Ingredientes para 4 personas:
8 ciruelas maduras, 200 mi vino tinto 1 rama tomillo, 1 pizca pimienta negra en grano, clavo de olor, una puntita pequeña, 2 cdas azúcar negra, 500 gr cerezas grandes maduras.
Preparación: Comenzar por la reducción del vino en una cacerola pequeña, junto al azúcar, el clavo de olor, la pimienta negra y la rama de tomillo. Cuando la cantidad se reduzca a un tercio del liquido inicial, agregar 400 grs. de cerezas, cortadas al medio y sin carozo ni cabito (solo la pulpa). Cocinar lentamente, e ir “compotando” en el mismo líquido, hasta que éstas queden bien cocidas, y el líquido semi espeso. Para tener este resultado, contar unos 15 minutos a partir del primer hervor. Cortar las ciruelas en trozos, retirando los carozos, pero dejando la piel e introducir en el recipiente con las cerezas, ya fuera del fuego. Procesar bien toda la preparación y pasar por un colador fino. Enfriar durante al menos 2 horas, antes de colocar en platos hondos. Decorar cerezas cortadas en mitades. También se puede acompañar con helado y algunas flores comestibles.

Esta deliciosa sopa fría que los franceses llaman ‘vichyssoise‘ se prepara (para ocho personas) con: 4 puerros grandes, utilizando sólo su parte blanca; 1 cebolla mediana picada fina; 1 diente de ajo también picado fino; 50 gr de manteca; 400 gr de papas peladas cortadas en rodajas; 1,5 litro de caldo de gallina o pollo, 1/4 litro de crema, sal y pimienta negra y un ramito de ‘ciboulette’, o bien la parte verde de una cebolla de verdeo tierna cortada en rodajas finas para decorar. Se rehogan los puerros, la cebolla y el ajo en la manteca hasta que queden tiernos; se agregan las papas y el caldo y se deja hervir, tapado y a fuego lento, durante unos 25 minutos. Dejar enfriar, licuar la mezcla en una licuadora o procesadora, pasarla a un recipiente adecuado y dejarla enfriar en la heladera un par de horas. La ‘vichyssoise’ se sirve bien fría en un plato sopero o un bol, agregando a último momento la crema, y decorando luego cada plato con las finas rodajitas de cebolla de verdeo o la ‘ciboulette’ picada.