Soufflé de choclo.

INGREDIENTES
- Manteca: 2 cucharadas soperas

- Choclo en grano amarillo cremoso: 2 latas
- Almidón de maíz: 4 cucharadas soperas

Leche: 3 tazas tamaño té

- Yemas: 4
- Queso rallado: 6 cucharadas soperas
- Perejil picado: 2 cucharadas soperas

- Claras: 4
-  Sal y pimienta: a gusto a Manteca (para untar): cantidad necesaria

- Pan rallado (para espolvorear): cantidad necesaria
PREPARACIÓN
Colocar la manteca en una cacerola y llevar a fuego medio para fundir. Incorporar el choclo y espolvorear con almidón de maíz. Adicionar la leche, de a poco y a medida que se mezcla. Cocinar hasta que la preparación tenga consistencia cremosa. Retirar y pasar a un bol. Agregar las yemas, el queso rallado y el perejil picado. Mezclar y reservar. Batir las claras a punto nieve y añadir a la preparación anterior mezclando con movimientos envolventes. Salpimentar. Distribuir en moldes individuales aptos para horno previamente enmantecados y espolvoreados con pan rallado. Cocinar en horno precalentado a temperatura moderada por, aproximadamente, 30 minutos. Retirar y servir de inmediato.

Pastel de jamón y muzzarella.

Rinde: 8 porciones
INGREDIENTES
- Harina: 300 g

- Manteca: 50 g

- Sal y pimienta: a gusto

- Yemas: 3
- Muzzarella cortada en cubos: 1 taza tamaño té.

Jamón cocido cortado en cubos 1 taza tamaño té.

- Tomates peritas picados: 2

- Aceitunas picadas: 1/2 taza tamaño té

- Perejil picado: 3 cucharadas soperas

- Claras: 3
- Crema de leche: 200 cm3

Queso rallado (para espolvorear): cantidad necesaria

PREPARACIÓN
Colocar harina, manteca, sal, pimienta y 1 yema en la procesadora. Procesar hasta formar un arenado. Retirar y tapizar el fondo de un recipiente de, aproximadamente, 22 cm de diámetro apto para horno.

Disponer, encima, la muzzarella, el jamón, los tomates, las aceitunas y el perejil. Reservar. Batir las claras a punto nieve y agregarles las dos yemas restantes. Volver a batir unos segundos para integrar. Adicionar, mezclando, crema de leche, sal y pimienta. Con esta preparación, cubrir la tarta. Espolvorear con queso rallado. Llevar a horno precalentado a temperatura moderada por 40 minutos o hasta que esté firme y dorada.

Potato marog pie.
Ingredientes:
5 papas
3 cebollas finamente picadas 1 taza de queso feta
1 cda de comino
2 cda de cúrcuma
20 hojas de espinaca blanqueada • Masa philla
Procedimiento:
Hierva las papas enteras con cascara. Troce en cubos grandes. Salte las cebollas y agregue el comino y la cúrcuma. Agregue el queso feta y las hojas de espinaca. Recubra una tartera con la masa philla, coloque la mezcla de espinaca en el centro y la papa alrededor. Cierre la tarta y cocine en horno a 160° hasta que esté dorada, (para 4).

Tarta de miel y nueces (honey pie)

Para la masa:
INGREDIENTES:
350 g de harina 150 g de manteca fría 3 yemas 1 huevo • Pizca de sal
INGREDIENTES:
1 taza de nueces picadas i taza de miel 3 huevos
3 cdas de manteca pomada 1/2 cdta de nuez moscada rallada
PROCEDIMIENTO:
Procese la manteca con la harina hasta formar un arenado. Agregue la sal, las yemas y el huevo. Integre del centro hacia los costados sin amasar. Enfríe por media hora. Estire y forre un molde de tarta de 26 cm enmantecado. Enfríe nuevamente por 20 minutos y lleve a un horno de 180o C por 10 minutos (cocción a blanco).
Caliente la miel. Fuera del fuego, añada la manteca y las nueces. Una vez que se enfríe, incorpore los huevos apenas mezclados y la nuez moscada. Vierta sobre la tarta y cocine en un horno de 165o C por 25 ó 35 minutos. Enfríe y siTva a temperatura ambiente. (Para 8).

ENREJADO PARA TARTAS.
Estira la masa que sobre y corta tiras del mismo ancho. Dispon la mitad sobre el relleno, en paralelo. Y por encima, en perpendicular, coloca las otras. Adhiérelas al borde de la tarta presionando en los extremos.

Tarta de fresones con nata.

