Cómo cocer la pasta:
Existen dos sistemas para cocer la pasta en el horno de microondas. Tomar como ejemplo la cocción de 400 g de pasta seca de tamaño mediano.
Primer sistema: calentar 7 di de agua salada, hasta llevarla a ebullición, en un recipiente adecuado para el microondas y de bordes altos (puede utilizar también una sopera). Agregar la pasta, remover, tapar el recipiente y llevarlo al microondas, programándolo en potencia máxima. Cocer la pasta 14-16 minutos según la calidad y la potencia del homo. Remover con cuchara de madera dos o tres veces durante la cocción. Terminada ésta, dejar reposar 3 minutos con el horno apagado. Se obtiene una pasta perfectamente cocida y sin agua, por lo que no es necesario escurrirla. Bastará añadirle la salsa o condimento y servirla, bien caliente, en el mismo recipiente.
Segundo sistema.- colocar la pasta en un recipiente grande de bordes altos y bañarla con unos 3 1 de agua hirviendo. Remover, introducir el recipiente tapado en el horno programado a potencia máxima y cocer la pasta 5-7 minutos (según la potencia del horno y el gusto personal), removiendo a media cocción. Dejarla reposar 12 minutos dentro del horno apagado, removiéndola dos o tres veces. Escurrirla y aliñarla.

Cintas con limón y queso de oveja.
400 g de cintas al huevo + 1 cebolleta grande + 1 brik pequeño de nata líquida +1 di devino blanco seco + 1 limón + 40 g de queso de oveja + aceite de oliva + sal + unos granos de pimienta negra
1Limpia la cebolleta, eliminando la base y la parte final de las hojas, lávala y sécala. Corta en ro-dajitas la parte blanca y pica muy fina la verde. Lava bien el limón, sécalo, ralla la cascara y exprímelo.
2Calienta 3 cucharadas de aceite en una sartén, añade las rodaji-tas de cebolleta y rehógalas 2-3 minutos. Agrega el vino blanco, ajusta de sal, sube la llama y deja cocer hasta que el líquido se haya reducido a la mitad.
3Incorpora la nata, y el zumo y la ralladura de limón. Deja que tome sabor a fuego suave durante unos segundos, apaga y reserva. Cuece la pasta en abundante agua salada y escúrrela cuando esté al dente.
4Pon al fuego de nuevo la sartén con la salsa de nata, agrega la pasta escurrida y caliéntala brevemente. Repártela en 4 platos y, antes de servir, espolvoréala con la parte verde de la cebolleta, el queso cortado en lascas y unos granos de pimienta.
Consejo:
Da un toque especial a este plato añadiéndole unas gulas. Saltéalas junto con la cebolleta.

Pasta con almejas.
300 g de macarrones u otra pasta corta 1/2 kg de almejas 1 manojito de rucóla 1/2 vaso de vino blanco seco 3 ramitas de perejil 1 sobre de azafrán en polvo 1 diente de ajo 2 cucharadas de aceite de oliva * sal pimienta blanca en grano
Deja las almejas en remojo con agua salada durante 30 minutos, para que suelten la arena. Lávalas bien, escúrrelas y ponías en una sartén grande con el perejil, el ajo pelado, el vino y el aceite. Tapa y deja cocer a fuego vivo durante 5 minutos, o hasta que se abran.
Elimina las conchas de dos tercios de las almejas, filtra el fondo de cocción y ponió en una cazuela. Deja cocer a fuego suave hasta que se concentre ligeramente. Vierte en una cazuela abundante agua; aromatízala con el azafrán, sazona, llévala a ebullición y agrega la pasta. Déjala cocer hasta que esté al dente, escúrrela bien y pásala a la cazuela del caldo.
Añade la rucóla, lavada y cortada en tiras, y las almejas. Deja que se mezclen los sabores a fuego vivo durante 2-3 minutos y aromatiza el plato con 1 pizca de pimienta recién molida antes de servir.

Risotto con espárragos y barquillos de queso.

