Tiramisu.
Ingredientes para 6 personas. Bizcochuelo: Huevos, 6; azúcar, 6 cucharas; harina, 6 cucharadas. Crema: Yemas, 6; azúcar, 200 g; queso crema tipo Philadelphia, 250 g; crema, 500 ce;
café fuerte, 4 tazas; licor Amaretto, 1 copita; cognac, 1 copita; cacao, cantidad necesaria.

Bizcochuelo. Batir con batidora los huevos con el azúcar hasta lograr una crema espumosa. Retirar e incorporar la harina, previamente tamizada y mezclar suavemente con movimientos envolventes. Cocinar en horno moderado, en una placa de 30 x 40 cm., previamente enmante-cada. Dejar secar fuera del horno hasta que quede bien crocante. (En lugar del bizcochuelo también se pueden usar vainillas).
• Crema. Batir a blanco las yemas con el azúcar. Añadir el queso crema, para que se integre bien. Retirar y agregar la crema espesa a punto chantilly. Mezclar hasta que la preparación quede bien cremosa. Colocar el bizcochuelo (o las vainillas) sobre una fuente, cortarlo en dos partes y humedecer la base con la mezcla del café y los licores. Verter la mitad de la crema y colocar la otra capa de bizcochuelo. Humedecer nuevamente y por último, cubrir con el resto de la crema. Llevar a la heladera y cortar porciones. Espolvorear con cacao y servir acompañado con frutillas y salsa de chocolate.

• Un corte de tarta sin relleno, de unos 150 g, se descongela durante 1 minuto o 1 minuto y 1/2, en potencia del 30%. Terminará la descongelación con un reposo de 5-10 minutos a temperatura ambiente. La porción se colocará sobre un plato o sobre una servilleta de papel.
• Una tarta de frutas con un peso de 450 g precisa 1 minuto o 1 minuto y 1/2 a potencia máxima. Se dejará reposar durante 10 minutos y se volverá a introducir en el horno, graduado a una potencia del 30 %, durante 10-12 minutos. Acabará la descongelación tras 10-15 minutos a la temperatura ambiente.
• Una tarta de manzanas de 400 g se introduce en el horno graduado al 30% durante 8-10 minutos. Finaliza el proceso de descongelación dejando la tarta por un espacio de 10-15 minutos a temperatura ambiente.
Una porción de la misma tarta, de 200 g, se introduce 2-3 minutos en el horno programado al 30 %. Terminará de descongelarse con 5-10 minutos a temperatura ambiente.
• Una tarta con crema y nata, de 350 g, se introduce durante 8-10 minutos en el horno graduado a potencia mínima del 10 % (el tiempo preciso para que comience la descongelación). Se dejará a temperatura ambiente 1 hora y 1/2 o 2 horas.
Una porción de la misma tarta, de unos 200 g, se mantiene en el horno (siempre programado a potencia mínima) durante 1 y 1/2 o 2 minutos. Acabará su descongelación con 10-15 minutos de reposo en temperatura ambiente. En el momento de introducirla en el horno, la tarta irá sobre un plato y destapada.

Natillas.

INGREDIENTES:
11 de leche
6 yemas
180 g de azúcar
30 g de fécula de maíz
1 rama de canela
2 cdta de canela en polvo
PROCEDIMIENTO:
Caliente la leche con la rama de canela y, cuando rompa el hervor, retire del calor y deje infusionar por 5 minutos. Mezcle las yemas con la fécula y el azúcar hasta disolver. Agregue la leche tibia y lleve nuevamente al fuego, revolviendo con cuchara de madera hasta que hierva y espese. Tamice por si queda algún grumo, añada la canela
en polvo y vierta sobre moldes de loza.
Deje bajar la temperatura y lleve a heladera por lo menos 4 horas. Con un soplete o en el grill del horno, queme la superficie espolvoreada con
azúcar a gusto.
(Para 8).

Dulce que te quiero dulce: Variedad de texturas y sabores se disfrutan en este bavarois de sambayón creado especialmente por Alejandra Comparatore, una propuesta que resume lo mejor de la patisserie europea.

Bavarois de sambayón sobre una daccjuoise con garrapiñada de almendra.
Para la dacquoise de almendras:
INGREDIENTES.
2 claras de huevo 25 g de azúcar
50 g de almendras procesadas 65 g de azúcar impalpable 13 g de harina
PROCEDIMIENTO.
Bata las claras y el azúcar a punto de merengue. Incorpore en forma envolvente las almendras, el azúcar impalpable y la harina Llene una manga y trace discos de la dimensión del molde. Hornee a 170o C durante 25 minutos sobre placa con papel enmantecado.
Para el bavarois:
INGREDIENTES.
200 ce de leche
15 g de azúcar
2 yemas de huevo
io g de gelatina sin sabor
90 ce de oporto
200 ce de crema de leche.

PROCEDIMIENTO.
Bata la crema a 1/2 punto y reserve en la heladera. Mezcle en una cacerolita la leche con la mitad de! azúcar y lleve a fuego bajo hasta que el azúcar se disuelva. En un bol bata las yemas con el resto del azúcar y 40 ce del oporto. Agregúele la preparación anterior y mezcle. Por último, cocine a fuego lento hasta que espese un poco y vuelqúelo sobre la gelatina hidratada con 50 ce de oporto. Ponga a baño maría invertido. Al enfriar, mezcle en forma envolvente con la crema.
ARMADO Y PRESENTACIÓN.
En el molde acomode la base de dacquoise y coloque la crema arriba. Enfríe en heladera, no en el freezer. Decore con caramelo y almendras garrapiñadas, (Para 6)

Trifle de mascarpone, chocolate blanco y merenguitos.
INGREDIENTES:
3 yemas
120 g de azúcar
400 g de mascarpone
1 taza de dulce de leche 150 g de chocolate blanco
2 claras
200 g de bay biscuits 200 g de merenguitos 2 tazas de leche 1 taza de ron
PROCEDIMIENTO:
Bata las yemas con el azúcar a blanco, agregue el mascarpone de a cucharadas e integre. Derrita el chocolate blanco a baño maria y mézclelo con la preparación. Por último, bata las claras con el resto del azúcar e intégrelas en dos veces, de manera envolvente. Humedezca los bay biscuits en una mezcla de ron y leche. Colóquelos en la base de un recipiente de vidrio intercalando los merenguitos, la crema de mascarpone, el dulce de leche y los bay biscuit, hasta completar. Decore con merengues rotos por encima. Enfríe muy bien antes de servir. (Para 6).

Consejo: Las claras a temperatura ambiente montan mejor que las frías. Por eso, una vez que se separan las claras, déjelas descansar unos 30 minutos fuera de la heladera antes de batirlas.

Pavlova con pastelera de coco y frutas.
Para la pavlova:
INGREDIENTES.
4 claras
250 g de azúcar 2 cdas de fécula de maíz 1 cda de vinagre blanco • Agua fría, c/n
PROCEDIMIENTO.
Bata las claras hasta que se vuelvan espumosas. Agregue el azúcar en forma de lluvia y continúe batiendo hasta que forme picos consistentes. Diluya la fécula con el vinagre y unas gotas de agua fría y mezcle las claras de manera envolvente. En una placa con papel manteca enmantecado, haga un círculo de 24 cm de diámetro y, con la ayuda de una cuchara, forme los bordes dejando un hueco en el centro. Lleve a un horno de 140o C por 40 minutos y luego bájelo a 100o C por 20 minutos más.
Para ¡a pastelera de coco
INGREDIENTES.
500 ce de leche
200 ce de crema de coco
150 g de azúcar
40 g de fécula de maíz
100 g de coco rallado
4 huevos

PROCEDIMIENTO
Lleve la leche a ebullición. Retire del fuego y agregue el coco rallado. Deje infusionar 5 minutos. Mezcle los huevos con el azúcar y la fécula. Vierta la leche con el coco aún tibio sobre los huevos y lleve al fuego revolviendo. Cuando rompa el hervor, deje reposar un minuto y retire. Agregue la crema de coco, cuele y enfríe. Reserve.
Para ¡as frutas
INGREDIENTES.
2 bananas
1 taza de frambuesas 1 ananá fresco 1 taza de arándanos 1 taza de corintos
PROCEDIMIENTO.
Pele el ananá, retire el centro y corte en láminas finitas. Pele las bananas y corte en rodajas. Mezcle con frambuesas, arándanos y corintos. Coloque la pavlova en un plato o una fuente, vierta la crema de coco y sirva con las frutas. La pavlova también puede hacerse individual, cocinando 20 minutos a 140° C y 15 minutos más a 100o C. (Para 8).

