Recetas cocina

CROUTONS DE SARDINAS
(4 porciones)
INGREDIENTES 4 rodajas de pan de molde, 100 gramos de queso crema, 1/4 taza de morrón en conserva picado, sal, pimienta, 4 sardinas en aceite, 2 huevos duros

Mezclar el queso crema con el morrón picado, sal y pimienta. Colocar la preparación sobre las rodajas de pan, previamente tostadas. Disponer sobre cada una las sardinas y los huevos duros en rodajas. Servir.

PESCADO A LA VILLEROY
1 pescado de pocas espinas y pulposo. Agua, sal, salsa blanca, pan rallado, huevo batido y aceite.
Cortar el pescado en pedazos y cocinarlo en una asadera con agua y sal, sacarlo una vez cocido, dejarlo enfriar y pasarlo por salsa blanca caliente, ponerlo sobre el pan rallado y dejarlo enfriar, pasarlo por el huevo batido, nuevamente por el pan rallado y freír en aceite bien caliente. Servir con papas salteadas en manteca y rodajas de limón.

BACALAO A LA VISCAINA
1 kilo de bacalao
1  taza de aceite
2 cebollas 6 tomates
6 dientes de ajo
1   latita   de   pimientos
morrones
1  ramito compuesto de
hierbas aromáticas
Medio cucharón de caldo
o agua, sal y pimienta.

Remojar durante unas horas el bacalao cortado en trozos. Sacarle las espinas y la piel, lavar en varias aguas y cortarlo en pedazos chicos.
Poner en una cacerola el aceite, cocinar en él las cebollas cortadas finamente, añadirle el bacalao, los tomates pelados y cortados en rebanadas, los dientes de ajo, el contenido de la latita de pimientos morrones, el ramito compuesto de hierbas aromáticas y el caldo o agua, condimentar bien y colocar todo en una cazuela de barro, tapar y cocinar en horno de temperatura regular. Todos los platos de bacalao deben cocinarse en abundante aceite.

ARROLLADITOS FRÍOS DE LENGUADO

INGREDIENTES: 8 filetes de lenguado - sal, pimienta y jugo de limón: cantidad necesaria - 1 latita de morrones al natural - 150 g de queso roquefort - 50 g de manteca.
PREPARACIÓN:
Lavar y secar bien los filetes. Sazonar a guste y rociar con jugo de limón. Dejar asi por lo menos 1/2 hora. Mientras, pisar muy bien el contenido de la latita de morrones junto con el roquefort picadito basta obtener un puré. Colocar luego un poco de esta preparación sobre cada filete, arrollarlo y sujetarlo con un palillo. Cocinar en horno medio, en asadera con la manteca indicada, cuidando de darlos vuelta a, la mitad de su cocción. Una vez a punto retirar, dejar enfriar muy bien, quitarles el palillo y servir bien fríos acompañados de ensalada de pepinos o tomates.

PESCADO EN FUENTE

INGREDIENTES: 1 1/2 taza de pescado cocido (caballa o atún en lata); 1/2 taza de miga de pan remojada en leche; 1 cebolla; 1 cucharada de perejil picado; 2 6 3 cucharadas de aceite; sal, pimienta y jugo de limón a gusto.

PREPARACIÓN: deshacer bien el pescado previamente cocido y mezclarlo con la miga de pan remojada en leche y exprimida. Agregar la cebolla finamente picada y la cucharada de perejil picado también; condimentar con sal, pimienta y jugo de limón y por último las bes cucharadas de aceite. Mezclar muy bien todos los ingredientes y poner en una fuente para homo enmantecada y espolvoreada con pan rallado. Encima coloque unos trocitos de manteca y espolvoree pan rallado. Cocine en horno bajo una hora aproximadamente. Si lo sirve caliente acompañe con una salsa de tomates y papas al natural y si lo prefiere trio, con mayonesa y ensalada.

