Recetas con hongos Archive

Cocinar shiitake


spring roll de pato y shiitake.                                                                                                                                                           INGREDIENTES:
2 muslos de pato
1 k de grasa de pato
2 flores de anís estrellado 2 clavos de olor
7 dientes de ajo
5 g de canela en rama
i puñado de pimienta en grano
1 k de sal
2 k de azúcar
loo g de zanahoria en brunoise loo g de cebolla en brunoise 50 g de cebolla de verdeo en brunoise 10 g de jengibre
150 g de hongos shitake secos, hidratados
5 cdas de salsa de soja
50 g de brotes de soja
15 porciones de masa de won ton
PROCEDIMIENTO
Cure el pato en la heladera durante 12 horas con la mezcla de sal, azúcar y la mitad de las especias. Retire y lave. Derrita la grasa de pato en una cacerola a baja temperatura. Agregue el pato y la otra mitad de las especias y confite por 6 horas. Saltee las verduras en un wok y agregue la salsa de soja y el pato desmenuzado. Corte los hongos en juliana. Disponga la masa sobre la mesada, coloque encima un poco del relleno, los brotes y los hongos. Cierre en forma de roll y acompañe con miel, vinagre y la pimienta en grano. Para estos bocaditos finger food es necesario un trago refrescante y suave, pero de sabor consistente. Aquí, el Campari dice presente de manera tan sutil como inconfundible. La textura frutada y cítrica junto con la consistencia y toque del L.egui hacen de este sour un buen compañero de los rolls de pato.

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Como preparar niscalos


Níscalos a la segoviana.
Para 4 personas: ■ 1 kilo de níscalos u 5 dientes de ajo u 5 cucharadas de pan rallado ■ 2 limones ■ 2 cucharadas de perejil picado ■ aceite ■ Sal.

Preparación: Antes de asar los níscalos es imprescindible lavarlos muy bien bajo el chorro de agua fría con el fin de eliminar cualquier residuo de tierra. Luego, espolvoréalos por encima con sal. Enciende el horno y ponió a temperatura media. Forra una fuente refractaria con una hoja de papel de aluminio y engrásala con un poco de aceite que puedes aplicar con un pincel o con un papel. Pela los dientes de ajo y pícalos, al igual que el perejil. Coloca los níscalos en la fuente refractaria y espolvoréalos con el ajo y el perejil picaditos y las cucharadas de pan rallado. Rocía todos estos estos ingredientes con un chorrito de aceite y mete la fuente en el horno. Déjalos unos 30 minutos, sácalos, rocíalos por encima con el zumo de los limones y sírvelos.

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Recetas para cocinar hongos


Pastel de setas.
Para 4 personas: ■ 750 gr. de setas ■ 1 cebolla mediana ■ 1 cucharada de mantequilla ■ 50 gr. de queso rallado ■ 4 huevos ■ 2 cucharadas de tomate frito ■ Aceite ■ Sal.

A este plato le va muy bien una salsa suprema hecha con caldo de carne, Harina y nata líquida.

Calienta una bandeja en el microondas durante cuatro minutos. Añade tres cucharadas de aceite y la cebolla picada finita. Conecta un minuto y medio y revuelve. Vuelve a meterla por otro minuto y medio. Luego, agrega las setas lavadas y picadas, tapa y conecta otros diez minutos. Pon la mantequilla en un cuenco y métela en el horno 40 segundos para que se derrita. Retírala e incorpora el queso rallado, los huevos y el tomate frito. Revuelve todo muy bien y echa esta mezcla sobre las setas, ya tiernas, que siguen en la bandeja. Sazona todo a tu gusto con sal y revuelve muy bien. Luego, forra un molde rectangular con papel vegetal y engrásalo con un poquito de aceite. Echa toda la mezcla en el molde y mételo en el microondas. Conéctalo al 75 por ciento de la potencia durante 15 minutos. Desconecta, saca el pastel, déjalo enfriar, desmóldalo y sírvelo con una salsa.

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Recetas con champiñones


Champiñones graduados.
Para 4 personas: ■ 750 gr. de champiñones m 125 gr. de mantequilla m 100 gr. de nata líquida ■ 1/2 I. de leche ■ 25 gr. de queso rallado ■ 2 cucharadas de harina ■ 1 huevo ■ 1 cebolla ■ 1 limón ■ Sal.

Preparación: Lava los champiñones y, si son grandes, córtalos por la mitad. Pela y pica la cebolla y los champiñones. Sazona a gusto con la sal y el zumo de limón y vierte todo en una sartén. Tapa y deja cocer a fuego suave durante 20 minutos. Mientras, para hacer la salsa bechamel, calienta 50 gr. de mantequilla, agrega la harina y revuelve bien. Añade, poco a poco, la leche hirviendo. Deja cocer la bechamel durante 20 minutos, sin parar de remover para que no se queme ni se pegue a la cazuela. Retira la cazuela del fuego, agrega la nata y ponla al fuego de nuevo, unos minutos más. Apaga el fuego e incorpora la yema del huevo. Escurre los champiñones, ponlos en una fuente y echa la salsa por encima, cubriéndolos del todo. Espolvorea con el queso rallado y con la mantequilla restante en virutas, y hornea unos 10 minutos, hasta que se dore. Para presentar este plato en la mesa, puedes hacerle un enrejado con tiritas de jamón serrano y unas ramitas de cebolleta.

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Recetas con hongos


Setas a la casera.
Para 4 personas:
■ 750 gr. de setas pequeñas m 1 cebolla mediana m 2 dientes de ajo m 1 huevo m 1 vasito de jerez m 1 limón m 6 cucharadas de aceite m Perejil m Sal
■ Pimienta
Preparación: Limpia las setas. Calienta agua en una cazuela, échale un chorro de limón y, cuando hierva, añade las setas. Déjalas hervir 3 ó 4 minutos y escúrrelas. Calienta el aceite y rehoga la cebolla y los ajos picados. A los 5 minutos, agrega las setas y déjalas 5 minutos más. Sazónalo a tu gusto y riégalo con el jerez. Tapa la cazuela y hiérvelo todo a fuego lento unos 15 minutos. Mientras, cuece el huevo durante 10 minutos, pásalo por agua fría y pélalo. Lava el perejil y pícalo finito. Cuando estén cocidas las setas, ponías en una fuente y espolvorea sobre ellas el huevo picado y el perejil.

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