Recetas cocina

Tallarines con albondiguitas

Ingredientes: (6 porciones)
400 g de tallarines o cintitas secas -250 g de carne picada – 200 g de salchicha parrillera • 1 taza de miga de pan. 1 huevo. 2 tazas de puré de tomates – sal, pimienta, orégano y aceite – pan rallado y queso rallado en partes iguales.
Mezclar la carne picada, la salchicha sin piel, pan y huevo, y hacer albondiguitas. Cocinarlas 15 minutos a horno fuerte sobre placa aceitada. Rehogar la cebolla y pimiento con 1 cucharada de aceite, agregar el puré de tomates, condimentos y cocinar 5 minutos. Poner en capas en fuente aceitada, capas de fideos, albondiguitas y salsa, espolvorear con queso y pan y hornear 10 minutos.

TALLARINES A LA PROVENZAL

INGREDIENTES
2 cucharadas de aceite
3 dientes de ajo
2 tomates
1/2 taza de aceitunas verdes picadas
2 cucharadas de vino blanco
sal
pimienta
1/2 kilo de tallarines

Saltar en el aceite los dientes de ajo picados. Agregar los tomates pelados y cortados en rodajas, las aceitunas descarozadas y picadas y el vino blanco. Condimentar a gusto con sal y pimienta. Dejar cocinar durante 5 minutos.
Aderezar con esta salsa los tallarines previamente cocidos en abundante agua salada hirviendo y escurridos. Espolvorear con queso rallado a gusto.

350 g de tallarines al huevo; 2 ajíes morrones, rojo y amarillo; 3 zapallitos largos (zucchini); 10 aceitunas negras de tipo griego; un diente de ajo; yogur; crema de leche; perejil; paprika; una cápsula de azafrán; queso rallado; aceite; sal; pimienta.
Pelar y picar el ajo. Colocarlo en una olla con 2 cucharadas de aceite y dorarlo; aplastarlo luego para extraerle el jugo y retirarlo del recipiente. Limpiar los zapallitos y el morrón, y cortarlos en tiritas del mismo tamaño. Rehogarlos en el aceite durante unos minutos a fuego vivo. Salpimentar y bajar la llama. Cocinar durante cerca de 20 minutos, luego agregar 2 cucharaditas de paprika, tapar y cocinar durante algunos minutos mas. Agregar un vasito de yogur, 2 cucharadas de perejil picado y dos de crema de leche. Descarozar las aceitunas, picarlas e incorporarlas a la salsa. Mientras tanto, llevar abundante agua a ebullición en una olla; salarla, disolver una cápsula de azafrán, y echar los tallarines. Colarlos cuando estén” al dente” y condimentarlos enseguida con la salsa preparada y 2 cucharadas abundantes de queso rallado. Mezclar bien y servir enseguida.

Tallarines verdes

1 atado de espinacas, 54 kg de harina integral fina
1  huevo (si es posible, con galladura)
una pizca de nuez moscada
sal marina, a gusto
2  cucharadas de aceite

Lavar la espinaca y desechar las hojas maltrechas. Cocerla al vapor hasta que esté tierna. Licuarla con el huevo, la sal, la nuez moscada en polvo y el aceite. Poner en un bol ir sumando la harina poco a poco, formando una masa compacta y pareja. Dejarla descansar y estirarla muy fina con el palote. Espolvorear con harina común, arrollar y cortar tallarines. Hervirlos unos minutos en agua con sal y gotas de aceite. Servir con salsa de tomates y queso rallado o pesto.

Ingredientes:

1/2 kilo de spaghetti; 1 cebolla mediana; 1/4 kilo de salchicha: 1 cucharada de extracto de tomates; 1 cucharada de aceite; 1 vasito de vino blanco; 1 pizca de azúcar: queso rallado.

Preparacion:

Pelar la salchicha y picarla. Pelar la cebolla y picarla finito. Poner el aceite en una sartén, calentarlo y agregar la salchicha y la cebolla. Revolver hasta que la cebolla comience a tomar color. Agregar el vino blanco y la conserva de tomates diluida en un poco de agua caliente. Continuar la cocción unos minutos más. Agregar la pizca de azúcar y condimentos a gusto. Mezclar bien y retirar del fuego. Cocinar los fideos en abundante agua salada hirviendo, escurrirlos y aderezarlos con la salsa de salchichas bien caliente. Servir con queso rallado aparte. Rinde 5 porciones.

