Tarta de miel y nueces (honey pie)

Para la masa:
INGREDIENTES:
350 g de harina 150 g de manteca fría 3 yemas 1 huevo • Pizca de sal
INGREDIENTES:
1 taza de nueces picadas i taza de miel 3 huevos
3 cdas de manteca pomada 1/2 cdta de nuez moscada rallada
PROCEDIMIENTO:
Procese la manteca con la harina hasta formar un arenado. Agregue la sal, las yemas y el huevo. Integre del centro hacia los costados sin amasar. Enfríe por media hora. Estire y forre un molde de tarta de 26 cm enmantecado. Enfríe nuevamente por 20 minutos y lleve a un horno de 180o C por 10 minutos (cocción a blanco).
Caliente la miel. Fuera del fuego, añada la manteca y las nueces. Una vez que se enfríe, incorpore los huevos apenas mezclados y la nuez moscada. Vierta sobre la tarta y cocine en un horno de 165o C por 25 ó 35 minutos. Enfríe y siTva a temperatura ambiente. (Para 8).

Lemon curd:
INGREDIENTES:
250 ce de jugo de limón
150 ce de jugo de lima
4 yemas
2 huevos
170 g de azúcar
150 g de manteca fría en cubos 7 g de gelatina sin sabor
• Ralladura de 2 limas
• Ralladura de 1 limón
Para el merengue 4 claras
250 g de azúcar
i cdta de jugo de limón
PROCEDIMIENTO
Coloque en un bol el jugo de los cítricos con la ralladura y el azúcar. Agregue los huevos y las yemas. Mezcle bien. Lleve a fuego directo bajo, o baño maría, sin dejar de revolver, hasta que tome temperatura y logre el primer hervor suave. Hidrate la gelatina con la menor cantidad de agua posible. Añada la gelatina a la mezcla caliente. Fuera del fuego, vaya incorporando la manteca fría en cubos hasta que quede integrada. Pase por un tamiz y lleve a baño maría invertido. Deje bajar la temperatura
y colóquelo en moldecitos individuales. Enfríe muy bien. Para el merengue, coloque en un bol de acero las claras con el azúcar y llévelas a baño maría revolviendo con batidor de alambre hasta que se vuelvan traslúcidas y no se noten los granos de azúcar. Cuando logre este punto, cambie de bol y continúe el batido con batidora eléctrica. Agregue las gotas de jugo de limón. Bata hasta que se enfríe y esté brillante. Coloque en una manga y cubra los moldecitos con el merengue. Gratine o queme con soplete. (Para 6).

Truco: Para cortar el merengue horneado, lo mejor es un cuchil sumergido en agua helada.

Tarta de fresones con nata.

140 g de harina + 120 g de Mai-zena 2 huevos 120 g de mantequilla 80 g de azúcar 1 sobrecito de vainillina
2 cucharaditas de levadura en polvo – ron Para la c bertura: 1/4 I de nata para montar 1/41 de leche 2 cucharadas de Maizena 2 cucharadas de azúcar 6 cucharadas de ron 15gde gelatina en hojas   1/2 kg de fresones
1 Prepara la masa: funde 100 g de mantequilla con el azúcar. Mezcla en un cuenco 120 g de harina, la Maizena y la levadura tamizadas. Incorpora los huevos, la vainillina y la mantequilla fundida, y bate con varillas manuales hasta obtener una mezcla homogénea. Lava los fresones, retírales las hojitas y córtalos en láminas regulares.
2 Engrasa con mantequilla y enharina un molde de tarta, de bordes altos, de unos 22 cm de diámetro. Vierte en él la masa, nivélala y cuécela en el horno precalentado a 180° durante unos 35 minutos. Retírala, salpícala con un poco de ron y déjala enfriar.
3 Prepara el relleno: ablanda la gelatina en agua fría. Dispon la Maizena tamizada en una cazuela y diluyela con un poco de leche. Ponía al fuego y agrega la leche restante y el azúcar. Cuece la crema a fuego lento, sin dejar de remover, hasta que espese. Incorpora el ron y la gelatina muy bien escurrida, remueve hasta que se disuelva y espera a que se enfríe.
4 Monta la nata, que debe estar muy fría, con las varillas eléctricas. Cuando esté bien firme, añádela a la crema anterior. Desmolda la base de la tarta en una fuente, cúbrela con la crema y sírvela decorada con los fresones.
Consejo:
Si esta tarta la van a tomar niños, mejor suprime el ron o sustituyelo por un licor sin alcohol: puedes utilizarlo de madroño, de avellana o de almendras.

