Masitas para el Té.

INGREDIENTES:
2 1/2 tazas de harina
1 cdta de polvo de hornear
1/2 cdta de sal
1/2 cdta de nuez moscada rallada i cdta de canela ioo g de manteca pomada i taza de azúcar impalpable i huevo
1 cdta de ralladura de limón
2 cdas de leche
2 claras de huevo
• Dulce de membrillo, c/n

PROCEDIMIENTO:
Ponga sobre la mesada la harina tamizada con el polvo de hornear. Agregue la sal y las especias y forme una corona. En el centro coloque la manteca batida con el azúcar, el huevo, la ralladura de limón y la leche. Forme un bollo y deje reposaT media hora en la heladera. Estire la masa hasta que quede de 1/2 cm de espesor. Corte la mitad de la masa con un corta pastas redondo, de tamaño mediano. Corte la otra mitad con un cortapastas más chico que el anterior. Pegue con clara de huevo la capa de masa más pequeña sobre la más grande. Ubique en el centro de cada masita un trocito de dulce de membrillo. Distribuya las masitas en placa enmantecaday enharinada y cocine en horno de 180o C hasta que doren apenas. (Para 20 masitas)

A la italiana
PIZZA DE HIERVAS FRESCAS INGREDIENTES: 1 porción de masa de pizza de pasta, 2 cucharadas de aceite de oliva, 1 cucharada de albahaca fresca troceada, 1 cucharada de perejil fresco troceado, 1 cucharadita de orégano fresco troceado, 200 gr. de queso mozzarella rallado, J00 gr. de queso parmesano rallado, sal y pimienta y hiervas frescas para adornar, como perejil, menta, etc.
Pasos a seguir: caliente el horno a 220s C. Pinte la masa con 1 cucharada de aceite. Espolvoree con las hiervas troceadas. Cúbralo con los quesos y sazónelo al gusto con sal y pimienta. Vierta el resto del aceite. Cueza al horno durante 20 minutos hasta que esté dorada. Sirva adornada con las hierbas. (Editorial Elfos. Cocina Creativa. “Pizzas y panes italianos”).

Rombos con glasé de limón.

Rinde: 40 unidades
INGREDIENTES
PARA LA MASA
• Manteca a temperatura ambiente: 150 g
• Azúcar impalpable: 100 g
• Huevo: 7
• Yemas: 2
• Ralladura de la piel de limón: 1 cucharada sopera
• Esencia de limón: 7 cucharadita tamaño té
• Harina oooo: 300 g
• Bicarbonato de sodio: 1 cucharadita tamaño té
• Crémor tártaro: 1 cucharadita tamaño té
• Cascaras de limón abrillantadas cortadas en tiras finas: too g
• Harina (para espolvorear el recipiente y la mesa): cantidad necesaria
PARA LA CUBIERTA DE GLASÉ
• Azúcar impalpable: 200 g
• Jugo exprimido y colado de 1 limón

Masa. Poner la manteca en un bol. Mezclar con la espátula mezcladora de la batidora. Sin dejar de mezclar, agregar el azúcar impalpable. Incorporar el huevo. Continuar mezclando. Agregar las yemas y seguir mezclando. Añadir la ralladura de limón al tiempo que se mezcla. Perfumar con esencia de limón. Continuar trabajando con la espátula mezcladora hasta integrar todos los ingredientes.

Ubicar un colador de malla fina sobre un bol y tamizar parte de la harina. Luego, pasar el bicarbonato de sodio al colador. Añadir el crémor tártaro. Tamizar el resto de la harina, el bicarbonato y el crémor. Unir los ingredientes secos a la preparación del paso anterior. Mezclar para integrar.

Pasar la preparación a un recipiente enharinado y cubrirla con papel film. Llevar a la heladera por 7 hora. Retirar y reamasar para atemperar. Sobre la mesa enharinada, comenzar a estirar la masa hasta llegar aicmde espesor. Cortar tiras de 5 cm de ancho. Para obtener rombos, dividir cada tira con cortes en diagonal.

Disponer las piezas, en forma separada, sobre una placa limpia. Llevar a horno suave entre 25y 30 minutos. Retirar y dejar enfriar.

Baño de glasé de limón.
Poner el azúcar impalpable en un bol. Volcar parte del jugo de limón y mezclar. Controlar que el baño quede cremoso pero con una consistencia ligera. Si no se logra, agregar más azúcar o jugo de limón. Bañar la superficie de los bizcochaos, escurrir y acomodar sobre una rejilla dispuesta arriba de una placa. Aplicar las cascaritas de limón abrillantadas. Dejar secar.

PARA TENER EN CUENTA
Las cascaritas de limón abrillantadas se compran en casas de repostería.

