Recetas de dulces Archive

Quindins


Masitas de coco de origen brasileño.

Otra posibilidad para tener resueltas en poco tiempo unas dulzuras muy tentadoras • Nada más sencillo que preparar un almíbar a punto de hilo fuerte y mezclarlo con yemas, coco y manteca • Se cocinan apenas unos minutos en moldecitos para tarteletas y se colocan en moldecitos de papel para que los golosos se hagan una fiesta…

INGREDIENTES.
Una taza de agua (tamaño desayuno).
250 gramos de azúcar y cantidad extra para espolvorear los moldes 8 yemas.
Una taza (tamaño té) de coco rallado.
Una cucharadita de esencia de vainilla.
2 cucharadas de manteca derretida, y extra (sin derretir) para los moldes.

Téngalo en cuenta
Puede cocinar la mezcla en un molde único, tipo savarín, bien enmantecado y espolvoreado con azúcar. Una vez desmoldado, rellene el hueco con dulce de leche mezclado con crema batida. Claro, el tiempo de cocción es mayor.

UTENSILIOS
Cacerolita.
Cucharas (común y de madera) cucharita.
Bols (2) y batidor de alambre.
Moldecitos lisos de tarteletas de 5 Centímetros de diámetro (algo profundos).
Moldecitos de papel.
Taza de un cuarto litro o medidor.

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Preparación de las yemas


Tenga en cuenta que con una técnica muy similar, usted puede preparar barritas de mazapán casero. Pele 100 gramos de almendras (sin la piel marrón), séquelas en el horno caliente pero apagado sin dorarlas y lícuelas.
Agrégueles la mitad de su volúmen de azúcar impalpable (50 gramos) y vuelva a licuar todo junto. Vuelque en un bol y añada de a poco, mientras amasa con una mano, la cantidad necesaria de clara batida a nieve, hasta obtener una pasta semejante al mazapán. Moldee las barritas y envuélvalas en papel aluminio.

Ingredientes:

100 gramos de azúcar impalpable tamizada, manteca para la placa, azúcar molida, 150 gramos de almendras, yemas (cantidad necesaria 2 o 3 aproximadamente).

Utensilios:

2 Bols, colador, placa para horno, plato, tabla de picar y cuchillito, cuchara, licuadora o procesadora, pirotines, balanza.

Preparación:

1- Tamice el azúcar impalpable y reserve. Enmanteque una placa para horno, coloque el azúcar molida en un plato y encienda el horno en moderado
2- Separe 50 gramos de almendras y pártalas por la mitad a lo largo.
3- Distribuya el resto de las almendras en otra placa, apague el horno e introdúzcalas en él 5 minutos, sólo para que se sequen.
4- Retire las almendras del horno y lícuelas. Agrégueles el azúcar impalpable y vuelva a licuar todo junto.
5- Vuelque en un bol y mientras amasa con una mano, agréguele, de a una por vez, las yemas necesarias hasta obtener una pasta firme y húmeda como si fuera mazapán.
6- Modele la pasta en bolitas y hágalas rodar suavemente por el azúcar molida.
7- Distribuya las bolitas en al placa enmantecada y cláveles en el centro medida almendra blanqueada.
8- Déles un golpe de horno hasta secarles la cubierta. No deben dorarse.
9- Retírelas, despéguelas cuidadosamente y póngalas dentro de los moldecitos.

Recetas dulces para el te


Masitas para el Té.

INGREDIENTES:
2 1/2 tazas de harina
1 cdta de polvo de hornear
1/2 cdta de sal
1/2 cdta de nuez moscada rallada i cdta de canela ioo g de manteca pomada i taza de azúcar impalpable i huevo
1 cdta de ralladura de limón
2 cdas de leche
2 claras de huevo
• Dulce de membrillo, c/n

PROCEDIMIENTO:
Ponga sobre la mesada la harina tamizada con el polvo de hornear. Agregue la sal y las especias y forme una corona. En el centro coloque la manteca batida con el azúcar, el huevo, la ralladura de limón y la leche. Forme un bollo y deje reposaT media hora en la heladera. Estire la masa hasta que quede de 1/2 cm de espesor. Corte la mitad de la masa con un corta pastas redondo, de tamaño mediano. Corte la otra mitad con un cortapastas más chico que el anterior. Pegue con clara de huevo la capa de masa más pequeña sobre la más grande. Ubique en el centro de cada masita un trocito de dulce de membrillo. Distribuya las masitas en placa enmantecaday enharinada y cocine en horno de 180o C hasta que doren apenas. (Para 20 masitas)

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Postres con avellanas


Rinde: 60 unidades
INGREDIENTES
• Manteca a punto pomada: 200 g
‘ Azúcar molida: 775 g
• Huevos: 2
• Avellanas molidas: 50 g
• Harina 0000:250 g
• Avellanas enteras: 60

Colocar la manteca en un bol y agregar el azúcar. Mezclar. Adicionar los huevos, de a uno. Batir hasta integrar. Agregar las avellanas molidas, mezclando al mismo tiempo.

Tamizar la harina sobre la preparación anterior.

Mezclar en forma envolvente hasta integrar.

