Recetas cocina

Es indispensable leer atentamente las páginas que preceden a las recetas porque, cuando se tiene una idea clara de cómo se efectúa la cocción de los alimentos en el microondas, se pueden aprovechar totalmente las enormes ventajas que ofrece este horno. Quizás a alguien le parecerán obvias e incluso excesivas estas indicaciones, pero se ha preferido correr este riesgo a dejar a algún lector en la incertidumbre. Finalmente, las secuencias fotográficas que ilustran una buena parte de las recetas resultarán muy útiles para esclarecer de forma visual algunas dudas.
Se ha procurado adaptar las recetas a las diferentes clases de hornos, por lo que algunas de las indicaciones se dan en dos versiones distintas. Esto se refiere principalmente al plato giratorio, que algunos modelos de hornos llevan incorporado, y otros no. Y no se debe olvidar que, además de estos consejos y de la observación escrupulosa de las instrucciones que proporciona el fabricante del aparato, el elemento más importante para la consecución de comidas perfectas es la experiencia. Es primordial el conocimiento profundo de los «secretos» del propio horno, que se conseguirá usándolo y experimentando con él, siguiendo las sendas de este recetario.

Las recetas que se presentan a continuación han sido divididas en los cinco siguientes apartados: Entremeses y salsas; Primeros platos (sopas, potajes, arroz, pasta); Segundos platos (carnes y pescados); Verduras y huevos; y Postres.
Las recetas se indican generalmente para cuatro personas (esta indicación no se da para pasteles y tartas, cuya partición es opinable). Si se piensa en aumentar o en disminuir las cantidades, será preciso que se modifiquen también los tiempos de cocción (por ejemplo, cuando se dobla la cantidad de un alimento, los tiempos de cocción tienen que aumentarse en un 70-80 %).
Después de los ingredientes se indican los tiempos de preparación y de cocción. Como ya se ha dicho, deben interpretarse siempre de una forma aproximada, ya que pueden sufrir ligeras variaciones. Por lo que respecta a los tiempos de preparación, pueden disminuirse si se usan electrodomésticos para cortar, triturar, montar las claras, etcétera.
En cuanto a los tiempos de cocción, es indispensable tener en cuenta la potencia del horno con que se cocina. Es evidente que existen en el mercado hornos de microondas de varios tipos (incluso de una misma marca) y con diferentes potencias. El horno que se ha usado para realizar las recetas de este libro tiene una potencia de 650 W. Si el horno que emplea el lector tiene una potencia mayor, se tendrán que disminuir los tiempos de cocción unos 5-10 segundos por cada minuto. Si la potencia del microondas fuese inferior, se tendría que aumentar el tiempo de cocción unos 10-15 segundos por cada minuto que se indica en la correspondiente receta.

Espinacas tiernas con queso.

Lava 1 limón, sécalo y retírale la parte amarilla de la cascara con un pelapatatas. Pela 2 dientes de ajo y córtalos en rodajitas. Calienta 6 cucharadas de aceite en un cazo; añade la piel de limón y los ajos y retira del fuego. Déjalo templar y cuélalo. Limpia 200 g de espinacas tiernas. Lávalas y disponías en una ensaladera. Sazona, riégalas con el aceite aromatizado y espolvoréalas con 40 g de piñones pelados y enteros. Añade por encima 40 g de queso parmesano partido en lascas muy finas antes de servir.

Tortilla aromática de puerros.
4 huevos 3 puerros 1 cucharada de harina aceite de oliva 1 pizca de nuez moscada 1 manojito de perejil <• sal + pimienta.
1Limpia los puerros, eliminando las raíces y la parte verde. Lávalos bien y córtalos en aros finos. Lava, seca y pica menudo el perejil. Calienta 2 cucharadas de aceite en una sartén grande; añade los puerros y rehógalos durante 5 minutos, sin que lleguen a tomar color.
Casca los huevos separando las claras de las yemas; monta las primeras a punto de nieve bien firme; tardarás menos si utilizas varillas eléctricas. Mezcla las segundas con la harina y añade el perejil. Salpimenta, aromatiza con la nuez moscada e incorpora las claras; remueve con cuidado, con movimientos envolventes. Agrega también los puerros previamente escurridos. Calienta unas gotas de aceite en una sartén antiadherente. Añade la preparación anterior y cuaja una tortilla por un lado, a fuego suave. Cuando esté doradita, dale la vuelta con la ayuda de un plato y deja que se haga por el otro. Córtala en trozos y sírvela bien caliente.