Tarta de queso con frutas rojas.

Para la crema de queso: 200 g de queso blanco para untar + 1 sobre de gelatina neutra en polvo +1/41 de nata montada azucarada Para la masa: 1/4 kg de galletas +100 g de mantequilla + 1 cucharada de azúcar + 1 cucharada de canela en polvo Para ia decoración: 1 taza de mermelada de frambuesa +100 g de grosellas y frambuesas + 1 cucharadita de azúcar glas
1 Dispon 5 cucharadas de agua en un cazo y añade la gelatina. Remueve la mezcla con las varillas manuales y témplala hasta que se disuelva completamente. Pon el queso en un cuenco, bátelo hasta que esté cremoso e incorpora rápidamente la gelatina, sin dejar de remover. Agrega la nata montada y remueve; debes conseguir una consistencia uniforme. Tritura las galletas hasta reducirlas a polvo. Añade el azúcar, la canela y la mantequilla fundida.
2 Remueve todo bien y amasa con los dedos hasta obtener una pasta muy densa. Dale forma de bola y déjala en el congelador unos 10 minutos. Forra un molde de tarta de 22 cm de diámetro con papel de horno. Cubre el fondo y las pareces con la pasta de galletas; aplánala bien con el dorso de una cuchara. Déjala en el congelador de nuevo durante 10 minutos.

3 Rellena la masa casi hasta el borde con la mousse de queso y alísala con una espátula. Tapa la tarta y déjala en la nevera. Prepara la salsa de frambuesa: diluye la mermelada con 4 cucharadas de agua, a fuego lento y removiendo.
4 Déjala hervir 5 minutos y cuélala para eliminar las semillas. Espera a que se enfríe y cubre la tarta con ella. Decórala con las frutas lavadas y secas y déjala reposar unas 2 horas. Antes de servirla, espolvorea el centro con el azúcar glas.
Consejo
Si quieres que la crema de queso te quede más aromática, puedes añadir a la nata, antes de incorporarla a la crema de queso, unas gotas de esencia de vainilla.

Pastel de manzana.

520 g de harina + 1/2 kg de manzanas + 120 g de mantequilla +180 g de azúcar +1 sobre de levadura en polvo +2 huevos + L limón +1 copita de anís dul-:e + 3 cucharadas de miel
I Pela las manzanas, descorazónalas y córtalas 3n gajos. Ponías en una cajuela, espolvoréalas con 80 % de azúcar y añade un poco de agua, la suficiente para que queden casi cubiertas. Tapa el recipiente y cuécelas a fuego medio 2-3 minutos, hasta que estén tiernas, pero sin deshacerse.
2 Lava el limón, sécalo y ralla un trozo de la cascara. Amasa 1/2 kg de harina con 100 g de mantequilla, el azúcar restante, los huevos, la levadura, la ralladura, el anís y 2 cucharadas del almíbar de cocer las manzanas. Debes obtener una masa blanda. Preca-lienta el horno a 200°.
3 Estira la masa con el rodillo hasta dejarla de aproximadamente 1/2 cm de grosor y recorta 2 discos de 30 cm de diámetro. Forra con uno de ellos un molde de 24 cm untado con mantequilla y enharinado.
4 Reparte por encima las manzanas escurridas y cúbrelas con el segundo disco de masa. Sella bien los bordes, pincha la superficie unas cuantas veces y hornea la tarta 30-35 minutos. Retírala, déjala templar y desmóldala. Pincélala con la miel tibia y sírvela fría.
Consejo:
Puedes añadir a la masa unos 50 g de almendras molidas.

