Postre helado Archive

MELOCOTONES AL VINO CON HELADO


MELOCOTONES AL VINO CON HELADO.
Ingredientes:
2 melocotones grandes 4 bolas de helado de vainilla 1 /4 l, de vino tinto de calidad 75 gr., de azúcar 3 yemas de huevo 2 cucharadas de ¡alea de grosella o frambuesa

Preparación:
Pelar los melocotones, cortar por la mitad y cocer en el vino hasta que estén tiernos pero firmes; escurrir y reservar el vino.
Batir las yemas con el azúcar hasta que estén cremosas; añadir el vino de cocer los melocotones y b jalea y cocer al baño moría, removiendo continuamente, hasta que la cremo espese ligeramente.Retirar del fuego y seguir batiendo hasta que esté fría. Repartir el helado en cuatro copas, poner medio melocotón en cada una de ellas y cubrir con b crema de vino.

Etiquetas:

CREPÉS CON HELADO DE MANGO


CREPÉS CON HELADO DE MANGO.
Ingredientes:
Crepés:
1/4 l., de leche 125 gr., de harina
2 huevos
2 cucharadas de kirsch
mantequilla Helado 200 mi., (1 vaso) de nata para montar
100 gr., de azúcar
3 huevos 1 mango
1 limón
Salsa
50 gr., de azúcar 1 mango
3 cucharadas de kirsch

Preparación:
Crepés: Batir los huevos con la leche y añadir la harina tamizada y el Kirsch; pasar por un colador fino y dejar reposar durante 30 minutos en el refrigerador.
Poner en una sartén pequeña un poco de mantequilla, verter 2 ó 3 cucharadas de la pasta de-forma que cubra
el fondo de la sartén y freír la crépe por ambos lados; preparar el resto de igual forma y reservar. Helado: Batir las yemas con el azúcar hasta que estén muy esponjosas. Pelar el mango, cortar la pulpa en trocitos y pasarlo por la batidora con el zumo de medio limón, hasta obtener un puré fino. Mezclar con las yemas, la nata montada y 2 claras a punto de nieve y dejar en el congelador hasta que esté helado. Salsa: Pelar el mango, cortar la pulpa en trocitos y cocer a fuego suave con el azúcar y el kirsch. Pasar por la batidora.
Servir las crepés rellenas con el helado y rociadas con la salsa caliente.

Etiquetas:

Terrina de chocolate


Terrina de chocolate blanco y negro al cointreau:
Ingredientes para 6 personas. Chocolate blanco, 150 g; chocolate negro, 150 g; yemas, 8; claras, 6; azúcar, 200 g; manteca, 200 g; cointreau, 1 cucharada. Salsa de naranja: Jugo de naranja, 500 ce; azúcar, 1 taza; cascaritas de naranja cortadas en juliana. • Derretir los chocolates por separado a baño de María. Retirar y dejar que tomen temperatura ambiente. Batir la manteca hasta que forme una crema. Aparte, batir las yemas con I00 g de azúcar y las claras con el resto del azúcar hasta obtener punto merengue. Dividir la manteca batida en partes iguales y agregar a los chocolates. Proceder de la misma manera con las yemas y las claras. Perfumar las preparaciones con cointreau. Forrar un molde tipo terrina con papel film. Distribuir la preparación de chocolate blanco y encima la de chocolate negro. Llevar al freezer 24 horas como mínimo. Desmoldar, cortar en porciones y servir con salsa y gajitos de naranja pelados a vivo.
• Salsa de naranja. Colocar los ingredientes en una cacerola y cocinar hasta que reduzca y tome punto jarabe.

