Recetas cocina

Postre tropical
4 bananas, 2 naranjas, 1 limón jugo colado, 2 rodajas de ananá, 100 gramos de azúcar, 1 trozo de canela, 25 gramos de manteca, 2 cucharadas de licor

Pelar las bananas y rociarlas con jugo de limón. Poner en una cacerolita el azúcar con el jugo de naranja al fuego hasta que se obtenga un caramelo, agregando, si se desea, la canela. Cuando tenga buen color, retirarlo del calor y agregarle el resto del limón y tres cucharadas de agua hirviente, a fin de obtener un jarabe oscuro. Poner las bananas y las rodajas de ananá cortadas por la mitad en una fuente de horno bien untada con la manteca y con el resto sobre las bananas. Llevarlo a horno ligeramente fuerte durante quince minutos. Retirar del calor y bañar las frutas con el jarabe tibio. LLevarlo a la mesa, bañar con el licor elegido y si se desea encender, sirviendo el postre al apagarse.

Naranjas al cointreau

4 naranjas, jugo de 4 naranjas, 1 cucharada de fécula, 1 cucharadita de manteca, 2 nueces, 2 cucharadas de miel, 4 cucharadas de azúcar, 1/2 plantillas, vainilla. Cubierta: 4 cucharadas de miel, 2 claras, 1 cucharadita de jugo de limón.

Con un cuchillo de punta y buen filo cortarle a las naranjas una tapita superior, haciendo zig-zag para que el borde resulte mas decorativo. Reservar las tapitas y exprimir las naranjas, cuidando que no se rompan las cascaras. Calentar el jugo de naranjas junto con la fécula diluida en un poco de agua fría, la manteca, las nueces picadas, la miel, el azúcar. Cocinar a fuego suave, removiendo siempre hasta que la preparación hierva y espese. Dejar enfriar y agregarle las plantillas trozadas y rociadas con licor a gusto. Perfumar con la vainilla y mezclar bien.
Rellenar las naranjas con la crema preparada. Hacer un merengue batiendo a velocidad máxima las claras e ir incorporándoles la miel caliente/haciéndole caer sobre el batido en forma de hilo muy finito. Cuando el merengue esté bien consistente, perfumarlo con el jugo de limón y proseguir batiendo, siempre a velocidad máxima, durante un minuto más. Cubrir cada naranja con un gran copete de merengue y gratinarlas en el horno bien caliente durante ocho minutos. Servir las naranjas rellenas calientes con crema chantilly. Decorar la fuente con las tapitas torneadas.

Clafoutis
3 manzanas, 150 gramos de uvas, 50 gramos de nueces, 4 huevos, 100 gramos de harina, 1/4 litro de leche, 100 gramos de manteca, 100 gramos de azúcar, 1 pizca de sal, 1/4 taza de ron.

Pelar las manzanas, cortarlas en cuatro, retirarles el corazón y cortarlas en rodajas muy finas. Poner las rodajas de manzana con el ron a macerar un rato. Batir los huevos con el azúcar. Añadir la harina poco a poco junto con la leche. Incorporar a continuación la sal y la manteca derretida. Mezclar bien e incorporar las manzanas, el ron, las uvas, las nueces. Volcar la preparación en una fuente enmantecada. Llevarla a horno por cuarenta y cinco minutos.

Duraznos rellenos
1 lata de duraznos en almíbar, 200 gramos de queso blanco, 1/2 taza de galletas dulces molidas, 50 gramos de pasas de uva, 4 cucharadas de piel de naranja, 2 cucharadas de piel de limón, 1 trozo de canela.

Escurrir los duraznos, reservando aparte el almíbar. Acomodarlos en una fuente térmica. Mezclar el queso con las galletas dulces molidas y las pasas.
Distribuir esta preparación dentro de las mitades de los duraznos.
Cocinar las cascaras de naranja y limón cortadas en juliana en el almíbar de los duraznos con la canela a fuego suave durante quince minutos. Retirar el trozo de canela y verter sobre los duraznos.
Llevar a horno moderado durante quince minutos. Servir tibio.

6 bananas, jugo de limón, manteca, azúcar rubia, 1 vasito de ron, crema de leche cantidad necesaria, amarettis cantidad necesaria, nuez moscada. Pelar las bananas y quitarles los hilos, cortarlas a lo largo en dos.
Disponer las bananas en una fuente para horno bien enmantecada y espolvorearlas con azúcar y luego rociarlas con jugo de limón. Perfumar con ron. Hornearlas a calor moderado por cinco minutos. Luego, retirar un momento de horno, cubrir con una generosa capa de crema de leche a la que se le habrán mezclados amarettis triturados. Perfumar con nuez moscada recién ral lada. Bañar con manteca derretida. Introducir la fuente en horno muy caliente para glacear. Retirar y llevar de inmediato a la mesa.

