Recetas cocina

TORTILLA DE PESCADO (6 porciones)
Fría…………..4 cdas. de cebolla picada en 3 cdas. de aceite
Retire del fuego e incorpore………1/2 kg. merluza sin espinas y sin piel
4 cdas. de pan remojado en leche, exprimido y picado.
Agregue previamente batidos…..4 huevos
1/2 taza de leche
Sazone con……..sal pimienta
nuez moscada
1 taza de queso rallado
Haga la tortilla y dore de ambos lados.
Observaciones: la merluza puede ser sustituida por corvina, pescadilla, etc.

TORTA DE PESCADO
Masa de scons preparada con 350 gr. de harina (ver Prep Aux. pág. 118)
Relleno: prepare una salsa rápida de tomates (ver indicación  Preparaciones Auxiliares”)

Cuando esté a media cocción agregue 1/2 kg. de bifes de pescado. Deje cocinar 10 minutos. Previamente forre una fuente de horno con la mitad de la masa de scons estirada fina rellene con parte de la salsa, acomode los bifes en la misma y cubra con el resto. Con la mitad de la masa que quedó, cubra la torta uniendo sus bordes. Píntela si quiere con huevo batido. Pinche la superficie para permitir que el vapor escape.

TARTA VEGETAL CON ANCHOAS

Ingredientes
- 1 tapa para tarta o pascualina
- 200 g de aceitunas negras deshuesadas
- 8 filetes de anchoas en aceite
- 1/2 escarola y 4 cebollas pequeñas
- 3 cucharadas de alcaparras
- 3 tomates maduros
- Unas tiritas de pimiento rojo
- 5 cucharadas de aceite de oliva. Sal y pimienta a gusto
Paso 1: Para el relleno, pele y pique las cebollas. Lave y corte en tiras la escarola. Escurra las anchoas del aceite, pele los tomates y pí-quelos. Caliente 4 cucharadas de aceite de oliva en una sartén y dore las cebollas.
Paso 2: Agregue la escarola y los tomates picados. Cocine 10 minutos más, a fuego fuerte hasta que el líquido se evapore.
Paso 3: Ponga las alcaparras, las aceitunas negras y los filetes de anchoa. Salpimiente y mezcle bien. Coloque una de las mitades de la tapa sobre una bandeja cubierta con papel para hornear. Distribuya encima el relleno, cubra con la otra mitad de la tapa y selle bien los bordes. Paso 4: Pincele la superficie con la mezcla de una cucharada de aceite y una pizca de pimienta. Pinche la maza con un tenedor y ponga en homo moderado durante 30 minutos. Sirva caliente o tibia. Decórela con tiritas de pimiento rojo y escarola.

Pastel de avena y zapallo
Ingredientes (para 6 porciones)
MASA
- 2 tazas de harina integral superfina
- 2 tazas de avena arrollada
- 1 taza de zapallo cocido y procesado (bien seco)
- 2 cucharadas
soperas de aceite
-1 cucharada de levadura de cerveza
- 1 pizca de sal (puede ser sal marina si lo prefiere)
- Agua de la cocción del zapallo, cantidad necesaria
RELLENO
- 1 cucharada de aceite
- 2 cebollitas de verdeo completas, picadas
- 1 ají rojo mediano, cortado en juliana fina
- 500 g de zanahorias, ralladas
- 250 g de queso de soja (tofu) ‘ 2 cucharadas de salsa de soja
- 1 pizca de comino

Preparación
• Mezclar las harinas que integran la masa.
• Disolver la levadura en un poco del agua de cocción del zapallo con el aceite.
• Unir los ingredientes secos con los líquidos de manera de obtener un bollo.
• Dejar leudar durante 30 minutos. Dividirlo en dos mitades.
• Cubrir la base de un molde aceitado o antiadherente con la mitad de la masa. Rellenar.
• Para el relleno cocinar las verduras con el aceite, en recipiente tapado,
a fuego suave. (Si fuese necesario cocinar con difusor).
• Rociar con la salsa de soja a media cocción. Tapar y continuar cocinando 5 minutos más.
• Agregar el queso de soja pisado. Condimentar y disponer sobre la masa.
• Cubrir con la otra mitad de masa. Pinchar con un tenedor.
Pintar con huevo batido o aceite y hornear a temperatura media durante 30 minutos.

Calabazate
INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS
PARA LA PASTA
220 G DE HARINA
100 G DE MANTEQUILLA
SAL
PARA EL RELLENO
1 KG DE AZÚCAR I L DE LECHE 90 G DE AZÚCAR 70 G DE MANTEQUILLA 5 HUEVOS HARINA BLANCA PARA LA FUENTE MANTEQUILLA
Prepare una pasta brísée. Mezcle la mantequilla con la harina, añada una pizca de sal y una cucharadita de agua fría y amase con las manos hasta obtener una pasta de consistencia esponjosa. Déjela reposa en el frigorífico durante una 1/2 hora. Mientras tanto, lave la calabaza, extráigale la corteza y las semillas, córtela en pedazos más bien grande y póngala en una cacerola con abundante agua hir viendo. Cuando la calabaza se haya reblandecido, cuélela y pásela por la batidora. Ponga en un terri na tanta harina como puré de calabaza haya y dílu yala con la leche. En una sartén funda la mantequi lla y añádala a la harina con el azúcar y la calaba Vierta todo en una cacerola y déjelo cocer a llama viva durante algunos minutos, removiendo vigoro samente. Sáquelo del fuego y añada los huevos, una cada vez. Ponga mantequilla en una fuente, extíen da una capa muy fina de pasta y vierta la mezcla. Cuezalo en el horno precalentado a ISO °C durante unos 40 minutos y sírvalo.

