Recetas cocina

Ingredientes: Cuatro rodajas de salmón fresco, un puerro, una zanahoria, una rama de apio, un cubito Maggi, un pomelo, una hoja de gelatina, aceite y una pizca de sal.
Preparación: Limpia las verduras, córtalas y rehógalas. Añade el zumo de pomelo y el cubito a un vaso
de agua caliente y déjalo cocer 15 minutos. Pasa todos los ingredientes por la batidora y colócalos otra vez al fuego. Añade la gelatina remojada en agua y deja cocer cinco minutos más. Sazona el salmón, hazlo a la plancha y vierte la salsa por encima.

Si se ha de cocer un pescado que pesa más de medio kilo, iniciar la cocción unos pocos minutos en potencia máxima y finalizarla aplicando una potencia más baja (aproximadamente la mitad de la potencia empleada en un principio).

• Se puede introducir una rodaja de pescado congelado en el horno, para cocerla. El tiempo de cocción será algo superior al de una rodaja de pescado fresco. Si se trata de un pescado entero, se deberá descongelar antes de la cocción (entre otras cosas, porque antes se deberá limpiar).
• Para reblandecer miel demasiado espesa, colocarla unos segundos, con el tarro destapado, en el horno programado a potencia máxima.
• Cuando el horno posee rejilla, ésta puede emplearse de dos formas: con la curva hacia arriba, si el recipiente que se ha de introducir en la base del horno es demasiado alto; con la curva hacia abajo, si el recipiente que se ha de colocar sobre la rejilla es alto o cuando se va a usar el grill y no se desea que el alimento quede demasiado cerca de la fuente de calor. Sirve lo dicho para aquellas ocasiones en las que se pretende cocer dos alimentos que precisan distintas temperaturas de cocción.
• Al cocer alimentos con salsa o con algún jugo, conviene cubrir el recipiente con plástico adherente o con papel untado de aceite, para que las salpicaduras no ensucien las paredes del horno.
• Cuando se ha de cocer carne que irá acompañada de alguna verdura que también ha de cocerse en el microondas, se puede proceder de la forma siguiente: cocer la carne en primer lugar (ya que se trata del alimento que precisa una cocción más larga) y retirarla del horno un punto cruda. Envolverla en papel de aluminio y reservarla. De esta forma, la carne terminará de cocerse por conducción, y, cuando la verdura esté cocida, también la carne estará en su punto. Si la cocción de la verdura requiere mucho tiempo y la carne se enfría, colocarla en el horno (sin el papel de aluminio) programado a la potencia máxima: bastarán 2-3 minutos para calentarla.
• El horno de microondas soluciona el desayuno en muy pocos minutos. Para preparar una taza de té, basta poner la taza llena de agua con la bolsita del té y programar el horno a potencia máxima durante un minuto. Sirve también para calentar el café sobrante del día anterior sin que llegue a hervir, con lo que perdería todo su sabor. Para calentar una tacita de café se precisan aproximadamente 30 segundos con programación en potencia máxima o 1 minuto en potencia del 75 %. Una taza de leche queda muy caliente conectando durante un minuto a potencia máxima.

• Una rodaja (o un filete) de pescado de 300 g se descongela durante 5-6 minutos en el horno al 30 %, dándole la vuelta una vez. Terminará la descongelación con un reposo de 30 minutos a temperatura ambiente.
Si la loncha de pescado pesa 600 g, se mantendrá 10-12 minutos en el horno, graduado al 30%, dándole la vuelta una vez como mínimo. Finalizará la descongelación a temperatura ambiente durante 30-40 minutos.
• Un pescado entero, de unos 500 g, se descongela 10-12 minutos en el horno graduado al 30 %, dándole una vuelta. Terminará la descongelación a temperatura ambiente, durante 30 minutos.
Si el pescado pesa 1 kg, deberá mantenerse en el horno al 30% durante 16-20 minutos, dándole la vuelta una vez. Se terminará de descongelar a temperatura ambiente durante 1 hora. Cualquiera que sea el peso del pescado, se cubrirán cola y aletas con papel de aluminio.
• Se descongelan 250 g de colas de gambas o gambas pequeñas en el horno al 30% y durante 5-7 minutos. Durante este tiempo se dará la vuelta al paquete una vez. Al cabo de unos 3 minutos, separar las gambas unas de otras. Dejarlas 20 minutos a temperatura ambiente.
Si las gambas pesan 500 g, se mantendrán 10-15 minutos en el horno al 30 % y después 30-45 minutos a temperatura ambiente.
• Los mariscos sin cascara (berberechos, almejas, etc.) se descongelan en potencias del 30% y del 10%. El reposo puede efectuarse en un recipiente cubierto, pero es preferible sumergir el alimento en agua fría.