300 g de arroz + 1 manojo de espárragos + 50 g de tocino en lonchas + 2 cebolletas ♦vino blanco + 11 de caldo de verduras
(puede ser de cubito) * 20 g de mantequilla + 40 g de queso rallado * perejil picado
1 Limpia los espárragos, j retirando la parte más leñosa. Lávalos y córtalos en taquitos. Cuécelos al vapor: pon al fuego una cazuela con agua, dispon los espárragos en el cestillo y colócalo sobre el agua cuando ésta llegue a ebullición. Tapa y deja cocer durante 10 minutos. Reserva algunas puntas para decorar y pasa el resto por la batidora. ‘”"JPon al fuego el caldo y llévalo a ebullición (si es de cubito, disuélvelo en agua). Limpia las cebolletas y pícalas menudas. Pica de la misma forma el tocino y rehoga ambos en una cazuela durante 10 minutos. Añade el arroz, tuéstalo ligeramente, removiendo, y riégalo con el vino. Deja evaporar.
3Agrega el puré de espárragos y 2 cacillos del caldo hirviendo, remueve, baja el fuego y deja cocer despacio 18-20 minutos en total; debes añadir más caldo y remover según se vaya consumiendo. Forra la placa con papel de horno y dispon el queso rallado en 4 montoneros separados unos de otros. Aplástalos para darles forma de discos finitos. Dóralos en el horno precalentado a 200° durante 5 minutos, hasta que queden crujientes. Añade la mantequilla al arroz, remueve muy bien para que se incorpore y repártelo en 4 platos. Espolvoréalo con perejil picado, decora con las puntas de espárrago reservadas y los barquillos de queso y sirve inmediatamente.
Consejo:
Si quieres el arroz más meloso, añade en los últimos 3-4 minutos un brik pequeño de nata líquida.

Pasta con tirabeques y lacón.

300 g de láminas de lasaña de las que sólo hace falta remojar + 1/4 kg de tirabeques + 80 g de lacón cortado en lonchas finas + 1 cebolla + 60 g de queso fresco +1 ramita de romero + 4 cucharadas de aceite de oliva + sal + pimienta
I Lava los tirabeques, despúntalos y quítales las hebras. Córtalos en trozos, en diagonal. Trocea también las lonchas de lacón. Pela la cebolla y pícala fina.                                                                                                                                                                            2 Calienta el aceite en una cazuela, añade la cebolla y rehógala durante 10 minutos, hasta que esté dora-dita. Añade el lacón. Desmenuza las agujas de romero, aromatiza el sofrito con ellas y prosigue la cocción 5 minutos. Agrega los tirabeques, remueve y vierte un par de cacillos de agua caliente. Salpimenta, tapa y cuece durante 15 minutos.
3 Deja las láminas de lasaña en remojo con agua, siguiendo las indicaciones del envase. Escúrrelas y disponías extendidas en un paño para que queden bien secas. Después, córtalas en rombos con una ruedecilla dentada o un cuchillo.
4 Pasa la pasta a la cazuela de los tirabeques. Rectifica el punto de sal si es necesario y deja que se mezclen los sabores durante unos instantes. Corta el queso fresco en bastoncitos, distribuyelos por encima y sirve el plato en seguida.
Consejo
Cuando no estén en temporada los tirabeques, o si no los encuentras, también puedes preparar el plato con unas judías verdes.

Los tirabeques se limpian como las judías verdes: hay que despuntarlos con un cuchillo y luego tirar de la hebra que tienen en el borde para eliminarla.

Tallarines con espárragos verdes.

