Pescados Archive

MERLUZA EN ESCABECHE


MERLUZA EN ESCABECHE:
Ingredientes:
1 kilo de merluza, sal gruesa, 1/2 taza de aceite, 3 zanahorias, 3 dientes de ajo, 1 hoja de laurel, pimienta en grano, 1 cebolla, 1/2 taza de vinagre, 1 taza de aceite, 2 rodajas de limón, 1 tomate, sal 7 pimienta.
Preparación:
Limpiar la merluza, cortarla en trozos más bien grandes y cubrirla con sal gruesa. Dejar así durante una hora y lavar. Pasar los trozos de merluza por harina y dorarlos un poco en aceite caliente. Aparte hacer cocinar las zanahorias, cortadas en juliana, en el aceite. Retirar e incorporar los trozos de merluza, el ajo, laurel, pimienta, la cebolla cortada en rodajas, el vinagre, el aceite, el limón y el tomate cortado en rodajas. Tapar el recipiente y dejar hervir hasta que el escabeche esté a punto.

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MEJILLONES A LA MARINERA


MEJILLONES A LA MARINERA
Ingredientes:
1 kilo de mejillones, 3 cucharadas de aceite, 1 cucharada de harina, perejil, sal, 1 cucharón de caldo.
Preparación:
Poner en una cacerola el aceite y dejar caleiítar. Agregar los mejillones lavados y la harina. Mezclar, añadirle el caldo y dejar cocinar a fuego lento hasta que estén abiertos. Antes de retirar incorporarle la sal y el perejil picado.

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GRATÍN DE PESCADO


GRATÍN DE PESCADO

Ingredientes:
3/4 kilo de pescado hervido, papas, zanahorias, arvejas y remolachas, 2 cucharadas de manteca, 2 cucharadas de maizena, 2 tazas de leche, 1 yema, sal, pimienta, nuez moscada y jugo de limón.
Preparación:
Mezclar el pescado con las verduras cortadas en tiritas y ya cocidas. Aparte, hacer una salsa mezclando la manteca derretida, y la maizena disuelta en leche. Cocinar, sin dejar de revolver hasta que esté espesa y condimentar con sal, pimienta y nuez moscada. Añadir la yema y mezclar bien. Cubrir el pescado con la salsa, espolvorear con queso rallado, rociarlo con manteca derretida y gratinar en el horno hasta que esté dorado.

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DORADA A LA COSTA AZUL


DORADA A LA COSTA AZUL
Ingredientes:
750 grs. de dorada, 600 grs. de papitas nuevas, 14 cebollitas del tamaño de una aceituna, 250 grs. de tomates, dos decilitros y medio de aceite fino, un decilitro de vino blanco, 1 limón, 2 dientes de ajo, azafrán, perejil, azúcar, pan rallado, sal y pimienta.

Preparación:
Una vez limpio el pescado, se corta a rajas de 2 centímetros y medio de grueso. Se coloca en una tartera con el aceite y se pone al horno; cuando empiece a dorar se añade el tomate, pelado y picado o su equivalente, puré de tomate, el vino, las cebollitas y las papitas, ligeramente rehogadas, con el resto del aceite, el azafrán, los ajos, el perejil y la pimienta (todo machacado en el mortero), se le añade agua y una pizca de azúcar, se rocía con aceite y se cuece tapado durante media hora. Se coloca en una fuente, rodeado de las patatas y las cebollitas, se pasa la salsa, se rectifica la sal y la pimienta y se echa la salsa por encima del pescado. Se sirve.

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BACALAO A LA ESPAÑOLA


BACALAO A LA ESPAÑOLA

Ingredientes:
1 kg. de bacalao, 1 1/2 tazas de aceite, 1 cebolla, 4 dientes de ajo, 4 tomates, 1 kg. de papas, 2 pimientos morrones.
Preparación:
Dejar en remojo el bacalao, durante una noche. Lavarlo, sacarle las espinas y cortarlo en pequeños trozos. Aparte, dorar en el aceite la cebolla y los ajos bien picados, incorporarle los tomates pelados y picados y dejar ¡rehogar. Añadir el bacalao, saltear todo y agregar un cucharón de caldo. Dejar cocinar despacio y agregar las papas junto con los morrones cortados en tiritas. Hacer hervir hasta que el bacalao y las papas estén cocidos, agregando más caldo si fuese necesario.

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BACALAO ENCEBOLLADO


BACALAO ENCEBOLLADO

Ingredientes:
4 cebollas grandes, 2 hojas de laurel, 6 pedazos de bacalao, 1 copa de vino blanco, perejil.
Preparación:
Se cortan las cebollas en rodajas delgadas y junto con las hojas de laurel se las rehoga en aceite.
Los pedazos de bacalao desalado se fríen aparte, hasta que adquieran buen color. Se los pone en una cacerola, y se rocían con el vino blanco. Se pica el perejil y se le agrega también.

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Nutrientes del pescado


Diez mil radicales libres aparecen con cada pitada de cigarrillo. Para bloquear sus efectos, los fumadores necesitan un 60% más de vitamina C.

