Recetas cocina

A la italiana
PIZZA DE HIERVAS FRESCAS INGREDIENTES: 1 porción de masa de pizza de pasta, 2 cucharadas de aceite de oliva, 1 cucharada de albahaca fresca troceada, 1 cucharada de perejil fresco troceado, 1 cucharadita de orégano fresco troceado, 200 gr. de queso mozzarella rallado, J00 gr. de queso parmesano rallado, sal y pimienta y hiervas frescas para adornar, como perejil, menta, etc.
Pasos a seguir: caliente el horno a 220s C. Pinte la masa con 1 cucharada de aceite. Espolvoree con las hiervas troceadas. Cúbralo con los quesos y sazónelo al gusto con sal y pimienta. Vierta el resto del aceite. Cueza al horno durante 20 minutos hasta que esté dorada. Sirva adornada con las hierbas. (Editorial Elfos. Cocina Creativa. “Pizzas y panes italianos”).

Pizza de carne con aceitunas negras.

Para la masa: 1/4 kg de harina + 15 g de levadura fresca de panadería * 1 pizca de azúcar + 1/2 cucharadita de sal + 2 cucharadas de aceite de oliva Para el relleno: 400 g de carne picada, mitad de ternera y mitad de cerdo + 300 g de salsa de tomate* 200 g de mozzarella rallada + sal + 16 aceitunas negras + unas hojas de alba-haca * 2 cucharadas de aceite de oliva Para la decoración: 1 ramita de tomillo.

Deslíe la levadura y el azúcar en 2 cucharadas de agua tibia. Deja la mezcla en un sitio templado y espera a que aumente de volumen y esté espumosa. Aparte, mezcla 240 g de harina, la sal y el aceite. Incorpora la levadura y, poco a poco, 2 vasos de agua. Amasa hasta obtener una pasta elástica y lisa, espolvoréala ligeramente con harina y ponía en un cuenco grande. Tápalo y deja reposar 30 minutos en el horno templado, pero apagado.

Mientras tanto, prepara el relleno: calienta el aceite en una sartén; añade la carne picada, sazona y sofríela unos 5 minutos, hasta que esté doradita. Retírala y reserva. Divide la pasta en 4 partes iguales y estíralas bien con el rodillo; debes formar 4 discos finos.
Lava 3 o 4 hojas de albahaca, pícalas finas y mézclalas con la salsa de tomate. Luego, extiéndela sobre las bases de masa y cúbrela con la carne picada. Espolvorea todo con la mozzarella y reparte por encima las aceitunas.
Cuece las pizzas, en el horno precalentado a 180°, durante 15 minutos. Luego, gratínalas 5 minutos, hasta que la superficie se dore. Sírvelas en seguida, espolvoreadas con la alba-haca restante picada y decoradas con el tomillo.
Consejo
Pela una cebolla, córtala en rodajas finísimas y distribuyelas por encima de la pizza, antes de añadir la mozzarella rallada. Le dará un toque muy especial.

FAINA DE QUESO

Cierne y mezcle. . .5 cdas. de harina 2 ctas. de polvo de hornear. Agregue……….5 cdas. de queso rallado 2 cdas. de aceite. Bata ligeramente 2 huevos. Agregue……….1/4 l. de leche. Incorpórelos a la preparación anterior.Condimente con. . . sal y pimienta
Ponga en una asadera bien aceitada y previamente calentada y lleve a horno caliente hasta que esté dorado.

Pollo a la pizza

INGREDIENTES
- 800 g de pollo picado
- 2 puerros picados y rehogados con rocío vegetal
- 2 zanahorias hervidas y pisadas
- 2 claras
- Sal
- Orégano
- Pimienta COBERTURA:
- 1/2 lata de tomates perita ó 4 tomates perita pelados y picados
- Provenzal
- Orégano
- Sal
- 200 g de queso magro
- Rocío vegetal

PREPARACIÓN
Mezclar el pollo con el puerro, el puré de zanahorias, las claras, sal, orégano y pimienta. Amasar hasta conseguir una mezcla homogénea. Lubricar un molde para pizza con rocío vegetal, acomodar la preparación anterior y disponer encima el tomate condimentado con provenzal, orégano y sal. Cocinar en horno moderado hasta que el pollo esté bien cocido. Retirar. Abrir con efqueso previamente rallado y gratinar en el horno antes de servir.

