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Postre bavarois


Dulce que te quiero dulce: Variedad de texturas y sabores se disfrutan en este bavarois de sambayón creado especialmente por Alejandra Comparatore, una propuesta que resume lo mejor de la patisserie europea.

Bavarois de sambayón sobre una daccjuoise con garrapiñada de almendra.
Para la dacquoise de almendras:
INGREDIENTES.
2 claras de huevo 25 g de azúcar
50 g de almendras procesadas 65 g de azúcar impalpable 13 g de harina
PROCEDIMIENTO.
Bata las claras y el azúcar a punto de merengue. Incorpore en forma envolvente las almendras, el azúcar impalpable y la harina Llene una manga y trace discos de la dimensión del molde. Hornee a 170o C durante 25 minutos sobre placa con papel enmantecado.
Para el bavarois:
INGREDIENTES.
200 ce de leche
15 g de azúcar
2 yemas de huevo
io g de gelatina sin sabor
90 ce de oporto
200 ce de crema de leche.

PROCEDIMIENTO.
Bata la crema a 1/2 punto y reserve en la heladera. Mezcle en una cacerolita la leche con la mitad de! azúcar y lleve a fuego bajo hasta que el azúcar se disuelva. En un bol bata las yemas con el resto del azúcar y 40 ce del oporto. Agregúele la preparación anterior y mezcle. Por último, cocine a fuego lento hasta que espese un poco y vuelqúelo sobre la gelatina hidratada con 50 ce de oporto. Ponga a baño maría invertido. Al enfriar, mezcle en forma envolvente con la crema.
ARMADO Y PRESENTACIÓN.
En el molde acomode la base de dacquoise y coloque la crema arriba. Enfríe en heladera, no en el freezer. Decore con caramelo y almendras garrapiñadas, (Para 6)

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