Archive for the ‘Postres’ Category

Manzanas almendradas

Ingredientes: 

6 manzanas, 150 gramos de azúcar, jugo de limón, amarettis cantidad necesaria, 2 yemas, 1 cucharadita de vainilla, 3 claras.
Cubierta: 5 cucharadas de almendras, 2 claras, 4 cucharadas de azúcar

Pelar y cortar las manzanas en dados, espolvorearlas con el azúcar, rociarlas con el jugo de limón y dejarlas reposar en una cacerola durante quince minutos. Tapar la cacerola y cocinar a fuego suave hasta que las manzanas estén tiernas. Dejar entibiar. Incorporar los amarettis triturados a la preparación anterior. Mezclar y agregar las yemas, una a una. Perfumar y agregar las claras batidas a nieve. Mezclar con suavidad y verter la preparación en un recipiente térmico, enmantecado.
Hornear a temperatura moderada por veinte minutos y a temperatura mínima por veinte minutos más.
Cubierta: Batir ligeramente las claras con el azúcar, agregar las almendras cortadas en láminas finas y distribuir la preparación sobre la cubierta del postre. Gratinar a temperatura máxima durante siete minutos.

Postre de damascos

Ingredientes 

125 gramos de manteca, 200 gramos de azúcar, 1 taza de puré de damascos, 2 huevos, 1 cucharadita de vainilla, 200 gramos de harina, 3 cucharaditas de polvo de hornear, 250 c.c. de vino marsala, 5 cucháraditas de copos de arroz, 1 cucharadita de canela, 8 damascos,
200 ce. de crema de leche.

Batir la manteca con el azúcar. Agregar el puré de damascos, los huevos, uno a uno y la vainilla. Incorporar la harina tamizada con el polvo de hornear, alternándola con el vino Marsala. Agregar los copos de arroz y la canela. Verter la preparación en una tartera enmantecada y enharinada. Ubicar encima las mitades de damascos. Hornear durante treinta y cinco minutos a temperatura moderada. Servir tibia con crema de leche batida, endulzada.

Batatas soufflé

Ingredientes 

500 gramos de batatas, 1 huevo,
2 claras, edulcorante artificial,
esencia de vainilla,
2 cucharadas de cacao,
10 gramos de nueces

Lavar las batatas y cortar en mitades, cocinarlas con su cascara en horno moderado, rociadas con edulcorante líquido. Una vez cocidas, retirarlas y ahuecarlas. Mezclar el puré extraído con la yema, el cacao, el edulcorante, la esencia, las nueces. Incorporar las tres claras batidas a nieve.
Rellenar las batatas. Dar un golpe de horno para dorar.

Postre Merengado

Ingredientes 

4 yemas, 130 gramos de azúcar, 3/4 litro de leche, 3 cucharadas de fécula,
1 cucharadita de vainilla, 2 copitas de licor de huevo,1/2 taza de caramelo picado.
Cubierta: 3 claras, 10 cucharadas de azúcar, 1 cucharada de jugo de limón,
3 cucharadas de azúcar impalpable, nueces.

Batir las yemas con el azúcar. Agregar la leche caliente, mezclar e incorporar la fécula diluida en un poco de agua fría. Llevar a fuego moderado removiendo siempre hasta que espese. Verter la preparación anterior en un fuente para horno y mesa. Agregar la vainilla y el licor de huevo. Mezclar y dejar enfriar. Salpicar el postre con el caramelo picado. Distribuir encima el merengue preparado con las claras batidas a nieve con el azúcar y el jugo de limón. Salpicar el merengue con mitades de nueces, espolvorearlo con azúcar impalpable, puesta en tamiz y gratinaral postre a temperatura máxima. Servir tibio.

Gratín de Frutas

Ingredientes 

4 rodajas de pan de molde, 1 huevo, 1 yema, 1/4 litro de leche, 3 cucharadas de azúcar, 1 clara, 1/2 taza de frutas frescas.

Poner el pan en el fondo de una fuente para horno enmantecada. Batir el huevo, la yema, el azúcar, la leche. Volcar lentamente sobre el pan.
Hornear a temperartura caliente por diez minutos. Retirar y colocar la fruta cortada en cubos. Batir la clara a punto de nieve. Cubrir la fruta.
Llevar al horno caliente cinco minutos.

Postre Souffle

Ingredientes: 

125 gramos de azúcar, 30 gramos de fécula, 50 gramos de harina, 70 gramos de manteca, 1 y 1/2 taza de leche, 4 yemas, 6 claras, 4 bananas, 1 limón, 1 copita de ron.

Pelar las bananas, cortarlas en rodajas, rociarlas con limón y el ron y licuarlas. Batir las yemas con el azúcar. Agregar la fécula, la harina y mezclar. Luego incorporar la leche caliente, batiendo. Cocinar sobre calor suave, revolviendo con cuchara de madera sin dejar de hervir. Retirar del fuego, agregar el puré de bananas y dejar de enfriar. Batir las claras a nieve con uha pizca de sal y añadirlas a la crema anterior. Enmantecar abundantemente un molde de souffie y echar en él la preparación de banana. Llevar enseguida a horno caliente durante treinta minutos. Servir enseguida.

Lemon Pie

Ingredientes
(8 porciones. Tartera de 26 cm. de diámetro)

Para la Masa: 190 g. de margarina, 3 cdas. de azúcar, 200 g. de
harina, 2 yemas, I ala. de ralladura de limón.
Para la Crema:1 huevo, I yema, 1 cda. de ralladura de limón, 1
cda. de limón exprimido, 250 cc. de agua, 2 cdas. de fécula de maíz,
100 g. de azúcar.
Para el Merengue :3 claras, 6 cdas. de azúcar, 1 cda. de azúcar
impalpable

Batir la margarina con el azúcar, agregar las yemas, harina y ralladura, tomar la masa sin amasar, dejarla envuelta en la heladera. Mientras tanto, preparar la crema: colocar en un recipiente huevo, yema, ralladura y jugo de limón, agua, fécula de maíz y azúcar, cocinar revolviendo siempre hasta que tome consistencia cremosa.
Estirar la masa, tapizar un molde de torta enmantecado y enharinado.
Si lo desea, untar el fondo de la masa con 2 cdas. de mermelada acida, cocinar en horno moderado 20 minutos, retirar del horno, rellenar con la crema. Batir las claras, agregar el azúcar en forma de lluvia y seguir batiendo hasta obtener un merengue firme. Acomodar el
merengue sobre la crema, espolvorear con el azúcar impalpable y gratinar en el horno. Dejar enfriar.

Torta de frutillas

Para la masa: 200 g de queso blanco descremado; 3 huevos; 3 cdas. de leche en polvo descremada; edulcorante líquido artificial; 1 cda. de polvo para hornear; esencia de limón; ralladura de una naranja. Para el relleno: 300 g de queso petit suisse diet; esencia de vainilla; edulcorante artificial; 2 claras de huevo; 1/4 kg de frutillas; jugo de 2 naranjas.

Cómo se prepara:

La masa: mezclar en un recipiente la leche en polvo con el queso blanco, el edulcorante, las yemas, el polvo leudante, la esencia, la ralladura y, por último, las 3 claras, batidas a nieve.
Colocar en un molde forrado con papel manteca y rociado con spray vegetal, hornear a temperatura moderada hasta que esté cocido, dejar enfriar y desmoldar. Partir al medio, mojar con el jugo de naranjas y rellenar con la mitad del preparado, decorar la cubierta con el resto, terminar el armado con frutillas y hojas de menta.
Relleno: mezclar el queso, la esencia, el edulcorante y las claras a nieve.