Pastel chiffón de zapallo

Ingredientes: (4-6 porciones)
300 g de galletitas tipo Vocación 100 g de manteca – 1 taza de puré de zapallo bien escurrido -3 huevos, separados – 1 taza de azúcar – 1 taza de leche – 1/ 2 edita de sal – pizca de nuez moscada – 1 edita de canela – 1/ 2 edita de jengibre – 2 cdas de manteca derretida – 1 cda de gelatina en polvo sin sabor – 200 g de crema de leche.
Procesar las galletitas y la manteca derretida. Cubrir la base de una tartera de 22 cm. Hornear 10 minutos y enfriar. Mezclar a baño María el zapallo, las yemas, azúcar y leche, especias, manteca y la gelatina disuelta en 1/ 4 taza de agua. Cocinar revolviendo siempre 5 minutos. Enfriar ligeramente y agregar las claras batidas a nieve. Verter en la tartera y enfriar 3 hs. Cubrir con la crema batida con o sin azúcar y servir.

TARTA BOMBÓN 6 a 8 porciones
Masa
Mezclar …………………. 1 taza y 1/2 de harina
3 cucharadas de azúcar
Desmenuzar allí ……… 50 gramos de Manteca
Unir con ………………… 5 cucharadas de agua fría
Amasar un poco y estirar.
Forrar con la masa una tortera desmontable de 26 cm. enmantecada
Relleno
Batir bien hasta
espesar …………………. 3 huevos
1 taza y 112 de azúcar 1 cucharadita de vainilla
Derretir ………………….. 3/4 taza de MANTECA
(150 gramos)
y agregarle …………….. 3/4 taza de cacao
Incorporar esta mezcla a la de huevos
junto con ……………….. 3/4 taza de harina
Mezclar bien y
agregar …………………. 3/4 taza de nueces picadas
Colocar el relleno sobre la masa y llevar a homo moderado durante 25 a 30 minutos.
Una vez pronta, dejar enfriar, desmoldar y decorar el borde con chantilly.

TARTA DE PERAS ALMENDRADA
Preparar una masa
con……………………….. 2 tazas y 112 de harina
125 gramos de MANTECA y agua helada con pizca de sal, la que tome para formar la masa. Dejar reposar durante 1 hora en lugar fresco. Estirar luego y forrar un tortera desmontable enmantecada. Rellenar con …………… 6 peras grandes u 8 medianas cortadas en rodajas
no muy finas.
Mezclar aparte ……….. 100 gramos de MANTECA cortada
en trocitos
con ……………………….. 2 cucharadas de fécula de maíz
75 gramos de almendras picadas 150 gramos de azúcar rubia (o blanca) gotas de vainilla
Mezclar hasta obtener una masa granulosa y esparcir sobre las peras. Llevar a horno moderado durante 30 a 40 minutos. Una vez pronta retirar la tarta del horno y esparcir por encima 2 cucharadas de almendras picadas Servir con crema chantilly o salsa de chocolate.

POSTRE DE HARINA DE MAÍZ Y MANZANA.
Leche 3 tazas
Harina de maíz 1/2 taza
Azúcar 1/2 taza
Huevo 1 unidad.
Manzana 1 unidad.
Azúcar para caramelo 3 cdas.
PROCEDIMIENTO:
Calentar la leche con el azúcar y ralladura de limón. Verter en forma de lluvia la harina de maíz y cocinar revolviendo siempre hasta que espese. Retirar del fuego, agregar el huevo revolviendo bien y mezclar con la manzana rallada. Colocar en compoteras individuales o fuente acaramelada.
Caramelo: Disolver en el fuego 3 cucharadas soperas de azúcar en 1/3 taza de agua hirviendo. Llevar al fuego y revolver mientras hierve y llega a tomar el color y punto deseado.
VARIANTES: en lugar de manzana puede utilizarse: banana, coco rallado, dulce de membrillo. La harina de maíz puede ser sustituida por igual cantidad de sémola.

Torta frola

INGREDIENTES
Masa
2 tazas de harina
4 chucharaditas de polvo de hornear
1/2 taza de azúcar
125 gramos de manteca
3 yemas
2 cucharadas de leche, 1/2 kilo de dulce de membrillo

Desmenuzar allí la manteca. Agregar las yemas y unir con la leche.
Con 1/4 de la masa forrar una tortera desmontable enmantecada y cubrir con el dulce de membrillo, previamente pisado con unas gostas de agua caliente.
Con el resto de la masa formar unas tiritas para decorar.
Llevar a horno moderado durante 45 minutos.