Ingredientes:

1/2 kg de moñitos; 400 gr de atún en lata (en aceite o al natural); 150 gr de champiñones fileteados; 50 gr de manteca; una taza de crema fresca; 1 cebolla picada; 1 diente de ajo; 1 cucharada de perejil picado; jugo de limón, aceite de oliva, sal y pimienta negra molida.
1. Hierva los moñitos en abundante agua caliente y, cuando estén “al dente”, escúrralos en un colador y resérvelos.
2. Ponga la manteca a fuego suave en una sartén grande junto a un chorrito de aceite de oliva. 3. Cuando la manteca se haya derretido agregue la cebolla y el ajo bien picado, revolviendo con una cuchara de madera hasta que la cebolla esté cocida. 4. Eche los champiñones y mantenga el hervor suave unos dos minutos. 5. Incorpore la crema fresca y espere a que vuelva a hervir, siempre a fuego suave, hasta que la salsa tome cuerpo. 6. Agregue el atún, escurrido y desmenuzado, y luego un chorro de limón, el perejil picado, la sal y la pimienta molida. 7. Revuelva hasta que la mezcla se vea homogéna. 8. Échela sobre los moñitos y revuelva suavemente para evitar que se rompan..

Ingredientes:

11/2 kg de papas – 650 gr. de harina -1 huevo – aceite de
oliva – pimienta negra molida – sal a gusto – queso rallado
1. Hervir las papas con su cascara en abundante agua (apenas salada) durante por lo menos media hora. Pelarlas, hacer un puré bien pisado e integrar primero el huevo y después la harina, mezclando preferentemente a mano hasta formar una masa homogénea, aunque sin amasar demasiado. Es aconsejable que la unión de los ingredientes se haga sobre una mesa enharinada, trabajando el puré cuando todavía está tibio.
2. Separar el bollo en partes y formar tubos de algo más de 1 cm de grosor; luego cortarlos con un cuchillo filoso (y mojado) en tro-citos de aproximadamente 2 cm de largo y pasarlos por la tabla ranurada. Otra manera es cortarlos con los dientes de un tenedor para que queden marcados, con el fin de que se cuezan más rápidamente y resulten más livianos.
3. Irlos echando de a poco en mucha agua hirviendo con un poco de sal. Es importante que el agua hierva a fuego máximo para gue el corte del hervor al sumergir los ñoquis sea lo más breve posible.
4. Cuando el hervor se recupera y los ñoquis suben a la supeficie, dejarlos flotar unos segundos para retirarlos en seguida con una espumadera o un colador mediano. Acomodarlos en una fuente precalentada sin olvidar quitar al final el remanente de agua que casi siempre suele quedar en el fondo.
5. En la mesa, una vez servidos los ñoquis en los platos de cada comensal, agregar individualmente primero el queso parmesano recién rallado, luego un hilo de aceite de oliva y al final la pimienta negra molida en el momento.

Ingredientes: 

1/2 kg de spaghetti frescos; 150 gr de zúcenme; 150 gr de ricota; albahaca picada; aceite de oliva; sal y pimienta negra molida.
1. Ponga a hervir una buena cantidad de agua con sal para cocinar los spaghetti. 2. Entretanto, corte en tiras finas la parte verde de un zucchine y dórelas apenas en un hilo de aceite de oliva en una sartén bien grande. 3. Agregue la ricota, luego los spaghetti colados y “al dente”, dos cucharadas del agua de la cocción mezclada a una buena cantidad de albahaca picada y un poco de sal. 4. Mantenga a fuego medio hasta que la pasta haya tomado el sabor de la albahaca y el agua se haya evaporado. 5. Se sirve tras haber espolvoreado la pasta con una generosa cantidad de pimienta negra recién molida, decorando cada plato con las hojas más pequeñas de la albahaca.