Recetas de tortas navideñas Archive

Preparando turrones


Turrones:
Para el turrón de almendras.
ingredientes:
1/2 taza de agua
250 g de almendras tostadas
1 taza de azúcar
6 claras
1 taza de miel
6 obleas de papel hostia
procedimiento:
Coloque en una olla el agua, añada el azúcar y lleve al fuego hasta lograr un almíbar. Retire e incorpore la miel. Pique las almendras groseramente. Bata las claras a nieve, incorpore luego las almendras y el almíbar. Cocine a fuego mínimo revolviendo constantemente hasta que la mezcla tome punto de gota (es decir, cuando al dejar caer una gota en un poco de agua se forme una bolita). Coloque en la base de un molde cuadrado papel de hostia y vierta la preparación dentro del molde. Luego coloque otra tapa sobre la masa. Lleve a la heladera durante 405 horas como mínimo.
Para el turrón de chocolate:
ingredientes:
100 g de avellanas piradas
8 edas de azúcar
250 g de bizcochos
150 g de chocolate
250 g de manteca
100 g de nueces picadas
Procedimiento:
Desmenuce los bizcochos. Funda a baño de María el chocolate y déjelo entibiar. En un bol mezcle la manteca con el azúcar hasta obtener una consistencia cremosa. Añada el chocolate tibio, los bizcochos, las avellanas y las nueces. Vierta la masa en un molde cuadrado previamente empapelado y enmantecado. Tape luego con pape! aluminio y aplaste cen las manos. Deje reposar en la heladera durante 5 horas como mínimo con un peso encima.
Presentación:
Desmolde ambos turrones y corte en pequeñas porciones. (Para 8).

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Tortas de navidad


Ingredientes
Levadura de cerveza 60 g Azúcar 350 g Leche tibia 250 ce Manteca 250 g Huevos 6 Harina 800 g Yemas 2
Extracto de malta 1 cdta Esencia de vainilla 2 cdtas Agua de azahar 1 cda Ralladura de limón 1 cdta Coñac o vino dulce 4 cdas (más cantidad necesaria para macerar)
Nuez moscada 1 cdta Pasas sultanas 150 g Pasas Corinto 150 g Nueces 1 50 g Almendras 150 g Frutas abrillantadas 200 g Huevo 1 (para pincelar) Sal 1 cdta
Procedimiento
Colocar en un bol la levadura y parte del azúcar, agregar la leche tibia y dejar espumar. Luego, agregar en forma alternada, batiendo con cuchara de madera para airear la preparación, el resto del azúcar, la harina cernida con la sal, los huevos, las yemas, la manteca a temperatura ambiente, el extracto de malta, la esencia de vainilla, el agua de azahar, la ralladura de limón, el coñac y la nuez moscada.
Colocar la preparación sobre una mesada enharinada y amasar muy bien hasta lograr una masa de textura homogénea. Colocar el bollo en un bol enmantecado, taparlo con un lienzo y dejar reposar en lugar tibio hasta que duplique su volumen.
Aparte, cortar las frutas secas y macerarlas en coñ.u o vino dulce, escurrirlas y pasarlas por harina. Estirar la masa y colocar las frutas en el centro, envolverlas y amasar hasta distribuirlas en forma pareja. Darle forma de bollo a la masa y colocarla sobre una placa enman-tecada y enharinada (el pan dulce genovés se hornea sin molde). Dejar leudar en un lugar templado y, cuando haya duplicado su volumen, pincelar con huevo (o yema me/clada con leche). Si se desea, cortar superficialmente la parte superior en forma de triángulo o rombo. Dejar reposar 20 minutos y cocinar en horno moderado. El tiempo de cocción dependerá del tamaño del pan dulce. En este caso, por ser un pan dulce de 1,3 kg, deberá cocinarse 55 o 60 minutos aproximadamente (45 minutos por kilo). Retirar, dejar enfriar y decorar con un glaseado.

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