300 g de macarrones + 2 calabacines + 1 manojito de rucóla + 8 nueces + aceite de oliva + 40 g de queso rallado + sal + pimienta.
I Lava la rucóla y escúrrela bien. Pela las nueces, trocéalas y pasa la mitad por la batidora con las hojas de rucóla, el queso rallado, sal, pimienta y el aceite necesario para obtener un pesto espesito.
2 Lava los calabacines, despúntalos y córtalos en bastoncitos muy finos. Pon a hervir abundante agua en una cazuela, incorpora la pasta, sazona y cuece hasta que esté al dente; añade, un poco antes de retirarla del fuego, los bastoncitos de calabacín.
3 Dispon la pasta y la verdura en un ensaladera grande, condiméntalas con el pesto de rucóla y remueve con una cuchara de madera para que se impregnen bien. Repártela en cuatro platos y sírvela espolvoreada con las nueces restantes picadas gruesas.
Consejo:
Si te gustan los sabores pronunciados, incorpora uno de estos ingredientes al pesto: 1 diente de ajo o unas gotas de tabasco.

Ragú de huevos.
Para 4 personas: ■ 6 huevos ■500 gr. de brécol ■ 250 gr. de zanahorias congeladas ■200 gr. de arroz de grano largo■ 50 gr. de queso de nata ■ 1 cubito de caldo de verduras ■ 2 cucharadas de maizena ■ 1 manojo de cebollinos.

Preparación: Calienta 1/2 litro de agua con una pizca de sal y cuece el arroz 20 minutos. Echa los huevos en un cazo con agua fría y, cuando rompa a hervir, déjalos cocer 10 minutos. Lava el brécol y sepáralo en pellas. Pela los tallos y córtalos en trocitos. Calienta 1/2 litro de agua, disuelve el cubito de caldo y cuece las zanahorias y el brécol 10 minutos. Saca los huevos y pásalos por agua fría. Pélalos y córtalos por la mitad. Saca la verdura con una espumadera, echa el queso cortado en trocitos y remuévelo bien hasta que se haya derretido. Disuelve la maizena en 1 cucharada de agua fría y agrégala a la salsa de queso, deja espesar y echa los huevos. Sirve la verdura con el arroz y los huevos en la salsa y espolvorea con cebollinos picados.

Caballa aliñada.
Para 4 personas: ■ 2 caballas de 500 gr. cada una ■ 4 patatas medianas■ 2 cebollas (1 pequeña y otra mediana) ■ 1 limón ■ 10 cucharadas de aceite de oliva virgen u Perejil ■ 5 granos de pimienta negra ■ Sal.

Preparación: Echa en una cazuela dos litros de agua, medio limón cortado en rodajas, un manojo de perejil, la cebolla pequeña, pelada y troceada, 1 cucharadita de aceite, sal y pimienta. Tapa la cazuela y deja cocer durante media hora. Lava las caballas y córtalas por la mitad. Cuécelas en el caldo que acabas de hacer durante otros 5 minutos y déjalas enfriar dentro. Quítales la piel y las espinas. Después, pon los filetes en una fuente y riégalos con zumo de limón. Lava las patatas y cuécelas en agua con sal hasta que estén tiernas. Una vez templadas, pélalas y córtalas en rodajas gruesas (de unos 2 centímetros, más o menos). Colócalas alrededor de los filetes de caballa. Pela y pica la cebolla mediana, mezclándola con 5 cucharadas de perejil picado muy finito. Déjalo macerar con un chorrito de aceite durante unos 5 minutos. Echa esta mezcla sobre los filetes de caballa y sobre las patatas cocidas Espolvorea todo con sal a tu gusto, riégalo con el aceite de oliva y sírvelo. Para decorar puedes poner unos tomatitos cherry, cortados en mitades, en el centro del plato, y hojas de perejil.

Arvejas
Se cocinan en agua hirviendo, salada, durante 15 a 20 mi ñutos.
Precaución: Evitar la cocción excesiva.
ARVEJAS CON SALSA

Dore………….50 gr. de manteca
1 cebolla picada
Añada……….. . 2 tomates pelados y picados
2 hojas de laurel
Deje cocinar, agregue agua o caldo, sazone.
Ponga en una
fuente………..1/2 kg. de arvejas cocidas y escurrida
1/2 kg. de papas cocidas y cortadas en dados.

Vierta sobre ellas la salsa.
Decore con huevos duros cortados en cuartos.

Arvejas, chauchas, garbanzos, porotos, habas, lentejas, maní, soja.
Por su alto contenido proteico pueden sustituir a la carne, cuando por distintas razones es dificil su obtención.
Se consumen frescas, secas y en forma de harinas. Para los organismos con intolerancia, se pueden preparar tamizadas,  licuadas o en harina, etc. o quitándoles después de cocidas, la piel que las recubre.
Métodos de cocción: Las legumbres frescas se cocinan directamente después de peladas y lavadas.
A las secas, después de quitarles los cuerpos extraños, pasarlas por varias aguas, llevarlas a un remojo prolongado de 10 a 12 horas, o durante la noche en agua apenas tibia, luego se cocinan según la receta a preparar.
Observación: El agua de la cocción se aprovecha en sopas o salsas.