Recetas con cerdo Archive

Solomillo de cerdo


Solomillo de cerdo en marinada con puré de cebollas ahumadas y salsa de manzanas.
Para los solomillos:
INGREDIENTES.
4 solomillos
1 cda de perejil picado
3 dientes de ajo picado
1 cdta de pimienta blanca molida
1 cdta de coriandró triturado
5 cdas de aceite de oliva
1 vaso de vino blanco seco • Hojas de mejorana, c/n
PROCEDIMIENTO
Ate los solomillos para que mantengan la forma durante la cocción. Mezcle en un bol todos los ingredientes para la marinada, menos el vino, y remueva bien. Con la marinada resultante pinte los solomillos y coloque un poco de esta mezcla en la placa para horno, donde terminará la cocción de los solomillos. En una sartén a fuego vivo, dore por todos los lados. Una vez marcados, colóquelos en la placa con la marinada y llévelos a un horno a i8o° C durante 10 minutos, aproximadamente. Retírelos y déjelos reposar 5 minutos fuera del horno. Desglase la fuente aún caliente, añadiendo el vino blanco, y recupere así los jugos de cocción. Reduzca a la mitad de su volumen en una cacerola y reserve al calor.
Para el puré de cebollas ahumadas:
INGREDIENTES.
4 cebollas 2 papas
• Caldo, c/n
• Sal ahumada, a gusto
PROCEDIMIENTO
Corte la cebolla en juliana y pochee a fuego lento hasta que estén a punto de caramelización. Añada las papas cortadas en cubos pequeños y el caldo y deje cocinar a fuego bajo, hasta que la papa esté a punto y se haya reducido un poco el líquido. Procese bien, pase por un tamiz y condimente con la sal ahumada. Reserve al calor. Para la salsa de manzanas
INGREDIENTES:
150 g de azúcar 100 g de manteca
1 cda de jugo de limón
2 manzanas verdes

PROCEDIMIENTO
Pele y descorazone las manzanas. Colóquelas en fuente para horno, añádale el azúcar y el jugo de limón y hornee durante 40 minutos a 100o C o hasta que estén tiernas. (Esto se puede hacer en el microondas a potencia baja tapado con film.) Retírelas del horno y. en una sartén, saltéelas con 50 g de manteca durante 2 minutos. Procese y añada el resto de la manteca fría, para emulsionar. Pase la preparación por un colador chino.
ARMADO Y PRESENTACIÓN
Quite el hilo a los solomillos y córtelos en rodajas gruesas. Coloque en el centro del plato una cucharada del puré de
cebollas, disponga sobre éste las rodajas de solomillo y salsee con el jugo de cocción. A un costado coloque la salsa de manzanas y termine con hojas de mejorana y perejil picado. (Para 4).

Etiquetas: ,

Recetas de cocina con jamon


Panecillos con jamón y rábanos:
400 g de queso blanco para untar* 4 panecillos redondos+1/2 pimiento amarillo+4 rábanos* 1 manojo de rucóla +1 cogollo de achicoria + unas hojas de espinacas frescas + 200 g de jamón serrano cortado en lonchas muy finas +1 limón + 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra + sal + pimienta en grano.

Preparación:
I Lava y seca bien la rucóla, la achicoria y las espinacas. Trocea ligeramente la primera, corta en tiras la segunda y deja enteras las terceras si no son demasiado grandes.
2 Lava el pimiento, limpíalo eliminando las semillas y las nervaduras blanquecinas del interior y córtalo en cuadraditos regulares. Limpia los rábanos, lávalos también, sécalos y córtalos en rodajas.
3 Corta la parte superior de los panecillos, unta la de abajo con el queso y cubre con las lonchltas de jamón. Aparte, exprime el limón y reserva el zumo.
4 Coloca todas las verduras preparadas en una ensaladera, alíñalas con el aceite, un poco de zumo de limón, sal y pimienta recién molida. Remueve, distribuye la ensalada sobre el jamón y sirve en seguida.
Consejo:
El plato también quedará buení-simo si utilizas pan de chapata tostado en lugar de los panecillos. Y salmón o bacalao ahumado en vez del jamón serrano.