Merengue suizo (ideal para decorar tortas)
INGREDIENTES
2 claras

4 claras batidas a nieve

500 g de azúcar
3 gotas de vinagre blanco

1 pizca de sal
• Esencia de vainilla, a gusto
PROCEDIMIENTO.
Bata las claras, la esencia, el vinagre, la sal y el azúcar en un bol térmico. Bata con la batidora basta que el merengue forme picos firmes. Añada las claras a nieve y use como indique la receta.

Sopa de mandarinas con budincito húmedo de naranjas y mousse de queso y lima.
Para la sopa de mandarinas
S G REDIENTES
500 ce de jugo de mandarinas 120 g de azúcar
• eda de manteca
1 chaucha de vainilla
• cdta de tomillo
PROCEDIMIENTO
Caliente en una cacerola el azúcar con ‘a manteca, añada el jugo de mandarinas, los granos de la chaucha de vainilla y el tomillo. Cocine durante
5 minutos, aproximadamente, cuele y •mantenga a temperatura ambiente.
Para el budín
INGREDIENTES
•40 g de harina 0000
6 huevos
140 g de azúcar
ó edas de jugo de naranjas
1 copita de licor de mandarinas
• Ralladura de 2 naranjas
PROCEDIMIENTO
Separe las claras de las yemas. Monte las claras a punto de nieve. Bata las yemas con el azúcar a baño maría, hasta que se blanqueen. Retire del *uego. Incorpore las claras en forma envolvente y la ralladura de naranjas. Agregue de a poco la harina tamizada, evitando que se baje la preparación. Enmanteque los moldes para budín y vierta la mezcla. Hornee a 180o C durante 10 minutos. En un bol combine el jugo de naranjas y el licor de mandarinas. Retire los budines del horno, déjelos reposar 5 minutos, páselos a una rejilla y emborráchelos con la mezcla anterior. Para lograr un óptimo resulatado, conviene prepararlos con 2 días de anticipación. Para la mousse de queso
INGREDIENTES:
3 yemas
120 g de azúcar
40 ce de jugo de lima
300 g de queso crema
75 g de crema

PROCEDIMIENTO.
Monte, con la ayuda de una batidora, las yemas con 35 g de azúcar. Por otro lado, mezcle el jugo de lima con e] resto del azúcar. Coloque la mezcla en una cacerola y lleve al fuego, hasta que alcance 120° C. Añada esta preparación a las yemas sin dejar de batir, hasta enfriar por completo. En otro bol trabaje el queso con una espátula e integre la crema previamente batida a tres cuartas partes. Junte ambas preparaciones con movimientos envolventes, para evitar que la mousse pierda cuerpo. Deje reposar en la heladera por espacio de 2 horas.
ARMADO Y PRESENTACIÓN.
Vierta en el fondo del plato la sopa tibia. Sobre ella, y en un costado, disponga el budín emborrachado. A un lado del budín coloque una quenelle de la mousse de queso. Termine con algunos arándanos. (Para 4)

Crepes con chocolate y nata.

60 g de harina 1 cucharada de cacao en polvo * 2 huevos 1/41 de leche 2 cucharadas de azúcar 1 tarrina de nata montada Para la salsa: 160 g de chocolate negro 2 di de nata líquida Para decorar: 1 trozo de chocolate blanco
1Mezcla, en un cuenco, la harina, el cacao en polvo y el azúcar. Añade los huevos y la leche. Remueve todo muy bien hasta obtener una papilla homogénea y no demasiado espesa, y déjala reposar en la nevera unos 30 minutos.
2Calienta una sartén mediana antiadherente y úntala con un poco de mantequilla. Vierte en ella un cacillo de la mezcla anterior, muévela para que se extienda por todo el fondo y deja que se cuaje, a fuego suave. Cuando empiecen a salir burbujitas, dale la vuelta y cocina la crepé por el otro lado. Retírala y pásala a un plato.
3Repite esta misma operación con el resto de la masa. A medida que vayas retirando las crepés, colócalas una sobre otra para que se mantengan calientes. Prepara la salsa: calienta la nata con el chocolate, al baño María y sin dejar de remover, hasta que este último se funda.
4Rellena las crepés con la nata montada, a cucharadas, y dóblalas en abanico. Repártelas en 4 platos y riégalas con un poco de salsa de chocolate. Decóralas con el chocolate blanco rallado y sírvelas en seguida, con el resto de la salsa en cuenco aparte.
Consejo:
Añade el cacao a la mitad de la masa y, al resto, un poco de coco rallado. Obtendrás más sabor y una presentación muy original.

Mousse de queso fresco.

150 g de queso blanco para untar, 200 ml de nata líquida, 150 g de azúcar, 50 g de almendras picadas, 2 claras de huevo, caramelo líquido preparado.

1 Dispon la nata y el queso en un cuenco -ambos deben estar muy fríos- y añade 50 g de azúcar. Bátelos hasta obtener una mezcla emulsionada y ligeramente montada.
2 Monta las claras a punto de nieve bien firme, mejor con las varillas eléctricas. Incorpóralas a la mezcla anterior, con movimientos envolventes de abajo arriba. Reparte la mousse en 4 flaneras individuales de paredes lisas y deja reposar 2 h en la nevera.

3 Dispon el resto del azúcar en un cacito y derrítela a fuego muy lento hasta obtener un caramelo dorado. Viértelo con cuidado sobre una hoja de papel de horno con la ayuda de una cuchara, formando dibujos. Deja que se solidifique, despégalo y trocéalo.
4 Desmolda las mousses en 4 platos de postre -para que te resulte más fácil, puedes despegarlas de las flaneras pasando un cuchillo fino por el borde-y riégalas con un poco de caramelo líquido. Espolvoréalas con las almendras y decóralas con los trozos de caramelo solidificado en el momento de servir.
Consejo
Puedes suprimir las almendras y el caramelo, y acompañar la mousse de queso con una mace-donia de frutas de temporada.

Mousse tricolor con fruta.

400 ml de nata para montar + azúcar +1 plátano + 3 kiwis + 9 fresones + 1 limón + azúcar glas
I Pela el plátano, corta 1/3 en daditos y rocíalos con el zumo de medio limón para que no se oscurezcan. Tritura el plátano restante con el zumo del otro medio limón y reserva.
2 Lava los fresones y quítales el pedúnculo. Aparta 4 para decorar al final y pasa el resto por la batidora con 1 cucharadita de azúcar. Pela los kiwis, reserva medio y tritura los demás, también con 1 cucharadita de azúcar.     3 Monta la nata, mejor con varillas eléctricas. Añade 150 g de azúcar y vuelve a batir. Divídela en 3 partes y amalgama cada una con uno de los purés de fruta. Reparte la mezcla de fresa en 4 vasos y nivela la superficie con una cuchara.
4 Añade la de plátano y, por último, la de kiwi. Deja el postre en la nevera. En el momento de servirlo, decóralo con los daditos de plátano que habías reservado y los fresones y los kiwis partidos en rodajitas, espolvoreados con azúcar glas.
Consejo:
Remoja 2 hojas de gelatina, escúrrelas y caliéntalas con 2 cucharadas de nata líquida. Deja enfriar y añádelas a la nata antes de mezclarla con los purés de fruta.

