Recetas de cocina jamon Archive

Recetas con Jamon


JAMÓN ESPECIAL
Ingredientes:
1 jamón tiernizado, azúcar rubia, 1 lata de ananá, azúcar.
Preparación
Quitarle la grasa al jamón y espolvorearlo con azúcar rubia. Hacer cocinar en horno caliente durante media hora. Aparte preparar un almíbar espeso con el jugo de la lata de ananá y el pocilio de azúcar. Rociar el jamón con el almíbar y hacer cocinar una hora más. Retirar y sacarle la grasa; cubrir nuevamente con azúcar rubia y dejar otro cuarto de hora en el horno. Servir frío con las rodajas de ananá rodeando la fuente.

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Rollitos de carne


Rollitos de carne con cebolletas.

400 g de filetes finos de ternera + 200 g de queso de Burgos +120 g de pan rallado +1 diente de ajo + 40 g de piñones + 2 ramitas de menta + 8 cebolletas +1/2 vaso de vino blanco + aceite de oliva+sal
1 Coloca los filetes extendidos entre 2 hojas de papel de horno, pásales el rodillo por encima para aplanarlos y luego córtalos en 2 o 3 tiras a lo largo. Desmenuza el queso de Burgos.
2 Pela el diente de ajo, pícalo y rehógalo en una sartén con 3 cucharadas de aceite, la mitad de los piñones, el pan rallado y una pizca de sal, removiendo continuamente. Deja que se enfríe, añádele 1 cucharada de hojitas de menta lavadas y la mayor parte del queso (reserva el restante para añadirlo al plato al final).                                                            3 Pasa la mezcla por la batidora hasta obtener una pasta homogénea y compacta. Limpia las cebolletas y córtalas en 2 o 3 trozos. Reparte el relleno sobre las tiras de carne, enróllalas y sujétalas con unos palillos de madera. Fríe los rollitos en una sartén con 4 cucharadas de aceite hasta que se doren por todos lados.
4 Riégalos con el vino, deja que se evapore a fuego vivo y sazónalos. Añade las cebolletas y los piñones restantes, tapa y deja cocer 15-20 minutos; agrega un poco de agua si es necesario. Ajusta el punto de sal, aromatiza con 2-3 hojitas de menta previamente lavadas y secas, reparte por encima el queso que habías reservado y sirve en seguida.
Consejo:
Antes de extender el relleno de queso sobre las tiras de carne, coloca 1 lonchita de jamón cocido encima de cada una.

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Recetas de cocina con jamon


Panecillos con jamón y rábanos:
400 g de queso blanco para untar* 4 panecillos redondos+1/2 pimiento amarillo+4 rábanos* 1 manojo de rucóla +1 cogollo de achicoria + unas hojas de espinacas frescas + 200 g de jamón serrano cortado en lonchas muy finas +1 limón + 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra + sal + pimienta en grano.

Preparación:
I Lava y seca bien la rucóla, la achicoria y las espinacas. Trocea ligeramente la primera, corta en tiras la segunda y deja enteras las terceras si no son demasiado grandes.
2 Lava el pimiento, limpíalo eliminando las semillas y las nervaduras blanquecinas del interior y córtalo en cuadraditos regulares. Limpia los rábanos, lávalos también, sécalos y córtalos en rodajas.
3 Corta la parte superior de los panecillos, unta la de abajo con el queso y cubre con las lonchltas de jamón. Aparte, exprime el limón y reserva el zumo.
4 Coloca todas las verduras preparadas en una ensaladera, alíñalas con el aceite, un poco de zumo de limón, sal y pimienta recién molida. Remueve, distribuye la ensalada sobre el jamón y sirve en seguida.
Consejo:
El plato también quedará buení-simo si utilizas pan de chapata tostado en lugar de los panecillos. Y salmón o bacalao ahumado en vez del jamón serrano.

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