Sopa de arvejas y menta.
Para la sopa
INGREDIENTES
400 g de arvejas frescas 1 papa chica
1 cebolla grande picada 11 de caldo de verdura 50 g de manteca
• Sal y pimienta, a gusto
• Menta fresca, a gusto
Para el caldo de verduras
INGREDIENTES.
2 dientes de ajo separados sin pelar 1 rama de apio trozada
1 puerro trozado 1 cebolla chica trozada i zanahoria trozada i hoja de laurel
1 ramita de romero
2 Tamitas de perejil 1 ramita de tomillo
3 granos de pimienta negra 31 de agua
PROCEDIMIENTO
Para el caldo, coloque todos los ingredientes en una cacerola a fuego máximo. Cuando rompa a hervir, disminuya la llama y deje reducir de 3 a
4 horas, espumando de vez en cuando. Apague el fuego, cuele y deje enfriar. Para la sopa, derrita en una cacerola grande la manteca y rehogue la cebolla. Agregue las arvejas y deje dorar unos 5 minutos. Introduzca la papa cortada en cubos y dore unos minutos más. Añada el caldo y lleve a fuego máximo. Cuando rompa a hervir, baje la llama
y deje reducir 30 minutos. Condimente con sal y pimienta a gusto y saque del fuego. Con mucho cuidado procese todos los ingredientes hasta formar una crema consistente de color verde. Agregue un puñadito de hojas de menta fresca.

Purrusalda.
Para 4 personas: ■ 750 gr. de puerros ■ 750 gr. de patatas ■ 250 gr. bacalao en salazón■ 4 dientes de ajo ■ 6 cucharadas de aceite de oliva ■ Perejil ■ Sal.

Preparación: El día anterior a servir este plato en tu mesa, deberás remojar el bacalao para desalarlo, cambiando el agua varias veces. Pon a calentar cantidad abundante de agua en una cazuela, añadiendo algo de sal, pero siempre cuidando de no excederte. Mientras, lava, pela y corta los puerros en trozos medianos, ni muy finos ni muy gruesos. Agrégaselos a la cazuela cuando veas que el agua rompe a hervir. Pela las patatas, lávalas y córtalas en rodajas. Después de 30 minutos, cuando los puerros se hayan cocido, añádeles las patatas. Deja que hiervan hasta que éstas estén blandas y tiernas. Desmenuza el bacalao que has puesto a remojar en la víspera e incorpóralo a la cazuela, dejando que el guiso hierva un poco y que el pescado coja el sabor del caldo. Pela los dientes de ajo, filetéalos y dóralos un poco en aceite muy caliente. Viértelos sobre el guiso y sazónalo con sal a tu gusto. Espolvoréalo con algo de perejil picado muy fino y sírvelo. Si no quieres encontrarte con los ajos en la sopa, machácalos después de freírlos y añádelos a tu gusto.

Sopa juliana.
Para 4 personas: ■ 1 zanahoria ■ 1 nabo ■ 2 hoyas de repollo ■ 7 penca de apio ■ 1 cebolla pequeña ■ 1 co-gollito de lechuga ■ 2 cucharadas de guisantes ■ 100 gr. de jamón serrano picado ■ 4 cucharadas de aceite ■ 2 litros de caldo ■ 4 rebanadas de pan.

Preparación: Lava los guisantes, lava las otras verduras y pícalas en juliana. Fríe el jamón picado. Cuando se dore, agrega las verduras. Tápalas y rehógalas a fuego suave durante 15 minutos, revolviendo de vez en cuando. Añade a las verduras un litro de caldo y, cuando empiecen a hervir, agrega los guisantes. Cuece durante 45 minutos, hasta que las verduras estén tiernas. Corta el pan en dados y tríelo. Cuando estén las verduras, añade el otro litro de caldo hirviendo.Vierte los picatostes sobre la sopa.

Receta con truco:
Si no te gusta encontrarte con trocitos de jamón, cuece una punta en un poco de caldo 30 minutos.

Sopa de ajo.
Para 4 personas: ■ 1 repollo pequeño ■ 2 tomates ■ 4 cebolletas ■ 4 dientes de ajo, 1 trozo de pan negro ■ 4 cucharadas de aceite de oliva ■ 1 cucharadita de pimentón ■ 1 cucharada de perejil picado m Sal
Preparación: Lava el repollo y pícalo en juliana fina. Limpia las cebolletas y córtalas en aros delgados. Escalda los tomates, pélalos y pícalos menudos. Pela también los ajos y déjalos enteros. Calienta el aceite en una cazuela y fríe los ajos. Retíralos del fuego y ponlos en un mortero. Echa en el mismo aceite las cebolletas y, cuando comiencen a dorarse, agrega el repollo y rehógalo todo. Echa el pimentón, revuelve y agrega los tomates picados. Vuelve a remover y cubre con agua caliente, dejando que se cueza hasta que el repollo esté tierno. Machaca los ajos con el perejil. Añádelos a la sopa, dejando que se cocine un poco más y sazona a gusto. Corta el pan en lonchas finas y échalas a la sopa. Dale un hervor a todo.

