Archive for the ‘Pastas’ Category
MOÑITOS CON ATÚN, CHAMPIÑONES Y CREMA
Ingredientes:
1/2 kg de moñitos; 400 gr de atún en lata (en aceite o al natural); 150 gr de champiñones fileteados; 50 gr de manteca; una taza de crema fresca; 1 cebolla picada; 1 diente de ajo; 1 cucharada de perejil picado; jugo de limón, aceite de oliva, sal y pimienta negra molida.
1. Hierva los moñitos en abundante agua caliente y, cuando estén “al dente”, escúrralos en un colador y resérvelos.
2. Ponga la manteca a fuego suave en una sartén grande junto a un chorrito de aceite de oliva. 3. Cuando la manteca se haya derretido agregue la cebolla y el ajo bien picado, revolviendo con una cuchara de madera hasta que la cebolla esté cocida. 4. Eche los champiñones y mantenga el hervor suave unos dos minutos. 5. Incorpore la crema fresca y espere a que vuelva a hervir, siempre a fuego suave, hasta que la salsa tome cuerpo. 6. Agregue el atún, escurrido y desmenuzado, y luego un chorro de limón, el perejil picado, la sal y la pimienta molida. 7. Revuelva hasta que la mezcla se vea homogéna. 8. Échela sobre los moñitos y revuelva suavemente para evitar que se rompan..
ÑOQUIS DE PAPA AL NATURAL (seis porciones)
Ingredientes:
11/2 kg de papas - 650 gr. de harina -1 huevo - aceite de
oliva - pimienta negra molida - sal a gusto - queso rallado
1. Hervir las papas con su cascara en abundante agua (apenas salada) durante por lo menos media hora. Pelarlas, hacer un puré bien pisado e integrar primero el huevo y después la harina, mezclando preferentemente a mano hasta formar una masa homogénea, aunque sin amasar demasiado. Es aconsejable que la unión de los ingredientes se haga sobre una mesa enharinada, trabajando el puré cuando todavía está tibio.
2. Separar el bollo en partes y formar tubos de algo más de 1 cm de grosor; luego cortarlos con un cuchillo filoso (y mojado) en tro-citos de aproximadamente 2 cm de largo y pasarlos por la tabla ranurada. Otra manera es cortarlos con los dientes de un tenedor para que queden marcados, con el fin de que se cuezan más rápidamente y resulten más livianos.
3. Irlos echando de a poco en mucha agua hirviendo con un poco de sal. Es importante que el agua hierva a fuego máximo para gue el corte del hervor al sumergir los ñoquis sea lo más breve posible.
4. Cuando el hervor se recupera y los ñoquis suben a la supeficie, dejarlos flotar unos segundos para retirarlos en seguida con una espumadera o un colador mediano. Acomodarlos en una fuente precalentada sin olvidar quitar al final el remanente de agua que casi siempre suele quedar en el fondo.
5. En la mesa, una vez servidos los ñoquis en los platos de cada comensal, agregar individualmente primero el queso parmesano recién rallado, luego un hilo de aceite de oliva y al final la pimienta negra molida en el momento.
SPAGHETTI FRESCOS CON ZUCCHINE Y ALBAHACA
Ingredientes:
1/2 kg de spaghetti frescos; 150 gr de zúcenme; 150 gr de ricota; albahaca picada; aceite de oliva; sal y pimienta negra molida.
1. Ponga a hervir una buena cantidad de agua con sal para cocinar los spaghetti. 2. Entretanto, corte en tiras finas la parte verde de un zucchine y dórelas apenas en un hilo de aceite de oliva en una sartén bien grande. 3. Agregue la ricota, luego los spaghetti colados y “al dente”, dos cucharadas del agua de la cocción mezclada a una buena cantidad de albahaca picada y un poco de sal. 4. Mantenga a fuego medio hasta que la pasta haya tomado el sabor de la albahaca y el agua se haya evaporado. 5. Se sirve tras haber espolvoreado la pasta con una generosa cantidad de pimienta negra recién molida, decorando cada plato con las hojas más pequeñas de la albahaca.