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PASTEL DE ARROZ


PASTEL DE ARROZ
Ingredientes:
2 tazas de arroz, 300 grs. de queso fresco, crema de leche.
Preparación:
Hervir el arroz en agua con sal durante un cuarto de hora. Colocar el arroz en una fuente enmantecada, para horno, alternando con el queso fresco cortado en fetas. Bañar con crema de leche y hacer gratinar en horno de temperatura fuerte.

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Lemon curd


Lemon curd:
INGREDIENTES:
250 ce de jugo de limón
150 ce de jugo de lima
4 yemas
2 huevos
170 g de azúcar
150 g de manteca fría en cubos 7 g de gelatina sin sabor
• Ralladura de 2 limas
• Ralladura de 1 limón
Para el merengue 4 claras
250 g de azúcar
i cdta de jugo de limón
PROCEDIMIENTO
Coloque en un bol el jugo de los cítricos con la ralladura y el azúcar. Agregue los huevos y las yemas. Mezcle bien. Lleve a fuego directo bajo, o baño maría, sin dejar de revolver, hasta que tome temperatura y logre el primer hervor suave. Hidrate la gelatina con la menor cantidad de agua posible. Añada la gelatina a la mezcla caliente. Fuera del fuego, vaya incorporando la manteca fría en cubos hasta que quede integrada. Pase por un tamiz y lleve a baño maría invertido. Deje bajar la temperatura
y colóquelo en moldecitos individuales. Enfríe muy bien. Para el merengue, coloque en un bol de acero las claras con el azúcar y llévelas a baño maría revolviendo con batidor de alambre hasta que se vuelvan traslúcidas y no se noten los granos de azúcar. Cuando logre este punto, cambie de bol y continúe el batido con batidora eléctrica. Agregue las gotas de jugo de limón. Bata hasta que se enfríe y esté brillante. Coloque en una manga y cubra los moldecitos con el merengue. Gratine o queme con soplete. (Para 6).

Truco: Para cortar el merengue horneado, lo mejor es un cuchil sumergido en agua helada.

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Pastelitos de frambuesa


Pastelitos de frambuesa.
100 g de harina+ 120 g de miga de pan fresco ♦ 40 g de cacao amargo en polvo 1 cucharadita rasa de levadura en polvo 20 g de azúcar 140 g de mantequilla 300 g de confitura de frambuesa 2 huevos 120 g de frambuesas + 1 pizca de sal azúcar glas
1 Mezcla en un cuenco la harina, la levadura, el cacao, la sal, la miga de pan, 120 g de mantequilla cortada en daditos y el azúcar. Añade los huevos y 180 g de confitura, y bate hasta obtener una masa homogénea.
2 Reparte la mezcla en 6 flaneras lisas de unos 7 cm de diámetro ligeramente untadas con mantequilla. Cúbrelas con una hoja de papel de aluminio también engrasada. Colócalas en el cestillo de cocción al vapor.
3 Dispon este último sobre una olla grande con agua en ligera ebullición; debe quedar unos 4 dedos por debajo de la base del cestillo. Tapa y cuece los pastelitos, a fuego muy lento, durante unos 45 minutos.

4 Espera a que se templen y desmóldalos en platos de postre. Dispon el resto de la confitura en una cazuela; añade 2 cucharadas de agua y caliéntala hasta que se licué. Viértela sobre los pastelitos y decóralos con las fram-
buesas lavadas y secas. Espolvoréalas con azúcar glas antes de servir.
Consejo
Enriquece la masa, al principio, con unas almendras, avellanas o nueces picadas.

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Pastel de manzana casero


Pastel de manzana.

520 g de harina + 1/2 kg de manzanas + 120 g de mantequilla +180 g de azúcar +1 sobre de levadura en polvo +2 huevos + L limón +1 copita de anís dul-:e + 3 cucharadas de miel
I Pela las manzanas, descorazónalas y córtalas 3n gajos. Ponías en una cajuela, espolvoréalas con 80 % de azúcar y añade un poco de agua, la suficiente para que queden casi cubiertas. Tapa el recipiente y cuécelas a fuego medio 2-3 minutos, hasta que estén tiernas, pero sin deshacerse.
2 Lava el limón, sécalo y ralla un trozo de la cascara. Amasa 1/2 kg de harina con 100 g de mantequilla, el azúcar restante, los huevos, la levadura, la ralladura, el anís y 2 cucharadas del almíbar de cocer las manzanas. Debes obtener una masa blanda. Preca-lienta el horno a 200°.
3 Estira la masa con el rodillo hasta dejarla de aproximadamente 1/2 cm de grosor y recorta 2 discos de 30 cm de diámetro. Forra con uno de ellos un molde de 24 cm untado con mantequilla y enharinado.
4 Reparte por encima las manzanas escurridas y cúbrelas con el segundo disco de masa. Sella bien los bordes, pincha la superficie unas cuantas veces y hornea la tarta 30-35 minutos. Retírala, déjala templar y desmóldala. Pincélala con la miel tibia y sírvela fría.
Consejo:
Puedes añadir a la masa unos 50 g de almendras molidas.

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