Recetas cocina

PESCADO AL HORNO RELLENO

Abra para rellenar…….. 1 corvina, besugo o pejerrey

Sazone a gusto con……….sal pimienta
Rocíe con………………el jugo de 1/2 limón
Ponga en un recipiente…..la miga de 2 pancitos remojados en leche 100 gr. queso fresco cortado en daditos 1 cebolla mediana rallada 50 gr. aceitunas picadas
1 anchoa salada (optativo)
2 cdas. perejil picado 1 huevo
Sazone a gusto con……… sal y pimienta
Mezcle bien y rellene el pescado. Ciérrelo.
Envuélvalo en un papel enmantecado o pintado con aceite.
Coloque en una asadera con aceite.
Al servir, quite el papel y acompañe con rodajas de limón y papas al natural o fritas.

PESCADO EN ESCABECHE
Pase por harina, fría y acomode en fuente térmica . . 8 bifes de pescado, limpios
(merluza, corvina, etc. )
Ponga en una cacerola…..   1 taza de aceite
2 cebollas picadas 4 zanahorias cortadas en rodajas finas 4 hojas laurel el jugo de 1 limón 1 cta. pimienta en grano 1 taza vinagre 1 taza de agua sal a gusto
Tape la cacerola y cocine lentamente hasta que los ingredientes estén tiernos.
Deje entibiar y vuelque sobre el pescado.
Observaciones: puede emplear pescado en trozos en vez de bifes. Si se consumiera la salsa, puede agregar más agua o vinagre.
El pescado en escabeche no debe faltar en nuestra cocina, porque además de estar pronto para comsumirse, es de prolongada conservación. Es un recurso que no debe estar ausente.

PESCADO A LA VINAGRETA
Frfa bifes o trozos de pescado
Cubra con salsa vinagreta y deje transcurrir de 2 a 3 horas antes de consumir.

CORVINA AL HORNO
Sale y practique unos cortes en la superficie a … 1 o 2 corvinas Colóquelas en asadera aceitada
Cúbralas con…..1 cebolla cortada en rodajas finas
2 tomates pelados y picados
laurel y tomillo
1 copita de vino blanco
Coloque alrededor.. rebanadas finas de papas formando corona
Cocine en horno a temperatura moderada hasta que la preparación esté tierna y dorada.  Por mas recetas entrar a Recetas Cocina Argentina

CORVINA A LA VASCA (5 porciones)
Ase…………..1 pescado a la parrilla
Dispóngalo en una fuente alargada
Rocfe con…….  2 cdas. vinagre
Distribuya encima 1 morrón cortado en tiritas Caliente en una sartén………..1/2 taza de aceite
Agregue………3 dientes ajo cortados en láminas finas
Dore rápidamente y vierta sobre el pescado
Disponga alrededor 1/2 kg. de papas hervidas
Observaciones: Puede utilizar corvina, besugo, o palometa. Conviene dejar el pescado con cabeza.

CAZUELA DE PESCADO (6 porciones)
Fria en………..1/2 taza de aceite
1 diente de ajo cortado en meditas
1 cebolla picada gruesa
2 tomates pelados Agregue………..1 cda. de perejil picado
1 cápsula azafrán disuelto en caldo sazone
Pase por harina…. 1 kg. de pescado cortado en trozos y agregue a la preparación anterior.
Cocine a fuego lento durante 20 a 25 minutos. Sirva en la misma cazuela.
Observaciones: puede emplearse merluza, corvina, pescadilla, besugo etc.

BUDÍN DE PESCADO (5 porciones)
Limpie y cocine
con sal ……………….1/2 kg. de pescado
Quite espinas y desmenúcelo
Haga un puré con ………  400 gr. de papas
Agregúele……………..30 gr. manteca
50 gr. aceitunas picadas y el pescado deshecho
Condimente con … sal, pimienta y nuez moscada Mezcle bien y agregue………..2 yemas
2 claras batidas a nieve
Revuelva suavemente, ponga en molde enmantecado de 18 cm. de diámetro.
Lleve a horno moderado 30 minutos.
Desmolde y sirva caliente con salsa de tomates.

BIFES RELLENOS (4 porciones)
Lave, seque y limpie…………1/2 kg. de bifes
Mezcle hasta unir en forma pareja…. 1 latita paté de jamón o 50 gr. de jamón picado 1 cda. perejil picado 1 cda. queso rallado
1 taza miga de pan remojada en leche y exprimida
2 huevos sal
pimienta nuez moscada
Rellene los bifes de a uno, enrolle y coloque en fuente de horno.
Cubra con …………….1/4 taza de aceite el jugo de 1 limón 1 cda. agua
Lleve a horno moderado por espacio de 20 minutos. Sirva acompañado de papas hervidas o arroz blanco.

BIFES A LA CREMA
Ponga en una fuente de horno, los bifes condimentados con sal, pimienta y jugo de limón y unos trocitos de manteca. Lleve a horno moderado 16 minutos. Cubra con salsa blanca y queso rallado y lleve al horno a gratinar.

Sollo a la judia
Se prepara exactamente de la misma manera que la trucha a la judía.

Tencas en adobo
Se limpian bien y se ponen en un adobo de aceite, perejil, cebolla, ajos, laurel, sal y pimienta. Cuando han estado asi un par de horas, se envuelven en papeles de barba engrasados y se osan en lo parrilla, a fuego suave.

Tencas asadas
Se limpian y espolvorean de sal; después, se untan con aceite y se asan en la parrilla, sirviéndolas con salsa picante, de temóte o de mostaza.

Tenca a la judia
Se guisa igual que la trucha y el sollo a la judía.