Postre de pan con fresones.
4 rebanadas de pan de molde 2 huevos 2 di de leche 30 g de azúcar + 20 g de azúcar glas 1/2 cucharadita de canela en polvo aceite de oliva + 1 limón  300 g de fresones
I-Lava el limón, sécalo y ralla un trozo de la cascara. Casca los huevos en un cuenco. Añade el azúcar y la canela, y bate hasta que la mezcla esté espumosa. Agrega entonces la leche, en un hilo y sin dejar de remover con varillas.
Sumerge las rebanadas de pan de molde, de una en una, en la mezcla antes preparada. A continuación, tríelas por ambos lados, a fuego medio, en una sartén antiadherente con un fondo de aceite.
Cuando estén doradas, retíralas con una espumadera, con cuidado de que no se rompan. Ve dejándolas sobre papel de cocina para que absorba el exceso de grasa.
Lava los fresones, córtales el rabito y pártelos en trozos pequeños. Luego, reparte las rebanadas de pan en 4 platos de postre y decóralas con ellos. Espolvorea todo con el azúcar glas y la ralladura de limón y sírvelas en seguida.

Crema de queso al rhum.

INGREDIENTES
Si Vemos: 4
Sí Azúcar: 1 y 1/2 taza tamaño té Si C/oras: 4
Si Ricota cremosa, tamizada: 600 g Si Rhum: 4 cucharaditas tamaño té Si Mermelada o dulce de ciruela o frutilla: a gusto. Frutillas (para decorar): cantidad necesaria
PREPARACIÓN
Batir las yemas con 1 taza de azúcar a baño María a punto blanco. Reservar. Batir las claras con el resto de azúcar a baño María hasta obtener un merengue liviano. Mezclar la ricota y el rhum. Incorporar las yemas batidas y mezclar. Agregar las claras mezclando con movimientos envolventes. Distribuir la preparación en copas. Colocar un poco de dulce o mermelada en cada una. Decorar con frutillas y llevar a la heladera hasta enfriar.

Rinde: 60 unidades
INGREDIENTES
• Manteca a punto pomada: 200 g
‘ Azúcar molida: 775 g
• Huevos: 2
• Avellanas molidas: 50 g
• Harina 0000:250 g
• Avellanas enteras: 60

Colocar la manteca en un bol y agregar el azúcar. Mezclar. Adicionar los huevos, de a uno. Batir hasta integrar. Agregar las avellanas molidas, mezclando al mismo tiempo.

Tamizar la harina sobre la preparación anterior.

Mezclar en forma envolvente hasta integrar.

Ubicar un papel blanco sobre la placa. Cargar la preparación en una manga con boquilla lisa № 72 y realizar bastones oblicuos de 5 cm de largo.

Disponer una avellana en el centro de cada masita. Llevar a horno precalentado a temperatura mediana entre 75y 20 minutos. Retirar y dejar enfriar.

Flan de naranja.

Para 4-6 personas: 6 huevos ■ 6 naranjas grandes ■ 1 tazón y medio de azúcar.

Preparación: Lava las naranjas, córtalas por la mitad, exprímelas (mejor si tienes un exprimidor eléctrico) y pasa el zumo por un colador de tela metálica fina. No utilices la licuadora porque sale mucha pulpa en el zumo, lo que no es recomendable para esta receta. Casca los huevos y separa las claras de las yemas. Echa las yemas en un plato hondo o jente y bátelas con unas rillas o tenedor hasta conseguir una crema muy suave y bastante espumosa. Reserva unas tres cucharadas de azúcar para mezclar con las claras y agrega el resto a las yemas batidas. Revuelve e incorpora el zumo de naranja. Sigue batiendo todo bien hasta que se integre. Echa la mezcla en un molde redondo y ponía en el horno a baño María hasta que el flan cuaje del todo. Monta las claras a punto de nieve, agrégale el azúcar y adorna el postre, ro deándolo con las claras e intercalando unos gajos de naranja. En el centro, puedes colocar unas hojitas frescas de hierbabuena.

Receta con truco.
Las claras a punto de nieve quedarán con más consistencia si las bates con una pizca de sal.

Tarta de queso.

Para 8 personas:
■ 1 tarrína de 300 gr. de queso de untar tipo Philadelphia u 1 paquete de gelatina de limón ■ 10 ga lletas María ■ 1/2 litro de nata líquida ■ 6 cucharaditas de azúcar ■ Mantequilla ■ Mermelada de moras ■ Moras o frambuesas congeladas para decorar.

Preparación: En un cazo, pon a hervir un vaso de agua y echa la gelatina. Apártalo del fuego y revuelve hasta que se disuelva. Machaca las galletas en una bolsa de plástico con un rodillo. Unta un molde de borde desmontable de unos 20 cms. con un poco de mantequilla, cubre el fondo con las galletas trituradas y presiona bien con una cucharilla. Bate la nata con el azúcar hasta que tenga consistencia e incorpórale el queso y la gelatina. Bate todo con la batidora hasta que se forme una crema suave y repártela sobre el fondo de galletas con una cuchara, alisando bien. Mete la tarta en la nevera unas 4 horas para que cuaje. Adórnala con mermelada y frutas.

Sopa de chocolate.
Ingredientes para 4 a 6 personas. Chocolate, 300 g; leche, 300 ce; crema, 200 g; azúcar, 100 g; canela, 1 ramita; ananá fresco cortado en cubitos, 1 taza. Genoise de especias: huevos, 4; azúcar, 4 cucharadas; harina, 4 cucharadas; especias dulces para tortas, 1 cucharada: manteca, 50 g.
ESES
• Hervir la leche con la canela y el azúcar. Retirar del fuego y colocar el chocolate trozado en cubitos, dejar reposar 5 minutos y cuando el chocolate esté blando, incorporar la crema y revolver con cuchara de madera hasta obtener una preparación de textura suave y brillante. Distribuir el ananá en el fondo de compoteras o platos hondos y verter por encima la sopa de chocolate. Arriba disponer los croutones del genoise de especias.

Mousse de chocolate.
Ingredientes para 6 personas. Chocolate, 150 g; manteca, 100 g; huevos, 4; azúcar, 8 cucharadas.
• Derretir el chocolate y la manteca a baño de María. Incorporar las yemas. Aparte, batir las claras con el azúcar. Mezclar ambas preparaciones y llevar a la heladera hasta que esté bien frío.

Lemon pie.
Ingredientes para 8 personas. Masa; harina, 200 g; grasa, 50 g; manteca, 50 g; agua helada, 4 cucharadas; sal, 1 pizca. Crema de limón: azúcar, 1 taza; harina, 2 cucharadas; agua hirviendo, 11/2 tazas; yemas, 3; manteca, 50 g; ralladura y jugo de 1 limón. Merengue: claras, 4; azúcar, 8 cucharadas.

• Masa. Mezclar la harina, la sal y la manteca fría.

• Crema de limón. Colocar en un bol la narina y el azúcar, incorporar de golpe el agua hirviendo, la ralladura y el jugo de limón y cocinar sobre fuego, revolviendo constantemente, hasta que alcance punto de ebullición. Retirar del fuego, agregar las yemas y la manteca. Batir hasta homogeneizar la crema y verter sobre la masa precocida.
• Merengue. Preparar según las instrucciones para el merengue cocido rápido. Cubrir con él el lemon pie y llevar a horno bien caliente, hasta que la cubierta se dore.

Budín de pan.
Ingredientes para 8 a 10 personas. Leche, 1 litro; crema, 200 ce; azúcar negra, 200 g; migas de pan, 300 g; huevos, 7; ralladura de 1 limón; esencia de vainilla, 1 cucharadita; cognac, 1 copita; pasas de uva sin semillas, 100 g; nueces, 100 g; fruta abrillantada, 100 g; dulce de leche, 200 g; chocolate, 100 g. Salsa de dulce de leche: dulce de leche, 1 taza; leche, 1 taza; canela, 1 cucharadita.

• Hervir la leche con la crema y el azúcar. Remojar las migas de pan. Dejar reposar media hora. Procesar o licuar. Agregar los huevos batidos, la ralladura y la esencia de vainilla y el cognac. Incorporar las nueces, las pasas y las frutas abrillantadas. Verter la preparación en una budinera o molde de budín inglés acaramelado y distribuir copitos de dulce de leche y trocitos de chocolate en la superficie. Cocinar a baño de María en el horno a temperatura moderada (120/130″) durante 50 a 60 minutos. Introducir un cuchillo en el budín para saber si está bien cocido. Dejar enfriar y desmoldar.
• Salsa de dulce de leche.
Calentar los ingredientes a fuego directo hasta que se integren. Salsear el budín.

