Recetas de Masas Archive

ARROLLADITOS CON MASA DE SCONS


ARROLLADITOS CON MASA DE SCONS:
Estirar bien fina la masa de scons, dándole forma rectangular.
Cubrir con una capa de paté, rociar con queso rallado,enrollar y cocinar a horno fuerte durante 25 minutos. También pueden emplearse los siguientes rellenos: Verduras saltadas y condimentadas. Láminas de queso crema y jamón, paleta o salame. Pescado desmenuzado con perejil picado, sal y pimienta.

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MASA ESPONJOSA SALADA


MASA ESPONJOSA SALADA:
Tamice 300 gr. de harina
2 ctas. de polvo de hornear 1/2 cta. de sal
Agregue 100 gr.de manteca
Deshágala con 2 cuchillos o con los dedos.
Agregue 1 huevo, 4 o 5 cdas. de agua fria
Mezcle con cuchara de madera.
Estire sin amasar.
Observaciones: la cantidad de agua dependerá de la absorción de la harina.

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Recetas dulces para el te


Masitas para el Té.

INGREDIENTES:
2 1/2 tazas de harina
1 cdta de polvo de hornear
1/2 cdta de sal
1/2 cdta de nuez moscada rallada i cdta de canela ioo g de manteca pomada i taza de azúcar impalpable i huevo
1 cdta de ralladura de limón
2 cdas de leche
2 claras de huevo
• Dulce de membrillo, c/n

PROCEDIMIENTO:
Ponga sobre la mesada la harina tamizada con el polvo de hornear. Agregue la sal y las especias y forme una corona. En el centro coloque la manteca batida con el azúcar, el huevo, la ralladura de limón y la leche. Forme un bollo y deje reposaT media hora en la heladera. Estire la masa hasta que quede de 1/2 cm de espesor. Corte la mitad de la masa con un corta pastas redondo, de tamaño mediano. Corte la otra mitad con un cortapastas más chico que el anterior. Pegue con clara de huevo la capa de masa más pequeña sobre la más grande. Ubique en el centro de cada masita un trocito de dulce de membrillo. Distribuya las masitas en placa enmantecaday enharinada y cocine en horno de 180o C hasta que doren apenas. (Para 20 masitas)

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Ingredientes para la pizza


A la italiana
PIZZA DE HIERVAS FRESCAS INGREDIENTES: 1 porción de masa de pizza de pasta, 2 cucharadas de aceite de oliva, 1 cucharada de albahaca fresca troceada, 1 cucharada de perejil fresco troceado, 1 cucharadita de orégano fresco troceado, 200 gr. de queso mozzarella rallado, J00 gr. de queso parmesano rallado, sal y pimienta y hiervas frescas para adornar, como perejil, menta, etc.
Pasos a seguir: caliente el horno a 220s C. Pinte la masa con 1 cucharada de aceite. Espolvoree con las hiervas troceadas. Cúbralo con los quesos y sazónelo al gusto con sal y pimienta. Vierta el resto del aceite. Cueza al horno durante 20 minutos hasta que esté dorada. Sirva adornada con las hierbas. (Editorial Elfos. Cocina Creativa. “Pizzas y panes italianos”).

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Recetas de postres de limon


Rombos con glasé de limón.

Rinde: 40 unidades
INGREDIENTES
PARA LA MASA
• Manteca a temperatura ambiente: 150 g
• Azúcar impalpable: 100 g
• Huevo: 7
• Yemas: 2
• Ralladura de la piel de limón: 1 cucharada sopera
• Esencia de limón: 7 cucharadita tamaño té
• Harina oooo: 300 g
• Bicarbonato de sodio: 1 cucharadita tamaño té
• Crémor tártaro: 1 cucharadita tamaño té
• Cascaras de limón abrillantadas cortadas en tiras finas: too g
• Harina (para espolvorear el recipiente y la mesa): cantidad necesaria
PARA LA CUBIERTA DE GLASÉ
• Azúcar impalpable: 200 g
• Jugo exprimido y colado de 1 limón

Masa. Poner la manteca en un bol. Mezclar con la espátula mezcladora de la batidora. Sin dejar de mezclar, agregar el azúcar impalpable. Incorporar el huevo. Continuar mezclando. Agregar las yemas y seguir mezclando. Añadir la ralladura de limón al tiempo que se mezcla. Perfumar con esencia de limón. Continuar trabajando con la espátula mezcladora hasta integrar todos los ingredientes.