140 g de harina + 120 g de Mai-zena 2 huevos 120 g de mantequilla 80 g de azúcar 1 sobrecito de vainillina
2 cucharaditas de levadura en polvo – ron Para la c bertura: 1/4 I de nata para montar 1/41 de leche 2 cucharadas de Maizena 2 cucharadas de azúcar 6 cucharadas de ron 15gde gelatina en hojas   1/2 kg de fresones
1 Prepara la masa: funde 100 g de mantequilla con el azúcar. Mezcla en un cuenco 120 g de harina, la Maizena y la levadura tamizadas. Incorpora los huevos, la vainillina y la mantequilla fundida, y bate con varillas manuales hasta obtener una mezcla homogénea. Lava los fresones, retírales las hojitas y córtalos en láminas regulares.
2 Engrasa con mantequilla y enharina un molde de tarta, de bordes altos, de unos 22 cm de diámetro. Vierte en él la masa, nivélala y cuécela en el horno precalentado a 180° durante unos 35 minutos. Retírala, salpícala con un poco de ron y déjala enfriar.
3 Prepara el relleno: ablanda la gelatina en agua fría. Dispon la Maizena tamizada en una cazuela y diluyela con un poco de leche. Ponía al fuego y agrega la leche restante y el azúcar. Cuece la crema a fuego lento, sin dejar de remover, hasta que espese. Incorpora el ron y la gelatina muy bien escurrida, remueve hasta que se disuelva y espera a que se enfríe.
4 Monta la nata, que debe estar muy fría, con las varillas eléctricas. Cuando esté bien firme, añádela a la crema anterior. Desmolda la base de la tarta en una fuente, cúbrela con la crema y sírvela decorada con los fresones.
Consejo:
Si esta tarta la van a tomar niños, mejor suprime el ron o sustituyelo por un licor sin alcohol: puedes utilizarlo de madroño, de avellana o de almendras.

Tarta de queso con frutas rojas.

Para la crema de queso: 200 g de queso blanco para untar + 1 sobre de gelatina neutra en polvo +1/41 de nata montada azucarada Para la masa: 1/4 kg de galletas +100 g de mantequilla + 1 cucharada de azúcar + 1 cucharada de canela en polvo Para ia decoración: 1 taza de mermelada de frambuesa +100 g de grosellas y frambuesas + 1 cucharadita de azúcar glas
1 Dispon 5 cucharadas de agua en un cazo y añade la gelatina. Remueve la mezcla con las varillas manuales y témplala hasta que se disuelva completamente. Pon el queso en un cuenco, bátelo hasta que esté cremoso e incorpora rápidamente la gelatina, sin dejar de remover. Agrega la nata montada y remueve; debes conseguir una consistencia uniforme. Tritura las galletas hasta reducirlas a polvo. Añade el azúcar, la canela y la mantequilla fundida.
2 Remueve todo bien y amasa con los dedos hasta obtener una pasta muy densa. Dale forma de bola y déjala en el congelador unos 10 minutos. Forra un molde de tarta de 22 cm de diámetro con papel de horno. Cubre el fondo y las pareces con la pasta de galletas; aplánala bien con el dorso de una cuchara. Déjala en el congelador de nuevo durante 10 minutos.

3 Rellena la masa casi hasta el borde con la mousse de queso y alísala con una espátula. Tapa la tarta y déjala en la nevera. Prepara la salsa de frambuesa: diluye la mermelada con 4 cucharadas de agua, a fuego lento y removiendo.
4 Déjala hervir 5 minutos y cuélala para eliminar las semillas. Espera a que se enfríe y cubre la tarta con ella. Decórala con las frutas lavadas y secas y déjala reposar unas 2 horas. Antes de servirla, espolvorea el centro con el azúcar glas.
Consejo
Si quieres que la crema de queso te quede más aromática, puedes añadir a la nata, antes de incorporarla a la crema de queso, unas gotas de esencia de vainilla.

Tortilla aromática de puerros.
4 huevos 3 puerros 1 cucharada de harina aceite de oliva 1 pizca de nuez moscada 1 manojito de perejil <• sal + pimienta.
1Limpia los puerros, eliminando las raíces y la parte verde. Lávalos bien y córtalos en aros finos. Lava, seca y pica menudo el perejil. Calienta 2 cucharadas de aceite en una sartén grande; añade los puerros y rehógalos durante 5 minutos, sin que lleguen a tomar color.
Casca los huevos separando las claras de las yemas; monta las primeras a punto de nieve bien firme; tardarás menos si utilizas varillas eléctricas. Mezcla las segundas con la harina y añade el perejil. Salpimenta, aromatiza con la nuez moscada e incorpora las claras; remueve con cuidado, con movimientos envolventes. Agrega también los puerros previamente escurridos. Calienta unas gotas de aceite en una sartén antiadherente. Añade la preparación anterior y cuaja una tortilla por un lado, a fuego suave. Cuando esté doradita, dale la vuelta con la ayuda de un plato y deja que se haga por el otro. Córtala en trozos y sírvela bien caliente.