Etiquetas: ,

Postres con helado


Torta lado bueno.
INGREDIENTES:
1/2 k de galletas de chocolate
50 g de manteca pomada
1 kg de helado de dulce de leche o
chocolate
300 g de frutillas
4 claras
240 g de azúcar
1 cdta de jugo de limón
1 taza de nueces picadas
1 taza de chocolate rallado
1 taza de dulce de leche
• Azúcar impalpable, a gusto
PROCEDIMIENTO:
Procese las galletas con la manteca. Sobre un plato o fuente, forme un circulo de 22 cm de diámetro y lleve al frío por 20 minutos. Limpie muy bien las frutillas, retíreles los cabitos y córtelas en cuartos. Mezcle el dulce de leche con el chocolate y las nueces picadas. Reserve. Coloque el helado sobre la base de galletas dejando libre en el centro para poner un poco de frutillas, la mezcla del dulce de leche y, por último, más frutillas. Cúbralo con el resto del helado dándole forma de media esfera. Lleve al freezer. Coloque en un bol de acero las claras con el azúcar y cocine a baño maría revolviendo con batidor de alambre hasta que se vuelvan traslúcidas y no se noten los granos de azúcar. Por último, cambie de bol y continúe el batido con batidora eléctrica. Agregue las gotas de jugo de limón. Bata hasta que se enfríe y esté brillante. Cubra la torta con el rnerengue, espolvoree con azúcar impalpable y, si se puede, gratine con un soplete. Sirva enseguida. (Para 6).

Truco: Al hornear los merengues, no abra la puerta del horno ni para espiar. Las burbujas de aire, que se dilatan con el calor, pueden desinflarse rápidamente y el merengue quedará completamente chato. El truco está en que las paredes de las burbujas se solidifiquen antes de que se escape el aire.

Etiquetas: ,

Triffle


Trifle de mascarpone, chocolate blanco y merenguitos.
INGREDIENTES:
3 yemas
120 g de azúcar
400 g de mascarpone
1 taza de dulce de leche 150 g de chocolate blanco
2 claras
200 g de bay biscuits 200 g de merenguitos 2 tazas de leche 1 taza de ron
PROCEDIMIENTO:
Bata las yemas con el azúcar a blanco, agregue el mascarpone de a cucharadas e integre. Derrita el chocolate blanco a baño maria y mézclelo con la preparación. Por último, bata las claras con el resto del azúcar e intégrelas en dos veces, de manera envolvente. Humedezca los bay biscuits en una mezcla de ron y leche. Colóquelos en la base de un recipiente de vidrio intercalando los merenguitos, la crema de mascarpone, el dulce de leche y los bay biscuit, hasta completar. Decore con merengues rotos por encima. Enfríe muy bien antes de servir. (Para 6).

Consejo: Las claras a temperatura ambiente montan mejor que las frías. Por eso, una vez que se separan las claras, déjelas descansar unos 30 minutos fuera de la heladera antes de batirlas.

Etiquetas: ,

Mousse de frutas


Mousse tricolor con fruta.

400 ml de nata para montar + azúcar +1 plátano + 3 kiwis + 9 fresones + 1 limón + azúcar glas
I Pela el plátano, corta 1/3 en daditos y rocíalos con el zumo de medio limón para que no se oscurezcan. Tritura el plátano restante con el zumo del otro medio limón y reserva.
2 Lava los fresones y quítales el pedúnculo. Aparta 4 para decorar al final y pasa el resto por la batidora con 1 cucharadita de azúcar. Pela los kiwis, reserva medio y tritura los demás, también con 1 cucharadita de azúcar.     3 Monta la nata, mejor con varillas eléctricas. Añade 150 g de azúcar y vuelve a batir. Divídela en 3 partes y amalgama cada una con uno de los purés de fruta. Reparte la mezcla de fresa en 4 vasos y nivela la superficie con una cuchara.
4 Añade la de plátano y, por último, la de kiwi. Deja el postre en la nevera. En el momento de servirlo, decóralo con los daditos de plátano que habías reservado y los fresones y los kiwis partidos en rodajitas, espolvoreados con azúcar glas.
Consejo:
Remoja 2 hojas de gelatina, escúrrelas y caliéntalas con 2 cucharadas de nata líquida. Deja enfriar y añádelas a la nata antes de mezclarla con los purés de fruta.