Pseudo Gazpacho

Ingredientes:
40 ce de aceite de ajo
1oo de aceto balsámico

1 cda de ciboulette

11 cc de coulis de pepino

100 ce de coulis de pimiento

100 ce de coulis de tomate

7 g de gelatina sin sabor

200 g de patas de centolla
• Agua, c/n
• Sal, c/n
• Pimienta, c/n
procedimiento:
Hidrate la gelatina en agua caliente para disolver. Pique la ciboulette. En un bol coloque el coulis de tomate, el de pimiento y el de pepino junto con el aceto balsámico, sal, pimienta, aceite de ajo y la gelatina. Mezcle y agregue la ciboulette. Vuelva a mezclar y coloque la preparación en copas. Lleve a la heladera y deje enfriar. En un palito de brochette, coloque dos patas de centolla, una en forma vertical y la otra en forma horizontal. Retire de la heladera las copas con el gazpacho e introduzca las brochettes.
Para la espuma de salmón
ingredientes
200 g de salmón
200 g de crema
7 g de gelatina sin sabor
• Sal y pimienta, c/n
procedimiento
Retire las espinas y la piel del filete de salmón y corte en trozos. En una procesadora coloque el salmón, la crema de leche, la gelatina en polvo y procese. Cuele y coloque la mousse dentro de un sifón. Reserve en la heladera hasta utilizar.

Escalivada con mejillones y pesto de hierbas
Para la escalivada
INGREDIENTES
4 pimientos rojos
2 berenjenas
2 tomates
2 cebollas
2 dientes de ajo
• Sal, a gusto
• Aceite de oliva, c/n
PROCEDIMIENTO
En una parrilla, ase las verduras directamente sobre las brasas. Cuando estén casi negras, y cocidas, retirelas y pélelas quitando las semillas de los pimientos y los tomates. Corte las verduras en tiras y colóquelas en una fuente sin mezclarlas. Añada el ajo fileteado finamente, la sal y un buen chorro de aceite de oliva. Deje macerar, al menos durante una hora. Escurra un poco el aceite y vaya intercalando capas de las distintas verduras dentro de un aro, ejerciendo una leve presión. Sirva caliente o fría.
Para el pesto de hierbas
INGREDIENTES
2 cdas de puré de ajos
i cda de perejil picado
i cda de tomillo limón picado
loo ce de aceite de oliva
20 ce de vinagre de vino tinto
• Sal y pimienta, a gusto
• Menta picada, a gusto
• Eneldo picado, a gusto

PROCEDIMIENTO
Coloque en un bol el puré de ajos, sal, pimienta y vinagre. Con la ayuda de un batidor, integre bien todos los ingredientes. Añada las hierbas y en forma de hilo incorpore el aceite de oliva, batiendo para emulsionar. Reserve.
Para los mejillones
INGREDIENTES
8oo g de mejillones vivos i cda de echalote picado 1 cda de cebolla picada i diente de ajo picado 250 ce de vino blanco i ramita de ciboulette
• Eneldo picado
• Perejil picado
• Pimienta, a gusto
• Aceite de oliva, c/n
PROCEDIMIENTO
Limpie bien los mejillones. Coloque en una cacerola el aceite de oliva, los echalotes, la cebolla y el ajo. Dore unos minutos, añada los mejillones, el vino blanco, las hierbas y la pimienta. Tape y deje cocinar durante 7 minutos aproximadamente, o hasta que se hayan abierto. Descarte los que no lo hicieron y deje reposar. Saque los mejillones de sus conchas, pase el líquido de cocción por un colador chino de malla fina y reserve.
ARMADO Y PRESENTACIÓN
Disponga en el centro del plato el aro con la escalivada. Retire el aro y disponga sobre el plato los mejillones. Coloque el pesto alrededor de la misma, salsee con el fondo de mejillones y decore con una ramita de ciboulette.