300 g de tallarines + 300 g de espárragos verdes frescos + 1 cebolla + 60 g de jamón serrano cortado en lonchas finas + 1 di de nata líquida + 40 g de queso rallado + 1 sobrecito de azafrán en polvo + 3 cucharadas de aceite de oliva + sal + pimienta
I Lava los espárragos y limpíalos, retirando la parte leñosa. Córtalos en rodajas, en diagonal. Pela y pica fina la cebolla; póchala unos 5 minutos en el aceite. Añade el jamón cortado en tiritas, sube la llama y saltéalo 2 minutos.
2 Agrega los espárragos, ajusta de sal si es necesario (ten en cuenta que el jamón aporta ya bastante), baña con 1 cacillo de agua caliente y deja cocer durante 8-10 minutos.
3 Entre tanto, cuece los tallarines en abundante agua salada hasta que estén al dente. Mientras, diluye el azafrán en la nata y viértela sobre los espárragos. Prosigue la cocción, a fuego bajo, hasta que se reduzca ligeramente.
4 Escurre bien la pasta, condiméntala con la salsa de espárragos y espolvoréala con pimienta negra recién molida y con el queso. Sirve en seguida.
Consejo:
Otra buena alternativa: sustituye los espárragos por champiñones cortados en láminas finas.

300 g de macarrones + 2 calabacines + 1 manojito de rucóla + 8 nueces + aceite de oliva + 40 g de queso rallado + sal + pimienta.
I Lava la rucóla y escúrrela bien. Pela las nueces, trocéalas y pasa la mitad por la batidora con las hojas de rucóla, el queso rallado, sal, pimienta y el aceite necesario para obtener un pesto espesito.
2 Lava los calabacines, despúntalos y córtalos en bastoncitos muy finos. Pon a hervir abundante agua en una cazuela, incorpora la pasta, sazona y cuece hasta que esté al dente; añade, un poco antes de retirarla del fuego, los bastoncitos de calabacín.
3 Dispon la pasta y la verdura en un ensaladera grande, condiméntalas con el pesto de rucóla y remueve con una cuchara de madera para que se impregnen bien. Repártela en cuatro platos y sírvela espolvoreada con las nueces restantes picadas gruesas.
Consejo:
Si te gustan los sabores pronunciados, incorpora uno de estos ingredientes al pesto: 1 diente de ajo o unas gotas de tabasco.

Espaguetis con habas y tomates.
300 g de espaguetis frescos al huevo + 2 cebolletas + 300 g de habas frescas+150 g de lechuga romana + 2 tomates + 3-4 ramitas de perejil + 30 g de queso rallado + 4 cucharadas de aceite de oliva + sal + pimienta
I Lava el perejil, sécalo y pica finas las hojas. Limpia las cebolletas, eliminando las raíces y la parte más dura del tallo, y córtalas en rodajitas. Sofríelas en una cazuela con el aceite durante 7 minutos.
2 Desgrana las habas e incorpóralas. Después, cúbrelas con 1 vaso de agua, tapa la cazuela y deja cocer, a fuego lento, durante 20 minutos.
3 Pela los tomates y córtalos en dados.Lava la lechuga, escúrrela y córtala en tiras. Incorpora estos dos Ingredientes al recipiente y deja que todo tome sabor durante 1 minuto más, a fuego vivo y sin dejar de remover. Salpimenta y aromatiza con el perejil.
4 Cuece la pasta en una cazuela con abundante agua salada hasta que esté al dente. Escúrrela bien y añádela a las verduras. Saltéala durante unos instantes y sírvela en seguida, acompañada del queso rallado en cuenco aparte.
Consejo:
Utiliza pasta corta y sirve este plato en frío, como si fuera una ensalada. Para darle más sabor, puedes añadir un poco de atún en aceite o en escabeche.

La pasta con verduras.

Las hortalizas tiernas son el complemento perfecto para los platos de pasta, a los que aportan color, sabor y nutrientes. Al desgranarlas, ten en cuenta que pierden casi la mitad de su peso. Calcula que necesitas entre 400 g y 1/2 kg de habas sin desgranar, por persona, si van a ser el ingrediente principal del plato.

Pasta con guisantes y cebollitas.

300 g de pasta corta 1/2 kg de guisantes 6 cebollitas francesas 1 sobrecito de azafrán en polvo 2 ramitas de perejil 4 cucharadas de aceite de oliva  sal.