Isla flotante.
Ingredientes para 6 a 8 personas. 10: azúcar, 20 cucharadas; pasas de uva, 100 g (sin semilla, tipo Corinto); ralladura de 1 limón: cognac, 1 copita; azúcar para el caramelo, 150 g. Crema de sabavon: yemas, 10: azúcar, 100 g; almidón de maíz, 1 cucharada;
leche, 1/2 litro; oporto, 200 ce.

• Acaramelar un molde savarin de 20 cm de diámetro. Remojar las pasas en el cognac. Batir las claras a nieve e incorporar el azúcar en forma de lluvia. Perfumar con la ralladura de limón y batir hasta que el merengue esté bien firme. Incorporar las pasas bien remojadas y verter en el molde acaramelado. Precalentar el horno, colocar la preparación a baño de María a temperatura máxima unos minutos, bajar y cocinar en horno moderado durante I hora. Retirar, dejar enfriar y reposar hasta el día siguiente, para que se suelte el caramelo y se pueda desmoldar con mayor facilidad. Salsear con la crema de sabayon y acompañar con frutillas o frutas rojas.
• Crema de sabayon. Batir a blanco las yemas con el azúcar. Agregar el almidón de maíz y la leche hirviendo. Cocinar hasta espesar, retirar del fuego y agregar el oporto. Enfriar sobre agua con hielo, revolviendo permanentemente para mejorar la textura de la crema.

Flan de limón.
Ingredientes para 6 a 8 personas. Leche, 1 litro; azúcar, 150 g; ralladura de 1 limón; huevos, 7; yemas, 3; azúcar para caramelo, 150 g; crema chantilly, 200 g; juliana de limón sutil.

• Batir los huevos con las yemas y el azúcar. Hervir la leche con la ralladura de limón e incorporar al batido de huevos. Verter la preparación colándola a una budinera acaramelada. Cocinar a temperatura moderada a baño de María en horno durante 45 a 50 minutos. Retirar, dejar enfriar, desmoldar y servir con crema chantilly perfumada con juliana de limón sutil.

Babá con frutillas al rhum.
Ingredientes para 10 personas. Harina, 500 g; levadura, 40 g; azúcar, 60 g; 1 pizca de sal; leche, 250 ce; huevos, 5; manteca, 150 g; crema chantilly, 400 g. Para el almíbar: azúcar, 250 g; agua, 1 taza; rhum, 1 vaso; frutillas, 1/2 kg.

• Tamizar la harina con la sal, disolver la levadura en la leche y agregar 3 cucharadas de la harina. Dejar fermentar la preparación hasta que espume. Hacer un hueco en la harina y colocar la manteca en pomada, los huevos, el azúcar y el fermento de la levadura con la leche. Batir con cuchara de madera hasta formar una masa. Para que quede bien elástica y suave hay que trabajarla con mucha energía. Dejarla levar una hora o hasta que la masa, cubierta con un lienzo, duplique su volumen. Volver a amasar enérgicamente. Para hacer baba individuales, poner la masa en una manga con pico liso y llenar los moldes, previamente enmantecados. hasta las tres cuartas partes. Dejar levar nuevamente y cocinar en horno precalentado a temperatura moderada (1707180″) durante 10 a 15 minutos. Retirar del horno y dejar enfriar. Preparar el almíbar cor e azúcar y el agua, perfumar con e rhum y bañar los baba con el almíbar caliente. Acomodar en la fuente, henar el centro del baba con crema chantilly puesta en manga, con pico rizado y decorar con frutillas fileteadas y hojas de menta.

Para servir el baba bañado con un almíbar hecho con el licor de su agrado, hay dos formas:
• Baba frío
con almíbar caliente
• Baba caliente con almíbar frío.

Los secretos del merengue
Fácil… pero no tanto. El merengue tiene sus secretos y hay que respetarlos si queremos obtener buenos resultados.

El merengue es uno de los acompañamientos de postres más tradicionales: sin ingredientes extraños, su elemento esencial es la clara de huevo, a la que se le suma el azúcar y algún otro elemento, según el tipo de merengue que se desee obtener. Su elaboración no es compleja, pero tienen que respetarse sus pasos y sus tiempos para poder conseguir el “merengue perfecto”.

Las claves a la hora de prepararlo son:
• La temperatura: se debe batir en una zona cercana al calor para que las claras monten mejor.
• El batido: debe ser continuo y a la misma velocidad, tratando de incorporar la mayor cantidad de aire posible.
• El azúcar: es recomendable usar azúcar impalpable porque se disuelve mejor. Si se agrega el azúcar en forma de almíbar, debe estar templado.

Hay un merengue para cada ocasión:
• Merengue clásico: se baten las claras a punto de nieve, que deben quedar muy consistentes. A continuación se añade el azúcar en forma de lluvia.
• Merengue Italiano: se prepara almíbar a punto de bolita blanda y se va añadiendo a las claras a punto de nieve. Se sigue batiendo hasta enfriar.
• Merengue cocido: se baten las claras con azúcar impalpable a baño María, con calor muy suave hasta alcanzar la consistencia de una crema espesa. Se retira del fuego y se sigue batiendo hasta enfriar.
• Merengue suizo: se trabajan las claras y el azúcar impalpable con unas gotas de limón. Cuando la mezcla sea consistente, se añaden más claras de huevo batidas a punto de nieve.

Ingredientes
180 g de chocolate
60 g de manteca
75 g de azúcar impalpable
5 yemas
20 g de cacao en polvo
100 g de crema
3 claras (batidas a nieve)
Ingredientes para la salsa
1/2 L de leche
1 cda. de esencia de vainilla

80 g de azúcar 8 yemas
1 cda. de extracto de café

Preparación
1. Derretir a baño de María la manteca con el chocolate.
2. Batir las yemas con el azúcar impalpable a punto letra y agregar el cacao en polvo (a mano) en forma suave y envolvente.
3. Agregar el chocolate con la manteca, la crema batida a 1/2 y, por último, las claras batidas a punto nieve. Mezclar cuidadosamente con movimientos envolventes.
4. Colocar en moldes y llevar al freezer al menos por 2 horas antes de servir.
5. Para la salsa, mezclar todos los ingredientes batiendo bien hasta integrar y lograr una consistencia cremosa.

Borracho de durazno
3 huevos, 100 gramos de azúcar, 250 gramos de harina, 1/2 taza de almíbar de los duraznos, 8 duraznos en almíbar, 1 copita de ron.
Batir los huevos con el azúcar. Incorporar la harina, alternando con el almíbar. Añadir los duraznos finamente picados. Acaramelar una budinera con tubo central. Ubicar en el fondo de la misma gajos de duraznos. Verter la preparación. Hornear durante cuarenta minutos. Desmoldar, rociar con media taza de almíbar de los duraznos, previamente mezclado con el ron.
Decorar con gajos de duraznos y servir. Si se desea con crema de leche batida.

Masa crocante: 200 gramos de azúcar morena,
225 gramos de manteca, 100 gramos de nueces, 3 yemas, 1/2 vaso de vino dulce, 450 gramos de harina, 1 cucharadita de esencia de vainilla, dulce de leche cantidad necesaria, discos de merengue, 6 claras,300 gramos de azúcar, salsa de chocolate, 200 gramos de chocolate para taza,
2 cucharadas de leche,
4 cucharadas de azúcar,
30 gramos de manteca,
1 cucharadita de vainilla

Discos de merengue: batir las claras a nieve. Retirar el batidor y agregar en forma de lluvia el azúcar. Colocar la preparación en manga con pico liso grande. Armar los tres discos de merengue en molde enmantecado y enharinado de veintidós cm. de diámetro. Llevarlos al horno a temperatura muy baja hasta que se noten secos. Masa crocante: batir la manteca con el azúcar, agregar las yemas, luego el vino, siempre batiendo, después las nueces y la harina, revolviendo con cuchara de madera. Dividir en cuatro bollos la masa. Estiraren mesa ligeramente enharinada cada uno en un disco del mismo diámetro que los discos de merengues. Cocinar cada disco de masa sobre placa enmantecada, en horno moderado, hasta apenas dorarlos. Dejarlos enfriar. Armar el postre intercalando un disco de masa, un disco de merengue con una capa de dulce de leche. Salsa: poner en una cacerola el chocolate rallado, la
leche, el azúcar. Revolver sobre fuego hasta disolver los ingredientes, agregar la manteca, retirar del calor y revolver hasta derretirla. Añadir la vainilla. Colocarla en una salsera. Bañar cada porción con la salsa caliente.

