Quesos frescos Archive

Fondué


COCINA CREATIVA.
RECETAS PARA TODOS.
Hacer fondues.
Estos exquisitos platos se realizan en la mesa y junto a los comensales. La fondue tradicional consiste en mojar trozos de pan y queso fundido tipo gruyere; no obstante las fondues de chocolate son ideales como postre. Organizar este tipo de comidas informales pero elegantes es siempre divertido.
RECETA: FONDUE SUIZA CLASICA:
INGREDIENTES: 1 diente de ajo partido por la mitad, 250 mi. de vino blanco, 1 cucharadita de zumo de limón, 250 gr. de queso gruyere rallado, 250 gr. de queso emmental rallado, 2 cucharaditas de harina de maíz, 2 cucharaditas de kirsch (brandy de cereza), 1 pellizco de pimienta blanca y nuez moscada y, pan de barra cortada a daditos para servir. Pasos a seguir: frote el interior del cazo con el diente de ajo partido, luego vierta el vino y el zumo de limón y cueza a fuego lento, hasta hervir. Reduzca el fuego y, con la ayuda de una cuchara de madera, incorpore gradualmente el queso rallado. Remover hasta que se haya derretido. En un recipiente pequeño, mezcle la harina de maíz con el kirsch, remueva hasta obtener una crema suave. Agregue la harina de maíz al queso y cueza durante 2-3 miunutos, remover hasta obtener una mezcla espesa y suave. No deje que la fondue hierva. Sazónela con pimienta y nuez moscada, y sírvala junto con unos daditos de pan francés.

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Recetas de cocina con pasta


Cintas con limón y queso de oveja.
400 g de cintas al huevo + 1 cebolleta grande + 1 brik pequeño de nata líquida +1 di devino blanco seco + 1 limón + 40 g de queso de oveja + aceite de oliva + sal + unos granos de pimienta negra
1Limpia la cebolleta, eliminando la base y la parte final de las hojas, lávala y sécala. Corta en ro-dajitas la parte blanca y pica muy fina la verde. Lava bien el limón, sécalo, ralla la cascara y exprímelo.
2Calienta 3 cucharadas de aceite en una sartén, añade las rodaji-tas de cebolleta y rehógalas 2-3 minutos. Agrega el vino blanco, ajusta de sal, sube la llama y deja cocer hasta que el líquido se haya reducido a la mitad.
3Incorpora la nata, y el zumo y la ralladura de limón. Deja que tome sabor a fuego suave durante unos segundos, apaga y reserva. Cuece la pasta en abundante agua salada y escúrrela cuando esté al dente.
4Pon al fuego de nuevo la sartén con la salsa de nata, agrega la pasta escurrida y caliéntala brevemente. Repártela en 4 platos y, antes de servir, espolvoréala con la parte verde de la cebolleta, el queso cortado en lascas y unos granos de pimienta.
Consejo:
Da un toque especial a este plato añadiéndole unas gulas. Saltéalas junto con la cebolleta.

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Lasaña de queso


Lasaña de queso a la salvia.

8 láminas de lasaña* 350 g de queso blanco para untar* 1/2 di de nata líquida* 1 pizca de nuez moscada + 6 lonchas finas de beicon* 6-7 hojas de salvia * queso rallado* 3 cucharadas de aceite de oliva + sal + pimienta.
1 Coloca el queso para untar en un cuenco y mézclalo con la nuez moscada, la nata, un poco de sal y pimienta. Calienta la mezcla al baño María, a fuego suave y sin dejar de remover.
2 Retira la corteza y las posibles ternillas de las lonchas de beicon y tríelas en una sartén con 1 cucharada de aceite y las hojas de salvia, hasta que estén do-raditas y crujientes.
3 Cuece las láminas de lasaña en agua con sal y el resto del aceite hasta que estén al dente. Escúrrelas con cuidado y extiéndelas sobre un paño de cocina hasta que estén secas.
4 Monta los platos: coloca 1 lámina de lasaña, extiende por encima la mezcla de queso y cubre con otra lámina. Vierte por encima el sofrito de beicon caliente, con su aceite, espolvorea con queso rallado y sirve.
Consejo
Prepárala con 8 láminas de pasta brik en vez de las de lasaña. Córtalas de un tamaño similar al de estas últimas, hornéalas unos 8 minutos a 180° y monta el plato como se indica en la receta.

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Propiedades del queso fresco


Quesos frescos.

Por su sabor suave y delicado, combinan muy bien con todos los alimentos: verduras y hortalizas, pasta, frutos secos…

Valores nutricionales
Calorías por 100 g Burgos 175
Villalón 490
Para untar 275
Quark 112

Cabra fresco 175

Manchego fresco 333.

NUTRITIVOS. Tienen un elevado valor proteico y son una buena fuente de calcio, fósforo, magnesio y vitaminas A, B y D. DIGESTIVOS. De fácil digestión, resultan ideales para personas con el estómago delicado. Compra: Deben estar húmedos, sin olor ni manchas amarillentas.
Conservación. Se deben mantener en la nevera y, salvo los envasados, hay que consumirlos cuanto antes (máximo 2 días).

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