Recetas cocina

Existen dos sistemas para cocer la pasta en el horno de microondas. Tomar como ejemplo la cocción de 400 g de pasta seca de tamaño mediano.
Primer sistema: calentar 7 tazas de agua salada, hasta llevarla a ebullición, en un recipiente adecuado para el microondas y de bordes altos (puede utilizar también una sopera). Agregar la pasta, remover, tapar el recipiente y llevarlo al microondas, programándolo en potencia máxima. Cocer la pasta 14-16 minutos según la calidad y la potencia del homo. Remover con cuchara de madera dos o tres veces durante la cocción. Terminada ésta, dejar reposar 3 minutos con el horno apagado. Se obtiene una pasta perfectamente cocida y sin agua, por lo que no es necesario escurrirla. Bastará añadirle la salsa o condimento y servirla, bien caliente, en el mismo recipiente.
Segundo sistema.- colocar la pasta en un recipiente grande de bordes altos y bañarla con unos 3 1 de agua hirviendo. Remover, introducir el recipiente tapado en el horno programado a potencia máxima y cocer la pasta 5-7 minutos (según la potencia del horno y el gusto personal), removiendo a media cocción. Dejarla reposar 12 minutos dentro del horno apagado, removiéndola dos o tres veces. Escurrirla y aliñarla.

Cómo cocer la pasta:
Existen dos sistemas para cocer la pasta en el horno de microondas. Tomar como ejemplo la cocción de 400 g de pasta seca de tamaño mediano.
Primer sistema: calentar 7 di de agua salada, hasta llevarla a ebullición, en un recipiente adecuado para el microondas y de bordes altos (puede utilizar también una sopera). Agregar la pasta, remover, tapar el recipiente y llevarlo al microondas, programándolo en potencia máxima. Cocer la pasta 14-16 minutos según la calidad y la potencia del homo. Remover con cuchara de madera dos o tres veces durante la cocción. Terminada ésta, dejar reposar 3 minutos con el horno apagado. Se obtiene una pasta perfectamente cocida y sin agua, por lo que no es necesario escurrirla. Bastará añadirle la salsa o condimento y servirla, bien caliente, en el mismo recipiente.
Segundo sistema.- colocar la pasta en un recipiente grande de bordes altos y bañarla con unos 3 1 de agua hirviendo. Remover, introducir el recipiente tapado en el horno programado a potencia máxima y cocer la pasta 5-7 minutos (según la potencia del horno y el gusto personal), removiendo a media cocción. Dejarla reposar 12 minutos dentro del horno apagado, removiéndola dos o tres veces. Escurrirla y aliñarla.

Cintas con limón y queso de oveja.
400 g de cintas al huevo + 1 cebolleta grande + 1 brik pequeño de nata líquida +1 di devino blanco seco + 1 limón + 40 g de queso de oveja + aceite de oliva + sal + unos granos de pimienta negra
1Limpia la cebolleta, eliminando la base y la parte final de las hojas, lávala y sécala. Corta en ro-dajitas la parte blanca y pica muy fina la verde. Lava bien el limón, sécalo, ralla la cascara y exprímelo.
2Calienta 3 cucharadas de aceite en una sartén, añade las rodaji-tas de cebolleta y rehógalas 2-3 minutos. Agrega el vino blanco, ajusta de sal, sube la llama y deja cocer hasta que el líquido se haya reducido a la mitad.
3Incorpora la nata, y el zumo y la ralladura de limón. Deja que tome sabor a fuego suave durante unos segundos, apaga y reserva. Cuece la pasta en abundante agua salada y escúrrela cuando esté al dente.
4Pon al fuego de nuevo la sartén con la salsa de nata, agrega la pasta escurrida y caliéntala brevemente. Repártela en 4 platos y, antes de servir, espolvoréala con la parte verde de la cebolleta, el queso cortado en lascas y unos granos de pimienta.
Consejo:
Da un toque especial a este plato añadiéndole unas gulas. Saltéalas junto con la cebolleta.

