas, cubrir con una parte de la mezcla de carne, colocar otra capa de berenjenas, otra de carne y continuar así hasta terminar con los ingredientes. Verter por encima la salsa blanca. Espolvorear con el queso rallado y colocar por encima la manteca cortada en trocitos. Llevar al horno y cocinar por unos 20 minutos.

TARTELETAS DE ROQUEFORT

INGREDIENTES. Masa: la preparación de la masa Base de las tarteletas. Relleno: 100 g de queso roquefort – 100 g de manteca -100 g de crema de leche – 50 g de pickles.
PREPARACIÓN:
Mezclar en un tazón hasta obtener una pasta, rellenar las tarteletas y adornar con rodajitas de pepinitos, ruedas de aceitunas negras y yema de huevo pasada por cedazo.

TARTELETAS DE ANCHOA

INGREDIENTES. Masa: 1/2 taza de harina -1/2 taza de maicena – 2 yemas – 2 cucharadas de manteca. 1 cucharada de agua -sal, pimienta: a gusto. Relleno: 12 filetes de
anchoas – 6 cucharadas de manteca – 2 yemas duras – sal y pimienta: a gusto.
PREPARACIÓN:
Cernir la harina y la maicena con la sal y pimienta, unir con los demás ingredientes y formar una masa, dejándola descansar un rato; estirar y cortar redondeles con cortapastas rizado. Formar los moldes de pequeñas tarteletas enmantecadas y enharinadas, pincharlas y cocinarlas en horno moderado; dejar enfriar.
Preparación relleno: una vez limpias las anchoas, sacarles las espinas, hacer una pasta con todos los ingredientes, dejando aparte unos pedacitos de anchoas. Rellenar las tarteletas trias, adornar con huevo picado y los trocitos de anchoas.