INGREDIENTES PARA LA MASA BASE
• Harina oooo: 350 g
• Manteca a punto pomada: 200 g
• Queso azul rallado o procesado: 250 g
• Apio picado fino: 50 g
• Nueces picadas o molidas: 50 g
• Crema de leche: 50 cm3
• Sal y pimienta: a gusto
• Yemas cocidas y tamizadas: 4
• Huevo: 7
• Harina (para espolvorear): cantidad necesaria
PARA LA CUBIERTA O DECORACIÓN
• Huevo batido: 7
• Nueces mariposas: 7 por esferita
• Nueces molidas: 100 g
PREPARACIÓN
Colocar todos los ingredientes de la masa en una procesadoray procesar hasta formar una masa tierna. Retirar y ubicar la masa sobre una placa enharinada. Llevar a enfriar a la heladera. Retirar y reamasar para otorgarle mayor elasticidad. Formar un cilindro y cortarlo al medio. Esferitas. Tomar una de las mitades de masa y dividirla en 30 porciones. Formar esferas de, aproximadamente, 2 cm de diámetro. Ubicarlas en una placa para horno separadas entre sí. Pincelar con huevo batido y colocar una nuez mariposa en el centro de cada pieza. Llevar a horno precalentado a temperatura moderada entre 20 y 25 minutos. Retirar y dejar enfriar.
Rosouitas. Dividir la otra mitad de la masa en 30 porciones y arrollarlas hasta otorgarles forma alargada. Acercar los extremos y unirlos. Pintar las piezas con huevo batido. Pasar el lado pintado sobre nueces molidas y acomodarlas sobre una placa (con la cubierta de nueces hacia arriba). Llevar a horno precalentado a temperatura moderada entre 75y 20 minutos. Retirar y dejar enfriar.

Masitas de queso con higo.

INGREDIENTES
PARA LA MASA BASE
• Harina oooo: 350 g
• Manteca a punto pomada: 250 g
• Queso camembert: 80 g
• Queso parmesano rallado o procesado: no g
• Sal y pimienta: a gusto
• Salsa inglesa: 1 cucharada sopera
• Yemas: 6
• Harina (para espolvorear): cantidad necesaria
PARA LA CUBIERTA Y DECORACIÓN
• Mermelada de higos-. 80 g
• Huevo batido: 7
• Higos secos cortados en trocitos: 203
PREPARACIÓN
Colocar todos los ingredientes de la masa en una procesadora y procesar hasta formar una masa tierna. Retirar y llevar a enfriar a la heladera. Retirar la masa, reamasarla, estirarla sobre la mesada enharinada y separarla en dos partes.
Letras con dulce de hico. Dividir
una de las partes en porciones de 2 cm de ancho y modelar bastoncitos. Cruzar los extremos para simular una letra “e”y pincelar con huevo batido. Ubicar las piezas sobre una placa para hornear y presionarlas con el dedo para cerrar el orificio. Cargar un cartucho de papel con la mermelada de higo y cortar la punta. Rellenar la hendidura de cada pieza. Llevar a horno precalentado a temperatura moderada entre 75y 20 minutos. Retirar y dejar enfriar. Círculos de hico. Estirar la otra parte de la masa sobre la mesada enharinada hasta obtener 7 cm de espesor. Cortar círculos con el cortante redondo de 3,5 cm de diámetro y disponerlos sobre una placa. Pincelar con huevo batido. Decorar el centro de cada pieza con un trocito de higo seco. Cocinar en horno a temperatura moderada entre wy 75 minutos. Retirar y dejar enfriar.

Pan lacteado con semillas de sésamo.

Levadura: 50 g, Leche: 3 tazas tamaño té, aproximadamente, Azúcar: 1 cucharadita tamaño té, Harina: 1 kg, Sal:  1/2 cucharada sopera rasa, Leche en polvo: 1 pocilio,  Grasa vacuna: 75 g Manteca (para enmantecar): cantidad necesaria, Huevo (para pincelar): 1 Leche (para pincelar): 2 cucharadas soperas, Semillas de sésamo (para espolvorear): cantidad necesaria.

PREPARACIÓN
Disolver la levadura en media taza de leche tibia. Agregar el azúcar y 2 cucharadas de harina. Mezclar y dejar reposar 10 minutos en un lugar cálido. Colocar el resto de la harina, la sal y la leche en polvo en un bol, hacer un hueco en el centro y, en él, ubicar la levadura espumada y la grasa blanda. Mezclar los ingredientes del centro. Tomar la harina, alternando con la leche tibia restante hasta formar una masa tierna que no se pegue en las manos. Dividir en 4 porciones y dejar reposar en un lugar cálido cubierto con papel film. Quitar el papel, pasarla a una mesada y desgasificar aplanándola suavemente. Arrollar y colocar en moldes tipo budín inglés medianos previamente enmantecados. Dejar levar casi al doble de su volumen. Pincelar con la mezcla de huevo y leche. Espolvorear con las semillas de sésamo. Cocinaren horno precalentado a temperatura caliente por 40 minutos o hasta que los panes hayan formado piso y estén dorados. Retirar y dejar entibiar. Desmoldar sobre una rejilla.

