Langosta Archive

Gambas en salsa


Recetas con nata.
Se trata de un ingrediente básico para la preparación de salsas y guarniciones y, por supuesto, de todo tipo de postres. Líquida, montada o agria, nos ofrece miles de posibilidades en la cocina.

Gambas con salsa de naranja y alcaparras.

400 g de gambas + 2 di devino blanco + 1 brik pequeño de nata para montar + 1 naranja + 10 alcaparras + 4-5 tallos de cebollino + sal
ILava y escurre las gambas. Vierte el vino en una cacerola, añade 2 di de agua, lleva a ebullición e incorpóralas. Cuécelas a fuego lento durante 1 minuto, hasta que cambien de color. Escúrrelas y pélalas, dejando el extremo de la cola.
Lava la naranja, sécala y corta una tira de la cascara, eliminando la parte blanca de la piel, más amarga. Pícala fina junto con los tallos de cebollino también lavados. Escurre las alcaparras y pícalas finamente. Dispon la nata en un cuenco, añade una pizca de sal y móntala, preferiblemente con varillas eléctricas. Aromatiza con la cascara de naranja, el cebollino y las alcaparras; remueve con una espátula hasta que todos los ingredientes estén totalmente incorporados.

4 Corta el resto de la naranja en rodajitas finas y disponías extendidas en una fuente. Coloca encima las gambas y sírvelas con la nata aromatizada aparte.
Consejo
Si quieres que el plato quede más ligero, puedes utilizar 1 yogur natural en lugar de nata para hacer la salsa del acompañamiento.

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Paelleras de acero inoxidable


Paellera.
Poco tiene que ver esta paellera con las de toda la vida. Creada por la casa Alza, destaca por su innovadora fabricación en acero inoxidable. Tiene un diámetro de 34 cms. y se puede utilizar en todo tipo de cocinas a gas, eléctrica, aunque está especialmente diseñada para cocinar en vitrocerámicas y placas de inducción.

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Como se hierven los langostinos


Como se hierven los langostinos
Ingredientes pora un kilo de langostinos: dos zanahorias, una cebolüta, un ramito de hierbas aromáticas, perejil, sal, unos granos de pimiento blanca y un litro de ogua frió.
Se lavan con mucha agua fría, se doblan un poco para arquearlos y se ponen en una cacerola con lo indicado. Cuando empiezan a hervir se dejan que lo hagan un minuto. Acto seguido se aparta la cacerola y se dejan enfriar en el mismo caldo en que han cocido.
Los langostinos se sirven por lo general como entremés, fríos. También se emplean para adornar fuentes de pescados finos, rellenos y guarniciones de hojaldre, etcétera.

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Langosta con whisky


Langosta con whisky
Ingredientes: Una langosta grande, 200 gra de mantequilla, una taza de bechamei fin-‘ dos vasitos de Oporto, una copíta de coña dos cucharadas de whisky,  dos yemas d huevo, unas gotas de zumo de limón, sai, p¡ mienta y aceite.
En uno cacerola se pone un trozo de mantequilla y aceite, mitad y mitad. Se calientan y se saltea la langosta, cortada a trozos. Bien rehogados éstos, se vierte sobre ello el coñac y en seguida el oporto y el whisky. Se sazona, se agrega pimienta, se tapa y se deja que cueza durante media horita.
Se escurren luego los trozos de langosta. Se retira la carne de la cascara y se coloca lo sacado en una fuente calentada. Se hace hervir lo que queda de salsa en la cacerola (grasa y vino) hasta que quede reducido; se agrega entonces la bechamei y se deja hervir unos minutos más. Se aparta, se agregan dos yemas de huevo y se da un hervor. Se retira del fuego y se agrega a esta salsa el resto de la mantequilla cortado en pedazos, zumo de limón y se bate para que ligue bien.
Se vierte a continuación sobre la langosta y se sirve.