Pasta con almejas.
300 g de macarrones u otra pasta corta 1/2 kg de almejas 1 manojito de rucóla 1/2 vaso de vino blanco seco 3 ramitas de perejil 1 sobre de azafrán en polvo 1 diente de ajo 2 cucharadas de aceite de oliva * sal pimienta blanca en grano
Deja las almejas en remojo con agua salada durante 30 minutos, para que suelten la arena. Lávalas bien, escúrrelas y ponías en una sartén grande con el perejil, el ajo pelado, el vino y el aceite. Tapa y deja cocer a fuego vivo durante 5 minutos, o hasta que se abran.
Elimina las conchas de dos tercios de las almejas, filtra el fondo de cocción y ponió en una cazuela. Deja cocer a fuego suave hasta que se concentre ligeramente. Vierte en una cazuela abundante agua; aromatízala con el azafrán, sazona, llévala a ebullición y agrega la pasta. Déjala cocer hasta que esté al dente, escúrrela bien y pásala a la cazuela del caldo.
Añade la rucóla, lavada y cortada en tiras, y las almejas. Deja que se mezclen los sabores a fuego vivo durante 2-3 minutos y aromatiza el plato con 1 pizca de pimienta recién molida antes de servir.

Risotto con espárragos y barquillos de queso.

300 g de arroz + 1 manojo de espárragos + 50 g de tocino en lonchas + 2 cebolletas ♦vino blanco + 11 de caldo de verduras
(puede ser de cubito) * 20 g de mantequilla + 40 g de queso rallado * perejil picado
1 Limpia los espárragos, j retirando la parte más leñosa. Lávalos y córtalos en taquitos. Cuécelos al vapor: pon al fuego una cazuela con agua, dispon los espárragos en el cestillo y colócalo sobre el agua cuando ésta llegue a ebullición. Tapa y deja cocer durante 10 minutos. Reserva algunas puntas para decorar y pasa el resto por la batidora. ‘”"JPon al fuego el caldo y llévalo a ebullición (si es de cubito, disuélvelo en agua). Limpia las cebolletas y pícalas menudas. Pica de la misma forma el tocino y rehoga ambos en una cazuela durante 10 minutos. Añade el arroz, tuéstalo ligeramente, removiendo, y riégalo con el vino. Deja evaporar.
3Agrega el puré de espárragos y 2 cacillos del caldo hirviendo, remueve, baja el fuego y deja cocer despacio 18-20 minutos en total; debes añadir más caldo y remover según se vaya consumiendo. Forra la placa con papel de horno y dispon el queso rallado en 4 montoneros separados unos de otros. Aplástalos para darles forma de discos finitos. Dóralos en el horno precalentado a 200° durante 5 minutos, hasta que queden crujientes. Añade la mantequilla al arroz, remueve muy bien para que se incorpore y repártelo en 4 platos. Espolvoréalo con perejil picado, decora con las puntas de espárrago reservadas y los barquillos de queso y sirve inmediatamente.
Consejo:
Si quieres el arroz más meloso, añade en los últimos 3-4 minutos un brik pequeño de nata líquida.

Pasta con tirabeques y lacón.

300 g de láminas de lasaña de las que sólo hace falta remojar + 1/4 kg de tirabeques + 80 g de lacón cortado en lonchas finas + 1 cebolla + 60 g de queso fresco +1 ramita de romero + 4 cucharadas de aceite de oliva + sal + pimienta
I Lava los tirabeques, despúntalos y quítales las hebras. Córtalos en trozos, en diagonal. Trocea también las lonchas de lacón. Pela la cebolla y pícala fina.                                                                                                                                                                            2 Calienta el aceite en una cazuela, añade la cebolla y rehógala durante 10 minutos, hasta que esté dora-dita. Añade el lacón. Desmenuza las agujas de romero, aromatiza el sofrito con ellas y prosigue la cocción 5 minutos. Agrega los tirabeques, remueve y vierte un par de cacillos de agua caliente. Salpimenta, tapa y cuece durante 15 minutos.
3 Deja las láminas de lasaña en remojo con agua, siguiendo las indicaciones del envase. Escúrrelas y disponías extendidas en un paño para que queden bien secas. Después, córtalas en rombos con una ruedecilla dentada o un cuchillo.
4 Pasa la pasta a la cazuela de los tirabeques. Rectifica el punto de sal si es necesario y deja que se mezclen los sabores durante unos instantes. Corta el queso fresco en bastoncitos, distribuyelos por encima y sirve el plato en seguida.
Consejo
Cuando no estén en temporada los tirabeques, o si no los encuentras, también puedes preparar el plato con unas judías verdes.

