Recetas cocina

Mousse tricolor con fruta.

400 ml de nata para montar + azúcar +1 plátano + 3 kiwis + 9 fresones + 1 limón + azúcar glas
I Pela el plátano, corta 1/3 en daditos y rocíalos con el zumo de medio limón para que no se oscurezcan. Tritura el plátano restante con el zumo del otro medio limón y reserva.
2 Lava los fresones y quítales el pedúnculo. Aparta 4 para decorar al final y pasa el resto por la batidora con 1 cucharadita de azúcar. Pela los kiwis, reserva medio y tritura los demás, también con 1 cucharadita de azúcar.     3 Monta la nata, mejor con varillas eléctricas. Añade 150 g de azúcar y vuelve a batir. Divídela en 3 partes y amalgama cada una con uno de los purés de fruta. Reparte la mezcla de fresa en 4 vasos y nivela la superficie con una cuchara.
4 Añade la de plátano y, por último, la de kiwi. Deja el postre en la nevera. En el momento de servirlo, decóralo con los daditos de plátano que habías reservado y los fresones y los kiwis partidos en rodajitas, espolvoreados con azúcar glas.
Consejo:
Remoja 2 hojas de gelatina, escúrrelas y caliéntalas con 2 cucharadas de nata líquida. Deja enfriar y añádelas a la nata antes de mezclarla con los purés de fruta.

Postre de pan con fresones.
4 rebanadas de pan de molde 2 huevos 2 di de leche 30 g de azúcar + 20 g de azúcar glas 1/2 cucharadita de canela en polvo aceite de oliva + 1 limón  300 g de fresones
I-Lava el limón, sécalo y ralla un trozo de la cascara. Casca los huevos en un cuenco. Añade el azúcar y la canela, y bate hasta que la mezcla esté espumosa. Agrega entonces la leche, en un hilo y sin dejar de remover con varillas.
Sumerge las rebanadas de pan de molde, de una en una, en la mezcla antes preparada. A continuación, tríelas por ambos lados, a fuego medio, en una sartén antiadherente con un fondo de aceite.
Cuando estén doradas, retíralas con una espumadera, con cuidado de que no se rompan. Ve dejándolas sobre papel de cocina para que absorba el exceso de grasa.
Lava los fresones, córtales el rabito y pártelos en trozos pequeños. Luego, reparte las rebanadas de pan en 4 platos de postre y decóralas con ellos. Espolvorea todo con el azúcar glas y la ralladura de limón y sírvelas en seguida.

Crema de queso al rhum.

INGREDIENTES
Si Vemos: 4
Sí Azúcar: 1 y 1/2 taza tamaño té Si C/oras: 4
Si Ricota cremosa, tamizada: 600 g Si Rhum: 4 cucharaditas tamaño té Si Mermelada o dulce de ciruela o frutilla: a gusto. Frutillas (para decorar): cantidad necesaria
PREPARACIÓN
Batir las yemas con 1 taza de azúcar a baño María a punto blanco. Reservar. Batir las claras con el resto de azúcar a baño María hasta obtener un merengue liviano. Mezclar la ricota y el rhum. Incorporar las yemas batidas y mezclar. Agregar las claras mezclando con movimientos envolventes. Distribuir la preparación en copas. Colocar un poco de dulce o mermelada en cada una. Decorar con frutillas y llevar a la heladera hasta enfriar.

Rinde: 60 unidades
INGREDIENTES
• Manteca a punto pomada: 200 g
‘ Azúcar molida: 775 g
• Huevos: 2
• Avellanas molidas: 50 g
• Harina 0000:250 g
• Avellanas enteras: 60

Colocar la manteca en un bol y agregar el azúcar. Mezclar. Adicionar los huevos, de a uno. Batir hasta integrar. Agregar las avellanas molidas, mezclando al mismo tiempo.

Tamizar la harina sobre la preparación anterior.

Mezclar en forma envolvente hasta integrar.

Ubicar un papel blanco sobre la placa. Cargar la preparación en una manga con boquilla lisa № 72 y realizar bastones oblicuos de 5 cm de largo.

Disponer una avellana en el centro de cada masita. Llevar a horno precalentado a temperatura mediana entre 75y 20 minutos. Retirar y dejar enfriar.

Flan de naranja.

Para 4-6 personas: 6 huevos ■ 6 naranjas grandes ■ 1 tazón y medio de azúcar.

Preparación: Lava las naranjas, córtalas por la mitad, exprímelas (mejor si tienes un exprimidor eléctrico) y pasa el zumo por un colador de tela metálica fina. No utilices la licuadora porque sale mucha pulpa en el zumo, lo que no es recomendable para esta receta. Casca los huevos y separa las claras de las yemas. Echa las yemas en un plato hondo o jente y bátelas con unas rillas o tenedor hasta conseguir una crema muy suave y bastante espumosa. Reserva unas tres cucharadas de azúcar para mezclar con las claras y agrega el resto a las yemas batidas. Revuelve e incorpora el zumo de naranja. Sigue batiendo todo bien hasta que se integre. Echa la mezcla en un molde redondo y ponía en el horno a baño María hasta que el flan cuaje del todo. Monta las claras a punto de nieve, agrégale el azúcar y adorna el postre, ro deándolo con las claras e intercalando unos gajos de naranja. En el centro, puedes colocar unas hojitas frescas de hierbabuena.