Abadejo arrollado al romero con camarones.
INGREDIENTES:
4 bifes de abadejo 4 ramitas de romero
• Aceite de oliva, c/n
• Jugo de limón, c/n
• Sal y pimienta, c/n
PROCEDIMIENTO
Lave y escurra los bifes. Condimente con sal, pimienta y jugo de limón. Arrolle cada uno con una ramita de romero. Sostenga con pinchos si es necesario, coloque en fuente de horno y rocíe con aceite de oliva
Lleve a horno moderado. 175°C – 350°F, durante 15 minutos.
Para la salsa
INGREDIENTES
1 taza de puré de calabaza 1/2 taza de leche
6 hojas de espinaca
2 cdas de mostaza clasica 250 g de camarones
• Aceite de oliva, c/n
• Jugo de limón, c/n
PROCEDIMIENTO
Procese el puré de calabaza con la leche, las hojas de espinaca picadas y la mostaza. Cubra los bifes de pescado con parte de esta salsa y con el propio jugo de cocción y lleve al horno por 10 minutos más.
Mezcle el resto de la salsa con la mitad de los camarones, cubra los bifes, deje 5 minutos más y sirva decorando con los camarones restantes rociados con oliva y jugo de limón.
Acompañe con papa al natural.

Recetas con nata.
Se trata de un ingrediente básico para la preparación de salsas y guarniciones y, por supuesto, de todo tipo de postres. Líquida, montada o agria, nos ofrece miles de posibilidades en la cocina.

Gambas con salsa de naranja y alcaparras.

400 g de gambas + 2 di devino blanco + 1 brik pequeño de nata para montar + 1 naranja + 10 alcaparras + 4-5 tallos de cebollino + sal
ILava y escurre las gambas. Vierte el vino en una cacerola, añade 2 di de agua, lleva a ebullición e incorpóralas. Cuécelas a fuego lento durante 1 minuto, hasta que cambien de color. Escúrrelas y pélalas, dejando el extremo de la cola.
Lava la naranja, sécala y corta una tira de la cascara, eliminando la parte blanca de la piel, más amarga. Pícala fina junto con los tallos de cebollino también lavados. Escurre las alcaparras y pícalas finamente. Dispon la nata en un cuenco, añade una pizca de sal y móntala, preferiblemente con varillas eléctricas. Aromatiza con la cascara de naranja, el cebollino y las alcaparras; remueve con una espátula hasta que todos los ingredientes estén totalmente incorporados.

4 Corta el resto de la naranja en rodajitas finas y disponías extendidas en una fuente. Coloca encima las gambas y sírvelas con la nata aromatizada aparte.
Consejo
Si quieres que el plato quede más ligero, puedes utilizar 1 yogur natural en lugar de nata para hacer la salsa del acompañamiento.

Merluza con espárragos.

800 g de filetes de merluza 1 manojo de espárragos verdes 1 cebolleta 3-4 ramitas de perejil 1 ramita de menta 1 chorrito de vino blanco seco aceite de oliva virgen extra  sal
1Limpia la cebolleta, eliminando las raíces y la parte verde más dura, y rehógala en 1 cucharada de aceite durante 5 minutos. Retira y reserva. Limpia los espárragos: elimina la parte final más dura, pela los tallos si es necesario y córtalos en trozos pequeños.
Lava los filetes de merluza, sécalos con papel de cocina y trocéalos. Calienta 1 cucharada de aceite en una cazuela grande, añade los espárragos y saltéalos durante 3-4 minutos. Riégalos con el vino, salpimenta, tapa el recipiente y, unos 5 minutos después, incorpora el pescado. Prosigue la cocción durante 5 minutos más.