Postre de coco
Masa: 500 gramos de harina, 100 gramos de azúcar, 2 copitas de aceite, 2 huevos, 100 gramos de manteca, una copa de agua salada. Relleno: 150 gramos de coco rallado, 100 gramos de manteca, 250 gramos de azúcar, 1 taza de leche, 1 cucharadita de vainilla, 1 copita de ron.

Masa: cernir la harina en un bols, incorporar el azúcar, la manteca, el aceite, el agua salada y los huevos. Mezclar rápidamente hasta que la masa se despegue de la manos. Dejarla reposar dos horas. Relleno: mezclar el coco rallado con la leche, el extracto de vainilla, el azúcar, la manteca. Mezclar sobre fuego suave hasta tener un crema espesa, incorporar el ron y mezclar. Dividir la masa en dos partes y extenderlas. Tapizar una tartera enmantecada con una hoja de masa, poner adentro el relleno de coco y taparla con la otra hoja de masa. Unir los bordes mojados, pintar la superficie de la torta con huevo batido y pincharla con un tenedor.
Cocinar a horno caliente durante treinta minutos.

Postre de frutas
150 gramos de manteca, 150 gramos de azúcar, 3 cucharadas de azúcar, 3 huevos, 150 gramos de harina, 1 cucharada de canela, 6 galletas dulces, 1/2 quilo de frutas frescas, 1 copita de licor. Cubierta: 2 huevos,
60 gramos de azúcar, 1 cucharadita de vainilla, 1 cucharada de azúcar impalpable.

Batir la manteca con el azúcar. Agregar uno por vez los huevos. Añadir la harina previamente tamizada con la canela. Enmantecar y espolvorear con parte de las galletas molidas una fuente de horno. Volcar la preparación en la fuente, espolvorear con el resto de las galletas molidas.
Mezclar la fruta con las tres cucharadas de azúcar y el licor. Ponerlo sobre \a preparación. Llevarlo al horno a temperatura moderada durante cuarenta minutos. Cubierta: batir las yemas con el azúcar, añadir la esencia, luego las claras a nieve. Retirar un instante la fuente del horno y cubrirla con la mezcla, volver al horno moderado hasta que la última preparación esté cocida. Servir tibio, esparciendo en la superficie azúcar impalpable, con un tamiz.

Postre tropical
4 bananas, 2 naranjas, 1 limón jugo colado, 2 rodajas de ananá, 100 gramos de azúcar, 1 trozo de canela, 25 gramos de manteca, 2 cucharadas de licor

Pelar las bananas y rociarlas con jugo de limón. Poner en una cacerolita el azúcar con el jugo de naranja al fuego hasta que se obtenga un caramelo, agregando, si se desea, la canela. Cuando tenga buen color, retirarlo del calor y agregarle el resto del limón y tres cucharadas de agua hirviente, a fin de obtener un jarabe oscuro. Poner las bananas y las rodajas de ananá cortadas por la mitad en una fuente de horno bien untada con la manteca y con el resto sobre las bananas. Llevarlo a horno ligeramente fuerte durante quince minutos. Retirar del calor y bañar las frutas con el jarabe tibio. LLevarlo a la mesa, bañar con el licor elegido y si se desea encender, sirviendo el postre al apagarse.

Naranjas al cointreau

4 naranjas, jugo de 4 naranjas, 1 cucharada de fécula, 1 cucharadita de manteca, 2 nueces, 2 cucharadas de miel, 4 cucharadas de azúcar, 1/2 plantillas, vainilla. Cubierta: 4 cucharadas de miel, 2 claras, 1 cucharadita de jugo de limón.

Con un cuchillo de punta y buen filo cortarle a las naranjas una tapita superior, haciendo zig-zag para que el borde resulte mas decorativo. Reservar las tapitas y exprimir las naranjas, cuidando que no se rompan las cascaras. Calentar el jugo de naranjas junto con la fécula diluida en un poco de agua fría, la manteca, las nueces picadas, la miel, el azúcar. Cocinar a fuego suave, removiendo siempre hasta que la preparación hierva y espese. Dejar enfriar y agregarle las plantillas trozadas y rociadas con licor a gusto. Perfumar con la vainilla y mezclar bien.
Rellenar las naranjas con la crema preparada. Hacer un merengue batiendo a velocidad máxima las claras e ir incorporándoles la miel caliente/haciéndole caer sobre el batido en forma de hilo muy finito. Cuando el merengue esté bien consistente, perfumarlo con el jugo de limón y proseguir batiendo, siempre a velocidad máxima, durante un minuto más. Cubrir cada naranja con un gran copete de merengue y gratinarlas en el horno bien caliente durante ocho minutos. Servir las naranjas rellenas calientes con crema chantilly. Decorar la fuente con las tapitas torneadas.

Clafoutis
3 manzanas, 150 gramos de uvas, 50 gramos de nueces, 4 huevos, 100 gramos de harina, 1/4 litro de leche, 100 gramos de manteca, 100 gramos de azúcar, 1 pizca de sal, 1/4 taza de ron.

Pelar las manzanas, cortarlas en cuatro, retirarles el corazón y cortarlas en rodajas muy finas. Poner las rodajas de manzana con el ron a macerar un rato. Batir los huevos con el azúcar. Añadir la harina poco a poco junto con la leche. Incorporar a continuación la sal y la manteca derretida. Mezclar bien e incorporar las manzanas, el ron, las uvas, las nueces. Volcar la preparación en una fuente enmantecada. Llevarla a horno por cuarenta y cinco minutos.

Duraznos rellenos
1 lata de duraznos en almíbar, 200 gramos de queso blanco, 1/2 taza de galletas dulces molidas, 50 gramos de pasas de uva, 4 cucharadas de piel de naranja, 2 cucharadas de piel de limón, 1 trozo de canela.

Escurrir los duraznos, reservando aparte el almíbar. Acomodarlos en una fuente térmica. Mezclar el queso con las galletas dulces molidas y las pasas.
Distribuir esta preparación dentro de las mitades de los duraznos.
Cocinar las cascaras de naranja y limón cortadas en juliana en el almíbar de los duraznos con la canela a fuego suave durante quince minutos. Retirar el trozo de canela y verter sobre los duraznos.
Llevar a horno moderado durante quince minutos. Servir tibio.

6 bananas, jugo de limón, manteca, azúcar rubia, 1 vasito de ron, crema de leche cantidad necesaria, amarettis cantidad necesaria, nuez moscada. Pelar las bananas y quitarles los hilos, cortarlas a lo largo en dos.
Disponer las bananas en una fuente para horno bien enmantecada y espolvorearlas con azúcar y luego rociarlas con jugo de limón. Perfumar con ron. Hornearlas a calor moderado por cinco minutos. Luego, retirar un momento de horno, cubrir con una generosa capa de crema de leche a la que se le habrán mezclados amarettis triturados. Perfumar con nuez moscada recién ral lada. Bañar con manteca derretida. Introducir la fuente en horno muy caliente para glacear. Retirar y llevar de inmediato a la mesa.

CRISP DE MANZANAS 4 a 6 porciones

Pelar y cortaren rodajas finas ………….. 1 kilo de manzanas (peras, duraznos o ciruelas)
Colocar en fuente de horno, que se pueda llevar a la mesa.
Mezclar aparte ……….. 1 taza de harina
1 taza de avena
125 gramos de MANTECA
3/4 taza de azúcar pizca de canela
Desmenuzar bien y esparcir esta mezcla seca sobre las manzanas. Llevar a horno moderado durante 25 a 30 minutos. Servir con ………………. Crema Doble batida.