Receta con truco.
Las claras a punto de nieve quedarán con más consistencia si las bates con una pizca de sal.

Tarta de queso.

Para 8 personas:
■ 1 tarrína de 300 gr. de queso de untar tipo Philadelphia u 1 paquete de gelatina de limón ■ 10 ga lletas María ■ 1/2 litro de nata líquida ■ 6 cucharaditas de azúcar ■ Mantequilla ■ Mermelada de moras ■ Moras o frambuesas congeladas para decorar.

Preparación: En un cazo, pon a hervir un vaso de agua y echa la gelatina. Apártalo del fuego y revuelve hasta que se disuelva. Machaca las galletas en una bolsa de plástico con un rodillo. Unta un molde de borde desmontable de unos 20 cms. con un poco de mantequilla, cubre el fondo con las galletas trituradas y presiona bien con una cucharilla. Bate la nata con el azúcar hasta que tenga consistencia e incorpórale el queso y la gelatina. Bate todo con la batidora hasta que se forme una crema suave y repártela sobre el fondo de galletas con una cuchara, alisando bien. Mete la tarta en la nevera unas 4 horas para que cuaje. Adórnala con mermelada y frutas.

Sopa de chocolate.
Ingredientes para 4 a 6 personas. Chocolate, 300 g; leche, 300 ce; crema, 200 g; azúcar, 100 g; canela, 1 ramita; ananá fresco cortado en cubitos, 1 taza. Genoise de especias: huevos, 4; azúcar, 4 cucharadas; harina, 4 cucharadas; especias dulces para tortas, 1 cucharada: manteca, 50 g.
ESES
• Hervir la leche con la canela y el azúcar. Retirar del fuego y colocar el chocolate trozado en cubitos, dejar reposar 5 minutos y cuando el chocolate esté blando, incorporar la crema y revolver con cuchara de madera hasta obtener una preparación de textura suave y brillante. Distribuir el ananá en el fondo de compoteras o platos hondos y verter por encima la sopa de chocolate. Arriba disponer los croutones del genoise de especias.

Mousse de chocolate.
Ingredientes para 6 personas. Chocolate, 150 g; manteca, 100 g; huevos, 4; azúcar, 8 cucharadas.
• Derretir el chocolate y la manteca a baño de María. Incorporar las yemas. Aparte, batir las claras con el azúcar. Mezclar ambas preparaciones y llevar a la heladera hasta que esté bien frío.

Lemon pie.
Ingredientes para 8 personas. Masa; harina, 200 g; grasa, 50 g; manteca, 50 g; agua helada, 4 cucharadas; sal, 1 pizca. Crema de limón: azúcar, 1 taza; harina, 2 cucharadas; agua hirviendo, 11/2 tazas; yemas, 3; manteca, 50 g; ralladura y jugo de 1 limón. Merengue: claras, 4; azúcar, 8 cucharadas.

• Masa. Mezclar la harina, la sal y la manteca fría.

• Crema de limón. Colocar en un bol la narina y el azúcar, incorporar de golpe el agua hirviendo, la ralladura y el jugo de limón y cocinar sobre fuego, revolviendo constantemente, hasta que alcance punto de ebullición. Retirar del fuego, agregar las yemas y la manteca. Batir hasta homogeneizar la crema y verter sobre la masa precocida.
• Merengue. Preparar según las instrucciones para el merengue cocido rápido. Cubrir con él el lemon pie y llevar a horno bien caliente, hasta que la cubierta se dore.

Budín de pan.
Ingredientes para 8 a 10 personas. Leche, 1 litro; crema, 200 ce; azúcar negra, 200 g; migas de pan, 300 g; huevos, 7; ralladura de 1 limón; esencia de vainilla, 1 cucharadita; cognac, 1 copita; pasas de uva sin semillas, 100 g; nueces, 100 g; fruta abrillantada, 100 g; dulce de leche, 200 g; chocolate, 100 g. Salsa de dulce de leche: dulce de leche, 1 taza; leche, 1 taza; canela, 1 cucharadita.

• Hervir la leche con la crema y el azúcar. Remojar las migas de pan. Dejar reposar media hora. Procesar o licuar. Agregar los huevos batidos, la ralladura y la esencia de vainilla y el cognac. Incorporar las nueces, las pasas y las frutas abrillantadas. Verter la preparación en una budinera o molde de budín inglés acaramelado y distribuir copitos de dulce de leche y trocitos de chocolate en la superficie. Cocinar a baño de María en el horno a temperatura moderada (120/130″) durante 50 a 60 minutos. Introducir un cuchillo en el budín para saber si está bien cocido. Dejar enfriar y desmoldar.
• Salsa de dulce de leche.
Calentar los ingredientes a fuego directo hasta que se integren. Salsear el budín.