Calamares Archive

Recetas con calamares


Calamares rellenos a la parrilla
Se escogen muy tiernos, se limpian bien y las cabezas, patas y aletas se pican con perejil, ajo y pan rallado. Se mezclo todo, rellenando con ellos los calamares y cerrándolos con un palillo.
Hecho esto, se asan en la parrilla, se dejan enfriar y se parten a ruedas, que se sirven aliñadas con cebolla y perejil picado, aceite, vinagre y pimienta negra molida, bien mezclado todo ello.

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Calamares


Calamares rellenos con jamón
Ingredientes: 800 gramos de calamares, que se elegirán lo más iguales posible; 100 gramos de jamón, 3 tomates, una cebolla medianita, un diente de ajo, harina, aceite y sal.
Los calamares elegidos se limpiarán bien, apartando la tinta que está en unas bolsitas plateadas y azuladas. Se deja a los calamares solamente la bolsa que forma el cuerpo; el resto, con aletas y todo, se picas con el jamón y se mezcla con tomate frito. Se rellenan los calamares con este picadillo, se enharinan y fríen, colocándolos luego en una cazuela.
En un poco del aceite que sobre de freirías se pica cebolla, tomate y un diente de ajo. Cuando esto está frito, se vierte sobre los calamares, se les añade la tinta, deshecha en agua, dejándolos cocer por espacio de quince o veinte minutos y, si se queda claro la salsa, se espesa can una cucharada de harina tostada, deshecha en la misma.

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Calamares rellenos


Calamares rellenos
Ingredientes: 8 calamares, medianitos o 4 regulares; 2 huevos duros, una cebolla mediana, una hoja de laurel, pimienta en polvo, azafrán, harina, sal, aceite, un ajo y perejil. Pan rallado.
Se limpian los calamares y se les quita las bolsas de la tinta, que se tiran.
El cuerpo del calamar se mantiene íntegro en su forma, sin cortarlo ni abrirlo. Las patas y aletas, se pican muy menudas con ajo, perejil y cebolla; se le agrega pan rallado y los huevos duros bien picados, se sozona con sal y pimiento, mezclándolo bien todo y rellenando con ello los calamares, que se cierran con un palillo atravesado, para que no se salga el picadillo.
Se fríe aceite en una cazuela con cebolla picada y la hoja de laurel. Se añade harina, que se deshace con agua caliente; se sazona y se agrega un machacado de azafrán. Esta salsita se echa sobre los calamares, que se hobrán puesto en una cacerola, y se les deja que cuezan hasta terminar de ablandarse.

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Calamares


Calamares a tiras
Ingredientes: 800 gramos de calamares, 2 huevos, harina y aceite. Perejil y la salsa que se desee. Un limón.
Se limpian y se cortan a filetes largos y estrechos, que se dejan en un plato con aceite durante dos o tres horas.
Pasado este tiempo, se secan, se enharinan, se en-huevan y fríen en aceite bien caliente, sirviéndose con una salsa cualquiera, la que más guste, o solos, acompañados de rajas de limón y ramitas de perejil frito.

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