1- Desgrana los guisantes y cuécelos 20 minutos en una cazuela con agua salada. Escúrrelos y reserva. Pela las cebollitas y pártelas en gajos. Pon al fuego una olla con abundante agua para la pasta.
2- Calienta el aceite en una sartén antiadhe-rente, añade las cebollas y rehógalas durante 10 minutos, hasta que queden ligeramente doradas. Entonces agrega los guisantes y saltéalos unos minutos.
3- Incorpora la pasta a la olla cuando el agua rompa a hervir, sazona y cuécela hasta que esté al dente. Escúrrela, reservando 1 cacillo del agua, vuélcala sobre la sartén de los guisantes y remueve.
4Diluye el azafrán en el agua reservada bien caliente y viértela también en la sartén. Espolvorea con las hojitas de perejil lavadas, secas y picadas, saltea todo 1 minuto, removiendo con cuidado, y sirve el plato bien caliente.
Consejo
Para darle un toque especial, agrega unos daditos de lacón o de jamón de Sajonia antes de incorporar la pasta al salteado.

INGREDIENTES
Pasta corta tipo tirabuzón cocida al dente: 250 g I Jamón cocido: 150 g Queso fresco cortado en cubos: 1 taza tamaño té K Tomates cherry cortados al medio: 8 Pepino chico pelado y cortado en rodajas: 1 Pimiento verde picado: 1 Hojas verdes (para decorar): cantidad necesaria. PARA EL ADEREZO Mayonesa: 1/2 taza tamaño té Aceite: 2 cucharadas soperas Queso blanco: 1/2 taza tamaño té. Perejil picado: 1 cucharada sopera X Sal y pimienta: a gusto.

PREPARACIÓN
Ensalada. Colocar la pasta, el jamón, el queso y los tomates en un bol. Adicionar el pepino y el pimiento. Mezclar y reservar en la heladera.
Aderezo. Mezclar la mayonesa, el aceite, el queso blanco y el perejil picado en un bol. Salpimentar. Rociar la ensalada con el aderezo y decorar con hojas verdes.

Ñoquis a la romana.

INGREDIENTES
Leche: 750 cm3, Cebolla picada 1, Sal, pimienta, clavo de olor y nuez moscada: a gusto, Harina de maíz de cocimiento rápido: l taza tamaño té, Yemas: 4, Manteca (para untar): cantidad necesaria : Salsa de tomate (para acompañar): cantidad necesaria,  Queso rallado: 150 g.

PREPARACIÓN
Colocar la leche y la cebolla en una cacerola y llevar a fuego medio. Condimentar con sal, pimienta, clavo de olor y nuez moscada. Dejar que rompa el hervor. Agregar la harina de maíz en forma de lluvia, a medida que se mezcla, y cocinar durante 1 minuto o hasta que espese. Retirar. Adicionar las yemas y mezclar. Cotejar la sazón. Pasar la preparación a una asadera untada con manteca. Llevar a la heladera, cubierta con papel film hasta que esté frío y firme. Retirar. Cortar porciones con un cortante circular mediano. Disponer la salsa de tomate en una fuente para horno y, encima, acomodar los ñoquis. Espolvorear con queso rallado y llevar a horno precalentado a temperatura moderada por 15 minutos o hasta que esté bien caliente.

Espaguetis tía María.

Para 4 personas:
■ 250 gr. de espaguetis ■ 250 gr. de champiñones enteros ■ 150 gr. de jamón York ■ 150 gr. de guisantes congelados ■ 1 cebolla mediana ■ 1 vasito de nata líquida ■ 1 taza de caldo (un cubito disuelto en agua) u 2 cucharadas de maizena ■ Aceite ■ Perejil ■ Sal y pimienta.

Limpia muy bien los champiñones y quítales la parte terrosa. Lávalos, escúrrelos y filetéalos o córtalos en dadltos pequeños. Corta el jamón York en tiras. Pela la cebolla, picándola finita posteriormente. Cuece los espaguetis en abundante agua con sal y un chorrito de aceite, para que no se peguen. Mientras, echa dos cucharadas de aceite en una sartén y caliéntalo. Rehoga bien los champiñones. Añade la cebolla picada y rehógala también. Sazona con sal y pimienta y agrega el caldo, la nata, los guisantes y el jamón en tiritas. Cuece todo unos minutos, revolviendo constantemente y evitando que se pegue. Échale la maizena disuelta en agua y deja que todo dé un hervor, pero sólo unos minutos. Añade el perejil picado y comprueba la sazón. Escurre los espaguetis y sírvelos con esta salsa de la tía María.