Pescado:
• Por ser rico en ácidos grasos omega 3, ayuda a sentirnos bien y tener un aspecto saludable. Los de mayor aporte son el salmón, la caballa, las anchoas, las sardinas, el atún y el jurel.
• Ayuda a mantener la actividad cerebral.
• Es fundamental para la conservación de la elasticidad de la piel y del brillo y la salud del cabello.

Las sardinas aportan selenío, son un poderoso antioxidante que ayuda a evitar las arrugas.

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Salmón al pomelo



Ingredientes: Cuatro rodajas de salmón fresco, un puerro, una zanahoria, una rama de apio, un cubito Maggi, un pomelo, una hoja de gelatina, aceite y una pizca de sal.
Preparación: Limpia las verduras, córtalas y rehógalas. Añade el zumo de pomelo y el cubito a un vaso
de agua caliente y déjalo cocer 15 minutos. Pasa todos los ingredientes por la batidora y colócalos otra vez al fuego. Añade la gelatina remojada en agua y deja cocer cinco minutos más. Sazona el salmón, hazlo a la plancha y vierte la salsa por encima.

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Cómo cocinar bien el pescado


Si se ha de cocer un pescado que pesa más de medio kilo, iniciar la cocción unos pocos minutos en potencia máxima y finalizarla aplicando una potencia más baja (aproximadamente la mitad de la potencia empleada en un principio).

• Se puede introducir una rodaja de pescado congelado en el horno, para cocerla. El tiempo de cocción será algo superior al de una rodaja de pescado fresco. Si se trata de un pescado entero, se deberá descongelar antes de la cocción (entre otras cosas, porque antes se deberá limpiar).
• Para reblandecer miel demasiado espesa, colocarla unos segundos, con el tarro destapado, en el horno programado a potencia máxima.
• Cuando el horno posee rejilla, ésta puede emplearse de dos formas: con la curva hacia arriba, si el recipiente que se ha de introducir en la base del horno es demasiado alto; con la curva hacia abajo, si el recipiente que se ha de colocar sobre la rejilla es alto o cuando se va a usar el grill y no se desea que el alimento quede demasiado cerca de la fuente de calor. Sirve lo dicho para aquellas ocasiones en las que se pretende cocer dos alimentos que precisan distintas temperaturas de cocción.
• Al cocer alimentos con salsa o con algún jugo, conviene cubrir el recipiente con plástico adherente o con papel untado de aceite, para que las salpicaduras no ensucien las paredes del horno.
• Cuando se ha de cocer carne que irá acompañada de alguna verdura que también ha de cocerse en el microondas, se puede proceder de la forma siguiente: cocer la carne en primer lugar (ya que se trata del alimento que precisa una cocción más larga) y retirarla del horno un punto cruda. Envolverla en papel de aluminio y reservarla. De esta forma, la carne terminará de cocerse por conducción, y, cuando la verdura esté cocida, también la carne estará en su punto. Si la cocción de la verdura requiere mucho tiempo y la carne se enfría, colocarla en el horno (sin el papel de aluminio) programado a la potencia máxima: bastarán 2-3 minutos para calentarla.
• El horno de microondas soluciona el desayuno en muy pocos minutos. Para preparar una taza de té, basta poner la taza llena de agua con la bolsita del té y programar el horno a potencia máxima durante un minuto. Sirve también para calentar el café sobrante del día anterior sin que llegue a hervir, con lo que perdería todo su sabor. Para calentar una tacita de café se precisan aproximadamente 30 segundos con programación en potencia máxima o 1 minuto en potencia del 75 %. Una taza de leche queda muy caliente conectando durante un minuto a potencia máxima.

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Trucos para cocinar en microondas


• Una rodaja (o un filete) de pescado de 300 g se descongela durante 5-6 minutos en el horno al 30 %, dándole la vuelta una vez. Terminará la descongelación con un reposo de 30 minutos a temperatura ambiente.
Si la loncha de pescado pesa 600 g, se mantendrá 10-12 minutos en el horno, graduado al 30%, dándole la vuelta una vez como mínimo. Finalizará la descongelación a temperatura ambiente durante 30-40 minutos.
• Un pescado entero, de unos 500 g, se descongela 10-12 minutos en el horno graduado al 30 %, dándole una vuelta. Terminará la descongelación a temperatura ambiente, durante 30 minutos.
Si el pescado pesa 1 kg, deberá mantenerse en el horno al 30% durante 16-20 minutos, dándole la vuelta una vez. Se terminará de descongelar a temperatura ambiente durante 1 hora. Cualquiera que sea el peso del pescado, se cubrirán cola y aletas con papel de aluminio.
• Se descongelan 250 g de colas de gambas o gambas pequeñas en el horno al 30% y durante 5-7 minutos. Durante este tiempo se dará la vuelta al paquete una vez. Al cabo de unos 3 minutos, separar las gambas unas de otras. Dejarlas 20 minutos a temperatura ambiente.
Si las gambas pesan 500 g, se mantendrán 10-15 minutos en el horno al 30 % y después 30-45 minutos a temperatura ambiente.
• Los mariscos sin cascara (berberechos, almejas, etc.) se descongelan en potencias del 30% y del 10%. El reposo puede efectuarse en un recipiente cubierto, pero es preferible sumergir el alimento en agua fría.

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