Hojaldres de manzana.
1 plancha de masa de hojaldre de 20 x 28 cm * 2 manzanas Royal Gala + 1 limón • 2 cucharadas de mermelada de albaricoque.
I Lava las manzanas, sécalas y córtalas en cuartos. Retírales el rabito y el corazón y pártelas en láminas muy finas. Exprime el limón, filtra el zumo obtenido y riégalas con él para que no se oxiden.
Corta la masa de hojaldre en 4 rectángulos iguales y disponlos, distanciados entre sí, en la placa previamente forrada con papel de horno. Coloca sobre ellos las láminas de manzana de modo que se superpongan ligeramente.
Pasa la mermelada de albaricoque a un cacito y deslíela con 1 cucharada de agua; remueve bien. Pon el cazo al fuego y caliéntala hasta que se licué. Retírala y unta las rodajas de manzana con esta salsita con ayuda de un pincel de cocina. Cuece los hojaldres en el horno precalentado a 200° durante 7 minutos aproximadamente, hasta que estén doraditos y la masa se haya hinchado ligeramente. Sácalos del horno, déjalos templar a temperatura ambiente y sirve.
Consejo:
En vez de manzana, utiliza otras frutas para este postre: rodajas de kiwi, plátano, pera, pina… La preparación no cambia.

Pastel de jamón y muzzarella.

INGREDIENTES

Harina: 300 g., Manteca: 50 g.,  Sal y pimienta: a gusto – Yemas: 3, Muzzarella cortada en cubos, 1 taza tamaño té í: Jamón cocido cortado en cubos: 1 taza tamaño té,Tomates peritas picados, Aceitunas picadas, 1/2 taza tamaño té,  Perejil picado: 3 cucharadas soperas, Claras: 3, Crema de leche: 200 cm3., Queso rallado (para espolvorear):
cantidad necesaria.

PREPARACIÓN
Colocar harina, manteca, sal, pimienta y 1 yema en la procesadora. Procesar hasta formar un arenado. Retirar y tapizar el fondo de un recipiente de, aproximadamente, 22 cm de diámetro apto para horno. Disponer, encima, la muzzarella, e jamón, los tomates, las aceitunas y el perejil. Reservar. Batir las claras a punto nieve y agregarles las dos yemas restantes. Volver a batir unos segundos para integrar. Adicionar, mezclando, crema de leche, sal y pimienta. Con esta preparación, cubrir la tarta. Espolvorear con queso rallado. Llevar a horno precalentado a temperatura moderada por 40 minutos o hasta que esté firme y dorada.

Tarta de manzana.
Para 4-6 personas: Masa: ■ 2 tazas de harina ■ 1 yema de huevo ■ 725 gr. de mantequilla ■ 5 cucharadas de azúcar ■ Leche. Relleno: ■ 1 sobre de flanín ■ 2 tazas de leche ■ 2 cucharadas de azúcar ■ 2 yemas ■ 2 manzanas ■ 3 cucharadas de mermelada de albaricoque.

Preparación:
Echa toda la harina en un cuenco y hazle un hueco en el centro. Pon en él la yema y la mantequilla. Amasa todo muy bien con las manos. Si crees que la masa está muy seca, agrégale un chorrito de leche hasta que quede una masa homogénea y fácil de trabajar. Extiende la masa y dale una forma redonda con el rodillo. Forra con ella un molde desmontable, previamente engrasado con mantequilla y enharinado. Hazle un borde, apretando con los dedos. Disuelve el flanín en un poco de leche fría. Añádelo, junto con el azúcar, al resto de la leche hirviendo y revuelve bien. Cuando el flanín espese, incorpora las yemas y vierte esta nueva crema sobre el fondo de la tarta. Cúbrela con rodajas de manzana cortadas muy finitas. Mete la tarta en el horno hasta que quede dorada y bien hecha. Luego, reparte bien la mermelada por encima de la tarta y decora con unas guindas en el centro y unas hojitas verdes.

Tarta de hortalizas asadas.

INGREDIENTES
PARA LA MASA: Harina 0000:2 tazas tamaño té, Manteca: 120 g, Sal y pimienta: a gusto, Queso rallado: 2 cucharadas soperas, Agua helada: cantidad necesaria
PARA EL RELLENO: Cebollas picadas: 3, Zucchini picados: 3,  Tomates peritas sin semillas y picados: 3,  Berenjena picada: 1, Zanahoria grande rallada: 1, Sal y pimienta: a gusto, Orégano: 1 cucharadita tamaño café, Perejil picado: 2 cucharadas soperas, Mostaza: 3 cucharadas soperas : Huevo: 1, Aceite (para rociar): cantidad necesaria.

