Recetas cocina

SESAMO: SABOR Y NUTRIENTES.
El sésamo o ajonjolí es una semilla de gran valor nutritivo que da un toque muy especial a muchos platos. Pruébalo en ensaladas, mezclado con el pan rallado de los empanados, con carne picada de pollo y salsa de soja, con verduras…

TRUCOS de COCCIÓN.

Este paso es imprescindible sí se quiere disfrutar de un buen plato de garbanzos, a no ser que se compren cocidos y envasados. En este caso la preparación es mucho más rápida, aunque se debe tener la precaución de lavar los garbanzos antes de prepararlos, ya que estas legumbres envasadas suelen llevar mucha sal. Si se utilizan garbanzos secos, la noche antes de que vayan a ser cocinados deben ser puestos.

¿SE PUEDE USAR BICARBONATO?
Si el garbanzo es de calidad no es necesario añadirlo en el agua de remojo, Pero si se sospecha que puede ser viejo, entonces una pizquita de bicarbonato ayuda a que se ablande y resulte más tierno.

EL GARBANZO QUE SEA NUEVO.
Los resultados de cocción del garbanzo, como el de cualquier otra legumbre, mejoran notablemente si se utiliza garbanzo nuevo, en vez de frutos secos de años anteriores.

Y EL AGUA, CON POCA CAL.
Tanto el agua de remojo como el de cocción es recomendable que sea lo más blanda posible, es decir, que tenga poca cal. Las poblaciones situadas a orillas del Mediterráneo disponen de aguas muy calcáreas, razón por la cual, si vives en esa zona y quieres mejorar tus resultados a ¡a hora de preparar unos garbanzos, sustituye el agua del grifo por agua embotellada. Verás qué diferencia.

SIEMPRE AGUA CALIENTE.
El garbanzo se debe echar a cocer siempre en agua o caldo caliente, prácticamente hirviendo. Si se echan en agua fría, se encallaría y quedaría duro.

MEJOR A FUEGO LENTO.
Puedes preparar unos buenos garbanzos en olla a presión y tan sólo te llevará 20 minutos cocerlos. Pero si quieres obtener un plato exquisito y dispones de tiempo, entonces ponlos a cocer en una cazuela de barro a fuego lento, alrededor de 2 horas.

BUDÍN DE POROTOS.

Agregue 2 tomates pelados y picados
2 tazas de porotos de manteca cocidos y pasados por máquina de picar o licúa dora.
Enmanteque y espolvoree con pan rallado una budinera sin caño.
Coloque la preparación y cocine en baño Marfa al horno a temperatura regular durante 50 minutos aproximadamente.
Una vez cocido, desmolde y cubra con salsa de tomates o blanca.

MANÍ CON PANCETA
Dore a fuego
lento…………50 gr. de panceta
1 cebolla mediana cortada en trocitos.
Agregue
1/2 1. de caldo,  unas hojas de lechuga
Sazone con…….sal, pimienta y nuez moscada
Ponga a fuego fuerte y hierva durante 10 minutos.
Agregue………1/2 k. de maní previamente remojado
hervido y escurrido
Añada………..1 cda. de manteca mezclada con
1 cda. de harina
Deje hervir a fuego lento durante 4 o 5 minutos.

HABAS CON HUEVOS DUROS (6 porciones)
Pele y cocine hasta que
estén tiernas……1 1/2 kg. de habas
Prepare salsa
blanca con. …… 100 gr. de manteca
1 cda. de harina 1/2 I. de leche sal y pimienta
Incorpore las habas cocidas a la salsa blanca. Acomode en una fuente
2 tazas de cubitos de pan frito o tostado
Encima vuelque la salsa blanca con las habas.

HABAS CON CEBOLLA
Hierva en abundante agua
y sal……….. 1 kg. de habas peladas
2 o 3 hojas de laurel
Escúrralas y guarde el líquido
Dore en aceite en
una cacerola…..2 cebollas grandes picadas
Agregue………las habas
1 ramito de hierbas aromáticas
150 gr. de panceta cortada en daditos.
Añada agua de la cocción en cantidad suficiente para cubrir.
Sazone y deje cocinar despacio hasta que espese.

CHAUCHAS A LA ITALIANA ( 6 porciones)
Limpie y cocine.. .3/4 kg. de chauchas en agua y sal
Escúrralas y colóquelasen una fuente de horno.
Prepare una salsa
con…………. 1 taza de aceite
1 cebolla grande picada
4 tomates grandes pelados y picados
1 cda. de perejil picado 1/2 taza de caldo
2 dientes de ajos picados 1 ajf grande picado
sal. pimienta y orégano
Deje sobre el fuego hasta que esté cocida.
Cubra con ella las chauchas.
Coloque encima ..150 gr.de queso cremoso
Lleve al horno. Sirva caliente.