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Langosta a la provenzal


Langosta a la provenzal
Ingredientes: Una hermosa langosta viva, cuatro tomates grandes, una cebolla de regular tamaño, una yema de hueva, un decilitro de vino blanco, aceite, harina, dos dientes de ajo, tomillo, sal y pimienta.
En una cacerola se calienta aceite y se fríe la cebolla bien picada; se dora y se le agregan los tomates mondados, sin pepitas. Se rehoga un rato, se añaden los trozos de la langosta, que se cortan regulares, se rehoga a fuego vivo durante diez minutos, se retira de la cacerola y se apartan los intestinos y los huevos, que se guardan en un plato.
Se vuelven a poner los pedazos de langosta en la misma cacerola y se espolvorean con un poco de harina. Se riega con vino blanco y se añade un ajo aplastado, una rama de tomillo, sal y pimienta. Se mueve con una cuchara, se tapa y se deja cocer a fuego moderado durante veinte minutos.
En el mortero se ponen los huevos, los intestinos y una yema de huevo, el otro ajo y se maja hasta dejarlo como una papilla. Se agrega al guiso, batiéndolo con un batidor para ligarlo. Se sazona y se agre-gon unas gotas de zumo de limón.
Se sirve en seguida en una fuente calentada.

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Recetas con pimientos


Langosta con pimientos
Ingredientes: Uno langosta viva, dos decilitros de aceite, una cebolla grande picada, dos tomates grandes, dos pimientos morrones, tres decilitros de vino blanco, una copita de coñac, azafrán, pimienta, perejil picado y trocitos de pan tostado pera adornar el plato.
La langosta se corta a trozos, que se fríen con aceite a fuego vivo. Se escurren en un plato y, mientras,, en el mismo aceite se dora la cebolla picada, a la que se añaden los tomates pelados y sin semillas cortados o pedazos, csí como los pimientos. Se añaden los trozos de langosta, el azafrán, el perejil picado y el vino blanco. Se tapa y se deja que cueza todo durante medía horíta.
La langosta, bien escurrido, se pane en uno fuente. La salsa se reduce al fuego y se le agrega el coñac quemado y pimienta. Se vierte sobre la langosta y se adorna la fuente con trocitos de pan tostado en aceite.

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Cocinar Langosta


Langosta «ampurdan»
Ingredientes: Una hermosa langosta viva, una veintena de caracoles, medio kilo de tomates, dos o tres cebollas, tres dientes de ajo, dos decilitros de aceite, uno de vino rancio, canela en rama, unas cuantas avellanas, tomillo, laurel, sal, pimienta en polvo, nuez moscado, pan frito y perejil. Un. ramito de hierbas compuesto por laurel, tomillo, canela y perejil.
Se pone al fuego en una cazuela (de barro preferentemente) el aceite y la cebolla picada finamente. Cuando empieza a dorarse se añade la langosta cortada viva a trozos. Se rehoga durante unos minutos y se añade e! vino rancio y el tomate (mondado, sin semillas y cortado a trozos). Se sazona con sal, pimienta y nuez moscada.

A continuación se agregan los caracoles bien limpios y previamente hervidos en agua salada. Seguidamente se echa el ramito atado. Se tapa lo cacerola y se cuece o fuego lento por espacio de cuarenta minutos.
En un mortero se ponen los ajos, el azafrán, las avellanas, las almendras, un pedacito de pan frito con aceite y un poco de perejil. Se machaca bien hasta obtener una pasta fina y se agrega a la cacerola de la langosta cuando esté a medio cocer.

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Conchas de langosta o merluza


Conchas de langosta o merluza
Se aprovecha el sobrante de cualquiera de estos pescados cocidos con agua y sal, se escurre y desmenuza bien, rehogándolo con mantequilla y pimienta. Aparte se deshace harina en leche, que se pone al fuego para que espese un poco; se aparta y, cuando está medio frío, se le añaden dos yemas de huevo batidas, volviendo a ponerlo en la lumbre sin dejar de moverla, siempre del mismo lado hasta que forme una especie de crema que se une al picado de langosta o merluza.
Se pone esta pasta en las conchas antes que se enfríe, se espolvorean de pan rallado, se adornan con unos cuadrados de jamón y tres o cuatro pedacitos de champiñones y se dejan dorar en el horno.

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Cocinar langosta


Langosta en ensalada
Se cuece la langosta y se corta a rajas, que se colocan en una fuente con yemas de huevos duros, pepinillos, alcaparras y filetes de anchoas; se le añade un poco de pimienta y cebolla muy picada., sirviéndola fría.

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