París-Brest.
Ingredientes para 6 personas.
Masa bomba (ver receta base), 1 porción; postre de vainilla, i paquete; feche, 500 ce; crema, 300 g; kiwis, 2; frutillas, 1 taza; damascos al natural, 1 lata; almendras fileteadas, 100 g.

• Masa. Colocar la masa bomba en una manga con pico liso. Dibujar en una placa enmantecada y enharinada un círculo del tamaño de un plato. Cubrir con la masa bomba toda la circunferencia por un alto de 3 a 4 cm. Cocinar en horno bien caliente los primeros 10 minutos y luego bajar la temperatura hasta que la masa esté bien seca y crocante. Retirar del horno y dejar enfriar.
• Crema. Cocinar el postre de vainilla con 500 ce de leche como está indicado en el envase. Dejar enfriar y agregar la crema espesa a punto chantilly. Cortar el aro de masa por la mitad y horizontal. Colocar la crema en una manga con pico rizado y rellenar una mitad. Distribuir encima las frutas fileteadas y cubrir con la otra mitad de masa. Espolvorear con azúcar impalpable y colocar las almendras fileteadas doradas.

Masa de tarta hecha a mano.

Ingredientes: harina, 200 g; manteca, 100 g; yemas, 2; azúcar impalpable, 4 cucharadas; crema, 2 cucharadas; sal, 1 pizca; esencia de vainilla, 1 cucharadtla.

1- Unir la harina con la sal, agregar la manteca fría y deshacer hasta lograr un granulado.

2- Mezclar con el azúcar, incorporar la vainilla, las yemas, la crema y hacer una masa.

3- Dejar reposar, protegida por un papel film o lienzo en heladera 30 minutos.

BOLITAS DE COCO
Mezclar …………………. 200 gramos de plantillas bien deshechas
con ……………………….. 1 taza de coco rallado
2 cucharadas de azúcar impalpable
100 gramos de MANTECA CONAPROLE
Unir con ………………… 2 cucharadas de bebida(Whisky, Jerez, etc.), y
Crema Doble Conaprole
en cantidad suficiente hasta formar una pasta fácil de moldear.
Formar bolitas, pasarlas por coco rallado y colocar en pirotines.
Ideales para servir con el café.

MASA FROLA
INGREDIENTES:
100 gramos de harina – 200 gramos de maicena – 200 gramos de manteca – 3 yemas – 300 gramos de azúcar impalpable -1 pizca de sal – ralladura de 1 limon – 1 cucharadita de esencia de vainilla.
PREPARACIÓN:
Colocar sobre la mesa la harina mezclada y tamizada con la maicena en forma de corona. En el centro, la manteca, ralladura y la sal. Unir todo mezclando con la punta de los dedos. Añadir las yemas, azúcar y vainilla. Ligar la masa trabajándola rápidamente de modo que resulte fina y bien unida. Si hiciera falta agregar algo liquido poner agua o leche. Formar un bollo, cubrirlo con un repasador y dejar reposar durante 2 o 3 horas antes de usarla.

MASA DE EMPANADAS PARA HORNO Y FRITURA

INGREDIENTES:
1/2 kg de harina – 1 cucharadíta de sal fina -1 huevo – 100 gramos de manteca o grasa -agua: cantidad necesaria – manteca blanda para untar: cantidad necesaria – maicena para espolvorear: cantidad necesaria.
PREPARACIÓN:
Poner la harina en forma de corona-, en el centro la manteca, huevo y sal. Mezclar e ir uniendo a la vez la harina e ir agraciando el agua necesaria hasta formar una masa regular. Trabajarla bien y estirarla luego dejándola muy fina. Untar con manteca, blanda, espolvorear con maicena y doblarla en tres. Dejarla descansar 10 minutos y luego estirarla para utilizar.

INGREDIENTES:
200 gramos de harina – 100 gramos de maicena – 1 pizca de sal fina – 4 huevos – 4 cucharadas soperas de manteca derretida -leche: cantidad necesaria.
PREPARACIÓN:
Colocar la harina junto con la maicena y (a sal en un bol. Añadir la manteca y los huevos. Trabajar bien con batidor para que no se agrume e ir agregando la leche necesaria hasta obtener una preparación cremosa y de regular consistencia. Dejar reposar por lo ‘menos 15 minutos. Para hacerlos, utilizar una sartén o panquequera de 15 centímetros de diámetro. Colocar un trocito de manteca y calentar sobre el fuego. Cuando está derretida hacer que bañe el fondo de la sartén, verter un poco de la preparación de panqueques y hacer correr rápidamente para que cubra bien el fondo (si, mientras vamos realizando, los panqueques, notamos que la preparación espesa, agregarle más leche). Dejar cocinar a fuego más bien fuerte para que no se pegue. Con una espátula o cuchillo se levanta de un extremo para ver si está cocido. Si se nota dorado se da vuelta y se deja cocinar del otro lado. Repetir la operación hasta terminar con la pasta. Estos admiten tanto rellenos dulces como salados.