Pasta con setas y jamón.
Para 4 personas: ■ 400 gr. de cintas m 250 gr. de champiñones ■ 8 setas secas m 200 gr. de jamón York ■ 250 gr. de nata líquida ■ 1 cebolla mediana ■ 1 cuch. de harina ■ 2 cuch. de aceite ■ Perejil ■ Sal y pimienta.

Preparación: Lava las setas y ponlas a remojar en una taza de agua caliente. Quita la parte terrosa de los champiñones, lávalos y filetéalos. Corta el jamón York en tiras. Pela y pica la cebolla. Calienta 3 litros de agua con un poco de sal. Cuando hierva, echa las cintas y cuécelas durante 8 minutos. Calienta el aceite en una sartén y rehoga la cebolla hasta que esté transparente. Añade el jamón y los champiñones. Rehoga otros 4 minutos y echa las setas con su agua. Por último, agrega la nata y cuece otros 5 minutos. Echa la harina y disuélvela bien. Sazona la salsa con sal y pimienta y deja que hierva hasta que espese. Escurre la pasta, ponía en una fuente y vierte encima la salsa. Decora con hojitas de perejil fresco.

RAVIOLES DE RICOTA (6 porciones)
Tamice. ………………. 1/2 kg. de harina, 1 cta de sal
Coloque en su centro…….2 huevos
Mezcle bien y tome la masa de consistencia regular con agua tibia.
Déjela descansar durante 15 a 20 minutos.

Relleno
Coloque en un bol y mezcle bien……………….. 1/2 kg. de ricota 1/2 taza de queso rallado 3 huevos 2 cdas. de aceite 2 cdas. de perejil picado fino sal pimienta nuez moscada a gusto
Estire la masa sobre una mesa enharinada, dejándola bien fina.
Sobre la mitad de la masa estirada, coloque el relleno esparciéndolo en forma pareja.

Cubra con la otra mitad cuidando que no quede aire entre ambas.
Marque los ravioles con palote o rueda y córtelos. Deje orear.
Cocine en agua hirviendo y sal.
Sirva con salsa a gusto o manteca y queso rallado.

RAVIOLES DE QUESO
Mezcle………..2 tazas de harina
1 taza de queso rallado
2 huevos leche necesaria
Forme una masa que no se adhiera a las manos y amase muy bien.
Corte redondeles y rellénelos con un relleno preparado con………….  50 gr. de jamón
2 huevos duros 1 taza de queso rallado un poco de leche
Dóblelos pegándolos.

Hiérvalos
Sírvalos cubiertos de salsa a gusto o manteca. Observaciones: la cantidad de leche para unir la masa depende del tamaño de los huevos.

ÑOQUIS DE RICOTA (6 porciones)

Ponga en una cacerola………1/2 1. de agua
Lleve al fuego hasta que hierba.
Retire y agregue. . .2 tazas de harina
Mezcle bien con cuchara de madera y cocine durante 4 o 5 minutos.
Retire del fuego y vuelque la preparación sobre la mesa.
Agregue……….1 1/2 taza de harina
Trabaje muy bien y deje descansar durante 30 minutos.
Prepare el relleno deshaciendo…… 250 gr. de ricota
Agregue……….1 yema 50 gr. de jamón 100 gr de queso quartirolo 2 cdas. de queso rallado perejil picado, sal, pimienta y nuez moscada
Divida la masa en porciones del tamaño de una nuez, estírelas con las manos enharinadas, coloque en cada trozo una cucharada de relleno, cierre bien, formando pelotitas.
Hiérvalos en abundante agua y sal,. Retírelos cuando suban a la superficie.
Colóquelos en una fuente enmantecada, Cubra con queso rallado y salsa a gusto.
Lleve a horno moderado durante 35 a 40 minutos.
Observaciones: Para hervir los ñoquis ponga pocos por vez.