CRISP DE MANZANAS 4 a 6 porciones

Pelar y cortaren rodajas finas ………….. 1 kilo de manzanas (peras, duraznos o ciruelas)
Colocar en fuente de horno, que se pueda llevar a la mesa.
Mezclar aparte ……….. 1 taza de harina
1 taza de avena
125 gramos de MANTECA
3/4 taza de azúcar pizca de canela
Desmenuzar bien y esparcir esta mezcla seca sobre las manzanas. Llevar a horno moderado durante 25 a 30 minutos. Servir con ………………. Crema Doble batida.

Bombon delicia
(6 porciones)

INGREDIENTES
600 gramos de dulce de batata, 2 barritas de chocolate, 2 yemas
1/2 taza de nueces picadas, 2 cucharadas de whisky, 1/4 litro de crema doble

Pisar bien el dulce de batata y agregarle el chocolate rallado, las yemas, las nueces picadas y el whisky.
Batir la crema doble y agregar 1/2 taza de esta crema a la preparación anterior. Mezclar bien.
Formar un postre de forma redonda o rectangular.
Cubrir con el resto de la crema doble batida y decorar con nueces si se desea.
Servir bien frío.

MOUSSE DE AMARETTES

4 huevos
1 taza mas 2 cucharadas de azúcar impalpable

1 taza de crema doble

1 cucharadita de vainilla

250 gramos de amarettes deshechos

Batir a nieve firme las claras con Vi taza de azúcar impalpable. En otro recipiente batir las yemas con otra Vi taza de azúcar impalpable.
En un tercer recipiente batir la crema doble con 2 cucharadas de azúcar impalpable. Agregar la vainilla.
Unir todo con movimiento suave y envolvente y agregar los amarettes deshechos y mezclar suavemente.
Colocar la preparación en recipiente hondo y llevar al refrigerador durante 3 o 4 horas,
Servir en copas y decorar a gusto. Puede servirse con chocolate derretido por encima y nueces picadas si se desea.

PERAS A LA VIENA
INGREDIENTES
6 peras firmes.
6 vasos de agua.
6 cucharadltas de café soluble.
1 taza y 1/2 de azúcar.

Pelar las peras y dejarles el cabito.
Cocinarlas en una mezcla de agua y café, junto con 1/4 taza de azúcar. Una vez que las peras estén cocidas, retirarlas y colocarlas en un recipiente hondo, o en copas individuales.
Agregar el resto del azúcar al líquido de cocción de las peras y dejar reducir hasta espesarlo.
Verter luego sobre las peras y llevar a enfriar bien.
Servir con crema chantilly, si se desea.

Fondant de peras
Preparación: 1h.
Cocción: 25′. Para 6 u 8 personas. 1 molde desmontable de 22 cm. Bizcochuelo: 2 huevos, 100 g de azúcar, 100 g de harina. Bavarois: 1/4 de litro de leche, 1 cda. sopera de cacao, 3 yemas, 125 g de azúcar,
30 g de gelatina sin sabor, 400 g de crema, 3 peras, 1 limón. Decoración: 100 g de crema, 25 g de azúcar, esencia de vainilla, 200 g de chocolate para taza o en rama. Almíbar: 1/4 de litro de agua, 250 g de azúcar, 4 cdas. soperas de kirsch.
Batir los huevos enteros y el azúcar hasta que caiga en forma de cinta, agregar de una sola vez la harina tamizada. Llenar el molde enmantecado y enharinado con esta preparación. Cocinar a fuego mediano en el homo durante 25′. Desmoldar.) Pelar las peras y hacerlas hervir durante 10′ en agua con limón. Escurrirlas y cortarlas en gruesas tajadas a lo ancho. Hacer hervir la leche con el cacao y el azúcar y verterlo sobre la yema de huevo batida. Hacer espesar sin que llegue a hervir. Agregar la gelatina disuelta en agua fría y calentarla para hacerla fundir. Dejarla enfriar y en el momento en que va a cuajar agregarle la crema. Mezclar bien todo. Partir el bizcochuelo en dos discos. Emborrachar cada uno de los discos con el almíbar al kirsch. Untar un discc con Ja crema de bavarois. Poner encima los trozos de pera. Poner este disco en un molde forrado con papel de aluminio. Recubrir las peras con el resto del bavarois y después el segundo disco. Poner en el refrigerador durante 24 horas. Desmoldar la torta. Decorarla con crema chantillí y chocolate rallado.