Pastas Archive

MACARRONES A LA PARMESANA


MACARRONES A LA PARMESANA:
Ingredientes:
1 kilo de macarrones, queso rallado parmesano, manteca.
Preparación:
Una vez cocidos los macarrones, se los escurre y se los sirve en fuente honda.
Se ralla el queso parmesano en abundancia. Se espolvorean con él los macarrones y encima se vierte la manteca muy caliente y semidorada.

Etiquetas:

MACARRONES A LA NAPOLITANA


MACARRONES A LA NAPOLITANA

Ingredientes:
1/2 kilo de macarrones, aceite, 1 ajo, 4 filetes de anchoas, aceitunas, pepinos cortados en rodajas, sal y pimienta, pan rallado.
Preparación:
Cocinar los macarrones en agua y sal durante un cuarto de hora. Retirar, escurrir y dejar enfriar. Aparte, freir el ajo picado en un poco de aceite, sin dejar que se dore. Retirar e incorporar las anchoas cortadas, las aceitunas picadas, los pepinos y condimentar con sal y pimienta. Añadir los macarrones y saltear muy bien. Aceitar una asadera y espolvorearla con pan rallado, volcar en ella la preparación, volver a espolvorear con pan rallado, rociar con aceite y gratinar en’ horno de temperatura fuerte hasta que esté dorado.

Etiquetas:

MACARRONES A LA CALABRESA


MACARRONES A LA CALABRESA:
Ingredientes:
1 kilo de macarrones, 1/4 de picadillo de carne de vaca, berenjenas, tomates y ajíes, a gusto.
Preparación:
Cocidos los macarrones, mézclense con el picadillo de carne, previamente estofada.
Añádales las berenjenas, los tomates y ajíes, a gusto, en un saltado.

Etiquetas:

MACARRONES CON ALMEJAS


MACARRONES CON ALMEJAS

Ingredientes:
1/2 kilo de macarrones, 1 cucharada de manteca, 1 cebolla picada, 2 kilos de almejas, 1/2 taza de salsa blanca, queso rallado, 1 cucharada de manteca.
Preparación:
Cortar los macarrones en trozos y cocinarlos en agua y sal. Aparte, dorar la cebolla con la manteca. Incorporar las almejas, tapar y dejar cocinar hasta que se abran. Colar y añadir el agua a la salsa blanca. Incorporar los macarrones, el queso rallado y hacer cocinar a fuego lento sin dejar de revolver, durante unos minutos. Agregar las almejas, separadas de las caparazones y poner a gratinar en el horno, espolvoreando previamente la preparación con queso rallado. Servir en la misma fuente de cocción.

Etiquetas:

FIDEOS CON PESTO Y ANCHOAS


FIDEOS CON PESTO Y ANCHOAS

Ingredientes:
1/2 kg. de fideos, 1 hoja de albahaca, ajo, anchoas, queso rallado y manteca.

Preparación:
Cocinar los fideos en agua y sal. Cuando estén listos, retirar y escurrir. Preparar un pesto, picando la albahaca, el ajo y las anchoas. Condimentar con sal, aceite y queso. Servir mezclado con los fideos, previamente acondicionados con manteca y queso.

Etiquetas:

Cómo cocer la pasta


Existen dos sistemas para cocer la pasta en el horno de microondas. Tomar como ejemplo la cocción de 400 g de pasta seca de tamaño mediano.
Primer sistema: calentar 7 tazas de agua salada, hasta llevarla a ebullición, en un recipiente adecuado para el microondas y de bordes altos (puede utilizar también una sopera). Agregar la pasta, remover, tapar el recipiente y llevarlo al microondas, programándolo en potencia máxima. Cocer la pasta 14-16 minutos según la calidad y la potencia del homo. Remover con cuchara de madera dos o tres veces durante la cocción. Terminada ésta, dejar reposar 3 minutos con el horno apagado. Se obtiene una pasta perfectamente cocida y sin agua, por lo que no es necesario escurrirla. Bastará añadirle la salsa o condimento y servirla, bien caliente, en el mismo recipiente.
Segundo sistema.- colocar la pasta en un recipiente grande de bordes altos y bañarla con unos 3 1 de agua hirviendo. Remover, introducir el recipiente tapado en el horno programado a potencia máxima y cocer la pasta 5-7 minutos (según la potencia del horno y el gusto personal), removiendo a media cocción. Dejarla reposar 12 minutos dentro del horno apagado, removiéndola dos o tres veces. Escurrirla y aliñarla.

Etiquetas: ,

Cocer pasta en microondas


Cómo cocer la pasta:
Existen dos sistemas para cocer la pasta en el horno de microondas. Tomar como ejemplo la cocción de 400 g de pasta seca de tamaño mediano.
Primer sistema: calentar 7 di de agua salada, hasta llevarla a ebullición, en un recipiente adecuado para el microondas y de bordes altos (puede utilizar también una sopera). Agregar la pasta, remover, tapar el recipiente y llevarlo al microondas, programándolo en potencia máxima. Cocer la pasta 14-16 minutos según la calidad y la potencia del homo. Remover con cuchara de madera dos o tres veces durante la cocción. Terminada ésta, dejar reposar 3 minutos con el horno apagado. Se obtiene una pasta perfectamente cocida y sin agua, por lo que no es necesario escurrirla. Bastará añadirle la salsa o condimento y servirla, bien caliente, en el mismo recipiente.
Segundo sistema.- colocar la pasta en un recipiente grande de bordes altos y bañarla con unos 3 1 de agua hirviendo. Remover, introducir el recipiente tapado en el horno programado a potencia máxima y cocer la pasta 5-7 minutos (según la potencia del horno y el gusto personal), removiendo a media cocción. Dejarla reposar 12 minutos dentro del horno apagado, removiéndola dos o tres veces. Escurrirla y aliñarla.