Ravioles de calabaza
INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS
650 C DE CALABAZA
50 G DE PARMESANO RALLADO
2 HUEVOS
100C DE ALMENDRAS AMARGAS
1/5 DE L DE NATA
SAL Y PIMIENTA
PARA LA PASTA
300 G DE HARINA
3 HUEVOS
1 CUCHARADA DE ACEITE DE OLIVA EXTRAVIRGEN
SAL
Lave la calabaza, córtela a pedazos 3/ cuezala en el horno a 1S0 °C durante una hora aproximadamente, hasta que esté bien reblandecida. Extráigala del horno y pásela por la batidora. Deje aparte poco más de 1/3 para la salsa. A la restante, que emplearemos para el relleno, añádale el parmesano, las almendras trituradas y los huevos, salpimenté y mezcle. Con la harina, huevos, aceite y una pizca de sal prepare una pasta lisa y elástica, que estirará formado finas hojas. Forme una hilera de monton-cítos de relleno, por una parte, en el borde de cada hoja, dejando un margen de unos 3 cm alrededor de cada una. Humedezca el borde de la hoja y repliegue la parte opuesta al relleno de tal modo c¡ue éste quede cubierto. Aplaste ligeramente la pasta de cada montón para evitar que pueda salirse el relleno y con un cuchillo separe los ravioles. Repita la operación hasta agotar los ingredientes. Prepare una salsa con la calabaza batida que hemos reservado, sal, pimienta y nata. Cueza los ravioles y, míen-tras tanto, espese la salsa a fuego medio durante algunos minutos. Se sirve muy caliente.

Tallarines con calabaza

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS
PARA LA SALSA
400 G DE CALABAZA 50 G DE MANTEQUILLA 1/5 DE L DE NATA SAL Y PIMIENTA PARA LOS TALLARINES 300 G DE HARINA 3 HUEVOS
1 CUCHARADA DE ACEITE
DE OLIVA EXTRAVIRGEN
SAL
PARA CONDIMENTAR
200 G DE MOZZARELLA
2 CUCHARADAS DE PARMESANO RALLADO
Para los tallarines: extienda ía harina sobre una tabla, dejando en el centro un hueco en el que pondrá los huevos, el aceite, una. pizca de sal y pase el rodillo hasta obtener una pasta lisa y elástica. Extiéndala formando una fina hoja, enharínela bien y enróllela desde los lados opuestos hacía el centro hasta obtener dos rollos de unos 7~8 cm de largo. Corte la pasta así enrollada en finas láminas, pase la hoja del cuchillo bajo los tallarines y álcelos para que se desenrollen. Vara la salsa: cueza la calabaza en agua hirviendo muy salada, cuélela y córtela a dados. Extienda la mantequilla en una sartén antíadherente y dore la calabaza a medio fuego, para que elimine el agua. Salpimenté y añada la nata. Haga que tome cuerpo a fuego lento. Finalmente, lleve a ebullición abundante agua salada y cueza los tallarines. Cuélelos y condiméntelos con parmesano, la salsa de calabaza caliente y la mozzarella cortada a dados.

Macarrones con calabaza

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS
400 C DE CALABAZA
320 C DE MACARRONES
2 CUCHARADAS DE ACEITE DE OLIVA EXTRAVIRCEN
200 G DE TOMATES PELADOS
1 DIENTE DE AJO
50 G DE CEBOLLA
5 CUCHARADAS DE NATA LÍQUIDA
PARMESANO RALLADO SAL Y PIMIENTA

Lave las calabazas, sáqueles la corteza y las semillas y córtelas a dados muy pequeños. Pique la cebolla muy fina, y trocee los tomates pelados. Ponga la calabaza en una cazuela llana, añada el aceite, el ajo, la cebolla y los tomates y cuezalo durante unos veinte minutos a fuego lento. Sale, bata, dejando aparte algún dado de calabaza entero y añada la nata. Cueza los macarrones en abundante agua hirviendo salada, cuélelos al dente y condiméntelos con la salsa de calabazas y el parmesano. Decore con los dados reservados, añada la pimienta y sírvase de inmediato.