Bombon delicia
(6 porciones)

INGREDIENTES
600 gramos de dulce de batata, 2 barritas de chocolate, 2 yemas
1/2 taza de nueces picadas, 2 cucharadas de whisky, 1/4 litro de crema doble

Pisar bien el dulce de batata y agregarle el chocolate rallado, las yemas, las nueces picadas y el whisky.
Batir la crema doble y agregar 1/2 taza de esta crema a la preparación anterior. Mezclar bien.
Formar un postre de forma redonda o rectangular.
Cubrir con el resto de la crema doble batida y decorar con nueces si se desea.
Servir bien frío.

MOUSSE DE AMARETTES

4 huevos
1 taza mas 2 cucharadas de azúcar impalpable

1 taza de crema doble

1 cucharadita de vainilla

250 gramos de amarettes deshechos

Batir a nieve firme las claras con Vi taza de azúcar impalpable. En otro recipiente batir las yemas con otra Vi taza de azúcar impalpable.
En un tercer recipiente batir la crema doble con 2 cucharadas de azúcar impalpable. Agregar la vainilla.
Unir todo con movimiento suave y envolvente y agregar los amarettes deshechos y mezclar suavemente.
Colocar la preparación en recipiente hondo y llevar al refrigerador durante 3 o 4 horas,
Servir en copas y decorar a gusto. Puede servirse con chocolate derretido por encima y nueces picadas si se desea.

PERAS A LA VIENA
INGREDIENTES
6 peras firmes.
6 vasos de agua.
6 cucharadltas de café soluble.
1 taza y 1/2 de azúcar.

Pelar las peras y dejarles el cabito.
Cocinarlas en una mezcla de agua y café, junto con 1/4 taza de azúcar. Una vez que las peras estén cocidas, retirarlas y colocarlas en un recipiente hondo, o en copas individuales.
Agregar el resto del azúcar al líquido de cocción de las peras y dejar reducir hasta espesarlo.
Verter luego sobre las peras y llevar a enfriar bien.
Servir con crema chantilly, si se desea.

Fondant de peras
Preparación: 1h.
Cocción: 25′. Para 6 u 8 personas. 1 molde desmontable de 22 cm. Bizcochuelo: 2 huevos, 100 g de azúcar, 100 g de harina. Bavarois: 1/4 de litro de leche, 1 cda. sopera de cacao, 3 yemas, 125 g de azúcar,
30 g de gelatina sin sabor, 400 g de crema, 3 peras, 1 limón. Decoración: 100 g de crema, 25 g de azúcar, esencia de vainilla, 200 g de chocolate para taza o en rama. Almíbar: 1/4 de litro de agua, 250 g de azúcar, 4 cdas. soperas de kirsch.
Batir los huevos enteros y el azúcar hasta que caiga en forma de cinta, agregar de una sola vez la harina tamizada. Llenar el molde enmantecado y enharinado con esta preparación. Cocinar a fuego mediano en el homo durante 25′. Desmoldar.) Pelar las peras y hacerlas hervir durante 10′ en agua con limón. Escurrirlas y cortarlas en gruesas tajadas a lo ancho. Hacer hervir la leche con el cacao y el azúcar y verterlo sobre la yema de huevo batida. Hacer espesar sin que llegue a hervir. Agregar la gelatina disuelta en agua fría y calentarla para hacerla fundir. Dejarla enfriar y en el momento en que va a cuajar agregarle la crema. Mezclar bien todo. Partir el bizcochuelo en dos discos. Emborrachar cada uno de los discos con el almíbar al kirsch. Untar un discc con Ja crema de bavarois. Poner encima los trozos de pera. Poner este disco en un molde forrado con papel de aluminio. Recubrir las peras con el resto del bavarois y después el segundo disco. Poner en el refrigerador durante 24 horas. Desmoldar la torta. Decorarla con crema chantillí y chocolate rallado.

150 g de pulpa de melón; 250 g de queso blanco diet; 2 claras batidas a nieve; edulcorante líquido artificial; esencia de vainilla; ralladura de limón; 200 g de ananá en almíbar diet; 150 g de duraznos en almíbar diet; 1 kiwi;100 g de frutillas.

Batir el queso blanco con el edulcorante, la esencia, la ralladura y, por último, las claras a nieve.
Disponer en una compotera para 4 personas la pulpa de melón en dados, cubrir con la mitad de la crema de queso, disponer una capa de ananá y duraznos en cubos y decorar con el resto de la crema en manga con boquilla rizada. Decorar con el kiwi y las frutillas.

Ingredientes:

8 medias peras en almíbar; 200 g de chocolate cobertura; 20 g de manteca; almendras fileteadas o piñones; una cucharada de ron; optativo: helado de vainilla.

Escurrir bien las peras de su almíbar, secarlas con repasador o papel absorbente de cocina. Acomodarlas sobre un plato y colocarlas en la heladera. Fundir en una ollita el chocolate a baño María y cuando esté casi todo disuelto, agregar la manteca, mezclando para que se amalgame bien. Dejar entibiar y luego incorporar el ron. Cortar las peras en daditos y colocarlas en 4 compoteras individuales: bañar con el chocolate fundido. Recubrirlas totalmente ayudándose con un pincel de cocina. Si las peras están bien frías y secas, el chocolate no se escurrirá. Decorar con las almendras (o piñones), y servirlas a gusto con bolitas de helado de vainilla. Si se desea utilizar peras frescas, en vez de enlatadas, pelarlas, cortarlas en cuartos, colocarlas en una fuente con medio vaso de agua, y cocinarlas en horno precalentado a 170° C (moderado) durante 15 a 20 minutos.

BORRACHO CON FRUTAS
INGREDIENTES: 300 g de harina – 1 pizca de sal – 1 cucharada sopera de azúcar – 12 a 15 g do levadura de cerveza – 5 huevos -100g de manteca – 1 lata de duraznos – 1 taza de ron o curacao orange 200 g de crema chantilly – 1/4 de kilo de uvas – leche tibia: cantidad necesaria.
PREPARACIÓN:
Tomar la cuarta parte de la harina para hacer con la levadura y un poco de leche, un bollito más bien blando. Ponerlo para que leude en leche tibia (cuando está a punto sube). Poner en forma de corona la harina restante, en el centro los huevos, el bollo, el azúcar y la manteca blanda. Formar la masa y volcar en un molde de 24 a 26 centímetros de diámetro enmantecado y enharinado. Dejarlo en lugar templado hasta que aumente de volumen (1/2 hora aproximadamente). Llevar a horno moderado hasta que se note cocido. Mientras, escurrir muy bien los duraznos, recoger el almíbar en una cacero-lita y mezclarlo con el licor elegido, jna vez cocido el postre, retirar, dejar enfriar dentro del molde y desmoldar. Ya desmoldado bañarlo con el almíbar caliente. Acomodar en la superficie y alrededor del postre las mitades de duraznos alternando con copetes de crema chantilly y uvas.

ANILLO CON CASTAÑAS Y ALMENDRAS
INGREDIENTES: 125 g de manteca o margarina – 3/4 de litro de agua – 1 cucharadita de sal – 170g de harina – 2 cucharaditas de polvo de hornear – 8 cucharadas soperas al ras de maicena (80 g) – 6 huevos -300 g de crema chantilly – 1 frasquito de castañas en almíbar – 50 g de almendras peladas, sin piel y tostadas – azúcar impalpable para espolvorear.

PREPARACIÓN:
Hacer hervir en una cacerola el agua con la sal y la manteca. Agregar de golpe la harina mezclada con la maicena y el polvo para hornear. Trabajar sobre fuego muy suave durante 10 minutos. Retirar, lejar enfriar y añadir los huevos de a uno por vez, mezclando bien después de cada agregado. Poner la preparación en una manga con boquilla lisa Nº 20. Hacer un anillo sobre placa limpia. Llevar a homo caliente durante 25 minutos. Retirar, dejar enfriar y cortar en dos. Rellenar el anillo con crema chantilly, salpicar con las castañas y algunas almendras. Tapar con la otra mitad. Espolvorear la superficie con azúcar impalpable y el resto  de las almendras.
Nota: Pueden reemplazarse las castañas por cerezas o fruta picada.

