Recetas cocina

6 bananas, jugo de limón, manteca, azúcar rubia, 1 vasito de ron, crema de leche cantidad necesaria, amarettis cantidad necesaria, nuez moscada. Pelar las bananas y quitarles los hilos, cortarlas a lo largo en dos.
Disponer las bananas en una fuente para horno bien enmantecada y espolvorearlas con azúcar y luego rociarlas con jugo de limón. Perfumar con ron. Hornearlas a calor moderado por cinco minutos. Luego, retirar un momento de horno, cubrir con una generosa capa de crema de leche a la que se le habrán mezclados amarettis triturados. Perfumar con nuez moscada recién ral lada. Bañar con manteca derretida. Introducir la fuente en horno muy caliente para glacear. Retirar y llevar de inmediato a la mesa.

CRISP DE MANZANAS 4 a 6 porciones

Pelar y cortaren rodajas finas ………….. 1 kilo de manzanas (peras, duraznos o ciruelas)
Colocar en fuente de horno, que se pueda llevar a la mesa.
Mezclar aparte ……….. 1 taza de harina
1 taza de avena
125 gramos de MANTECA
3/4 taza de azúcar pizca de canela
Desmenuzar bien y esparcir esta mezcla seca sobre las manzanas. Llevar a horno moderado durante 25 a 30 minutos. Servir con ………………. Crema Doble batida.

Bombon delicia
(6 porciones)

INGREDIENTES
600 gramos de dulce de batata, 2 barritas de chocolate, 2 yemas
1/2 taza de nueces picadas, 2 cucharadas de whisky, 1/4 litro de crema doble

Pisar bien el dulce de batata y agregarle el chocolate rallado, las yemas, las nueces picadas y el whisky.
Batir la crema doble y agregar 1/2 taza de esta crema a la preparación anterior. Mezclar bien.
Formar un postre de forma redonda o rectangular.
Cubrir con el resto de la crema doble batida y decorar con nueces si se desea.
Servir bien frío.

MOUSSE DE AMARETTES

4 huevos
1 taza mas 2 cucharadas de azúcar impalpable

1 taza de crema doble

1 cucharadita de vainilla

250 gramos de amarettes deshechos

Batir a nieve firme las claras con Vi taza de azúcar impalpable. En otro recipiente batir las yemas con otra Vi taza de azúcar impalpable.
En un tercer recipiente batir la crema doble con 2 cucharadas de azúcar impalpable. Agregar la vainilla.
Unir todo con movimiento suave y envolvente y agregar los amarettes deshechos y mezclar suavemente.
Colocar la preparación en recipiente hondo y llevar al refrigerador durante 3 o 4 horas,
Servir en copas y decorar a gusto. Puede servirse con chocolate derretido por encima y nueces picadas si se desea.

PERAS A LA VIENA
INGREDIENTES
6 peras firmes.
6 vasos de agua.
6 cucharadltas de café soluble.
1 taza y 1/2 de azúcar.

Pelar las peras y dejarles el cabito.
Cocinarlas en una mezcla de agua y café, junto con 1/4 taza de azúcar. Una vez que las peras estén cocidas, retirarlas y colocarlas en un recipiente hondo, o en copas individuales.
Agregar el resto del azúcar al líquido de cocción de las peras y dejar reducir hasta espesarlo.
Verter luego sobre las peras y llevar a enfriar bien.
Servir con crema chantilly, si se desea.

Fondant de peras
Preparación: 1h.
Cocción: 25′. Para 6 u 8 personas. 1 molde desmontable de 22 cm. Bizcochuelo: 2 huevos, 100 g de azúcar, 100 g de harina. Bavarois: 1/4 de litro de leche, 1 cda. sopera de cacao, 3 yemas, 125 g de azúcar,
30 g de gelatina sin sabor, 400 g de crema, 3 peras, 1 limón. Decoración: 100 g de crema, 25 g de azúcar, esencia de vainilla, 200 g de chocolate para taza o en rama. Almíbar: 1/4 de litro de agua, 250 g de azúcar, 4 cdas. soperas de kirsch.
Batir los huevos enteros y el azúcar hasta que caiga en forma de cinta, agregar de una sola vez la harina tamizada. Llenar el molde enmantecado y enharinado con esta preparación. Cocinar a fuego mediano en el homo durante 25′. Desmoldar.) Pelar las peras y hacerlas hervir durante 10′ en agua con limón. Escurrirlas y cortarlas en gruesas tajadas a lo ancho. Hacer hervir la leche con el cacao y el azúcar y verterlo sobre la yema de huevo batida. Hacer espesar sin que llegue a hervir. Agregar la gelatina disuelta en agua fría y calentarla para hacerla fundir. Dejarla enfriar y en el momento en que va a cuajar agregarle la crema. Mezclar bien todo. Partir el bizcochuelo en dos discos. Emborrachar cada uno de los discos con el almíbar al kirsch. Untar un discc con Ja crema de bavarois. Poner encima los trozos de pera. Poner este disco en un molde forrado con papel de aluminio. Recubrir las peras con el resto del bavarois y después el segundo disco. Poner en el refrigerador durante 24 horas. Desmoldar la torta. Decorarla con crema chantillí y chocolate rallado.

