Terrina de chocolate blanco y negro al cointreau:
Ingredientes para 6 personas. Chocolate blanco, 150 g; chocolate negro, 150 g; yemas, 8; claras, 6; azúcar, 200 g; manteca, 200 g; cointreau, 1 cucharada. Salsa de naranja: Jugo de naranja, 500 ce; azúcar, 1 taza; cascaritas de naranja cortadas en juliana. • Derretir los chocolates por separado a baño de María. Retirar y dejar que tomen temperatura ambiente. Batir la manteca hasta que forme una crema. Aparte, batir las yemas con I00 g de azúcar y las claras con el resto del azúcar hasta obtener punto merengue. Dividir la manteca batida en partes iguales y agregar a los chocolates. Proceder de la misma manera con las yemas y las claras. Perfumar las preparaciones con cointreau. Forrar un molde tipo terrina con papel film. Distribuir la preparación de chocolate blanco y encima la de chocolate negro. Llevar al freezer 24 horas como mínimo. Desmoldar, cortar en porciones y servir con salsa y gajitos de naranja pelados a vivo.
• Salsa de naranja. Colocar los ingredientes en una cacerola y cocinar hasta que reduzca y tome punto jarabe.

Torta lado bueno.
INGREDIENTES:
1/2 k de galletas de chocolate
50 g de manteca pomada
1 kg de helado de dulce de leche o
chocolate
300 g de frutillas
4 claras
240 g de azúcar
1 cdta de jugo de limón
1 taza de nueces picadas
1 taza de chocolate rallado
1 taza de dulce de leche
• Azúcar impalpable, a gusto
PROCEDIMIENTO:
Procese las galletas con la manteca. Sobre un plato o fuente, forme un circulo de 22 cm de diámetro y lleve al frío por 20 minutos. Limpie muy bien las frutillas, retíreles los cabitos y córtelas en cuartos. Mezcle el dulce de leche con el chocolate y las nueces picadas. Reserve. Coloque el helado sobre la base de galletas dejando libre en el centro para poner un poco de frutillas, la mezcla del dulce de leche y, por último, más frutillas. Cúbralo con el resto del helado dándole forma de media esfera. Lleve al freezer. Coloque en un bol de acero las claras con el azúcar y cocine a baño maría revolviendo con batidor de alambre hasta que se vuelvan traslúcidas y no se noten los granos de azúcar. Por último, cambie de bol y continúe el batido con batidora eléctrica. Agregue las gotas de jugo de limón. Bata hasta que se enfríe y esté brillante. Cubra la torta con el rnerengue, espolvoree con azúcar impalpable y, si se puede, gratine con un soplete. Sirva enseguida. (Para 6).

Truco: Al hornear los merengues, no abra la puerta del horno ni para espiar. Las burbujas de aire, que se dilatan con el calor, pueden desinflarse rápidamente y el merengue quedará completamente chato. El truco está en que las paredes de las burbujas se solidifiquen antes de que se escape el aire.

Trifle de mascarpone, chocolate blanco y merenguitos.
INGREDIENTES:
3 yemas
120 g de azúcar
400 g de mascarpone
1 taza de dulce de leche 150 g de chocolate blanco
2 claras
200 g de bay biscuits 200 g de merenguitos 2 tazas de leche 1 taza de ron
PROCEDIMIENTO:
Bata las yemas con el azúcar a blanco, agregue el mascarpone de a cucharadas e integre. Derrita el chocolate blanco a baño maria y mézclelo con la preparación. Por último, bata las claras con el resto del azúcar e intégrelas en dos veces, de manera envolvente. Humedezca los bay biscuits en una mezcla de ron y leche. Colóquelos en la base de un recipiente de vidrio intercalando los merenguitos, la crema de mascarpone, el dulce de leche y los bay biscuit, hasta completar. Decore con merengues rotos por encima. Enfríe muy bien antes de servir. (Para 6).

Consejo: Las claras a temperatura ambiente montan mejor que las frías. Por eso, una vez que se separan las claras, déjelas descansar unos 30 minutos fuera de la heladera antes de batirlas.

Mousse tricolor con fruta.

400 ml de nata para montar + azúcar +1 plátano + 3 kiwis + 9 fresones + 1 limón + azúcar glas
I Pela el plátano, corta 1/3 en daditos y rocíalos con el zumo de medio limón para que no se oscurezcan. Tritura el plátano restante con el zumo del otro medio limón y reserva.
2 Lava los fresones y quítales el pedúnculo. Aparta 4 para decorar al final y pasa el resto por la batidora con 1 cucharadita de azúcar. Pela los kiwis, reserva medio y tritura los demás, también con 1 cucharadita de azúcar.     3 Monta la nata, mejor con varillas eléctricas. Añade 150 g de azúcar y vuelve a batir. Divídela en 3 partes y amalgama cada una con uno de los purés de fruta. Reparte la mezcla de fresa en 4 vasos y nivela la superficie con una cuchara.
4 Añade la de plátano y, por último, la de kiwi. Deja el postre en la nevera. En el momento de servirlo, decóralo con los daditos de plátano que habías reservado y los fresones y los kiwis partidos en rodajitas, espolvoreados con azúcar glas.
Consejo:
Remoja 2 hojas de gelatina, escúrrelas y caliéntalas con 2 cucharadas de nata líquida. Deja enfriar y añádelas a la nata antes de mezclarla con los purés de fruta.