PREPARACIÓN Masa. Disponer todos los ingredientes en la procesadora y trabajar hasta formar un bollo que se desprenda del bol. Retirar la masa y, con ella, forrar un molde para tarta. Pinchar la base con un tenedor. Cubrirla con papel aluminio y, encima, colocar legumbres. Llevar a horno precalentado a temperatura moderada por 15 minutos para precocinar. Retirar del horno y quitar el papel con las legumbres. Terminar de cocinar la masa hasta que esté suavemente dorada. Relleno. Ubicar las hortalizas en una asadera y rociarlas con aceite. Condimentar con sal pimienta, orégano y perejil picado. Cubrir con de papel aluminio y llevar a horno precalentado a temperatura moderada hasta que estén tiernas. Retirar. Armado. Distribuir el relleno sobre la masa. Pincelar con la mezcla de mostaza y huevo. Llevar nuevamente a horno por 10 minutos.

Masa de tarta hecha con procesadora.

Ingredientes: harina, 150 g; azúcar impalpable, 4 cucharadas; manteca, 100 g; avellanas, 1O0g; yemas, 2; ralladura de 1 limón; crema, 2 cucharadas.

1- Colocar en la procesadora la harina, el azúcar, la manteca cortada en trozos y la ralladura de limón.

2- Procesar e incorporar las avellanas.

3- Agregar las yemas y la crema. Luego, retirar la masa y llevar a la heladera.

Masa de tarta hecha a mano.

Ingredientes: harina, 200 g; manteca, 100 g; yemas, 2; azúcar impalpable, 4 cucharadas; crema, 2 cucharadas; sal, 1 pizca; esencia de vainilla, 1 cucharadtla.

1- Unir la harina con la sal, agregar la manteca fría y deshacer hasta lograr un granulado.

2- Mezclar con el azúcar, incorporar la vainilla, las yemas, la crema y hacer una masa.

3- Dejar reposar, protegida por un papel film o lienzo en heladera 30 minutos.

Tarteletas de frutas.

Ingredientes para la Masa
• Manteca 100 g
• Azúcar 200 g
• Harina 300 g
• Huevo 1
• Ralladura de limón 1 cda
Crema patisserie
• Manteca 90 g
• Azúcar 60 g
• Ralladura de limón 1 cda
• Fécula de maíz 1 cda
• Yemas 4
• Crema de leche 300 ce Relleno
• Frutas pequeñas o cortadas
Procedimiento:
Para hacer la masa, batir la manteca a temperatura ambiente con el azúcar hasta formar una pasta. Añadir el huevo y la ralladura de limón.
Incorporar la harina cernida y revolver con cuchara de madera hasta formar una masa. Dejar reposar en la heladera durante 30 minutos.
Luego, estirarla con palote y forrar moldes de tarteletas enman-tecados y enharinados. Pinchar la masa con un tenedor y cocinar en horno moderado hasta que las tarteletas estén doradas. Retirar, desmoldar y dejar enfriar.

Combine y mezcle
bien………….1 taza de atún desmenuzado
1/4 taza de cebolla picada
1 taza de arvejas cocidas
1 cta. de sal
1/4 cta. de pimienta
1 taza de queso crema cortado en
rodajas finas
(ver masa de aceite pág. 117)
Forre con la masa una fuente más bien chica. Ponga el relleno dentro. Dé vuelta los bordes hasta cubrir el relleno y asegúrela en los extremos con mondadientes.
Lleve a horno fuerte de 20 a 25 minutos.
Observaciones: El atún puede sustituirse por pescado hervido, previamente condimentado al que se agrega 1 cucharadita de mostaza.

PASTEL DE POLLO

Masa para cubrir, por ejemplo, hojaldre alemana
Derrita………………100 gr. de manteca
Dore en ella   ……….   3 cdas. de cebolla picada
Agregue . ………….5 cdas. de harina 3 tazas de caldo de pollo o caldo concentrado 1/4 taza de vino blanco seco (optativo)
Cocine a fuego lento hasta que espese
Agregue……………… 1 taza de arvejas cocidas, 1 taza de papas cortadas en cubos y cocidas 1 taza de zanahorias cocidas cortadas en cubos 3 tazas de pollo hervido y desmenuzado
Condimente con…………sal y pimienta
Acomode la preparación en una cazuela y cubra con un disco de masa que tape el relleno. Haga pequeños orificio en la masa para que salga el vapor.
Pinte con huevo y cueza en horno caliente hasta que la masa esté dorada.
Observaciones: Puede presentarse en cazuelitas individuales.
Puede usarse cualquier tipo de masa de hojaldre.