150 g de pulpa de melón; 250 g de queso blanco diet; 2 claras batidas a nieve; edulcorante líquido artificial; esencia de vainilla; ralladura de limón; 200 g de ananá en almíbar diet; 150 g de duraznos en almíbar diet; 1 kiwi;100 g de frutillas.

Batir el queso blanco con el edulcorante, la esencia, la ralladura y, por último, las claras a nieve.
Disponer en una compotera para 4 personas la pulpa de melón en dados, cubrir con la mitad de la crema de queso, disponer una capa de ananá y duraznos en cubos y decorar con el resto de la crema en manga con boquilla rizada. Decorar con el kiwi y las frutillas.

Ingredientes:

8 medias peras en almíbar; 200 g de chocolate cobertura; 20 g de manteca; almendras fileteadas o piñones; una cucharada de ron; optativo: helado de vainilla.

Escurrir bien las peras de su almíbar, secarlas con repasador o papel absorbente de cocina. Acomodarlas sobre un plato y colocarlas en la heladera. Fundir en una ollita el chocolate a baño María y cuando esté casi todo disuelto, agregar la manteca, mezclando para que se amalgame bien. Dejar entibiar y luego incorporar el ron. Cortar las peras en daditos y colocarlas en 4 compoteras individuales: bañar con el chocolate fundido. Recubrirlas totalmente ayudándose con un pincel de cocina. Si las peras están bien frías y secas, el chocolate no se escurrirá. Decorar con las almendras (o piñones), y servirlas a gusto con bolitas de helado de vainilla. Si se desea utilizar peras frescas, en vez de enlatadas, pelarlas, cortarlas en cuartos, colocarlas en una fuente con medio vaso de agua, y cocinarlas en horno precalentado a 170° C (moderado) durante 15 a 20 minutos.

BORRACHO CON FRUTAS
INGREDIENTES: 300 g de harina – 1 pizca de sal – 1 cucharada sopera de azúcar – 12 a 15 g do levadura de cerveza – 5 huevos -100g de manteca – 1 lata de duraznos – 1 taza de ron o curacao orange 200 g de crema chantilly – 1/4 de kilo de uvas – leche tibia: cantidad necesaria.
PREPARACIÓN:
Tomar la cuarta parte de la harina para hacer con la levadura y un poco de leche, un bollito más bien blando. Ponerlo para que leude en leche tibia (cuando está a punto sube). Poner en forma de corona la harina restante, en el centro los huevos, el bollo, el azúcar y la manteca blanda. Formar la masa y volcar en un molde de 24 a 26 centímetros de diámetro enmantecado y enharinado. Dejarlo en lugar templado hasta que aumente de volumen (1/2 hora aproximadamente). Llevar a horno moderado hasta que se note cocido. Mientras, escurrir muy bien los duraznos, recoger el almíbar en una cacero-lita y mezclarlo con el licor elegido, jna vez cocido el postre, retirar, dejar enfriar dentro del molde y desmoldar. Ya desmoldado bañarlo con el almíbar caliente. Acomodar en la superficie y alrededor del postre las mitades de duraznos alternando con copetes de crema chantilly y uvas.

ANILLO CON CASTAÑAS Y ALMENDRAS
INGREDIENTES: 125 g de manteca o margarina – 3/4 de litro de agua – 1 cucharadita de sal – 170g de harina – 2 cucharaditas de polvo de hornear – 8 cucharadas soperas al ras de maicena (80 g) – 6 huevos -300 g de crema chantilly – 1 frasquito de castañas en almíbar – 50 g de almendras peladas, sin piel y tostadas – azúcar impalpable para espolvorear.

PREPARACIÓN:
Hacer hervir en una cacerola el agua con la sal y la manteca. Agregar de golpe la harina mezclada con la maicena y el polvo para hornear. Trabajar sobre fuego muy suave durante 10 minutos. Retirar, lejar enfriar y añadir los huevos de a uno por vez, mezclando bien después de cada agregado. Poner la preparación en una manga con boquilla lisa Nº 20. Hacer un anillo sobre placa limpia. Llevar a homo caliente durante 25 minutos. Retirar, dejar enfriar y cortar en dos. Rellenar el anillo con crema chantilly, salpicar con las castañas y algunas almendras. Tapar con la otra mitad. Espolvorear la superficie con azúcar impalpable y el resto  de las almendras.
Nota: Pueden reemplazarse las castañas por cerezas o fruta picada.