Tartas Archive

Tarta de manzana casera


Tarta de manzana.
Para 4-6 personas: Masa: ■ 2 tazas de harina ■ 1 yema de huevo ■ 725 gr. de mantequilla ■ 5 cucharadas de azúcar ■ Leche. Relleno: ■ 1 sobre de flanín ■ 2 tazas de leche ■ 2 cucharadas de azúcar ■ 2 yemas ■ 2 manzanas ■ 3 cucharadas de mermelada de albaricoque.

Preparación:
Echa toda la harina en un cuenco y hazle un hueco en el centro. Pon en él la yema y la mantequilla. Amasa todo muy bien con las manos. Si crees que la masa está muy seca, agrégale un chorrito de leche hasta que quede una masa homogénea y fácil de trabajar. Extiende la masa y dale una forma redonda con el rodillo. Forra con ella un molde desmontable, previamente engrasado con mantequilla y enharinado. Hazle un borde, apretando con los dedos. Disuelve el flanín en un poco de leche fría. Añádelo, junto con el azúcar, al resto de la leche hirviendo y revuelve bien. Cuando el flanín espese, incorpora las yemas y vierte esta nueva crema sobre el fondo de la tarta. Cúbrela con rodajas de manzana cortadas muy finitas. Mete la tarta en el horno hasta que quede dorada y bien hecha. Luego, reparte bien la mermelada por encima de la tarta y decora con unas guindas en el centro y unas hojitas verdes.

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Torta de verduras


Tarta de hortalizas asadas.

INGREDIENTES
PARA LA MASA: Harina 0000:2 tazas tamaño té, Manteca: 120 g, Sal y pimienta: a gusto, Queso rallado: 2 cucharadas soperas, Agua helada: cantidad necesaria
PARA EL RELLENO: Cebollas picadas: 3, Zucchini picados: 3,  Tomates peritas sin semillas y picados: 3,  Berenjena picada: 1, Zanahoria grande rallada: 1, Sal y pimienta: a gusto, Orégano: 1 cucharadita tamaño café, Perejil picado: 2 cucharadas soperas, Mostaza: 3 cucharadas soperas : Huevo: 1, Aceite (para rociar): cantidad necesaria.

PREPARACIÓN Masa. Disponer todos los ingredientes en la procesadora y trabajar hasta formar un bollo que se desprenda del bol. Retirar la masa y, con ella, forrar un molde para tarta. Pinchar la base con un tenedor. Cubrirla con papel aluminio y, encima, colocar legumbres. Llevar a horno precalentado a temperatura moderada por 15 minutos para precocinar. Retirar del horno y quitar el papel con las legumbres. Terminar de cocinar la masa hasta que esté suavemente dorada. Relleno. Ubicar las hortalizas en una asadera y rociarlas con aceite. Condimentar con sal pimienta, orégano y perejil picado. Cubrir con de papel aluminio y llevar a horno precalentado a temperatura moderada hasta que estén tiernas. Retirar. Armado. Distribuir el relleno sobre la masa. Pincelar con la mezcla de mostaza y huevo. Llevar nuevamente a horno por 10 minutos.

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Masa de tarta dulce


Masa de tarta hecha con procesadora.

Ingredientes: harina, 150 g; azúcar impalpable, 4 cucharadas; manteca, 100 g; avellanas, 1O0g; yemas, 2; ralladura de 1 limón; crema, 2 cucharadas.

1- Colocar en la procesadora la harina, el azúcar, la manteca cortada en trozos y la ralladura de limón.

2- Procesar e incorporar las avellanas.

3- Agregar las yemas y la crema. Luego, retirar la masa y llevar a la heladera.

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Masa de tarta


Masa de tarta hecha a mano.

Ingredientes: harina, 200 g; manteca, 100 g; yemas, 2; azúcar impalpable, 4 cucharadas; crema, 2 cucharadas; sal, 1 pizca; esencia de vainilla, 1 cucharadtla.

1- Unir la harina con la sal, agregar la manteca fría y deshacer hasta lograr un granulado.

2- Mezclar con el azúcar, incorporar la vainilla, las yemas, la crema y hacer una masa.

3- Dejar reposar, protegida por un papel film o lienzo en heladera 30 minutos.

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Tarteletas


Tarteletas de frutas.

Ingredientes para la Masa
• Manteca 100 g
• Azúcar 200 g
• Harina 300 g
• Huevo 1
• Ralladura de limón 1 cda
Crema patisserie
• Manteca 90 g
• Azúcar 60 g
• Ralladura de limón 1 cda
• Fécula de maíz 1 cda
• Yemas 4
• Crema de leche 300 ce Relleno
• Frutas pequeñas o cortadas
Procedimiento:
Para hacer la masa, batir la manteca a temperatura ambiente con el azúcar hasta formar una pasta. Añadir el huevo y la ralladura de limón.
Incorporar la harina cernida y revolver con cuchara de madera hasta formar una masa. Dejar reposar en la heladera durante 30 minutos.
Luego, estirarla con palote y forrar moldes de tarteletas enman-tecados y enharinados. Pinchar la masa con un tenedor y cocinar en horno moderado hasta que las tarteletas estén doradas. Retirar, desmoldar y dejar enfriar.