Ubicar un papel blanco sobre la placa. Cargar la preparación en una manga con boquilla lisa № 72 y realizar bastones oblicuos de 5 cm de largo.

Disponer una avellana en el centro de cada masita. Llevar a horno precalentado a temperatura mediana entre 75y 20 minutos. Retirar y dejar enfriar.

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Recetas de postres de chocolate


Sopa de chocolate.
Ingredientes para 4 a 6 personas. Chocolate, 300 g; leche, 300 ce; crema, 200 g; azúcar, 100 g; canela, 1 ramita; ananá fresco cortado en cubitos, 1 taza. Genoise de especias: huevos, 4; azúcar, 4 cucharadas; harina, 4 cucharadas; especias dulces para tortas, 1 cucharada: manteca, 50 g.
ESES
• Hervir la leche con la canela y el azúcar. Retirar del fuego y colocar el chocolate trozado en cubitos, dejar reposar 5 minutos y cuando el chocolate esté blando, incorporar la crema y revolver con cuchara de madera hasta obtener una preparación de textura suave y brillante. Distribuir el ananá en el fondo de compoteras o platos hondos y verter por encima la sopa de chocolate. Arriba disponer los croutones del genoise de especias.

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Charlotte de duraznos


Charlotte de duraznos.
Ingredientes para 6 personas. Leche, 300 ce; yemas, 4; azúcar, 80 g.; gelatina sin sabor, 2 sobres; crema, 200 g.; licor de duraznos, 1 copita; vainillas, 1 paquete; duraznos al natural, 1 lata; mermelada de damascos, 4 cucharadas; crema chantilly, 300 g.

• Hervir la leche. Batir a blanco las yemas con el azúcar. Verter la leche hirviendo sobre las yemas y mezclar. Cocinar sobre fuego revolviendo con cuchara de madera hasta que nape. Interrumpir la cocción con un baño de María frío, agregar la gelatina previamente hidratada en un po-cillito de agua fría, revolver y aromatizar con el licor de duraznos. Agregar dos mitades de duraznos bien picados y por último, incorporar delicadamente la crema de leche ya batida. Forrar el fondo del molde de Charlotte con papel parafinado (el mejor) o papel manteca. Mojar las vainillas en el almíbar de la lata de duraznos y disponerlas cubriendo las paredes del molde. Verter la crema de bavarois y colocar en el refrigerador de la heladera durante 3 o 4 horas. Desmoldar y retirar el papel. Cubrir la superficie con duraznos fileteados, pintar con mermelada de damascos reducida y poner la crema en una manga de pico rizado. Terminar la decoración del Charlotte a la manera tradicional, haciendo dibujos entre vainilla y vainilla.

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Bavarois de café


Bavarois de café.
Ingredientes para 6 personas. Leche, 1/2 litro; café, 2 cucharadas; yemas, 6; azúcar, 200 g; gelatina sin sabor, 10 g; crema de leche, 300 g; licor de café, 1 copita. Para el almíbar: agua, 1 taza, azúcar, 1 taza; café instantáneo, 1 cucharadita (o licor de café, 1 copita).

• Hervir la leche, agregar el café y colar. Batir a blanco las yemas con el azúcar, incorporar la leche hirviendo, integrar y cocinar la crema revolviendo constantemente hasta que nape la cuchara de madera.

Agregar la gelatina remojada en un pocilio de agua fría. Retirar y colocar en un baño de María frío para cortar la cocción. Mientras se enfría, seguir revolviendo para que no se forme una película en la superficie.

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Masa bombas de crema


París-Brest.
Ingredientes para 6 personas.
Masa bomba (ver receta base), 1 porción; postre de vainilla, i paquete; feche, 500 ce; crema, 300 g; kiwis, 2; frutillas, 1 taza; damascos al natural, 1 lata; almendras fileteadas, 100 g.

• Masa. Colocar la masa bomba en una manga con pico liso. Dibujar en una placa enmantecada y enharinada un círculo del tamaño de un plato. Cubrir con la masa bomba toda la circunferencia por un alto de 3 a 4 cm. Cocinar en horno bien caliente los primeros 10 minutos y luego bajar la temperatura hasta que la masa esté bien seca y crocante. Retirar del horno y dejar enfriar.
• Crema. Cocinar el postre de vainilla con 500 ce de leche como está indicado en el envase. Dejar enfriar y agregar la crema espesa a punto chantilly. Cortar el aro de masa por la mitad y horizontal. Colocar la crema en una manga con pico rizado y rellenar una mitad. Distribuir encima las frutas fileteadas y cubrir con la otra mitad de masa. Espolvorear con azúcar impalpable y colocar las almendras fileteadas doradas.

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Masa para bombas de crema


Masa bomba.

Ingredientes: agua, 250 ce; harina, 200 g; manteca, 100 g; huevos, 4; sal y pimienta.

1- Hervir el agua y derretir en ella la manteca. Incorporar la harina de una vez y cocinar hasta que se despegue del fondo.

2- Retirar del fuego, dejar entibiar y añadir los huevos de a uno, revolviendo hasta que quede una masa lisa.

3- Colocar la masa en una manga con pico liso y hacer profiteroles o palos Jacob.

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