Recetas cocina

Pasta con guisantes y cebollitas.

300 g de pasta corta 1/2 kg de guisantes 6 cebollitas francesas 1 sobrecito de azafrán en polvo 2 ramitas de perejil 4 cucharadas de aceite de oliva  sal.

1- Desgrana los guisantes y cuécelos 20 minutos en una cazuela con agua salada. Escúrrelos y reserva. Pela las cebollitas y pártelas en gajos. Pon al fuego una olla con abundante agua para la pasta.
2- Calienta el aceite en una sartén antiadhe-rente, añade las cebollas y rehógalas durante 10 minutos, hasta que queden ligeramente doradas. Entonces agrega los guisantes y saltéalos unos minutos.
3- Incorpora la pasta a la olla cuando el agua rompa a hervir, sazona y cuécela hasta que esté al dente. Escúrrela, reservando 1 cacillo del agua, vuélcala sobre la sartén de los guisantes y remueve.
4Diluye el azafrán en el agua reservada bien caliente y viértela también en la sartén. Espolvorea con las hojitas de perejil lavadas, secas y picadas, saltea todo 1 minuto, removiendo con cuidado, y sirve el plato bien caliente.
Consejo
Para darle un toque especial, agrega unos daditos de lacón o de jamón de Sajonia antes de incorporar la pasta al salteado.

INGREDIENTES
Pasta corta tipo tirabuzón cocida al dente: 250 g I Jamón cocido: 150 g Queso fresco cortado en cubos: 1 taza tamaño té K Tomates cherry cortados al medio: 8 Pepino chico pelado y cortado en rodajas: 1 Pimiento verde picado: 1 Hojas verdes (para decorar): cantidad necesaria. PARA EL ADEREZO Mayonesa: 1/2 taza tamaño té Aceite: 2 cucharadas soperas Queso blanco: 1/2 taza tamaño té. Perejil picado: 1 cucharada sopera X Sal y pimienta: a gusto.

PREPARACIÓN
Ensalada. Colocar la pasta, el jamón, el queso y los tomates en un bol. Adicionar el pepino y el pimiento. Mezclar y reservar en la heladera.
Aderezo. Mezclar la mayonesa, el aceite, el queso blanco y el perejil picado en un bol. Salpimentar. Rociar la ensalada con el aderezo y decorar con hojas verdes.

Ñoquis a la romana.

INGREDIENTES
Leche: 750 cm3, Cebolla picada 1, Sal, pimienta, clavo de olor y nuez moscada: a gusto, Harina de maíz de cocimiento rápido: l taza tamaño té, Yemas: 4, Manteca (para untar): cantidad necesaria : Salsa de tomate (para acompañar): cantidad necesaria,  Queso rallado: 150 g.

PREPARACIÓN
Colocar la leche y la cebolla en una cacerola y llevar a fuego medio. Condimentar con sal, pimienta, clavo de olor y nuez moscada. Dejar que rompa el hervor. Agregar la harina de maíz en forma de lluvia, a medida que se mezcla, y cocinar durante 1 minuto o hasta que espese. Retirar. Adicionar las yemas y mezclar. Cotejar la sazón. Pasar la preparación a una asadera untada con manteca. Llevar a la heladera, cubierta con papel film hasta que esté frío y firme. Retirar. Cortar porciones con un cortante circular mediano. Disponer la salsa de tomate en una fuente para horno y, encima, acomodar los ñoquis. Espolvorear con queso rallado y llevar a horno precalentado a temperatura moderada por 15 minutos o hasta que esté bien caliente.

Espaguetis tía María.

Para 4 personas:
■ 250 gr. de espaguetis ■ 250 gr. de champiñones enteros ■ 150 gr. de jamón York ■ 150 gr. de guisantes congelados ■ 1 cebolla mediana ■ 1 vasito de nata líquida ■ 1 taza de caldo (un cubito disuelto en agua) u 2 cucharadas de maizena ■ Aceite ■ Perejil ■ Sal y pimienta.