Pastel de jamón y muzzarella.

INGREDIENTES

Harina: 300 g., Manteca: 50 g.,  Sal y pimienta: a gusto – Yemas: 3, Muzzarella cortada en cubos, 1 taza tamaño té í: Jamón cocido cortado en cubos: 1 taza tamaño té,Tomates peritas picados, Aceitunas picadas, 1/2 taza tamaño té,  Perejil picado: 3 cucharadas soperas, Claras: 3, Crema de leche: 200 cm3., Queso rallado (para espolvorear):
cantidad necesaria.

PREPARACIÓN
Colocar harina, manteca, sal, pimienta y 1 yema en la procesadora. Procesar hasta formar un arenado. Retirar y tapizar el fondo de un recipiente de, aproximadamente, 22 cm de diámetro apto para horno. Disponer, encima, la muzzarella, e jamón, los tomates, las aceitunas y el perejil. Reservar. Batir las claras a punto nieve y agregarles las dos yemas restantes. Volver a batir unos segundos para integrar. Adicionar, mezclando, crema de leche, sal y pimienta. Con esta preparación, cubrir la tarta. Espolvorear con queso rallado. Llevar a horno precalentado a temperatura moderada por 40 minutos o hasta que esté firme y dorada.

Preparación: Limpia y lava las setas, quitándoles la parte terrosa y más dura del tallo. Pica el resto muy menudo. Elimina los bordes del jamón y córtalo en trocitos. Pela y pica bien el ajo y el perejil suficiente hasta obtener 1 cucharada. Calienta 2 cucharadas de aceite en una sartén y dora el ajo. Añade el jamón y las setas, rehogando todo a fuego lento unos 10 minutos. Cuela las setas y el jamón para que escurran bien la grasa. Reparte la mezcla en 4 porciones. Bate 2 huevos y mézclalos con una de las porciones y un poco de perejil picado. Calienta 2 cucharadas de aceite en una sartén an-tiadherente y echa el batido. Forma una tortilla francesa. Haz otras 3 tortillas iguales. Calienta el tomate y sirve las tortillas encima.

Charlotte de duraznos.
Ingredientes para 6 personas. Leche, 300 ce; yemas, 4; azúcar, 80 g.; gelatina sin sabor, 2 sobres; crema, 200 g.; licor de duraznos, 1 copita; vainillas, 1 paquete; duraznos al natural, 1 lata; mermelada de damascos, 4 cucharadas; crema chantilly, 300 g.

• Hervir la leche. Batir a blanco las yemas con el azúcar. Verter la leche hirviendo sobre las yemas y mezclar. Cocinar sobre fuego revolviendo con cuchara de madera hasta que nape. Interrumpir la cocción con un baño de María frío, agregar la gelatina previamente hidratada en un po-cillito de agua fría, revolver y aromatizar con el licor de duraznos. Agregar dos mitades de duraznos bien picados y por último, incorporar delicadamente la crema de leche ya batida. Forrar el fondo del molde de Charlotte con papel parafinado (el mejor) o papel manteca. Mojar las vainillas en el almíbar de la lata de duraznos y disponerlas cubriendo las paredes del molde. Verter la crema de bavarois y colocar en el refrigerador de la heladera durante 3 o 4 horas. Desmoldar y retirar el papel. Cubrir la superficie con duraznos fileteados, pintar con mermelada de damascos reducida y poner la crema en una manga de pico rizado. Terminar la decoración del Charlotte a la manera tradicional, haciendo dibujos entre vainilla y vainilla.

Mermelada reducida
Mezclar 2 cucharadas de mermelada de damasco con 2 cucharadas de agua y 2 cucharadas de azúcar. Llevar a fuego y revolver hasta integrar los ingredientes. Retirar y dejar enfriar.

Tarteletas de frutas.

