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Sopa
SOPA A LA PARISIEN
Proceder exactamente como para la sopa de puerros con papas. A la mitad de la cocción agregar una taza de arvejas frescas o de Petits Pois en lata. Los parisienses han adoptado esta sopa, sumamente recomendable por sus valores nutritivos, y la bautizaron con el nombre de “Potage Parisién”.
Receta Sopa
Sopa puré de berros
200 gramos de blanco de puerros; 300 gramos de papas hervidas; 2 atados de berro; 1 diente de ajo machacado; 1 litro de caldo de verduras casero; sal, pimienta negra de molinillo.
Saltear los puerros picados en una olla con rocío vegetal hasta que estén tiernos. Agregar el ajo y el berro picado. Cocinar 2 a 3 minutos y agregar el caldo.
Salpimentar. Incorporar las papas cortadas y cocinar 15 minutos a fuego lento con el recipiente tapado.
Al terminar procesar y rectificar la sazón.
MINESTRA PIAMONTESA
Ingredientes para 6 personas: 300 gr de repollitos de Bruselas, 300 gr de papas, 250 gr de zanahorias medianas dos cucharadas de manteca ajo y perejil picado, comino, pimienta negra, 1,5 litros de caldo de carne,
pan francés en rodajas, queso rallado.
Corte la base de los repollitos y retire las hojas externas en caso de que estén amarillentas. Pele las zanahorias y córtelas en rodajas finas, haciendo lo propio con papas, esta vez en daditos. En una sartén derrita la manteca a fuego suave y rehoge las zanahorias y los repollitos durante unos minutos, espolvoreando con un poco de comino o pimienta negra recién molida. Entretanto, ponga a hervir el caldo de carne, debidamente sazonado, y cuando suelte el hervor agregue las zanahorias y los repollitos junto con el resto de manteca dorada. Deje cocinar a fuego mediano durante 20 minutos, luego apague el fuego, agregue el perejil y el ajo picado y controle el grado de textura del caldo. Si lo encuentra demasiado chirle puede agregarle una cucharada de harina o sémola, volviéndolo al hervor durante unos minutos y revolviendo con suavidad hasta lograr una textura adecuada, cuidando que las papas no se deshagan demasiado. Entretanto, tostar las rodajas de pan en el horno en una asadera con apenas un fondo de aceite de oliva, a fuego fuerte. Al darlas vuelta con ayuda de una espátula, agregar sobre cada tostada un hilo de aceite de oliva y un poco de queso rallado, dejando dos minutos más en el horno hasta que el queso se haya dorado bien. Presentar en plato hondo, colocando en el borde dos rodajitas del pan tostado con el queso.