Limpia muy bien los champiñones y quítales la parte terrosa. Lávalos, escúrrelos y filetéalos o córtalos en dadltos pequeños. Corta el jamón York en tiras. Pela la cebolla, picándola finita posteriormente. Cuece los espaguetis en abundante agua con sal y un chorrito de aceite, para que no se peguen. Mientras, echa dos cucharadas de aceite en una sartén y caliéntalo. Rehoga bien los champiñones. Añade la cebolla picada y rehógala también. Sazona con sal y pimienta y agrega el caldo, la nata, los guisantes y el jamón en tiritas. Cuece todo unos minutos, revolviendo constantemente y evitando que se pegue. Échale la maizena disuelta en agua y deja que todo dé un hervor, pero sólo unos minutos. Añade el perejil picado y comprueba la sazón. Escurre los espaguetis y sírvelos con esta salsa de la tía María.

Pasta con setas y jamón.
Para 4 personas: ■ 400 gr. de cintas m 250 gr. de champiñones ■ 8 setas secas m 200 gr. de jamón York ■ 250 gr. de nata líquida ■ 1 cebolla mediana ■ 1 cuch. de harina ■ 2 cuch. de aceite ■ Perejil ■ Sal y pimienta.

Preparación: Lava las setas y ponlas a remojar en una taza de agua caliente. Quita la parte terrosa de los champiñones, lávalos y filetéalos. Corta el jamón York en tiras. Pela y pica la cebolla. Calienta 3 litros de agua con un poco de sal. Cuando hierva, echa las cintas y cuécelas durante 8 minutos. Calienta el aceite en una sartén y rehoga la cebolla hasta que esté transparente. Añade el jamón y los champiñones. Rehoga otros 4 minutos y echa las setas con su agua. Por último, agrega la nata y cuece otros 5 minutos. Echa la harina y disuélvela bien. Sazona la salsa con sal y pimienta y deja que hierva hasta que espese. Escurre la pasta, ponía en una fuente y vierte encima la salsa. Decora con hojitas de perejil fresco.

RAVIOLES DE RICOTA (6 porciones)
Tamice. ………………. 1/2 kg. de harina, 1 cta de sal
Coloque en su centro…….2 huevos
Mezcle bien y tome la masa de consistencia regular con agua tibia.
Déjela descansar durante 15 a 20 minutos.

Relleno
Coloque en un bol y mezcle bien……………….. 1/2 kg. de ricota 1/2 taza de queso rallado 3 huevos 2 cdas. de aceite 2 cdas. de perejil picado fino sal pimienta nuez moscada a gusto
Estire la masa sobre una mesa enharinada, dejándola bien fina.
Sobre la mitad de la masa estirada, coloque el relleno esparciéndolo en forma pareja.

Cubra con la otra mitad cuidando que no quede aire entre ambas.
Marque los ravioles con palote o rueda y córtelos. Deje orear.
Cocine en agua hirviendo y sal.
Sirva con salsa a gusto o manteca y queso rallado.

RAVIOLES DE QUESO
Mezcle………..2 tazas de harina
1 taza de queso rallado
2 huevos leche necesaria
Forme una masa que no se adhiera a las manos y amase muy bien.
Corte redondeles y rellénelos con un relleno preparado con………….  50 gr. de jamón
2 huevos duros 1 taza de queso rallado un poco de leche
Dóblelos pegándolos.

Hiérvalos
Sírvalos cubiertos de salsa a gusto o manteca. Observaciones: la cantidad de leche para unir la masa depende del tamaño de los huevos.

