Recetas cocina

MERLUZA rellena de jamón y huevo
Ingredientes: Medio kilo de cola de merluza en un trozo, 100 gramos de magro de jamón, 2 huevos duros, un pimiento morrón, pimienta en polvo, pimienta negro en grano, laurel, perejil, 2 tomates, aceite y sal
Se limpia bien la merluzo, quitándole espinas y escamas, así como parte de la carne, cuidando de conservar la piel entera y fuerte
La carne del pescado se pica junto con el trozo de jamón magro, los huevos duros y el pimiento. Se mezcla bien este picadillo, sazonándolo con sal y pimienta en polvo, se introduce en el pescado, dándole la mejor forma posible y se cose.
Entonces se coloca en la besuguera, donde se habrá puesto antes aceite, pimienta negra en grano, laurel, perejil y tomate. Se cuece en el horno, hasta que se dore y se sirve. Resulta bonísima.

Merluza a la vizcaína
La merluza, cortada a rajas, se lava, y luego se cuece un poco en agua salada.
Cuando ha dado un hervor, se le tira el agua y se echa el pescado en una cazuela de barro con cebolla y tomate, perejil, ajo, pimiento y un poquitín de sal, dejando que cueza todo lentamente, como se hace para el bacalao a la vizcaíno

Merluza con salsa de perejil
Se limpia y fríe la merluza con harina y abundante aceite.
Luego se pone en una cacerola con un poco de aceite que sirvió para freirla, en el cual se habrán rehogado unos ajos y abundante perejil picado. Se sazona con sal y pimienta, se añade una tacita de agua o caldo, si se tiene o mano y se deja cocer un poquito antes de servir.

Merluza con salsa gaditana
Se fríe en aceite, tomate y perejil, añadiendo ol poco roto la merluza limpia y sazonada de sol para que cueza.
Hecho esto, se mezclan unos granos de pimienta, bastantes almendras, mitad tostadas y mitad crudas, un diente de ajo frito y una miga de pan también frito y remojado. Este machacado se deslíe bien con un poco de ogua, se le agrega al pescado un par de minutos antes de apartarlo, se le do un hervor y se sirve.

Merluza con BECHAMEL
Ingredientes:: 400 gramos ds merluza en un trozo, 2 yemas de huevo, sal y salsa bechamel.
Se limpia y cuece en agua salada la merluza que se pica después menuda, una vez escurrida.
A continuación, se mezcla con una bechamel espesa y, cuando al moverla sobre el fuego, adquiera la consistencia de la pasta para hacer croquetas, se deja enfriar un poco, Incorporándole luego las yemas, mezclándolas bien con la pasta.
Esto mezcla se coloca luego en eajoncitos de papel, se cubre con una capa de claras de huevo batidas a punto de nieve y se meten en el horno hasta que se doren. Esta última operación se hace a! ir a servir el pescado.

Merluza con salsa de cebolla
Ingredientes: Medio kilo de merluza, uno cebolla, un. diente de ajo, azafrán, pimienta negra en polvo, miga de pan, aceite y sal.
La merluza se limpia y corta a trozos que se fríen. Después, se pica echándole encima un poco de perejil.
En el mismo aceite en que se ha frito se dora el ojo y cebolla, poniéndolo encima de| pescada con agua suficiente para que cueza.
Hecho esto, se machaca en el mortero azafrán, pimienta negra y una miga de pan que sirve para ligar la salsa. Se añade este puré a la merluza, se le da otro hervor y se sirve.

Guiso de merluza con avellanas
Se vacía y limpia la merluza y se parte a rodajas, que se fríen con harina hasta que adquieran un bonito color dorado, poniéndolas luego en una cazuela.
Se prepara entonces la salsa machacando un ajo, unos granos de pimienta y unas avellanas con un poco de perejil. Se deshace todo esto con agua y so vierte sobre la merluza, dejando que dé un hervor.

Merluza con piñones
Ingredientes. Medio kilo de merluza a rodajas, un puñado de piñones, una cucharada de harina, un limón, pimienta en polvo, azafrán, perejil, aceite y sal.
Limpio el pescado, se enharina, fnéndolo en aceite fino.
Luego en una cacerola se preparo uno salsa con lo harina que se fríe en aceite tostado, añadiéndole en seguida el zumo del limón, pimienta, azafrán, perejil y los piñones. Se agrega un poquita de agua, dejándola hervir hasta que los piñones se ablanden y, cuando está cociendo, se añade el pescado a la salsa, sin apartar la cacerola del fuego para que no deje de hervir.
Cuando la salsa está en su punto, se aparta la cacerola y puede servirse.

Merluza a la baturra
Se limpia la merluza, se espolvorea de sal y harina y se coloca después en una cacerola con una cucharada de sal de tomate, cebolla muy picada, pimienta en polvo, aceite, perejil y una o dos cucharadas de caldo. Tanto el aceite como los demás ingredientes deben ponerse en crudo.
Hecho esto, se pone en el horno, dejándolo que cueza unos veinte minutos.

Merluza con ostras
Se obren y preparan unas ostras o se tiene a mano una latita de ostras en conserva, de la que se procura no verter el jugo al abrirla.
Hecho esto, se limpia un pedazo de merluza de la cola. Se la seca con un trapo limpio y se enharina, friéndola con abundante y buen aceite, bien caliente. Se le añade unos tomates, un poco de pimienta en grano, azafrán, perejil y unos dientes de ajo. Cuando se le ha dado una vuelta con esto, se traslada a una cacerola, quitándole el aceite que sobre.
Con el líquido de la lata de ostras, se deja que cueza un poco y, al servirla, se coloca en la fuente, guarnecida con las ostras.