Ubicar un colador de malla fina sobre un bol y tamizar parte de la harina. Luego, pasar el bicarbonato de sodio al colador. Añadir el crémor tártaro. Tamizar el resto de la harina, el bicarbonato y el crémor. Unir los ingredientes secos a la preparación del paso anterior. Mezclar para integrar.

Pasar la preparación a un recipiente enharinado y cubrirla con papel film. Llevar a la heladera por 7 hora. Retirar y reamasar para atemperar. Sobre la mesa enharinada, comenzar a estirar la masa hasta llegar aicmde espesor. Cortar tiras de 5 cm de ancho. Para obtener rombos, dividir cada tira con cortes en diagonal.

Disponer las piezas, en forma separada, sobre una placa limpia. Llevar a horno suave entre 25y 30 minutos. Retirar y dejar enfriar.

Baño de glasé de limón.
Poner el azúcar impalpable en un bol. Volcar parte del jugo de limón y mezclar. Controlar que el baño quede cremoso pero con una consistencia ligera. Si no se logra, agregar más azúcar o jugo de limón. Bañar la superficie de los bizcochaos, escurrir y acomodar sobre una rejilla dispuesta arriba de una placa. Aplicar las cascaritas de limón abrillantadas. Dejar secar.

PARA TENER EN CUENTA
Las cascaritas de limón abrillantadas se compran en casas de repostería.

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Recetas con queso azul


INGREDIENTES PARA LA MASA BASE
• Harina oooo: 350 g
• Manteca a punto pomada: 200 g
• Queso azul rallado o procesado: 250 g
• Apio picado fino: 50 g
• Nueces picadas o molidas: 50 g
• Crema de leche: 50 cm3
• Sal y pimienta: a gusto
• Yemas cocidas y tamizadas: 4
• Huevo: 7
• Harina (para espolvorear): cantidad necesaria
PARA LA CUBIERTA O DECORACIÓN
• Huevo batido: 7
• Nueces mariposas: 7 por esferita
• Nueces molidas: 100 g
PREPARACIÓN
Colocar todos los ingredientes de la masa en una procesadoray procesar hasta formar una masa tierna. Retirar y ubicar la masa sobre una placa enharinada. Llevar a enfriar a la heladera. Retirar y reamasar para otorgarle mayor elasticidad. Formar un cilindro y cortarlo al medio. Esferitas. Tomar una de las mitades de masa y dividirla en 30 porciones. Formar esferas de, aproximadamente, 2 cm de diámetro. Ubicarlas en una placa para horno separadas entre sí. Pincelar con huevo batido y colocar una nuez mariposa en el centro de cada pieza. Llevar a horno precalentado a temperatura moderada entre 20 y 25 minutos. Retirar y dejar enfriar.
Rosouitas. Dividir la otra mitad de la masa en 30 porciones y arrollarlas hasta otorgarles forma alargada. Acercar los extremos y unirlos. Pintar las piezas con huevo batido. Pasar el lado pintado sobre nueces molidas y acomodarlas sobre una placa (con la cubierta de nueces hacia arriba). Llevar a horno precalentado a temperatura moderada entre 75y 20 minutos. Retirar y dejar enfriar.

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Recetas de cocina con queso


Masitas de queso con higo.

INGREDIENTES
PARA LA MASA BASE
• Harina oooo: 350 g
• Manteca a punto pomada: 250 g
• Queso camembert: 80 g
• Queso parmesano rallado o procesado: no g
• Sal y pimienta: a gusto
• Salsa inglesa: 1 cucharada sopera
• Yemas: 6
• Harina (para espolvorear): cantidad necesaria
PARA LA CUBIERTA Y DECORACIÓN
• Mermelada de higos-. 80 g
• Huevo batido: 7
• Higos secos cortados en trocitos: 203
PREPARACIÓN
Colocar todos los ingredientes de la masa en una procesadora y procesar hasta formar una masa tierna. Retirar y llevar a enfriar a la heladera. Retirar la masa, reamasarla, estirarla sobre la mesada enharinada y separarla en dos partes.
Letras con dulce de hico. Dividir
una de las partes en porciones de 2 cm de ancho y modelar bastoncitos. Cruzar los extremos para simular una letra “e”y pincelar con huevo batido. Ubicar las piezas sobre una placa para hornear y presionarlas con el dedo para cerrar el orificio. Cargar un cartucho de papel con la mermelada de higo y cortar la punta. Rellenar la hendidura de cada pieza. Llevar a horno precalentado a temperatura moderada entre 75y 20 minutos. Retirar y dejar enfriar. Círculos de hico. Estirar la otra parte de la masa sobre la mesada enharinada hasta obtener 7 cm de espesor. Cortar círculos con el cortante redondo de 3,5 cm de diámetro y disponerlos sobre una placa. Pincelar con huevo batido. Decorar el centro de cada pieza con un trocito de higo seco. Cocinar en horno a temperatura moderada entre wy 75 minutos. Retirar y dejar enfriar.

