Salsas Archive

SALSA VINAGRETA


SALSA VINAGRETA:
Ponga en un bol 1/2 taza de agua con sal
1 taza de vinagre
2 cebollas picadas y pasadas por agua hirviendo
2 cdas. de perejil picado 2 huevos duros picados pimienta a gusto. Mezcle 1/2 taza de aceite

Observaciones: apropiada para acompañar cualquier carne o verduras como: remolacha, coliflor, cebollitas blancas, habas, repollo cortado muy fino. Estas verduras quedan deliciosas con salsa vinagreta.

Etiquetas:

SALSA VILLEROY


SALSA VILLEROY:

Ponga en una cacerola
y derrita 80 gr. de manteca
Retire del fuego y agregue 80 gr. de harina tamizada
Revuelva bien con cuchara de madera hasta que toda la manteca haya sido absorbida por la harina. Vuelva al fuego revolviendo siempre
y agregue de a poco 1/2 l. de leche caliente
Deje a fuego suave hasta que hierva, sin dejar de revolver. Retire del fuego y sazone con sal, pimienta y nuez moscada
Agregue de a una por vez uniendo bien, 2 yemas.

Etiquetas:

SALSA MAYONESA


SALSA MAYONESA
Coloque en un bol 2 yemas
1/2 cta. de sal
1/2 cta. de jugo de limón o vinagre
1/2 cta. de mostaza Mezcle poco a poco, revolviendo siempre 1/4 l. de aceite
Continúe revolviendo hasta obtener la consistencia deseada.
Observaciones: es aconsejable colocar juntos las yemas, la sal, vinagre o jugo de limón y revolver bien antes de incorporar el aceite, La sal y el vinagre actúan como emulsionante. Precauciones: Si la mayonesa se “cortara” puede arreglarse en forma muy simple. Se pone en un plato una cucharadita de agua y se va agregando al principio, la yema de la mayonesa, agitando con un tenedor y luego el resto de salsa.

Etiquetas:

SALSA BLANCA PARA CROQUETAS


SALSA BLANCA PARA CROQUETAS
Caliente en una cacerola 50 gr. de manteca
Agregue 4 cdas. colmadas de harina
Añada revolviendo hasta espesar 1/2 l. de leche.
Condimente y cocine 3 minutos revolviendo siempre. Retire y deje entibiar agregando 1 o 2 yemas batidas.
Mezcle con 1 o 2 tazas del relleno elegido.
Deje enfriar antes de armarlas.
Déles la forma que guste, cilindrica, esférica, etc. Páselas por huevo y pan rallado, o por pan rallado, huevo y pan rallado.
Fría en aceite caliente o cocine en el horno. Observaciones: al huevo se le puede agregar 1 cucharada de agua o claras sobrantes para aumentar.

Etiquetas:

POLENTA CON SALSA DE TOMATES


POLENTA CON SALSA DE TOMATES
Ponga en una fuente 1 capa de polenta
1 capa de queso rallado 1 capa de salsa de tomates
y así hasta terminar.
Observaciones: ala salsa de tomates puede agregarle trocitos de chorizo, frankfurters, rodajas finas de longaniza o salchicha deshecha.

Etiquetas:

Como hacer salsa


Salsas.
Los aderezos son una mezcla de ingredientes aromáticos sutilmernte combinados que se utilizan como acompañamiento para realzar los diferentes tipos de ensaladas, carnes, pescados y verduras.
YOGUR DE NARANJA Y HIERBAS:
INGREDIENTES: 1 cucharadita de raspadura de naranja, 6 cucharaditas de zumo de naranja, 1 diente de ajo machacado, 60 mi. de aceite de oliva, 125 gr. de yogur natural, 2 cucharaditas de romero fresco y 2 cucharaditas de perejil fresco picado.
Pasos a seguir: ponga en un cuenco la raspadura y el zumo de la naranja, el ajo y el aceite y bata fuertemente con una cuchara de madera. Agregue el yogur. Cúbralo con film transparente y reserve en un sitio fresco hasta que vaya a utilizarlo. Añada entonces las hierbas mezcladas y sirva inmed a mente. Utilice este suave aderezo con ensaladas de col lombarda, pi pinos, patatas y verduras cocinas y con cualquier plato al curry.
MAHONESA TÁRTARA:
INGREDIENTES: 150 mi. de mahonesa, 6 cucharaditas de alcaparras i cucharaditas de pepinillos, 5 cucharaditas de pepinillos cortaditos, 2 cucharaditas de estragón fresco picado, 3 cucharaditas de perejil fresco picado, 2 cucharaditas de granos de pimienta verde y 6 cucharaditas de nata montada.
Pasos a seguir: en un cuenco mezcle la mahonesa, las alcapa-los pepinillos, el estragón, el perejil y los granos de pimienta. M:-la nata y añádala a la mezcla de mahonesa removiendo suavemente. Cúbralo con un film transparente y resérvelo en un sitio fresco para su utilización. Ideal para todo tipo de pescados a la brasa o frito también como acompañamiento de ensaladas de carne o pesca.