Tallarines con albondiguitas

Ingredientes: (6 porciones)
400 g de tallarines o cintitas secas -250 g de carne picada – 200 g de salchicha parrillera • 1 taza de miga de pan. 1 huevo. 2 tazas de puré de tomates – sal, pimienta, orégano y aceite – pan rallado y queso rallado en partes iguales.
Mezclar la carne picada, la salchicha sin piel, pan y huevo, y hacer albondiguitas. Cocinarlas 15 minutos a horno fuerte sobre placa aceitada. Rehogar la cebolla y pimiento con 1 cucharada de aceite, agregar el puré de tomates, condimentos y cocinar 5 minutos. Poner en capas en fuente aceitada, capas de fideos, albondiguitas y salsa, espolvorear con queso y pan y hornear 10 minutos.

TALLARINES A LA PROVENZAL

INGREDIENTES
2 cucharadas de aceite
3 dientes de ajo
2 tomates
1/2 taza de aceitunas verdes picadas
2 cucharadas de vino blanco
sal
pimienta
1/2 kilo de tallarines

Saltar en el aceite los dientes de ajo picados. Agregar los tomates pelados y cortados en rodajas, las aceitunas descarozadas y picadas y el vino blanco. Condimentar a gusto con sal y pimienta. Dejar cocinar durante 5 minutos.
Aderezar con esta salsa los tallarines previamente cocidos en abundante agua salada hirviendo y escurridos. Espolvorear con queso rallado a gusto.

350 g de tallarines al huevo; 2 ajíes morrones, rojo y amarillo; 3 zapallitos largos (zucchini); 10 aceitunas negras de tipo griego; un diente de ajo; yogur; crema de leche; perejil; paprika; una cápsula de azafrán; queso rallado; aceite; sal; pimienta.
Pelar y picar el ajo. Colocarlo en una olla con 2 cucharadas de aceite y dorarlo; aplastarlo luego para extraerle el jugo y retirarlo del recipiente. Limpiar los zapallitos y el morrón, y cortarlos en tiritas del mismo tamaño. Rehogarlos en el aceite durante unos minutos a fuego vivo. Salpimentar y bajar la llama. Cocinar durante cerca de 20 minutos, luego agregar 2 cucharaditas de paprika, tapar y cocinar durante algunos minutos mas. Agregar un vasito de yogur, 2 cucharadas de perejil picado y dos de crema de leche. Descarozar las aceitunas, picarlas e incorporarlas a la salsa. Mientras tanto, llevar abundante agua a ebullición en una olla; salarla, disolver una cápsula de azafrán, y echar los tallarines. Colarlos cuando estén” al dente” y condimentarlos enseguida con la salsa preparada y 2 cucharadas abundantes de queso rallado. Mezclar bien y servir enseguida.

Tallarines verdes

1 atado de espinacas, 54 kg de harina integral fina
1  huevo (si es posible, con galladura)
una pizca de nuez moscada
sal marina, a gusto
2  cucharadas de aceite

Lavar la espinaca y desechar las hojas maltrechas. Cocerla al vapor hasta que esté tierna. Licuarla con el huevo, la sal, la nuez moscada en polvo y el aceite. Poner en un bol ir sumando la harina poco a poco, formando una masa compacta y pareja. Dejarla descansar y estirarla muy fina con el palote. Espolvorear con harina común, arrollar y cortar tallarines. Hervirlos unos minutos en agua con sal y gotas de aceite. Servir con salsa de tomates y queso rallado o pesto.

Ingredientes:

1/2 kilo de spaghetti; 1 cebolla mediana; 1/4 kilo de salchicha: 1 cucharada de extracto de tomates; 1 cucharada de aceite; 1 vasito de vino blanco; 1 pizca de azúcar: queso rallado.

Preparacion:

Pelar la salchicha y picarla. Pelar la cebolla y picarla finito. Poner el aceite en una sartén, calentarlo y agregar la salchicha y la cebolla. Revolver hasta que la cebolla comience a tomar color. Agregar el vino blanco y la conserva de tomates diluida en un poco de agua caliente. Continuar la cocción unos minutos más. Agregar la pizca de azúcar y condimentos a gusto. Mezclar bien y retirar del fuego. Cocinar los fideos en abundante agua salada hirviendo, escurrirlos y aderezarlos con la salsa de salchichas bien caliente. Servir con queso rallado aparte. Rinde 5 porciones.