PASTEL DE MENUDOS

Ponga en un bol . . .2 huevos, 3 cdas. de queso rallado, 2 papas medianas hervidas y pisadas.
Sazone con…….sal, pimienta y nuez moscada
Incorpore  …….2 tazas de harina tamizada, 2 ctas. de polvo de hornear, Forme la masa y deje descansar 5 minutos.
Dore en……… 50 gr. de manteca, 3 cdas. de aceite, 1 cebolla grande picada
Incorpore…….. 1 morrón picado
1 diente de ajo
1 cucharón de caldo o agua
1 cucharada de extracto de tomate
1/2 kg. de menudos de gallina limpios y cortados en trocitos
Sazone con…….sal y pimienta a gusto
Cocine hasta que estén tiernos.
Forre con la mitad de la masa un molde. Coloque el relleno y cubra con el resto de la masa, uniendo bien los bordes.
Cocine en horno caliente hasta que se dore.

TARTA DE JAMÓN Y QUESO

Elija masa para tarta en Preparaciones Auxiliares.
Forre un molde para tarta con la masa elegida.
Coloque en el molde……..1 capa de jamón cocido cortado en dados 1 capa de queso fresco ralla do
Bata en un bol   …………2 huevos
Mezcle con…….1 taza de leche 1 cta. sal 1 pizca de pimienta 1 cta. de cebolla rallada.

Distribuya la mezcla sobre el relleno de queso y jamón. Cocine la tarta en horno caliente durante 10 minutos aproximadamente, luego reduzca la temperatura y continúe a fuego lento la cocción durante 1 hora aproximadamente. Observaciones: Puede servirse frío o caliente.

PASTEL DE BACALAO (6 porciones)

Preparar masa para pastel (ver indicación en preparaciones auxiliares)
Ver instrucciones sobre remojado de bacalao.

Corte en ruedas finas…………1/2 kg. cebolla
Fríalas hasta que tomen color en … 1 taza de aceite Agregue y fria unos minutos……… 2 tomates pelados y picados
Añada………..   250 gr. de bacalao cortado en trozos ya remojado, desmenuzado y sin espinas
Tape la preparación y cocine a fuego lento durante media hora, dejándola luego destapada para que reduzca algo del líquido.
Sazone con……  sal y pimienta
Retire del fuego y agregue…….. 1 cta. de pimentón
Mezcle bien y deje enfriar.
Forre con la mitad de la masa elegida un molde enmantecado de unos 28 cm. de diámetro. Rellene y disponga sobre el relleno 2 morrones asados y pelados.
Cubra con el resto de la masa, pinche la superficie y lleve a horno moderado 45 minutos, aproximadamente.

Observaciones: el bacalao hervido,  aderezado y acompañado de papas hervidas, resulta una ensalada de fácil digestión.

TORTILLA DE PESCADO (6 porciones)
Fría…………..4 cdas. de cebolla picada en 3 cdas. de aceite
Retire del fuego e incorpore………1/2 kg. merluza sin espinas y sin piel
4 cdas. de pan remojado en leche, exprimido y picado.
Agregue previamente batidos…..4 huevos
1/2 taza de leche
Sazone con……..sal pimienta
nuez moscada
1 taza de queso rallado
Haga la tortilla y dore de ambos lados.
Observaciones: la merluza puede ser sustituida por corvina, pescadilla, etc.

TORTA DE PESCADO
Masa de scons preparada con 350 gr. de harina (ver Prep Aux. pág. 118)
Relleno: prepare una salsa rápida de tomates (ver indicación  Preparaciones Auxiliares”)

Cuando esté a media cocción agregue 1/2 kg. de bifes de pescado. Deje cocinar 10 minutos. Previamente forre una fuente de horno con la mitad de la masa de scons estirada fina rellene con parte de la salsa, acomode los bifes en la misma y cubra con el resto. Con la mitad de la masa que quedó, cubra la torta uniendo sus bordes. Píntela si quiere con huevo batido. Pinche la superficie para permitir que el vapor escape.