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Recetas de pan integral casero


Pan lacteado con semillas de sésamo.

Levadura: 50 g, Leche: 3 tazas tamaño té, aproximadamente, Azúcar: 1 cucharadita tamaño té, Harina: 1 kg, Sal:  1/2 cucharada sopera rasa, Leche en polvo: 1 pocilio,  Grasa vacuna: 75 g Manteca (para enmantecar): cantidad necesaria, Huevo (para pincelar): 1 Leche (para pincelar): 2 cucharadas soperas, Semillas de sésamo (para espolvorear): cantidad necesaria.

PREPARACIÓN
Disolver la levadura en media taza de leche tibia. Agregar el azúcar y 2 cucharadas de harina. Mezclar y dejar reposar 10 minutos en un lugar cálido. Colocar el resto de la harina, la sal y la leche en polvo en un bol, hacer un hueco en el centro y, en él, ubicar la levadura espumada y la grasa blanda. Mezclar los ingredientes del centro. Tomar la harina, alternando con la leche tibia restante hasta formar una masa tierna que no se pegue en las manos. Dividir en 4 porciones y dejar reposar en un lugar cálido cubierto con papel film. Quitar el papel, pasarla a una mesada y desgasificar aplanándola suavemente. Arrollar y colocar en moldes tipo budín inglés medianos previamente enmantecados. Dejar levar casi al doble de su volumen. Pincelar con la mezcla de huevo y leche. Espolvorear con las semillas de sésamo. Cocinaren horno precalentado a temperatura caliente por 40 minutos o hasta que los panes hayan formado piso y estén dorados. Retirar y dejar entibiar. Desmoldar sobre una rejilla.

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Masa bombas de crema


París-Brest.
Ingredientes para 6 personas.
Masa bomba (ver receta base), 1 porción; postre de vainilla, i paquete; feche, 500 ce; crema, 300 g; kiwis, 2; frutillas, 1 taza; damascos al natural, 1 lata; almendras fileteadas, 100 g.

• Masa. Colocar la masa bomba en una manga con pico liso. Dibujar en una placa enmantecada y enharinada un círculo del tamaño de un plato. Cubrir con la masa bomba toda la circunferencia por un alto de 3 a 4 cm. Cocinar en horno bien caliente los primeros 10 minutos y luego bajar la temperatura hasta que la masa esté bien seca y crocante. Retirar del horno y dejar enfriar.
• Crema. Cocinar el postre de vainilla con 500 ce de leche como está indicado en el envase. Dejar enfriar y agregar la crema espesa a punto chantilly. Cortar el aro de masa por la mitad y horizontal. Colocar la crema en una manga con pico rizado y rellenar una mitad. Distribuir encima las frutas fileteadas y cubrir con la otra mitad de masa. Espolvorear con azúcar impalpable y colocar las almendras fileteadas doradas.

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Masa de tarta


Masa de tarta hecha a mano.

Ingredientes: harina, 200 g; manteca, 100 g; yemas, 2; azúcar impalpable, 4 cucharadas; crema, 2 cucharadas; sal, 1 pizca; esencia de vainilla, 1 cucharadtla.

1- Unir la harina con la sal, agregar la manteca fría y deshacer hasta lograr un granulado.

2- Mezclar con el azúcar, incorporar la vainilla, las yemas, la crema y hacer una masa.

3- Dejar reposar, protegida por un papel film o lienzo en heladera 30 minutos.

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