BOMBAS RELLENAS
INGREDIENTES: 150 g de harina • 10 cucharadas soperas atras de maicena (100 g) -100 g de manteca – 3 huevos – 1/4 de litro de agua – 1 cucharadita de sal. Relleno: 75 g de manteca ■ 200 g de queso roquefort – 1 huevo duro – 50 g de nueces picadas.
PREPARACIÓN:
Colocar en una cacerolita el agua, manteca y sal, dejar que hierva, añadir de golpe la harina mezclada con la maicena y trabajar con cuchara de madera sobre fuego suave durante 10 minutos. Retirar, dejar enfriar muy bien, agregar los huevos de a uno por vez y colocar luego la preparación en manga con boquilla lisa grande. Formar las bombas sobre placa limpia y cocinar en homo de temperatura fuerte al comienzo bajando luego a media hasta que estén bien cocidas y doradas (20 minutos). Dejar enfriar bien, cortar y rellenar con la siguiente crema. Aplastar bien la manteca, agregar el queso cof-tadito, las nueces picadas y el huevo picado. Trabajar hasta obtener una crema. Rellenar las bombas y servir frías.

NIEVE DE VAINILLAS

INGREDIENTES: 1/2 litro de leche – 1/2 kg de vainillas – ralladura de 1 limón 2 cucharadas de azúcar • 5 huevos – 1 copita de ron o vermouth.
PREPARACIÓN:
Se colocan en una fuente dos capas de vainillas, mojadas con rhum. En un bol se mezclan las 5 yemas de huevo con el azúcar. Se baten las 5 claras a punto nieve y se colocan, con una cuchara, pequeños copos sobre el Va litro de leche hirviendo (sólo un leve contacto de los copos de nieve basta), se sacan éstos de la leche y se acomodan sobre las vainillas hasta cubrirlas completamente. Se ralla un limón sobre las claras ya bañadas en leche, luego se mezcla la preparación de las yemas junto con la leche hervida y se vuelca sobre la fuente, cubriendo por completo la nieve. Llevar al congelador y servirlo frío.

TORRE DE PANQUEQUES

INGREDIENTES: 8 panqueques grandes; 4 claras de huevo batidas a nieve; 250 gramos de azúcar de refinería; 1 cucha radita de esencia de almendras; 1/2 kilo de frutas frescas (frutillas, grosellas, frambuesas); 1 vasito de marrasquino; 3 cucharadas de azúcar impalpable.

PREPARACIÓN: Mantener los panqueques envueltos en papel manteca para que no se resequen. Remojar el azúcar hasta cubrirlo con agua fría y cocinar hasta que llegue a punto de bolita no muy dura. Agregar el almíbar hirviendo poco a poco a las claras batiendo siempre con el batidor. Mezclar hasta que se enfrie, perfumar con la esencia de almendras. Superponer los panqueques uno sobre el otro poniendo entre cada uno abundante merengue de almendras y frutas perfumadas con el marrasquino y el azúcar impalpable.

DURAZNOS RELLENOS

INGREDIENTES: 10 mitades de duraznos -10 cucharadas de mermelada de durazno -10 nueces picadas – 2 claras de huevo -200 g de azúcar impalpable.
PREPARACIÓN:
Colar los duraznos y acomodarlos efc una fuente para horno. Aparte, mezclar las diez cucharadas de mermelada con las nueces picadas. Rellenar con la preparación anterior las mitades de los duraznos y decorar con el merengue, previamente preparado con las claras de huevo batidas a punto nieve con el azúcar impalpable. Una vez realizado esto, llevar a horno moderado hasta que el merengue tome color dorado. Retirar del horno, dejar entibiar y llevar a la heladera. Servir frío.

Copa de Ricota

Ingredientes:

200 gramos de ricotta descremada; 2 mitades de duraznos dietéticos; 100 gramos de frutillas limpias; edulcorante artificial; ralladura de limón; 1 sobre de gelatina sin sabor; 2 claras de huevo y para servir: 1 durazno y 100 gramos de frutillas.

Disolver la gelatina en un poco del almíbar dietético de los duraznos y llevar al fuego.
Procesar los duraznos con las frutillas, agregar el edulcorante, la ralladura y la ricotta.
Incorporar la gelatina, llevar al congelador y retirar cuando comienza a cuajar. Incorporar las claras batidas a nieve. Volver al congelador.
Servir en compoteras decorando con trocitos de duraznos y frutillas.

Crema frutal

2 manzanas rome; 1 limón; 400 gramos de queso blanco descremado; 2 claras de huevo; edulcorante artificial; esencia de vainilla; 100 gramos de frutas rojas (frutillas o moras u otra similar)

Pelar las manzanas y cortarlas (desechando los centros). Cocinarlas en poca cantidad de agua con el limón y edulcorante artificial.
Hacer un puré, dejar enfriar y mezclar con el queso blanco, la esencia y, por último, incorporar las claras batidas a nieve con movimientos envolventes. Distribuir en 6 copas y decorar con las frutas rojas.

9 claras
150 g de azúcar
Batir a nieve las claras; agregar el azúcar. Colocar en una budinera acaramelada y después enmantecada. Cocinar a baño María en el horno 30 minutos y desmoldar una vez que haya enfriado.

Ingredientes:

4 peras
2 cucharadas de jugo de limón
1 cucharadita de jugo de limón
1 taza de agua
1 cucharadita de edulcorante
250 g de frutillas

Pelar las peras y rociar con el jugo de limón. Cocinarlas en agua (7 taza), edulcorante y el jugo de limón de la maceración. Acomodar las peras en una fuente y terminar de decorar con las frutillas cortadas por la mitad.

Menú de bajas calorías
4 manzanas
1 gelatina de bajas calorías de frutilla
jugo de 2 naranjas

Pelar las manzanas y cocinarlas en el jugo de la naranja y un pocilio de agua, hasta que estén tiernas. Preparar la gelatina como indica el envase y con una cuchara bañar las manzanas de a poco hasta lograr un baño parejo. Servir bien frías.

2 manzanas, 1/2 taza de nueces, 1 y 1/2 taza de galletas dulces, 1/2 cucharadita de canela,
1/4 taza de azúcar, 1/4 taza de leche en polvo, 2 cucharadas de azúcar negra, 100 ce. de crema de leche, 50 gramos de manteca.

Pele las manzanas, quíteles cabito y semillas y córtelas en tajaditas transparentes. Derrita la manteca en una tartera y vuelque en ellas las tajaditas de manzanas. Coloque sobre la mesa las nueces, las galletas dulces, la leche en polvo y el azúcar negra. Frote todos los ingredientes entre las manos. Vierta de a poquito la crema de leche sobre la mezcla anterior, mientras revuelve hasta lograr una consistencia de arena húmeda.
Coloque esta preparación sobre las manzanas, extiéndala bien y coloque la tartera en horno caliente durante viente minutos. Sirva tibia, acompañando con crema de leche batida aparte.

250 gramos de pan descortezado, 3/4 litro de leche caliente, 50 gramos de manteca,
4 yemas, 150 gramos de azúcar, 50 gramos de pasas de uvas,
1 cucharadita de esencia de vainilla, 2 cucharadas de azúcar impalpable.
Merengue: 4 claras, 100 gramos de azúcar, 1 cucharada de jugo de limón.

Licuar el pan cortado en dados con la leche caliente y la manteca blanda. Verter el licuado sobre las yemas previamente batidas con el azúcar. Agregar las pasas de uvas, perfumar con la esencia de vainilla o ralladura de limón, mezclar y verter en una fuente térmica enmantecada y espolvoreada con azúcar. Hornear a baño de María durante una hora. Retirar la fuente del horno, cubrir la preparación con el merengue, espolvorear la cubierta con el azúcar impalpable y gratinar en horno bien caliente durante diez minutos. Merengue: batir las claras a nieve, agregarle el azucaren forma de lluvia, sin dejar de batir, incorporar el jugo de limón y continuar el batido a velocidad máxima durante diez minutos. Llenar una manga con pico rizado y decorar la cubierta del budín.

1 quilo de peras, 1/2 litro de vino dulce, 100 gramos de azúcar,
1  cucharada de jugo de limón, 1 cucharada de fécula. Cubierta:
2 claras, 6 cucharadas de azúcar, 1 cucharada de jugo de limón,
2 cucharadas de azúcar impalpable.