TARTA VEGETAL CON ANCHOAS

Ingredientes
- 1 tapa para tarta o pascualina
- 200 g de aceitunas negras deshuesadas
- 8 filetes de anchoas en aceite
- 1/2 escarola y 4 cebollas pequeñas
- 3 cucharadas de alcaparras
- 3 tomates maduros
- Unas tiritas de pimiento rojo
- 5 cucharadas de aceite de oliva. Sal y pimienta a gusto
Paso 1: Para el relleno, pele y pique las cebollas. Lave y corte en tiras la escarola. Escurra las anchoas del aceite, pele los tomates y pí-quelos. Caliente 4 cucharadas de aceite de oliva en una sartén y dore las cebollas.
Paso 2: Agregue la escarola y los tomates picados. Cocine 10 minutos más, a fuego fuerte hasta que el líquido se evapore.
Paso 3: Ponga las alcaparras, las aceitunas negras y los filetes de anchoa. Salpimiente y mezcle bien. Coloque una de las mitades de la tapa sobre una bandeja cubierta con papel para hornear. Distribuya encima el relleno, cubra con la otra mitad de la tapa y selle bien los bordes. Paso 4: Pincele la superficie con la mezcla de una cucharada de aceite y una pizca de pimienta. Pinche la maza con un tenedor y ponga en homo moderado durante 30 minutos. Sirva caliente o tibia. Decórela con tiritas de pimiento rojo y escarola.

Pastel de avena y zapallo
Ingredientes (para 6 porciones)
MASA
- 2 tazas de harina integral superfina
- 2 tazas de avena arrollada
- 1 taza de zapallo cocido y procesado (bien seco)
- 2 cucharadas
soperas de aceite
-1 cucharada de levadura de cerveza
- 1 pizca de sal (puede ser sal marina si lo prefiere)
- Agua de la cocción del zapallo, cantidad necesaria
RELLENO
- 1 cucharada de aceite
- 2 cebollitas de verdeo completas, picadas
- 1 ají rojo mediano, cortado en juliana fina
- 500 g de zanahorias, ralladas
- 250 g de queso de soja (tofu) ‘ 2 cucharadas de salsa de soja
- 1 pizca de comino

Preparación
• Mezclar las harinas que integran la masa.
• Disolver la levadura en un poco del agua de cocción del zapallo con el aceite.
• Unir los ingredientes secos con los líquidos de manera de obtener un bollo.
• Dejar leudar durante 30 minutos. Dividirlo en dos mitades.
• Cubrir la base de un molde aceitado o antiadherente con la mitad de la masa. Rellenar.
• Para el relleno cocinar las verduras con el aceite, en recipiente tapado,
a fuego suave. (Si fuese necesario cocinar con difusor).
• Rociar con la salsa de soja a media cocción. Tapar y continuar cocinando 5 minutos más.
• Agregar el queso de soja pisado. Condimentar y disponer sobre la masa.
• Cubrir con la otra mitad de masa. Pinchar con un tenedor.
Pintar con huevo batido o aceite y hornear a temperatura media durante 30 minutos.

Calabazate
INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS
PARA LA PASTA
220 G DE HARINA
100 G DE MANTEQUILLA
SAL
PARA EL RELLENO
1 KG DE AZÚCAR I L DE LECHE 90 G DE AZÚCAR 70 G DE MANTEQUILLA 5 HUEVOS HARINA BLANCA PARA LA FUENTE MANTEQUILLA
Prepare una pasta brísée. Mezcle la mantequilla con la harina, añada una pizca de sal y una cucharadita de agua fría y amase con las manos hasta obtener una pasta de consistencia esponjosa. Déjela reposa en el frigorífico durante una 1/2 hora. Mientras tanto, lave la calabaza, extráigale la corteza y las semillas, córtela en pedazos más bien grande y póngala en una cacerola con abundante agua hir viendo. Cuando la calabaza se haya reblandecido, cuélela y pásela por la batidora. Ponga en un terri na tanta harina como puré de calabaza haya y dílu yala con la leche. En una sartén funda la mantequi lla y añádala a la harina con el azúcar y la calaba Vierta todo en una cacerola y déjelo cocer a llama viva durante algunos minutos, removiendo vigoro samente. Sáquelo del fuego y añada los huevos, una cada vez. Ponga mantequilla en una fuente, extíen da una capa muy fina de pasta y vierta la mezcla. Cuezalo en el horno precalentado a ISO °C durante unos 40 minutos y sírvalo.

Pastel chiffón de zapallo

Ingredientes: (4-6 porciones)
300 g de galletitas tipo Vocación 100 g de manteca – 1 taza de puré de zapallo bien escurrido -3 huevos, separados – 1 taza de azúcar – 1 taza de leche – 1/ 2 edita de sal – pizca de nuez moscada – 1 edita de canela – 1/ 2 edita de jengibre – 2 cdas de manteca derretida – 1 cda de gelatina en polvo sin sabor – 200 g de crema de leche.
Procesar las galletitas y la manteca derretida. Cubrir la base de una tartera de 22 cm. Hornear 10 minutos y enfriar. Mezclar a baño María el zapallo, las yemas, azúcar y leche, especias, manteca y la gelatina disuelta en 1/ 4 taza de agua. Cocinar revolviendo siempre 5 minutos. Enfriar ligeramente y agregar las claras batidas a nieve. Verter en la tartera y enfriar 3 hs. Cubrir con la crema batida con o sin azúcar y servir.

