Archive for the ‘Pescados’ Category
Lenguado a la manteca
Seque bien el filete (o los filetes, según el tamaño del lenguado) y sazónelo con sal y pimienta a gusto. Páselo por harina, sacudiéndolo luego con suavidad para quitar el excedente.
En una sartén derrita dos cucharadas de manteca mezclada con otro tanto de aceite, preferentemente de oliva, y cuando esté bien caliente agregue el filete del lado de la piel -en caso de conservarla-friendo a fuego fuerte durante 5 minutos, controlando con ayuda de una espátula que el filete no se pegue al fondo. Transcurrido ese tiempo, darlo vuelta con cuidado, utilizando una espátula grande, y mantener a fuego mediano otros 5 minutos aproximadamente, mientras se va agregando de a poco la salsa. Cuando el filete se encuentre a punto, bien dorado, pasarlo a una fuente precalentada y verter por encima el resto de la salsa caliente, que espumará al caer sobre el lenguado. Como toque final, a gusto, puede agregarse otro poco de perejil picado. Servir en seguida, con acompañamiento opcional de una simple papa hervida o una porción de puré.
Salmón a la palta
(para 6 personas)
Ingredientes
6 rodajas de salmón sin la piel y sin la espina central, 3 paltas, el jugo de 2 limones, una cucharada de mostaza, una cucharada de mayonesa, 300 gr de arroz, un ramito de ciboulette (o las hojas más tiernas de una cebolla de verdeo picadas), un ají rojo o verde,
2 cebollas medianas, 3 cucharas soperas de aceite de oliva, sal, pimienta negra recién molida, gotas deTabasco.
1 Pele las cebollas y córtelas en rodajas finas. Corte el ají encuadraditos y dórelos con la cebolla en dos cucharadas de aceite de oliva, agregue el arroz, cubra apenas con agua y deje hervir a fuego suave unos 12 minutos, hasta que el arroz es té a punto y el agua se haya evaporado.
2 La salsa: abra las paltas en dos, reserve tres mitades y ponga el resto
en la licuadora con el jugo de los limones, la mostaza, la mayonesa, elTabasco, la pimienta y la sal. Licúe hasta obtener una crema homogénea. Si la crema quedó demasiada espesa, agregue agua de a poco hasta lograr la consistencia adecuada.
3 En una cacerola o sartén grande, saltee las rodajas de salmón en una o dos cucharadas de aceite de oliva durante aproximadamente tres minutos de cada lado.
Sirva con el arroz, rodajas de palta, la salsa y ciboulette picada. Decore con hojas de albahaca o perejil.
Salmón
INGREDIENTES
(6 porciones)
750 gramos de salmón rosado en filetes (o igual cantidad de merluza sin espinas); 1/2 lata de tomates sin el jugo; 1 cucharada de ketchup; 1 cucharadita de conserva de tomates; sal; pimienta; 3 huevos; 150 gramos de crema de leche; manteca para el molde.
PREPARACIÓN
Hervir agua en una cacerola con un poquito de sal. Cuando rompe el hervor, agregar el pescado, tapar la cacerola y apagar el fuego. Dejar reposar unos 3 minutos y escurrir.
En una procesadora colocar el pescado bien escurrido, el contenido de la lata de tomates, el ketchup, la conserva y los huevos. Salpimentar y procesar hasta que quede cremoso. Agregar la crema, volver a mezclar y volcar en un molde redondo o alargado bien enmantecado y forrado en la base con un papel manteca.
Llevar a horno a temperatura moderada y cocinar 35 minutos a baño María. Dejar reposar en el molde hasta entibiar y recién desmoldar.
Puede acompañarse con mayonesa ( simple o con hierbas), salsa golf o una salsa a base de crema de leche y un toque de mayonesa al limón.
MERLUZA AL KETCHUP
(4 porciones)
INGREDIENTES 1/2 kilo de bifes de merluza 2 cebollas cortadas en aritos finos aceite sal
pimienta jugo de limón 1/2 taza de salsa ketchup.
Condimentar los bifes de merluza con sal, pimienta y jugo de limón. Pasarlos por harina apenas. Freírlos en aceite durante unos minutos, retirarlos y colocar cada uno sobre un cuadrado de papel aluminio. Cubrir los bifes con salsa ketchup y disponer encima los aritos de cebolla, previamente fritos en el aceite en que saltamos el pescado. Cerrar el papel aluminio y colocar los paquetitos en chapa de horno. Hornear durante 15 minutos.
Servir bien calientes.