Etiquetas: ,

Panceta


Otras ricas opciones.

CON PANCETA 0 JAMÓN Rehoga una cebolleta limpia y picada en una sartén con mantequilla o aceite de oliva. Añade panceta o jamón cortados en daditos y sofríelos. Incorpora los guisantes cocidos y escurridos, saltéalos 2 minutos y sirve bien caliente.

Etiquetas: ,

Recetas con bonito


Bonito en fiambre.
Para 6 personas: ■ 1 kg. de bonito ■ 100 gr. de jamón serrano ■ 3 huevos
■ 1 zanahoria ■ 2 dientes de ajo ■ 1 pimiento de lata ■ 1 cebolla ■ 1 trufa
■ Mantequilla ■ Harina ■ 7 vaso de vino blanco ■ Laurel ■ C/avo ■ Pimienta en grano ■ A/uez moscada ■ Sa/ y perejil

Preparación: Limpia el bonito y pícalo. Pica también el jamón serrano en taquitos pequeños. Echa el bonito y el jamón en un cuenco y únelo todo muy bien hasta obtener una mezcla homogénea. Adóbalo con sal, ajo, nuez moscada y dos cucharadas de vino blanco. Mézclalo bien para que absorba el sabor de cada uno de los condimentos y tapa con un paño, dejándolo reposar dos horas. Pasado este tiempo, retira el paño y agrega dos huevos crudos, unas tiras finitas de pimiento, una trufa y un huevo duro picado. Vuelve a amasar todo con las manos hasta conseguir una pasta muy consistente. Agrega la cebolla, la zanahoria y el perejil y enrolla en un paño. Ponlo a hervir en agua media hora. Apaga el fuego y déjalo en el caldo de cocer Prénsalo durante unas 12 horas y luego quita el paño, corta el cilindro resultante en rodajas y preséntalo en la mesa en un plato, rodeado de mates troceados y lechuga para que destaque.

Etiquetas: ,

Recetas de carne de cerdo


Cerdo a las hierbas

Ingredientes
• Bondiola 1
• Miga de pan 1 taza
• Huevos 2
• Perejil 3 cdas
• Dill o salvia 1 cda
• Orégano fresco 1 cda
• Jamón cocido 2 fetas
• Romero 1 ramita
• Sidra 1 lt
• Pimienta
• Sal
Guarnición
• Cebollas pequeñas 112 kg
• Zanahorias 1/2 kg
• Manteca 40 g
• Azúcar 4 cdas
• Sal
Procedimiento
Desgrasar la bondiola, salpimentarla y hacerle un corte en “V”, a lo largo, para poder rellenarla. Para preparar el relleno, picar la carne extraída del corte y mezclarla con la miga de pan, los huevos ligeramente batidos y el jamón cocido cortado pequeño. Picar el perejil, el dill (o la salvia) y el orégano fresco; agregarlos al relleno. Mezclar con cuchara de madera.
Introducir la preparación con una cuchara en el corte hecho a la bondiola, presionando bien para que quede compacta. Atar la carne con hilo para darle buena forma.
Colocarla en una asadera y agregar la sidra como fondo de cocción. Incorporar la ramita de romero para perfumar. Llevar a horno caliente hasta dorar. Luego, cocinar en mínimo hasta que, al pinchar la carne, desprenda un jugo claro. Retirar y saccr el hilo.
Guarnición: tornear las zanahorias y hervirlas en agua con sal hasta que estén tiernas. Agregar las cebollas pequeñas y, cuando estén cocidas, retirar del fuego y colar.
En una sarlén. derretir la manteca, colocar las zanahorias y las cebollas, espolvorearlas con azúcar y moverlas hasta que estén acarameladas.

Etiquetas: ,