Recetas cocina

Creme brulé.
Ingredientes para 8 personas. Leche, 1/2 litro; crema, 1/2 litro; chaucha de vainilla, 1; yemas, 8; azúcar impalpable, 100 g; azúcar para caramelizar, 100 g.

• Hervir la leche, la crema y la chaucha de vainilla. Retirar la chaucha, abrirla al medio y raspar las semillas del interior para incorporlas nuevamente a la leche. Aparte, batir las yemas con el azúcar impalpable, agregar la leche y la crema hirviendo. Integrar y verter en pequeños moldes de cerámica. Colocar en horno moderado a baño de María durante 25 a 30 minutos. Retirar y enfriar. Antes de servir espolvorear con azúcar y caramelizar con una planchita.

• Planchita para caramelizar: Se compra en los bazares. Se aplica caliente sobre el azúcar para formar una capa de caramelo.
• La vainilla se puede reemplazar por anís, canela o esencia de almendras.
• Es importante que la creme brulé tenga una textura suave y aterciopelada con cristales de caramelo en la superficie.

Helado de dulce de leche

6 yemas
500 g de dulce de leche
2 potes de crema de leche
Batir las yemas y añadir de a poco al dulce de leche. Batir la crema hasta que tenga punto chantilly e incorporar suavemente a la preparación anterior mezclando en forma envolvente. Colocar en molde chato en el congelador.

Helado de naranja

3 tazas de jugo de naranjas 500 g de ricota 1 frasco de yogur de vainilla 150 g de azúcar

Batir la ricota con el azúcar hasta formar una crema suave. Agregar a la preparación de ricota, el yogur y el jugo de naranja, mezclar todo suavemente, colocar en molde chato en el congelador.

INGREDIENTES

6 yemas
6 cucharadas de azúcar (impalpable)
1 1/2 taza de leche
1 cucharadita de esencia de vainilla
200 g de crema de leche
1/2 cucharadita de esencia de vainilla

Batir las yemas con el azúcar y una vez bien batidas, agregarle las claras a punto de nieve bien firme y la crema ligeramente batida y esencia de vainilla. Colocar en un molde en el congelador. Cuando empiece a endurecer, mezclar nuevamente y dejar hasta que tenga punto.

(6 porciones)
6 huevos
6 cucharadas de jalea de frambuesas
6 cucharadas de azúcar impalpable
4 cucharaditas de kirsch
3 cucharadas de azúcar
6 cerezas
Separar las yemas, colocarlas en un bol y agregar de a poco el azúcar impalpable hasta que la mezcla tome consistencia de una mayonesa. Batir las claras a nieve y agregarles el azúcar. Colocar en cada copa una cucharada de jalea y sobre ella una cucharada de preparación de yemas, perfumar con el kirsch y cubrir con las claras en forma de pico. Decorar con las cerezas y dejar enfriar.
Nota: la jalea de frambuesas puede reemplazarse por otra, lo mismo que el kirsch por otra
bebida.