Recetas cocina

Pastel chiffón de zapallo

Ingredientes: (4-6 porciones)
300 g de galletitas tipo Vocación 100 g de manteca – 1 taza de puré de zapallo bien escurrido -3 huevos, separados – 1 taza de azúcar – 1 taza de leche – 1/ 2 edita de sal – pizca de nuez moscada – 1 edita de canela – 1/ 2 edita de jengibre – 2 cdas de manteca derretida – 1 cda de gelatina en polvo sin sabor – 200 g de crema de leche.
Procesar las galletitas y la manteca derretida. Cubrir la base de una tartera de 22 cm. Hornear 10 minutos y enfriar. Mezclar a baño María el zapallo, las yemas, azúcar y leche, especias, manteca y la gelatina disuelta en 1/ 4 taza de agua. Cocinar revolviendo siempre 5 minutos. Enfriar ligeramente y agregar las claras batidas a nieve. Verter en la tartera y enfriar 3 hs. Cubrir con la crema batida con o sin azúcar y servir.

TARTA BOMBÓN 6 a 8 porciones
Masa
Mezclar …………………. 1 taza y 1/2 de harina
3 cucharadas de azúcar
Desmenuzar allí ……… 50 gramos de Manteca
Unir con ………………… 5 cucharadas de agua fría
Amasar un poco y estirar.
Forrar con la masa una tortera desmontable de 26 cm. enmantecada
Relleno
Batir bien hasta
espesar …………………. 3 huevos
1 taza y 112 de azúcar 1 cucharadita de vainilla
Derretir ………………….. 3/4 taza de MANTECA
(150 gramos)
y agregarle …………….. 3/4 taza de cacao
Incorporar esta mezcla a la de huevos
junto con ……………….. 3/4 taza de harina
Mezclar bien y
agregar …………………. 3/4 taza de nueces picadas
Colocar el relleno sobre la masa y llevar a homo moderado durante 25 a 30 minutos.
Una vez pronta, dejar enfriar, desmoldar y decorar el borde con chantilly.

TARTA DE PERAS ALMENDRADA
Preparar una masa
con……………………….. 2 tazas y 112 de harina
125 gramos de MANTECA y agua helada con pizca de sal, la que tome para formar la masa. Dejar reposar durante 1 hora en lugar fresco. Estirar luego y forrar un tortera desmontable enmantecada. Rellenar con …………… 6 peras grandes u 8 medianas cortadas en rodajas
no muy finas.
Mezclar aparte ……….. 100 gramos de MANTECA cortada
en trocitos
con ……………………….. 2 cucharadas de fécula de maíz
75 gramos de almendras picadas 150 gramos de azúcar rubia (o blanca) gotas de vainilla
Mezclar hasta obtener una masa granulosa y esparcir sobre las peras. Llevar a horno moderado durante 30 a 40 minutos. Una vez pronta retirar la tarta del horno y esparcir por encima 2 cucharadas de almendras picadas Servir con crema chantilly o salsa de chocolate.

POSTRE DE HARINA DE MAÍZ Y MANZANA.
Leche 3 tazas
Harina de maíz 1/2 taza
Azúcar 1/2 taza
Huevo 1 unidad.
Manzana 1 unidad.
Azúcar para caramelo 3 cdas.
PROCEDIMIENTO:
Calentar la leche con el azúcar y ralladura de limón. Verter en forma de lluvia la harina de maíz y cocinar revolviendo siempre hasta que espese. Retirar del fuego, agregar el huevo revolviendo bien y mezclar con la manzana rallada. Colocar en compoteras individuales o fuente acaramelada.
Caramelo: Disolver en el fuego 3 cucharadas soperas de azúcar en 1/3 taza de agua hirviendo. Llevar al fuego y revolver mientras hierve y llega a tomar el color y punto deseado.
VARIANTES: en lugar de manzana puede utilizarse: banana, coco rallado, dulce de membrillo. La harina de maíz puede ser sustituida por igual cantidad de sémola.