Faina de Garbanzos

1 y 1/2 tazas de harina de garbanzos; 1/2 taza de harina de trigo; 1 cucharadita de sal; 6 cucharadas de aceite; 2 tazas de agua; pimienta blanca y nuez moscada a gusto.
PREPARACIÓN: Poner en un tazón la harina de garbanzos, la harina de trigo, la sal. pimienta, nuez moscada y un poco de agua.
Mezclar bien para que no se formen grumos. Incorporar el resto del agua, dos cucharadas de aceite y revolver bien.
Dejar descansar la preparación durante dos horas por lo menos, para que la harina de garbanzos absorba suficiente líquido. Si es posible preparar la mezcla la noche antecor. Poner el aceite restante en una asadera e introducirla en el horno encendido. Cuando la asadera y el aceite que hay en ella estén bien ca lientes, echar la pasta (que debe quedar bien líquida). Ante, de echar la pasta en la asadera mezclarla bien y si fuera necesario agregarle un poquito más de agua. Cocinar en horno caliente hasta que la superficie esté dorada.

400 g de masa para pizza; 300 g de salmón al natural (en lata); 200 g de puré de tomates; 100 g de aceitunas negras descarozadas; 50 g de aceitunas verdes rellenas; un ramito de perejil; harina; un ramito de albahaca; aceite; sal; pimienta.

Estirar la masa sobre la tabla enharinada, hasta un espesor de pocos milímetros. Acomodarla en una pizzera aceitada y estirarla con los dedos para que toque los bordes. Distribuir sobre la superficie el puré de tomates (dejando alrededor un margen de pasta de 2 cm), el salmón escurrido y desmenuzado, las aceitunas negras y las verdes. Espolvorear con el perejil picado, salar y dar sabor con pimienta recién molida. Rociar abundantemente con aceite y cocinar en horno pre-calentado a 220° C durante media hora. Retirar la pizza del horno, y adornar con hojas de albahaca desmenuzadas.
Nota: Esta pizza puede hacerse con masa de prepizza o recurrir a la receta de la ficha 12, “Pizza de 4 sabores”.

INGREDIENTES:

MASA: 2 tazas y 1/2 de harina, 1 cucharada de levadura, 1/3 taza de agua tibia, 1 cucharadita de sal, 1/4 taza de aceite, 1/3 taza más 2 cucharadas de agua.
SALSA:1 taza y 1/2 de pulpa de tomate, 1 cebolla picada, 1/2 cucharadita de sal, pizca de azúcar, pizca de pimienta, 1 cucharadita de orégano, 1/4 taza de aceite, 1/2 taza de agua.

Preparar la masa de pizza remojando la levadura en el agua tibia.
Dejar durante 5 minutos.
Colocar en un bol la harina y sal. Agregar el aceite, la levadura y el resto del agua para tomar la masa. Amasar y dejar leudar en un bol tapada con un paño durante •20 minutos aproximadamente.
Luego amarar nuevamente y colocar en asadera aceitada.
Cubrir con la salsa y llevar a horno moderado durante-20 a 25 minutos.
Puede decorarse con aceitunas verdes o negras, o prepararse con distintas variaciones, jamón, muzzarella, etc.
SALSA: Colocar en una ollita todos los ingredientes juntos y dejar cocinar unos minutos.

Ingredientes
(para dos pizzas)
500 gramos de harina especial para pizza; 1 cucharadita de sal; 25-30 gramos de levadura de cerveza prensada; 6 cucharadas de aceite de oliva; agua.
Procedimiento
1. Tamizar la harina con la sal en forma de corona. En el centro colocar la levadura disuelta en un par de cucharadas de agua tibia y el aceite.
2. Tomar la masa con los ingredientes del centro y agua necesaria (aproximadamente unos 250 centímetros cúbicos) hasta obtener una masa que tenga la consistencia del lóbulo de la oreja (sic), bien amasada durante un par de minutos.
3. Tapar con un repasador y dejar duplicar. Luego dividir en dos y estirarla de 1/2 centímetro o hacer pequeñas pizzetas del tamaño deseado.
4. Colocarlas sobre placas apenas aceitadas y colocarle la cubierta que se desee: cebolla a la pluma cocida en aceite con sal y tomillo; espolvorear con parmesano; tomate triturado, con aceite, sal, pimienta, pizca de orégano o albahaca (salsa base), trocitos de bróco-li blanqueado y muzzarella; salsa de tomate base, muzzarella y rodajas de tomate fresco, palmitos, aceitunas.