Helado de mango.
400 g de pulpa de mango ya pelada y sin hueso 50 mi de nata líquida
1 sobrecito de azafrán en polvo
300 g de leche
condensada
1Vierte la nata líquida en una cazuela. Caliéntala ligeramente, a fuego muy lento para que no llegue a hervir, y agrega el azafrán. Remueve hasta que se disuelva completamente.
2Retira la mezcla del fuego, agrega la leche condensada y remueve, mejor con varillas, hasta que se incorpore por completo y obtengas una crema homogénea. Corta en daditos pequeños 350 g de pulpa de mango y reparte 50 g en 4 vasitos, mejor de cristal.
3Pasa el resto de la pulpa que has troceado por la batidora hasta obtener un puré muy fino. Incorpóralo a la mezcla de leche y nata, remueve para homo-geneizar la mezcla y distribuyela en los vasitos. Pon-Ios en el congelador durante al menos 8 horas.
4Retíralos aproximadamente 10 minutos antes de servirlos y pásalos a la nevera; de esta forma se consigue que el helado esté más cremoso. Corta la pulpa de mango restante en láminas muy finitas y disponías en los vasitos, por encima de la crema.
Consejo
Para decorar y hacer este postre más completo, espolvoréalo, justo antes de servirlo, con unos pistachos que previamente habrás pelado y picado muy finos

Tiramisú.
150 g de bizcochos de soletilla 2 vasitos de café preparado frío 2 yemas de huevo 3 cucharadas de azúcar 150 g de queso mascarpone 150 g de nata montada 2 cucharadas de cacao amargo en polvo.
Bate las yemas con el azúcar en un cuenco, con las varillas manuales, hasta que estén espumosas. Agrega, poco a poco y sin dejar de remover, el queso mascarpone.
Cuando esté bien incorporado, añade la nata montada. Remueve con movimientos envolventes de abajo arriba para que no se baje. Empapa los bizcochos de soleti-lla con el café y dispon una capa en el fondo de 4 vasos o cuencos de postre, mejor de cristal. Añade una capa de la crema de mascarpone y sigue alternándolos hasta agotarlos, terminando con una de crema. Espolvorea la superficie del postre con el cacao y déjalo en la nevera hasta el momento de servir.
Consejo
Puedes sustituir el queso mascarpone, si no lo encuentras, por la misma cantidad de requesón o queso blanco para untar.

Piña al horno con vainilla.
1 piña pequeña  3 cucharadas de azúcar de caña 1 vaina de vainilla * 1 cucharada de ron   1 ramita de menta fresca
1Limpia la piña con un cuchillo bien afilado. Elimina el penacho, la base y la cascara, y, después, córtala en 12 rodajas de aproximadamente 1/2 cm de grosor.
2Colócalas, sin superponerlas, en una fuente refractaria previamente forrada con papel de horno. Riégalas con el ron y, luego, espolvoréalas con el azúcar de caña. Precalienta el horno a 220°.
Haz un corte a lo largo a la vaina de vainilla, córtala en trocitos de 2-3 cm y repártelos sobre la piña. Hornéala durante 20 minutos. Retírala y déjala enfriar. Repártela en 4 platos de postre y decórala con las hojitas de menta previamente lavadas y secas.
Consejo
Decora cada plato con un cordón de caramelo líquido y sírvelo acompañado de una bola de helado de menta, nata, vainilla.

Tarta de queso.

Para 8 personas:
■ 1 tarrína de 300 gr. de queso de untar tipo Philadelphia u 1 paquete de gelatina de limón ■ 10 ga lletas María ■ 1/2 litro de nata líquida ■ 6 cucharaditas de azúcar ■ Mantequilla ■ Mermelada de moras ■ Moras o frambuesas congeladas para decorar.

Preparación: En un cazo, pon a hervir un vaso de agua y echa la gelatina. Apártalo del fuego y revuelve hasta que se disuelva. Machaca las galletas en una bolsa de plástico con un rodillo. Unta un molde de borde desmontable de unos 20 cms. con un poco de mantequilla, cubre el fondo con las galletas trituradas y presiona bien con una cucharilla. Bate la nata con el azúcar hasta que tenga consistencia e incorpórale el queso y la gelatina. Bate todo con la batidora hasta que se forme una crema suave y repártela sobre el fondo de galletas con una cuchara, alisando bien. Mete la tarta en la nevera unas 4 horas para que cuaje. Adórnala con mermelada y frutas.