ÑOQUIS DE RICOTA (6 porciones)

Ponga en una cacerola………1/2 1. de agua
Lleve al fuego hasta que hierba.
Retire y agregue. . .2 tazas de harina
Mezcle bien con cuchara de madera y cocine durante 4 o 5 minutos.
Retire del fuego y vuelque la preparación sobre la mesa.
Agregue……….1 1/2 taza de harina
Trabaje muy bien y deje descansar durante 30 minutos.
Prepare el relleno deshaciendo…… 250 gr. de ricota
Agregue……….1 yema 50 gr. de jamón 100 gr de queso quartirolo 2 cdas. de queso rallado perejil picado, sal, pimienta y nuez moscada
Divida la masa en porciones del tamaño de una nuez, estírelas con las manos enharinadas, coloque en cada trozo una cucharada de relleno, cierre bien, formando pelotitas.
Hiérvalos en abundante agua y sal,. Retírelos cuando suban a la superficie.
Colóquelos en una fuente enmantecada, Cubra con queso rallado y salsa a gusto.
Lleve a horno moderado durante 35 a 40 minutos.
Observaciones: Para hervir los ñoquis ponga pocos por vez.

Ravioles de calabaza
INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS
650 C DE CALABAZA
50 G DE PARMESANO RALLADO
2 HUEVOS
100C DE ALMENDRAS AMARGAS
1/5 DE L DE NATA
SAL Y PIMIENTA
PARA LA PASTA
300 G DE HARINA
3 HUEVOS
1 CUCHARADA DE ACEITE DE OLIVA EXTRAVIRGEN
SAL
Lave la calabaza, córtela a pedazos 3/ cuezala en el horno a 1S0 °C durante una hora aproximadamente, hasta que esté bien reblandecida. Extráigala del horno y pásela por la batidora. Deje aparte poco más de 1/3 para la salsa. A la restante, que emplearemos para el relleno, añádale el parmesano, las almendras trituradas y los huevos, salpimenté y mezcle. Con la harina, huevos, aceite y una pizca de sal prepare una pasta lisa y elástica, que estirará formado finas hojas. Forme una hilera de monton-cítos de relleno, por una parte, en el borde de cada hoja, dejando un margen de unos 3 cm alrededor de cada una. Humedezca el borde de la hoja y repliegue la parte opuesta al relleno de tal modo c¡ue éste quede cubierto. Aplaste ligeramente la pasta de cada montón para evitar que pueda salirse el relleno y con un cuchillo separe los ravioles. Repita la operación hasta agotar los ingredientes. Prepare una salsa con la calabaza batida que hemos reservado, sal, pimienta y nata. Cueza los ravioles y, míen-tras tanto, espese la salsa a fuego medio durante algunos minutos. Se sirve muy caliente.

Tallarines con calabaza

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS
PARA LA SALSA
400 G DE CALABAZA 50 G DE MANTEQUILLA 1/5 DE L DE NATA SAL Y PIMIENTA PARA LOS TALLARINES 300 G DE HARINA 3 HUEVOS
1 CUCHARADA DE ACEITE
DE OLIVA EXTRAVIRGEN
SAL
PARA CONDIMENTAR
200 G DE MOZZARELLA
2 CUCHARADAS DE PARMESANO RALLADO
Para los tallarines: extienda ía harina sobre una tabla, dejando en el centro un hueco en el que pondrá los huevos, el aceite, una. pizca de sal y pase el rodillo hasta obtener una pasta lisa y elástica. Extiéndala formando una fina hoja, enharínela bien y enróllela desde los lados opuestos hacía el centro hasta obtener dos rollos de unos 7~8 cm de largo. Corte la pasta así enrollada en finas láminas, pase la hoja del cuchillo bajo los tallarines y álcelos para que se desenrollen. Vara la salsa: cueza la calabaza en agua hirviendo muy salada, cuélela y córtela a dados. Extienda la mantequilla en una sartén antíadherente y dore la calabaza a medio fuego, para que elimine el agua. Salpimenté y añada la nata. Haga que tome cuerpo a fuego lento. Finalmente, lleve a ebullición abundante agua salada y cueza los tallarines. Cuélelos y condiméntelos con parmesano, la salsa de calabaza caliente y la mozzarella cortada a dados.