Torta frola

INGREDIENTES
Masa
2 tazas de harina
4 chucharaditas de polvo de hornear
1/2 taza de azúcar
125 gramos de manteca
3 yemas
2 cucharadas de leche, 1/2 kilo de dulce de membrillo

Desmenuzar allí la manteca. Agregar las yemas y unir con la leche.
Con 1/4 de la masa forrar una tortera desmontable enmantecada y cubrir con el dulce de membrillo, previamente pisado con unas gostas de agua caliente.
Con el resto de la masa formar unas tiritas para decorar.
Llevar a horno moderado durante 45 minutos.

Tarta de queso

1 gelatina de frutilla de bajas calorías
400 g de ricota
300 g de frutillas, duraznos, damascos, etc.
Batir muy bien la ricota hasta que quede una crema suave, preparar la gelatina como indica el envase y mezclar suavemente a la ricota, junto con las frutas bien cortadas en cubos chicos. Mojar un molde de tarta y colocar la preparación, dejar solidificar por lo menos dos horas. Pasar el molde ligeramente por agua caliente y desmoldar.

Pastel de acelga

1 masa de tarta
1 kg de acelga hervida
150 g de queso gruyere rallado grueso
3 huevos
100 cm3 de crema o leche
sal, pimienta y nuez moscada

Forrar un molde de tarta, previamente enmantecado y enharinado con la masa (1 tapa). Exprimir bien la acelga, condimentarla y colocarla dentro del molde. Mezclar la crema de leche con los huevos batidos, queso rallado grueso, sal, pimienta y nuez moscada, volcar sobre la acelga, tapar con la otra tapa, pintar con huevo batido y cocinar en horno moderado 35 minutos.

Tarta de queso

300 g de masa de hojaldre o un disco comprado de pascualina 100 g de manteca
2 tazas de cebolla picada
2 cucharadas de harina
2 tazas de leche
4 tazas de queso ementhal rallado
4 yemas
2 cucharaditas de pimentón Estirar la masa y forrar una tartera enmantecada y enharinada, dejar descansar unos minutos en la heladera, retirar de la heladera y cocinar en horno moderado 10 minutos. Mientras preparar el relleno. Derretir la manteca y freír ligeramente la cebolla, espolvorear con la harina y rociar con la leche fría. Retirar del fuego y añadir el queso rallado, las yemas y el pimentón. Rellenar la tarta con la preparación y cocinarla en horno moderado hasta que la preparación esté dorada.

Ingredientes

1 masa de tarta
1 kg de puerros
1 cebolla
100g de queso rallado
4 huevos
1 pocillo de leche

Hervir la parte blanca de los puerros. Escurrirlos y cortarlos a lo largo. Enmantecar y enharinar un molde de tarta y forrar con la masa. Acomodar los puerros en la tartera y cubrir con la cebolla cortada en rodajas bien finas. Batir los huevos con la leche, queso rallado, sal y pimienta, volcar sobre la tarta y cocinar en horno moderado 35 minutos.

INGREDIENTES:

MASA: 1 taza y 1/2 de harina, 1/2 cucharadita de sal, 100 gramos de manteca agua fría.
RELLENO: 1/4 taza de manteca, 1/2 pollo cocido, 3 cucharadas de cebolla picada, 1/2 taza de apio picado, 50 gramos de panceta picada, 1 manzana en cubitos, sal,
pimienta, salsa Inglesa, 1/4 taza de caldo, 1/3 taza de aceitunas picadas, 3 huevos duros picados, 1 huevo para pintar la masa.

Preparar la masa mezclando la harina con la sal. Desmenuzar allí la manteca y unir con agua tria para formar una masa tierna, fácil de estirar.
Preparar el relleno saltando en la manteca el pollo cocido y picado, la cebolla picada, el apio, la panceta picada y la manzana en cubitos.
Condimentar con sal, pimienta y salsa Inglesa. Agregar el caldo y dejar cocinar unos minutos.
Incorporar luego las aceitunas picadas y los huevos duros picados.
Verter esta preparación en fuente de horno enmantecada, cubrir con la masa, hacer un tajito en la superficie y pintarla con el huevo batido. Llevar a horno moderado durante 40 minutos.