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Tarta de arvejas


Combine y mezcle
bien………….1 taza de atún desmenuzado
1/4 taza de cebolla picada
1 taza de arvejas cocidas
1 cta. de sal
1/4 cta. de pimienta
1 taza de queso crema cortado en
rodajas finas
(ver masa de aceite pág. 117)
Forre con la masa una fuente más bien chica. Ponga el relleno dentro. Dé vuelta los bordes hasta cubrir el relleno y asegúrela en los extremos con mondadientes.
Lleve a horno fuerte de 20 a 25 minutos.
Observaciones: El atún puede sustituirse por pescado hervido, previamente condimentado al que se agrega 1 cucharadita de mostaza.

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PASTEL DE POLLO


PASTEL DE POLLO

Masa para cubrir, por ejemplo, hojaldre alemana
Derrita………………100 gr. de manteca
Dore en ella   ……….   3 cdas. de cebolla picada
Agregue . ………….5 cdas. de harina 3 tazas de caldo de pollo o caldo concentrado 1/4 taza de vino blanco seco (optativo)
Cocine a fuego lento hasta que espese
Agregue……………… 1 taza de arvejas cocidas, 1 taza de papas cortadas en cubos y cocidas 1 taza de zanahorias cocidas cortadas en cubos 3 tazas de pollo hervido y desmenuzado
Condimente con…………sal y pimienta
Acomode la preparación en una cazuela y cubra con un disco de masa que tape el relleno. Haga pequeños orificio en la masa para que salga el vapor.
Pinte con huevo y cueza en horno caliente hasta que la masa esté dorada.
Observaciones: Puede presentarse en cazuelitas individuales.
Puede usarse cualquier tipo de masa de hojaldre.

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PASTEL DE MENUDOS


PASTEL DE MENUDOS

Ponga en un bol . . .2 huevos, 3 cdas. de queso rallado, 2 papas medianas hervidas y pisadas.
Sazone con…….sal, pimienta y nuez moscada
Incorpore  …….2 tazas de harina tamizada, 2 ctas. de polvo de hornear, Forme la masa y deje descansar 5 minutos.
Dore en……… 50 gr. de manteca, 3 cdas. de aceite, 1 cebolla grande picada
Incorpore…….. 1 morrón picado
1 diente de ajo
1 cucharón de caldo o agua
1 cucharada de extracto de tomate
1/2 kg. de menudos de gallina limpios y cortados en trocitos
Sazone con…….sal y pimienta a gusto
Cocine hasta que estén tiernos.
Forre con la mitad de la masa un molde. Coloque el relleno y cubra con el resto de la masa, uniendo bien los bordes.
Cocine en horno caliente hasta que se dore.

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TARTA DE JAMÓN Y QUESO


TARTA DE JAMÓN Y QUESO

Elija masa para tarta en Preparaciones Auxiliares.
Forre un molde para tarta con la masa elegida.
Coloque en el molde……..1 capa de jamón cocido cortado en dados 1 capa de queso fresco ralla do
Bata en un bol   …………2 huevos
Mezcle con…….1 taza de leche 1 cta. sal 1 pizca de pimienta 1 cta. de cebolla rallada.

Distribuya la mezcla sobre el relleno de queso y jamón. Cocine la tarta en horno caliente durante 10 minutos aproximadamente, luego reduzca la temperatura y continúe a fuego lento la cocción durante 1 hora aproximadamente. Observaciones: Puede servirse frío o caliente.

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PASTEL DE BACALAO


PASTEL DE BACALAO (6 porciones)

Preparar masa para pastel (ver indicación en preparaciones auxiliares)
Ver instrucciones sobre remojado de bacalao.

Corte en ruedas finas…………1/2 kg. cebolla
Fríalas hasta que tomen color en … 1 taza de aceite Agregue y fria unos minutos……… 2 tomates pelados y picados
Añada………..   250 gr. de bacalao cortado en trozos ya remojado, desmenuzado y sin espinas
Tape la preparación y cocine a fuego lento durante media hora, dejándola luego destapada para que reduzca algo del líquido.
Sazone con……  sal y pimienta
Retire del fuego y agregue…….. 1 cta. de pimentón
Mezcle bien y deje enfriar.
Forre con la mitad de la masa elegida un molde enmantecado de unos 28 cm. de diámetro. Rellene y disponga sobre el relleno 2 morrones asados y pelados.
Cubra con el resto de la masa, pinche la superficie y lleve a horno moderado 45 minutos, aproximadamente.

Observaciones: el bacalao hervido,  aderezado y acompañado de papas hervidas, resulta una ensalada de fácil digestión.

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