Etiquetas: ,

Merluza con salsa de pimientos


Merluza con salsa de pimientos.
3/4 kg de rodajas de merluza 1 envase de unos 200 g de pimientos asados
4-5 hojas de albahaca 1 cucharada de alcaparras 1 cucharadita de zumo de limón * aceite de oliva + 1 pizca de pimentón  sal
Limpia la merluza y separa los medallones. Ponlos en un cesti-llo de cocción al vapor; colócalo sobre una cazuela con 3 dedos de agua hirviendo, tapa y cuece 5 minutos. Lava y seca la albahaca.
Escurre y trocea los pimientos. Tritúralos con la mitad de la albahaca. Sazona, añade el zumo de limón y 2 cucharadas de aceite y mezcla. Reparte la salsa obtenida en 4 platos. Escurre las alcaparras. Dispon el pescado en el centro de la salsa y reparte las alcaparras por encima. Espolvorea con el pimentón, riega con unas gotas de aceite, decóralo con el resto de la albahaca y sirve caliente.
Consejo:
Añade un pimiento choricero a la salsa. Re-hidrátalo unas horas en agua y retira la pulpa. Tritúralo con los pimientos asados.

Etiquetas: ,

Salsa de albondigas


Albóndigas con ensalada de pepino y salsa de yogur.

Ingredientes para 4 personas: 600 g de carne picada de vaca + 1 cebolla grande + 40 g de miga de pan + 2-3 cucharadas de leche + 4 cucharadas de harina + 1 huevo* 1 cucharadita de curry en polvo + 2 dientes de ajo + 1 ramita de perejil + 1 di de aceite de oliva + sal + pimienta Para la guarnición: 2 pepinos + 1 yogur natural + sal + 2 cucharadas de aceite de oliva.

Deja 8 brochetas de madera en remojo con agua para que no se quemen durante la cocción. Humedece la miga de pan con la leche. Pela la cebolla y pícala fina. Dispon la harina en un plato hondo. Casca el huevo, bátelo junto con el curry, sal y pimienta, y mézclalo después con la carne picada.
Añade la cebolla y el perejil, lavado y picado, y la miga de pan escurrida. Remueve hasta obtener una masa homogénea. Forma 24 bolitas con ella, pásalas por la harina y sacúdelas para eliminar el exceso. Luego, ensártalas en las brochetas, de tres en tres.
Calienta el aceite en una sartén grande y fríe las brochetas por todos lados hasta que estén doraditas. Retíralas y déjalas escurrir sobre papel de cocina. A Lava los pepinos, séca-^”los y retírales los extremos. Córtalos en cuartos a lo largo, espolvoréalos con sal y déjalos reposar durante 15-20 minutos. Luego enjuágalos, trocéalos y ponlos en una ensaladera.
Prepara la salsa: mezcla el yogur con el aceite y un poco de sal. Remueve bien y aliña la ensalada con ellos. Sírvela como guarnición de las brochetas.
Consejo:
La ensalada quedará muy rica si aromatizas la salsa de yogur con un poco de menta fresca picada.

Etiquetas: ,

Receta salsa


SALSA AURORA
Derretir ………………….. 70 gramos de MANTECA
Rehogar allí …………… 2 cebollas ralladas
Agregar …………………. 1/4 taza de fécula de maíz
1 taza de Leche 112 taza de caldo de carne
Dejar hervir. Retirar luego y
agregar …………………. 1 yema
1/2 taza de Crema Doble pizca de sal y pimienta 1 cucharadita de extracto de tomate 1/4 taza de Queso Rallado
Calentar y servir.
Servir con pollo, pescado, pasta, arroz, etc.

Etiquetas: , , ,

Con Salsa de Morron


Huevos en salsa de morrón

6 huevos, sal, pimienta, 1 cucharada de manteca, SALSA DE MORRÓN, 1 taza de mayonesa, 2 cucharadas de mostaza, 2 morrones rojos, 1/2 taza de aceitunas negras picadas, 1 cucharada de vinagre, 1cucharada de ketchup, 1cucharadita de pimentón

Pintar con manteca moldes individuales y cascar en cada uno 1 huevo.
Condimentar con sal, pimienta y un trocito de manteca. Llevar a horno moderado durante 20 minutos. Desmoldar y colocar en fuente y servirlos con la siguiente salsa: SALSA DE MORRÓN
Licuar la mayonesa, la mostaza, los morrones, las aceitunas picadas, el vinagre, la salsa ketchup y el pimentón. Decorar con aceitunas negras.

Etiquetas: , , , ,

Pagina siguiente »