Etiquetas: ,

Recetas de cocina con pasta


Cintas con limón y queso de oveja.
400 g de cintas al huevo + 1 cebolleta grande + 1 brik pequeño de nata líquida +1 di devino blanco seco + 1 limón + 40 g de queso de oveja + aceite de oliva + sal + unos granos de pimienta negra
1Limpia la cebolleta, eliminando la base y la parte final de las hojas, lávala y sécala. Corta en ro-dajitas la parte blanca y pica muy fina la verde. Lava bien el limón, sécalo, ralla la cascara y exprímelo.
2Calienta 3 cucharadas de aceite en una sartén, añade las rodaji-tas de cebolleta y rehógalas 2-3 minutos. Agrega el vino blanco, ajusta de sal, sube la llama y deja cocer hasta que el líquido se haya reducido a la mitad.
3Incorpora la nata, y el zumo y la ralladura de limón. Deja que tome sabor a fuego suave durante unos segundos, apaga y reserva. Cuece la pasta en abundante agua salada y escúrrela cuando esté al dente.
4Pon al fuego de nuevo la sartén con la salsa de nata, agrega la pasta escurrida y caliéntala brevemente. Repártela en 4 platos y, antes de servir, espolvoréala con la parte verde de la cebolleta, el queso cortado en lascas y unos granos de pimienta.
Consejo:
Da un toque especial a este plato añadiéndole unas gulas. Saltéalas junto con la cebolleta.

Etiquetas: ,

Pasta con almejas


Pasta con almejas.
300 g de macarrones u otra pasta corta 1/2 kg de almejas 1 manojito de rucóla 1/2 vaso de vino blanco seco 3 ramitas de perejil 1 sobre de azafrán en polvo 1 diente de ajo 2 cucharadas de aceite de oliva * sal pimienta blanca en grano
Deja las almejas en remojo con agua salada durante 30 minutos, para que suelten la arena. Lávalas bien, escúrrelas y ponías en una sartén grande con el perejil, el ajo pelado, el vino y el aceite. Tapa y deja cocer a fuego vivo durante 5 minutos, o hasta que se abran.
Elimina las conchas de dos tercios de las almejas, filtra el fondo de cocción y ponió en una cazuela. Deja cocer a fuego suave hasta que se concentre ligeramente. Vierte en una cazuela abundante agua; aromatízala con el azafrán, sazona, llévala a ebullición y agrega la pasta. Déjala cocer hasta que esté al dente, escúrrela bien y pásala a la cazuela del caldo.
Añade la rucóla, lavada y cortada en tiras, y las almejas. Deja que se mezclen los sabores a fuego vivo durante 2-3 minutos y aromatiza el plato con 1 pizca de pimienta recién molida antes de servir.

Etiquetas: ,

Cocinar risotto


Risotto con espárragos y barquillos de queso.

300 g de arroz + 1 manojo de espárragos + 50 g de tocino en lonchas + 2 cebolletas ♦vino blanco + 11 de caldo de verduras
(puede ser de cubito) * 20 g de mantequilla + 40 g de queso rallado * perejil picado
1 Limpia los espárragos, j retirando la parte más leñosa. Lávalos y córtalos en taquitos. Cuécelos al vapor: pon al fuego una cazuela con agua, dispon los espárragos en el cestillo y colócalo sobre el agua cuando ésta llegue a ebullición. Tapa y deja cocer durante 10 minutos. Reserva algunas puntas para decorar y pasa el resto por la batidora. ‘””JPon al fuego el caldo y llévalo a ebullición (si es de cubito, disuélvelo en agua). Limpia las cebolletas y pícalas menudas. Pica de la misma forma el tocino y rehoga ambos en una cazuela durante 10 minutos. Añade el arroz, tuéstalo ligeramente, removiendo, y riégalo con el vino. Deja evaporar.
3Agrega el puré de espárragos y 2 cacillos del caldo hirviendo, remueve, baja el fuego y deja cocer despacio 18-20 minutos en total; debes añadir más caldo y remover según se vaya consumiendo. Forra la placa con papel de horno y dispon el queso rallado en 4 montoneros separados unos de otros. Aplástalos para darles forma de discos finitos. Dóralos en el horno precalentado a 200° durante 5 minutos, hasta que queden crujientes. Añade la mantequilla al arroz, remueve muy bien para que se incorpore y repártelo en 4 platos. Espolvoréalo con perejil picado, decora con las puntas de espárrago reservadas y los barquillos de queso y sirve inmediatamente.
Consejo:
Si quieres el arroz más meloso, añade en los últimos 3-4 minutos un brik pequeño de nata líquida.

Etiquetas: ,

Pagina siguiente »