Etiquetas: ,

Helado de mango


Helado de mango.
400 g de pulpa de mango ya pelada y sin hueso 50 mi de nata líquida
1 sobrecito de azafrán en polvo
300 g de leche
condensada
1Vierte la nata líquida en una cazuela. Caliéntala ligeramente, a fuego muy lento para que no llegue a hervir, y agrega el azafrán. Remueve hasta que se disuelva completamente.
2Retira la mezcla del fuego, agrega la leche condensada y remueve, mejor con varillas, hasta que se incorpore por completo y obtengas una crema homogénea. Corta en daditos pequeños 350 g de pulpa de mango y reparte 50 g en 4 vasitos, mejor de cristal.
3Pasa el resto de la pulpa que has troceado por la batidora hasta obtener un puré muy fino. Incorpóralo a la mezcla de leche y nata, remueve para homo-geneizar la mezcla y distribuyela en los vasitos. Pon-Ios en el congelador durante al menos 8 horas.
4Retíralos aproximadamente 10 minutos antes de servirlos y pásalos a la nevera; de esta forma se consigue que el helado esté más cremoso. Corta la pulpa de mango restante en láminas muy finitas y disponías en los vasitos, por encima de la crema.
Consejo
Para decorar y hacer este postre más completo, espolvoréalo, justo antes de servirlo, con unos pistachos que previamente habrás pelado y picado muy finos

Etiquetas: ,

Como preparar tiramisu


Tiramisú.
150 g de bizcochos de soletilla 2 vasitos de café preparado frío 2 yemas de huevo 3 cucharadas de azúcar 150 g de queso mascarpone 150 g de nata montada 2 cucharadas de cacao amargo en polvo.
Bate las yemas con el azúcar en un cuenco, con las varillas manuales, hasta que estén espumosas. Agrega, poco a poco y sin dejar de remover, el queso mascarpone.
Cuando esté bien incorporado, añade la nata montada. Remueve con movimientos envolventes de abajo arriba para que no se baje. Empapa los bizcochos de soleti-lla con el café y dispon una capa en el fondo de 4 vasos o cuencos de postre, mejor de cristal. Añade una capa de la crema de mascarpone y sigue alternándolos hasta agotarlos, terminando con una de crema. Espolvorea la superficie del postre con el cacao y déjalo en la nevera hasta el momento de servir.
Consejo
Puedes sustituir el queso mascarpone, si no lo encuentras, por la misma cantidad de requesón o queso blanco para untar.

Etiquetas: ,

Piña al horno


Piña al horno con vainilla.
1 piña pequeña  3 cucharadas de azúcar de caña 1 vaina de vainilla * 1 cucharada de ron   1 ramita de menta fresca
1Limpia la piña con un cuchillo bien afilado. Elimina el penacho, la base y la cascara, y, después, córtala en 12 rodajas de aproximadamente 1/2 cm de grosor.
2Colócalas, sin superponerlas, en una fuente refractaria previamente forrada con papel de horno. Riégalas con el ron y, luego, espolvoréalas con el azúcar de caña. Precalienta el horno a 220°.
Haz un corte a lo largo a la vaina de vainilla, córtala en trocitos de 2-3 cm y repártelos sobre la piña. Hornéala durante 20 minutos. Retírala y déjala enfriar. Repártela en 4 platos de postre y decórala con las hojitas de menta previamente lavadas y secas.
Consejo
Decora cada plato con un cordón de caramelo líquido y sírvelo acompañado de una bola de helado de menta, nata, vainilla.

Etiquetas: ,

Tarta de queso mascarpone


Tarta de queso.

Para 8 personas:
■ 1 tarrína de 300 gr. de queso de untar tipo Philadelphia u 1 paquete de gelatina de limón ■ 10 ga lletas María ■ 1/2 litro de nata líquida ■ 6 cucharaditas de azúcar ■ Mantequilla ■ Mermelada de moras ■ Moras o frambuesas congeladas para decorar.

Preparación: En un cazo, pon a hervir un vaso de agua y echa la gelatina. Apártalo del fuego y revuelve hasta que se disuelva. Machaca las galletas en una bolsa de plástico con un rodillo. Unta un molde de borde desmontable de unos 20 cms. con un poco de mantequilla, cubre el fondo con las galletas trituradas y presiona bien con una cucharilla. Bate la nata con el azúcar hasta que tenga consistencia e incorpórale el queso y la gelatina. Bate todo con la batidora hasta que se forme una crema suave y repártela sobre el fondo de galletas con una cuchara, alisando bien. Mete la tarta en la nevera unas 4 horas para que cuaje. Adórnala con mermelada y frutas.

Etiquetas: ,

Pagina siguiente »