TARTA BOMBÓN 6 a 8 porciones
Masa
Mezclar …………………. 1 taza y 1/2 de harina
3 cucharadas de azúcar
Desmenuzar allí ……… 50 gramos de Manteca
Unir con ………………… 5 cucharadas de agua fría
Amasar un poco y estirar.
Forrar con la masa una tortera desmontable de 26 cm. enmantecada
Relleno
Batir bien hasta
espesar …………………. 3 huevos
1 taza y 112 de azúcar 1 cucharadita de vainilla
Derretir ………………….. 3/4 taza de MANTECA
(150 gramos)
y agregarle …………….. 3/4 taza de cacao
Incorporar esta mezcla a la de huevos
junto con ……………….. 3/4 taza de harina
Mezclar bien y
agregar …………………. 3/4 taza de nueces picadas
Colocar el relleno sobre la masa y llevar a homo moderado durante 25 a 30 minutos.
Una vez pronta, dejar enfriar, desmoldar y decorar el borde con chantilly.

TARTA DE PERAS ALMENDRADA
Preparar una masa
con……………………….. 2 tazas y 112 de harina
125 gramos de MANTECA y agua helada con pizca de sal, la que tome para formar la masa. Dejar reposar durante 1 hora en lugar fresco. Estirar luego y forrar un tortera desmontable enmantecada. Rellenar con …………… 6 peras grandes u 8 medianas cortadas en rodajas
no muy finas.
Mezclar aparte ……….. 100 gramos de MANTECA cortada
en trocitos
con ……………………….. 2 cucharadas de fécula de maíz
75 gramos de almendras picadas 150 gramos de azúcar rubia (o blanca) gotas de vainilla
Mezclar hasta obtener una masa granulosa y esparcir sobre las peras. Llevar a horno moderado durante 30 a 40 minutos. Una vez pronta retirar la tarta del horno y esparcir por encima 2 cucharadas de almendras picadas Servir con crema chantilly o salsa de chocolate.

POSTRE DE HARINA DE MAÍZ Y MANZANA.
Leche 3 tazas
Harina de maíz 1/2 taza
Azúcar 1/2 taza
Huevo 1 unidad.
Manzana 1 unidad.
Azúcar para caramelo 3 cdas.
PROCEDIMIENTO:
Calentar la leche con el azúcar y ralladura de limón. Verter en forma de lluvia la harina de maíz y cocinar revolviendo siempre hasta que espese. Retirar del fuego, agregar el huevo revolviendo bien y mezclar con la manzana rallada. Colocar en compoteras individuales o fuente acaramelada.
Caramelo: Disolver en el fuego 3 cucharadas soperas de azúcar en 1/3 taza de agua hirviendo. Llevar al fuego y revolver mientras hierve y llega a tomar el color y punto deseado.
VARIANTES: en lugar de manzana puede utilizarse: banana, coco rallado, dulce de membrillo. La harina de maíz puede ser sustituida por igual cantidad de sémola.

Torta frola

INGREDIENTES
Masa
2 tazas de harina
4 chucharaditas de polvo de hornear
1/2 taza de azúcar
125 gramos de manteca
3 yemas
2 cucharadas de leche, 1/2 kilo de dulce de membrillo

Desmenuzar allí la manteca. Agregar las yemas y unir con la leche.
Con 1/4 de la masa forrar una tortera desmontable enmantecada y cubrir con el dulce de membrillo, previamente pisado con unas gostas de agua caliente.
Con el resto de la masa formar unas tiritas para decorar.
Llevar a horno moderado durante 45 minutos.

Tarta de queso

1 gelatina de frutilla de bajas calorías
400 g de ricota
300 g de frutillas, duraznos, damascos, etc.
Batir muy bien la ricota hasta que quede una crema suave, preparar la gelatina como indica el envase y mezclar suavemente a la ricota, junto con las frutas bien cortadas en cubos chicos. Mojar un molde de tarta y colocar la preparación, dejar solidificar por lo menos dos horas. Pasar el molde ligeramente por agua caliente y desmoldar.

Pastel de acelga

1 masa de tarta
1 kg de acelga hervida
150 g de queso gruyere rallado grueso
3 huevos
100 cm3 de crema o leche
sal, pimienta y nuez moscada

Forrar un molde de tarta, previamente enmantecado y enharinado con la masa (1 tapa). Exprimir bien la acelga, condimentarla y colocarla dentro del molde. Mezclar la crema de leche con los huevos batidos, queso rallado grueso, sal, pimienta y nuez moscada, volcar sobre la acelga, tapar con la otra tapa, pintar con huevo batido y cocinar en horno moderado 35 minutos.