200 gramos de pescado blanco en filetes; 100 gramos de carne de almejas (o mejillones) cocidas y sin caparazón; sal, pimienta; 100 gramos de blanco de apio picado; perejil picado; 1 diente de ajo; 1 cucharada de mayonesa light; jugo de 1 limón; 100 ce de yogur natural descremado; 1/2 litro de caldo de pescado.

Salar el pescado y dejarlo 2 o 3 horas en la heladera, retirar, enjuagar y cocinar en el caldo de pescado hirviendo. Retirar cuando esté cocido, enfriar y cortar en trozos.
Mezclar con los mariscos, salpimentar,
incorporar el ajo machacado, el perejil, la mayonesa, el jugo y el yogur.
Servir en coquillas sobre un lecho de apio picado.
Decorar con lechuga francesa.

Moldeado de atun

1   lata chica de atún
2  tazas de puré de papas
1   huevo duro picado
2  ramitas de apio
3  cucharadas de mayonesa
1 sobre de gelatina sin sabor (7g)
1 cucharada de salsa ketchup

Pisar bien el atún y agregarle el puré de papas, huevo duro picado, apio picado muy fino, mayonesa y gelatina diluida, condimentar bien con sal, pimienta y salsa ketchup. Colocar en un molde mojado con agua fría y dejar en la heladera por lo menos una hora. Pasar ligeramente el molde por agua caliente y desmoldar. Servir con rodajas de tomates.

Ingredientes:

4 filetes de salmón
1 cucharada de caldo de carne
1  cucharada de jugo de limón
2  cucharadas de hierbas frescas picadas finamente
Sal
2 cucharadas de aceite

Bañar los filetes con el caldo de carne, rociarlos con jugo de limón, espolvorearlos con las hierbas picadas, salarlos y rociarlos con aceite. Untar con aceite la parrilla y colocarlos encima, asarlos por ambos lados cuatro minutos. Mientras tanto rociarlos varias veces para que no se sequen con el mismo jugo de la cocción. Acompañar con papas con perejil picado y ensalada de tomates.

Limpiar y filetear 2 lenguados enteros. Salpimentarlos y colocarlos en una fuente para horno, ligeramente aceitada. Rociar con 1 taza de caldo de pescado, 1 taza de vino blanco seco y jugo de 1 limón. Agregar 4 hojas de laurel y cocinar en horno moderado durante 15 minutos (el pescado se debe cocinar poco tiempo para que quede jugoso). Retirar, acomodaren una fuente, decorar con rodajas de limón y gajitos de perejil. Servir con la salsa de mostaza que se prepara así: colocar 2 yemas en un bol, agregar el fondo de cocción del pescado y mezclar. Incorporar 350 cm3 de vino blanco rebajado, llevar sobre fuego mediano batiendo siempre hasta que rompa el hervor y espese. Retirar, agregar 60 g de margarina blanda, 1 cucharada de mostaza picante, sal y pimienta a gusto y unas gotas de edulcorante a gusto.

Seque bien el filete (o los filetes, según el tamaño del lenguado) y sazónelo con sal y pimienta a gusto. Páselo por harina, sacudiéndolo luego con suavidad para quitar el excedente.
En una sartén derrita dos cucharadas de manteca mezclada con otro tanto de aceite, preferentemente de oliva, y cuando esté bien caliente agregue el filete del lado de la piel -en caso de conservarla-friendo a fuego fuerte durante 5 minutos, controlando con ayuda de una espátula que el filete no se pegue al fondo. Transcurrido ese tiempo, darlo vuelta con cuidado, utilizando una espátula grande, y mantener a fuego mediano otros 5 minutos aproximadamente, mientras se va agregando de a poco la salsa. Cuando el filete se encuentre a punto, bien dorado, pasarlo a una fuente precalentada y verter por encima el resto de la salsa caliente, que espumará al caer sobre el lenguado. Como toque final, a gusto, puede agregarse otro poco de perejil picado. Servir en seguida, con acompañamiento opcional de una simple papa hervida o una porción de puré.