Ingredientes:

1/2 kg de moñitos; 400 gr de atún en lata (en aceite o al natural); 150 gr de champiñones fileteados; 50 gr de manteca; una taza de crema fresca; 1 cebolla picada; 1 diente de ajo; 1 cucharada de perejil picado; jugo de limón, aceite de oliva, sal y pimienta negra molida.
1. Hierva los moñitos en abundante agua caliente y, cuando estén “al dente”, escúrralos en un colador y resérvelos.
2. Ponga la manteca a fuego suave en una sartén grande junto a un chorrito de aceite de oliva. 3. Cuando la manteca se haya derretido agregue la cebolla y el ajo bien picado, revolviendo con una cuchara de madera hasta que la cebolla esté cocida. 4. Eche los champiñones y mantenga el hervor suave unos dos minutos. 5. Incorpore la crema fresca y espere a que vuelva a hervir, siempre a fuego suave, hasta que la salsa tome cuerpo. 6. Agregue el atún, escurrido y desmenuzado, y luego un chorro de limón, el perejil picado, la sal y la pimienta molida. 7. Revuelva hasta que la mezcla se vea homogéna. 8. Échela sobre los moñitos y revuelva suavemente para evitar que se rompan..

Ingredientes:

11/2 kg de papas – 650 gr. de harina -1 huevo – aceite de
oliva – pimienta negra molida – sal a gusto – queso rallado
1. Hervir las papas con su cascara en abundante agua (apenas salada) durante por lo menos media hora. Pelarlas, hacer un puré bien pisado e integrar primero el huevo y después la harina, mezclando preferentemente a mano hasta formar una masa homogénea, aunque sin amasar demasiado. Es aconsejable que la unión de los ingredientes se haga sobre una mesa enharinada, trabajando el puré cuando todavía está tibio.
2. Separar el bollo en partes y formar tubos de algo más de 1 cm de grosor; luego cortarlos con un cuchillo filoso (y mojado) en tro-citos de aproximadamente 2 cm de largo y pasarlos por la tabla ranurada. Otra manera es cortarlos con los dientes de un tenedor para que queden marcados, con el fin de que se cuezan más rápidamente y resulten más livianos.
3. Irlos echando de a poco en mucha agua hirviendo con un poco de sal. Es importante que el agua hierva a fuego máximo para gue el corte del hervor al sumergir los ñoquis sea lo más breve posible.
4. Cuando el hervor se recupera y los ñoquis suben a la supeficie, dejarlos flotar unos segundos para retirarlos en seguida con una espumadera o un colador mediano. Acomodarlos en una fuente precalentada sin olvidar quitar al final el remanente de agua que casi siempre suele quedar en el fondo.
5. En la mesa, una vez servidos los ñoquis en los platos de cada comensal, agregar individualmente primero el queso parmesano recién rallado, luego un hilo de aceite de oliva y al final la pimienta negra molida en el momento.

Ingredientes: 

1/2 kg de spaghetti frescos; 150 gr de zúcenme; 150 gr de ricota; albahaca picada; aceite de oliva; sal y pimienta negra molida.
1. Ponga a hervir una buena cantidad de agua con sal para cocinar los spaghetti. 2. Entretanto, corte en tiras finas la parte verde de un zucchine y dórelas apenas en un hilo de aceite de oliva en una sartén bien grande. 3. Agregue la ricota, luego los spaghetti colados y “al dente”, dos cucharadas del agua de la cocción mezclada a una buena cantidad de albahaca picada y un poco de sal. 4. Mantenga a fuego medio hasta que la pasta haya tomado el sabor de la albahaca y el agua se haya evaporado. 5. Se sirve tras haber espolvoreado la pasta con una generosa cantidad de pimienta negra recién molida, decorando cada plato con las hojas más pequeñas de la albahaca.