Sopa de fideos con amaranto

Esta receta fue adaptada de la tradición mexicana, donde el amaranto es un alimento muy consumido en algunas zonas rurales.
• 1 taza de harina de amaranto • 1 diente de ajo
• 1 cubito de caldo de verduras • 1 taza de queso blanco rallado
• 1 paquete de fideos delgados • 1 tomate mediano
• 1 trozo de cebolla
Saltear los fideos en aceite hasta que estén dorados. Mientras tanto, licuar el tomate, la cebolla y el ajo y agregarlo a los fideos. Dejar sazonar. Disolver en el caldo la harina de amaranto y añadir a la sopa. Dejar hervir, agregar sal y, una vez que los fideos se ablandan, apagar el fuego. Servir con queso rallado.

Crema de calabaza con almendras amargas

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS
500 C DE CALABAZA
30 C DE MANTEQUILLA
4 DL DE CALDO DE POLLO
4 DL DE NATA LÍQUIDA
30 G DE CEBOLLA
SAL
PARA DECORAR
8 ALMENDRAS AMARGAS

Lave la calabaza, extráigate la corteza, y las semillas y córtela en pedazos más bien grandes. Pique la cebolla y póngala en una cacerola con 20 g de mantequilla y deje que se reblandezca. Añada la calabaza y dórelas. Añada el caldo y déjelo cocer hasta que la calabaza comience a deshacerse. Vísela por la batidora y recoja el puré en otra cacerola. Añada la nata, sale ligeramente y llévelo a ebullición. Añada la mantequilla restante y sírvalo de inmediato en platos hondos, decorándola con las almendras trituradas.

SOPA A LA PARISIEN

Proceder exactamente como para la sopa de puerros con papas. A la mitad de la cocción agregar una taza de arvejas frescas o de Petits Pois en lata. Los parisienses han adoptado esta sopa, sumamente recomendable por sus valores nutritivos, y la bautizaron con el nombre de “Potage Parisién”.

Sopa puré de berros

200 gramos de blanco de puerros; 300 gramos de papas hervidas; 2 atados de berro; 1 diente de ajo machacado; 1 litro de caldo de verduras casero; sal, pimienta negra de molinillo.

Saltear los puerros picados en una olla con rocío vegetal hasta que estén tiernos. Agregar el ajo y el berro picado. Cocinar 2 a 3 minutos y agregar el caldo.
Salpimentar. Incorporar las papas cortadas y cocinar 15 minutos a fuego lento con el recipiente tapado.
Al terminar procesar y rectificar la sazón.

Ingredientes para 6 personas: 300 gr de repollitos de Bruselas, 300 gr de papas, 250 gr de zanahorias medianas dos cucharadas de manteca ajo y perejil picado, comino, pimienta negra, 1,5 litros de caldo de carne,
pan francés en rodajas, queso rallado.

Corte la base de los repollitos y retire las hojas externas en caso de que estén amarillentas. Pele las zanahorias y córtelas en rodajas finas, haciendo lo propio con papas, esta vez en daditos. En una sartén derrita la manteca a fuego suave y rehoge las zanahorias y los repollitos durante unos minutos, espolvoreando con un poco de comino o pimienta negra recién molida. Entretanto, ponga a hervir el caldo de carne, debidamente sazonado, y cuando suelte el hervor agregue las zanahorias y los repollitos junto con el resto de manteca dorada. Deje cocinar a fuego mediano durante 20 minutos, luego apague el fuego, agregue el perejil y el ajo picado y controle el grado de textura del caldo. Si lo encuentra demasiado chirle puede agregarle una cucharada de harina o sémola, volviéndolo al hervor durante unos minutos y revolviendo con suavidad hasta lograr una textura adecuada, cuidando que las papas no se deshagan demasiado. Entretanto, tostar las rodajas de pan en el horno en una asadera con apenas un fondo de aceite de oliva, a fuego fuerte. Al darlas vuelta con ayuda de una espátula, agregar sobre cada tostada un hilo de aceite de oliva y un poco de queso rallado, dejando dos minutos más en el horno hasta que el queso se haya dorado bien. Presentar en plato hondo, colocando en el borde dos rodajitas del pan tostado con el queso.