Tarta de queso

300 g de masa de hojaldre o un disco comprado de pascualina 100 g de manteca
2 tazas de cebolla picada
2 cucharadas de harina
2 tazas de leche
4 tazas de queso ementhal rallado
4 yemas
2 cucharaditas de pimentón Estirar la masa y forrar una tartera enmantecada y enharinada, dejar descansar unos minutos en la heladera, retirar de la heladera y cocinar en horno moderado 10 minutos. Mientras preparar el relleno. Derretir la manteca y freír ligeramente la cebolla, espolvorear con la harina y rociar con la leche fría. Retirar del fuego y añadir el queso rallado, las yemas y el pimentón. Rellenar la tarta con la preparación y cocinarla en horno moderado hasta que la preparación esté dorada.

Ingredientes

1 masa de tarta
1 kg de puerros
1 cebolla
100g de queso rallado
4 huevos
1 pocillo de leche

Hervir la parte blanca de los puerros. Escurrirlos y cortarlos a lo largo. Enmantecar y enharinar un molde de tarta y forrar con la masa. Acomodar los puerros en la tartera y cubrir con la cebolla cortada en rodajas bien finas. Batir los huevos con la leche, queso rallado, sal y pimienta, volcar sobre la tarta y cocinar en horno moderado 35 minutos.

INGREDIENTES:

MASA: 1 taza y 1/2 de harina, 1/2 cucharadita de sal, 100 gramos de manteca agua fría.
RELLENO: 1/4 taza de manteca, 1/2 pollo cocido, 3 cucharadas de cebolla picada, 1/2 taza de apio picado, 50 gramos de panceta picada, 1 manzana en cubitos, sal,
pimienta, salsa Inglesa, 1/4 taza de caldo, 1/3 taza de aceitunas picadas, 3 huevos duros picados, 1 huevo para pintar la masa.

Preparar la masa mezclando la harina con la sal. Desmenuzar allí la manteca y unir con agua tria para formar una masa tierna, fácil de estirar.
Preparar el relleno saltando en la manteca el pollo cocido y picado, la cebolla picada, el apio, la panceta picada y la manzana en cubitos.
Condimentar con sal, pimienta y salsa Inglesa. Agregar el caldo y dejar cocinar unos minutos.
Incorporar luego las aceitunas picadas y los huevos duros picados.
Verter esta preparación en fuente de horno enmantecada, cubrir con la masa, hacer un tajito en la superficie y pintarla con el huevo batido. Llevar a horno moderado durante 40 minutos.

MASA: Harina 2 tazas, Leche 1/2 taza, Aceite 3 cucharadas, Polvo de hornear 1 1/2 cta.

RELLENO: Pescado 3/4 kg, Cebolla 1 grande, Morrón 1/2 unidad, Pulpa de tomate, 1/2 taza, Huevo 1 unidad, Aceite 1 cucharada.

Colocar la harina sobre la mesa en forma de aro, espolvorearla con el polvo de hornear y sal. En el hueco colocar el aceite y tomar la masa con la leche. Amasar y estirar en 2 partes. Forrar una asadera untada con aceite.
Relleno: Cocinar el pescado y desmenuzar. En un recipiente colocar el aceite y saltar en él la cebolla picada hasta que este transparente. Agregar el morrón picado y rehogar. Luego agregar la pulpa de tomate, el pescado y unir con el huevo batido. Colocar el relleno sobre la masa y tapar con la otra masa. Hornear en horno moderado durante 20 minutos.

Masa: 1 taza de harina, 2 cucharadas de azúcar, 6 cucharadas de manteca, 1 yema. Relleno: 3 tazas de leche, 1/4 taza de arroz, 1/2 taza de azúcar, 1/4 cucharadita de sal, 2 cucharadas de manteca, 1/2 taza de almendras, 3 huevos, 1/4 cucharadita de extracto de almendras

Masa tarta: poner la harina, azúcar y manteca en un bols. Trabajar hasta que quede como pan rallado. Agregar la yema. Unir la masa. Estirar la masa y forrar un molde de tarta preferentemente desmontable. Relleno: cocinar la leche con el arroz, sal, manteca. Cuando el arroz esté cocido agregar el azúcar y cocinar cinco minutos más, mientras dorar las almendras. Batir los huevos con el extracto de almendras, mezclar con el arroz cocido y las almendras tostadas. Rellenar el fondo de la tarta precocida y hornear durante veinte minutos. Servir tibia.