Los tirabeques se limpian como las judías verdes: hay que despuntarlos con un cuchillo y luego tirar de la hebra que tienen en el borde para eliminarla.

Tallarines con espárragos verdes.

300 g de tallarines + 300 g de espárragos verdes frescos + 1 cebolla + 60 g de jamón serrano cortado en lonchas finas + 1 di de nata líquida + 40 g de queso rallado + 1 sobrecito de azafrán en polvo + 3 cucharadas de aceite de oliva + sal + pimienta
I Lava los espárragos y limpíalos, retirando la parte leñosa. Córtalos en rodajas, en diagonal. Pela y pica fina la cebolla; póchala unos 5 minutos en el aceite. Añade el jamón cortado en tiritas, sube la llama y saltéalo 2 minutos.
2 Agrega los espárragos, ajusta de sal si es necesario (ten en cuenta que el jamón aporta ya bastante), baña con 1 cacillo de agua caliente y deja cocer durante 8-10 minutos.
3 Entre tanto, cuece los tallarines en abundante agua salada hasta que estén al dente. Mientras, diluye el azafrán en la nata y viértela sobre los espárragos. Prosigue la cocción, a fuego bajo, hasta que se reduzca ligeramente.
4 Escurre bien la pasta, condiméntala con la salsa de espárragos y espolvoréala con pimienta negra recién molida y con el queso. Sirve en seguida.
Consejo:
Otra buena alternativa: sustituye los espárragos por champiñones cortados en láminas finas.

300 g de macarrones + 2 calabacines + 1 manojito de rucóla + 8 nueces + aceite de oliva + 40 g de queso rallado + sal + pimienta.
I Lava la rucóla y escúrrela bien. Pela las nueces, trocéalas y pasa la mitad por la batidora con las hojas de rucóla, el queso rallado, sal, pimienta y el aceite necesario para obtener un pesto espesito.
2 Lava los calabacines, despúntalos y córtalos en bastoncitos muy finos. Pon a hervir abundante agua en una cazuela, incorpora la pasta, sazona y cuece hasta que esté al dente; añade, un poco antes de retirarla del fuego, los bastoncitos de calabacín.
3 Dispon la pasta y la verdura en un ensaladera grande, condiméntalas con el pesto de rucóla y remueve con una cuchara de madera para que se impregnen bien. Repártela en cuatro platos y sírvela espolvoreada con las nueces restantes picadas gruesas.
Consejo:
Si te gustan los sabores pronunciados, incorpora uno de estos ingredientes al pesto: 1 diente de ajo o unas gotas de tabasco.

Espaguetis con habas y tomates.
300 g de espaguetis frescos al huevo + 2 cebolletas + 300 g de habas frescas+150 g de lechuga romana + 2 tomates + 3-4 ramitas de perejil + 30 g de queso rallado + 4 cucharadas de aceite de oliva + sal + pimienta
I Lava el perejil, sécalo y pica finas las hojas. Limpia las cebolletas, eliminando las raíces y la parte más dura del tallo, y córtalas en rodajitas. Sofríelas en una cazuela con el aceite durante 7 minutos.
2 Desgrana las habas e incorpóralas. Después, cúbrelas con 1 vaso de agua, tapa la cazuela y deja cocer, a fuego lento, durante 20 minutos.
3 Pela los tomates y córtalos en dados.Lava la lechuga, escúrrela y córtala en tiras. Incorpora estos dos Ingredientes al recipiente y deja que todo tome sabor durante 1 minuto más, a fuego vivo y sin dejar de remover. Salpimenta y aromatiza con el perejil.
4 Cuece la pasta en una cazuela con abundante agua salada hasta que esté al dente. Escúrrela bien y añádela a las verduras. Saltéala durante unos instantes y sírvela en seguida, acompañada del queso rallado en cuenco aparte.
Consejo:
Utiliza pasta corta y sirve este plato en frío, como si fuera una ensalada. Para darle más sabor, puedes añadir un poco de atún en aceite o en escabeche.

La pasta con verduras.

Las hortalizas tiernas son el complemento perfecto para los platos de pasta, a los que aportan color, sabor y nutrientes. Al desgranarlas, ten en cuenta que pierden casi la mitad de su peso. Calcula que necesitas entre 400 g y 1/2 kg de habas sin desgranar, por persona, si van a ser el ingrediente principal del plato.