Mousse de chocolate.
Ingredientes para 6 personas. Chocolate, 150 g; manteca, 100 g; huevos, 4; azúcar, 8 cucharadas.
• Derretir el chocolate y la manteca a baño de María. Incorporar las yemas. Aparte, batir las claras con el azúcar. Mezclar ambas preparaciones y llevar a la heladera hasta que esté bien frío.

Isla flotante.
Ingredientes para 6 a 8 personas. 10: azúcar, 20 cucharadas; pasas de uva, 100 g (sin semilla, tipo Corinto); ralladura de 1 limón: cognac, 1 copita; azúcar para el caramelo, 150 g. Crema de sabavon: yemas, 10: azúcar, 100 g; almidón de maíz, 1 cucharada;
leche, 1/2 litro; oporto, 200 ce.

• Acaramelar un molde savarin de 20 cm de diámetro. Remojar las pasas en el cognac. Batir las claras a nieve e incorporar el azúcar en forma de lluvia. Perfumar con la ralladura de limón y batir hasta que el merengue esté bien firme. Incorporar las pasas bien remojadas y verter en el molde acaramelado. Precalentar el horno, colocar la preparación a baño de María a temperatura máxima unos minutos, bajar y cocinar en horno moderado durante I hora. Retirar, dejar enfriar y reposar hasta el día siguiente, para que se suelte el caramelo y se pueda desmoldar con mayor facilidad. Salsear con la crema de sabayon y acompañar con frutillas o frutas rojas.
• Crema de sabayon. Batir a blanco las yemas con el azúcar. Agregar el almidón de maíz y la leche hirviendo. Cocinar hasta espesar, retirar del fuego y agregar el oporto. Enfriar sobre agua con hielo, revolviendo permanentemente para mejorar la textura de la crema.

Creme brulé.
Ingredientes para 8 personas. Leche, 1/2 litro; crema, 1/2 litro; chaucha de vainilla, 1; yemas, 8; azúcar impalpable, 100 g; azúcar para caramelizar, 100 g.

• Hervir la leche, la crema y la chaucha de vainilla. Retirar la chaucha, abrirla al medio y raspar las semillas del interior para incorporlas nuevamente a la leche. Aparte, batir las yemas con el azúcar impalpable, agregar la leche y la crema hirviendo. Integrar y verter en pequeños moldes de cerámica. Colocar en horno moderado a baño de María durante 25 a 30 minutos. Retirar y enfriar. Antes de servir espolvorear con azúcar y caramelizar con una planchita.

• Planchita para caramelizar: Se compra en los bazares. Se aplica caliente sobre el azúcar para formar una capa de caramelo.
• La vainilla se puede reemplazar por anís, canela o esencia de almendras.
• Es importante que la creme brulé tenga una textura suave y aterciopelada con cristales de caramelo en la superficie.

Helado de dulce de leche

6 yemas
500 g de dulce de leche
2 potes de crema de leche
Batir las yemas y añadir de a poco al dulce de leche. Batir la crema hasta que tenga punto chantilly e incorporar suavemente a la preparación anterior mezclando en forma envolvente. Colocar en molde chato en el congelador.

Helado de naranja

3 tazas de jugo de naranjas 500 g de ricota 1 frasco de yogur de vainilla 150 g de azúcar

Batir la ricota con el azúcar hasta formar una crema suave. Agregar a la preparación de ricota, el yogur y el jugo de naranja, mezclar todo suavemente, colocar en molde chato en el congelador.

INGREDIENTES

6 yemas
6 cucharadas de azúcar (impalpable)
1 1/2 taza de leche
1 cucharadita de esencia de vainilla
200 g de crema de leche
1/2 cucharadita de esencia de vainilla

Batir las yemas con el azúcar y una vez bien batidas, agregarle las claras a punto de nieve bien firme y la crema ligeramente batida y esencia de vainilla. Colocar en un molde en el congelador. Cuando empiece a endurecer, mezclar nuevamente y dejar hasta que tenga punto.

(6 porciones)
6 huevos
6 cucharadas de jalea de frambuesas
6 cucharadas de azúcar impalpable
4 cucharaditas de kirsch
3 cucharadas de azúcar
6 cerezas
Separar las yemas, colocarlas en un bol y agregar de a poco el azúcar impalpable hasta que la mezcla tome consistencia de una mayonesa. Batir las claras a nieve y agregarles el azúcar. Colocar en cada copa una cucharada de jalea y sobre ella una cucharada de preparación de yemas, perfumar con el kirsch y cubrir con las claras en forma de pico. Decorar con las cerezas y dejar enfriar.
Nota: la jalea de frambuesas puede reemplazarse por otra, lo mismo que el kirsch por otra
bebida.