Recetas cocina

POLLO FRITO EN SU PUNTO.
Bate 2 huevos con sal, perejil y ajo picados, y empapa los trozos de pollo en esta mezcla. Escúrrelos un poco, enharínalos, tríelos en abundante aceite y déjalos en papel de cocina para que absorba el exceso de grasa. Así, rebozado, el pollo salta mucho menos al freírlo. Otra opción: sustituye la harina por pan rallado.

Han pasado ya muchos años desde que aquel chavalín abu-lense aterrizó en Madrid de la mano de su padre. Fue él quien le colocó a trabajar en lo que hoy es Casa Lucio, un local que entonces se llamaba Mesón Segoviano y al que todos los días acudían a comer muchos madrileños.
“No había cumplido los trece años y ya me ganaba la vida limpiando los suelos, fregando aquellos grandes perolos, encendiendo los braseros cada mañana… y hasta matando ratones, que entonces había muchos”.
Hoy, con 67 años, Lucio sigue trabajando en aquel mismo lugar. Pero las tornas han cambiado tanto que la casa lleva su nombre y es conocida en el mundo entero. Eso sí, se siente orgulloso de seguir al pie del cañón y trabajando tan duro como en esos primeros años. “Siempre de cara al público, como un camarera más”
“Aunque sea el jefe, siempre llevo la chaquetilla de camarero puesta, como si fuera uno más. Y es que trabajo como ellos, pongo las mesas, retiro los platos, subo a la cocina, atiendo la barra… lo que haga falta, siempre como un compañero más. Y siempre hay que estar de cara al cliente, saludando hasta que se va el último, preguntando qué tal han comido, despidiéndome de todos en la puerta. Siempre con el público que viene a mi casa y que es quien me ha dado todo. Y así estaré hasta que el cuerpo me aguante”.
A juzgar por su jovialidad, el cuerpo le aguantará muchos años, porque Lucio ama su trabajo y confiesa sentirse feliz con lo que hace.

Nota: La dosis mínima diaria recomendada de calcio es de 900 mg. Los alimentos clasificados como buenos aportan del 10 al 20 por ciento: los muy buenos, del 25 al 30 por ciento, y los mejores, un 40 por ciento o más.

BUENO
200 gr. de judías cocidas
1 taza de hojas de remolacha 1 taza de brécol 1 taza de requesón 1 taza de lombarda 1 taza de berros 1/2 taza de ostras 1 taza de habas de soja
150 gr. de lentejas 120 gr. detofu 1 taza de hojas de nabos
1 taza de verduras con salsa de queso fresco
1 taza de yogur

MUY BUENO
1 taza de col rizada 1 taza de caballa 1 taza de leche 1 batido de leche 150 gr. de boquerones con su espina (en la espina es dónde se encuentra la mayor parte del calcio de los pescados azules) 150 gr. de salmón fresco
1 taza de yogur

MEJOR
1 taza de leche
enriquecida
30 gr. de cereales
malteados
1 lata de sardinas en conserva, con su espina
1 yogur desnatado enriquecido

Amiga en las dietas
La berenjena es un fruto muy recomendable para los obesos y diabéticos, ya que sólo aporta entre 25 y 32 calorías por cada 100 gramos, siempre que la cocine de la manera adecuada, es decir sin aceite ni grasas.
La berenjena le da volumen, sabor y excelente consistencia a muchas recetas. Contiene fibra, que se aprovecha totalmente si se la consume sin pelar. Se la come siempre cocida y para quitarle su sabor amargo es conveniente cortarla y curarla con sal gruesa. Otra forma de curarla es sumergirlas en leche por 2 horas, para luego enjuagarla, o bien grillarla en láminas ya que si se asa o se fríe no necesita ser curada.

Planifique el menú semanalmente de acuerdo a sus necesidades, número de personas y preferencias.
Apóyese en el manual que la orientará en sus dudas. Adquiera en lo posible para todo el mes, los ingredientes o alimentos que no sufran alteraciones como, sal, condimentos en general, harina, aceite,  arroz, azúcar, etc. y semanalmente los de limitada conservación como frutas, hortalizas, pescados, aves, etc.
Contemple las posibilidades de sustitución, si en vez de adquirir los alimentos que tenia pensados se ve forzada a cambiarlos por otros.
Cree nuevos hábitos alimenticios, de entrada en su mesa a ingredientes o alimentos que por desconocimiento o falta de costumbre no preparó anteriormente. Si no existe una contraindicación médica elabórelos.

En esta forma se beneficiarán Ud. y su familia, contribuyendo al equilibrio del consumo.
Acostumbre a uno de los miembros más responsable de la familia,  a planificar con Ud.
Comparta obligaciones que resultarán de provecho para todos.
Si va a elaborar un alimento y desconoce su correcta preparación, busque el capítulo que lo trata y vea como se le trabaja en forma adecuada. Como Ud. se ha trazado un plan de comida semanal, contará con la mayoría de los ingredientes que componen la receta que va a preparar. Léala no menos de dos veces antes de iniciar la elaboración.
Tenga sobre su mesa de trabajo los útiles ordenados hacia un lado e ingredientes medidos hacia otro.
Recién entonces comience la preparación.
Esto que puede parecerle innecesario o engorroso, le dará una disciplina de trabajo que traerá consigo sucesivas satisfacciones.
Cultive y desarrolle el sentido práctico y económico.
1) adquiéralos alimentos que más abunden en cada estación. Sus valores nutritivos son mayores y su precio será notoriamente inferior.
2) prepare frutas y verduras de fácil conservación y elaboración sencilla como ser: tomates al natural, peras y ciruelas, membrillos, duraznos en almibar etc. Representarán para Ud. en el invierno una considerable economía de dinero y de tiempo.
Aproveche si está en buen estado, aún lo que parezca desperdicio.
Si le quedan sobrantes de aves cocidas, pescado, carnes, etc., aunque sea poca cantidad, utilícelos aveces. Una taza  de carne de aves raspada de los huesos., puede ser suficiente para preparar un plato para cuatro o más personas, como por ejemplo, croquetas, budines, salpicón, empanadas, etc., con salsa de tomate, vinagreta, mayonesa o masas rápidas que encontrará en los capítulos de “Preparaciones Auxiliares” o “Preparaciones BásIcas“.
Cuando cocine alimentos como arroz, arvejas, garbanzos, harina de maíz, coliflor, espinacas, remolacha,  huevos, hierva más cantidad de la que necesita y guarde el resto en la heladera para una próxima oportunidad ya prevista por Ud. o para cuando disponga de poco tiempo.
Si de sea preparar un pollo o gallina,  no se detenga considerándolo inasequible,   por su costo elevado,   comprobará que utilizando medio pollo en una cazuela o a la portuguesa y reservando el otro medio para otra comida, como pastel de pollo, entrada fría, etc. podrá ofrecer con una sola ave y en dos oportunidades, comidas abundantes para una familia compuesta por seis personas.