3 Pasa por la batidora la cebolleta reservada con 1/2 dl de aceite y las hierbas aromáticas previamente lavadas y secas. Rocía los espárragos y el pescado con este aceite aromático y sírvelos en seguida, bien calientes.
Consejo:
Te proponemos una rica alternativa para hacer este plato: pasa los trozos de merluza por huevo batido y pan rallado y tríelos en abundante aceite. Prepara los espárragos como indica la receta y sírvelos como guarnición.

Lenguado con tortitas de patata y calabacines fritos.

4 filetes de lenguado *• 1 cucharada de agujas de romero 2 rebanadas de pan de molde aceite de oliva + sal pimienta Para acompañar: 400 g de patatas + 1 cebolla pequeña   2 calabacines
aceite de oliva  sal.

1 Pela las patatas, lávalas bien, sécalas con papel de cocina y pásalas por un rallador de orificios gruesos. Haz la misma operación con la cebolla: pélala, sécala y rállala después. Luego mézclala con las patatas y divide la preparación en 4 partes iguales.

2 Calienta un fondo de aceite en una sartén pequeña, añade una parte de la mezcla, aplástala con una espumadera y fríela hasta que esté do-radita. Luego dale la vuelta y hazla por el otro lado. Retírala, sazónala y consérvala al calor. Prepara las otras tres de la misma forma. Lava los calabacines, sécalos con papel de cocina, despúntalos y córtalos en juliana fina.
3 Retira la corteza del pan de molde y tritura la miga en la picadora con 1 cucharadita de agujas de romero, sal y pimienta. Parte por la mitad los filetes de lenguado, salpiméntalos y dis-ponlos en una fuente de horno untada de aceite; espolvoréalos con la mezcla de pan, rocíalos con un hilo de aceite y gratínalos en el horno precalentado a 180° durante 5-6 minutos.
Fríe los calabacines unos instan-I tes en abundante aceite caliente y a fuego vivo, hasta que estén doradi-tos y crujientes. Retíralos, déjalos escurrir sobre papel de cocina para que absorba el exceso de grasa y sazona. Sirve el pescado junto con las tortitas de patata y los calabacines.
Consejo:
Antes de servir, riega el plato con un majado de ajo y perejil mezclado con aceite de oliva.

Lomos de salmón con hierbas y piñones.

8 lomos pequeños de salmón abiertos y sin espinas 50 g de piñones 1 limón 30gde pan de molde sin la corteza 5-6 ramas de perejil 4 tallos de cebollino 60 g de mantequilla sal  pimienta
I Deja la mantequilla a temperatura ambiente durante un rato para que se ablande. Mientras tanto, lava el limón, sécalo y ralla la cascara, retirando sólo la parte amarilla. Luego exprímelo y filtra el zumo obtenido.
Tuesta los piñones en una sartén si y reserva. Lava y seca las hierbas; deshoja el perejil. Tritúralas en la picadora junto con el pan desmenuzado y los piñones. Añade a esta mezcla la mantequilla ablandada, la ralladura y el zumo de limón, sal y pimienta. O Forra la placa con papel de horno y
dispon 4 filetes de salmón, lavados y secos, con la piel hacia abajo. Reparte por encima la mezcla de hierbas, extiéndela y cúbrela con los otros lomos dispuestos con la piel hacia arriba.
4 Átalos con hilo de cocina para que no se salga el relleno durante la cocción y ásalos en el horno precalentado a 180° durante 8-10 minutos. Sirve el plato inmediatamente.
Consejo:
Puedes sustituir el relleno de hierbas y piñones por unas rodajas finas de tomate fresco.