Pelar, cortar las peras en ocho porciones, retirarles las durezas y las semillas. Acomodarlas en un recipiente para horno y mesa. Aparte mezclar el vino con el azúcar, el jugo de limón y la fécula. Llevar a fuego moderado, removiendo hasta que hierva y espese. Verter la preparación sobre las peras. Cubrir con el merengue preparado. Espolvorear con azúcar impalpable. Hornear a temperatura moderada durante veinte minutos, aproximadamente, hasta que dore la cubierta.
Cubierta: batir las claras a nieve, agregar poco a poco el azúcar, sin dejar de batir. Añadir el jugo de limón y batir hasta que esté firme.

Ingredientes:

6 manzanas, 150 gramos de azúcar, jugo de limón, amarettis cantidad necesaria, 2 yemas, 1 cucharadita de vainilla, 3 claras.
Cubierta: 5 cucharadas de almendras, 2 claras, 4 cucharadas de azúcar

Pelar y cortar las manzanas en dados, espolvorearlas con el azúcar, rociarlas con el jugo de limón y dejarlas reposar en una cacerola durante quince minutos. Tapar la cacerola y cocinar a fuego suave hasta que las manzanas estén tiernas. Dejar entibiar. Incorporar los amarettis triturados a la preparación anterior. Mezclar y agregar las yemas, una a una. Perfumar y agregar las claras batidas a nieve. Mezclar con suavidad y verter la preparación en un recipiente térmico, enmantecado.
Hornear a temperatura moderada por veinte minutos y a temperatura mínima por veinte minutos más.
Cubierta: Batir ligeramente las claras con el azúcar, agregar las almendras cortadas en láminas finas y distribuir la preparación sobre la cubierta del postre. Gratinar a temperatura máxima durante siete minutos.

Ingredientes

125 gramos de manteca, 200 gramos de azúcar, 1 taza de puré de damascos, 2 huevos, 1 cucharadita de vainilla, 200 gramos de harina, 3 cucharaditas de polvo de hornear, 250 c.c. de vino marsala, 5 cucháraditas de copos de arroz, 1 cucharadita de canela, 8 damascos,
200 ce. de crema de leche.

Batir la manteca con el azúcar. Agregar el puré de damascos, los huevos, uno a uno y la vainilla. Incorporar la harina tamizada con el polvo de hornear, alternándola con el vino Marsala. Agregar los copos de arroz y la canela. Verter la preparación en una tartera enmantecada y enharinada. Ubicar encima las mitades de damascos. Hornear durante treinta y cinco minutos a temperatura moderada. Servir tibia con crema de leche batida, endulzada.

Ingredientes

500 gramos de batatas, 1 huevo,
2 claras, edulcorante artificial,
esencia de vainilla,
2 cucharadas de cacao,
10 gramos de nueces

Lavar las batatas y cortar en mitades, cocinarlas con su cascara en horno moderado, rociadas con edulcorante líquido. Una vez cocidas, retirarlas y ahuecarlas. Mezclar el puré extraído con la yema, el cacao, el edulcorante, la esencia, las nueces. Incorporar las tres claras batidas a nieve.
Rellenar las batatas. Dar un golpe de horno para dorar.

Ingredientes 

4 yemas, 130 gramos de azúcar, 3/4 litro de leche, 3 cucharadas de fécula,
1 cucharadita de vainilla, 2 copitas de licor de huevo,1/2 taza de caramelo picado.
Cubierta: 3 claras, 10 cucharadas de azúcar, 1 cucharada de jugo de limón,
3 cucharadas de azúcar impalpable, nueces.

Batir las yemas con el azúcar. Agregar la leche caliente, mezclar e incorporar la fécula diluida en un poco de agua fría. Llevar a fuego moderado removiendo siempre hasta que espese. Verter la preparación anterior en un fuente para horno y mesa. Agregar la vainilla y el licor de huevo. Mezclar y dejar enfriar. Salpicar el postre con el caramelo picado. Distribuir encima el merengue preparado con las claras batidas a nieve con el azúcar y el jugo de limón. Salpicar el merengue con mitades de nueces, espolvorearlo con azúcar impalpable, puesta en tamiz y gratinaral postre a temperatura máxima. Servir tibio.

Ingredientes 

4 rodajas de pan de molde, 1 huevo, 1 yema, 1/4 litro de leche, 3 cucharadas de azúcar, 1 clara, 1/2 taza de frutas frescas.

Poner el pan en el fondo de una fuente para horno enmantecada. Batir el huevo, la yema, el azúcar, la leche. Volcar lentamente sobre el pan.
Hornear a temperartura caliente por diez minutos. Retirar y colocar la fruta cortada en cubos. Batir la clara a punto de nieve. Cubrir la fruta.
Llevar al horno caliente cinco minutos.

Ingredientes: 

125 gramos de azúcar, 30 gramos de fécula, 50 gramos de harina, 70 gramos de manteca, 1 y 1/2 taza de leche, 4 yemas, 6 claras, 4 bananas, 1 limón, 1 copita de ron.

Pelar las bananas, cortarlas en rodajas, rociarlas con limón y el ron y licuarlas. Batir las yemas con el azúcar. Agregar la fécula, la harina y mezclar. Luego incorporar la leche caliente, batiendo. Cocinar sobre calor suave, revolviendo con cuchara de madera sin dejar de hervir. Retirar del fuego, agregar el puré de bananas y dejar de enfriar. Batir las claras a nieve con uha pizca de sal y añadirlas a la crema anterior. Enmantecar abundantemente un molde de souffie y echar en él la preparación de banana. Llevar enseguida a horno caliente durante treinta minutos. Servir enseguida.

Ingredientes
(8 porciones. Tartera de 26 cm. de diámetro)

Para la Masa: 190 g. de margarina, 3 cdas. de azúcar, 200 g. de
harina, 2 yemas, I ala. de ralladura de limón.
Para la Crema:1 huevo, I yema, 1 cda. de ralladura de limón, 1
cda. de limón exprimido, 250 cc. de agua, 2 cdas. de fécula de maíz,
100 g. de azúcar.
Para el Merengue :3 claras, 6 cdas. de azúcar, 1 cda. de azúcar
impalpable

Batir la margarina con el azúcar, agregar las yemas, harina y ralladura, tomar la masa sin amasar, dejarla envuelta en la heladera. Mientras tanto, preparar la crema: colocar en un recipiente huevo, yema, ralladura y jugo de limón, agua, fécula de maíz y azúcar, cocinar revolviendo siempre hasta que tome consistencia cremosa.
Estirar la masa, tapizar un molde de torta enmantecado y enharinado.
Si lo desea, untar el fondo de la masa con 2 cdas. de mermelada acida, cocinar en horno moderado 20 minutos, retirar del horno, rellenar con la crema. Batir las claras, agregar el azúcar en forma de lluvia y seguir batiendo hasta obtener un merengue firme. Acomodar el
merengue sobre la crema, espolvorear con el azúcar impalpable y gratinar en el horno. Dejar enfriar.

Para la masa: 200 g de queso blanco descremado; 3 huevos; 3 cdas. de leche en polvo descremada; edulcorante líquido artificial; 1 cda. de polvo para hornear; esencia de limón; ralladura de una naranja. Para el relleno: 300 g de queso petit suisse diet; esencia de vainilla; edulcorante artificial; 2 claras de huevo; 1/4 kg de frutillas; jugo de 2 naranjas.

Cómo se prepara:

La masa: mezclar en un recipiente la leche en polvo con el queso blanco, el edulcorante, las yemas, el polvo leudante, la esencia, la ralladura y, por último, las 3 claras, batidas a nieve.
Colocar en un molde forrado con papel manteca y rociado con spray vegetal, hornear a temperatura moderada hasta que esté cocido, dejar enfriar y desmoldar. Partir al medio, mojar con el jugo de naranjas y rellenar con la mitad del preparado, decorar la cubierta con el resto, terminar el armado con frutillas y hojas de menta.
Relleno: mezclar el queso, la esencia, el edulcorante y las claras a nieve.