Ingredientes para la Masa
• Manteca 100 g
• Azúcar 200 g
• Harina 300 g
• Huevo 1
• Ralladura de limón 1 cda
Crema patisserie
• Manteca 90 g
• Azúcar 60 g
• Ralladura de limón 1 cda
• Fécula de maíz 1 cda
• Yemas 4
• Crema de leche 300 ce Relleno
• Frutas pequeñas o cortadas
Procedimiento:
Para hacer la masa, batir la manteca a temperatura ambiente con el azúcar hasta formar una pasta. Añadir el huevo y la ralladura de limón.
Incorporar la harina cernida y revolver con cuchara de madera hasta formar una masa. Dejar reposar en la heladera durante 30 minutos.
Luego, estirarla con palote y forrar moldes de tarteletas enman-tecados y enharinados. Pinchar la masa con un tenedor y cocinar en horno moderado hasta que las tarteletas estén doradas. Retirar, desmoldar y dejar enfriar.

Mousaka

4 porciones

Ingredientes: 1 y 1/2 kilo de berenjenas • 300 g de carne picada de ternera y 400 g de carne picada de cerdo • 1 cebolla picada – 1 diente de ajo • 2 cdas de manteca • 3 tomates • 3 cdas de pan rallado y cantidad extra para el molde • 3 huevos • perejil y estragón picados • 100 g de queso rallado • 500 CC de salsa blanca • aceite para freír.

Preparación: lavar las berenjenas, cortarlas en rodajas finas, espolvorearlas con sal y dejarlas escurrir en un colador por unos 20 minutos. Luego enjuagarlas, escurrirlas y freirías en aceite caliente. Retirar las berenjenas y en la misma sartén, con un poco del aceite que haya quedado de las berenjenas, rehogar la cebolla picada y el ajo machacado, agregar ambas carnes picadas y cocinar revolviendo. Salpimentar y agregar los tomates pelados y cortados en cubitos. Cocinar con el recipiente tapado durante 30 minutos. Para evitar que la carne se seque agregar durante la cocción chorritos de caldo. Cuando la carne esté a punto, retirar del fuego y mezclar con los huevos batidos, un poco de perejil y de estragón y las 3 cdas del pan rallado. Aceitar una fuente, espolvorear con un poco más de pan rallado y tapizar con una capa
de berenjenas, cubrir con una parte de la mezcla de carne, colocar otra capa de berenjenas, otra de carne y continuar así hasta terminar con los ingredientes. Verter por encima la salsa blanca. Espolvorear con el queso rallado y colocar por encima la manteca cortada en trocitos. Llevar al horno y cocinar por unos 20 minutos.

TARTELETAS DE ROQUEFORT

INGREDIENTES. Masa: la preparación de la masa Base de las tarteletas. Relleno: 100 g de queso roquefort – 100 g de manteca -100 g de crema de leche – 50 g de pickles.
PREPARACIÓN:
Mezclar en un tazón hasta obtener una pasta, rellenar las tarteletas y adornar con rodajitas de pepinitos, ruedas de aceitunas negras y yema de huevo pasada por cedazo.

TARTELETAS DE ANCHOA

INGREDIENTES. Masa: 1/2 taza de harina -1/2 taza de maicena – 2 yemas – 2 cucharadas de manteca. 1 cucharada de agua -sal, pimienta: a gusto. Relleno: 12 filetes de
anchoas – 6 cucharadas de manteca – 2 yemas duras – sal y pimienta: a gusto.
PREPARACIÓN:
Cernir la harina y la maicena con la sal y pimienta, unir con los demás ingredientes y formar una masa, dejándola descansar un rato; estirar y cortar redondeles con cortapastas rizado. Formar los moldes de pequeñas tarteletas enmantecadas y enharinadas, pincharlas y cocinarlas en horno moderado; dejar enfriar.
Preparación relleno: una vez limpias las anchoas, sacarles las espinas, hacer una pasta con todos los ingredientes, dejando aparte unos pedacitos de anchoas. Rellenar las tarteletas trias, adornar con huevo picado y los trocitos de anchoas.