Recetas cocina

PESCADO A LA VINAGRETA
Frfa bifes o trozos de pescado
Cubra con salsa vinagreta y deje transcurrir de 2 a 3 horas antes de consumir.

CORVINA AL HORNO
Sale y practique unos cortes en la superficie a … 1 o 2 corvinas Colóquelas en asadera aceitada
Cúbralas con…..1 cebolla cortada en rodajas finas
2 tomates pelados y picados
laurel y tomillo
1 copita de vino blanco
Coloque alrededor.. rebanadas finas de papas formando corona
Cocine en horno a temperatura moderada hasta que la preparación esté tierna y dorada.  Por mas recetas entrar a Recetas Cocina Argentina

CORVINA A LA VASCA (5 porciones)
Ase…………..1 pescado a la parrilla
Dispóngalo en una fuente alargada
Rocfe con…….  2 cdas. vinagre
Distribuya encima 1 morrón cortado en tiritas Caliente en una sartén………..1/2 taza de aceite
Agregue………3 dientes ajo cortados en láminas finas
Dore rápidamente y vierta sobre el pescado
Disponga alrededor 1/2 kg. de papas hervidas
Observaciones: Puede utilizar corvina, besugo, o palometa. Conviene dejar el pescado con cabeza.

CAZUELA DE PESCADO (6 porciones)
Fria en………..1/2 taza de aceite
1 diente de ajo cortado en meditas
1 cebolla picada gruesa
2 tomates pelados Agregue………..1 cda. de perejil picado
1 cápsula azafrán disuelto en caldo sazone
Pase por harina…. 1 kg. de pescado cortado en trozos y agregue a la preparación anterior.
Cocine a fuego lento durante 20 a 25 minutos. Sirva en la misma cazuela.
Observaciones: puede emplearse merluza, corvina, pescadilla, besugo etc.

BUDÍN DE PESCADO (5 porciones)
Limpie y cocine
con sal ……………….1/2 kg. de pescado
Quite espinas y desmenúcelo
Haga un puré con ………  400 gr. de papas
Agregúele……………..30 gr. manteca
50 gr. aceitunas picadas y el pescado deshecho
Condimente con … sal, pimienta y nuez moscada Mezcle bien y agregue………..2 yemas
2 claras batidas a nieve
Revuelva suavemente, ponga en molde enmantecado de 18 cm. de diámetro.
Lleve a horno moderado 30 minutos.
Desmolde y sirva caliente con salsa de tomates.

BIFES RELLENOS (4 porciones)
Lave, seque y limpie…………1/2 kg. de bifes
Mezcle hasta unir en forma pareja…. 1 latita paté de jamón o 50 gr. de jamón picado 1 cda. perejil picado 1 cda. queso rallado
1 taza miga de pan remojada en leche y exprimida
2 huevos sal
pimienta nuez moscada
Rellene los bifes de a uno, enrolle y coloque en fuente de horno.
Cubra con …………….1/4 taza de aceite el jugo de 1 limón 1 cda. agua
Lleve a horno moderado por espacio de 20 minutos. Sirva acompañado de papas hervidas o arroz blanco.

BIFES A LA CREMA
Ponga en una fuente de horno, los bifes condimentados con sal, pimienta y jugo de limón y unos trocitos de manteca. Lleve a horno moderado 16 minutos. Cubra con salsa blanca y queso rallado y lleve al horno a gratinar.

Sollo a la judia
Se prepara exactamente de la misma manera que la trucha a la judía.

Tencas en adobo
Se limpian bien y se ponen en un adobo de aceite, perejil, cebolla, ajos, laurel, sal y pimienta. Cuando han estado asi un par de horas, se envuelven en papeles de barba engrasados y se osan en lo parrilla, a fuego suave.

Tencas asadas
Se limpian y espolvorean de sal; después, se untan con aceite y se asan en la parrilla, sirviéndolas con salsa picante, de temóte o de mostaza.

Tenca a la judia
Se guisa igual que la trucha y el sollo a la judía.

Sollo empapelado
Se limpia bien un sollo de regular tamaño que, después, se espolvorea de sal y pimienta negra en polvo; se le colocan en la boca unas ramitas de perifollo o perejil y se envuelve en un papel de barba abundantemente engrasado, atándola por la cola y la cabeza, después de bien cerrado el papel para que no se salga la grasa.
Hecho esto, se asa a fuego muy suave en la parrilla, cuidando de no quemar el papel; y cuando, oprimíendo un poco el pescado, aparezca duro, estará cocido y a punto de servirse.
Para esto se coloca en una fuente larga, adornándolo con perejil fresco y pedazos de limón, si gusto.

Truchas a la molinera
Ingredientes: Seis truchas de unos 125 a 150 gramos cada una, 150 grs. de mantequilla, 50 gramas de aceite, un decilitro de leche, dos cucharadas de harina, una cucharadita de chalotes picados, otra de perejil picado, sal, pimienta en polvo y zumo de limón..
En una sartén se ponen 50 gramos de mantequilla y el aceite; se calienta, se pasan las truchas por la leche y en seguida por harina y se fríen bien por ambos lados.
Una vez fritas, se colocan en una fuente calentadas y, por encima, se vierte el resto de la mantequilla preparada del modo siguiente:
En una cacerola se pone al fuego el resto de la mantequilla, se calienta a fuego lento hasta que quede limpia y transparente como si fuera aceite. Se retira del fuego y, al momento, se echa el chalote bien picado que no ha de llegar a freírse; se añaden unas gotas de zumo de limón y se vierte bien caliente sobre las truchas. El perejil se añade en el momento de verter la saolsa.